干锅风味牛鼻配方 干锅香辣大嘴蛙配方 干锅香辣油具体制法
干锅豆浆皮配方 干锅辣酒黄鱼配方 干锅野黄瓜香配方 干锅风味牛鼻配方
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（４）将干红椒丝、黄酒、花椒放入煸炒京葱段用的锅内小火煸香，入清水 20 克、宁波本地酱 油小火烧沸，倒入鱼条、白灵菇小火烧 2 分钟至入味，撒香菜梗、白芝麻后出锅，装入准备好
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ห้องสมุดไป่ตู้
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304 一级面点师：高江涛
（2）五花肉切薄片，锅入底油，放五花肉煸熟。 （3）净锅中加入高汤，放入豆浆皮、五花肉，加盐、生抽、味香素调味，煨 3 分钟。
（4）把洋葱丝垫入锅仔底，煨好的豆浆皮、五花肉放在上面，点缀红椒圈、青蒜，点明火上即 可。
技术关键： 我们店里做这道菜，用的是自己平常做豆腐时揭下来的油皮，要在烤箱中烤干再炸。外地酒店 可以买袋装豆浆皮，注意质地要干。图为井冈山精制豆浆皮。另外，泡豆浆皮注意要用温水，
子酱 5 克、干辣椒段 10 克。
制作方法： （1）将牛鼻子、酸菜莲藕分别改刀切成片备用，锅上火加水，水沸开后倒入切成片的牛鼻子焯 水半分钟捞出冲凉备用。锅洗净上火，锅内加油，倒入焯水后的牛鼻子过油 1 分钟起锅备用。 （2）锅内留底油放进姜末、蒜末、红辣妹子酱干辣椒段煸炒出香味后，再放进酸菜炒出香味， 加入料酒、高汤和过好油的牛鼻子莲藕片烧 3 分钟加入鸡精、味精、胡椒粉、孜然粉调好味后
的铁板中即可。
干锅野黄瓜香配方 原料： 野黄瓜香（产于神农架，是湖北一带常见的野菜）400 克，腊肉 50 克，红椒丝 10 克，蒜苗 50
干锅牛蛙香辣美味
干锅牛蛙香辣美味干锅牛蛙是一道非常受欢迎的川菜，其独特的香辣口味征服了无数吃货的味蕾。
用我独特的烹饪技巧和经验，为大家揭开干锅牛蛙的制作秘密，让您在家也能享受到这道美味佳肴。
下面将为您介绍制作干锅牛蛙的具体步骤和所需食材，让您能一次成功！首先，我们来了解一下干锅牛蛙的特点。
干锅牛蛙是一道运用了川菜独特调料调制而成的菜品，以香辣为主要口味，汤汁浓郁而不油腻。
牛蛙肉质鲜嫩，搭配上辣椒、花椒等调料，能够让人一吃就停不下来。
准备工作是制作任何菜品都必不可少的一步。
制作干锅牛蛙，首先我们要准备好以下食材：新鲜牛蛙500克，植物油适量，干辣椒适量，花椒适量，姜蒜适量，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量。
接下来，我们来一步步制作干锅牛蛙。
第一步，将新鲜牛蛙宰杀洗净，控干水分备用。
第二步，将植物油烧热，放入姜蒜炒香，再加入适量的干辣椒和花椒炒香出香味。
第三步，倒入牛蛙翻煮至变色，加入适量的盐，鸡精，生抽，料酒调味，继续翻炒均匀。
第四步，加入适量的清水，大火煮开后，转小火慢慢炖煮20分钟左右，让牛蛙入味。
第五步，最后大火收汁，使汤汁浓郁即可。
当干锅牛蛙摆在您面前时，已经散发着诱人的香气。
牛蛙肉质鲜嫩，口感弹嫩，配上香辣的调料，让您的味蕾仿佛置身于川菜的最高境界。
吃下一口，辣劲迸发出来，让您的口舌生津，回味无穷。
干锅牛蛙不仅仅美味，还富含丰富的营养。
牛蛙肉富含高蛋白、低脂肪，是一种非常理想的健康食材。
花椒具有温中散寒、调理肠胃的作用，为这道菜品增添了独特的风味。
适量的辣椒更能调节身体的新陈代谢，提高食欲。
最后，我要提醒大家注意吃干锅牛蛙时的小技巧。
一是要控制火候，煮牛蛙时一定要用中小火慢慢炖煮，以保持牛蛙肉质的鲜嫩。
二是适量调料，香辣口味是干锅牛蛙的特色，但是要根据个人口味进行调整，以免太辣或太咸。
三是紧盯火候，大火快速收汁，不要让汤汁煮干，影响口感。
干锅牛蛙给您带来的是一种强烈的味觉享受，每一口都是一种独特的感受。
干锅香料配方和比例
干锅香料配方和比例干锅菜一直以来是流行的菜式，更多的会出现在湖北，湖南以及江西地带，所以到现在被荣誉为川菜类的首选，干锅多数都是辣的，干锅里面的辣椒放的都是红色的干辣椒，而且干锅在平时可以做很多肉食和蔬菜，不过在做干锅菜的时候，香料的比例搭配很重要，这样才能决定汤汁多少和是否正宗。
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。
它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅菜是相对于火锅而得名。
火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。
最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。
后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。
这就有些类似火锅的就餐形式。
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。
干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。
根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。
一、秘制干锅酱原料：大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
调料：A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用）。
盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法：1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
干锅香辣牛蛙【精品做菜教程】
锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头、再加一大勺阿香婆（老干妈）香辣酱爆香；
7
放入莴笋条和土豆条略微翻炒；
8
加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀；
9
待翻炒均匀后盛盘。有干锅就盛入干锅，最后撒上葱丝即可。
小贴士
1、家里有干锅的盛入干锅小火加热食用更好；
2、和火锅和汤菜相比，这样的做法味更足，调料的比例根据个人喜好就好；
30克
干锅香辣牛蛙的做法
1
主要材料备齐；
2
牛蛙洗净去内脏、皮、脚趾、斩成块放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟备用；
3
土豆、莴笋分别去皮切成条，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大葱切丝备用；
4
热锅中放入足量油，烧至六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5
接着将腌好的牛蛙拍些生粉，放入油锅中炸至微黄捞出备用；
3、香辣酱可以根据个人口味，选择好的牌子就好。阿香婆或老干妈都可以哦。
干锅香辣牛蛙
与干锅和汤锅相比，干锅汤少，浓稠，因而更显得味足。因此干锅的口味基本都是鲜香麻辣！第一次在家做牛蛙，选干锅的做法再合适不过了。
用料
牛蛙
700克
土豆
150克
莴笋
100克
大葱
70克
大蒜
70克
生姜
30克
干辣椒
15克
花椒
少许
生粉
30克
料酒
1汤匙
生抽
2汤匙
糖
1汤匙
盐
1茶匙
白胡椒粉
1茶匙
阿香婆香辣酱
干锅牛蛙香辣可口肉质鲜嫩
干锅牛蛙香辣可口肉质鲜嫩干锅牛蛙是一道美味的川菜，以其独特的香辣口感和鲜嫩多汁的肉质而闻名。
干锅牛蛙是将新鲜的牛蛙和多种调料一起翻炒而成，热气腾腾、香气四溢。
1. 食材准备干锅牛蛙的主要食材是新鲜的牛蛙和各种蔬菜、香料。
牛蛙需要提前处理好，去除内脏并切块备用。
蔬菜可以根据个人喜好选择，例如洋葱、辣椒、蒜苗等。
调料方面，需要准备生抽、老抽、郫县豆瓣酱、姜蒜末、花椒粒、干辣椒等。
2. 准备干锅选择一口合适大小的干锅，将干锅加热至适中的温度。
然后倒入适量的食用油，加热至油温略高于常规炒菜的油温。
3. 炒制牛蛙将切好的牛蛙块加入热油中，迅速翻炒均匀，使其均匀上色。
炒制的时间不宜过长，以保持牛蛙的嫩滑口感。
4. 加入调料在炒制好的牛蛙中加入生抽、老抽、姜蒜末和少许郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
随后加入适量的水，以刚好没过牛蛙块为宜。
5. 煮沸炖煮将锅中的牛蛙和调料煮沸，然后转小火炖煮至牛蛙肉质变得鲜嫩可口，汤汁浓郁，味道更加出众。
6. 加入蔬菜在牛蛙变得鲜嫩之后，加入切好的蔬菜，如洋葱、辣椒、蒜苗等，翻炒均匀。
同时，加入适量的花椒粒和干辣椒，以增添香辣的味道。
7. 调味与出锅根据个人口味适量加入盐和味精，翻炒均匀后即可出锅。
热气腾腾的干锅牛蛙香味四溢，肉质鲜嫩多汁，香辣口感令人垂涎欲滴。
总结：干锅牛蛙是一道富有特色的川菜，制作简单却美味可口。
选用新鲜的牛蛙和多种香料，调配出独特的香辣口味，肉质鲜嫩多汁。
制作过程中要注意炒制牛蛙时火候的掌握，以保证牛蛙的嫩滑口感。
同时，加入适量的蔬菜和调料，让干锅牛蛙更加丰富多样。
尝试制作干锅牛蛙，享受美食带来的无穷满足吧！。
川菜干锅牛蛙的做法有哪些
川菜干锅牛蛙的做法有哪些牛蛙是一种高蛋白质低脂肪、胆固醇极低而又味道鲜美的食物。
它具有滋补又解毒和治疗某些疾病的功效，可以促进人体气血旺盛、精力充沛，有滋阴壮阳、养心安神补气的功效。
这牛蛙对于特别劳累的年轻人是很好的一种滋补又美味的食才。
那川菜干锅牛蛙的做法有哪些？，下面就为大家介绍一下。
鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
（如果能先过油则更香）3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。
炒一下，放一点盐。
然后和鸡肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。
焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
成都美食--干锅牛蛙的做法成都美食天下闻名。
本人是地道的成都人，说好听点就是美食家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。
很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。
一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。
配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！川菜干锅牛蛙的做法有哪些？相信大家都已经清楚了，这道佳肴入口后鲜香可口，味道偏辣，十分开胃，在餐桌上倍受大家所喜爱。
厨房美食菜谱：干锅香辣牛蛙的做法
厨房美食菜谱：干锅香辣牛蛙的做法
牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病的人可以用来补身，营养价值极高。
食材
主料：
牛蛙
青椒
红椒
姜适量
蒜适量
小米椒适量
油适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
步骤
1.牛蛙切好后加料酒和盐腌半小时左右。
2.青椒红椒切好。
3.姜蒜和小米椒切好。
4.牛蛙腌好后，把腌出的液体沥掉。
5.热锅下姜蒜和小米椒一起炒香。
6.下牛蛙翻炒。
7.加入料酒继续翻炒，炒到牛蛙表面焦黄。
8.下青椒、红椒继续翻炒。
9.加盐、生抽炒入味。
10.炒好后放烧热的砂锅里，加鸡精调味即可。
11.成品图。
小贴士：1、小米椒根据个人需要，可以加多点也可以不放。
2、要不停翻炒，以免糊锅。
18道干锅菜品，干锅香辣油具体制法（附干锅酱做法）
18道干锅菜品，干锅香辣油具体制法（附干锅酱做法）18道干锅菜品干锅香辣油具体制法（附干锅酱做法）干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。
厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,干锅菜特点就在于用自己调制的干锅香辣油,用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。
干锅酱制作方法：做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。
“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。
干锅香辣油具体制法将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50 克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。
干锅排骨原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。
调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。
制作：（1）将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。
（2）炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。
香辣干锅的做法
香辣干锅的做法
香辣干锅是一道非常受欢迎的川菜，它口味麻辣、香气四溢，让人垂涎欲滴。
下面是香辣干锅的做法，希望对您有所帮助。
材料：
- 鸡腿肉/鸭肉/牛肉等肉类，切成小块
- 香葱、蒜瓣、生姜，适量切碎
- 干辣椒（泡软）、干豆瓣酱，适量
- 花椒粒、八角，适量
- 干香菇、香菜，适量
- 适量的盐、鸡精、料酒、老抽、生抽
步骤：
1. 将锅烧热，加入适量的食用油，放入花椒粒和八角，用小火炒香。
2. 之后将切好的肉块放入锅中，翻炒至变色。
3. 加入葱段、蒜末、姜末，炒出香味。
4. 加入干辣椒，炒出红油。
5. 加入干豆瓣酱，炒匀。
6. 倒入适量的料酒，炒出酒香。
7. 加入适量的老抽和生抽，提亮颜色。
8. 加入泡软的干香菇，煮一煮。
9. 加适量的开水，没过食材。
10. 加入盐和鸡精，煮开后转小火慢炖15分钟左右。
11. 最后加入香菜，翻炒均匀即可。
香辣干锅做法简单，但非常美味。
您可以根据口味喜好适量调
整香辣程度。
这道香辣干锅在饭桌上是绝对的佳品，希望您能享受到它的美味！食用时，可以搭配米饭或啤酒，更加开胃。
香辣牛蛙干锅怎么做呢？
香辣牛蛙干锅怎么做呢？
许多朋友都喜欢吃香辣牛蛙干锅，一般吃的时候大概都是到外边店内食用。
其实我们自己也可以制作出美味的香辣牛蛙干锅的。
而且这种麻辣干锅也不用看视频，只要认真的读下面的介绍文字，就可以自己动手在家中制作。
如果遇上大雪飘飘的时节，不用出门就可以吃到让我们都爽到底的香辣牛蛙干锅。
主料：牛蛙、青、红椒
辅料：色拉油、香辣酱、蒜片、花椒粒、白胡椒粉、盐、白糖、料酒、蚝油、孜然粉、芝麻
做法：
1、牛蛙洗净切成小块(牛蛙皮可不去，当然您不喜欢也可去除)，用盐、料酒、白胡椒粉腌渍5分钟，青、红椒切小块。
2、坐锅热油，油温七八成热时倒入腌渍好的牛蛙，爆至牛
蛙变色微黄即可出锅沥油。
3、锅中留底油，用蒜片和花椒粒爆香锅底，再放入香辣酱
炒出红油，倒入青、红椒翻炒，最后把沥过油的牛蛙倒入锅中，调入盐、白糖、蚝油、孜然粉再翻炒3分钟即可出锅。
4、装盘后撒上白芝麻即可。
炒牛蛙的几个要注意的细节：一、牛蛙的前期腌制工作非常重要，这是决定牛蛙鲜嫩与否的关键。
二、炒牛蛙一般都来点辣椒或者辣椒酱最主要是能很好的去掉腥味的同时，牛蛙的味道也更加好。
三、牛蛙在煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干，这样炒出来的牛蛙肉质才香。
四、但牛蛙不能烧得很久，那样肉质就不鲜美了，所以前面煸炒到位，后面速度要快。
这道菜肴最关键的就是炒牛蛙这道工序，所以在制作的时候，
要引起注意，如果这一道关把好了，那么，整道菜的味道一下子就提升上去了。
香辣牛蛙干锅，在麻辣中品尝牛蛙嫩嫩的肉质，而且还可以闻到牛蛙肉质的甜美，在寒冷的冬天，如果能够吃上一些，就会让自己全身都是暖洋洋的。
干锅牛蛙配方
干锅牛蛙配方干锅牛蛙配比干锅牛蛙酱配比：新一代辣椒200克，娟城豆瓣酱410克，鸡油200克，色拉油三斤，牛油100克，白酒15克，花椒35克，冰糖20克，秘制香料粉121克（放10克白酒拌匀，有潮湿感，下面有香料粉配比），鸡精20克，美乐香辣酱100克，阳江豆豉25克，桥头牌火锅料120克，姜片50克，干锅酱30克，丁点牌干锅香20克。
制作干锅牛蛙酱：将色拉油，鸡油，牛油倒入锅内放入姜片熬出香味捞出倒掉，放入豆瓣酱熬出香味，豆瓣酱有点发白再依次放入，新一代辣椒，美乐香辣酱，干锅香，干锅酱，火锅料，豆豉，小火熬制十五分钟左右放入花椒，秘制香料粉，冰糖，鸡精，熬制十分钟出香味倒入盆内密封好。
秘制香料粉配比：八角151克，香果250克，桂皮200克，排草200克，草寇50克，香叶250克，肉扣250克，草果201克，丁香30克，以上香料粉碎成颗粒状即可。
干锅油配比与制作：新一代辣椒500克（开水泡一晚上搅碎挤干水分），豆瓣酱500克（娟城），二荆条泡椒250克（粉碎挤干水份），云南小米辣50克（粉碎挤干水分），红花椒50克（温水清洗），青花椒50克（温水清洗），红花椒油10克（麻得倒牌），大葱段250克，香芹250克，洋葱块250克，酒酿300克，豆豉50克，色拉油8斤，鸡油2斤，牛油500克，川香红油（丁点儿牌）80克。
干锅油制作：锅内放入色拉油，鸡油，牛油，大葱，香芹，洋葱熬出香味捞出倒掉，锅内倒入豆瓣酱熬出香味，倒入新一代辣椒，二荆条泡椒，小米辣，熬制十分钟左右倒入，红花椒，青花椒熬出香味二十分钟左右后倒入，酒酿豆豉川香红油，红花椒油搅拌均匀倒入桶内密封好二十四小时后使用。
干锅牛蛙制作：牛蛙三只，土豆片藕片各150克，青笋块100克，洋葱块25克，大蒜子50克，姜块10克，宰杀好的牛蛙放黄酒，胡椒粉，姜片腌十分钟，拍薄粉炸至金黄色，土豆片藕片也炸至金黄色，青笋块过水煮透。
锅内放入色拉油50克，倒入大蒜子，姜块，子弹头辣椒50克炒出香味，放入干锅酱100克炒匀，放入牛蛙，土豆藕片，青笋洋葱块，鸡精5克，黄酒20克，炒匀放入干锅油100克，红花椒油30克烧透即可装盘，出锅后撒上白芝麻2克，香菜段10克即可食用。
厨房美食菜谱：干锅香辣牛蛙的做法
厨房美食菜谱：干锅香辣牛蛙的做法
牛蛙是高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品...(肉质鲜美可口)
食材
主料：
牛蛙
尖椒1根
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.牛蛙洗净,切成大小适中的块,加入葱姜蒜和少许盐腌制10分钟...
2.尖椒切成滚刀块,备用
3.需要的调料有葱姜蒜干辣椒花椒,圣女果是最后装饰作用的...(不必在意)
4.腌制完成后将锅内的油烧热的同时,把腌制好的肉肉挂上薄薄的面糊(挂面糊的作用是在炸制的过程中保存水分,肉质更加鲜嫩)
5.将肉肉炸制8成熟,装盘备用
6.锅内放入花椒干辣椒炸香,之后放入葱姜蒜爆香(最近喜欢轻量级的厨具,平底锅)
7.将肉肉放入炒至好的调料中翻炒入味,装盘待用
8.之后,爆炒把辅料尖椒炒至6成熟
9.倒入事先准备好的肉肉,加入少许盐,耗油,鸡精,香油进行调味
10.装盘,简单装饰,大功告成
小贴士：大火爆炒,肉质细嫩鲜美。
干锅香辣牛蛙的做法有哪些配料？
干锅香辣牛蛙的做法有哪些配料？
干锅香辣牛蛙是听起来就会让人流口水的一道美食，在做的时候需要准备的主要是有牛蛙，还有辣椒和葱花姜片等等，这些配料是一定要做到位的，这样做起来才会更加好吃。
做干锅香辣牛蛙的时候还需要准备一些冰糖，辣辣的甜甜的。
材料
牛蛙数只，葱头半个，辣椒少许，葱花少许，姜片少许，冰糖一小块，胡椒粉少许，郫县红油豆瓣酱少许，生抽少许，料酒少许，盐适量
做法
1.把蛙洗净，放到案板上，这个是背面
2.这个是正面，已经开过膛了
3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块
4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。
如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。
吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错
5.切好块的蛙。
我记得我做了至少10只的样子
6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味
7.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块
8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油
9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
28年川菜老师傅掖着藏着的馋嘴蛙料配方，终于被我弄到手了！
28年川菜老师傅掖着藏着的馋嘴蛙料配方，终于被我弄到手了！馋嘴蛙：主料：牛蛙1000g辅料：丝瓜300调料：味精25g 白糖10g 胡椒粉5g 料酒50g 花椒5g 二荆条辣椒段10g 泡灯笼椒50g泡仔姜20g 姜蒜末10g 泡椒20g 大葱100g 小葱段50g 姜片50g 蒜20g 醪糟20g冰糖2g 白酒3g点缀料：葱节油料：菜籽油50g 牛油100g香料：丁香0.5g 八角2g 香叶3g 草果1g 白扣1g 香茅草3g 排草1g 毛桃1g 白芷1g紫砂仁1g 小茴香1g 甘草1g《底料炒制》：1.花椒5g 辣椒10克焯水沥干备用，泡仔姜切成丁，大葱切成马耳朵状，姜切成片大蒜拍碎。
2.香料用粉碎机打碎，加入20g白酒泡制20分钟《白酒可以刺激香料味出来》3.锅烧好，吧菜籽油，牛油烧制180度《生菜籽油吃了拉肚子，还冒泡，不香。
牛油没练山味大》。
然后加入大葱，姜片，小葱等水分差不多干了的时候《微微发黄》下拍蒜，等蒜及黄色的时候把锅里的小料捞起。
4.等油温下到120度时，加入焯水的花椒，辣椒。
然后加入泡椒，泡姜，炒香过后加入泡灯笼椒，等灯笼椒炒制发白时，加入泡好的香料，炒制5分钟后加入醪糟，冰糖，等冰糖炒化过后，加入白酒。
关火《炒好的料放入盆中发酵一晚上，等香味全部散发出来》做法：1.牛蛙杀好，杀好的牛蛙大约有500g ，加料酒，胡椒粉，盐腌制2分钟2.锅中烧油，烧制120度加干花椒2g 干辣椒段3g 下牛蛙爆香，加入炒好的馋嘴蛙料，然后加水600g烧开，加入味精胡椒粉料酒白糖小火煮至6分钟加入丝瓜煮至1分钟，然后倒入盘中，上面撒上葱节。
3.锅中烧大豆油100g，烧制180，倒入花椒2g 干辣椒5g炸香，倒入葱节上面即可。
原创作品！喜欢的小伙伴关注哦！。
干锅香辣蛙的做法
干锅香辣蛙干锅香辣蛙简介：干锅菜有很多中选择，可以全素，比如干锅菜花，干锅包菜。
还可以荤素搭配，比如今天做的这个干锅香辣蛙，干锅鸡杂等。
味道也有多种选择，比如酸辣味、泡椒味、麻辣味、香辣味等。
根据个人口味来选择合适的味道和菜品搭配就好了。
吃干锅菜的时候不要心急哈，以免被烫伤，再者加热的时间越长，各式原料的味道越足，尤其是浸在底油油里的各式原料，更是鲜香浓郁，让人在怕热怕辣的同时还不忍放下筷子，吃个不停，吃到锅里光光才意犹未尽的放下筷子，然后开始抱怨自己又吃撑了.前几天逛超市的时候看见有冷冻的蛙肉，就买了几个，放在冰箱好几天了，今天拿出来配了土豆，莴笋和青蒜做了干锅香辣蛙，等老李下班进屋的时候点燃酒精膏，伴随着锅里加热后的‘兹兹’声一股香辣味瞬间飘出，像一只小手一样把你扯到餐桌前。
随便夹起一块菜放进嘴里，那股热辣鲜香立刻就打开了你的胃口，配着白米饭和冰啤酒，保准让人忘记一天的忙碌，沉浸在美食世界不能自拔。
主料:蛙(400g) 干辣椒(20个) 土豆(1个) 青蒜(2棵) 莴苣(半根)辅料:姜蒜麻椒生抽蒜蓉辣酱风味豆豉酱淀粉制作流程：1:蛙肉洗净沥水，然后剁成大块2:土豆和莴苣切成食指粗细的条，青蒜斜切成段3:蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉4:锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用5:土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油6:炒锅里倒油（约是炒菜放油的两倍）放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味7:再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油8:放入炸好的蛙肉和土豆条9:转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽10:再放入莴苣和青蒜11:继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软就可以关火了注意事项：1.蛙肉是在超市冷冻区买的，烹饪前解冻就可以了。
淀粉只要薄薄的沾上一层就好了。
2.配菜不拘于土豆、莴苣和青蒜，可以根据个人口味换成其他菜。
3.如果不喜欢吃麻味，可减少麻椒的分量。
4.如果用干锅，最好先在干锅里放一些洋葱，这样能避免加热时糊锅，也能给菜增加一点香气。
如何烹饪出香辣可口的干锅牛肉
如何烹饪出香辣可口的干锅牛肉？要烹饪出香辣可口的干锅牛肉，需要一些特别的调料和技巧。
以下是一个简单的干锅牛肉的食谱，希望对你有帮助：材料：- 1磅牛肉片（可以使用嫩牛肉，如里脊肉或牛腩肉）- 2汤匙食用油- 3瓣大蒜，切碎- 1块姜，切碎- 2根青蒜，切段- 1个红椒，切片- 1个青椒，切片- 1个洋葱，切丝-适量香菜，切段调料：- 2汤匙郫县豆瓣酱- 1汤匙辣椒酱- 1汤匙生抽- 1汤匙老抽- 1茶匙白胡椒粉- 1茶匙孜然粉- 1茶匙五香粉-适量盐-适量白芝麻步骤：1. 将牛肉片切成薄片，大小适中。
2. 在一个大碗中，将郫县豆瓣酱、辣椒酱、生抽、老抽、白胡椒粉、孜然粉、五香粉和盐混合均匀，制成调料酱汁。
3. 在热锅中加入食用油，加热至中高温。
4. 加入切碎的大蒜和姜，翻炒数秒，使其散发出香味。
5. 加入牛肉片，翻炒至变色，保持牛肉的嫩滑口感。
6. 加入切片的红椒、青椒和洋葱丝，继续翻炒数分钟，直到蔬菜变软。
7. 将预先调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，确保牛肉和蔬菜都均匀裹上酱汁。
8. 继续翻炒数分钟，使酱汁渗透入牛肉和蔬菜中，直到牛肉熟透。
9. 加入青蒜段和香菜，轻轻翻炒均匀。
10. 撒上适量的白芝麻，翻炒均匀。
11. 关火，将干锅牛肉转移到盘子中，撒上一些香菜和白芝麻作为装饰。
12. 干锅牛肉可以单独食用，或者搭配米饭、面条或馒头一起享用。
烹饪干锅牛肉需要注意的是火候和调料的搭配。
根据个人口味可以增加或减少辣椒酱和郫县豆瓣酱的用量，调整辣度的程度。
在炒牛肉的过程中，要保持牛肉的嫩滑口感，不要炒得过久。
此外，加入青蒜和香菜可以增加干锅牛肉的口感和香气。
希望你能享受到这道香辣可口的干锅牛肉！。
特色小吃-干锅薄荷肥牛
特色小吃-干锅薄荷肥牛
原料：
肥牛350克，薄荷叶150克。
调料：
蒜子10克，姜片10克，干红椒节10克，干锅油15克，干锅酱10克，生抽5克，味达美5克，盐、味精各3克。
新式干锅酱与干锅油配方制作：
介绍：
传统干锅油是用香辣酱、干红椒等原料熬制出红亮的色泽，但是麻辣味过浓。
我最近熬制了一款新式干锅油，减少了香辣酱等原料，添加了适量番茄沙司，通过番茄沙司提升干锅油的亮度，使干锅油不失红亮色泽，同时具有解腻解辣的作用。
这款干锅油浓香红亮但辣味柔和，北方食客能广泛接受。
我用此款干锅油制作了干锅系列菜，其中干锅薄荷肥牛销量最佳，日售40份。
配方制作：
1、10斤郫县豆瓣酱、1000克泡椒分别用搅拌机搅碎待用；八角、桂皮各50克，香叶、香茅草各30克，丁香20克，白蔻15克，草果30克，陈皮、干里香各10克混合洗净，然后混合75克十三香入搅拌机搅碎成香料粉待用。
2、锅入色拉油35斤烧至四成热，下入泡椒碎炒香，下入500克李锦记海鲜酱、500克番茄沙司小火炒10分钟至炒干水分，下入搅碎的郫县豆瓣酱边搅动边翻炒，以免糊锅，待炒至出香时，下入香料粉、500克香辣酱，大葱粒、香菜粒、姜蒜粒各300克，洋葱粒200
克小火炒40分钟至油红亮、酱出香，关火晾凉后酱下沉，油则漂浮在上层，最终油约有30斤，酱约剩9斤，将油和酱分离，分别入冰箱冷藏保存即可。
大嘴蛙火锅配料秘方
大嘴蛙火锅配料秘方大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香。
再配上肉质细腻的牛蛙，吃起来特别的鲜嫩。
而且这种火锅上桌时，满眼全是火红色，特别容易吊起客人的食欲。
食用方法:服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客人吃完大嘴蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。
特点:口味醇香，并带有一种强烈的辣香味。
底料:四川特产的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，葱、姜、蒜各100克，火锅老油100克，八角5粒。
山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
汤料:底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，色拉油20克，泡姜片、小米辣尖椒(四川特产的一种小辣椒)各50克，鲜汤2斤，明油10克，大嘴蛙(牛蛙)500克，四川特产魔芋片50克，香菜末30克，盐、味精各2克。
蘸料配方:酥花生粒3克。
酥黄豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。
底料制作:?将干辣椒打碎成末，加入30?水中浸泡2小时后捞出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟(炒时要不停地翻动炒勺，以免辣椒发糊)，炒出辣椒的香味即可。
干辣椒、水、色拉油的用量配比为1:2:1。
?再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后，放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。
?再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。
汤料制作: ?将牛蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏，然后洗净，用盐、味精腌渍20分钟。
?锅内放入色拉油，烧至七成热后，煸炒牛蛙，待牛蛙至熟，淋上明油出锅。
?锅内再放入色拉油。
烧至七成热时，放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煸炒，待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入鲜汤和底料小火熬制沸腾。
放入炒好的大嘴蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可。
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香辣底料的制作：
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配料： 糍粑辣椒 2 千克，泡辣椒蓉 2 千克，郫县豆瓣 1 千克，泡姜 1 千克，大葱段 1 千克，姜片 200 克，大蒜 300 克，冰糖 50 克，八角 50 克，三奈 30 克，灵草 25 克，白芷 20 克，沙姜 20 克，
香辣油的提炼： 将生菜籽油 1 千克与色拉油 500 克按 2：1 的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时 加入葱段 100 克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和 250 克辣椒（包 括二斤条辣椒。子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是 出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制 10 分钟左右至辣椒干香，再加入红 油豆瓣 150 克、泡姜 100 克，大火熬去水分，转小火熬 15 分钟左右，再加入八角 4-5 个。三奈 7－8 个。灵草 2 克(香料不要加多，否则香味太杂)小火熬 30 分钟左右至香气四溢并油色红亮、
干辣椒节 1 千克，菜籽油 10 千克，色拉油 5 千克。 做法： 取菜籽油和色拉油按 2：1 的比例，熬去菜腥味，下入冰糖适量和葱段，停火，等油温降到三成 热时，打去葱段，下姜片、大蒜，加入郫县豆瓣、糍粑辣椒。泡椒蓉中火炒去水分，加入八角、 三奈、灵草、白芷、沙姜，加入干辣椒节、泡姜小火炒出香味即可，最后炒成的料稀稠度以能
舀起并轻易倒入锅中为宜
制作方法： （1）先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味 30 分钟备用。
（2）将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时。将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。 （3）锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加 入滑好的蛙中火翻炒 3 分钟左右，然后加入香辣油。味精及少量的水（大约 100 克）焖 1 分钟
入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。
香辣油具体制法： 将辣椒面 500 克、桂皮 10 克、香叶 3 克、丁香 2 克、白蔻 2 克、陈皮 5 克、草果 5 克、紫草 5 克、八角 5 克、罗汉果 2 个、芝麻 50 克、胡萝卜 100 克、香葱 50 克、香菜 50 克、姜片 20 克、
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干锅风味牛鼻配方 干锅香辣大嘴蛙配方 干锅香辣油具体制法
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304 一级面点师：高江涛
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起锅倒进干锅内上桌即可。
干锅香辣大嘴蛙配方
原料： 小牛蛙 500 克，生菜籽油 200 克，鲜花椒 80 克，干辣椒节 150 克，泡姜片 50 克，香辣油 400 克，香辣底料 100 克，鸡蛋一个，淀粉 10 克，葱节 10 克，莴苣条 400 克或黄瓜条 300 克。 调料： 盐 5 克，味精 5 克，料酒 8 克。
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蒜瓣 20 克、郫县豆瓣酱 200 克、永丰辣酱 100 克、川湘麻辣鲜酱 100 克、辣妹子酱 100 克放入 2.5 千克烧至八成热的花生油浸泡 24 小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩
余的油即成干锅香辣油。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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干锅风味牛鼻配方
特点： 咸鲜微辣、略带酸菜味。
原料： 牛鼻子 1 包 300 克，每包售价 8 元 配料：李锦记酸菜 50 克，莲藕 50 克， 调料： 鸡精 3 克、味精 2 克、料酒 10 克、姜末 5 克、蒜末 5 克、胡椒粉 2 克、孜然粉 10 克、红辣妹
锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。
干锅酱制作方法： 做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油 500 克，烧至五成 热放入炒酥的豆瓣酱 750 克，加入八角 30 克、沙姜 15 克、丁香 30 克、桂皮 30 克、草果 30 克、 花椒 60 克、干红辣椒 100 克、罗汉果 2 个、特级酱油 1 千克、冰糖 500 克小火炒香后，加入清 水 5 千克、大骨 1 千克小火熬 4 小时，去渣留汁，再放入 500 克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后
椒段 2 克，蚝油 10 克，辣妹子酱 5 克，盐 3 克，啤酒 30 克，香葱段 2 克，色拉油 50 克。 制作： （1）将排骨改成 5 厘米长的段,放入葱末、姜末，加 1 千克水用高压锅压至上汽后 3 分钟,青尖
椒段入五成热的油中滑油 30 秒,捞出放入干锅内。 （2）炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再 下入排骨翻炒 1 分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖 5 分钟,装入垫有青尖椒段的干
子酱 5 克、干辣椒段 10 克。
制作方法： （1）将牛鼻子、酸菜莲藕分别改刀切成片备用，锅上火加水，水沸开后倒入切成片的牛鼻子焯 水半分钟捞出冲凉备用。锅洗净上火，锅内加油，倒入焯水后的牛鼻子过油 1 分钟起锅备用。 （2）锅内留底油放进姜末、蒜末、红辣妹子酱干辣椒段煸炒出香味后，再放进酸菜炒出香味， 加入料酒、高汤和过好油的牛鼻子莲藕片烧 3 分钟加入鸡精、味精、胡椒粉、孜然粉调好味后
左右。并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），即成。
注： 炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，
锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。
干锅香辣油具体制法
原料：净猪排 1 千克，青尖椒 50 克。 调料：自制干锅香辣油 200 克，豆瓣酱 10 克，姜片 5 克，葱末、姜末各 3 克，蒜瓣 5 克，干辣