龙岩市9类食品中食源性致病菌监测与分析

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我国食品食源性致病菌监测结果分析

中国卫生检验杂志
２０１６年１１月第２６卷第２１期
ＣｈｉｎＪＨｅａｌｔｈＬａｂＴｅｃ，Ｎｏｖ．２０１６，Ｖｏ１．２６，Ｎｏ．２１
・
论
著・
我国食品食源性致病菌监测结果分析
ａｎｄｃｉｔｉｅｓｏｆＣｈｉｎａ．ＭｅｔｈｏｄｓＴｈｅｄｅｔｅｃｔｉｏｎｒｅｓｕｌｔｓｏｆｈｅｌｔａｈｆｏｏｄｓｗｅｒｅｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｈｅｔｍｏｎｉｔｏｉｒｎｇｄａｔａｆｒｏｍｄｏｃｕｍｅｎｔｓ．ＲｅｓｕｌｔｓＴｈｅｄｅｔｅｃｔｉｏｎｒａｔｅｓｏｆＳａｌｍｏｎｅｌｌａ，Ｌｉｓｔｅｒｉａｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ，Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓａｕｒｅｓ，Ｖｕｉｂｒｉｏｐａｒａｈａｅｍｏｌｙｔｉｃｕｓｗｅｒｅｈｉｇｈ —

Ａｂｓｔｒａｃｔ：０ｂｊｅｃｔｉｖｅＴｏｉｎｖｅｓｉｔｇａｔｅｈｅｔｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｆｏｏｄｂｏｒｎｅｐａｔｈｏｇｅｎｉｃｂａｃｔｅｉｒａｉｎｆｏｏｄｆｒｏｍｐｒｏｖｉｎｃｅｓ

食品安全分析报告的致病菌检测

食品安全分析报告的致病菌检测食品安全一直是人们关注的焦点之一，而致病菌是导致食品安全问题的主要原因之一。

因此，对食品中的致病菌进行检测和分析显得尤为重要。

本文将从何为致病菌、致病菌检测的重要性、常见的致病菌种类、致病菌检测方法以及如何预防致病菌污染等方面展开讨论，帮助读者更好地了解食品安全分析报告中的致病菌检测。

何为致病菌致病菌是指能够引起人体或动植物发生疾病的微生物。

常见的致病菌包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等。

这些致病菌如果存在于食品中且数量超过一定标准，就会对人体健康造成威胁，引发食源性疾病，甚至危及生命。

致病菌检测的重要性食品中的致病菌检测是确保食品安全的重要环节。

通过对食品样品进行致病菌检测，可以及时发现潜在的食品安全隐患，避免因食用受污染食品而引发食源性疾病。

同时，对于食品生产企业来说，进行致病菌检测也是履行社会责任、提升产品质量和信誉的重要手段。

常见的致病菌种类大肠杆菌：大肠杆菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，在食品中常常作为粪便污染的指示微生物。

某些毒性大肠杆菌株可引起严重的食源性感染。

沙门氏菌：沙门氏菌是一类革兰氏阴性杆菌，主要存在于动物的肠道中。

通过受污染的食品摄入沙门氏菌后，易引起肠道感染和食物中毒。

金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌广泛存在于环境中和人体皮肤粘膜上，其产生的毒素是导致食物中毒的主要原因之一。

枯草芽孢杆菌：枯草芽孢杆菌是一种耐高温、耐干旱的芽孢形成细菌，在环境条件适宜时能够产生毒素，引起食物中毒。

致病菌检测方法培养法：培养法是最常用的致病菌检测方法之一。

通过将样品接种在含有特定培养基的培养皿上，利用细菌在不同培养基上生长特性的差异来鉴定和计数致病菌。

PCR法：聚合酶链反应（PCR）是一种快速、敏感且特异性强的分子生物学方法，可用于快速检测和鉴定食品样品中微量的致病菌DNA。

免疫学方法：包括酶联免疫吸附试验（ELISA）等免疫学方法，通过检测样品中特定抗原与抗体结合来实现对致病菌的检测。

食品中的致病菌检测

食品中的致病菌检测食品安全一直是人们关注的焦点，而其中，致病菌的检测是保障食品安全的重要环节之一。

致病菌的存在可能导致食物中毒等严重后果，因此，食品生产和销售环节对致病菌的检测非常重视。

一、致病菌的常见类型食品中的致病菌种类繁多，常见的包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。

这些菌种在食品中的存在和繁殖可能导致食物中毒，对人体健康造成威胁。

二、致病菌检测的重要性1. 保障人体健康致病菌检测可以及时发现食品中的致病菌，防止其进入人体，减少食物中毒的发生，保障人体健康。

2. 降低食品安全风险通过致病菌检测，可以及时发现并淘汰存在问题的食品，降低食品安全风险，提高食品质量。

3. 维护食品生产经营者声誉食品生产经营者对食品安全负有法律和道德责任。

通过致病菌检测，可以更好地控制食品的质量，降低面临的法律风险，并保持良好的声誉。

三、常见的致病菌检测方法1. 快速检测方法快速检测方法主要包括PCR技术、免疫学方法等。

这些方法具有操作简便、检测速度快的特点，可以迅速确定食品中是否存在致病菌。

2. 传统检测方法传统的致病菌检测方法包括培养方法、生化方法等。

这些方法需要较长时间进行培养和分析，但其结果准确可靠，被广泛运用于食品行业。

3. 进口食品的检测对于进口食品，通常需要进行更加严格的致病菌检测。

相关部门会对进口食品进行抽样检测，并进行详细的化验，以确保进口食品的质量安全。

四、致病菌检测的挑战与前景1. 检测方法的不断创新随着科技的发展，致病菌检测方法也在不断创新。

例如，近年来，利用基因测序技术进行检测逐渐成为趋势，其可以快速准确地鉴定致病菌的种类和特性。

2. 食品链追溯的完善食品链追溯体系的完善可以帮助快速找出食品中的致病菌来源，减少食品中毒事件发生的可能性，提高人们对食品安全的信任度。

3. 国家层面监管力度的加强近年来，国家层面对食品安全的监管力度不断加强。

加强对食品生产和销售环节的监管，提高对致病菌检测的要求，有助于构建更加安全的食品生产和供应体系。

食源性疾病病例监测信息表

食源性疾病病例监测信息表(总13页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除附表2-1 食源性疾病病例监测信息表一、病例基本信息（横线上填写相关内容，或相应选项的“□”中打√）病例编号：（自动生成）三、初步诊断*：□急性胃肠炎□感染性腹泻□毒蘑菇中毒□菜豆中毒□河鲀中毒□肉毒中毒□亚硝酸盐中毒□农药中毒□其他四、就诊前是否使用抗生素：□是□否（抗生素名称）五、既往病史：□无□一般消化道炎症□克罗恩病□消化道溃疡□消化道肿瘤□肠易激综合征□脑膜炎、脑肿瘤等□其他六、暴露信息是否怀疑进食了某些食品后出现以上症状：是否，如果“是”请于表格中填写食品信息，可填写多行。

食品品牌、生产厂家、购买地点信息主要对应于预包装及散装产品，进食场所主要对应于餐饮食品。

购买地点和进食场所至少填写一注：以下信息可用序号填表1、食品分类：1、肉与肉制品2、蔬菜类及其制品3、水果类及其制品4、水产动物及其制品5、婴幼儿食品6、乳与乳制品7、蛋与蛋制品8、饮料与冷冻饮品类 9、包装水（含桶装水） 10、粮食类及其制品 11、豆及豆制品 12、坚果籽类及其制品 13、菌类及其制品 14、酒类及其制品15、糖果、巧克力、蜂蜜及其制品 16、藻类及其制品 17、油脂类 18、调味品 19、其他食品 20、多种食品 21、混合食品 22、不明食品2、加工或包装方式：1、餐饮服务业2、家庭自制3、定型包装4、散装（包括简易包装）5、其他3、进食或购买场所类型：1、家庭2、饭店（酒店）3、食品店4、街头食品5、餐饮业-其他6、单位食堂7、学校食堂8、工地食堂9、农贸市场10、超市11、零售店12、零售-其他13、农村宴席 14、其他七、生物标本八、病例附近九、填报机构信息医疗机构名称*：接诊医生：填报人：填表日期：年月日《食源性疾病病例监测信息表》填卡说明病例编号：由食源性疾病监测报告系统自动生成。

食源性疾病监测工作手册与要求

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汇报人：
目录
CONTENTS
食源性疾病的定义：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病
食源性疾病的背景：随着食品数量和种类的增加，食源性疾病的发病率逐年上升，对人类健康造成威胁
食源性疾病的监测意义：及时发现和控制食源性疾病的暴发，保障公众健康
食源性疾病的监测内容：对食品中致病因素的监测、对食源性疾病的监测以及对食品生产经营者的监测
监测目的：及时发现、报告食源性疾病事件，控制疾病
传播
监测意义：保障公众健康，促进食品安全，预防和控制食源性疾病的发
生
监测范围：包括各级各类医疗机构、疾病预防控制机构、检验机构等
监测对象：包括食品生产经营者、餐饮服务提供者、食品添加剂生产经营者、食品相关产品生产经营者等
制定监测方案：包括监测对象、方法、时间和频率等
《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》《突发公共卫生事件应急条例》其他相关法规和政策文件
政策文件概述：对食源性疾病监测相关政策文件的背景、目的和意义进行简要介绍。
政策文件主要内容：详细解读食源性疾病监测政策文件的主要内容，包括监测范围、监测对象、监测方法、报告与处置等。
调查目的：了解食源性疾病的流行病学特征，为预防和控制提供依据
调查方法：采用问卷调查、访谈、观察等方法
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
调查内容：包括病例发现、个案调查、暴发调查等
数据分析：对收集到的数据进行整理、分析和解释，为制定防控措施提供科学依据
风险评估：对食源性疾病发生的风险进行评估，包括危害识别、暴露评估和风险特征描述预警技术：利用监测数据和风险评估结果，及时发出预警信号，采取防控措施监测数据收集与分析：收集食源性疾病的监测数据，进行数据分析，为风险评估提供依据监测网络建设：建立食源性疾病监测网络，提高监测覆盖面和数据质量，为预警提供支持

食源性病原菌的检测方法与预防措施研究

食源性病原菌的检测方法与预防措施研究食源性疾病是一种通过摄入受污染食品或饮水而引起的疾病，其中病原微生物是主要的致病因素之一。

为了保障食品安全和公众健康，研究人员一直致力于发展更加高效和准确的检测方法，并提出相应的预防措施。

本文将探讨食源性病原菌的检测方法以及预防措施。

一、食源性病原菌的检测方法食源性病原菌的检测方法多种多样，下面将介绍几种常见的方法。

1.1 传统培养法传统培养法是一种常用的检测方法，通过将食品样品或环境样品接种在不同的培养基上，利用菌体的生长特征和形态来鉴定病原菌。

但是，传统培养法存在着耗时长、操作复杂等缺点。

1.2 聚合酶链反应（PCR）PCR是一种基于DNA扩增的检测方法，它能够从微量的病原菌DNA中扩增出足够的数量，进而进行检测和鉴定。

PCR技术具有高灵敏度、高特异性和操作简便等优点，已经成为食品安全领域中常用的检测方法之一。

1.3 基因芯片技术基因芯片技术是一种高通量的检测方法，可以同时检测多种病原菌。

通过在芯片上固定多种病原菌特异性的DNA探针，将待测样品中的DNA与芯片上的反应池中的DNA探针进行杂交反应，利用荧光信号来检测病原菌的存在和数量。

二、食源性病原菌的预防措施为了预防食源性病原菌的污染和传播，制定相应的预防措施非常重要。

以下是一些常见的预防措施：2.1 工业化生产食品工业化生产可以在一定程度上规范食品加工过程，降低食源性病原菌的污染风险。

工业化生产能够控制食品生产的各个环节，包括原料采购、储存、加工和销售等，从而减少病原菌的侵入和繁殖。

2.2 采取适当的加热处理适当的加热处理是预防食源性病原菌污染的有效手段。

高温处理可以破坏病原菌的结构和功能，达到杀灭或抑制病原菌的目的。

在食品加工和烹饪过程中，要确保食品充分加热，避免生吃或半熟的食品。

2.3 严格的卫生控制措施卫生控制措施是预防食源性病原菌污染的关键。

包括加强原料的检验、设立合理的卫生管理制度、加强员工卫生培训等。

食源性致病菌检测结果分析

食源性致病菌检测结果分析作者：范霞来源：《食品安全导刊·下旬刊》2020年第04期摘要：目的：对食源性致病菌进行检测，并对检测结果进行分析。

方法：按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》方法，对281份食品样品展开食源性致病菌检测研究。

结果：在281份食品样品中，一共检测出25份致病菌阳性样本，阳性菌株29株。

其中检出率最高的为弯曲菌（9.09%），最低的为金黄色葡萄球菌（0.42%）。

结论：本次研究中的281份食品样品存在一定程度的食源性致病菌污染，以蜡样芽孢杆菌以及沙门氏菌为主。

加大对食品安全性的检测，对餐饮食品加大监察力度，加强对肉制品、水果等致病菌的检测尤为重要，值得引起食品安全相关部门的注意。

关键词：食源性;致病菌检测;结果分析近年來，食品安全一直备受人们的关注。

人们食用的食品在培养、加工生产、运输与存储等程序中很有可能会受到不同程度的污染，食品污染以生物性污染为主[1]。

微生物食品污染导致人体中毒的例子也随之可见，为了解食品中的污染微生物以及污染水平，及时发现并消除食品存在的安全隐患，对食源性致病菌的检测极为重要。

食品安全风险检测能有效预防因食品污染引发的疾病，是食品安全工作的重要组成部分[2]。

掌握食源性致病菌的污染情况，能及时发现食品中的安全隐患，并做出相应措施。

本研究对281份食品样品进行了检测分析，报告如下。

1 资料与方法1.1 一般资料按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》的方法，对281份食品样品展开食源性致病菌检测研究，对281份食品样品进行阳性样本统计，并对检出阳性菌株进行统计。

本次食品样品主要从快餐店、超市、学校周边小商铺、网店、生产加工厂商、食堂以及零售加工店等多种食品产出加工地抽取。

所选择的食品样品按照食品微生物学检验采样要求，由工作人员严格按照规定在采样后的4 h内检测，以保证检测结果的准确性。

1.2 方法按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》的方法，严格对281份食品样品进行检测，检测过程中专业人员和辅助工作人员共同参与，辅助人员通过对食品样品进行原样保护的方法，保证此次研究内容的真实性。

龙岩市市售食品中食源性寄生虫调查分析

ｅｃｈｉｎｏｃｈａｓｍｕｓｊａｐｏｎｉｃｕｓａｎｄｅｃｈｉｎｏｃｈａｓｍｕｓｆｕｊｉａｎｅｎｓｉｓａｎｄｏｔｈｅｒｓｉｘｋｉｎｄｓｏｆｆｏｏｄｂｏｎｅｒｐａｒａｓｉｔｅｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｄｅｔｅｃｔｉｏｎｏｆｌｏａｃｈ
文章编号：１００３— ６２４５（２０１６）１１ —１２７２— ０３
ＰｒｅｌｉｍｉｎａｒｙｒｅｐｏｒｔａｎｄａｎａｌｙｓｉｓｏｎｆｏｏｄｂｏｒｎｅｐａｒａｓｉｔｅｓｉｎＬｏｎｇｙａｎＣｉｔｙ
摘要：目的了解龙岩市食品中食源性寄生虫的感染情况。方法在农贸市场购买淡水鱼虾、泥鳅、黄鳝、猪牛肉在淡水鱼虾等动物组织中发现华支睾吸虫、日本棘隙吸虫龙岩市农压片法和消化法进行检查。结果
ｃｈａｓｅｏｆｆｒｅｓｈｗａｔｅｒｉｆｓｈａｎｄｓｈｉｒｍｐｉｎｔｈｅｆａｒｍｅｒｓｍａｒｋｅｔ，ｌｏａｃｈｅｅｌ，ｐｏｒｋａｎｄｂｅｅｆ，ｄｉｒｅｃｔｃｏｍｐｒｅｓｓｉｏｎｍｅｔｈｏｄａｎｄｄｉｇｅｓｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｗｅｒｅｕｓｅｄｔｏｅｘａｍｉｎｅｔｈｅａｎｉｍａｌｔｉｓｓｕｅｓ．ＲｅｓｕｌｔｓＩｎｆｒｅｓｈｗａｔｅｒｉｆｓｈａｎｄｏｔｈｅｒａｎｉｍａｌｔｉｓｓｕｅｓｆ０ｕｎｄｃｌｏｎｏｒｃｈｉｓｓｉｎｅｎｓｉｓ．

食源性致病菌监测常见检测技术分析

食品科技当前，食品安全已经成为全球共同关注的一个公共卫生问题，食源性疾病主要是感染食源性致病菌所致，因此该病菌是威胁食品安全的重要因素，因此，采用准确且高效的检测技术控制食源性疾病流行至关重要。

1　细菌培养技术细菌培养技术作为检测食源性致病菌的一项传统技术，该技术主要的检测原理为对食品样品内的微生物实施培养，再采用划线分离，进行选择性培养，对菌落的特征进行观察，从而检测并鉴别致病菌的种类。

伴随着生物技术的飞速发展，显色培养基因特异性强以及灵敏度高等优点被应用在食源性致病菌的检测中，极大地提高了筛选的效率。

在今后的生化鉴定中，借助全自动微生物鉴定分析系统便可以达到进一步简化实验步骤、缩短实验周期的目的，同时还能保证结果的准确性。

但是传统的细菌培养技术最大的缺陷在于操作流程多，所需时间长，因此不适合一些应急情况下的检测[1]。

2　免疫学技术2.1　酶联免疫吸附试验该检测技术的主要原理为抗原、抗体之间的特异性反应，是通过酶标抗体或者抗原催化底物显色来定性或者定量分析待检食物。

大量试验结果表示：酶联免疫吸附实验可以在24 h 内将食物中的多种食源性致病菌检测出来。

mini-Vidas作为全自动免疫分析仪便是采用酶联免疫吸附原理制造出来的，该仪器可以在1～2 d内迅速地检测出单核细胞增生李斯特菌、大肠埃希氏菌、空肠弯曲菌与沙门氏菌等多种食源性致病菌。

2.2　免疫荧光标记检测法免疫荧光标记检测作为一类检测食源性致病菌的新型手段，该技术的原理是利用特异性抗体敏化的免疫色谱卡片进行检测。

在检测时，先将增殖培养后的样品滴加至免疫色谱卡上，无需仪器只需肉眼便可以对结果进行观察。

免疫荧光标记检测法具有操作简单、无需其他设备的优点，并且适应性较强，根据实验结果显示，增殖后的操作时间只需10 min左右。

2.3　免疫磁珠技术检测法免疫磁珠技术也叫免疫磁珠分离技术，该检测技术主要结合了免疫反应和磁性分离两项技术，其操作步骤如下：首先将抗体包裹在磁珠表层上，将其和特定的抗原发生反应后，再识别分离检测物，因此该检测技术具有灵敏度高、反应时间短等特征。

2010～2013年龙岩市食品中金黄色葡萄球菌污染监测分析

2010～2013年龙岩市食品中金黄色葡萄球菌污染监测分析目的：了解龙岩市食品中金黄色葡萄球菌的污染情况，为食品安全风险评估提供依据。

方法：采集龙岩市6大类食品，依据全国食源性致病菌监测工作手册进行检测。

结果：全市418份食品中，金黄色葡萄球菌的检出率为6.94%，其中冷冻饮品污染最为严重（10.5%），凉拌菜和烘焙食品次之。

不同年份和不同食品，类别检出率无明显差异。

结论：龙岩市食品在一定程度上存在着金黄色葡萄球菌污染，应重点关注冷冻饮品、凉拌菜、烘焙食品；标签：金黄色葡萄球菌；食品；污染监测金黄色葡萄球菌（Staphyloccocus aureus）是引起细菌性食物中毒的重要病原菌之一，无论在发达国家还是在发展中国家由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒在细菌性食物中毒中均占有较大比例。

近年来，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒事件在全国已占据第四位[1]。

为开展食品中致病微生物风险评估，了解我市食品中食源性致病菌污染状况，为我省乃至全国的食品安全监管提供依据。

我们对全市超市，集贸市场饭店及个体商店的6大类食品进行了金黄色葡萄球菌的监测现将结果报告如下：1 材料与方法1.1 食品来源2010-2013年全市及周边县的超市、集贸市场、饭店及个体商店，无菌采集熟肉制品、速冻米面制品、烘焙食品、冷冻食品、凉拌菜、食用冰，无菌包装，每件样品至少250g，及时送实验室进行金黄色葡萄球菌检测。

总共检测418份样品。

1.2 培养基及诊断试剂7.5%NaCl营养肉汤、Baird-Parker干粉培养基、卵黄亚碲酸钾溶液、冻干兔血浆购自北京陆桥技术有限公司，Vitek ⅡCompact 鉴定卡生物梅里埃产品。

1.3 检验方法依据GB4789.10-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》及全国食源性致病菌监测工作手册进行增菌、分离及鉴定，阳性菌株均经福建省疾病预防控制中心复核。

1.4 质控菌株金黄色葡萄球菌（ATCC12600）、表皮葡萄球菌（ATCC12228）来自北京陆桥技术有限责任公司。

食品中食源性致病菌监测结果分析

食品中食源性致病菌监测结果分析了解璧山地区各类食品中食源性致病菌的污染状况,为有效预防食源性疾病提供科学依据。

方法按照国家标准方法对7项食源性致病菌进行分离与鉴定。

结果共抽检食品样品160件,检出致病菌9株,总检出率为5.6%,其中副溶血性弧菌5株,金黄色葡萄球菌2株,沙门菌2株。

结论动物性水产品的致病菌检出率较高,副溶血性弧菌污染较为严重,沙门菌和金黄色葡萄球菌有不同程度的污染,因此食品监管部门应加强对其进行监督管理,严格控预防和控制食源性疾病的发生,保证人民群众的身体健康。

[关键词]食品安全是关系着人民群众的身体健康和生命安全、经济健康发展、国家安定和社会发展与稳定的重大问题。

食品污染是影响食品安全的主要问题,其中病原微生物引起的食源性疾病是最常见的致病因素之一。

本研究主要收集食品中食源性致病菌的监测,以了解不同致病菌在各类食品中的污染程度及分布状况，寻找璧山地区容易引起食源性疾病的重点食品和重点致病菌,以预防和控制食源性疾病的发生,同时又为相关部门的监管部门提供参考。

1 材料与方法1.1样品来源样品来源于2010-2011年本县的农贸市、大型超市、宾馆饭店、快餐店等,共采集样品160件。

1.2 样品种类与监测项目食品样品包括熟肉制品、动物性水产品、生畜肉、即食非发酵性豆制品、中式凉拌菜、速冻熟制米面、生食类蔬菜、糕点及饼干、米粉、凉皮、米线、盒饭、鲜榨果蔬汁等，监测项目涉及沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠埃希菌O157、副溶血性弧菌、志贺菌、蜡样芽胞杆菌。

1.3检测方法检验方法按《食品安全国家标准食品微生物学检验》GB4789 的现行有效方法进行操作(沙门菌[1]、金黄色葡萄球菌[2]、单核细胞增生李斯特菌[3]、大肠埃希菌O157[4]、副溶血性弧菌[5]、志贺菌[6]、蜡样芽胞杆菌[7])。

1.4试剂与仪器设备所用干粉培养基由北京路桥技术有限责任公司购买；显色培养基由北京科玛嘉公司购买；API 生化条由法国生物梅里埃公司生产；沙门菌属诊断血清由宁波天润生物药业有限公司购买。

食品中食源性致病菌污染状况分析

食品中食源性致病菌污染状况分析作者：李茂军来源：《科技创新导报》 2015年第10期李茂军(包头市食品药品检验检测中心内蒙古包头 014060)摘?要：食源性致病菌是以食物为载体，侵入人体，引起人体慢性、急性中毒，对人体的生命健康带来威胁。

文章从食源性致病菌来源及危害出发，分析了食源性致病菌的检测技术，并结合某地区的调查实例，分析了食品中食源性致病菌污染状况，从而为食品中食源性致病菌的控制、监督、检测提供参考。

关键词：食品食源性致病菌检测污染状况中图分类号：R155.5文献标识码：A 文章编号：1674-098X(2015)04(a)-0020-02食源性致病菌是引起食源性疾病和食物中毒的主要因素，对食品安全有很大的影响，据调查，全世界每年发生的腹泻病有1.5亿，其中有70％是由各种致病性微生物引起的，在微生物致病中，有46.4％是食源性致病菌引起的疾病。

食源性致病是指通过食品进入人体的有毒、有害物质，对人体的生命健康造成危害，食源性致病可以分为中毒性和感染性两种情况，常见的食源性致病有食物中毒、人畜共患感染病、肠道传染病、寄生虫病等。

该文就食源性致病菌污染来源、危害程度、检测技术进行分析，从而为食品中食源性致病菌的控制提供参考。

1 食品中食源性致病菌来源及危害据调查，我国2010年到2014年，食源性疾病暴发案例有2000多起，发病人数约有63000人，其中死亡人数约有970人，而微生物引起食源性疾病暴发案例有41.1％，患者人数有72.8％；有毒动植物引起的疾病暴发事件占30.2％，患者人数有18.4％；化学物质引起的疾病暴发事件有16.4％，患者人数有9.5％，由此可见，微生物病原菌是引起食源性疾病暴发的主要原因。

食源性致病菌有好几十种，其中最常见的有空肠弯曲杆菌、肠毒素型大肠埃希菌、大肠杆菌、沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌、阪崎肠杆菌、奇异变形杆菌、李斯特菌等。

食品中的食源性病原菌检测

食品中的食源性病原菌检测食品安全一直是人们关注的重要问题。

随着食品供应链的延长和国际贸易的增加，食品中的食源性病原菌检测变得尤为重要。

食源性病原菌是指通过食品传播给人类的一类微生物，它们可能引发食物中毒、胃肠道感染等疾病，对人体健康构成潜在威胁。

要保证食品的安全，必须在食品生产和供应环节中进行食源性病原菌的检测。

食品中的病原菌检测主要包括样品采集、分离培养、基因检测等步骤。

首先，样品采集是食品中病原菌检测的第一步。

在收集样品时，要遵循严格的卫生标准，避免交叉污染。

不同食品有不同的采样方法，例如水果和蔬菜可以通过切割表面、冲洗等方式进行采样，而肉类和乳制品需要进行真空袋封装等方法。

采集的样品应该在适当的环境条件下保存，以确保后续的检测能够准确可靠地进行。

其次，分离培养是食源性病原菌检测中的重要环节。

它通过将样品中的病原菌分离出来，并进行纯化培养，以便后续的检测和鉴定。

传统的分离培养方法包括在适当的培养基上进行培养，通过观察菌落形态、生理生化特性等来鉴定病原菌的种类。

然而，传统方法需要较长的时间，通常需要几天到几周才能获得结果，这在一些紧急情况下显得不够迅速。

随着生物技术的发展，基因检测在食源性病原菌检测中得到了广泛应用。

基因检测利用PCR或实时荧光定量PCR等方法，通过检测病原菌的核酸序列来确定其存在。

这种方法不仅速度快、准确性高，还可以同时检测多种病原菌，提高了检测效率。

此外，基因检测还可以应用于食品中的病原菌溯源，帮助追踪和控制食品安全事故。

除了样品采集、分离培养和基因检测，食源性病原菌检测还需要建立完善的质量控制体系。

质量控制包括方法验证、实验室设备校准、人员培训等环节，以确保检测结果的准确性和可靠性。

食品生产企业和监管机构应密切合作，建立检测数据的共享和交流机制，加强对食品中食源性病原菌的监测和防控，保障消费者的食品安全。

总之，食品中的食源性病原菌检测对于保障食品安全至关重要。

通过严格的样品采集、分离培养和基因检测等步骤，我们可以及时准确地检测出食品中的病原菌，保障消费者的身体健康。

食品中常见致病菌检测技术问题分析

食品科技食品中常见致病菌检测技术问题分析陶希芹（贵州工业职业技术学院，贵州贵阳 551400）摘要：食品中常见致病菌种类多，因此开展常见致病菌检测是食品安全工作的重要环节。

本文简单分析了当前常用的检测技术传统生化检测方法、免疫酶检测技术、PCR技术、基因芯片技术的发展应用及不足，为食品中常见致病菌检测技术的应用提供参考。

关键词：食品；常见致病菌；检测技术Analysis of Technical Problems in the Detection of CommonPathogenic Bacteria in FoodTAO Xiqin(Guizhou Industry Polytechnic College, Guiyang 551400, China)Abstract: There are many types of common pathogenic bacteria in food, so carrying out the detection of common pathogenic bacteria is an important part of food safety work. In this paper, we briefly analyze the development and application of the current commonly used detection technologies traditional biochemical detection methods, immunoenzymatic detection technology, PCR technology, and gene chip technology and their shortcomings to provide a reference for the application of common pathogenic bacteria detection technology in food.Keywords: food; common pathogenic bacteria; detection technology安全是食品消费的最低要求，而致病菌污染是影响食品安全的重要因素。

食源性致病菌质控样品检测结果分析

食源性致病菌质控样品检测结果分析发表时间：2012-11-29T13:50:51.170Z 来源：《中外健康文摘》2012年第30期供稿作者：郭昌华李红梅贺漓漓杨小养[导读] 能力验证是实验室用户、认可机构和实验室管理部门判定实验室能力的重要技术手段之一郭昌华李红梅贺漓漓杨小养（广西桂林市疾病预防控制中心 541001）【中图分类号】R378【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2012）30-0026-02【摘要】目的通过参加中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织开展的对2011年食源性致病菌监测工作的监测技术机构的质量控制考核，验证本实验室的检测能力。

方法样品的检验标准按照国家标准食品微生物学检验部分相关章节进行检验。

结果样品GX-MJ4菌落总数计数为10CFU，样品GX-ZK4分别符合蜡样芽孢杆菌及单核细胞增生李斯特氏菌的生化特性，检出蜡样芽孢杆菌及单核细胞增生李斯特氏菌。

结论通过开展实验室间盲样考核工作，对本中心实验室检测技术的提高和证实自身能力具有积极的作用。

【关键词】蜡样芽孢杆菌单核细胞增生李斯特氏菌质控样品结果分析能力验证是实验室用户、认可机构和实验室管理部门判定实验室能力的重要技术手段之一，也是实验室内部质量控制技术的有效补充。

由于能力验证活动室判定实验室能力的国际通行的做法，其结果得到广泛的承认，对实验室了解、提高和证实自身能力都具有积极作用。

疾控机构的微生物检验室是为卫生行政部门制定疾病预防与控制策略及采取措施，为卫生监督提供实验室技术支持，为社会日益增长的卫生需要提供卫生技术服务的检测机构。

参加各级能力验证活动,是利用实验室间比对来确定和展示实验室能力的活动，是确保实验室维持较高水平而对其能力进行考核，监督和确认的一种验证活动。

通过参加能力验证活动，可以使实验室对其出具数据的可靠性和有效性进行客观评价，也是对实验室内部质量控制程序的一种补充[1]。

为此本中心每年都要参加中国合格评定国家实验室认可委员会（CNCA）组织的以及各级实验室间能力比对活动。

食源性疾病的暴发调查及案例分析(姚进喜)

看病情、环境、初步措施落实
听汇报、病人、非病人
说初步判断、问题、建议
调查与处理－双管齐下
准备
组织机构计划
法律法规物资培训监测
快速反应
暴发控制
发现核实
调查分析
预警预报评价
反应
处理控制
食源性疾病的调查方面存在问题？
技术上？行政上？实际工作难度？
我省×市×幼儿园食物中毒事件
如何进行环境调查？
进行食物中毒现场检查采集食物及环境样品收集相关信息调查取证
照相机、录音机、摄象机等
如何进行流行病学调查？
进行流行病学个案调查采集样品收集相关信息
食源性疾病流行病学调查的目的？
暴发调查的步骤——8步
核实暴发和诊断病例定义核实并确定病例描述性资料的收集建立假设开展专题研究，分析、检验并验证假设执行控制措施交流，包括暴发调查报告
亚硝酸盐含量（mg/kg） 235 466 330 阴性阴性阴性
现场在该餐馆未发现亚硝酸盐餐馆近期没有使用过亚硝酸盐
由于怀疑人为因素，公安部门介入调查
2008年3月6日，北京市卫生监督所接到北京市公安局反馈信息 2月23日饭店老板在打扫卫生时误将亚硝酸盐当成白糖倒进大袋白糖中
建议
毒蕈特征
颜色鲜艳有疣有环有托不被虫咬
世界各地毒蕈
Death cap
毒红菇
红网牛肝菌
墨汁鬼伞
毒蝇伞
白毒伞（极毒）
臭黄菇褐鳞小伞
豹斑毒伞
鳞柄白毒伞
毒伞
案例
某饭店送餐盒饭引起的亚硝酸盐食物中毒
2008年2月27日14:55北京市海淀、石景山、丰台区卫生局卫生监督所先后接到食物中毒电话报告

龙岩市食品污染物监测结果分析

龙岩市食品污染物监测结果分析
陈建安;兰天水;林健;杜恣闲;袁丹茅
【期刊名称】《预防医学情报杂志》
【年(卷),期】2004(20)4
【总页数】3页(P430-432)
【关键词】食品;污染物;监测
【作者】陈建安;兰天水;林健;杜恣闲;袁丹茅
【作者单位】福建省龙岩市卫生防疫站
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
1.2019年济南食品中化学污染物及有害因素监测分析 [J], 孙婷;董兴建;杨丽;刘铁诚
2.2017—2019年普洱市食品中化学污染物监测结果分析 [J], 王晶;杨珊;王学忠;郭莹莹;李晓娟;李康年
3.龙岩市2003年西餐食品卫生监测结果分析 [J], 刘素意;邱卿如;袁丹茅
4.2002年龙岩市食品污染物监测 [J], 林健;杜恣闲;张琦;袁丹茅
5.1997～2001年龙岩市食品卫生监测情况分析 [J], 杨文芳;张小平;汤小羚;倪益友因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。