动物性食品中兽药残留的原因
食品原料中的危害物
兽药残留的来源
（一）兽药进入动物体的主要途径 1．预防和治疗畜禽疾病用药 2．饲料添加剂中兽药的使用 3．食品保鲜中引入药物 (二) 兽药残留污染的主要原因
1．不遵守休药期有关规定 2．不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准的药物 3．饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误 4．按错误的用药方法用药，或未做用药记录 5．屠率前使用兽药
五、动物性食品兽药残留的监测与管理 1、兽药残留的控制 • 加强药物的合理使用规范 • 严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残留限 量(MRL) 2、兽药残留的检测 3、兽药的审批
有害金属对食品的危害
汞 镉 铅 砷 防止化学元素污染食品的措施
汞的特性
汞（Hg）呈银白色，室温下唯一的液态金属，
俗称水银，室温下有挥发性
汞
1、汞对食品的污染 进入人体的汞主要来自被污染的鱼类。汞经被 动吸收作用渗透入浮游生物，鱼类通过摄食生物和鳃摄入 汞，因此被污染鱼贝类是食品中汞的主要来源。汞主要蓄 积于鱼体脂肪中，鱼是汞的天然浓缩器，鱼龄越大，体内 富基的汞就越多；鱼种不同其富积汞的能力不同，鱼体中 汞的含量也不同。
我国1994年农业部发布《动物性食品中兽药的 最高残留量(试行)》中规定：磺胺类总计在牛、羊 、山羊、猪、家禽肝、肾和脂肪中MRL为0.3mg/kg ，牛、羊、猪肌肉中为0.3mg/kg，牛、羊乳中为 0.05mg/kg。
（三）激素类药物 影响其机能活动并协调机体各个部分的作用,我国农业部规 定，禁止所有激素类及有激素类作用的物质作为动物促生长 及使用。
我国1994年农业部发布《动物性食品中兽药的最高残留量(试行) 》中规定：金霉素在家禽、猪肾中MRL为4mg/kg，乳中为l mg/kg，猪 肌肉中的MRL为0.2mg/kg、家禽肌肉中为l mg/kg、猪肝中MRL为 2mg/kg、家禽肝中为1mg/kg；土霉素在牛、羊、山羊、猪、家禽肌肉 中MRL为0.1mg/kg，肝中为0.3mg/kg，肾中为0.6mg/kg、脂肪中为 0.01mg/kg，土霉素ADI值为0-0.003mg/kg·体重；青霉素在牛、羊、 山羊、猪、家禽肌肉、肝和肾中MRL为0.05mg/kg、牛乳中MRL为 0.004mg/kg；青霉素ADI值为0.03mg/kg·体重；链霉素在动物可食用 组织和乳中MRL为0；四环素在牛、羊、山羊，猪、家禽的可食用组织 的MRL为0.25mg/kg。
动物性食品中兽药残留的主要来源及危害
３～ ４天 。 与此 同时 ， 要加强饲养管理 ， 对 禽舍 内部及周围环境进行彻底消毒 。
６小结
无菌采集病鸡 的肝 、 肾组织及呼 吸
管 、 气 管 粘 膜 充 血 ， 重 者 出血 。 管 道 分泌物 ， 乳钵 研磨后 ， 支 严 气 经 用灭 菌生理
现 已探 明传支 有支气管炎 型 、 胃 腺
失水 ， 爪干枯 ， 脚 弱不能立 ， 最终 因鸡体 菌—— 白痢沙 门氏菌 ， 大部分 病料未见 菌药 物进行 抗菌 消炎 。 日 ２次 。 每 连用
脱水 、 代谢紊乱 、 衰竭而死亡 。 ３病理剖检 发病鸡嗦囊空虚 ， 肠壁变厚 ， 、 鼻 气
细菌生长 。
４２ 病 毒分 离 ．
３ ６倍 。 内充满白色的尿酸盐结晶。 — 其 ４实验室诊断
症， 输尿管有细线条 状的白色尿酸盐沉 滴鼻 ， 同时用新 城疫 ＋传 支 多价 （ 支气 积。 肾肿大 ， 羊膜增 厚 ， 胚体严重出血。 ４３琼脂扩散试验 ． 管 、 胃炎 、 腺 肾 ） 双联油 苗 ０５毫升肌 ．
题。 布 或代 谢程 度 ，最终使 药 物从 体 内
消除 时间发 生变 化 。如长 效制剂 的 使 用使 药物 从动 物体 内排 泄时 间延
的病雏鼻腔 和喉头有淡黄色粘液 ， 部分 取 上清液 ，加入双抗 ，７ ３ ℃恒温箱作用 小 。因此 ， 单独使用支气管炎型的 Ｈ ２ １０ 病死鸡 的心包 、 肝及肠表 面有石灰样的 ２ 后 ，接种 １ ｌ ｈ ０Ｅ龄非免疫鸡胚 的尿囊 毒株苗来预 防肾犁传支 ， 就很难起到免 白色 絮状物 ， 少量病雏肝脏 出血。主要 腔 内，．ｍ／ ， 续孵 育 ， ０２ ｌ胚 继 连续 观察 ５ 疫保护效果 ； 二是免疫 程序和免疫方法 病变在 肾和输 尿管 ，可见 肾脏隆起 ， 比 天 ， 第一代 ４ 小 时出现死亡 ， ８ 收获接种 不 当。具体措施应 该是 ： ７日龄进行 在 正常增大 １ ２５ 。 白或淤血 ， ． ．倍 苍 ５— 呈典 后死亡 的鸡 胚尿囊 液 ， 盲传 ４代 。结果 首免 用 Ｖ —Ｈ１０—２ ／６推 荐量 点眼 Ｈ ２ ８８ 型的花斑状 ； 肾小管和输尿管扩张 ， 增粗 可见鸡胚 出现 明显卷 曲 、 萎缩 、 儒等 或滴 鼻 ，６日龄 用 Ｈ ２双倍 量点 眼或 侏 ２ ５
畜产品中兽药残留的原因及危害
畜产品中兽药残留的原因及危害畜产品中兽药残留的原因及危害[摘要] 造成动物性食品兽药残留超标的主要原因是非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和药物添加剂，超量用药，不遵守休药期的规定；另外原因有环境污染导致药物残留，法律滞后，监管不力等。
动物性食品中药物残留，可能会引起人体的急性中毒、各种慢性中毒、蓄积毒性，如过敏反应、三致作用、免疫毒性、发育毒性以及激素样作用；细菌耐药性增加；给环境造成影响等。
[关键词] 兽药残留、原因及危害。
引言一、兽药残留的原因二、兽药残留的危害结束语参考文献引言兽药残留又称药物残留，是指给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内。
发达国家很早就开始关注兽药残留问题。
大多数国家在评价和使用添加剂时均以JECFA(食品添加剂联合专家委员会)的建议作为指导原则。
JECFA是一个毒理学的国际专家小组，此小组在1987年第32次会议报告了有关兽药残留的毒性评价，并把目前的兽药残留分为7类:抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和β-肾上腺素能受体阻断剂。
随着我国经济的快速稳定增长，人民生活水平不断提高，人们对食物消费的档次要求也越来越高。
消费无公害的安全食品，已成为21世纪我国食物消费的最基本要求，关系到我国人民的生命安全、营养和健康。
畜产品中兽药残留已成为人们的热门话题。
一、兽药残留的原因（一）、动物性食品兽药残留超标的主要原因造成动物性食品兽药残留超标的主要原因是非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和药物添加剂，超量用药，不遵守休药期的规定。
1、非法使用违禁药物虽然1989年农业部就颁布了《批准使用的饲料药物添加剂品种及使用规定》，1994年又发布了《动物性食品中兽药最高残留限量》标准。
2001年农业部发布了《饲料药物添加剂使用规范》，文件中明确规定了可用于制成饲料药物添加剂的兽药品种及相应的休药期。
但是，有的饲料生产企业和一些养殖户受经济利益驱动，人为向饲料中添加畜禽违禁药物，如向饲料中添加盐酸克伦特罗、喹乙醇等。
畜禽肉制品安全—兽药残留.
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二、兽药残留的产生原因
兽 药 残 留
• 兽药的滥用或使用不当
• 不执行休药期规定
• 动物饲料的兽药污染 • 非法使用违禁和淘汰兽药
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三、兽药残留产生的途径
兽 药 药
• 促进动物生长用药 • 食品添加剂的使用
兽药残留
主讲：赵辉
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兽药残留定义 兽药残留的产生原因 兽药残留产生的途径 兽药残留的危害 兽药残留的控制措施
— 1—
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一、兽药残留定义
兽 药 残 留
• 兽药残留(residues of veterinary drug)是指用药后蓄积或存 留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或 其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg /ml 或μg /g计量。
• 坚持合理用药 • 避免标签外用药
• 严格遵守休药期规定
• 禁用违禁药物 • 加强兽药残留的监测工作 • 加强兽药市场的执法管理
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— 7—
谢谢
• 环境污染
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四、兽药残留的危害
兽 药 残 留
• 影响免疫效果
• 引起药物过敏反应
• 引起菌群失调 • 导致性机能紊乱
• 毒性作用
• 三致作用
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五、兽药残留的控制措施
兽 药 残 留
• 加强思想教育，提高从业人员的整体素质
• 严格执行兽药使用登记制度
兽药残留的原因及危害
畜牧业经过20多年持续增长，畜产品得到了极大发展，畜牧业的现代化、集约化和规模化生产，兽药及兽药添加剂在降低发病率与死亡率、提高饲料利用率、促生长和改善肉品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
但是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，养殖过程中滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。
其后果，一方面是导致动物源性食品中的兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物(包括粪便、尿等)向周围环境排放，兽药又成为环境污染物，给生态环境带来不利影响。
一、兽药残留的原因分析兽药的应用保证了畜牧业的增产、增效，但是，同时也带来了兽药残留。
尤其是某些人大范围、过量、不正确地使用，有害物质残留超标现象严重，给动物产品安全造成极大隐患。
造成兽药残留主要原因如下。
1 促进生长，提高效益由于兽药具有预防和治疗许多病原微生物感染引起的疾病，有的还能促进动物生长，因此一些生产企业为了追求高额暴利，违反国家规定，在饲料产品中超剂量或滥加兽药和其他违禁药品，如在饲料中添加“瘦肉精”、喹乙醇等禁用兽药，并大量向饲养场或专业户出售；另一方面，一些养殖场或专业户，法制观念淡漠，仅从短期经济利益考虑，为非法兽药生产企业和添加违禁物质的非法添加剂产品提供了“地下市场”。
2 预防疾病，减少损失为了预防阶段性寄生虫病(如球虫病，蛔虫病)和白痢等，在饲料中大量使用各种抗菌(虫)药物，其中有专用药，如氨丙啉、氯羟吡啶、球痢灵，盐霉素等，也有抗生素，如四环素类、呋喃唑酮等，大多具有药物残留。
有的养殖场或专业户，常常盲目大范围用药或大剂量用药，或者在不知情的情况下成为非法产品的使用者。
3 为增加动物性食品的色泽和色相一些企业违法使用阿散酸、洛克沙胂等胂制剂，使色素沉积而增加鸡蛋黄、蛋皮的颜色。
违规使用“苏丹红”增强蛋黄色泽也不乏其例。
特别是近几年一些不法商人为了延长水产品的保质期，保持好的卖相，在运输销售期间违规使用甲醛这种毒性防腐剂，造成水产品的药残污染。
如何控制动物性食品兽药残留
研究表明袁 人体长期摄入低剂量 的同样残留物并逐渐蓄积而导致各种 器官病变袁 影响机体正常的生理活动 和新陈代谢袁导致疾病的发生遥 其毒害 作用主要有以下几个方面院 1.1 毒性作用
长期食用兽药残留超标的食品 后袁 当体内蓄积的药物浓度达到一定 量时会对人体产生多种急尧慢性中毒遥 如人食用 二噁英后可引起人体 软 组 织尧结缔组织尧肺和肝肿瘤 袁降低男性
工或运输错误袁 滥用抗生素袁 用药剂 量尧给药途径尧用药部位和用药动物的 种类等不符合用药指示袁 使得兽药在
体内残留的时间延长遥 2.2 不遵守休药期限
不在休药期结束后屠宰动物遥 2.3 屠宰前用兽药掩饰病症
为了逃避宰前检查袁 减少经济损 失袁个别养殖户对发病动物给药袁掩盖 病症袁增加了兽药在畜体内的残留遥
收稿日期院圆园13原06原20
如何控制动物性食品兽药残留
张发莲渊青海省平安县平安镇畜牧兽医站,青海 平安 810600冤 中图分类号院S859.84 文献标志码院B 文章编号院1008-0414(20 员3)08-0023-03
摘 要 动物性食品安全是食品安全的重要组成部分,而动物性食品安全的重 点之一是控制动物性食品的兽药残留遥 文章通过探讨动物性食品兽药残留对人体健 康的影响袁阐述了残留的原因袁提出了控制动物性食品中兽药残留的对策等袁以达到 建立健全动物性食品兽药残留控制的机制和方法袁防治动物性食品兽药残留的发生袁 确保畜牧业健康发展袁提高畜产品安全水平和人民 群众身体健康的目的遥
有些 饲养场 (户 )在奶牛 和 蛋鸡 饲 料中添加雌激素袁以提高产奶产蛋量遥 研究发现儿童性早熟及肥胖症与此有 很大关系遥 长期摄入含有激素残留的 动物性食品不仅破坏了人体的 激素平 衡袁而且有致癌危险遥 食品中的激素残 留对青少年发育有严重的影响遥
六、兽药残留
一、兽药对食品的污染
兽药残留主要包括抗生素类、合成抗菌 素类、激素类、β -兴奋剂 （一)兽药进入动物体的主要途径 1．预防和治疗畜禽疾病用药 2．饲料添加剂中兽药的使用 3．食品保鲜中引入药物 4、人为无意带入的污染
(二)兽药残留污染的主要原因
1．不遵守休药期有关规定 2．不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批 准的药物 3．饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错 误 4．按错误的用药方法用药，或未做用药记录 5．屠宰前使用兽药
亮点三：制定统一的食品安全标准。
亮点四：强化了食品添加剂的管理。 亮点五：明星代言问题食品要负连带责任。 亮点六：保健食品管理有说法。 亮点七：明确食品生产经营者是第一责任人。
亮点八：对食品违法行为加大了处理力度。
国务院发布中华人民共和国食品安全法实施 条例，2009年7月20日起实施。
我国兽药残留监管存在问题
扰消费者的激素机能，比如甲状腺素、肾上腺， 能引起人体内分泌系统的不正常。
四、兽药残留检测过程
1. 选择分析对象 掌握药物新陈代谢机理， 明确以何种组织作为分析对象。 2. 样品预处理 3. 检测步骤 ① 筛选分析 成本低廉，分析速度快 定性或 半定量结果 ② 确证分析 检测限低，精密度和准确度较 高，样品处理和分析过程较复杂 定性和定 量结果
(四)菌群失调
在正常条件下，人体肠道内的菌群由于在多年共同
进化过程中与人体能相互适应，如某些菌群能抑制其他
菌群的过度繁殖，某些菌群能合成 B族维生求和维生素 K以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱， 造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导 致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，造成对人体
五、我国近年来兽药残留状况
红心鸭蛋事件
兽药残留的主要来源及危害
兽药残留的主要来源及危害近年来，畜牧业的快速发展，兽药在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分明显的，已成为现代畜牧业中不可缺少的物质基础。
但是兽药的使用无疑会导致动物体内的滞留或蓄积，并以残留的方式进入人体及生态系统。
随着人们生活水平、生活质量的日益提高，广大民众越来越关注食品中兽药残留问题，无公害、绿色食品已摆到重要的议事日程上来。
动物食品中的兽药残留已成为影响畜产品质量安全的主要因素，所谓兽药残留是指给动物用药后蓄积或贮存在细胞或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
兽药残留对人体的危害有多种：如致癌、发育毒性、体内蓄积、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等。
其作用是慢性的、长期的和累积性的，往往易被人们所忽视。
一、兽药残留的主要来源（一）兽药使用不当1、用药不当用药的品种、剂型、剂量、部位或是超大剂量用药。
2、标签外用药或药物标签上的用法指示不当。
3、屠宰前用药物来改善症状、逃避屠宰前检查。
4、不遵守休药期的规定。
休药期指停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间，可以理解为从停止给药到保证所有食用组织中总残留浓度至安全浓度以下所需的时间。
影响休药期的因素都可能导致兽药在动物性食品中残留。
（1）剂型与给药途径不正确剂型和给药途径能影响生物利用度、分布或代谢程度，最终使药物从体内消除时间发生变化。
如长效制剂的使用，使药物从动物体内排泄时间延长，注射部位的组织中常滞留大量的药物，消除缓慢。
如肌肉注射磺胺类药物30天内，有半数动物在注射局部组织中仍可检出药物。
超剂量用药增大用药剂量可使兽药排泄延长。
（2）日粮的影响胃肠道充盈程度和日粮成分影响药物的吸收。
如油脂能促进脂溶性药物的吸收，钙、镁等二价离子能与一些药物形成螯合物使吸收降低，如四环素类药物、氟喹诺酮类药物等。
蛋白质、脂肪和维生素的摄入量会影响代谢酶的活性。
（3）年龄、性别、种属、个体的影响通常是综合性的，如肝的代谢功能、肾和胆管的排泄功能、药物分布容积和蛋白质结合率。
兽药残留原因分析及监控措施
doi:10.3969/j.issn.1008-4754.2021.03.002兽用抗菌药综合治理兽药残留原因分析及监控措施王红梅（山东省莒南县检验检测中心山东临沂276600）兽药残留（animal/veterinary drug residues）是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
兽药残留又称药物残留或简称残留[1]。
目前兽药（包括兽药添加剂）在预防和治疗动物疾病、提高饲料利用率、促生长、控制繁殖功能以及生殖周期等方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
绝大多数的动物在其一生中或多或少的使用过兽药，而兽药残留会随着食物链进入人体，威胁人类健康。
如痢特灵、氯霉素的残留可引起人类致癌、致畸、致突变；苏丹红、盐酸克仑特罗的残留可引起人的急性中毒；激素类药物残留可促进儿童性成熟；还有的药物可能引起人体过敏反应。
此外绝大多数药物排入环境造成污染，影响土壤微生物、水生生物及昆虫。
由于经济利益驱使以及科学知识缺乏，畜牧业中滥用兽药的现象依然存在。
因此对兽药残留的研究意义重大，兽药残留监控工作关系到人们的生命健康，不容忽视。
1兽药残留原因分析1.1从残留来源分析治疗、预防动物疾病以及用于饲料添加剂的兽药是我国兽药残留的主要来源，因此从兽药质量问题和饲料质量问题对兽药残留来源进行分析。
1.1.1兽药质量问题兽药产品不合格项目主要集中在以下几方面：①含量不合格。
化药类和抗生素类产品不合格的主要问题在于含量不符合要求，多为含量偏低，存在企业不按生产工艺生产、对质量控制不严或为降低成本不按处方投料等问题，不排除有些企业生产工艺或产品包装存在问题，无法保证产品质量稳定性；②性状不合格，即颜色、形态不合格。
如外袋内有两袋粉末，1袋为淡黄色，另1袋为白色；③非法添加现象依然存在。
违规添加其他药物成分，产品标示药物成分与兽药标准不符。
此外还有鉴别不合格，pH不合格。
食品中的兽药残留课件
03
兽药残留的预防和控制
合理使用兽药
遵循兽药使用规范
严格按照农业部门推荐的 用药方法、剂量和休药期 等规定，合理使用兽药。
选择低残留兽药
优先选择具有低残留或易 降解特性的兽药，以降低 兽药残留的风险。
避免滥用兽药
禁止超范围、超剂量使用 兽药，以及使用违禁药物， 防止产生耐药性和药物残留。
建立残留监控体系
食品中的兽药残留 课件
目 录
• 兽药残留的检测方法 • 兽药残留的预防和控制 • 兽药残留的法律法规 • 兽药残留的案例分析
01
兽药残留的简介
兽药残留的定义
01
02
03
兽药残留
指动物产品中由兽药产生、 无法避免、不为用于预防、 治疗、诊断动物疾病的物 质。
兽药残留不包括
天然存在于动物产品中的 物质，以及按照法规要求 应用兽药产生的物质。
制定残留限量标准
根据国家法律法规和国际标准， 制定兽药残留的限量标准和检测
方法。
加强残留监测
建立和完善兽药残留监测体系，对 动物性食品进行定期抽检，确保符 合残留限量标准。
实施风险评估
对不同来源的动物性食品进行风险 评估，及时发现和处理潜在的兽药 残留问题。
加强食品安全教育
提高养殖户安全意识
通过培训、宣传等方式，提高养殖户对兽药残留危害的认识，增 强安全用药意识。
长期接触低剂量的兽药残留，可能导致病 原菌产生耐药性，使药物治疗效果降低或 失效。
02
兽药残留的检测方法
仪器检测法
高效液相色谱法（HPLC）
HPLC是一种分离和检测复杂样品中微量组分的常用方法。通 过高压液体流动相，将样品中的各组分进行分离，再与适当 的检测器结合，实现对兽药残留的定量和定性分析。
兽药残留的危害及应对措施
兽药残留的危害及应对措施随着畜牧业的迅速发展，兽药及兽药添加剂的广泛应用，在畜禽疾病预防、治疗，保护畜禽健康，促进畜禽生长，减少畜禽发病和死亡，提高畜禽养殖经济效益等方面发挥了十分重要的作用。
但是，由于兽药及兽药添加剂使用知识的缺乏和受经济利益的诱惑，个别饲料及饲料添加剂厂家，养殖户、兽药、饲料经营者，铤而走险、违背国家兽药、饲料生产、使用规定，不择手段，在饲料及饲料添加剂中，添加违禁、过期失效、霉烂变质等药品的情况时有发生；在治疗畜禽疾病过程中存在用药大剂量，重复用药，滥用药等现象，从而造成畜禽产品中的兽药残留超标，使动物产品品质下降，不仅给人们身体健康带来极大的危害，造成环境污染，而且影响畜产品的国际竞争力和出口创汇，直接制约我国畜牧业可持续健康发展。
为此本文结合长期从事兽医一线工作的实际，对兽药残留的危害和应对措施进行探讨。
1 兽药残留的危害因为兽药残留不能用肉眼发现，只能通过科学的方法检测才能确认，所以兽药残留对人体造成的危害及严重后果很容易被人们忽视。
当人们长期食用含兽药残留超标的动物性食品后，药物不断在人体内慢慢蓄积达到一定程度，就会对人体产生毒性作用，造成严重的后果。
1.1 引起食用者急、慢性中毒兽药残留被称为人体的“隐形杀手”，可引起人的急、慢性中毒。
一次性食用了含有大量兽药残留的动物性食品，会导致人发生急性中毒反应，出现头疼、心慌、烦躁、血压下降，等不良现象，严重的可造成死亡。
如果长期食用兽药残留超标的动物性食品，兽药残留慢慢蓄积到一定程度后可引起食用者慢性中毒。
如氯霉素残留在人体内超量可引起再生障碍性贫血（白血病）；磺胺二甲基嘧啶残留能引起人的甲状腺癌；链霉素、庆大霉素、卡那霉素残留，能引起人听力障碍；四环素类药物残留能够抑制骨骼和牙齿的发育出现四环素牙；硝基咪唑及硝基呋喃类药物残留能引起人体细胞染色体突变和致畸作用；激素类的己烯雌酚残留可导致人体内分泌紊乱，能引起女性早熟及子宫癌和男性雌性化，造成儿童发育异常、性早熟和肥胖等现象；红霉素、泰乐菌素残留容易造成人的肝损害和听觉障碍；食用了含有盐酸克伦特罗超标的动物内脏，会出现肌肉震颤，头痛、恶心、呕吐等症状，严重的可致人死亡。
我国畜产品兽药残留产生的原因和危害以及防控措施
2021年第4期 吉林畜牧兽医·经验交流·JingYan JiaoLiu我国畜产品兽药残留产生的原因和危害以及防控措施周 芳河南省濮阳市畜产品质量安全监测检验中心，河南濮阳 4570001 畜产品中常见的动物兽药残留1.1 抗生素类药物的相对残留据调查发现，近年来有很多抗生素药物大多是用于动物养殖方面使用，但主要是用于动物养殖的预防和治疗疾病的防御作用，或促进动物生长。
近年来，我国抗生素的价格混乱，规范也比较薄弱，一些不合理使用抗生素的现象普遍存在，一些抗生素还会残留在肉、蛋、奶等相对应的食品中。
1.2 促进生长类药物残留促进生长的药物通常是以药物饲料添加剂的形式喂养动物和家禽，这些药物同时还具有抗菌、驱虫和防病的效果，在饲养的过程中提高饲料中营养素的较好吸收，在促进动物的生长和生产中起到了很好的发挥作用。
因此也使一些养殖户在饲养时间上缩短了饲养周期，增加了动物的生产力，提高动物的产量,实现最大经济效益。
1.3 非甾体类的抗炎药残留途径非甾体抗炎药主要应用于治疗动物的炎症、疼痛和呼吸问题。
它也可以用来提高动物产量，第二种药理作用可以改善肉品质。
但是，用药以后，通过与血浆蛋白结合，这些药物允许血浆蛋白通过组织和体液被吸收和分配，并从外部血脑屏障排出。
1.4 抗寄生虫类药物残留对人体和动物的危害这些寄生虫通过寄宿对人体和动物体的危害都是非常严重。
寄生虫主要是在宿主细胞、组织或腔内活动的，可对人或动物造成一系列损害，如因抢夺营养物质而引起的贫血、对宿主组织和器官的机械损伤、也有很大的毒性反应等。
2 兽药残留产生的原因2.1 休止时间长短与药物在动物体内的消毒率、残留量以及给药动物的种类、剂量和给药途径有关。
2.2 在水产养殖过程中，长期存在着任意使用药物添加剂的现象。
2.3 《兽药管理条例》明确规定，在标签上必须注明兽药的主要成分和含量，导致一些农民盲目用药，兽药残留超标。
3 畜禽产品兽药残留产生的危害3.1 过敏现象动物食品中抗菌药物残留的话可能会引起敏感人群有一些不良的过敏反应。
兽药残留对动物性食品安全的影响与控制措施
生长 、 提高瘦 肉率。
１２ 食品保鲜 Ｊ － ． ｊ ｒ中使 用药 物 为食品保鲜有 时加入某 些 ｎ 抗 生素等药 物来抑制 微生物 的生 长繁殖 ， 例如在 牛乳 中添加 抗生素， 以防止 鲜乳 卖 出之 前发生 变 质 ， 也会 不 同程度地 造 成食 品的药物 残 留。 食 品加 工企 业 对原 材料 的药物 残 留监 测有 所忽 略 ， 在加 工过程 中非法 过量使用 碱粉 、 销芒 、 白粉 漂 或食 品添加剂 等 ， 也可造 成动物性 食品 中的药 物残 留。 １３ 环境污 染导致药物 残留 厩舍粪 池中含有 兽药 ， ． 如抗
Ｃｏ ｔｏ ｅｈ ｄ ｎ ｒ ｌＭ ｔｏ ｓ＆ Ａｆｅ ｆＡｎｈ ｌＭ ｅ ｉｉｅＲｉ ｔｌｅ ｏ Ａｎ ＇ａ ａｅ ｉｌＦｏ ｄ ｆ ａｓｏ ｍ ｄｃｎ ｌ ｉｄ ｒｔ ｈｎ ｌＭ ｔｒａ ｏ ￣ａ ｌ
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安 徽 农 业 科 学 ，ｏｒａ ｏ Ａ ｈｉ ．ｃ．０７ ３ （９ ：８４ ８５ ５７ Ｊｕｎｌ ｆ ｎ ｕ Ａ Ｓｉ２０ ，５ １）５６ —５６ 。９４
动物性和植物性食品中农药和兽药残留的来源
食品中农药残留的来源1.施药后对农作物的直接污染（直接来源）2.从污染环境中吸收农药3.动物通过食物链与生物富集获得污染4.禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染5.粮食储存加工、运输销售过程中的污染6.事故性污染食品中兽药残留的来源1.滥用药物2.不遵守休药期的规定3.非法使用违禁药物4.兽药生产商违反规定生产兽药5.交叉污染或生物传递由该图可以大致推断动物性食品中农药残留的几种可能原因：1.农药污染了动物赖以生存的水源：农药播撒后只有约30%作用到作物本身，其余的大部分农药通过蒸发降雨，渗透方式进入土壤最终污染水源，动物饮用这些污染的水源后，农药在动物体内富集，通过此途径使动物体内检出农药残留。
鱼、虾、藻类等水生动植物摄入被污染的水中的农药后，通过生物富集和食物链可使体内农药的残留浓集至数百至数万倍。
2.农药经食物链传递：农药渗入地下后，污染了土壤和水源，有害物质被植物吸收后，农药在植物体内富集，以些植物为食的动物在摄食后，药残留便在动物体内富集，农药通过食物链的方式传递，最终导致动物体内检出农药残留。
一般在肉、乳品中含有的残留农药主要是禽畜摄入被农药污染的饲料，造成体内蓄积3.饲料中的农药残留：某些饲料贮存期间为防止病虫害、抑制腐败喷洒，被饲养动物摄食后农药转移到动物体内，最终在动物食品中检出农药残留。
4.动物性食物在运输储存中被污染：在运输及贮存中，由于和农药混放，尤其是运输过程中包装不严或农药容器破损，会导致运输工具污染，这些被农药污染的运输工具，往往未经彻底清洗，又被用于装运粮食或其他食品，从而造成食品污染。
另外，这些逸出的农药也会对环境造成严重污染，从而间接污染食品。
1.植物性食物在运输储存中被污染：在运输及贮存中，由于和兽药混放，尤其是运输过程中包装不严或兽药容器破损，会导致运输工具污染，这些被兽药污染的运输工具，往往未经彻底清洗，又被用于装运粮食或其他食品，从而造成食品污染。
动物性食品中兽药残留对人体健康的影响
禽生产 力、 改善 畜产品品质 中起到 了重要的作用 ， 随之也产 生诸 多 负面影响 ， 畜产品 中兽药残 留问题。 目前 ， 但 如 兽 药残留问题 已引起社会 的广泛关注。本 文就兽 药残 留的现状、 对人体健康的影响及控制措施等进行 阐述。 关键词 ： 动物性食品 ； 兽药残 留； 健康 中图分类号 ：８ ９８ ￥５． ４ 文献标识码 ： Ｂ
的使用 ， 尽可能降低畜产品 中的兽药残 留， 保证食品安
全和人 民健康 ， 是全社会关 心的问题。
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中固耄 牧东志 市 版 场
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２０ ０ ６年 第 ４ 卷 第 １ ２ ２期
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பைடு நூலகம்
性食品的青霉素残 留进行抽检 ，结果样 品中青霉 素阳 性率为 ４１％， ． ７ 猪肝中青 霉素阳性率高达 ３ ．３ １ ３ ％４ ３ ］ 。李
春玲等 对乌鲁木齐地区 １３ ６ 份鲜奶 中抗菌素残 留的分 析， 阳性检 出 ４ 份 ， 出率为 ２ ． 。另 据张莉等 对 ３ 检 ６４ ％嘲
生物的生长和繁殖 ， 而使用抗生 素 ， 造成动物性食 品中 兽药的残 留。 如牛奶 中为达到保鲜 而使用抗 菌素 ； 在运 输保存过程 中 ， 使用抗生素 以起 到保鲜作 用。
响我 国农 产 品 出 口，０ １年和 ２０ 年 出 口欧盟 的虾 ２０ ０２
正常人体 的胃肠道 中， 微生物处 于菌群抑制状态 。 尽 管动物性食 品中兽药残 留很低 ，但如果 人体长期摄 入少量 的抗生素 ，可使一部分 胃肠道 内的敏感 菌群处 于抑制 或死亡状态 ，导致条件致病 菌大量 繁殖或体外 病原菌 的侵入 ， 引起人类 胃肠道 的感染 ， 而损 害人体 从
动物养殖中的兽药残留与预防措施
动物养殖中的兽药残留与预防措施摘要：在动物养殖的过程中，为了预防疫病、疾病的发生，为动物喂食或注射兽药是不可避免的。
在动物饲料中混合兽药能在一定程度上提升动物的抵抗力、食欲、繁殖能力等，对动物的成长和健康有一定的帮助，进而改善肉食产品的食用价值。
然而，兽药的滥用也会造成毒素的残留，对人体健康有很大的危害。
基于此，本文主要对动物养殖中的兽药残留与预防进行了简要的分析，希望可以为相关工作人员提供一定的参考。
关键词：动物养殖；兽药残留；预防随着人民生活水平的提高，我国畜牧兽医领域首部涵盖生猪、肉鸡、蛋鸡、肉羊、肉牛和奶牛六大畜种的农场动物福利行业标准出台，动物福利也越来越多地被人们所提及，人们对动物制品的需求量越来越大，并越来越注重动物制品的使用安全与质量。
其中，在动物养殖中，为提高动物的存活率，兽药在防治动物疾病方面起着重要的作用，但是畜禽养殖生产中的兽药残留对动物和人群是有危害的，应采取措施加以防控。
獸药残留的问题，诱因是多方面的。
生产养殖过程中，兽药的不合理使用，往往造成有害物质超标。
因此，需加强动物养殖兽药残留预防。
1畜牧养殖中兽药残留的种类目前，畜牧养殖中兽药残留可分为7类：①抗生素类;②驱肠虫药类;③生长促进剂类;④抗原虫药类;⑤灭锥虫药类;⑥镇静剂类;⑦β肾上腺素能受体阻断剂。
在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。
产生兽药残留的主要兽药有以下几种。
1.1抗生素类大量、频繁地使用抗生素，可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类；而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。
目前，在畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。
1.2磺胺类磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。
在近15年～20年，动物源食品中磺胺类药物残留量超标现象十分严重，多在猪、禽、牛等动物中发生。
兽药残留危害及中草药防治措施
兽药残留危害及中草药防治措施兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。
然而，在畜禽养殖生产中，存在一些不合理使用药物的现象，会引起病原微生物产生抗药性、畜产品药物残留、环境污染等问题，对畜牧业的发展和生态环境造成较大危害，影响了我国动物产品在国际市场中的声誉，不利于我国动物源食品的出口。
因此，解决动物产品中的兽药残留，是我国发展外向养殖业所面临的紧迫问题。
1 兽药残留产生的原因1.1 乱用、滥用兽药抗生素等兽药能预防和治疗许多疾病，又能促进动物生长，个别养殖场（户）为了获得更大的经济利益，违反国家规定在饲料中超量使用或滥用抗生素等兽药，有的甚至直接将兽药原料添加到饲料或动物饮水中。
此外，还大量存在不符合用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物种类等用药规定以及重复使用几种商品名不同但成分相同药物的现象。
所有这些因素都能造成药物在体内过量积累，导致兽药残留。
1.2 长期或超用量标准使用兽药养殖企业为了预防动物阶段性疾病，如球虫病，在饲料中大量加入抗菌、抗球虫药物造成药物在动物体内的蓄积。
有的养殖户长期用药，不执行休药期。
1.3 使用违禁药物及其他有毒有害的化合物因利益驱动，个别养殖户为缩短动物生长周期，快速育肥，不惜已身试法饲喂国家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、瘦肉精、苏丹红IV等兽药及化合物。
1.4 不遵守休药期规定休药期的长短与药物在动物体内的消除率和残留量有关，而且与动物种类、用药剂量和给药途径有关。
国家对有些兽药特别是药物饲料添加剂都规定了休药期，但是部分养殖场（户）使用含药物添加剂的饲料时很少按规定实行休药期。
1.5 违背有关标签的规定《兽药管理条例》明确规定，标签必须写明兽药的主要成分及其含量等。
但有些兽药企业为了逃避报批，在产品中添加一些化学物质，但不在标签中进行说明，从而造成用户盲目用药。
这些违规做法均可造成兽药残留超标。
1.6 环境污染主要指工业3废、农药和有害的城市生活垃圾，其中所含有害重金属、无机物、农药等会污染土壤和水源，经食物链进入动物和人体，引起多种疫病。
兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施
兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施冯成伟X u m u s h o u y i进入新时期后，畜禽养殖业发展十分迅速。
一些养殖户为加快畜禽生长速度，在日常保健与药物治疗中应用大量的药物，导致兽药残留问题的出现。
兽药残留严重影响到动物性食品安全，直接威胁到食用人群的身体健康，不利于畜牧养殖业的整体发展。
因此，相关部门需明确兽药残留的危害，采取针对性的控制措施，促使动物性食品安全得到保证。
一、兽药残留问题的出现原因一些畜禽养殖人员不能够规范应用兽药，导致兽药残留问题的出现。
第一，部分养殖人员没有将休药期规定严格落实下去，药物连续使用情况较为严重，导致动物性食品安全得不到保证，威胁到人体健康。
第二，一些养殖人员为扩大自身利益，将违禁药物运用于养殖实践中，包括瘦肉精等。
部分养殖人员药品应用不够合理，过量用药现象经常出现，进而增大兽药残留问题的发生率。
第三，部分商贩利用抗生素抑制食品中的微生物，以此来满足食品保鲜需求，这样也会造成药物残留的发生。
部分企业为改善动物性食品的外观，将碱粉等添加剂大量运用过来，威胁到动物性食品的安全。
二、兽药残留问题的严重危害兽药残留问题直接影响到动物性食品安全，显著威胁到消费者的人体健康，需引起人们充足的重视。
具体来讲，可从这些方面进行分析：第一，人体中毒。
若人们所食用的动物性食品存在着药物残留问题，将会导致慢性中毒现象的发生。
如硫铵类药物会损害到人体泌尿系统，氨基糖苷类药物会损害到人体的耳蜗神经系统等。
第二，产生抗药性。
兽药残留问题出现的主要原因在于人们滥用兽药，如果长期滥用兽药，将会导致动物抗药性的生成，促进动物体内超级细菌的滋生。
这种情况下，青霉素、氯霉素等药物将难以发挥作用。
第三，引发三致。
一些养殖人员在动物寄生虫、虫卵防治过程中，经常会使用苯丙咪唑药物，本种药物能够对细胞活性进行抑制，但致癌因素也会同步产生，导致细胞基因突变情况的出现。
如果人们食用到这些动物性食品，癌症、畸形等病变的发生率将会显著提高。
中国兽药残留风险评估
国家兽药安全评价中心
National Center For Veterinary Drug Safety Evaluation
2009年6月1日实施的《中华人民共和国食品安全 法》，规定“国家建立食品安全风险评估制度，对 食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害 进行风险评估。”
国务院办公厅《国家食品安全监管体系“十二五” 规划》和农业部《农产品质量安全发展“十二五” 规划》，强调加快建立国家农产品质量安全风险评 估体系，是健全国家农产品质量安全监管体系的重 要内容和组成部分。
标签外用药 改变使用动物对象、剂量、剂型、给药途径、疗程等
饲料原料或加工过程中混入
国家兽药安全评价中心
National Center For Veterinary Drug Safety Evaluation
4、兽药残留主要危害
对人类健康的直接危害 中毒、过敏、激素样作用、“三致”、肠道菌群紊乱等
我国已对135种兽药做出了禁限规定，其中有兽药
残留限量规定的兽药94种，涉及限量值1548个，
允许使用不得检出的兽药9种，禁止使用的兽药32
种；建立了兽药残留检测方法标准519项。
目前我国是制定标准最快的国家，而且主要根据
食品安全需要而制定，现有的兽药残留标准基本
覆盖了百姓经常消费的动物性食品种类，为我国
兽药残留风险评估的组织机构
国家兽药安全评价中心
National Center For Veterinary Drug Safety Evaluation
兽药残留风险评估相关法规
农产品质量安全法
食品安全法 兽药管理条例 中华人民共和国兽药典 动物源食品中兽药最高残留限量 兽药停药期规定 新兽药研制管理办法 兽药注册分类及注册资料要求 兽药生产质量管理规范
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监 控体系 效 地控 制 物性食品
农村经营户或养殖户家里 ， 药品质量得不到保 障。经 营户 较 混 乱 ， 对 兽药 的认 识 很浅 显 甚 至一 知半 解 ， 没 有专业知识 ， 没有辨别假 、 劣药 的能力 ， 给假、 劣兽药 流入市场提供 了便利场所 。这些都显示难 以保证 正
常兽 药经 营秩 序 。
药残 留。兽药残 留又称药物残留， 是指给畜禽等动物 使用药物后蓄积或贮存在动物细胞 、 组织和器官 内 ， 以及 可食 性 产 品 中的药 物 或 化学 物 的原 形 、代 谢 产
尽管 现在 的兽药 生产要 求必 须持有 兽药 Ｇ ＭＰ 证号 和兽 药 生 产 、 经 营许 可证 才 能进 行合 法 生产 ， 但
多， 层 出不穷 。对于畜产品的检查 ， 很多也是例行检 查， 或者只有在某种产品查 出问题时才会加大力度 。 兽药残 留不但影响着人们 的身体健康 ，而且不 利于养殖业的健康发展 。为提高我 国的畜禽产品在 国内及 国际市场的竞争力 ， 保护人体健康 ， 必须在畜
物 和杂 质 。广 义 上 的兽 药 残 留除 了 由于 防 治 疾 病 用 药 引起 外 ， 也可 由使 用 药物 饲 料 添 加剂 、 动 物 接触 或 食 人 环境 中的 污染 物 引起 。 现 通 过分 析 畜 产 品 中兽 药 残 留 的原 因 ， 旨在 通 过 动 物 源 性 食 品 中兽 药 残 留原 因 的 阐述 ，为 动 物 源 性 食 品 中兽 药残 留 的控 制 提供 帮 助 ， 以确 保 动 物 源 性 食 品质 量 与安 全 。
量疫病 的流行 、 暴发 、 以及其他不利于动物健康 的因
素 出现 。为 了解 决 这些 矛盾 ， 达 到 既能 促进 生 长又 能 防 病 治病 的 目的 ， 大量 、 种 类 繁 多 的兽 药 被 应 用 于 畜 禽 生 产 ，因而 在 动 物性 食 品 中造 成 了不 同程 度 的 兽
兽 药
动 物 性 食 品 中 兽 药 残 留 的 原 因
彭康 强 ， 詹 文 辉 ２
（ １ ． 福 建 省 武夷 山 市五 夫镇兽 医站 ３ ５ ４ ３ ０ ８ ， ２ ． 福 建省 南平 市动 物 疫病预 防控 制 中心 ３ ５ ３ ０ ０ ０） 随着 人 民生 活水 平 的不 断提 高 ，动 物 性 食 品 在 我 国民众 的膳 食 结构 中所 占的 比重越 来 越 大 。 为 了 批 准文 号 的超 范 围生产 。 以假 冒的批 准 文号 或 套 用 别 的产 品批 准 文 号 违法 生 产 。标 签 标 注含 量 与 实 际 含 量相 差 较 大 。在 有 文号 的产 品 中 随意 添加 一 些 违
牧 生产 实 践 中规 范 用 药 ，同 时建 立 起 一套 药 物残 留
有些没有通过农业 部批准 的违法商家 ， 冒充 Ｇ Ｍ Ｐ认
证企业 的非法 生产 ， 以及假 冒的 Ｇ ＭＰ证 号 、 兽 药 生
产许可证号 ， 严重扰乱 了兽药生产市场规范 ， 是畜产 品 中兽 药 残 留的一 大 主要 因素 ，严 重 威 胁 这 畜 产 品 安全 。另外 ， 即使是一些合法 的企业 ， 也存在未取得
环境 、 条件不规范 ， 饲养管理水平低 ， 畜禽发病率高 、 死 亡 率高 ， 养 殖者 对 于药 物 的要 求 也就 比较 高 。有 时 为 了控制疾病 ， 随意超剂量使用 ， 造成兽药残 留。 兽 医工作 者 用 药不 规范 。有些 兽 医从 业人 员 ， 缺 乏兽药专业知识 ， 技术 咨询服务能力低 ， 滥用药物 ， 影 响疾 病 治疗 ， 同时 还会 造 成残 留 隐患 。还 有个 别人
４ 监 管不严 ， 检测标 准不 健全
国家 投 资相 关 研 究 和 管理 人 员 太 少 ，检 测 手段 不 健 全 。有 关 政 策对 内销 和 出 口的动 物及 动 物 产 品
１ 用药不规 范
养殖者用药不规范方 面。随着规模化养 殖的发
展 。养殖者对于药物的理解逐渐提高 ， 但目 前 的饲养
满足人类对动物性产品不断增长的需求 ，就必需大 幅度、 快速地提高动物性食 品的产量。在这一过程 中
由于集 约 化 的养 殖 和 管理 之 间 的 不协 调 ，导 致 了大
禁药物 ， 以达到预期的治疗效果。 兽药 经 营 方 面 ， 目前 的 兽药 经 营 市场 及 经 营 渠
道 比较 混乱 ，兽 药 生产 企 业 或兽 药 经 销公 司直 销 到
人员 ， 缺乏交通工具和取证设备 。有的没有抽查化验 的权 利 ， 也缺 乏 相 应 的设 备 ， 只 有按 照 省市 统 一 部署
才 能 抽查 化 验 。对 每 年 查 处 违法 违 规 企业 处 罚 力 度 不 够 ，处 罚 较 轻甚 至 不 处 罚 。导 致 劣 质兽 药 越 走越
２ 兽药市场 不规范
员， 一 味追求 治疗效 果 ， 随意加 大剂量或 者使 用不 允许 添加 的药物 ， 严重威 胁着 畜产 品安 全 。
的规定不一致 ， 给了违禁药品以使用机会 。随着人们 对 畜 产 品安 全 的 重视 ， 动物 卫 生 监 管 、 兽药 监 管 和 畜
产 品 安全 监 管 的力 度 正 在 逐 渐加 强 ， 但 仍 然很 缺 乏 。 监 管力 度不 够 ， 队伍不 健全 。多 数县 乡两 级兽 药执 法 人 员 较 少 ，有 的 县级 兽 药 管 理 部 门只 有 １ ￣ ２名 执 法
３ 环 境 污 染
如重金属 、 杀虫剂等污染 。农药和工业 “ 三废 ” 大多是对人 体有害 的化学 物质 ， 如有机氯 、 磷、 汞、 氟、 铅、 镉、 砷、 铜、 铁、 亚硝胺 等 ， 直接污染水源 、 饲 料、 饲草及动物的生活环境 ， 通过食物链进入动物体
内， 并 在动 物体 内大量 积 蓄 。