家具商场食堂管理流程

食堂管理工作流程完整版

食堂管理工作流程完整版一、引言食堂管理是指对食堂的运营和管理工作进行计划、组织、协调和控制，以确保食堂能够按照规定的标准，为员工和学生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

本文将详细介绍食堂管理工作的流程和步骤。

二、食堂管理工作流程1.采购与供应（1）制定采购计划：根据食堂的用餐量和员工、学生的需求，制定每日、每周或每月的食材采购计划。

（2）选择供应商：选择合适的供应商，并与之建立合作关系，保证供应商能够按时、按质地供应所需的食材和原料。

2.储存与保管（1）食材分类储存：根据不同种类的食材，进行分类储存，避免交叉污染和品质变化。

（2）设置储存标准：制定食材储存的温度、湿度、通风等标准，确保食材的安全和保鲜。

（3）定期检查食材库存：定期盘点和检查食材库存，保证库存量充足，并避免食材过期损失。

3.加工与烹饪（1）食谱制定：根据员工、学生的口味和营养需求，制定每日的食谱，并确保食谱的多样性和均衡营养。

（2）食材加工：根据食谱，对食材进行加工和处理，确保食材的安全、卫生和可口。

（3）烹饪操作：根据食材和食谱要求，进行烹饪操作，确保食品的安全和质量。

4.餐桌卫生与环境（1）餐具清洁消毒：对餐具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生和安全。

（2）餐桌布置与整理：对餐桌进行摆放和整理，保持餐桌的整洁和舒适。

（3）就餐环境卫生：定期清洁食堂内外的环境，保持食堂的整洁和卫生。

5.食品安全与质量控制（1）购进食材检验：对采购的食材进行检验，确保食材的合格和安全。

（2）过程控制：对食品加工和烹饪过程进行监控和控制，确保食品的质量和安全。

（3）食品留样：对每一批次的食品进行留样，以备日后的检验和核查。

（4）食品安全培训：对食堂员工进行食品安全知识的教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。

6.就餐服务与满意度调查（1）就餐服务流程：根据员工和学生的需求，制定就餐服务流程，确保就餐过程的顺畅和满意度。

（2）就餐满意度调查：定期对员工和学生进行满意度调查，了解他们对食堂餐饮服务的评价和意见，以便改进和提升服务质量。

食堂管理流程

食堂管理流程一、前期准备阶段食堂管理流程的第一步是进行前期准备工作。

在开始运营食堂之前，需要进行一系列的准备工作，包括确定食堂的经营目标、制定食堂的规章制度、编制食堂的管理制度和操作规程等。

此外，还需要进行一些基础设施的建设，如食堂的装修和设备的购置。

二、菜品供应阶段食堂管理流程的第二步是菜品供应阶段。

在这个阶段，需要确定食堂的菜品种类和品质标准，并与供应商进行合作。

食堂管理人员需要与供应商签订合同，明确双方的责任和义务，并制定食材采购的标准和流程。

同时，还需要建立菜品的供应链管理系统，确保食材的安全和质量。

三、食堂运营阶段食堂管理流程的第三步是食堂的运营阶段。

在这个阶段，需要制定食堂的营业时间和服务流程，并组织食堂员工进行岗位培训。

食堂管理人员需要对食堂的运营情况进行监督和管理，确保食堂的卫生和安全。

同时，还需要进行食堂的宣传和推广，吸引更多的人来就餐。

四、食堂结算阶段食堂管理流程的第四步是食堂的结算阶段。

在这个阶段，需要对食堂的销售情况进行统计和分析，并进行财务结算。

食堂管理人员需要制定相应的结算制度和流程，确保食堂的财务管理的准确和规范。

五、食堂改进阶段食堂管理流程的最后一步是食堂的改进阶段。

在这个阶段，需要根据食堂的运营情况和用户的反馈意见，进行不断的改进和创新。

食堂管理人员需要对食堂的管理制度和操作规程进行调整和完善，以提高食堂的服务质量和用户满意度。

食堂管理流程包括前期准备阶段、菜品供应阶段、食堂运营阶段、食堂结算阶段和食堂改进阶段。

在每个阶段，都需要制定相应的工作流程和操作规程，并进行有效的管理和监督。

只有通过科学的管理流程，才能确保食堂的正常运营和顾客的满意度。

食堂管理制度及流程

食堂管理制度及流程一、食堂管理制度：1.员工管理：-食堂工作人员需经过严格的培训并持有相关证书。

-员工应穿着整齐干净的工作服，并遵守食堂的卫生规定。

-员工应遵守工作纪律和行为准则，包括不吃食堂食物和不接受顾客的小费等。

2.原材料采购：-食堂应与可靠的供应商建立合作关系，确保原材料的质量安全。

-食堂应定期进行原材料的检验，以确保符合卫生标准。

-食堂应根据顾客的反馈进行原材料的更新和改善。

3.食品加工：-食堂应制定食品加工操作规范，并保持厨房清洁和卫生。

-食堂应对食品加工过程进行监控，包括温度和时间的控制。

4.食品储存和保鲜：-食堂应定期清理并消毒食品储存区域，以确保食品的安全保鲜。

-食堂应设置合适的储存温度和条件，以延长食品的保质期。

-食堂应定期检查期限临近的食品，并及时进行处理和更换。

5.食堂环境卫生：-食堂应定期进行清洁和消毒，包括地面、桌面、厨具等。

-食堂应配备足够的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。

-食堂应保持良好的通风和排污设施，以确保室内空气质量良好。

二、食堂管理流程：1.开班准备：-食堂工作人员在开班前进行任务分配和岗位交接。

-食堂工作人员更换工作服，并进行个人卫生和手部清洁。

2.用餐安排：-食堂根据员工和顾客的需求，安排用餐时间和座位。

-用餐期间，食堂工作人员应随时关注食品的供应情况，并及时补充。

3.食物质量控制：-食堂工作人员应定期对食品进行抽检和监控，确保食品的质量安全。

-食堂应记录每批食品的收货日期、保质期和生产批次等信息。

-食堂应保留食品样本，并定期进行微生物和化学测试。

4.排餐清洁：-顾客用餐结束后，食堂工作人员应及时清理和消毒餐桌、餐具和区域。

-食堂应定期进行大面积的清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板等。

5.食品溯源与安全事件处理：-食堂应保留每批食品的进货记录和消费者反馈记录。

-如发生食品安全事件，食堂应立即启动应急预案，并追踪和处理相关事宜。

综上所述，食堂管理制度及流程是食堂顺利运营的基础，通过建立健全的管理制度和流程，可以确保食堂的卫生安全和效率，并提升顾客的满意度。

食堂管理制度以及流程

一、总则为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，营造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、食堂管理组织机构1. 食堂由单位后勤管理部门负责管理。

2. 食堂设立管理员，负责食堂的日常管理工作。

3. 食堂设立厨师、服务员等岗位，明确岗位职责。

三、食堂管理制度1. 食品安全（1）食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等必备证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

（2）食堂必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送卫生规范》等相关法律法规。

（3）食堂应定期对食品加工、储存、运输等环节进行卫生检查，确保食品安全。

2. 食材采购（1）食堂采购食材应遵循“质优价廉、定点采购、统一验收”的原则。

（2）食堂应建立食材采购台账，记录采购时间、数量、价格等信息。

（3）食堂应定期对食材进行盘点，确保账物相符。

3. 食堂卫生（1）食堂工作人员应保持个人卫生，每天起床后漱口、刷牙、洗脸，每天至少一至二次的沐浴。

（2）食堂应保持环境整洁，每餐后对食堂的桌椅、地板进行清洗，餐具清洗干净后，统一消毒。

（3）食堂应定期对厨房、卫生间、食堂大厅等区域进行清洁消毒。

4. 食堂服务（1）食堂应提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食。

（2）食堂应平等待人，饭菜定量，食品足秤。

（3）食堂应每餐准时开饭，按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

四、食堂工作流程1. 食材采购（1）管理员根据食谱制定采购计划，报后勤管理部门审批。

（2）采购员按照审批后的采购计划，到定点供应商处采购食材。

（3）采购员将采购的食材送至食堂，由管理员进行验收。

2. 食材加工（1）厨师根据食谱，对食材进行加工。

（2）厨师在加工过程中，应严格遵守食品安全操作规程。

3. 食材储存（1）食堂应设置专门的食材储存区域，保持食材新鲜。

（2）食堂应定期对储存的食材进行检查，确保食材质量。

4. 食材配送（1）食堂工作人员将加工好的食材送至就餐区域。

食堂管理流程及规定

食堂管理流程及规定
一、食堂管理流程
为了确保食堂食品安全卫生，提高服务质量，食堂管理流程应该包
括以下几个环节：
1.食品采购：食堂应该与有资质的食品供应商合作，定期检查供应
商的资质和食品质量，并建立供应商档案。

2.食品储存：食堂应该有专门的储存场所保管食品，保持清洁干燥，区分生熟食品，合理摆放，避免交叉污染。

3.食品加工：食堂的厨房应该保持整洁，食品加工过程应符合卫生
标准，厨师们应该佩戴好工作服和做好个人卫生。

4.餐饮服务：食堂的服务员应该热情周到，提供良好的服务态度，
了解顾客需求，确保顾客用餐环境整洁。

5.食品销售：食堂应该制定价格明细表，确保价格合理透明，避免
出现乱收费现象。

二、食堂管理规定
为了管理食堂的顺利运营，食堂应该明确管理规定，让所有工作人
员和顾客遵守。

1.食品安全：食堂应该遵守国家食品安全法律法规，严格控制食品
采购、加工、销售的全过程，确保食品安全卫生。

2.卫生管理：食堂应该定期消毒、清洁厨房、餐具等设施，加强员工卫生意识培训，提高卫生管理水平。

3.用餐规定：食堂应该制定用餐规定，提示顾客用餐须知，避免浪费现象，鼓励文明用餐。

4.投诉处理：食堂应该建立投诉处理机制，及时处理顾客投诉，解决问题，提高服务质量。

5.安全防范：食堂应该加强火灾、事故等安全防范措施，建立安全管理制度，确保员工和顾客的安全。

综上所述，食堂管理流程及规定对于食堂的经营管理至关重要，只有严格执行流程，遵守规定，才能确保食堂的安全卫生，提高服务质量，提升顾客满意度。

望各位工作人员和顾客共同遵守，共同维护食堂良好秩序。

感谢大家的支持与合作。

食堂管理制度和操作流程

食堂管理制度和操作流程篇一：1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

原料的清洗要彻底。

蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，而后分类存放，供加工制作用。

3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。

对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐化变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或食用。

5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。

学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。

剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。

7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。

9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫干净。

餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

10、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

篇二：为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好操作间及储物间工作，特制定本管理制度。

一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。

做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。

食堂管理制度和操作流程

食堂管理制度和操作流程一、食堂管理制度1.1 食堂卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

（2）食堂工作人员在上岗前必须更换清洁的工作服，戴好帽子和口罩，保持个人卫生。

（3）食堂内部环境必须保持清洁卫生，地面无污垢，桌面无油渍，厨房无异味。

（4）食堂必须配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒柜等，并确保其正常使用。

（5）食堂必须定期进行食品卫生检查，确保食品储存、加工、销售环节的卫生安全。

1.2 食堂食品安全管理制度（1）食堂必须采购新鲜、优质、符合国家标准的食材，不得使用过期、变质、有害食品。

（2）食堂必须建立食品进货台账，记录食品的来源、数量、日期等信息，以备查验。

（3）食堂必须对食品进行妥善储存，避免交叉污染，确保食品质量。

（4）食堂必须制定食品加工操作规程，严格按照规程进行操作，确保食品安全。

（5）食堂必须定期进行食品质量检查，确保食品符合食品安全标准。

1.3 食堂服务质量管理制度（1）食堂必须提供符合营养均衡、口味适中的食品，满足就餐人员的需求。

（2）食堂必须保持食品的温度适宜，确保食品的新鲜度和口感。

（3）食堂必须提供整洁、舒适的就餐环境，保证就餐人员的用餐体验。

（4）食堂必须建立客户服务制度，及时解决就餐人员的问题和投诉。

（5）食堂必须定期进行服务质量评估，不断提高服务质量。

二、食堂操作流程2.1 原材料采购流程（1）根据食堂菜单计划，制定原材料采购清单。

（2）采购员根据采购清单进行市场调研，选择优质、合格的供应商。

（3）采购员与供应商进行价格谈判，确保采购价格合理。

（4）采购员签订采购合同，安排原材料的送货日期和数量。

（5）验收员对送货的原材料进行验收，确保符合质量要求。

2.2 食品加工流程（1）厨师根据菜单计划，制定食品加工方案。

（2）厨师对原材料进行清洗、加工、烹饪等操作，确保食品质量。

（3）厨师根据食品的特性，采用合理的烹饪方式，保持食品的营养价值和口感。

食堂工作流程操作流程

食堂工作流程操作流程
一、食堂开门营业前准备
1.清洁食堂各个区域，包括厨房、就餐区和收银台。

2.准备食材和原料，确保食品新鲜。

3.检查厨房设备和器具，确保运转正常。

4.核对食谱和菜单，准备供客人选购的菜品。

5.确认员工出勤情况，进行简短的工作安排和沟通。

二、顾客点餐与用餐流程
1.顾客入店后，向前台服务人员询问菜单及价格。

2.选择菜品并向前台服务人员下单。

3.收银员收取顾客的支付款项，开具发票或收据。

4.厨师根据订单准备食材，烹饪菜品。

5.服务员上菜，并为客人提供餐具。

6.顾客用餐完毕后，服务员收取餐具，清理桌面。

三、食堂结账和清洁流程
1.汇总每位顾客的消费金额，记录在销售统计表上。

2.剔除食材及原料测量净剩余量，准备明日采购用量。

3.厨房清洁工作：清洗炉灶、切菜板等厨房设备，保持整洁。

4.就餐区清洁工作：擦拭桌椅、清理地面，确保环境整洁。

5.清理垃圾并分类处理，保持环境卫生。

四、收尾工作及员工交接
1.结算现金及POS机内的收入，做好财务记录。

2.将当天的销售统计表和消耗清单整理归档。

3.完成员工交接，将当班情况告知下一班员工。

4.关闭食堂门窗，确保门窗及设备安全。

五、食堂总结与改进
1.每日晚间总结当日经营情况，记录客流量、销售额等数据。

2.员工定期进行培训，提升服务水平和操作效率。

3.根据客户反馈和员工建议，不断改进食堂服务和经营策略。

以上便是食堂工作流程操作流程的文档，希望对您有所帮助。

食堂家具管理制度范本

一、目的为了规范食堂家具的管理，保障食堂的正常运行和员工的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本食堂所有家具的管理，包括但不限于餐桌、椅子、储物柜、冰箱、微波炉等。

三、职责分工1. 食堂管理员：负责食堂家具的采购、分配、维修、保养及报废等工作。

2. 食堂工作人员：负责食堂家具的日常使用、清洁及维护。

3. 采购部门：负责食堂家具的采购计划、询价、比价及采购合同签订等工作。

四、管理制度1. 采购管理（1）食堂家具的采购应遵循经济、实用、安全、环保的原则。

（2）采购部门应根据食堂的实际需求，制定合理的采购计划，确保食堂家具的及时供应。

（3）采购部门应进行市场调研，了解同类产品的价格、质量等信息，选择性价比高的产品。

2. 分配管理（1）食堂家具的分配应根据工作性质、岗位需求及员工人数等因素合理分配。

（2）食堂管理员负责对分配的家具进行登记，并建立详细的台账。

3. 使用管理（1）食堂工作人员应正确使用食堂家具，避免损坏。

（2）禁止将食堂家具用于非食堂用途。

（3）食堂家具不得随意搬动，如有特殊需要，应征得食堂管理员的同意。

4. 清洁及维护管理（1）食堂工作人员应保持食堂家具的清洁，定期进行擦拭、消毒等。

（2）食堂家具如有损坏，应及时报食堂管理员，由食堂管理员负责维修或更换。

（3）食堂家具的维修和保养应按照产品说明书或厂家要求进行。

5. 报废管理（1）食堂家具达到使用寿命或损坏严重无法维修时，应及时报废。

（2）报废的食堂家具应报食堂管理员审批，由食堂管理员负责处理。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，使用食堂家具规范、维护良好的员工，给予表扬或奖励。

2. 对违反本制度，损坏食堂家具、浪费资源的员工，给予批评教育，并视情节轻重进行处罚。

六、附则1. 本制度由食堂管理员负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

3. 本制度如需修改，由食堂管理员提出，经食堂领导批准后实施。

食堂流程及管理制度

一、总则为了规范食堂管理，确保食品安全，提高员工用餐满意度，特制定本制度。

二、食堂流程1. 采购及验收（1）食堂采购员按照食谱和员工需求，选择优质的食材供应商，签订采购合同。

（2）采购的食材必须符合国家食品安全标准，并具有相关检验报告。

（3）验收员对采购的食材进行验收，确保食材新鲜、质量合格。

2. 食材加工（1）厨师根据食谱，对食材进行清洗、切配、烹饪等加工。

（2）加工过程中，严格遵循食品卫生规范，防止交叉污染。

3. 食品储存（1）将加工好的食品按照品种、规格分类存放，生熟分开。

（2）食品储存温度符合要求，防止食品变质。

4. 食品供应（1）食堂工作人员按食谱准时将食品送至各用餐点。

（2）供应过程中，注意食品温度，确保食品安全。

5. 食堂清洁（1）用餐后，食堂工作人员及时清理餐桌、地面等。

（2）餐具清洗消毒，确保卫生。

6. 食堂安全（1）食堂工作人员定期进行安全检查，确保消防、用电等安全。

（2）食堂工作人员熟练掌握消防器材的使用方法。

三、食堂管理制度1. 食品安全（1）严格执行国家食品安全法律法规，确保食品质量安全。

（2）加强食品原材料采购、加工、储存、供应等环节的管理。

（3）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 卫生管理（1）食堂工作人员个人卫生：勤洗手、剪指甲、勤换工作服，保持个人卫生。

（2）食堂环境卫生：保持食堂清洁、整洁，定期消毒。

（3）餐具消毒：餐具清洗后，统一进行消毒处理。

3. 服务管理（1）食堂工作人员服务态度良好，主动热情，礼貌待人。

（2）按时供应食品，确保员工用餐。

（3）定期收集员工对食堂的意见和建议，及时改进。

4. 节约管理（1）合理采购食材，避免浪费。

（2）提高食材利用率，降低成本。

（3）加强能源管理，节约用水、用电。

四、附则1. 本制度由食堂负责人负责组织实施。

2. 本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，由食堂负责人解释。

3. 食堂工作人员需严格遵守本制度，如有违反，将按相关规定进行处理。

食堂内部管理制度及流程

一、总则1. 为确保食堂正常运营，提高服务质量，保障食品安全，特制定本制度。

2. 本制度适用于食堂全体员工及食堂相关管理工作。

二、食堂卫生管理1. 厨房及餐厅应保持整洁，每日进行清洁，确保卫生。

2. 厨工必须保持个人卫生，勤剪指甲、勤理发，上班时不吸烟。

3. 厨房及餐厅内不得存放与食品无关的物品，禁止带入任何有害食品。

4. 食品原料、半成品、成品分开存放，避免交叉污染。

5. 食品加工、烹饪、售卖等环节应严格遵守食品安全操作规范。

三、食堂财务管理1. 食堂实行成本核算，定期进行财务报表，确保账目清晰。

2. 食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

3. 食堂采购员应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

4. 不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

5. 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。

四、食堂人员管理1. 食堂员工应具备良好的职业道德和服务意识，按时上下班，坚守岗位。

2. 食堂员工应持健康证上岗，每年进行食品安全培训和健康验证工作。

3. 食堂员工应定期参加培训，提高自身业务水平和服务质量。

4. 食堂员工应遵守食堂规章制度，不得在工作中饮酒、赌博、打架斗殴等。

五、食堂进货管理1. 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2. 采购货物应努力做到价格低、质量优，确保食品新鲜、安全。

3. 食堂所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。

对不合格食品，拒收并按规定处理。

六、食堂设备设施管理1. 食堂设备设施应定期检查、维护，确保正常运行。

2. 食堂员工应爱护公物及餐具，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。

3. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

家具企业食堂管理制度

一、总则1. 为保障公司员工的饮食健康，提高员工的工作效率，特制定本制度。

2. 本制度适用于公司食堂的日常管理，包括食堂工作人员、就餐员工以及食堂的相关设施。

二、食堂工作人员管理1. 食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

2. 食堂工作人员应具备良好的职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3. 食堂工作人员应严格遵守操作规程，确保食品安全。

4. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

三、食堂设施及卫生管理1. 食堂应保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。

餐具清洗干净后，统一消毒。

2. 食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。

食品存放在电冰箱或电冰柜的时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

3. 食堂应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

四、食堂采购及成本管理1. 坚持实物验收制度，搞好成本核算。

做到日清月洁，账物相符。

每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。

2. 食堂采购要精打细算，勤俭节俭，适宜、合理地安排好每一天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

3. 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的人侵。

五、食堂就餐管理1. 提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食。

2. 食堂实行平等待人，饭菜定量，食品足秤。

3. 每餐准时开饭。

按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

六、食堂安全工作1. 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

2. 非相关人员不得进入厨房和保管室。

3. 下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

七、考核与奖惩1. 定期对食堂工作人员进行考核，对表现优秀者给予奖励，对违反制度者进行处罚。

2. 鼓励员工对食堂管理工作提出意见和建议，对提出合理化建议者给予奖励。

食堂管理流程

食堂管理流程
食堂管理流程可以包括以下几个步骤：
1. 食材采购：食堂管理者与供应商或农产品市场进行协商，确定采购计划和食材需求量。

采购时要考虑食材的质量、价格、供应量和配额等因素。

2. 食材验收：食堂管理者对食材进行验收，确保符合安全卫生标准和质量要求。

对于有质量问题的食材，要及时进行退换货。

3. 食谱制定：根据食材的供应情况、季节变化和食客的口味偏好，制定每日的菜单和食谱。

食谱应包含各类营养素的合理搭配，满足食客的营养需求。

4. 加工与烹饪：根据食谱指导，食堂厨师团队进行食材的加工和烹饪工作。

要确保食材的新鲜度和烹调过程的卫生安全。

5. 食品摆盘与展示：将烹制好的菜品摆放在餐厅展示区，以吸引顾客的眼球，同时注意摆盘的美观和卫生。

6. 食客用餐与结账：食客根据自己的口味和需求来选择和取用菜品。

用餐结束后，进行结账或支付。

7. 食堂卫生清洁：食堂管理者负责对餐厅和食堂设备进行卫生清洁工作，包括桌椅的清洗、地面的消毒和餐具的清洁等。

8. 环境维护与设备维修：食堂管理者需要保持食堂环境整洁有
序，对设备和设施进行定期维护和维修，确保食堂正常运营。

9. 食堂评估与改进：定期对食堂的运营进行评估，包括食客满意度、食材品质、卫生安全等方面，根据评估结果，制定改进措施和计划。

食堂管理流程与工作内容

深圳市 XX XX 有限公司
制订
核准
食堂管理流程
Байду номын сангаас发行日期
流程
内容说明
1、采购食材
1.1 按照一周菜谱，配菜中心每天采购新鲜食材;
1.2 验收负责人对所有食材进行验收，验收原则参考【食品卫生法】进行，并现场做好记录；
1.3 对无证、无生产日期、无保质期、无产地的食品拒收，并记录；
1.4 对腐烂、霉变、生虫、异味、混有异物等食品拒收，并记录
2.3对于蔬菜的初步加工，清洗并去除黄叶、枯萎和其他缺陷。如果发现腐烂的蔬菜，停止加工并向班长报告；
2.4对于清洁和加工，应根据基本原则进行漂白、清洗、浸泡、煮沸和其他方法。如果在清洗过程中发现变质、变色等异常现象，应立即停止清洗并向班长报告；
2.5在食材加工过程中，我们应该更能发现食材的异常问题。监督员负责监督和抽查食品材料的新鲜度和各种异常情况。
1.5 对有害食品、明显染色痕迹等食品拒收，并记录；
1.6 以上食品安全问题记录后进行上报，如有送货供应商将追究其责任；
1.7 验收食材核对重量、单价等，发现有与市场食品差距过大的进行上报。
2、食材加工
2.1 肉类菜肴的初步加工，去除血液、毛发等；
2.2切条尺寸应均匀，如有变质、异味等不良现象，应立即停止加工，并向班长汇报；
3、烹饪食材
3.1 在灶台、锅铲、勺子等整洁的条件下进行；
3.2 水、电、煤气检查安全正常方可进行；
3.3 确认食材安全、正常、干净、无异常的条件下进行；
3.4 食材加工原则上必须做到熟透，熟制加工的大块食品，中心温度不低于70℃；
3.5 烹饪过程中发现变质、非正常变色等异常现象，立即停止加工并上报班长；

商场食堂管理制度

商场食堂管理制度第一章总则第一条为了规范商场食堂的管理秩序，保障食品安全和消费者权益，特制定本管理制度。

第二条本制度适用于商场食堂内所有经营食品的商户和管理人员，包括商场食堂内的餐饮服务、卫生管理、食品安全等各项工作内容。

第三条商场食堂内所有商户和管理人员应当遵守《食品安全法》等相关法律法规，加强食品安全和卫生管理，保障消费者的合法权益。

第四条商场食堂管理人员应当具备相应的卫生、安全培训证书，熟悉食品安全和卫生管理的相关知识和技能。

第五条商场食堂所有商户应当依法申办开业手续，获取相关许可证，并定期进行食品安全检查，并保持无食品安全问题的卫生环境。

第六条商场食堂应当定期进行食品安全和卫生的培训，提升员工的安全和卫生管理意识和能力。

第七条商场食堂的食品安全和卫生责任由商户及其所属管理人员共同承担。

第二章食品安全和卫生管理第八条商场食堂内所有食品应当符合国家规定的食品安全标准，严禁向消费者销售问题食品。

第九条商场食堂应当对所有食品原材料进行合格检验，所有原材料必须有合格证明，并标有生产日期、保质期、生产批号等信息。

第十条商场食堂应当保持良好的卫生环境，定期进行卫生检查和清洁消毒，确保厨房、餐具、餐桌等设施的卫生。

第十一条商场食堂内所有食品加工、制作和储存过程中，应当采取严格的食品安全和卫生管理制度，避免食品受到二次污染。

第十二条商场食堂内所有员工应当严格遵守食品加工的卫生规范，佩戴洁净的工作服、手套，严禁在工作区内吸烟、饮食。

第十三条商场食堂内所有员工应当经常洗手，并严格按照食品加工的卫生规范进行操作，保持良好的个人卫生。

第十四条商场食堂应当定期进行公开的食品安全和卫生检查，对消费者开展食品知识宣传教育，提高消费者的食品安全和卫生意识。

第三章消费者权益保护第十五条商场食堂应当建立健全的投诉处理制度，接受消费者的投诉并及时进行处理。

第十六条商场食堂内应当设置消费者意见箱，接受来自消费者的意见和建议，及时进行整改和改进。

食堂管理工作流程须知

管理食堂管理工作流程须知1、采购（1）食堂设有采购员2名，一人付款，一人记帐，每天采购后认真填写采购单。

采购单一式三份，采购员、保管员和管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐。

（2）按采购计划采购，保证按时按量供应。

（3）采购的食品、原料及成品，需经食堂管理员和后厨负责人验收合格后方可入库，不得出现有腐烂、变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。

（4）菜采购后要求供货者在“送菜签收单”上签署自己的名字，以备查处责任事故。

（5）采购的其它类食品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，2、验收和保管（1）食堂保管员每日对照采购单，对采购物品进行核实验收。

3、食品贮存（1）食品贮存生熟分开，做到先进先出，定期清库检查，防止食品变质及时清理不符合卫生要求的食品。

（2）食品发放时要验好数量和质量，做好凭证记录。

（3）肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

（4）蔬菜上架码放，不得混放。

（5）半成品，成品和熟食分柜存放。

4、饭菜加工及出售（1）食品加工前要清洗干净。

原材料投入前必须检验，不合格不得投入使用。

（2）加工食品必须做到熟透，不得有中毒事件发生。

（3）每餐饭菜须在就餐前5分钟备好。

（4）出售饭菜需明码实价，份量充足。

（5）不得向员工出售剩饭菜或冷饭菜。

5、就餐（1）食堂为员工提供的标准午餐，要价格相符，早晚餐价格合理。

（2）按规定标准供应饭菜，应一视同仁。

（3）食堂人员应做到按时开饭，不得无故无饭菜供应。

（4）就餐人员不准在餐厅吸烟、饮酒、吐痰、大声喧哗。

6、餐后清洗、清理与打扫（1）餐后由负责人组织员工对餐桌、厨具进行清洗，并分类放在规定位置，（2）对剩余饭菜及时进行处理。