新酒店餐饮部岗位职责和操作流程

餐饮部部门工作职责---餐饮部岗位工作流程

餐饮部岗位工作流程一、部门组织结构图绘制图二、部门工作职责餐饮部属于酒店的业务部门，在酒店运行中主要负责为酒店住房客人或者散客提供各种菜品和舒服的就餐环境，是酒店利润中心，也是酒店连接宾客与厨房的部门，为酒店发展提供保障，为顾客提供优质服务的部门。

餐饮部的主要职能如下：中餐厅的主要职能：1、熟悉本岗位的职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫。

2、负责酒店的预订情况并做好详细记录。

3、了解菜单、酒水知识，可以为客人提供规范化、标准化服务。

4、每日每班检查好餐厅的设施设备，并做好交接工作。

5、负责开餐前的准备工作。

6、将客人的要求传递给厨房。

7、为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

8、尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

9、最后询问客人对菜品的意见和建议。

10、负责好餐厅的各项收尾工作，清洁好卫生，交接好。

西餐厅的主要职责1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。

2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。

3、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。

4、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。

5、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。

6、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。

7、熟悉菜单和消水知识，掌握相应的服务技能。

8、3解饭店内一切相关知识。

随机回答客人的所有问题。

9、参加酒店和部门组织的各项培训活动。

10、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。

11、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。

12、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。

13、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。

14、熟练掌握餐厅的菜看、酒小等知识，并积极向客人推销。

15、参加酒店及部门组织的各项培训活动。

16、自党遵守酒店及部门的各项规章制度。

17、完成上级布置的其宅工作。

宴会厅主要职能：1. 负责宴会及会议摆台和服务、预订和接待服务的跟进。

2. 发展良好的客户关系，跟进安排客人预订的宴会、会议。

酒店餐饮部岗位职责及工作

酒店餐饮部岗位职责及工作（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐饮员工岗位职责(30篇)

餐饮员工岗位职责（30篇）餐饮员工岗位职责 11、工作职责和要求1)饭前准备。

2)确保使用的餐具:清洁餐具、卫生、亮度、无缝隙，桌布、清洁口布、酥脆、无损伤、无污渍。

3)按照服务程序欢迎客人入席，协助客人点菜，向客人介绍特色菜或时令菜，回答客人的问题或传达客人的'要求，客人选好菜后，账单送账单并传递菜肴。

4)客人应按照程序提供各种服务，并注意清洁桌子。

5)协助客人退房，并在晚餐后送客人。

6)饭后，做好餐厅的清洁卫生工作。

2、工作要求1)教育水平:高中以上教育水平。

2)了解菜单和酒水单，掌握餐厅服务流程，具备熟练的服务技能，能够进行餐厅服务英语会话。

3)自制力强，处事灵活，目光敏锐。

餐饮员工岗位职责 21、工作职责1)服从厨师的工作安排和其他指示。

2)负责原材料检验，确保高质量、低价格。

3)负责对冰箱内的食品原料进行分类，确保分类存放，符合食品卫生要求。

铁砧也需要监督和检查。

4)收集当天使用的食品原料，按照原料净料比标准进行切割搭配。

5)根据菜单，仔细、准确地通过刀切加工使原料符合烹调要求。

6)掌握冰箱性能和原料储存及制冷要求。

7)铁砧负责发布厨房用品的.日常采购订单，并向厨师报告。

8)饭菜端上来后，应对原料进行分类保存，并妥善处理。

9)砧座负责协调此岗位与粗加工和炉灶的关系。

10)做好工具工作:市场关闭后，清洁和维护用具，做好卫生工作。

铁砧负责检查。

2、工作要求1)具备产品制造的相关知识。

2)了解酒店的食品质量要求和标准。

3)具备实际操作技能，检查并监督厨师做出符合标准的菜肴。

4)能有效安排人力，保证出料率，控制成本。

餐饮员工岗位职责 31、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的`服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。

餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责1一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

做好菜品的.销售统计工作。

十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮部岗位职责21、独立实施社招及校招各类岗位的招聘工作，及时跟进招聘中各个环节并做好相关记录和分析；2、积极了解行业内人才市场现状，根据任职要求和标准，拓展不同渠道搜索人才、储备人才；3、协助维护并优化社招及校招各个渠道，与目标合作伙伴保持良好的合作关系；4、参与策划各类员工活动及培训项目，提升员工的`满意度和敬业度，维护员工与公司之间的和谐关系；5、参与公司政策的更新，能够根据国家政策和业务需求，定期更新维护公司政策；6、协助处理其他各项人力资源事务性工作。

酒店餐饮部岗位职责规范

酒店餐饮部岗位职责规范一、前言酒店餐饮部是酒店经营中的重要组成部分，负责提供早餐、午餐、晚餐以及其它特殊宴会等服务。

为了规范餐饮部各个岗位的职责，提高餐饮服务质量，制定本规范。

二、岗位职责1. 餐厅经理•负责制定餐厅的运营策略和目标，并与相关部门进行协调；•监督并指导部门员工的工作，确保餐厅的正常运营；•负责制定员工的工作计划和排班，并进行人员的考勤管理；•负责客户投诉处理和解决，并与客户建立良好的关系；•与供应商进行合作，确保餐厅所需食材和物品的供应。

2. 主厨•负责制定餐厅的菜单，并确保菜品的质量和口味；•负责厨房的组织和管理，包括食材的采购、存储和使用；•监督并指导厨房员工的工作，确保菜品的制作效率和质量；•负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作；•根据餐厅的需求和客户的要求，定期更新菜单和开展推广活动。

3. 服务员•负责接待客人并引导客人就座，提供餐厅的菜单和特色推荐；•负责点菜和下单，确保客人的需求得到满足；•排餐桌并维护餐桌的整洁和美观；•提供专业的餐饮服务，包括上菜、餐具擦拭、饮品倒酒等；•解答客人的疑问，处理客人的投诉，并向客人提供满意的解决方案。

4. 吧台员工•负责调制各种酒水饮品，包括调酒和咖啡等；•提供酒水和饮品的推荐和解说服务；•维护吧台的整洁和卫生，并保证吧台用品的充足；•为客人提供专业的饮品服务，包括点单、调制和送餐等；•解答客人的疑问，处理客人的投诉，并向客人提供满意的解决方案。

5. 员工餐厅厨师•负责准备员工的工作餐，确保饭菜的质量和口味；•根据员工的需求和营养要求，合理搭配菜品；•监督并指导厨房员工的工作，确保工作餐的制作效率和质量；•负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作；•控制食材的采购和成本，并进行菜谱的优化和更新。

三、总结通过以上对酒店餐饮部各个岗位职责的规范，可以有效提高餐饮服务质量，满足客户的需求，并保持良好的餐饮业务运营。

各个岗位的员工应严格按照职责要求履行工作，提高专业素质和服务水平，为餐饮部的发展做出贡献。

酒店餐饮部管理制度及流程

酒店餐饮部管理制度及流程一、引言酒店餐饮部作为酒店的重要部门之一，承担着提供餐饮服务、满足客人需求的重要职责。

为了保证餐饮服务的质量，提升客户满意度，制定和执行规范的管理制度及流程是至关重要的。

二、管理制度1. 餐饮部组织架构餐饮部应设置餐饮经理、厨师长、服务员等岗位，明确各岗位职责，并建立合理的管理层级结构，确保各部门的协调运作。

2. 餐饮服务标准制定酒店餐饮服务标准，明确服务流程、服务态度、服务标准等要求，确保服务质量和一致性。

3. 餐饮部人员管理建立完善的人员培训、考核、激励机制，提升员工素质和服务水平，保障服务质量。

4. 餐饮成本控制制定合理的采购、库存、成本核算制度，合理控制餐饮部的成本，提高经营效益。

三、管理流程1. 餐饮部日常运营流程•接待客人：客人进入餐厅后，由服务员热情接待并引导客人就座。

•点餐服务：服务员协助客人点餐，提供菜单，并介绍特色菜品。

•餐食制作：根据客人点单内容，厨师长组织厨房人员进行食品制作，保证食物品质。

•上菜服务：服务员将餐品送至客人餐桌，提供专业的上菜服务。

•结账离场：客人用餐完毕后，服务员及时清理餐桌，提供结账服务。

2. 餐饮部投诉处理流程•客人投诉：客人提出投诉后，服务员及时记录投诉内容，耐心倾听客人意见。

•投诉沟通：餐饮经理与客人进行沟通，了解投诉原因，解决问题。

•整改措施：餐饮经理根据投诉内容制定整改措施，并及时落实。

•反馈处理：向客人反馈整改情况，根据客人反馈及时调整服务方向。

四、结论建立完善的酒店餐饮部管理制度及流程，对于提升餐饮服务质量、客户满意度至关重要。

只有严格执行管理制度和流程，不断优化服务，才能赢得客户信赖和支持，提升酒店的市场竞争力。

餐饮部服务操作流程(值台)

餐饮服务工作规范工作程序一开餐前操作流程：检查区域卫生→区域整理→检查物品→备用物品→整理仪态→了解预定信息→检查自己三件宝→待岗各项分析：1 区域卫生：A 注意各区域的卫生死角,如：地角线、桌椅底下等；B 桌面卫生及各摆放物品的卫生.C 各用具卫生。

如：托盘、扫把、盆斗等;D 玻璃卫生，无印迹，光亮;E 天花板卫生,无蜘蛛网；F 空调、排风卫生。

清理卫生程序标准:由上而下,由里而外。

2 区域整理:A 座椅的摆放以及卫生B 用具的摆放及卫生C 台面物品的摆放，须整齐、正确，按厅面规定的摆放规则摆放。

D 工作台的所有物品摆放，餐具的区分,物品的隔离均要求统一标准。

E 绿化的摆放；F 所有物品的归位。

3 物品检查：A 用具是否充足。

如：托盘、开水瓶等;B 餐具是否够用。

如：杯具、骨碟,筷子等；C 所有固定物品是否有无缺少。

如:牙签筒等4 物品备用：所需调味品是否备齐。

如:酱油、醋、芥末等。

5 检查餐具：A 所有餐具必须无水迹,印痕；B 所有玻璃器皿必须光亮，透澈。

6 整理仪态:（仪容、仪表、姿态）A 服饰整齐、干净，无皱痕;B 发须清爽；C 男不留胡须，女化淡妆;D 不配饰与工作无关的饰品；E 整理个人的精神面貌。

7 了解预定信息:A 了解预定餐位；B 了解预定菜肴；C 了解开餐时间。

8 检查自己三件宝：笔；B 打火机； C 开瓶器。

9 待岗：按公司规定标准站在自己所属的区域，等待顾客的到来。

二开餐时服务流程：带位→示座→点单→复单→落单→→出品→待席→买单→送客→理台分析以上流程注意事项：迎客、带位、注意事项:A迎客：抬头挺胸、头正肩平、面带微笑,右手握左手四个手指,置于身前,双脚成V字形站立，脚跟并拢。

有客至时视不同时段致欢迎词(9：00—11:00早上好\11：00—14：00中午好\14：00—18：00下午好\18：00—2：00晚上好）欢迎光临!若有小孩要照顾与呵护，雨天要为客人收好雨伞，要注意说话语气、表情。

酒店工作岗位职责和工作流程

酒店工作岗位职责和工作流程
一、前厅部工作岗位
接待员
1.协助办理客人入住及离店手续
2.提供客人入住信息及酒店服务信息
3.处理客人投诉及需求
4.协助维护前厅区域秩序
行李员
1.协助客人搬运行李
2.协助客人交通安排
3.为客人提供行李存放及寄存服务
4.维护行李区域整洁
二、客房部工作岗位
钟点房服务员
1.根据客人需求提供钟点客房清洁服务
2.检查客房设施是否正常
3.补充客房日用品
4.协助处理客人特殊要求
客房服务员
1.负责客房清洁工作
2.更换床品和浴巾
3.保持客房整洁卫生
4.协助维修客房设施
三、餐饮部工作岗位
餐厅服务员
1.为客人提供菜单和点菜服务
2.协助客人点菜
3.上菜、清理餐桌
4.解答客人疑问
厨师
1.根据菜单准备食材
2.烹饪出高质量菜品
3.协助制定菜单
4.保持厨房整洁
四、客户关系部工作岗位
客户关系主管
1.协调客户关系团队工作
2.负责处理重要客户关系
3.制定客户关系维护计划
4.解决客户投诉
客户服务专员
1.回复客户咨询
2.提供客户满意度调查
3.协助解决客户问题
4.建立客户信息档
案
五、工作流程
1.员工值班签到
2.接待来访客人并办理入住手续
3.根据岗位职责完成工作任务
4.保持工作区域整洁
5.交接班工作内容
6.员工下班退出
以上为酒店不同部门工作岗位职责和工作流程，每个岗位都承担着各自的职责，共同为顾客提供优质和舒适的服务。

餐饮部岗位职责及操作流程

（一）餐饮各岗位职责:1、餐饮部经理岗位职责:1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

3、中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3)重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。

加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；5)加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗；6）负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。

酒店餐饮部sop的操作流程

酒店餐饮部sop的操作流程一、餐饮部整体管理流程1.1 餐饮部组织结构1.1.1 餐饮部主要负责人为餐饮部经理，下设各个部门的负责人。

1.1.2 餐饮部经理负责整个餐饮部的运营管理，对各个部门负责人进行指导、监督和协调。

1.1.3 餐饮部下设多个部门，包括餐厅、厨房、酒吧等，其中各部门需要设置相应的负责人。

1.2 餐饮部标准作业程序1.2.1 餐饮部应建立标准作业程序，包括前厅服务、后厨加工、餐具摆设、清洁卫生等方面的操作流程。

1.2.2 餐饮部标准作业程序应当具体明确，员工应遵守相关规定进行操作。

1.2.3 餐饮部标准作业程序应随时更新，根据实际情况进行调整和完善。

1.3 餐饮部员工培训1.3.1 餐饮部应定期对员工进行岗前培训，包括服务礼仪、产品知识、操作流程等方面的培训。

1.3.2 餐饮部员工培训应有计划性、系统性，根据员工的实际需求进行不同形式的培训。

1.3.3 餐饮部员工培训应持续进行，不断提高员工的专业素养和服务质量。

1.4 餐饮部绩效考核1.4.1 餐饮部应建立绩效考核制度，对员工的表现进行评估和奖惩。

1.4.2 餐饮部绩效考核应根据员工的实际工作表现和责任心进行评定，公平公正。

1.4.3 餐饮部绩效考核结果应能够激励员工的积极性，促进工作效率的提高。

二、餐厅服务流程2.1 客人接待流程2.1.1 客人到达餐厅时，服务员应立即迎接并领座。

2.1.2 服务员应主动递上菜单，并介绍当日特色菜品等。

2.1.3 服务员应耐心倾听客人点单，并及时回应客人的需求和要求。

2.2 点菜流程2.2.1 服务员应协助客人点菜，询问客人的口味偏好和特殊要求。

2.2.2 服务员应确保客人的点菜需求准确无误，并将点菜记录准确填写。

2.2.3 服务员应向厨房传递客人的点菜信息，并协调好各菜品的出品顺序。

2.3 上菜流程2.3.1 厨房定时出品，服务员应及时上菜，避免客人等候过久。

2.3.2 服务员应将菜品摆放整齐、美观，并根据客人的喜好进行摆设。

酒店餐饮部服务员岗位职责

酒店餐饮部服务员岗位职责1、着装整洁、工整，精神饱满，参加例会，按时上、下班。

2、负责责任区域的清洁卫生，做好餐前准备工作。

3、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。

456789一、职责概述：根据饭店的规章制度，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。

根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。

二、酒店服务员主要责任：1. 按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。

2. 清洁和保养所属区域内的设备、工具。

3. 准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。

4. 懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

5.1.2.3.4.5.1.2. 上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层分配、菜单的更改、客人的评语和投诉。

3. 在规定时间内完成备料台：a 检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

b 检查所在区域地面是否干净。

c 检查服务台摆放的东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。

4. 了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配分量及外表。

5.6.7.8.9.10.11.12.13.14. 不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。

15. 用收银夹提供帐单。

16. 用收银夹即时将找钱返回客人。

17. 将客人领出餐厅并表示感谢。

18. 将分配区桌子清理并再次铺台。

19. 下班前清洁、补充服务区用品。

20. 会使用餐厅所有的设备。

21. 能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。

1.2.1.2.3.4.酒店(餐饮部服务员岗位职责1 严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表2 热爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作3 清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，发现在破损及时上报并填写报损单4 做好每日开餐前的准备工作，做好摆台工作及备品补充工作（器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作）5 各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一自助餐1234567 认真做好交接-班工作，对客遗留物品及时上报登记。

餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责
餐饮部岗位是酒店或餐饮企业中非常重要的一环，负责为客人提供优质的餐饮服务。

以下是餐饮部岗位的一般职责：
1. 接待客人，热情友好地接待客人，引导客人就座，并提供菜单和饮品。

2. 点菜服务，向客人介绍菜品，解答客人的疑问，并记录客人的点菜需求。

3. 餐饮服务，根据客人的点菜需求，及时为客人上菜，并确保菜品的质量和温度符合标准。

4. 接受客人反馈，耐心倾听客人的意见和建议，及时处理客人的投诉，并确保客人满意度。

5. 维护卫生，保持餐厅环境整洁，包括餐桌、餐具、厨房等设施的清洁和卫生。

6. 协助活动，协助餐厅内的活动和宴会，包括布置场地、提供
服务等。

7. 餐饮销售，推荐特色菜品，提高餐饮销售额，并完成销售目标。

8. 餐饮管理，协助餐饮部经理进行餐饮成本控制、员工培训等
管理工作。

餐饮部岗位需要具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神，能够在繁忙的工作环境中保持高效率和良好的工作态度。

同时，对食品安全和卫生有一定的了解和意识，确保客人用餐安全和健康。

餐饮部操作流程及制度范本

一、餐饮部操作流程1. 班前准备（1）服务员、厨师、传菜员、迎宾员等人员按时到岗，进行个人卫生和仪表整理。

（2）厨师提前准备好食材、调料、工具等，确保厨房工作顺利开展。

（3）服务员检查餐厅卫生，确保桌椅、餐具、地面等干净整洁。

2. 餐饮服务（1）迎宾员引导顾客进入餐厅，为顾客提供座位。

（2）服务员向顾客介绍菜单，耐心解答顾客疑问，协助顾客点菜。

（3）厨师按照顾客点菜要求，制作美食。

（4）传菜员将菜品从厨房送至餐厅，服务员将菜品摆放在顾客面前。

（5）服务员为顾客提供茶水、饮料等服务，关注顾客需求，及时补充。

（6）结账时，服务员为顾客提供结账单，确保顾客满意。

3. 餐后清理（1）服务员引导顾客离座，清理桌面，撤换餐具。

（2）传菜员将餐具送至厨房，厨师进行清洗、消毒。

（3）服务员检查餐厅卫生，确保地面、桌椅、餐具等干净整洁。

4. 营业结束后（1）厨师、服务员、传菜员等人员整理工作区域，清洁厨房、餐厅。

（2）管理人员对当日营业情况进行总结，对员工进行考核。

（3）确保所有人员离岗前关闭电源、水源，锁好门窗。

二、餐饮部管理制度范本1. 餐饮日常工作制度（1）遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

（2）按规定着装，保持良好形象。

（3）工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

（4）不准与顾客发生纠纷，保持礼貌用语。

（5）工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

（6）按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

（7）休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

（8）爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

（9）落实例会制度，对工作进行讲评。

2. 餐具卫生管理制度（1）餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。

（2）员工不准私自使用餐厅各种餐具。

（3）保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

（4）餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

（5）经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责11、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。

2、负责所辖区域设备、安全、卫生工作。

3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。

4、掌握本岗位安全技能，处理并上报各类突发事件。

工作内容1、每日提前10分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。

2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。

3、每日规范、合理、美观的布置自助餐台台面。

4、每日迎领宾客入座，及时斟茶。

5、每日及时填补酒水冰箱内的各种酒水。

6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。

7、下班后要将贵重物品收好，关闭电源、锁好房门，检查安全无误后方可下班。

8、参加公寓组织的各种培训和活动。

9、完成领导交办的工作任务。

餐饮部岗位职责21、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。

2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。

3、协助主任开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。

5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。

7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。

10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主任及经理做好工作。

11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

酒店餐饮部操作流程

酒店餐饮部操作流程1. 引言酒店餐饮部是酒店中极为重要的一个部门，负责提供高品质的餐饮服务。

为了保证餐饮部正常运作，需要建立一套完善的操作流程。

本文将介绍酒店餐饮部的操作流程，包括餐厅开张前准备、餐厅开张时的操作、餐厅关张时的操作等。

2. 餐厅开张前准备在餐厅正式开始服务之前，需要进行一系列的准备工作，以确保餐厅能够顺利运作。

这些准备工作包括：2.1 检查设备与用具餐厅开张前，需要仔细检查所有设备与用具，确保其正常工作并处于良好的状态。

这包括检查厨房设备、餐具、玻璃器皿、桌椅等。

如有发现不正常或损坏的设备与用具，应及时修复或更换。

2.2 准备食材与原料餐厅开张前，需要根据菜单确定需要准备的食材与原料，并进行采购。

采购时需要注意食材的新鲜度与质量，以确保菜品口感与品质。

2.3 制定工作计划与调整人员安排餐厅开张前，需要制定一份详细的工作计划，明确每个岗位的工作内容与工作时间，以便合理安排人员。

根据餐厅的实际情况，可能需要调整人员的工作岗位与人员数量。

2.4 清洁与卫生检查餐厅开张前，需要进行细致的清洁与卫生检查。

包括清洁餐桌椅、厨房设备、卫生间等，并确保厨房、餐厅、卫生间等环境的卫生符合相关规范。

3. 餐厅开张时的操作当餐厅正式开张时，需要按照事先制定的工作计划进行操作。

以下是一些常见的操作流程：3.1 餐厅布置在餐厅开张时，需要将桌椅按照规定的布置放置好，例如根据预定人数确定每桌的座位数量。

此外，还需要摆放花卉等装饰物，以使餐厅具有舒适的环境。

3.2 点单与上菜当客人进入餐厅后，服务员需要迅速与客人打招呼并引导客人就座。

服务员应掌握菜单内容并能为客人提供详细的菜品推荐与说明。

客人点单后，服务员将点单信息转交至厨房，厨房根据订单制作菜品，并由服务员上菜。

3.3 结账与收款当客人用餐结束后，服务员应迅速带领客人前往结账处。

服务员应核对账单与客人点单的一致性，并根据客人的支付方式进行结算。

结账时，服务员应礼貌地向客人致谢，并提供发票等相应凭证。

酒店餐饮部一线岗位职责

酒店餐饮部一线岗位职责一、餐厅服务员1. 按照餐厅服务标准，为客人提供优质的用餐服务，确保客人用餐体验满意。

2. 负责为客人点餐、上菜、饮料等服务，确保客人的需求得到满足。

3. 保持餐厅环境的整洁和卫生，包括桌椅、餐具、地面等。

4. 主动与客人沟通，解决客人的问题和投诉，保持良好的服务态度。

5. 了解菜品知识，熟悉酒水知识，为客人提供专业的建议和推荐。

6. 配合其他同事，保持团队工作的协调和顺畅，提高工作效率。

7. 按照餐厅规定，完成相关的报表和记录工作。

二、厨房工作人员1. 按照厨房工作标准，准备各种菜品和食材，确保菜品的质量和卫生。

2. 负责食材的清洗、切配、烹饪等工作，确保菜品的制作符合规范和标准。

3. 保持厨房环境的整洁和卫生，确保食品安全和卫生。

4. 配合餐厅服务员，确保客人的需求得到满足。

5. 了解食材知识和烹饪技巧，不断提高自己的专业能力和技能。

6. 按照厨房规定，完成相关的报表和记录工作。

三、酒吧工作人员1. 按照酒吧服务标准，为客人提供优质的饮酒服务，确保客人的需求得到满足。

2. 负责为客人调制各种鸡尾酒、饮料等，确保饮品的质量和口感。

3. 保持酒吧环境的整洁和舒适，包括吧台、酒架、地面等。

4. 主动与客人沟通，了解客人的需求和喜好，提供专业的建议和推荐。

5. 保持库存的充足和有序，确保酒水的供应和质量。

6. 按照酒吧规定，完成相关的报表和记录工作。

四、清洁工作人员1. 负责酒店的清洁工作，包括客房、公共区域、餐厅等场所的卫生清理。

2. 保持清洁工具和清洁剂的充足和有效使用，确保清洁工作的顺利进行。

3. 根据工作安排和工作标准，完成相关的清洁任务和工作。

酒店餐饮服务员工作职责(2篇)

酒店餐饮服务员工作职责1.熟知当天订餐情况，注意记录宾客的特别活动(如生日庆祝会)，应及时向主管汇报。

2.替宾客存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒宾客自行保管。

3.迎接宾客，引导宾客到预订台位或宾客满意的台位。

4.客满时，负责安排好后到的宾客，使宾客乐于等位。

5.随时注意听取宾客的意见，及时向上级反映。

6.随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

7.掌握和运用礼貌语言，负责接听电话，宾客电话订餐应问清楚基本信息。

8.向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引宾客来餐厅就餐。

酒店餐饮服务员工作职责（2）1. 接待客人：热情地迎接客人，引导他们到座位，协助他们选择菜单。

2. 接受订单：记录客人的点单信息并确认确保正确无误。

3. 提供菜单建议：根据客人的口味和需求，向客人推荐适合的菜品或饮品。

4. 为客人提供服务：确保客人的需求得到满足，及时上菜、倒酒、补充餐具等。

5. 协助客人解答问题：回答客人对菜单、饮品或酒店服务的问题，并提供必要信息。

6. 处理客人的投诉和问题：在客人提出投诉或有其他问题时，积极倾听并解决问题，确保客人满意。

7. 结账和收费：根据客人点单情况，准确计算费用并向客人结账。

8. 清洁工作区域：保持餐厅或酒店餐饮区域的清洁和整洁，包括桌面、餐具、酒杯等。

9. 餐前准备工作：协助餐厅的开门准备工作，如摆放餐具、准备酒水等。

10. 配合团队合作：与厨师、其他服务员和经理紧密合作，确保餐厅的顺利运营。

11. 提供优质的客户服务：确保客人在餐厅得到优质的服务体验，保持礼貌、友好和专业的态度。

12. 遵守卫生和安全规定：遵守酒店餐饮部门的卫生和安全规定，确保食品安全和顾客的健康。

餐饮部岗位职责及操作流程

餐饮部岗位职责及操作流程一、餐饮部岗位职责1. 厨师：根据菜谱或客人要求，烹制各种菜肴，协助设置菜单，负责食材采购及加工，保持厨房卫生。

2. 点单员：负责点菜及记录顾客的餐点需求。

3. 服务员：负责桌面布置、菜单的讲解、客人点餐、送菜、收银、服侍客人用餐期间的各项服务。

4. 管理员：协助餐饮主管管理餐厅、厨房及服务人员，包括安排岗位、培训员工、管理耗材等。

二、餐饮部操作流程1. 接待顾客顾客在进门后由服务员轻声问候并引领客人入座，根据顾客的要求，服务员在桌上放置餐巾、餐具及杯具。

然后服务员用菜单向客人讲解该餐厅的菜品种类、口味及价格，介绍每款菜品的主要食材、特点及提供的服务。

2. 点餐服务员根据客人的需求记录点餐清单然后输入点单系统，经过核对无误后开始通知厨师烹饪。

3. 烹饪厨师经过接到服务员点单后，经由主厨布置各自的厨房工作区域，取材并开始准备食材，经过清洗、处理后烹制和装盘，通过传菜员收菜后完成上桌。

4. 送餐服务员收到上好的菜品后将其送至客人桌子上，并向客人介绍菜品名称、食材及注意事项。

5. 退盘当客人食用过后，服务员及时回收空盘，并根据现场情况适时清理客人左右两侧的餐具及餐桌卫生情况。

6. 结帐客人吃完后，服务员通过餐桌询问顾客还需点一些什么，如果确认无进一步点单，服务员便开出餐单并接受结算。

客人付完账后，服务员回收餐具并向客人道别。

7. 后处理餐饮部的员工需要负责清理餐具，清洗厨房、餐桌，参与质量控制和精益管理工作，维持设施及设备的正常使用。

每日结束时，员工需对所负责的区域进行清洁，对剩余饭菜进行处理，确保餐厅内部环境整洁。

酒店餐饮部部门职责(4篇)

酒店餐饮部部门职责1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量2、检查工作。

（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;（3）检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

11、负责人员的培训管理工作12、负责来人接待工作等酒店餐饮部部门职责（二）1、负责拟定餐饮部经营计划、落实部门的相关规章制度与规范;2、根据酒店整体经营指标，负责拟定餐厅预算方案和经营指标，审阅餐厅经营报表，进行经营分析，完成相关报告;3、与其他部门合作，发掘提高营收的各种销售机会。

推出各种能为宾客带来杰出就餐体验的促销活动。

4、负责餐饮部内各模块工作，根据餐厅需求统筹人员分配，确保各项工作协调一致顺利进行;5、负责组织开展餐饮菜品研究、策划宴会活动等，持续提升餐饮服务质量;6、负责提供餐饮人力需求、岗位说明等，配合并落实人力招聘、定岗、定编工作;7、负责拟定部门人员配置，推动人员招聘与发展，制订人员培训计划，开展餐饮专题培训，持续提升员工服务能力;8、负责餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案;9、负责梳理并优化餐饮服务标准与流程;10、完成领导交办的其他任务。

酒店餐饮部部门职责（三）1、协助餐饮经理进行员工培训，确保员工各项技能达标;2、协助餐饮经理贯彻执行酒店政策方针和公司的品牌标准;、3、定期与员工开展定向沟通，维护已确定的政策和方针;4、和厨房保持有效的沟通，保持操作台的干净和整齐;5、维护良好的客户关系和提高个人的职业素养;6、协助餐饮经理确定部门每周排班;7、在设计菜单和食品促销的时提出好的主意和建议;8、接受餐厅经理安排的其它工作。