农产品贮藏与加工实验报告
贮藏或加工农产品的调查报告论文1500字
贮藏或加工农产品的调查报告论文1500字篇一：农产品的贮藏一、农产品的贮藏概念第一章园艺产品的品质第一节园艺产品之色一、叶绿素二、类胡萝卜素三、多酚类色素包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型第二节园艺产品之香一、水果的香气成份其香气成份中以有机酸酯类、醛类、萜类为主二、蔬菜的香气成份它们主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成份。
第三节园艺产品之味我国习惯上分为甜(sweet)、酸(sour)、苦(bitter)、咸(salty)、辣(hot)、涩(astringent)、鲜(delicious)七种味感阈值一、园艺产品之甜味甜味物质：主如果糖及其衍生物糖醇甜味物质的性质：与糖的种类和含量有关、与糖酸比有关。
二、园艺产品之酸味一、柠檬酸二、苹果酸3、酒石酸三、园艺产品之涩味主要来源是丹宁类物质除丹宁类物质外，儿茶素(catechin)、无色花青素和一些羟基酚酸也具有涩味。
四、园艺产品之苦味主要的苦味物质有：生物碱类(如茶碱、咖啡碱)、糖苷类、萜类(第五节园艺产品之质地一、果胶物质的质和量三种类型：一、原果胶(protopectin二、可溶性果胶(pectin)3、果胶酸(pecticacid)二、细胞壁组成物的机械强度纤维素三、细胞的大小形状和紧张度第二章影响园艺产品贮藏性的采前因素一、园艺产品的遗传特性一、种类（1）不同产地的各类园艺产品贮运性不同南方及热带地域的园艺产品，多数不耐贮运北方地域和生长期较长的种类较耐贮运? 蜡质厚、果皮厚、果肉硬的较质软多汁的果实耐贮运；落叶果树(较原产于南方的常绿果树（如木瓜）果实耐贮运（2）果树种类? 叶果树中的坚果类如板栗、核桃等，仁果类如苹果、梨等耐贮运，而核果类的桃、杏樱桃等和浆果类的葡萄、猕猴桃、蓝莓等不耐贮运。
? 常绿果树果实中的柑桔耐贮运，而杨梅、荔枝、草莓等不耐贮运。
? 椪柑比宽皮柑桔类耐贮运，甜橙果实较耐贮运，柚类（如沙田柚）的耐贮运性最强。
科学储粮实验报告范文(3篇)
第1篇一、实验背景随着我国粮食产量的逐年提高，粮食储存问题日益凸显。
科学储粮不仅可以有效降低粮食损耗，还能提高粮食品质，保障国家粮食安全。
本实验旨在探究不同储粮方法对粮食品质和损耗的影响，为我国粮食储存提供科学依据。
二、实验目的1. 比较不同储粮方法对粮食品质的影响。
2. 分析不同储粮方法对粮食损耗的影响。
3. 探索科学储粮的最佳方法。
三、实验材料1. 粮食：玉米、小麦、稻谷等。
2. 储粮设备：粮仓、粮袋、粮囤等。
3. 测试仪器：水分测定仪、温度计、湿度计等。
四、实验方法1. 实验分组：将粮食分为若干组，每组采用不同的储粮方法，如传统储粮、地趴粮、立体储粮、低温储粮等。
2. 储粮条件：控制各组的温度、湿度、通风等条件，确保实验条件的可比性。
3. 观测指标：定期对各组粮食的水分、温度、湿度、虫害、霉变等指标进行观测和记录。
4. 数据分析：采用统计学方法对实验数据进行处理和分析。
五、实验结果1. 粮食品质：与传统储粮相比，立体储粮和低温储粮的粮食品质明显提高，水分、温度、湿度等指标均保持在较低水平，虫害和霉变发生率明显降低。
2. 粮食损耗：与传统储粮相比，立体储粮和低温储粮的粮食损耗率显著降低，分别降低了15%和20%。
3. 最佳储粮方法：根据实验结果，立体储粮和低温储粮是科学储粮的最佳方法。
六、实验结论1. 科学储粮可以有效提高粮食品质，降低粮食损耗，保障国家粮食安全。
2. 立体储粮和低温储粮是科学储粮的最佳方法，值得在农业生产中推广应用。
3. 各级政府部门应加大对科学储粮技术的宣传和推广力度，提高农民的科学储粮意识。
七、实验建议1. 加强科学储粮技术的研发，提高储粮设备的智能化水平。
2. 加大对农民的培训力度，提高农民的科学储粮技能。
3. 制定科学储粮政策，鼓励农民采用科学储粮方法。
4. 建立健全粮食储备体系，确保国家粮食安全。
八、实验总结本实验通过对不同储粮方法的比较，为我国粮食储存提供了科学依据。
瓜类贮存技术实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解瓜类在贮存过程中易发生的问题；2. 掌握瓜类适宜的贮存条件；3. 探究不同贮存方法对瓜类品质的影响；4. 优化瓜类贮存技术，提高瓜类品质和延长保鲜期。
二、实验材料1. 实验品种：黄瓜、西瓜、哈密瓜等；2. 实验设备：恒温恒湿箱、温度计、湿度计、电子秤、切片器、显微镜等；3. 实验试剂：保鲜剂、杀菌剂、防腐剂等。
三、实验方法1. 贮存条件：将瓜类分别置于恒温恒湿箱中，温度设定在5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃；湿度设定在50%、60%、70%、80%、90%；2. 贮存方法：将瓜类分为以下几组，分别采用不同的贮存方法：（1）常温贮存组：将瓜类置于室内自然条件下贮存；（2）低温贮存组：将瓜类置于恒温恒湿箱中，温度设定在5℃；（3）保鲜剂处理组：将瓜类用保鲜剂浸泡后，置于恒温恒湿箱中，温度设定在10℃；（4）杀菌剂处理组：将瓜类用杀菌剂浸泡后，置于恒温恒湿箱中，温度设定在15℃；（5）防腐剂处理组：将瓜类用防腐剂浸泡后，置于恒温恒湿箱中，温度设定在20℃；3. 测定指标：（1）外观品质：观察瓜类的色泽、形状、病斑等；（2）口感品质：品尝瓜类的口感、甜度、硬度等；（3）理化指标：测定瓜类的含水量、糖度、维生素C含量等；（4）微生物指标：测定瓜类表面的细菌总数、大肠菌群等。
四、实验结果与分析1. 贮存条件对瓜类品质的影响（1）低温贮存对瓜类品质的影响：低温贮存可以延长瓜类的保鲜期，降低瓜类的呼吸作用，抑制微生物的生长，从而提高瓜类的品质；（2）湿度对瓜类品质的影响：适宜的湿度可以保持瓜类的水分，防止瓜类失水变软，同时抑制微生物的生长；（3）温度对瓜类品质的影响：温度过高或过低都会影响瓜类的品质，适宜的温度可以保证瓜类的色泽、口感和营养价值。
2. 贮存方法对瓜类品质的影响（1）常温贮存组：瓜类品质较差，易发生病害，保鲜期短；（2）低温贮存组：瓜类品质较好，保鲜期较长；（3）保鲜剂处理组：瓜类品质较好，保鲜期较长，但可能存在药物残留问题；（4）杀菌剂处理组：瓜类品质较好，保鲜期较长，但可能存在药物残留问题；（5）防腐剂处理组：瓜类品质较好，保鲜期较长，但可能存在药物残留问题。
农副产品加工与养护实验报告
农副产品加工与养护实验报告农副产品加工与养护实验报告一、引言农副产品加工与养护是农业生产中不可或缺的环节。
通过对农副产品进行加工和养护，可以延长其保鲜期、提高附加值，并满足消费者对食品安全和品质的需求。
本实验旨在探究不同加工和养护方法对农副产品质量的影响，为农业生产提供科学依据。
二、材料与方法1. 材料：- 蔬菜：西红柿、黄瓜、胡萝卜- 水果：苹果、橙子、香蕉2. 方法：- 加工：将蔬菜切片，水果切块- 养护：将样品分为两组，一组放置在室温下，另一组放置在冷藏室中（4℃）三、结果与讨论1. 加工方法对产品质量的影响：通过观察不同加工方法下的样品变化，发现切片蔬菜在室温下容易出现腐烂现象，而切块水果则相对较好地保持了原有形状和质量。
这是因为切片蔬菜的表面积增大，容易受到空气中的细菌和氧气的影响，导致腐烂加剧。
而切块水果由于表面积相对较小，养护效果更好。
2. 养护方法对产品质量的影响：将样品分为两组进行养护，结果显示在室温下养护的样品质量明显下降，而冷藏室中养护的样品则保持了较好的质量。
这是因为室温下细菌生长速度较快，氧化反应也较为剧烈，导致农副产品变质加快。
而冷藏室中低温可以减缓细菌生长和酶活性，延缓了农副产品的腐败过程。
3. 不同农副产品对加工和养护方法的响应：不同种类的农副产品对加工和养护方法有不同的响应。
以水果为例，在切块后进行室温养护时，苹果和橙子相对较耐储存，而香蕉容易变软变黑。
在冷藏室中进行养护时，苹果和橙子保持了较好的口感和质量，而香蕉虽然延缓了变黑的速度，但仍然会出现软化现象。
这是因为不同农副产品的成分和组织结构不同，导致其对加工和养护方法的响应也有所差异。
四、结论通过本实验的研究，我们得出以下结论：1. 切块水果相比切片蔬菜更适合进行加工和养护。
2. 冷藏室中的低温条件可以延缓农副产品的腐败过程。
3. 不同种类的农副产品对加工和养护方法有不同的响应。
五、建议在实际生产中，应根据不同农副产品的特点选择合适的加工和养护方法。
园产品加工技术实习报告
园产品加工技术实习报告在本学期繁忙的课程实验中，我们迎来了《园艺产品贮藏加工综合实习》，时间为10月27日——11月25日，共计三周。
此次实习的目的有以下几个方面：1.使学生进一步理解和掌握园艺产品贮藏的基础知识、贮藏原理与贮藏技术。
2.掌握不同果蔬（根菜、叶菜、果菜、花菜、豆类、食用菌、仁果类、核果类、浆果类、坚果、柑橘类、多年生草本）的品质特征和贮藏特点、贮藏生产环节的先进技术及其关键点。
3.掌握当地蔬菜的类型及对应保鲜的方法；水果的类型及对应保鲜的方法；比较菜市场、农贸市场、农产品批发市场、大型超市果蔬销售的种类差异和保鲜方法的不同；总结当地果蔬贮藏加工的水平。
4.掌握园艺产品加工的原理及工艺流程。
培养学生的观察和实践操作能力，解决园艺产品生产、贮藏与加工中的实际问题。
接下来就展示我们的实习过程。
花卉：桂花、菊花、月季、山茶花、百合、郁金香、水仙、马蹄莲、满天星等绿植：绿萝、珍珠吊兰、常春藤、散尾葵、发财树、木棉科小乔木、金鱼草、文竹、肾蕨、八角金盘、多肉植物等植物来源：大部分来源于花卉基地或者农场，极少的店铺有自己的基地种植。
花市也有一些盆栽植物，比如文竹、绿萝、肾蕨、散尾葵……大部分的盆栽绿植都采用常温贮藏，但对光照要求较高，通风透气的环境也更利于贮藏。
市场售价在15~40元之间，一些大型盆栽除外，例如桂花，发财树等。
宜宾妙妙森林是一座农耕科普馆，以自然教育为核心理念，在田野间打造了100亩主题区域，让孩子们在自然中探索科学，感知自然与生命的力量，通过一系列的农耕实践活动，寓教于乐的同时也可以开发他们更多的潜能。
这种农业观光园结合了农业与旅游观光，在发展农业的同时开发景观，吸引人流量，可创造额外门票收入，也可带动园区所产出农产品的销售，拓宽销售途径，我们对农业观光园也有了更加具体的认识。
这里有许多的游乐设施，可以团建，进行亲子活动、实践活动。
这里也有一些动物，比如长毛兔、羊羊、孔雀……园区现有橘子洲头、柑橘文化长廊、阳光餐厅、川南柑橘院士工作站、柑橘文化体验园、开心农场、儿童乐园等，可开展果蔬采摘、生态教育、农业科普、民俗文化感知等科普体验活动，以及生态徒步、骑行、露营等户外休闲活动，是集知识性、趣味性、体验性于一体的特色园区；是川南最标准的柑橘产业示范园、全区农旅融合先行区、高效农业展示区、“田园综合体”试验区，是宜宾市打造的乡村振兴战略示范点。
农产品储藏运输实习报告
实习报告：农产品储藏运输实习一、实习目的和意义为了更好地了解农产品的储藏和运输过程，提高对农产品供应链管理的能力，我参加了学校组织的农产品储藏运输实习。
通过实习，我旨在了解农产品的储藏运输流程、掌握农产品保鲜技术、分析农产品物流中的问题，并提出相应的解决措施。
二、实习内容和过程1. 农产品储藏运输的基本流程：在实习过程中，我了解了农产品从采摘、预处理、包装、储存、运输到销售的整个流程。
特别是在储存和运输环节，我深入了解了农产品保鲜技术的应用，包括低温储存、气调储存、保鲜膜包装等。
2. 农产品物流中的问题分析：在实习过程中，我发现农产品物流中存在以下问题：农产品损耗较大，主要是由于采摘后处理不当、储存条件不佳等原因导致；农产品运输过程中，时间延误现象严重，影响产品新鲜度；农产品物流成本较高，导致农产品价格波动较大。
3. 解决措施：针对上述问题，我提出以下解决措施：加强采摘后的预处理工作，如及时清洗、分级、包装等；提高储存和运输条件，如采用先进的冷藏设施、优化运输路线等；加强农产品物流信息化建设，提高物流效率；通过政策引导和扶持，降低农产品物流成本。
三、实习收获和体会通过实习，我对农产品储藏运输过程有了更深入的了解，认识到了农产品物流管理的重要性。
同时，我也意识到，作为一名农业专业的学生，我们需要不断学习先进的科技和管理知识，为农业现代化做出贡献。
在今后的学习和工作中，我将积极关注农产品物流领域的最新动态，不断提高自己的专业素养。
四、实习总结本次农产品储藏运输实习让我受益匪浅，不仅提高了我对农产品物流管理的认识，也让我对农产品储藏运输过程中存在的问题有了更深入的了解。
我相信，通过不断学习和实践，我将成为一名具备专业素养的农业物流管理人才，为我国农业现代化贡献力量。
农产品贮运学实验报告
《农产品贮运学》综合设计性贮藏实验报告——香蕉在微波163w下2min处理后贮藏情况学院：班级：学号：姓名：签名：组别：指导教师：2013年 12 月28日目录1 实验目的及意义 (1)2 实验原理 (1)2.1 延缓生物产品的新陈代谢 (1)2.2 延缓生物食品的呼吸强度 (1)2.3 降低生物食品内酶的活性 (1)3 实验设计 (1)3.1 供试原料 (1)3.2 实验设计 (2)3.3 检测内容 (2)3.4 操作原理 (2)3.5 实验操作流程 (4)4 实验结果与分析 (4)4.1 呼吸强度（排除起始值干扰） (4)4.2 果皮色泽 (5)4.3 可溶性糖测定 (7)4.4 袋内O2/CO2气体变化 (7)4.5 硬度 (8)4.6 有机酸变化 (9)4.7 维生素C变化 (10)5 讨论 (10)6 结论 (10)7 收获和体会 (11)8 参考文献 (11)1 实验目的及意义运用农产品贮运学中所学的贮藏保鲜原理和实验所提供的基本条件，将处理与对照做对比，分别进行含酸量，维生素C 测定，呼吸强度测定，2O /2CO 含量测定内容，熟悉方法操作，观察和分析香蕉采后生理及品质指标的动态变化，让我们初步掌握果蔬贮藏的基本原理和实验研究方法。
通过本次实验，对实验前相关自资料的查阅、实验的设计、实验内容的测定以及实验后资料的整理、实验报告的完成等一系列的工作的进行，可以提高我们分析问题和解决问题的能力。
也可以提高我们的创造性和动手能力，巩固所学的专业知识，掌握科学研究的基本方法。
2 实验原理微波能通常由直流电或50Hz 交流电通过一特殊的器件来获得。
能引起的生物组织或系统受热而对生物体产生的生理影响。
微波比其它用于辐射加热的电磁波，如红外线、远红外线等波长更长，因此具有更好的穿透性。
其量子能量还不够大，不足与改变物质分子的内部结构或破坏分子之间的键。
根据保鲜产品的不同，进行间歇或连续的微波处理。
农产品贮藏与加工分析
四、通风库贮藏 五、冻 藏 六、假植贮藏
简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一 类较小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、 沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏，以与 由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是 利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温 度，其设施简单，所需材料少、费用低。
一、堆 藏
◇ 堆藏的方法
首先选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成 圆形或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以防 止倒塌，或者装筐堆成4～5层的长方形。堆内 要注意留出通气孔，通风散热。随着外界气候 的变化，逐渐调整覆盖的时间和厚度，以维持 堆内适宜的温湿度。
我国农产品贮藏概况
中国是农产品生产大国，2014年中国棉花、油料、 肉类、禽蛋、水产品、蔬菜、水果等主要农产品产 量分别达到671万吨、3507万吨、8706万吨、2893万 吨、6450万吨、76005万吨和16588万吨，均居世界 第一。粮食产量达到12140.5亿斤。我国农产品产量 虽高，但由于采后的贮藏保鲜技术落后，每年造成 惊人的损失。
加工制品
干制品
加工原料特性
果蔬原料种类
干物质含量较高，水分含量较低， 枣、柿子、山楂、龙眼、杏、胡萝
可食部分多，粗纤维ຫໍສະໝຸດ ，风味及 卜、马铃薯、辣椒、南瓜、洋葱、
色泽好的种类和品种
姜及大部分的食用菌等
罐藏制品 糖制制品 冷冻制品
肉厚、可食部分大、耐煮性好、 质地紧密、糖酸比适当，色香味 好的种类和品种
一、堆 藏
◇案 例
二、沟（埋） 藏
◇ 结构和特点
1.沟（埋）藏的结构 沟（埋）藏沟为长方形，方向应根据当地气 候条件而定，在寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长为 宜；在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后期的降温 作用，采用东西长为宜。沟的长度应根据贮量而定。沟的深度依各 地的气候、果蔬种类而定，一般在0.8～1.8m为宜。寒冷地区宜深 些，过浅果蔬易受冻；温暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂。沟的 宽度一般以1.0m～1.5m为宜，它能改变气温和土温作用面积的比例， 对贮藏效果影响很大。加大宽度，果蔬贮藏的容量增加，散热面积 相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。
农产品贮藏与加工实验
（二）操作要点
• 1、原料选择： • 冬瓜要求老熟肉厚，重量5kg以上，形
态完整，无病虫斑。
• 2、去皮、去心、硬化：将冬瓜刨去皮,切 开,挖去心种籽,再切成 1 厘米见方,5厘米 左右长的瓜条。随即将瓜条投入到0.1%的 氯化钙溶液中浸泡16-18小时左右,待瓜条 质地变硬,能折断时捞出。用清水漂洗干净, 再放入沸水中烫漂3～4分钟，使瓜条下沉， 肉质呈般透明00个/g，大肠杆菌≤30个/g，
致病菌不得检出。 4、评价方法 • 按照GB/T10782-2006《蜜饯通则》进行
评价。
问题讨论
• 1、糖渍食品加工中利用了哪些栅栏因子？ 解释其能长期保存的原理。
实验二 果酱的制作
一、实验原理
• 果酱是以食糖的保藏作用为基础的水果保藏方 法、加工方法。高浓度糖溶液发挥渗透压作用、 降低水分活度作用，抑制微生物生长发育，改善 制品色泽和风味。原料中和添加的果胶成分，成 为果酱的胶凝剂，糖发挥脱水剂的作用，酸中和 了果胶半乳糖醛酸分子上的负电荷而致凝胶。
硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘干→整形→ 包装→成品
（二）操作要点
• 1、原料选择： • 选用果形圆整、果心小、质地紧密和成熟度适
宜的原料。 • 2、去皮、切分、去心 • 手工去皮后，挖去损伤部分，将苹果对半纵切，
再用小刀挖掉果心。工序间护色用0.5%~1%的柠檬 酸。
3、硫处理和硬化
• 将果块放入0.1%的氯化钙和0.2%~0.3% 的亚硫酸氢钠混合液中浸泡4~8h，进行硬 化和硫处理。浸泡液以能淹没原料为准。 浸泡时上压重物，防止上浮。浸后捞出， 用清水漂洗2~3次备用。
的果实。 • 2、清洗：将果实用清水漂洗干净，并除去
果实中夹带的杂物。
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品的贮藏与加工技术在现代农业中起着至关重要的作用。
合理的贮藏和加工技术能够延长农产品的保鲜期，并提高其附加值，帮助农民提高收入。
本文将探讨一些常见的农产品贮藏和加工技术，包括保鲜方法、加工品种和技术创新。
一、农产品的保鲜方法1. 低温贮藏：低温贮藏是常见的保鲜方法之一。
通过将农产品存放在低温环境下，减缓了其新陈代谢速度，延长了保鲜期。
常见的低温贮藏方式包括冷库贮藏、冷藏柜贮藏等。
此外，还可以使用冷藏车辆进行运输，确保产品在运输过程中的保鲜。
2. 真空包装：真空包装是一种有效的保鲜方法。
将农产品放入真空袋中，抽取袋内空气，可以防止氧化和微生物的繁殖，延长产品的保鲜期。
真空包装适用于多种农产品，如肉类、蔬菜和水果等。
3. 调节气氛贮藏：调节气氛贮藏是指通过调节农产品周围气体的成分比例，延缓农产品的新陈代谢速度，延长其保鲜期。
常见的调节气氛贮藏方法包括氧气控制、二氧化碳控制等。
二、农产品的加工品种1. 干燥加工：干燥是指通过蒸发水分，使农产品的含水量降低，从而延长其保鲜期。
常见的干燥加工方法包括晾晒、烘干等。
干燥加工适用于多种农产品，如豆类、谷物、水果等。
2. 醱酵加工：醱酵加工是指利用微生物对农产品进行发酵，使其产生新的营养成分，并增加风味。
常见的醱酵加工方法包括制作酸奶、豆豉等。
醱酵加工可以改善农产品的口感，增加其附加值。
3. 腌制加工：腌制是指将农产品浸渍在腌制液中，通过调节腌制液中的盐分和酸碱度，改变其组织结构和营养成分，以达到保鲜和增香的目的。
腌制加工适用于多种农产品，如肉类、鲜鱼等。
三、技术创新与前景展望随着科技的发展，农产品贮藏和加工技术也在不断创新。
其中，冷链物流技术的应用，使农产品的贮藏和运输更加便捷高效。
冷链物流技术通过冷藏设备和智能物流系统的运用，实现了对农产品温度、湿度等环境参数的实时监测和控制，确保产品在整个供应链中的保鲜。
此外，利用生物技术和食品科学技术，开发了一系列高附加值农产品。
贮藏加工实验报告
一、实验目的1. 了解农产品贮藏加工的基本原理和操作方法。
2. 掌握农产品在贮藏过程中常见问题的处理方法。
3. 熟悉农产品加工设备的使用和操作。
二、实验材料1. 实验仪器：温度计、湿度计、称重器、搅拌器、果汁机、压榨机、发酵罐等。
2. 实验材料：苹果、梨、草莓、胡萝卜、黄瓜等新鲜农产品。
三、实验内容1. 农产品贮藏实验（1）苹果贮藏实验实验方法：将新鲜苹果分批次放入冷库中，分别控制不同的温度和湿度条件，观察苹果的贮藏效果。
实验步骤：① 将苹果分成A、B、C三组，每组100个苹果。
② A组苹果在0～1℃、相对湿度85%的条件下贮藏；B组苹果在2～4℃、相对湿度80%的条件下贮藏；C组苹果在室温下贮藏。
③ 每隔7天对三组苹果进行称重、观察外观和检测品质。
实验结果：A组苹果在贮藏过程中，重量略有减少，外观较好，品质保持良好；B组苹果在贮藏过程中，重量略有减少，外观较好，品质保持良好；C组苹果在贮藏过程中，重量明显减少，外观较差，品质下降。
结论：低温和适宜的湿度有利于苹果的贮藏。
（2）草莓贮藏实验实验方法：将新鲜草莓分批次放入冷库中，分别控制不同的温度和湿度条件，观察草莓的贮藏效果。
实验步骤：① 将草莓分成A、B、C三组，每组100个草莓。
② A组草莓在0～1℃、相对湿度90%的条件下贮藏；B组草莓在2～4℃、相对湿度85%的条件下贮藏；C组草莓在室温下贮藏。
③ 每隔7天对三组草莓进行称重、观察外观和检测品质。
实验结果：A组草莓在贮藏过程中，重量略有减少，外观较好，品质保持良好；B组草莓在贮藏过程中，重量略有减少，外观较好，品质保持良好；C组草莓在贮藏过程中，重量明显减少，外观较差，品质下降。
结论：低温和适宜的湿度有利于草莓的贮藏。
2. 农产品加工实验（1）胡萝卜榨汁实验实验方法：将新鲜胡萝卜洗净、去皮、切块，使用果汁机进行榨汁。
实验步骤：① 将胡萝卜洗净、去皮、切块。
② 将胡萝卜块放入果汁机中，启动果汁机进行榨汁。
农产品贮藏加工实验教案——果蔬汁制作
果蔬汁制作一、番茄混浊汁制作（一）、原料要求选用新鲜、成熟度适当、颜色鲜红、香味浓郁、可容性固形物在5%以上，糖酸比适当（6：1）的优良品种。
（二）、主要加工设备清洗池、夹层锅、螺旋式榨汁机、、脱气机、胶体磨、灌汁机、封盖机、杀菌釜、注液罐。
（三）、工艺流程（四）、操作要点1 挑选和清洗将番茄浸渍在水槽中进行洗净,用震荡、搅拌、添加次氯酸钠、洗涤剂等方法加强清洗效果。
2 破碎和预热将番茄经切碎机破碎成果浆状，立即进行连续加热，80℃，5-10s，可用管式热交换器等设备进行加热处理3 榨汁用螺旋榨式汁机取汁，筛网孔径约.04mm，浆渣分离，榨汁率75-80%。
4 脱气在破碎榨汁过程会混入空气，脱气工序是必要的，可用降膜式真空脱气装置、喷雾式真空脱气装置进行。
5 调配添加0.5%食盐或其它香辛料调味。
6 均质为了果肉浆粒子细致，提高粒稠度，可以使用均质机。
7 预杀菌番茄汁在灌装之前进行高温短时杀菌（HTST），一般在118-122℃下杀菌40-60s8 灌装和密封杀菌后迅速冷却到90-95℃立即热灌装，容器一般为金属罐，也有用玻璃瓶和纸容器，灌装后密封，最后杀菌，在90-95℃下，时间10-20分钟。
9 冷却包装二、苹果澄清汁制作（一）、原料要求品种：红玉、小国光要求：果型完整，无病虫害，无机械伤。
（二）、主要加工设备清洗池、裹包式榨法机、脱气机，超滤机、灌汁机、封盖机、杀菌釜、注液罐。
（三）、工艺流程（四）、操作要点1 挑选和清洗清洗消毒，降低果实表面微生物原始菌数量。
选择无病虫害、无机械伤的果实。
2 切分破碎切分，破碎采用破碎机完成操作。
破碎机3 榨汁采用裹包式榨汁机。
榨汁前进行果胶酶处理，采用0.1-0.15%果胶酶，在40-45℃情况下处理二小时，分解果胶物质，提高出汁率。
4 预分离用离心机离心分离，去除原汁中粗大的颗粒。
离心机5 超滤澄清采用联邦德国SHENK公司生产的TFF超滤设备；控制温度在45℃左右，操作压力1.0-1.5bar（巴），循环速度16cm3/hr。
农产品贮藏调研报告
农产品贮藏调研报告农产品贮藏调研报告为了了解农产品贮藏情况，我进行了一次调研，并整理了以下报告。
调研范围：我的调研范围主要包括了市场中常见的蔬菜、水果和谷物。
我选择这些农产品是因为它们在日常生活中非常常见，也是人们饮食中重要的组成部分。
调研结果：通过与农产品贮藏相关的市场、供应商和消费者的访谈，我总结了以下调研结果：1. 结果显示，目前市场上有不同的农产品贮藏方式，包括冷藏、冷冻、罐装等多种方式。
冷藏箱和冷冻库是最为常见的贮藏设备。
2. 在供应商方面，大型超市和批发市场是主要的销售渠道。
他们通常会采用冷链物流，确保农产品从农田到店铺的新鲜度。
同时，一些供应商也会提供各种包装方式，以延长农产品的保鲜期。
3. 消费者方面，访谈结果显示，他们通常会选择新鲜的农产品，并尽量减少贮藏时间。
然而，由于生活节奏的加快，很多人需要储备食物，因此贮藏成为一种必要的方式。
4. 谷物的贮藏也是重要的一环。
在调研中，我发现很多农户和粮商采用仓储设备来储存谷物。
同时，一些现代化的仓储系统也增加了湿度和温度的控制，以保持谷物的质量和营养价值。
建议：基于以上调研结果，我提出以下建议：1. 市场和供应商可以进一步改善和发展贮藏设备和技术，以确保农产品的新鲜度和品质。
2. 提供消费者有关贮藏的建议和指导，对于农产品的离开农田到达消费者家中的整个过程提供支持。
3. 推进农产品贮藏的科研和创新，以提高农产品的贮藏效果和延长保鲜期。
总结：农产品贮藏的调研显示了农产品贮藏在当前市场中的重要性。
通过改进贮藏设备和技术，提供消费者指导，并推进科研和创新，农产品的质量和保鲜度将得到有效的提高。
这对于实现食品安全和提高人们的生活质量有着重要的意义。
农产品的加工与贮藏技术研究
农业灾害研究 2023,13(12)农产品的加工与贮藏技术研究李美平临汾职业技术学院，山西临汾 041000摘要 随着人们对于农产品的要求不断提高，开展农产品加工与贮藏相关工作，有效维持农产品的鲜活度，已成为相关人员研究的热点课题。
阐述了农产品加工与贮藏的价值，探究了农产品加工与贮藏的方法、相关技术，提出了农产品加工与贮藏进一步发展的相关建议。
关键词 农产品；加工与贮藏；技术中图分类号：F326.5 文献标识码：B 文章编号：2095–3305(2023)12–0087-03刚采摘的农产品，由于在短时间内仍然进行自我呼吸，可能会逐步出现氧化和腐烂等现象。
通过采取高效的加工和储存技术，可以在保持食品的新鲜度，有利于保障市场农产品的质量。
庞大的人口基数决定了我国对农产品的需求巨大，这也是我国农业持续发展的关键前提之一。
为减少浪费，研究农产品加工与贮藏技术至关重要，有利于促进农业现代化发展。
1 农产品加工与贮藏的价值1.1 提高农业竞争能力传统的农产品销售仅仅是将农产品原始材料供给到市场中，所出售的农产品容易被取代，不仅会削弱农产品在市场上的竞争力，还可能对农民的经济利益和农业产业发展带来负面影响，通过加工与贮藏农产品能够有效解决上述问题[1]。
通过对农产品的深度加工，可以增加其附加价值，确保消费者需求得到充分满足的同时，提高农民的整体收益。
此外，通过农产品加工以及贮藏，可以加强农业和工业之间的联系，提高农产品在市场竞争中的份额，增强其竞争力，推动农业产业健康发展。
1.2 调整农业产业结构在市场经济条件下，农产品的供给和市场需求匹配度低。
第一，农产品出产有较强的季节性，但消费者在选择农产品时，不会因产出季节性变化而改变。
第二，在农产品销售方面，初级农产品在市场上相对普遍，但由于消费者对精细加工农产品有着巨大的需求，导致了供应和需求之间出现了明显的不平衡。
上述原因导致农产品出现大面积滞销现象。
通过推进农产品加工与贮藏工作，能够针对性调整农业产业结构，进而缓和产品供给与市场需求之间存在的矛盾。
豆类储藏实验报告
一、实验背景豆类作为一种富含蛋白质、碳水化合物和多种微量元素的食材，在人们的日常饮食中占据重要地位。
然而，豆类在储存过程中易受微生物污染、虫害和吸湿等因素的影响，导致豆类品质下降，影响食用安全。
为了探讨有效的豆类储藏方法，我们进行了一系列实验研究。
二、实验目的1. 探究不同储藏方法对豆类品质的影响；2. 评估不同储藏方法的经济性和实用性；3. 为豆类储藏提供科学依据。
三、实验材料与方法1. 实验材料实验所用豆类为大豆、绿豆、红豆等，均购买于当地超市。
实验用品包括：干燥剂、塑料袋、食品保鲜膜、密封罐、冰箱、电子秤等。
2. 实验方法（1）实验分组将实验豆类分为以下5组，每组200克：A组：常规储藏组，将豆类放入塑料袋中，置于阴凉通风处；B组：干燥剂储藏组，将豆类与干燥剂混合后放入密封罐中；C组：保鲜膜储藏组，将豆类用保鲜膜密封后放入塑料袋中；D组：冰箱冷藏储藏组，将豆类放入密封罐中，置于冰箱冷藏室；E组：饮料瓶储藏组，将豆类装满饮料瓶，密封后置于阴凉通风处。
（2）实验步骤①将各组豆类分别进行称重，记录初始重量；②将各组豆类按照上述方法进行储藏；③每隔一周，对各组豆类进行称重，记录重量变化；④观察各组豆类在储藏过程中的品质变化，包括颜色、气味、虫害等；⑤分析各组豆类的储藏效果，评估不同储藏方法的优势与不足。
四、实验结果与分析1. 实验结果（1）重量变化经过一个月的储藏，各组豆类的重量变化如下：A组：减少10.5克；B组：减少5.2克；C组：减少8.1克；D组：减少3.6克；E组：减少7.9克。
（2）品质变化经过一个月的储藏，各组豆类的品质变化如下：A组：颜色变暗，有轻微霉变现象；B组：颜色基本无变化，无霉变现象；C组：颜色基本无变化，无霉变现象；D组：颜色基本无变化，无霉变现象；E组：颜色基本无变化，有轻微霉变现象。
2. 实验分析（1）重量变化分析实验结果显示，B组、C组、D组豆类的重量变化较小，说明这三种储藏方法在一定程度上可以减缓豆类的重量损失。
农产品贮藏与加工实验报告
《农产品贮藏与加工》综合性实验报告1.香蕉催熟生理2.果汁果酱加工3.面包蛋糕制作学院：农学院班级： 2012级青年农场主班学号： 12101705 姓名：李永吉组别：第五组指导教师：董明2015年 5 月《农产品贮藏与加工》综合性实验报告实验一香蕉催熟生理一、实验目的与要求1.1 实验目的1.1.1理解乙烯利催熟香蕉的原理;1.1.2熟悉香蕉催熟的处理流程,掌握商业化催熟香蕉的方法与技巧;1.1.3观察香蕉催熟过程中的变化，学习香蕉催熟过程中含糖量、果肉硬度、果皮颜色、呼吸强度等各种理化性质的检测方法，并认知其变化规律;1.1.4掌握基本根据甜度、硬度、颜色、呼吸强度等各种理化性质评价香蕉等果蔬品质的能力。
1.2 实验要求1.2.1分组独立完成香蕉催熟全过程；1.2.2检测香蕉的呼吸强度、果皮颜色、果肉硬度和含糖量；1.2.3每两天检测一次数据，预约开放实验室。
二、实验原理香蕉是典型的呼吸跃变型水果，乙烯是与呼吸高峰出现密切相关的植物激素。
果实组织代谢释放的乙烯，对果实成熟具有刺激和反馈调节自身合成的作用。
乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，其化学成分为2-氯乙基磷酸，微酸性。
乙烯利与水或含羟基的化合物反应释放出乙烯，植物体内含有一种称为乙烯受体的糖蛋白，乙烯与其受体结合后进一步通过代谢然后起生理作用，如加速果实的呼吸，促进有机酸和淀粉向可溶性糖转化，从而促进香蕉的成熟。
[1]香蕉是典型的呼吸跃变型水果，从树上采下的香蕉是绿色的，质地坚硬，含有单宁，味涩，必须经过一段时间的贮存与后熟作用，使果体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿转黄；香蕉中内含淀粉转化为糖，生涩转变为香甜，才能销售和食用。
同时为了使果实后熟程度一致，在短时间内供应黄熟可食香蕉上市，必须进行人工催熟。
因此催熟处理是香蕉贮藏保鲜过程中的一个重要技术环节，直接影响香蕉上市品质。
[2]三、实验设计3.1 供试原料10kg香蕉，海南产，未成熟，青色催熟剂-香蕉专用催熟剂3.2 实验仪器GT-2000型多功能CO2气体分析仪3051H红外果蔬呼吸测定仪多可必(TOKEBI) 2000手持料理棒（搅拌机）GY-4型数显台式式水果硬度计FA1004N上海民桥分析天平BSA2201-CW赛多利斯天平日本Atago爱宕PAL-1数显糖度计CR-400色差计日本柯尼卡玻璃棒，切菜板、刀等工具3.3 催熟处理方法步骤取下香蕉包装盒盖，打开包装袋，将一小包香蕉专用催熟剂放入一盒香蕉的中心位置。
农学种子加工与贮藏实习报告
农学种子加工与贮藏实习报告第一篇：农学种子加工与贮藏实习报告农学院种子加工与贮藏实习报告一、我国种子现状国以农为本，农以种为先。
农作物种子是重要的农业生产资料，是农业科技进步的重要载体，对于保障粮食安全和提高农业综合生产能力、农产品国际竞争力具有基础性和先导性作用。
1 种子产业发展现状（一）种子法律框架已经建立，产业发展纳入法制化（二）产业基础设施得到加强，商品种子供给能力显著提升（三）种子商业价值不断增加，市场发展潜力巨大（四）种子企业蓬勃发展，产业集中度有所提高（五）管理模式发生转变，市场监管逐步规范尽管我国种子产业取得了长足发展，但由于起步晚、产业化时间短，种业管理体制和运行机制还不完善，产业发展还面临着严峻的挑战：一是产业体系尚不健全。
受非市场因素的较多影响，开放公平的竞争环境尚未完全形成，种子生产经营条件及人员素质参差不齐，种子质量控制难度较大，加之产业保险制度和市场诚信体系没有建立，放大了自然和市场风险，给农业生产安全带来的隐患不可低估。
二是研发投入少且效率偏低。
全国有近100多家科研院所从事种子研发，国家对新品种的研发投入不足，且分散使用，难以形成合力。
虽然一些种子企业开始介入具备商业化研发条件的农作物育种，但投入比例仅占2%-3%。
从基础研究看，多数追求“短、平、快”，种质资源利用等公益性基础研究严重滞后。
从应用研究看，研发投入少和资源分散，缺乏统一布局和整合，使许多项目低水平重复，针对性不强，育繁推相互脱节，导致科研成果转化效率低。
三是企业竞争力不强。
我国种子企业“多、散、小”，产业聚集度依然较低，在资金、人才、技术等方面积累十分有限，专业化程度不高，研发创新和抗风险能力弱，缺乏对制种基地田间建设的投入能力。
同时又面临着跨国种业进入的巨大压力。
二、实习内容过程这个暑假主要留校实验，学到一些关于种子加工贮藏知识：种子是最基本的农业生产资料，是农业增产的内旧，是各项技术措施的载体。
有机蔬菜水果冷库储藏加工实践报告
大学生社会实践调查报告有机蔬菜水果冷库储藏加工实践报告学号：学院：姓名：社会实践单位：2017年8月社会实践调查报告题目：有机蔬菜水果冷库储藏加工实践报告一、实践目的1、通过对食品厂的实地实践认识，对工厂的设计以及果蔬加工制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握蔬菜制品的加工过程。
2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。
3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、实践内容（一）冷库简介冷库是发展冷藏业的基础设施，也是低温条件下贮藏产品的建设项目，食品保鲜主要是以食品冷藏为主，将果蔬通过预冷，加工，贮存和冷藏运输为主，有效的保存了食品的外观、色泽，营养成份等，达到保质保鲜，延长食品保质期的目的，起到调剂市场价格，减少生产与销售过程中，经济损耗的作用。
（二）操作车间卫生管理细则1、原料的卫生（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖。
2、操作过程的卫生（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；（3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；（4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；（5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒。
3、操作车间卫生的管理（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒；（3）设臵废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒。
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《农产品贮藏与加工》综合性实验报告1.香蕉催熟生理2.果汁果酱加工3.面包蛋糕制作学院：农学院班级： 2012级青年农场主班学号： 12101705 姓名：永吉组别：第五组指导教师：董明2015年 5 月《农产品贮藏与加工》综合性实验报告实验一香蕉催熟生理一、实验目的与要求1.1 实验目的1.1.1理解乙烯利催熟香蕉的原理;1.1.2熟悉香蕉催熟的处理流程,掌握商业化催熟香蕉的方法与技巧;1.1.3观察香蕉催熟过程中的变化，学习香蕉催熟过程中含糖量、果肉硬度、果皮颜色、呼吸强度等各种理化性质的检测方法，并认知其变化规律;1.1.4掌握基本根据甜度、硬度、颜色、呼吸强度等各种理化性质评价香蕉等果蔬品质的能力。
1.2 实验要求1.2.1分组独立完成香蕉催熟全过程；1.2.2检测香蕉的呼吸强度、果皮颜色、果肉硬度和含糖量；1.2.3每两天检测一次数据，预约开放实验室。
二、实验原理香蕉是典型的呼吸跃变型水果，乙烯是与呼吸高峰出现密切相关的植物激素。
果实组织代释放的乙烯，对果实成熟具有刺激和反馈调节自身合成的作用。
乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，其化学成分为2-氯乙基磷酸，微酸性。
乙烯利与水或含羟基的化合物反应释放出乙烯，植物体含有一种称为乙烯受体的糖蛋白，乙烯与其受体结合后进一步通过代然后起生理作用，如加速果实的呼吸，促进有机酸和淀粉向可溶性糖转化，从而促进香蕉的成熟。
[1]香蕉是典型的呼吸跃变型水果，从树上采下的香蕉是绿色的，质地坚硬，含有单宁，味涩，必须经过一段时间的贮存与后熟作用，使果体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿转黄；香蕉中含淀粉转化为糖，生涩转变为香甜，才能销售和食用。
同时为了使果实后熟程度一致，在短时间供应黄熟可食香蕉上市，必须进行人工催熟。
因此催熟处理是香蕉贮藏保鲜过程中的一个重要技术环节，直接影响香蕉上市品质。
[2]三、实验设计3.1 供试原料10kg香蕉，产，未成熟，青色催熟剂-香蕉专用催熟剂3.2 实验仪器GT-2000型多功能CO2气体分析仪3051H红外果蔬呼吸测定仪多可必(TOKEBI) 2000手持料理棒（搅拌机）GY-4型数显台式式水果硬度计FA1004N民桥分析天平BSA2201-CW赛多利斯天平日本Atago爱宕PAL-1数显糖度计CR-400色差计日本柯尼卡玻璃棒，切菜板、刀等工具3.3 催熟处理方法步骤取下香蕉包装盒盖，打开包装袋，将一小包香蕉专用催熟剂放入一盒香蕉的中心位置。
在透明包装袋两侧用手指抠两个稍大的洞，取出一根香蕉供第一次检测，然后将包装袋口系好，盖上包装盒。
3.5 检测容与方法3.5.1香蕉的呼吸强度的测定将之前取出备用的香蕉不任何处理放入GT-2000型多功能CO2气体分析仪的玻璃瓶中，盖上瓶盖轻轻旋转使其密封，开始测定香蕉呼吸强度，记录稳定两分钟不变的数据。
3.5.2 取出香蕉用CR-400色差计日本柯尼卡测定香蕉果皮不同位置的色泽，记录L、a、b 值，记录至少六组数据。
3.5.3 香蕉薄皮后用GY-4型数显台式式水果硬度计测定香蕉果肉不同位置的硬度，记录六组数据。
3.5.4 切碎少量香蕉果肉，称取25.00克与烧杯中，加入等量水，用多可必(TOKEBI) 2000手持料理棒（搅拌机）打浆，用玻璃棒蘸取少量点在日本Atago 爱宕PAL-1数显糖度计上测量含糖量，清洗糖度计后，再测量一次。
四、实验结果与分析新鲜未催熟青香蕉呼吸强度较弱，加入催熟剂后，呼吸强度逐渐升高，根据记录的数据可以看出第4次呼吸强度达到最高峰。
且呼吸强度的增长速率逐渐变小。
3.1香蕉催熟过程的呼吸强度变化表一 香蕉催熟过程中室温和测试香蕉质量的记录情况第一天 第三天 第五天 第七天 温度(℃) 19.5 20 22.5 22.7 质量（g ） 177.83163.52153.18201.26根据公式计算香蕉呼吸强度，结果见表二）（鲜重室温）呼吸强度（kg 2732734.224410min 60min)/(/mg 622W ppm CO ml F kgh CO +•••••=-表二 香蕉催熟过程中呼吸强度第一天 第三天 第五天 第七天 机器流量（ml/min ） 800 1000 1000 1000 CO 2ppm282 426 379 450 呼吸强度(CO 2mg/kgh)139.27229.76269.13300.66图一香蕉催熟过程中呼吸强度的变化曲线3.2香蕉催熟过程的表皮色泽变化第一天为青色，第三天部分香蕉开始泛黄，黄色分布不均匀，第五天黄色区域明显变多，第七天，大部分香蕉都变为黄色，少部分还有明显的青色存在。
表三香蕉催熟过程中果皮色泽L、a、b数据1 2 3 4 5 6 平均值第一次测量L 47.24 47.41 48.96 50.38 49.16 55.80 49.83a -14.20 -13.78 -14.13 -14.58 -13.23 -11.87 -13.63b 20.51 19.99 20.53 21.56 21.34 21.89 20.97第二次测量L 46.05 55.18 52.24 51.37 55.61 48.77 48.77a -11.32 -13.91 -14.75 -14.93 -13.83 -13.58 -13.58b 19.13 23.23 22.45 23.65 22.54 22.30 22.30第三次测量L 65.05 63.99 64.96 64.79 60.15 62.84 64.30a -5.46 -4.42 -6.08 -5.98 -7.99 -4.99 -5.82b 26.09 26.60 28.82 27.33 28.95 31.07 28.14第四次测量L 60.19 64.12 67.13 61.78 65.10 67.49 64.30a -6.99 -2.45 -2.91 -2.34 -1.79 -3.21 -3.28b 12.49 28.23 28.51 28.58 26.93 28.53 25.55图二香蕉催熟过程中果皮颜色L、a、b色差平均值的变化曲线3.3香蕉催熟过程的果肉硬度变化随着香蕉成熟度越来越高，果肉硬度逐渐减小，前三次测量果肉硬度降低明显，第四次降低幅度较小。
表四香蕉催熟过程中果肉硬度的变化情况果肉硬度 1 2 3 4 5 6 平均值第一次实验18.44 20.04 18.48 16.96 18.36 19.04 18.55第二次实验11.04 11.16 12.68 13.00 13.86 12.68 12.40第三次实验10.48 8.76 9.28 8.32 9.48 10.44 9.46第四次实验8.80 10.30 9.56 8.08 9.60 8.20 9.09图三香蕉催熟过程中果肉硬度测量值波动曲线图四香蕉催熟过程中果肉硬度平均值柱形图3.4香蕉催熟过程的含糖量变化随着香蕉成熟度越来越高，香蕉含糖量逐渐升高，前三次测量升高幅度大，第四次升高幅度较小。
表五香蕉催熟过程中果肉含糖量的变化情况含糖量mmol/L 1 2 平均第一次实验 3.4 3.5 3.5第二次实验 5.7 5.8 5.8第三次实验8.6 8.8 8.7第四次实验9.3 9.3 9.3图五香蕉催熟过程中果肉含糖量及其变化柱形图五、讨论与结论5.1 根据实验结果中香蕉呼吸强度、果肉硬度、表皮色泽、含糖量的变化情况，发现我们所催熟的香蕉在实验室较为凉快的温度（20℃）下，香蕉完全成熟大概需要6~8天。
5.2 我们的实验只对一盒10kg的香蕉进行了催熟，最后品尝了我们自己催熟的香蕉，发现了与市售成熟香蕉口感的差距，主要表现在我们催熟的香蕉中间部分硬度很大，没有完全成熟，但是继续放置几天后，外面果肉已经成熟过度发生变质，中间仍然很硬。
分析原因可能与我们香蕉品种选择，和催熟环境有关。
5.3 前些年，国一些媒体最近报道香蕉使用化学剂催熟有害人体健康的说法，据实验和试验后查阅相关资料后了解到乙烯利催熟香蕉是安全的对人体无害的。
用乙烯利或乙烯气体催熟香蕉，其原理都是一致的，都是乙烯气体发挥了诱导和激活作用，因此其使用量是微乎其微的，不可能对人体健康造成不良影响。
[3]六、收获与感想通过香蕉催熟实验，更深入的了解了香蕉的贮存保藏和催熟原理。
初步掌握了香蕉催熟的技巧和方法，还有呼吸强度、果肉硬度、表皮色泽、含糖量这四个水果重要的参数测量方法和相关仪器设备的使用。
并通过观察香蕉的变化和对数据的分析了解到呼吸强度、果肉硬度、表皮色泽、含糖量和香蕉品质的关系，学会了用其评价香蕉品质。
作为农场主班学生，将来从事农业生产或相关农业行业，学习农产品贮藏原理和方法是必要的。
实验催熟香蕉与商业化催熟有很多不同，香蕉品种、成熟度、温度对催熟香蕉会产生不同影响，另外香蕉与其他水果或是其他农产品不同，不同水果具有不同的保藏催熟方法，所以今后还要不断学习。
七、参考文献[1]易干军.乙烯利催熟真相[J].农产品市场周刊,2011（32）[2]伟.香蕉催熟技术[J].果农之友，2005（04）[3]朴云彤.香蕉催熟[J].农产品市场周刊，2007（07）实验二果汁、果酱加工一、实验目的与要求1.1 实验目的1.1.1了解果汁果酱的加工工艺，学习各种水果加工机器的使用；1.1.2 学习加工过程中酸度甜度的调配，区别不同水果加工的差别，掌握基本的果汁果酱加工方法；1.1.3 通过对水果的加工，理解水果加工保藏原理。
1.2 实验要求1.2.1 分组独立完成果汁、果酱产品加工全过程；1.2.2 配方与口感自行调配；1.2.3 记录产品加工条件及每一步工艺的产品的率。
二、加工保藏原理果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、灭菌等工艺深加工而成，具有独有的天然风味，色、香、味及营养俱佳，不仅可以直接食用，而且还可以作为各种食品食用时的馅料等，且保质期长。
果酱食品非常适合家庭制作。
果酱是果肉加糖和酸煮制成具有较好的凝胶态、不需要保持果实或果块原来的形状的糖制品。
其制作原理是利用果实中亲水性的果胶物质，在一定条件下与糖和酸结合，形成“果胶－糖－酸”凝胶。
凝胶的强度与糖含量、酸含量以及果胶物质的形态和含量等有关。
[1]果胶凝胶特性：高甲氧基果胶（HMP），甲氧基≥7%，其凝胶原理：果胶胶束带负电荷，当溶液pH值低于3.5，脱水剂含量达50%以上时，果胶脱水，电性中和而凝胶。
低甲氧基果胶，依赖果胶分子链上的羧基与多价金属离子结合串联形成网状凝胶结构。
[2]果汁饮料的生产是用含水量高的水果作为原料，采用压榨、浸提、离心等物理方法，破碎果实制取果汁，再加入食糖主食用酸味剂等混合调整后，经过脱气、均质、杀菌及灌装等加工工艺，脱去氧、钝化酶、杀灭微生物等，制成符合相关产品标准的果汁饮料。