江西特味美食之旅：南昌瓦罐汤

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江西瓦罐汤

小瓦罐
用于装汤的小瓦罐高
约18厘米，直径约20 厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤
方法：煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净Байду номын сангаас，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12 小时，取出即成。

功效：补气血、养颜健康养生观念黄芪入脾、肺经，能补气固表、生肌止痛、养血。而枸杞入肝、肺、肾经，能滋补肝肾，强筋壮骨，可使面色红润，精神抖擞。
黄鳝芪枣汤
选料黄芪15克，去核红枣6粒，陈皮2克，党参15克，黄鳝300 克，瘦肉150克，生姜1小块，盐少许。制法 1.黄鳝杀好，切小段，和瘦肉一起用开水汆烫过。 2.锅内注入适量清水和所有材料一起煮滚后，改小火煲2小时。 3.撒入适量盐调味即可。
腐竹冬菇马蹄汤
食材：瘦肉300克、腐竹80克马蹄300克、冬菇80克姜1小块、盐适量

功效：清热、有助减肥健康养生观念腐竹是黄豆制品，含丰富的蛋白质，可以滋润皮肤。马蹄，性寒，可清热生津。此道汤可以清热利尿，消积滞，口感十分清爽，很适合身体肥胖的人饮用。
做法： 1.瘦肉用开水汆烫过，腐竹切小段。 2.锅内加入适量清水和所有的材料（水要盖过材料），煮滚后改小火煲2小时。 3.撒适量盐调味。

南昌瓦罐汤

士洒。水酒ｃ族
瓦罐汤是江西省民
可装木炭，用来烧火。
间传统煨汤方法，以瓦
缸内有三层铁架，可以
罐为器，精配食物加以
放约３Ｏ多个小瓦罐。缸
天然矿泉水为原料，以
的顶部有一铁盖，可以
味道绝佳！此后，众人的大瓦缸高约１．３米，系的享受。
外出游玩均如法炮制，粗陶制成。缸的底部放
后被一掌柜得悉，引至有一个圆形铁筒，里面编辑：小帆ｗｕｘｉａｏｆａｎ一８９＠１６３．ｅｏｍ
●谜语栖息沼泽和田头，随着季节南北走，队列排成人字形，纪律自觉能遵守。（动物）大雁
相约明日再来。临走时，因其不伤食材营养结构，取出即成。制作 “瓦缸
仆人将剩余鸡鱼肉及佐已是营养汤膳的最佳煨煨汤 ” 的用料很广泛，
料放入瓦罐，加满清泉，制方式，配以多种食材鸡鸭、牛肉、猪肉、海
厘米，直径约２０厘米，
罐之妙处在于土质陶器，
ຫໍສະໝຸດ Baidu

江西瓦罐汤广告文案

江西瓦罐汤广告文案：

尊享一口正宗的江西瓦罐汤，品味千年烹饪传统！

每一口都是江西乡土的味道，带你穿越时光回到祖辈们的炊烟弥漫的厨房，品味家乡真情的味道。

只需要一口，你就能感受到那独特的瓦罐汤魅力，悠悠的香气挑逗着你的味蕾，让你情不自禁地回味无穷。

采用当地最新鲜的农产品，江西瓦罐汤保证每一锅都是美味与健康的完美结合。我们坚持选择优质的食材，并且只选用传统的瓦罐炖煮方式，确保每一碗汤都是新鲜、美味、无添加，为您带来健康与快乐的味蕾享受。

无论是寒冷的冬天，还是炎热的夏日，江西瓦罐汤都是您温暖的伴侣。它不仅滋补身体，还能滋润心灵，让您在喧嚣与疲惫中找到一片宁静。瓦罐保温的特性，使汤汁中的营养和口感得到最完美的呈现，给您带来一份身心的双重满足。

不论是家庭聚餐、朋友间的聚会，还是工作日的快捷午餐，江西瓦罐汤都是您的最佳伙伴。无需等待繁琐的烹饪过程，只需轻松一下单，品质汤品就能即时送到您手中。

江西瓦罐汤，传承千年的美味，犹如家乡的味道，给您带来独特的味觉体验。选择我们，您选择的是一份以家庭之爱烹饪而

成的汤品，一份满满的幸福。

品味江西瓦罐汤的美味，让我们为您带来独一无二的味蕾盛宴！尽情享受，您的舌尖上的江西瓦罐汤！

江西南昌特色小吃

关于《江西南昌特色小吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

江西省南昌这一省级城市的水陆交通是十分比较发达的，另外历史人文也十分的久远，南昌市的气侯是归属于亚热带气候湿润气候，因此光照的時间较长，和一些其他大城市对比，每一年的夏天和冬天時间更长一些，江西省南昌的特色美食具备不一样的设计风格，例如白糖糕及其瓦缸煨汤这些，那麼江西省南昌特点小吃有哪些呢?

第一，江西省南昌特点小吃有哪些呢?瓦罐煨汤。在南昌市有句老话：不要吃南昌米粉和瓦罐汤妄为南昌人，来啦南昌市不要吃粉和汤相当于白来一趟，有一种“不到长城非好汉”的觉得。瓦罐汤选用历史悠久的煨制加工工艺，以土层陶罐为器皿，煨制成

的瓦罐煨汤原生态，营养成分高。

第二，南昌米粉。南昌米粉声名远扬，雪白、鲜嫩，在用火上多方面煸炒，放进生抽、辣椒面、蔬菜等调料，有木的香醇，也有油爆的香气，口味与众不同，制做方便快捷。白糖糕。它是一种在江西省民俗很是时兴的传统美食，始于明清时期，民国时代，白糖糕变成南昌市茶铺必备的佐茶特色小吃，被称作“江西省五大传统式美味小吃”。

第三，粉蒸肉。米粉蒸肉是南昌市正宗的当地特色美食之一，吃粉蒸肉一部分一年四季，生猪肉拌着米糊，释放出浓厚的香气。田螺。田螺算是上是南昌市烧烤店上烤串必吃的特色小吃了，南昌人一年吞掉的田螺壳不计其数，能够绕地球上好几圈!糊羹。江西省有名的小吃，也叫福羹，起源于元朝。拥有悠久的历史，香味诱人，羹浓味美。

江西省南昌特点小吃有哪些?藜蒿炒腊肉，是江西南昌市地域的美食特色，为十大赣菜之一。藜蒿炒腊肉是以咸肉、藜蒿、苋菜、朝天椒、食盐、动物油、姜片、蒜头等原材料炮制。成菜咸肉金黄色，藜蒿翠绿，吃起來脆爽可口，有一股非常的香味儿道。南昌拌粉，是江西南昌的特点特色小吃。南昌拌粉关键制做食物有米糊、花生仁、剁辣椒、萝卜丁、盐、鸡精、白胡椒粉、植物油、生抽、蒜泥、葱段等。作法是将米糊入开水煮开装在碗里，添加搞好的调料，翻拌后就可以服用。制成品颜色艳丽，吃起來疏松柔韧性，色香味俱全。

作文江西瓦罐汤

Writing about Jiangxi clay pot soup is like taking a journey through the flavors and traditions of this unique cuisine. 这是一种富有地方特色和传统的瓦罐汤。From the humble beginnings of using clay pots to cook soups to the intricate flavors and textures that have developed over centuries, Jiangxi clay pot soup is a true representation of the region's culinary heritage. 从最初使用瓦罐来煮汤的谦逊起源，到经过几个世纪发展形成的复杂口味和质地，江西瓦罐汤真正代表了该地区的烹饪传统。

One of the key reasons why Jiangxi clay pot soup is so special is the use of local ingredients that are carefully selected and prepared to bring out the best flavors. 江西瓦罐汤之所以如此特别，一个关键原因是使用当地精心挑选并加工的食材，以展现出最佳的口味。From fresh vegetables and herbs to high-quality meats and seafood, every ingredient plays a vital role in creating the rich and aromatic broth that is the hallmark of Jiangxi clay pot soup. 从新鲜蔬菜和香草到优质肉类和海鲜，每种食材在创造江西瓦罐汤中的浓厚香气和美味汤底中都扮演着至关重要的角色。

《_,这很南昌》作文

提到南昌，那必须得先从拌粉和瓦罐汤说起。这两样，可是南昌人

生活中不可或缺的一部分，也是南昌独特的美食名片。

每天清晨，当城市还在晨露的洗礼下慢慢苏醒，南昌的大街小巷里，那些不起眼却烟火气十足的拌粉店已经热闹起来。走进一家小店，扑

面而来的是蒸汽和香气混合的独特味道。店里的老板手脚麻利，一边

热情地招呼着客人，一边熟练地操作着。

找个空位坐下，大声喊一句：“老板，来一碗拌粉，一个汤！”不一

会儿，一碗热气腾腾的拌粉就摆在了面前。那米粉，粗细均匀，洁白

如雪，静静地躺在青花瓷碗里，上面铺满了花生米、萝卜丁、腌菜、

葱花等佐料，光是看着就让人垂涎欲滴。拿起筷子，将米粉和佐料充

分搅拌均匀，每一根米粉都裹满了酱汁，散发出诱人的光泽。

夹起一筷子米粉放入口中，首先感受到的是米粉的爽滑劲道，轻轻

一咬，又有着恰到好处的弹性。随之而来的是各种佐料的味道在口腔

中绽放，花生米的香脆、萝卜丁的爽脆、腌菜的咸香、葱花的清香，

再加上那浓郁的酱汁，咸、香、辣、鲜，各种味道交织在一起，瞬间

唤醒了味蕾，让人欲罢不能。

吃完拌粉，再喝一口瓦罐汤，那滋味，简直绝了！瓦罐汤的种类繁多，有鸡蛋肉饼汤、排骨海带汤、茶树菇老鸭汤等等。我最爱的还是

鸡蛋肉饼汤，那肉饼可不是一般的肉饼，是用新鲜的猪肉手工剁成肉

泥，再加上适量的调料，反复搅拌摔打，最后拍成饼状放入瓦罐中。

经过长时间的煨制，肉饼已经变得鲜嫩多汁，鸡蛋也吸收了肉饼的鲜

味和汤汁的浓香。用勺子轻轻挖一勺，放入口中，肉饼的细腻、鸡蛋

的嫩滑、汤汁的鲜美，一起在舌尖上舞蹈，让人陶醉其中。

江西瓦罐汤的做法是什么

关于《江西瓦罐汤的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

每一个地区都拥有每一个地区与众不同的美食文化，和一些特点的食材。例如江西瓦罐汤便是一种十分受大家钟爱的食品，许多在江西省喝过这类汤的人都期待能自身在家里制做这类人间美味。但由于不清楚恰当的作法，造成汤的味儿并不是那麼如愿以偿。那麼，江西瓦罐汤的作法是啥?

第一，江西瓦罐汤的作法是啥?南昌人吃拌粉大部分不可或缺瓦罐汤，自然江西省大部分地区都是有吃拌粉和瓦罐汤的习惯性，实际上纯正的江西省煨汤是彻底选用民俗传统式的煨汤方式,汤是南昌人饮食搭配中不能缺乏的，大到知名的餐馆，小到街边的特色小吃店铺，都是有瓦罐煨汤。在南昌市拥有那么一句话：不

要吃南昌米粉和瓦罐汤妄为南昌人，来啦南昌市不要吃粉和汤相当于不来过南昌市。今日网编关键为大伙儿简易的讲讲江西瓦罐汤的作法。因为南昌瓦罐汤的类型许多。

第二，我们最先把猪瘦肉洗好剁好。拌入适当的盐和水淀粉。水淀粉的量控制了煎饼的细嫩水平，实际是多少肉放是多少水淀粉就得看本人工作经验了。取出器皿。如果是陶罐，将拌好的肉渣揉成能放入陶罐的球形。如果是大张口的器皿，例如海碗哪些的，把肉渣压在瓷碗，随后进行，到自身能接纳的薄厚。如果是左右一样粗的砂钵，看爱好是肉球還是煎饼了。并将盐，鸡精，白胡椒粉、米酒放进，因为我们做的是鸡蛋肉饼汤，这时候，我们就可以先把生鸡蛋打进。不必把生鸡蛋粉碎，就立即打个整的在里面。加适当的凉水。并盖上外盖，一般餐馆里边全是用的锡箔纸加陶罐外盖，盖上的。随后放进大主缸内，家中做得话，能够放进自己的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12钟头，即成。待煨汤煮好后，就可以立即拿出来喝过。

江西瓦罐煨汤技术

江西瓦罐煨汤的做法!!!!

“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1 3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：

1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。

4 大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

南昌瓦罐汤的做法

瓦罐汤是一道具有浓郁南方风味的特色汤品。它以鲜美的食材和特殊的烹饪工艺闻名，滋味独特。下面是制作南昌瓦罐汤的具体步骤。

材料：

1. 猪骨清汤：猪骨500克，生姜适量，料酒适量。

2. 猪肉：猪里脊肉100克，生姜适量，葱适量，料酒适量。

3. 芋头：100克。

4. 土豆：100克。

5. 金针菇：适量。

6. 蚝油：适量。

7. 酱油：适量。

8. 盐：适量。

9. 白胡椒粉：适量。

步骤：

1. 准备猪骨清汤：将猪骨洗净后放入锅中，加入适量清水，加入姜片和适量的料酒。大火煮沸后转小火炖煮2小时，炖出浓郁的猪骨清汤备用。

2. 准备猪肉：将猪里脊肉切成片，用生姜搅拌均匀，加入适量葱段和料酒腌制15分钟。

3. 准备蔬菜：将芋头、土豆洗净后切块备用，金针菇洗净备用。

4. 烹饪：将瓦罐洗净用水浸泡一段时间，然后倒掉水分备用。先将清汤倒入瓦罐中，加入适量蚝油和酱油调味，再加入适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀。

5. 将腌制好的猪肉放入瓦罐中，再加入切好的蔬菜和金针菇。

6. 上锅蒸煮：将装有食材的瓦罐放置锅中，加盖，大火蒸煮20-30分钟，直到猪肉熟透。

7. 完成：蒸煮完成后，取出瓦罐，将汤倒入碗中，搅拌均匀。瓦罐汤热气腾腾，味道浓郁，可以加入适量香菜作为装饰。

注意事项：

1. 瓦罐烹饪时需要提前浸泡，以防止因温差引起的破裂。

2. 在腌制猪肉时可以加入一些料酒和生姜去腥味。

3. 蔬菜的种类可以根据个人口味进行调整，可以加入自己喜欢的蔬菜。

4. 瓦罐汤的调料可以根据个人口味适量调整，增加风味。

制作南昌瓦罐汤的过程比较简单，但是需要一些耐心。希望大家能够按照以上步骤制作出一碗美味的瓦罐汤，享受南昌特色美食的魅力！

至味堂瓦罐汤——带着使命感将南昌瓦罐汤千年历史用心传承!

前言：

汤，历来是中国人的第一佳肴，在餐桌上占有重要的地位，南昌民间瓦罐汤传承华夏一千多年的汤文化精髓，是南昌市民离不开的一种特色饮食习惯。

但南昌瓦罐汤家庭作坊式的传统制作工艺，决定了瓦罐汤难以大规模全天候的发展壮大，南昌至味食品开发有限公司带着发扬瓦罐汤千年传承的使命感，创造性的解决了大规模量产，又能让顾客随时随地都能喝上美味营养靓汤的难题!

精选食材和优质服务

至味堂瓦罐汤秉承南昌瓦罐汤千年传承，配于多种精选食材和名贵药材，做到了营养复合和膳食功效，同时，采用古来的煨制工艺，在专业瓦缸内进行煨制而出，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。

南昌至味食品开发有限公司把传统的滋补品由小手工生产改为大批量工业化生产，密封装罐，随饮随热，既保证了传统汤品的原汁原味，又方便卫生，为广大的食客提供了方便快捷的服务!

把南昌瓦罐汤千年传承发扬光大，走出中国，迈向世界!

为了把瓦罐汤发扬光大，让更多的顾客了解和品尝南昌瓦罐汤，至味堂受邀参加亚洲最大的饮食博览会——第二十四届香港美食博览会!

本次香港国际美食博览会，共有来自亚洲、欧洲、美洲、大洋洲的20多个国家和地区1,000家参展商参展。展位总数达1000多个个，其中主会场3个。

至味堂精心搭建的中国风展位成为了这届美食博览会展位现场的亮点，吸引参展客人频频光顾，能即刻加热的瓦罐汤更加吸引了大家的眼球，纷纷表示惊叹，深受多家供应商及香港同胞的青睐，南昌瓦罐汤的历史文化、人员的着装给客人留下很深的印象。

南昌瓦罐汤的作文

Nanchang Wagan soup is a traditional and popular dish in Jiangxi Province, China. 南昌瓦罐汤是中国江西省的一道传统美食，深受当地人和游客的喜爱。It is a type of soup that is cooked in a clay pot over a charcoal fire, which gives it a unique flavor and texture. 这是一种在木

炭火上煮成的瓦罐炖汤，因此汤味浓郁，口感独特。The main ingredients of Nanchang Wagan soup usually include fresh fish, tender bamboo shoots, and a variety of local herbs and spices. 南昌瓦罐汤的主要食材

通常包括新鲜的鱼肉、嫩竹笋以及各种本地的草药和香料。

The process of cooking Nanchang Wagan soup is a time-consuming and meticulous one. 煮南昌瓦罐汤的过程既费时又繁琐。The ingredients need to be carefully prepared and the soup needs to be stewed slowly to allow the flavors to meld together. 食材需要精心准备，而且汤需要慢慢地炖煮，以便让所有的味道融合在一起。The result is a hearty and flavorful soup that is often enjoyed with rice or noodles.

祖传正宗江西瓦罐煨汤配方

制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约13米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆

形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好

用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12

小时，取出即成。

1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。

4大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

5一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

南昌拌粉瓦罐汤的作文

I remember the first time I tried the famous Nanchang clay pot soup with mixed rice noodle. The aroma of the soup filled the air as the steaming hot clay pot was placed in front of me.

我还记得第一次尝试南昌有名的拌粉瓦罐汤。当我面前放下冒着热气的瓦罐时，汤的香气弥漫开来。

The soup had a rich and savory flavor, with tender slices of meat, fresh vegetables, and chewy rice noodles. Each spoonful was a burst

of warmth and comfort, perfect for a chilly day.

这汤有浓厚而鲜美的味道，里面有嫩滑的肉片、新鲜的蔬菜和Q弹的米粉。每一勺都是一种温暖和安慰，非常适合寒冷的天气。

What fascinated me the most was the clay pot in which the soup was cooked. The porous nature of the clay allowed the flavors to meld together, creating a depth of taste that is incomparable to any other cooking method.

江西瓦罐汤PPT课件

的选择。
菌菇豆腐瓦罐汤
选用多种菌菇和嫩豆腐为主要食材，口感滑嫩，汤汁清爽，适合素食者和喜欢清淡口味的人群。
05 江西瓦罐汤的营养价值与功效
营养成分分析
蛋白质
瓦罐汤中肉类、禽类等食材含有丰富的优质蛋白质，有助于人体生长发育和维持正常生理功能。
脂肪
适量的脂肪摄入可以提供人体所需的能量，同时帮助脂溶性维生素的吸收。
选用老鸭，肉质细嫩、口感鲜美，与猪肉、鸡肉一同炖
煮，可使汤品更加醇厚。
鱼类
如鲫鱼、鲤鱼等，肉质鲜嫩，富含优质蛋白质，为瓦罐
汤提供了丰富的营养。
辅助食材搭配
红枣
枸杞
富含多种维生素和矿物质，具有补气养血的功效，与肉类食材搭配可提升汤品的营养价值。
具有补肾益精、养肝明目的作用，适量加入瓦罐汤中，可增添汤品的口感和食疗效果。
丰富的食材搭配
江西瓦罐汤采用多种食材搭配，如肉类、蔬菜、药材等，不仅味道鲜美，而且具有滋补养生的功效。
瓦罐汤的制作工艺与流程
选材与准备
选用优质的瓦罐和新鲜的食材，如鸡肉、猪肉、牛肉等，并进行
适当的处理。
炖煮与调味
将食材放入瓦罐中，加入适量的清水和调料，然后用小火慢慢炖煮，直至食材熟烂、汤汁浓郁。
江西瓦罐汤ppt课件
目录
• 江西瓦罐汤概述 • 江西瓦罐汤的原料与配料 • 瓦罐汤的烹饪技巧与方法 • 江西瓦罐汤的品种与口味 • 江西瓦罐汤的营养价值与功效 • 江西瓦罐汤的文化内涵与传承

江西瓦罐汤心得体会

南昌的大街小巷，随处可见一个一米多高，口小底圆的褐色大瓦罐，这就是瓦罐汤店的标志。瓦罐汤之所以吸引着南昌人，是因其使用的器皿和与众不同的烹饪方式。

盛瓦罐汤的器皿是土質瓦罐，手掌大小，底部圆滑，开口较小，能有效地使水蒸气附着在罐壁上，在开口处加以锡纸封口，让水蒸气和热量都无法“越狱”。

瓦罐汤的烹饪方式非常讲究。大瓦罐里，一层叠一层地放了许多小瓦罐，在大瓦罐底部点上火，先用大火煨2至3小时，再转中火煨2小时，最后用文火慢慢煨3小时以上。于是，肉骨汤便越煨越浓。还有一种汤较为特别，就是皮蛋肉饼汤，需把火加到最大，经过热量的层层侵袭，皮蛋中蛋黄的原有结构被破坏，化为液态。这时加入冷水，使温度急剧下降，蛋黄遇冷后不再溶解，这样的蛋汤，汤液呈白色且浓稠，未溶解的蛋黄入口即化，肉饼十分嫩香，汤汁极其香醇浓厚，喝起来别有一番风味。

瓦罐汤的搭配有许多种：鸡蛋肉饼、皮蛋肉饼、香菇排骨等，最受欢迎的要数鸡蛋肉饼和皮蛋肉饼了。一碗拌粉加一份瓦罐汤是南昌人喜爱的经典早餐搭配，不仅让人饱腹感十足，还暖胃暖心、营养滋补，唤醒一天的活力。

南昌瓦罐汤

作者：刘昌宇

来源：《黄河黄土黄种人》2019年第11期

一碗拌粉，一碗瓦罐汤，是很多南昌人的早餐。尤其在寒冷的冬天，瓦罐汤端上桌，舀一勺浓汤，吹一吹，放入口中，就着光滑的米粉，其鲜美的味道令人陶醉。

瓦罐汤是江西民间的一道美味佳肴，其中南昌瓦罐汤最正宗，至今已有千年的历史。说起南昌瓦罐汤的来历，其中有一个传说。北宋年间，南昌有一个才子，一天，他与几个朋友去郊游，野炊过后，剩下一些鸡、鱼、猪肉等食材没用完，才子就把它们装入瓦罐，加入一些水，掩埋在未熄灭的灰烬中，打算第二天接着吃。第二天赶来，很远就闻到一股浓郁的香味。打开瓦罐一看，食材已煨成汤，细品，味道绝佳！此后，才子和朋友外出游玩之时，均如法炮制。此事后被一饭庄老板得知，将此汤引进饭庄，瓦罐汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常流连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”

南昌瓦罐汤的食材比较广泛，鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、猪肉、海产品、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜，以及当归、海马等中药材等，均可用来制作瓦罐汤。

南昌瓦罐汤是怎么做出来的呢？它采用一种制特的大瓦缸，缸底可烧火。缸内置有3层铁架，铁架上放着小瓦罐。将食材放入小瓦罐内，罐内加水并放入适量的盐，用锡箔纸封口并加盖后，一层层地放入大瓦缸内的铁架上。最后盖上大瓦缸盖，点燃木炭，借用木炭火产生的高温将汤煨8至12个小时，取出即成。

南昌瓦罐汤味道鲜美的奥秘在于器皿。做瓦罐汤的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内的3层铁架可放30多个小瓦罐。由于缸中小瓦罐的热量来自水蒸气的热量传递，避免了直接煲、炖的火气，加之食材在瓦罐内长时间恒定、低温封闭受热，养分充分溢出，因此煨出的汤原汁原味，食物软烂鲜香，有滋补作用，且人吃了不上火。