馒头蛋白质含量

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早上吃馒头会容易发胖吗

馒头是我们常见的一种面食，馒头不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃馒头是可以起到促进消化和保护胃部的作用，所以馒头受到了大家的喜爱，很多朋友都喜欢将馒头作为主食来食用，但是这些朋友又担心早上吃太多的馒头容易出现发胖的症状，下文我们分析一下早上吃馒头会容易发胖吗。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

蛋白质含量

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

药用价值

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。[2]

营养价值

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。

适宜人群

一般人皆可食用。

中医食疗

养胃消胀，馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

馒头是谷类食物，因其在制作时经过发酵，所以便于人体吸收，而且软硬合适的馒头有健胃的作用，其中含大量碳水化合物和糖份，完全可以做为主食，但因其有一定硬度和难以吞咽的特点，易引起食管静脉曲张者消化道出血，正常人每天控制好进食量是完全不会有发胖的可能的，反之，由于蛋白和糖都可以转变成脂肪，所以基本上所有能产热的食物在进食过度的情况下都有可能引起发胖，不过总的来说馒头是好东西。

面粉的标准

面粉是人们日常生活中必不可少的食品原料之一，它主要用于制作面食、糕点、馒头、饺子等各类食品。针对不同使用的需求和要求，面粉的标准在不断地完善和修改。以下是面粉的标准的一个简要介绍。

一般来说，市场上的面粉可分为普通面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、自发粉、特种面粉等。其中，普通面粉是指所含蛋白质量在8%-11%之间的小麦粉，适用于制作面点、蒸饺等；高筋面粉则是蛋白质含量占到了12%-14%的小麦粉，用

于制作面团，如面包、馒头、饼类等；而低筋面粉的蛋白含量较低，一般在7%以下，适用于裹粉、面糊等；自发粉则是预

先加入了发酵粉末的小麦粉，以保证烘焙出的食品蓬松；特种面粉可以按不同的成分制成不同种类的面粉，如玉米面粉、糯米粉、红薯粉等。

面粉的标准主要涉及以下几个方面：

1.蛋白含量。蛋白含量是衡量面粉优劣的一个重要因素，蛋白

质在制作面点的过程中能使面团更加柔韧、结实，并且不易老化。蛋白质含量越高，表明面粉质量更好、适用范围更广。例如，普通面粉蛋白质含量应在8%-11%之间，高筋面粉在

12%-14%之间。

2.筋度。面粉的筋度决定了所制面点的筋度和韧性。筋度越高，所制面点越有弹性，因此高筋面粉的筋度要高于普通面粉，而低筋面粉的筋度则相对较低。

3.酸度。酸度是评价面粉质量的重要指标之一。酸度过高或过

低都会导致面团过于粘稠或松散、嘴感酸涩，不适宜食用。因此，在制粉过程中要严格控制酸度值，以保证面粉的品质。

4.颜色。面粉的颜色是制约其质量的一个方面，较好的面粉应

具有白而细腻的颜色。同时，颜色也与烘焙的效果有关，过于深色的面粉往往会影响最终烘焙食品的颜色和口感。

常见高蛋白食物列表（每100克食物含蛋白质）

常见食物蛋白质和脂肪含量表

食物名称 /蛋白质(g)/脂肪(g)

主食

米饭 /2.6/0.3 馒头/71.1 面包/8.3/5.1

肉类

猪肉（瘦）/20.36.2 牛肉（瘦）/20.22.3 羊肉（瘦）/20.5/3.9

鸡腿/16/13 鸡翅/17.4/11.8 鸡胸肉/19.4/5

蛋类

鸡蛋/12.8/10.1 鸡蛋白/11.6/0.1

各类食物营养成分数据

鸡胸肉蛋白质含量9.4克，脂肪5克，热量33大卡。

牛肉蛋白质含量20.2克，脂肪含量2.3克，热量106大卡。羊肉蛋白质含量20.5克，脂肪3.9克，热量118大卡。

猪肉蛋白质含量20.3，脂肪6.2克，热量143大卡。

马肉蛋白质含量20.1克，脂肪4.6克，热量122大卡。

驴肉蛋白质含量21.5克，脂肪3.2克，热量116大卡。

兔肉蛋白质含量19.7克，脂肪2.2克，热量102大卡。

鸽子肉蛋白质含量16.5克，脂肪14.2克，热量201大卡。鹅肉蛋白质含量17.9克，脂肪19.9克，热量251大卡。

鸭肉蛋白质含量15.5克，脂肪含量19.7克，热量240大卡。

从这一组数据中，我们可以发现个很有意思的对比，就是瘦猪肉蛋白质含量其实挺高的，热量也不高。但是很多人就是不愿意吃瘦猪肉，认为猪肉脂肪含量太高。其实瘦猪肉是我们日常生活中非常容易获得的一种蛋白质来源，价格也比较便宜。

草鱼蛋白质含量17.7克，脂肪2.6克，热量113大卡。

鲢鱼蛋白质含量17.8克，脂肪3.6克，热量104大卡。

鲈鱼蛋白质含量18.6克，脂肪含量3克，热量105大卡。

泥鳅蛋白质含量17.9克，脂肪2克，热量96大卡。

黄鳝蛋白质含量18克，脂肪1.4克，热量29大卡。

生蚝蛋白质含量10.9克，脂肪1.5克，热量57大卡。螺蛋白质含量15.7克，脂肪1.2克，热量100大卡。海虾蛋白质含量16.8克，脂肪0.6克，热量79大卡。河虾蛋白质含量16.4克，脂肪2.4克，热量87大卡。

水产品的蛋白质含量普遍偏高，热量相对比较低，是我们补充蛋白质的理想食品。

馒头含蛋白质吗

人体中每天都需要补充一些营养物质，特别是蛋白质这个物质，因为蛋白质在人体中起着很重要的新陈代谢和提高人体免疫力的功能，如果人体缺少蛋白质的话，会对人的身体健康造成很大的影响。而馒头这种食物主要是由淀粉发酵制作而成的，那么馒头中含有蛋白质这种人体所缺的物质吗?

100克馒头中含有7.00克蛋白质。面食中的蛋白质含量不高的，含蛋白质高的食物有鸡蛋，鱼，虾里面的含量高。建议日常饮食均衡，食物多样化。多吃蔬菜水果。还可以多吃粗粮，对身体有利。

馒头是中国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，如蒸饼、炊饼、饽饽、馍馍、大馍等等。

馒头是人们补充能量的基础食物，主要营养素是碳水化合物。研究证明，酵母不仅让食物变得更松软好吃，还大大地增加了馒头的营养价值。从营养价值看，馒头比米饭、面条好，因为所含蛋白质比较高。以白馒头为例，每100克馒头的营养成分：能量221千卡、蛋白质7克、脂肪1.1克、碳水化合物47克。

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢?研究证明，酵母不仅改变了面

团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

一、酵母可以保护肝脏

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。

这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

常见食物热量及蛋白质含量表(全)

常见食物热量及蛋白质含量表（全）

食物名称（50克）热量（千卡）蛋白质（克）

蛋类：

鹌鹑蛋80 6.4

鸡蛋（红皮）78 6.35

鸡蛋白30 5.8

鸡蛋黄164 7.6

松花蛋（鸡蛋）89 7.4

鸭蛋90 6.3

松花蛋（鸭蛋）85.5 7.1

鹅蛋98 5.55

豆类：

豆腐49 6.1

大豆（黄豆）179.5 17.5

腐竹229.5 22.3

豆腐脑7.5 0.95

素鸡96 8.25

绿豆158 10.8

红小豆154.5 10.1

豆沙121.5 2.75

豌豆156.5 10.15 蚕豆167.5 10.8

蚕豆（烤）186 13.5

食物名称（50克）热量（千卡）蛋白质（克）谷类：

稻米173 3.7

米饭58 1.3

香大米173 6.35 高粱米175.5 5.2

挂面173 5.15 花卷105.5 3.2

馒头110.5 3.5

烙饼127.5 3.75 油饼199.5 3.95 油条193 3.45 面条142 4.15 面条（富强粉切面）142.5 4.65 面条（富强粉煮）54.5 1.35 小米179 4.5

小米面178 3.6

大黄米174.5 6.8

玉米面170.5 4.05 玉米糁173.5 3.95 酒类：

啤酒16 0.2 黄酒33 0.8 红葡萄酒37 0.05 低度汉酒（37度）108 0

曲酒（55度）165 0

二锅头（58度）175.5 0

特制汉酒（59.9度）182 0

食物名称（50克）热量（千卡）蛋白质（克）坚果、种子类：

松子仁349 6.7 核桃（干）313.5 7.45 葵花子仁303 9.55 榛子（炒）297 15.25 花生仁（炒）290.5 11.95 腰果276 8.65 榛子（干）271 10

馒头的营养成分有哪些

说起馒头，小编相信大家都应该很熟悉吧。在古时候，馒头是人们日常的食物，他们都一馒头为主要食物。但是，在当今社会，由于我们早餐的种类越来越多，馒头就渐渐淡出了我们的早餐范围。但是呢，大家可能不知道，馒头其实有很高的营养价值，接下来，就让小编给大家介绍馒头的营养价值。

馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，北方称无馅者为馒头或馍，有馅者为包子。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。相传三国时期，诸葛亮经过泸水，命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头，洒酒祭江。从此，在民间既有了“馒头”一说。

馒头的营养成分

碳水化合物(克)47.00、脂肪(克)1.10、硫胺素(毫克)0.04、硒(微克)8.45、锰(毫克)0.78、钙(毫克)38.00、铜(毫克)0.10、蛋白质(克)7.00、镁(毫克)30.00、核黄素(毫克)0.05、维生素E(毫克)0.65、锌(毫克)0.71、铁(毫克)1.80、钾(毫克)138.00、磷(毫克)107.00、钠(毫克)165.10、纤维素(克)1.30

营养价值：

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。

适宜人群：一般人皆可食用

中医食疗：养胃消胀：馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

食用馒头的日常注意事项：

1、馒头对哪些病有辅助治疗的作用?

消化系统疾病。

2、哪些体质的人适宜吃馒头?

常见高蛋白食物表

常见高蛋白食物列表(每100克食物含蛋白质)

常见食物蛋白质和脂肪含量表

食物名称 /蛋白质(g)/脂肪(g)

主食

米饭 /2.6/0.3 馒头

/71.1 面包/8.3/5.1

肉类

猪肉（瘦）/20.36.2 牛肉（瘦）/20.22.3 羊肉（瘦）/20.5/3.9 鸡腿/16/13 鸡翅

/17.4/11.8 鸡胸肉/19.4/5

蛋类

鸡蛋/12.8/10.1 鸡蛋白/11.6/0.1

牲畜的奶如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；

禽肉如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；

蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；

大豆类黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；

干果类像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

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面粉中蛋白质含量是多少？

如今面食的种类多种多样，是十分受到人们欢迎的。然而所有的面食都会用到一个原料，那就是面粉。在我们的生活中面粉的种类是非常多的，所以人们在进行选择的时候往往会走入误区，根本不知道每一种面粉的实际作用。不论是哪一种面粉，肯定是含有蛋白质的，那么含量到底是多少呢?

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在

11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

分辨面粉

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和

低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

蒸馒头用高筋面粉还是低筋面粉

高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为其蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高，而且比低筋粉做出

的馒头更有嚼劲、更好吃。

高筋面粉。面粉有高、中、低筋之分，分类的依据与面粉中所含蛋白

质的多少有关，其中蛋白质成分越高，就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白

质含量在10%以上，低筋粉蛋白质在6。5，8。5%之间，而中筋面粉蛋白

质是8。5%以上。

中筋面粉。一般做馒头，用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价

值不低，而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控

制为2:1。而高筋面粉韧性较强，对于新手来说，加水的比例不容易掌握。

低筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13、8%，粗

蛋白质9。5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为

低筋粉无筋力，所以制成的蛋糕会特别松软，体积膨大，表面平整。但是

并不适合用来做馒头等包点，做出来馒头会没有嚼劲，而且口感很不好。

馒头粉指标

简介

馒头是中国传统的主食之一，而馒头粉则是制作馒头的主要原料。馒头粉指标是用来评价馒头粉质量的标准和要求。本文将详细介绍馒头粉指标的相关内容。

1. 外观指标

1.1 颜色

馒头粉应呈现乳白色或微黄色，无杂质和异味。

1.2 粗细度

馒头粉的颗粒应均匀细腻，不得有大颗粒或颗粒不均匀的情况。

1.3 水分含量

合格的馒头粉水分含量应在10%以下，过高的水分会导致发酵不良，影响馒头口感。

2. 化学指标

2.1 蛋白质含量

馒头粉中蛋白质含量是评价其品质优劣的重要指标之一。合格的馒头粉蛋白质含量应在11%至13%之间。

2.2 灰分含量

灰分含量是指食品中无机物质的总含量。合格的馒头粉灰分含量应低于0.8%。

2.3 酸度

酸度是指馒头粉中的酸性物质含量。合格的馒头粉酸度应低于0.3%。

3. 理化指标

3.1 吸水性

馒头粉的吸水性是指其在一定时间内吸水能力。合格的馒头粉吸水性应在55%至65%之间，过高或过低都会影响馒头的质地和口感。

3.2 筋度

筋度是指馒头粉产生筋膜的能力，也是评价其品质好坏的重要指标之一。合格的馒头粉筋度应适中，既不过硬也不过软。

3.3 筋面比

筋面比是指筋膜面积与总面积之比。合格的馒头粉筋面比应在45%至55%之间。

4. 微生物指标

4.1 大肠菌群

大肠菌群是评价食品卫生状况的重要微生物指标之一。合格的馒头粉大肠菌群检测结果应为阴性。

4.2 霉菌数

霉菌数是指馒头粉中霉菌的数量。合格的馒头粉霉菌数应低于100CFU/g。

5. 储存要求

5.1 温度

馒头粉应存放在干燥、通风、阴凉的环境中，避免高温和阳光直射。

面粉中含有的营养成分

面粉是一种由小麦的粒子经过磨碎、淘洗、筛选、干燥等工序制成的粉状物质。它含有多种营养成分，主要包括以下几类：

1.碳水化合物：面粉中约70%是碳水化合物，主要为淀粉，这是身体所需要的重

要营养成分，能够为身体提供能量。

2.蛋白质：面粉中的蛋白质含量也较为丰富，一般在10-15%左右。蛋白质是身

体细胞、组织和器官的基本构成成分，也是身体各种生理功能的执行者。

3.脂肪：面粉中也含有一定量的脂肪，但通常含量较少。脂肪是身体能量的重要

来源之一，同时也参与身体的多种生理功能。

4.膳食纤维：面粉中的膳食纤维含量也较高，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物

的消化与吸收，还可以辅助改善便秘。

5.维生素：面粉中含有多种维生素，如维生素B1、B2、E等。这些维生素在身

体的各种生理功能中发挥着重要作用，如参与能量代谢、维持神经系统正常功能等。

6.矿物质：面粉中还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、镁等。这些矿物质是

身体各种生理功能所必需的，如维持骨骼健康、参与血液凝固等。

馒头的成分实验报告

一、实验目的

本次实验的目的是通过化学实验的方法，对馒头的成分进行分析，了解馒头中所含有的主要成分，并通过实验数据来验证馒头作为我国传统面食的营养价值。

二、实验原理

馒头是以面粉为主要原料，辅以酵母、水、盐等制成的一种大众食品。面粉是由小麦胚芽、麦胚层、麦仁三部分组成，其中麦胚芽含有较多维生素和微量元素，麦胚层富含纤维素，麦仁含有蛋白质、矿物质和淀粉等。酵母则可以发酵面团，使其膨胀松软。

三、实验步骤

1. 面粉中蛋白质含量测定

将一定质量的面粉加入适量的水中，搅拌成面团后，将其放入屋温下静置，等待面团发酵。发酵过程中，酵母会分解淀粉，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。然后，将发酵后的面团略微烘干，称取一定质量的面团样品，放入炉中加热，直到面团转化为炭化物。再将样品冷却后称取，计算并比较面团前后的质量差异。

2. 面粉中淀粉含量测定

将一定质量的面粉样品加入适量的非极性溶剂（如醚），充分搅拌混合，然后进行离心分离。取上层液体，加入适量的醋酸盐溶液和碘液，观察出现菱形蓝色结晶的现象，表示有淀粉存在。再称取一定体积的上层液体，放入离心机中，加速离心，在离心完成后，倒掉液体，称取纯净的淀粉颗粒。

3. 面粉中微量元素含量测定

将一定质量的面粉样品加入酸溶液中，加热反应，溶解面粉中的微量元素。再将

溶液倒入玻璃瓶中，经过过滤、稀释等步骤，得到待测微量元素含量的溶液。最后，利用原子吸收光谱仪对溶液进行测量，得到相关元素的浓度。

四、实验结果与讨论

通过实验，我们得到了以下结果：

1. 面粉中蛋白质含量为20%。

减肥餐可以吃馒头吗

背景介绍减肥一直是当今社会中备受人们关注的话题之一，人们为了减肥可以尝试各种各样的方法，其中饮食调整是其中非常重要的一部分。在不同的饮食方式中，馒头是中国人餐桌上常见的主食之一，但在减肥餐中是否可以吃馒头一直是人们讨论的焦点。

馒头的热量和成分馒头作为我国常见的主食之一，它主要由面粉、水和酵母等原料制作而成。根据不同的配方和制作方法，馒头的热量和成分也会有所不同。一般情况下，100克普通馒头的热量在200卡左右，主要成分是碳水化合物，每

100克普通馒头中含有约50克碳水化合物，脂肪和蛋白质含量相对较低。

馒头在减肥餐中的作用在减肥餐中，要达到减肥的效果，首先需要控制总的热量摄入量，而馒头作为碳水化合物丰富的主食，如果在减肥期间过量摄入，有可能导致热量摄入过高而影响减肥效果。另外，馒头在制作过程中通常需要碱性物质来促进发酵，这些碱性物质会影响消化系统的健康，不利于减肥和身体的排毒和清理。

如何在减肥中合理吃馒头 1. 选择全麦馒头全麦馒头相比普通馒头，含有更多

的膳食纤维和更少的简单碳水化合物，对于减肥有一定的帮助。在减肥餐中可以适量选用全麦馒头替代普通馒头。

2.控制食用量在吃馒头时要控制食用量，适量为宜。可以搭配足够的

蔬菜和蛋白质食物，帮助提高饱腹感，减少对馒头的摄入量。

3.搭配运动在减肥过程中，饮食调整只是其中一部分，结合适当的运

动可以加速燃烧热量，消耗身体脂肪，促进减肥效果。

结论总的来说，减肥餐中是可以适量吃馒头的，但在食用时需要注意控制食用量，并且选择全麦馒头作为更健康的选择。搭配合理的饮食和运动，才能更好地达到减肥的效果。当然，每个人的身体状况和减肥目标不同，建议在制定减肥餐时可以咨询营养师或医生的建议，制定适合自己的减肥计划。

一天吃几个馒头不会胖

对于很多的减肥的朋友来说，每天的饮食是需要严格控制的。所以一些人觉得馒头的热量比较高，所以会不吃主食。但是这种方法是错误的，如果我们不吃主食的话，很容到导致易胖体质。所以，每天在补充大量的蔬菜的同时，还是需要吃一些主食。那么，一天吃几个馒头不会胖呢？

从能量来看，米饭的能量确实低一些。每100克馒头的能量是233千卡，而每100克米饭的热量则是117千卡，这是因为米饭含水比馒头多，同样重量的面粉和米，蒸熟后，米饭更显多，相对来说吃的就少一点，这是米饭的热量低于馒头的原因。

但是，减肥必须兼顾营养，如果从营养价值上看，100克馒头里有维生素B10.05毫克、维生素E0.86毫克，而米饭这两种成分则是零。蛋白质含量也不一样，每100克馒头蛋白质含量是7.8克，而米饭只有2.6克。钙，每100克馒头的钙含量是18毫克，米饭里只有7毫克，馒头的膳食纤维也比米饭丰富。

因此，最好的办法是米饭馒头均衡搭配，经常调剂着吃才是正解，现在更重要的问题是，饮食太多精细化，总是吃精米精面，膳食纤维摄入不够。由此带来的问题是：一来缺少维生素和矿物质，二来，精细粮食的热量比粗粮要高，因为纤维素少，加水蒸煮后不出数，也就比吃粗粮吃得多。

从这个角度上说，米饭比馒头好一点，如果想发生质变，最好的办法就是用杂粮代替细粮，这也是《中国居民膳食指南》提

倡的：每天的主食中，最好有三分之一是杂粮。

馒头粉指标

馒头粉是由面粉加水经过发酵制成的一个食品原料，它在我国家常烹饪中具有广泛的应用。馒头粉的品质直接影响着最终制成的馒头的口感和营养价值，因此，为了保证馒头粉的质量，有必要对其进行一些指标的检测和评价。下面我将介绍几个常见的馒头粉的指标，并给出相关的参考内容。

1. 水分含量：

馒头粉的水分含量是一个重要的指标，它直接影响着馒头的口感和柔软度。一般来说，水分含量应控制在14%~16%之间，

过高的水分含量会导致馒头容易发霉，而过低的水分含量会使馒头变得干硬，影响口感。检测水分含量可以使用烘箱法或称量法。

2. 粘度指标：

粘度指标可以反映馒头粉的吸水性和成胶能力，这对于保持馒头的柔软度和可口性非常重要。粘度指标可以通过测定水化面团的流动性来进行评估，常用的方法包括旋转粘度法和质量法。

3. 蛋白质含量：

蛋白质是馒头粉中的重要营养成分之一，它直接影响馒头的质地和口感。合理的蛋白质含量能使馒头筋度适中，口感软硬适中。常用的测定蛋白质含量的方法有凯氏法和巴氏法。

4. 碾磨指标：

碾磨指标反映了馒头粉的粒度和纯度，直接影响着馒头的松软度和口感。较好的馒头粉应具有细腻的颗粒和较高的纯度。常

用的检测方法有筛分法和比色法。

5. 糊化度：

馒头粉在加热过程中的糊化度能反映出其淀粉的特性和加工性能。较好的馒头粉应具有高的糊化度，这样可以提高馒头的面团黏性和柔软度。糊化度的测定方法有色谱法和光波法。

综上所述，以上是馒头粉常见的几个重要指标及其相关的参考内容。通过对这些指标的检测和评价，可以帮助生产者控制馒头粉的质量，保证制成的馒头具有良好的口感和营养价值。