营养师职业资格双认证二级基础考试题
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。
二级营养师考试试题
二级营养师考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1. 在人体内，淀粉酶主要作用于（）。
A. 脂肪B. 蛋白质C. 淀粉D. 纤维素2. 具有保肝作用的食品是（）。
A. 豆浆B. 牛奶C. 面粉D. 蛋3. 成年人的生理需求量，一般都比儿童和青少年（）。
A. 低B. 高C. 相等D. 没有明显差别4. 人体必需氨基酸有（）。
A. 8种B. 10种C. 16种D. 20种5. 防治一些慢性疾病如高血压、糖尿病等，可通过（）限制钠盐的摄入量。
A. 减少B. 增加C. 不变D. 适量6. “三高”人群（高血压、高血脂、高血糖）饮食应注意限制脂肪的摄入，每日脂肪总量不应超过（）。
A. 10克B. 30克C. 50克D. 100克7. 膳食纤维具有（）作用。
A. 促进血糖升高B. 提高胆固醇水平C. 促进肠道蠕动D. 加重胃肠负担8. 脂溶性维生素有（）。
A. 维生素B6、维生素B12B. 维生素A、维生素D、维生素E、维生素KC. 维生素C、维生素PD. 维生素E、维生素K、维生素P9. 制作松软的面包需要（）。
A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 全麦面粉D. 普通面粉10. 2000卡能量的三餐的能量比是：早餐：午餐：晚餐=3：4：3二、判断题（每题3分，共30分）1. 纤维素只存在于植物体内。
（）A. 对B. 错2. 维生素不能起到能量供应的作用。
（）A. 对B. 错3. 蛋白质是由氧、氢、碳和氮组成的化合物。
（）A. 对B. 错4. 膳食中脂肪的比例越高，摄入的热量就越低。
（）A. 对B. 错5. 无论年龄、性别、体型如何，个体的基础代谢率都是固定不变的。
（）A. 对B. 错6. 孕妇应补充铁元素。
（）A. 对B. 错7. 高蛋白饮食能改善糖尿病病情。
（）A. 对B. 错8. 消化酶主要分泌于胃液中。
（）A. 对B. 错9. 不同工种、不同运动量的人体内能量消耗是一样的。
（）A. 对B. 错10. 饮食中缺乏绿叶蔬菜，会导致缺乏维生素C。
营养师(二级)考试试题集锦及答案
营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题1. 人体能量代谢的主要形式是：A. 静息代谢率B. 基础代谢率C. 食物热效应D. 运动代谢率答案：B. 基础代谢率2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鸡胸肉D. 花生油答案：C. 鸡胸肉3. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C. 维生素D二、填空题1. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为__________克。
答案：25-30克2. 下列食物中，含有丰富的铁质的是__________。
答案：红肉、猪肝、鸡肝、鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等3. 营养师在制定饮食计划时，应根据个体的__________、年龄、性别、体重、身高和体力活动量等因素来计算其每日所需的能量和营养素。
答案：体质指数（BMI）三、判断题1. 人体能量代谢的80%来自于基础代谢率。
答案：正确2. 鱼、虾、禽、畜等动物性食品都含有较高的蛋白质。
答案：正确3. 维生素C可以促进铁的吸收。
答案：正确四、简答题1. 请简述营养师在制定饮食计划时的基本步骤。
（1）收集个体基本信息，如年龄、性别、体重、身高、体质指数（BMI）、体力活动量等；（2）计算个体每日所需的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；（3）根据个体口味、饮食惯和食物来源，制定合适的饮食结构；（4）根据食物营养成分，计算食物份量，确保营养均衡；（5）根据饮食计划，制定食谱，并给出烹饪方法和建议；（6）根据个体需求，给予饮食调整和营养补充的建议。
答案：请参考上述简述内容。
五、案例分析题案例：张先生，30岁，身高175cm，体重80kg，办公室职员，每天久坐，偶尔加班，喜欢熬夜。
最近感觉精力不足，食欲不振，睡眠质量差。
问题：1. 根据张先生的情况，判断其是否存在营养不良的风险。
2. 针对张先生的症状，给出相应的饮食建议。
答案：1. 张先生存在营养不良的风险，其主要原因可能是因为久坐、加班导致体力活动量不足，以及熬夜导致作息不规律。
2022-2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2022-2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共100题）1、出现（）的情况不需要停止运动。
A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 B2、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.5B.6C.7D.8【答案】 D3、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A.猪肉B.牛肉C.兔肉【答案】 A4、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为（）。
A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C5、（）是合成甲状腺素的原料。
A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 B6、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。
A.牛奶C.鸡蛋D.动物血【答案】 A7、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B8、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。
A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 B9、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。
A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 C10、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 B11、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 A12、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B13、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 B14、维生素B6的生理功能有（）。
A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 A15、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）单选题（共60题）1、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 A2、下列食物含锌丰富的有（）。
A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A3、能消化脂肪的是（）。
A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 A4、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。
A.300B.200C.100D.50【答案】 B5、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D6、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 B7、有关维生素的说法错误的是（）。
A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A8、下列与碘缺乏无关的有（）。
A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D9、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。
A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B10、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。
A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 B11、水的生理功能不包括（）。
A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 B12、常见的社区营养问题有（）。
A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D13、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。
二级营养师考试
选择题：
人体必需的微量元素之一，对于维持正常免疫功能有重要作用的是？
A. 钙
B. 铁
C. 锌（正确答案）
D. 钾
下列哪种维生素对于促进钙的吸收和利用特别重要？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D（正确答案）
在膳食指南中，建议成年人每天摄入的蔬菜量应为多少克？
A. 100-200克
B. 200-300克
C. 300-500克（正确答案）
D. 500-700克
下列哪种食物富含ω-3多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 深海鱼类（正确答案）
D. 鸡肉
膳食纤维在肠道中的主要作用是？
A. 提供能量
B. 促进水分吸收
C. 增加粪便体积，促进肠道蠕动（正确答案）
D. 合成维生素
下列哪种营养素是构成细胞膜的重要成分，对维持细胞正常功能至关重要？
A. 蛋白质
B. 脂肪（正确答案）
C. 碳水化合物
D. 矿物质
在进行营养评估时，常用于评估个体近期营养摄入状况的方法是？
A. 膳食调查（正确答案）
B. 体质指数测量
C. 血常规检查
D. 骨密度检测
下列哪种饮食习惯有助于预防缺铁性贫血？
A. 大量饮茶
B. 增加红肉摄入（正确答案）
C. 长期素食
D. 过量饮酒
对于需要控制体重的人群，以下哪种饮食建议是不合理的？
A. 增加膳食纤维摄入
B. 完全戒除碳水化合物
C. 适量增加蛋白质摄入
D. 减少高糖、高脂肪食物摄入（正确答案）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师考试题库
2022-2023年公共营养师之二级营养师考试题库单选题（共100题）1、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。
A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 D2、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。
A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 A3、四级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200B.250C.300D.350【答案】 C4、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。
A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B5、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 C6、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B7、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C8、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D9、味精的化学名为（）。
A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 C10、下列食物含锌丰富的有（）。
A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A11、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B12、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。
公营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共50题）1、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 A2、同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 A3、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B4、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。
A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 A5、下列属于单糖的有( )。
A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 D6、能量RNI和EAR的关系为（）。
A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】 A7、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 A8、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 B9、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 B10、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质【答案】 A11、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 D12、地中海膳食模式的特点不包括（）。
A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 C13、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。
A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 C14、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。
营养师二级考试题及答案
营养师二级考试题及答案一、单选题1.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )o（八）微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素标准答案：b2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )0（八）抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体标准答案：a3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。
（八）5%(B)10%(C)15%(D)20%标准答案：C4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
（八）冷冻法(B)巴氏消毒法C冷藏法(D)高温消毒法ABCD标准答案：b5、鱼体冷却降至-1。
C左右时，一般可保存()天。
（八）l-3天(B)3-5天(C)5-14天标准答案：C6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
（八）高于(B)等于(C)低于(D)大于等于标准答案：a7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37。
C左右保温()天。
（八）4(B)5(C)6(D)7标准答案：d8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )o（八）过滤法(D)精炼法标准答案：b9、国家对生猪实行()和统一纳税、分别经营的制度。
（八）定点屠宰(B)集中检疫(C)定点屠宰和集中检疫(D)分散检疫标准答案：c10、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。
（八）高温巴氏消毒法(85-90。
C)(B)低温巴氏消毒法(65℃)(C)超高温消毒法(120-135。
C) (D)高温消毒法(IO(TC)标准答案：a11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。
（八）30-40%z10-15%(B)40-45%f15-20%(C)50-60%l20-25%(D)60-70%,25-30%12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解
2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 有关维生素的说法错误的是（）。
A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A2. 肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A3. 下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 D4. DDV属于（）。
A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B5. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B6. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D7. 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C8. 中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。
A.1000B.800C.600D.1200【答案】 B9. 某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】 C10. 我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。
A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】 C11. 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共60题）1、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D2、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C3、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。
A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 C4、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。
A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】 D5、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 D6、婴儿1岁时身长约达（）em。
B.75C.85D.80【答案】 B7、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A8、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C9、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。
A.肝脏C.胰脏D.脂肪【答案】 B10、水果与蔬菜一样，主要提供（）。
A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 C11、有关维生素的说法错误的是（）。
A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A12、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 C13、安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C14、下列属于维生素B。
2022-2023年公共营养师之二级营养师考试题库
2022-2023年公共营养师之二级营养师考试题库单选题（共60题）1、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。
A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 C2、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D3、能量供给量制定的主要依据是（）。
A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 D4、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。
A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可达30%【答案】 D5、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A6、人平均每天对水的需求量约为（）ml。
A.3500B.2000C.3000【答案】 D7、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 B8、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。
A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 C9、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6％B.4％D.10％【答案】 D10、血清和血浆的区别在于（）。
A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 D11、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。
A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 B12、视网膜中视锥细胞可（）。
A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 B13、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
2023年公营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共50题）1、50岁以上妇女的首要死因为（）。
A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 D2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B3、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B4、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。
A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A5、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D6、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。
A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 D7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。
A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】 C8、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。
A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】 A9、婴儿配方奶粉主要有（）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C10、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 A11、面筋中含量丰富的物质是（）。
A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 C12、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 B2、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.8B.9C.10D.11【答案】 C3、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B4、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A5、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。
A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D6、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B8、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D9、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。
A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B10、烟酸更名（）。
A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B11、下列与碘缺乏无关的有（）。
A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D12、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。
A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 C13、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B14、人体内硒主要参与构成的酶是（）。
A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 B15、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。
国家公共营养师二级基础知识试题
国家公共营养师二级基础知识试题一、单项选择题1、碳水化合物占总能量的百分比为（）A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧5、蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）A、2-6B、3-7C、6-9D、8-127、优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——生物素D、维生素D——抗坏血酸10、由胃排空最慢的营养物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜13、促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化吸收15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清深究少盐的饮食D、戒烟限酒19、以下哪种营养素是微量营养素（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（）A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、6至8个月22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（）A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的60%D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）A、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（）A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D、厚流质饮食25、易引起亚销酸盐中毒的是（）A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（）A、肝脏B、肾脏C、卵巢D、皮肤27、碘主要存在于（）A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺28、尼克酸缺乏可引起（）A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）A、色氨酸B、癞氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸30、下列哪种矿物质是微量元素（）A、钠B、钙C、铁D、硫31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（）A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果32、食物与药物的主要区别是（）A、结构不同B、性质不同C、作用不同D、来源不同33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K34、大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹泻D、坏血病35、膳食调查的目的是（）A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食级成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（）A、酸B、辛C、涩D、甘38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（）A、心气虚症B、心阳虚症C、心血虚症D、心阴虚症39、津液辨证不包括（）A、津液亏虚症状B、脾症C、水停症D、痰饮40、亚油酸是（）A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18 碳4稀酸41、《千金药方》是我国古代（）的食疗巨著。
公营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共60题）1、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。
A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 C2、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。
A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 B3、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 D4、（）是调节体内钙平衡的重要因子。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B5、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。
A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 D6、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 C7、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。
A.蔗糖C.果糖D.乳糖【答案】 A8、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。
A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 C9、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。
A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 B10、三级公共营养师的考核应包括__________。
A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核11、有机磷农药主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A12、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 D13、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。
A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 C14、赖氨酸在（）中含量较高。
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共150题）1、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D2、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C3、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。
A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 C4、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C5、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为（）。
A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C6、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 B7、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 B8、人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D9、下列不是锌良好来源的为（）。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共35题）1、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。
A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B2、控制食品腐败变质的措施不包括（）。
A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 C3、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 C4、普通人的运动指南不包括（）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】 C5、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。
A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 D6、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。
A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 C7、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
A.1200B.1000C.300D.100【答案】 C8、1kCal的热能相当于（）。
A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 C9、同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 A10、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A.17B.16C.18D.19【答案】 C11、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】 C12、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共40题）1、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 C2、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。
A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D3、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 C4、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 D5、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。
A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C6、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。
A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 C7、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。
A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B8、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。
A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A9、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 B10、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。
A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 C11、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。
A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 B12、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
营养师职业资格双认证二级基础考试题一、单项选择题(每题0.8分，共120分)1．给婴儿添加淀粉类食物，应在出生( )A．1—2个月后B．3-4个月后C．5—6个月后D．7-8个月后E．10．12个月后2．以卜哪点与婴儿生长发育特点不符合( )A．从出生至1周岁内为婴儿期B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿山生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1．5倍E．1周岁时身长可达山生时的1．5倍3．老年人不宜多吃鸡蛋的原冈是( ) A．鸡蛋黄中的胆吲醇含量高B．鸡蛋中糖类含量高C．鸡蛋中维生素C含量高D．鸡蛋中有沙门氏菌污染E．鸡蛋中矿物质含量高4．湿热环境下作业，汗中除丢火氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( ) A．钙B．钾C．镁D．铁E．硫5．为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇应每日补充叶酸( )A．100ug B．200ug C．300ug D．400ug E．500ug6．卜列营养素中，我国中小学生最易发生缺乏的是( ) A．钙B．铁C．锌D．硒E．铜7．成年人的膳食碳水化合物供能量，占每天总能量的适宜比例是( )A．20％-25％B．30％-35％C．40％-45％D．55％-65％E．>70％8．根据2003年中国肥胖问题工作组提出中国成人的体质指数为( )时属超重( )A．<18.5 B．1 8.5～23.9 C．24～27．9 D．24～28．9 E．29以上9．出生后哪个月龄时，脑细胞数日的增加出现继胎儿期之后的第二个高峰( )A．生后的第1个月B．生后的第3个月C．生后的第6个月D．生后的第9个月E．生后的第12个月10．老年人应多摄入维生素含量丰富的食品，维生素D和维生素E的供给量分别是青年人的多少倍( ) A．2、1.5 B．1.2、2 C．2、1.2 D．2、1.8 E．1.5、211．正常成年人膳食中碳水化合物所提供的热能应占总能量的( )A．20％-30％B．30％-40％C．40％-50％D．55％-65％E．65％-75％12．下列人群中不需要维持止氮平衡的是( ) A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇13．高货白膳食不利于运动员的健康，下列哪项叙述是不止确的( )A．高蛋白膳食使尿氮排出增加B．使蛋白质的代谢产物如氨、尿素堆积C．增加了肝脏和肾脏的负担D．增加了碱性代谢产物E．消耗体内水分和矿物质14．一从事轻体力劳动孕6个月的妇女，每日能量摄人量应为( )A．2000kcal B．2100kcal C．2300kcal D．2500kcal E．2700kcal15．8～12个月婴儿的膳食应注意什么( )A．开始添加谷类食品B．应逐渐断奶C．开始添加鱼肝油D．开始添加含铁丰富的食物E．单喂母乳，不添加任何辅食16．关于分娩期第一产程的营养指导，以下哪点不正确( )A．鼓励孕妇摄食B．食品应清淡易消化C．选择在胃停留时间长的食物D．进食应以淀粉类食物为主E．给予半流质或软食17．不能通过乳腺进入乳汁的维生素是( )A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．硫胺素E．核黄素18．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( )A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A E．维生素E19。
米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．B族维生素E．维生素D20．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的( )A．蛋白质合成增加B．血脂降低C．水的贮留量增加D．无机盐的需要量增加E．维生素的需要量增加21．中国建议乳母钙的每天供给量标准为( )A．400mg B．600mg C．800mg D．1000mg E．1200mg 22．有关微量元素锌，不正确的是( )A．锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B．缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C．孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E．过量铁可抑制锌的吸收23．某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油二脂4.5mmol／L(参考值0.56～1.7mmol/L)，胆固醇5.1mmol／L(2.33～5.7mmol／L)，血压1l／18kPa。
按我国标准，此女性营养状况应判断为( ) A．肥胖B．消瘦C．超重D．止常E．严重肥胖24．关丁低温环境下作业人群的能量摄入，下列哪种是正确的( )A．增加15％B．减少15％C．增加40％D．减少40％E．增加50％25．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确( )A．食物种类多样化B．食物宜细、软、烂、碎C．每日5—6餐D．低盐，免用调味品E．为减少干扰最好让儿童单独进餐26．关于运动员在赛前期的饮食，下列哪项是错误的( )A．饮食中的能量应相应减少B．避免吃过多的富含油脂和蛋白质食物C．尽量少吃盐渍食物，以免水分存留体内D. 尽量多吃含纤维素多的粗杂粮E．采用含糖多易消化的食物27．青春期儿童钙的适宜摄入量为每天多少毫克?( ) A．800mg B．1000mg C．600mg D．1200mg E．1500mg 28．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例( )A．10％～15％B．25％～30％C．35％～40％D．45％～50％E．50％～60％29．根据我国居民的膳食特点，易缺乏的矿物质有( )A．钙、锌、铁B．钙、锌、锰C．钙、锰、铜D．铁、锰、铜E．铁、锌、铜30．小儿年龄分期中划分不正确的是( )A．新生儿期从胎儿娩出剑满28天B．婴儿期是指从出生到18个月C．幼儿期指从1周岁～3周岁以前D。
学龄前期从3～6岁E．学龄期从6～12岁31．营养学中的膳食结构是指( )A．食物内部的组织构造B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费食物的种类及其数量的相对构成E．居民平均每年消费各种食物数量的总和32．中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入应为( )A．总供给量300g~400g，其中绿叶蔬菜类不低于150g B．总供给量400g~500g，其中绿叶蔬菜类不低于200g C．总供给量500g~600g，其中绿叶蔬菜类不低丁250g D．总供给量600g~700g，其中绿叶蔬菜类不低于300g E．总供给量300g以下，其中绿叶蔬菜类低丁150g33．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取奶类及奶制品100克，如果按蛋白质利钙含量计算相当于( ) A．鲜奶100克B．奶粉100克C．鲜奶200克D．奶粉200克E．奶粉50克34．有关膳食调查，正确的是( )A．是营养调查中的一个重要组成部分B．常见的膳食调查询问法、记帐法利称重法等二种方法C．24小时回顾法属于询问法D．以称重法进行膳食调查比较准确E．以上都对35．衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标的是( )A．血浆维生素A含量下降B．视觉暗适应功能降低C．血浆视黄醇结合蛋白含量下降D．负荷尿试验维生素A含量下降E．以上都不是36．学龄期儿童平均身高的增长每年约为( )A．2—3cm B．3—4cm C．4—7.5cm D．7-9cm E．9—10cm37．为降低铅作业人员铅的吸收，下列哪种营养措施是不参考的( )A．增加维生素C B．多摄入果胶C．脂肪供给量占总能量的25％以上D．供给优质蛋白质E．增加叶酸摄入量38．高脂肪膳食可以导致铅在小肠吸收的增加，故专家建议铅作业人群脂肪供能比不宜超过( ) A．15％B．20％C．25％D．30％E．以上都不是39．下列不属丁“中国居民膳食指南”内容的是( )A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松E．吃清洁卫生、不变质的食物40．孕期氮储存量随孕周的增长而增加，妊娠晚期每日氮储存量为( )A．0.62g B．0.72g C．0.82g D．0.92g E．1.92g41．关丁婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的( )A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B．铁强化的谷类作为第一个固体食品C. 配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食42．儿童热能消耗是指( )A．维持基础代谢消耗的热能B．食物特殊动力作用C．体力活动消耗的热能D.生长发育消耗的热能E．以上都包括43．为改善中小学生维生素A的营养状况，学生营养午餐中每周摄入多少克肝脏为宜( ) A．10克B．25克C．50克D．100克E．75克44．4～6个月婴儿为了预防缺铁性贫血膳食应及时添加什么( )A．谷类食品B．应完全断奶C．鱼肝油D．含铁丰富的食物E．单喂母乳，不添加任何辅食45．有关氮平衡，下列哪些说法是正确的?( )A．氮平衡为蛋白质的摄入量与排泄量相等。
B．氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况。
C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女。
D．健康成年人最好山现正氮平衡。
E．烧伤病人常发生正氮平衡。
46．以卜食物中，哪种食物半流质饮食不能选用( )A．苏打饼干B．面包C．煎鸡蛋D．豆腐E．软烧鱼块47．骨骼利牙齿中磷存在的形式是( )A．金属磷B．磷酸盐C．羟磷灰石D．与蛋白结合E．与糖结合48．必需脂肪酸是指( )A．单不饱和脂肪酸B．饱和脂肪酸C．n-3系脂肪酸D．n-6系脂肪酸E．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸49．在耐力运动中，主要的供能物质是( )A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素50．测定肌肉中蛋白质的代谢，了解肌纤蛋白分解的情况，可通过以下哪种方法进行( ) A．氮平衡测定B．测定尿中3-甲基组氨酸C．测定血浆蛋白质D．测定尿羟脯氨酸E．测定尿氮5 1．大豆食品富含一下卜列哪种氨基酸( 1A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸52．有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是( )A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．无机盐53．人体必需微量元素中，含量最多的是( )A．铜B．硒C．锌D．铁E．碘54．三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是( )A．碳水化合物一蛋白质一脂肪B．蛋白质一脂肪一碳水化合物C．脂肪一碳水化合物一蛋白质D．蛋白质一碳水化合物一脂肪E．碳水化合物一脂肪一蛋白质55．产热系数最高的是( ) A．蛋白质B．脂肪C．酒精D．碳水化合物E．膳食纤维56．某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部初入高原，蛋白质．脂肪和碳水化合物供给能量的比例应为( ) A．10％～12％、20％～25％、65％～70％B．7％0～9％、20％～25％、60％～70％C．12％～13％、25％～30％、55％～65％D．12％～15％、20％～25％、60％～65％E．10％～12％、20％～25％、60％～70％57．成人维生素C的安全摄入量上限为( )A. 60mg／dB. 100mg／d C．500mg／d D．1000mg／d E．2000mg／d58．评价食物蛋白质的质量高低，主要看：( )A．蛋的质的含量和消化率B．蛋白质的消化率利生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量及其消化率利机体的利用程度59．膳食中优质蛋白质的主要来源是( )A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类60．下列哪一项不是唾液的生理作用( )A。