第二节 微量元素

(二)生理功能Physiological function 在甲状腺内合成甲状腺激素 hormone of thyroid gland
（调节高等动物所有组织广泛的生理过程）
(三)缺碘与疾病A shortage of iodine and disease ★ 自人类认识碘以来，观察到在严重缺碘的地方 性甲状腺肿病区，出现以呆、小、聋、哑、瘫为特征 的地方性克汀病人，进一步的科学研究发现缺碘还造 成死胎、流产、先天畸形以及智力、听力和身体发育 障碍等一系列损害，碘缺乏病是世界上已知的导致人 类智力损害的最主要因素。 高碘也是地方性甲状腺肿大的一个发病原因(亢 进)→急躁易怒、多言多语、烦躁不安、失眠多梦。
②铁总量 成年人 男 ＞ 女 2～5g 50mg/Kg 35～45mg/Kg ③婴幼儿童： 胎儿 75mg/Kg 新生儿 300～400mg（总量） 重新补充 (二)需量Requirement 可维持4个月 儿童 10mg/天 少年 男15mg/天 女20mg/天 成年 男12mg/天 女18mg/天 妊、哺妇女 28mg/天
四 碘与人体健康
Iodine and health of human body
(一)分布与含量Distribution and content
⒈动、植物Animal and plant 富碘：海盐、海水、海藻、海鱼等（比淡水鱼高 几十～几百倍） 普通食物： 海带0.06%＞贝藻＞海鱼＞鸡蛋＞肉＞牛奶＞谷 物＞淡鱼成人需求量50～70ug/天 ⒉人体Human body 甲状腺（70～80%）血液、组织
(三)铁在人体内存在的状态 State of iron in human body
70～80% 20～30% 功能铁 贮存铁 血红蛋白 铁卟啉类 红蛋白 非铁卟啉类 胞色素、酶
★(四)缺铁与疾病A shortage of iron and disease
婴幼儿 发病早50% 部分农村70% 原因： 学龄前儿童 30% 厌食、偏食 ①食物 青少年 女性比正常人增加需量 ②肠胃 成年人、妇女、孕妇、老年人 ③其它 缺铁性贫血全球10亿之多，占世界总人口的1/5， 缺铁，感觉神经性耳聋
(二)人体微量元素的分类与含量
Content and classification of the trace element of human body ★⒈必需微量元素Necessary trace elements 人体必需微量元素有16种， 表1—3 人体中的必需微量元素 The necessary trace element in human body
⒉ 微量元素与血液病 Trace element and blood disease
贫 血 Anaemi a 白 血 病 Leukemia
缺铁性 Fe+原卟啉→血红素
珠蛋白
血红蛋白
血 液 病
再生障碍性 Co 急性 慢性粒细胞性 Ni、Cu含量过高
骨髓瘤 Marrow tumour
⒊ 微量元素与心血管疾病 Trace element and disease of heart-blood-vessel
研究表明：心血管疾病主要与K、Ca、Mg、Cu、Zn等 到有关其中冠心病和肺心病患者血清中Zn/Cu比值明 显低于健康人，经治疗后，上述微量元素明显提高。
⒋ 微量元素与眼疾病（白内障） Trace element and eye disease 晶体Zn、Cu、Ca、Se 血清Zn、Cu、Se、Ca、Mg 测这几种元素的含量
⒌ Cu/Zn浓度升高 妇女畸胎死胎几率升高。
三 铁的生理功能 The physiological function of iron
(一)铁的分布与含量 Content and the distribution of iron ⒈动物与植物中的铁 自然界中几乎所有的动植物中都含有铁，大多数动 植物中的铁含量不特别高，而海洋生物、动物肝脏 及豆类食品中铁含量较高（紫菜、鸡血、猪血、黄 豆、绿豆、红椒）。 ⒉ 人 体 内 的 铁 （ 肝 和 脾 含 量 最 高 ） ★①正常成人血红蛋白：男120～160g/L 12～16g% 女110～150g/L 11～15g%
⑵多数微量元素为金属元素。
⑶多数必需元素在元素周期表中居于前部位臵。
⑷高度的生物学作用。
⑸微量元素间的相互作用。
⑹超过生理需要量或处于不同状态时（过低过高） 能产生毒副作用Poisonous side effect
二
人体必需微量元素基础知识
Basic knowledge
(一)微量元素的生理功能 The physiological function of trace element ⒈协助宏量元素及大量元素的输送，如血红蛋白 hemoglobin（Fe） ⒉作体内各种酶ferment的组成部分和激活剂，人体内 有1000多种酶，每种酶大都含一个或多个金属离子。 ⒊可参与激素作用调节重要的生理功能，如甲状腺激 素 hormone of thyroid gland中碘抑制了甲状腺亢进。 ⒋可影响核酸代谢，核酸nucleic acid含有多种微量元 素，如Cr、Co、Cu。
★⒈必需微量元素The necessary trace element
人体必需的微量元素是指维持人体正常活动所 必需的元素，缺乏这类元素将导致机体生理功能失 常，组织结构异常变化，发生相应的病理变化，临 床表现为种种疾病。
⒉ 必需微量元素具有几个共同特点characteristic ⑴必需微量元素数量少而作用大。
பைடு நூலகம்
(二)微量元素的适宜浓度范围 The suitable density scope of trace element 微量元素在机体内保持一定的生理剂量时，可以 发挥有益的生理作用，促进生物体的生成发育，维持生 物体的健康水平。当摄入量不足或过量，都可能对机体 产生损害，甚至导致机体死亡，机体的微量元素适宜浓 度范围很窄，下图的典型微量元素——生物功能关系中 ，适宜区只有几十个（μg/L），正常情况下过量摄入 的微量元素在体内可通过排便出汗等排出体外，以保持 体内各微量元素代谢的平衡The balance of supersesson ，因而人体在正常状况下可能看作是动态平衡体。
② 助Fe吸收： Vc、Vb2、叶酸、氨基酸、果糖、 脂肪（牛乳+Vc→Fe的利用增加300%） ③抑制吸收：茶叶、咖啡、纤维素、（鞣酸+Fe→复 合物，不宜吸收） ⒊其它 ① 在植物生长的过程中，注入一种经过加工的铁 元素，植物中的Fe就会增加。 ② 用铁锅烧饭、做菜（含量较其它锅高5倍以上 ）若过多会导致白血病。 ③ 加强体育锻炼
⒈
微量元素与癌症Trace element and cancer
研究表明：90%以上的癌症cancer与环境有关， 癌症病人的癌组织，体液中的微量元素谱往往发生 变化，其中铜、锌与癌症的关系最为明显。 对广东顺德、江苏启东等癌症高发区的土壤、 水、农作物分析，对肝癌、胃肠道癌、女性生殖器 官肿癌等多种恶性肿瘤Tumor患者血清分布得出一 致的结论：恶性肿瘤患者血清（Serum） Zn/Cu比 值明显低于正常人，而进行手术摘除恶性组织或药 物治疗后，患者血清Zn/Cu比值回升。
氧（O）、碳（C）、氢（H）、氮（N）、钙 （Ca）、硫（S）、磷（P）、钠（Na）、钾（K） 氯（Cl）、镁（Mg） 11种元素，占人体总重量 的99.95%，其中氢、氧、氮、碳、硫、磷占人体重 量的94%，氢与氧结合成的水占人体重量的65%， 故又称这些元素为基本结合元素
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⒉非必需的微量元素 nonnecessary trace element
表1—4 人体非必需的微量元素 ¨ Rb ï Ñ Ti î ¯ Zr ï ± Ba ³ é As Æ ê Nb î ¾ Al ¿
ú Fe Ì ¼ Zn Ð ¨ Rb ï Å Sr ï ­ Cu Í ¾ Al ¿ ¦ Pb Ä ð Â õ µ Æ î è î ¯ ï â î Ü î B Cr Ru Tl Zr Mo Co ý Sn Î ³P ¾ Ó Cd ï Ì Mn À ± Ba ³ é As Æ ´ Sb Ì ç ï ê î Ñ î ø Á ë î ð º ø Ò La Nb Ti Ni Be Au Ag ® Li ï é Bi î ²V ° Ë U Ó ¤ Cs ï × Ga ï × Ra ½ ø Se Î ²F ú
法国科学家G· 伯特兰德的最适营养浓度定律
效 应
100%
死 亡 区
缺 乏 区
适 中 区
死亡区
必须微量元素浓度——生物功能相关图
★三、微量元素与疾病Trace element and disease 地球化学的长期作用使得地球化学元素分布极 不均匀，有些地区的某些元素过量或缺乏，当这 些元素是疾病的控制因素之一时，就表现为各种 地方病Local disease 。
微量元素(trance element) 与人类健康(health of mankind)
一 二 三 四 五 六 七 微量元素 微量元素（人体必需）的基础知识 铁的生理功能 碘的生理功能 锌的生理功能 其他微量元素 常量元素 钙、镁、钾
地球表层天然存在92种元素，有60 多种已在人体内发现，成为构成人体与 维持生命的重要组成部分。
(五)铁的吸收与食疗 Dietotherapy and absorption of iron ★ ⒈血红素铁的吸收率高， 主要因为食物中其它成份不影响铁的吸收，一般 动物血中铁的吸收率可达20%，鱼肉15%，母乳中铁的 吸收率最高可达50%，应提倡母乳喂养（防儿童缺铁 性贫血、非血红素铁→谷物、蔬菜、牛奶、鸡蛋、铁 强化食品等）吸收率（＜10%）大米1%、面粉2～5%、 直接造成缺铁性贫血Anaemia 。 ★ ⒉食疗 Dietotherapy ①富Fe食物：紫菜0.0369% 动物肝（红肉）0.01% 海参0.0789% 虾米、海带0.0889% 动物血