餐饮业相关卫生制度(上墙用)
食堂各种上墙规章制度
食堂各种上墙规章制度为了保障食堂的正常运营秩序，维护员工的饮食安全和健康，制定以下食堂各种上墙规章制度。
一、用餐时间1. 午餐时间为12:00-13:00，晚餐时间为18:00-19:00，其他时间段不提供餐饮服务。
2. 员工须在规定的用餐时间内就餐，不得擅自延长用餐时间。
二、用餐规范1. 用餐时请排队有序，不得拥挤推搡，保持良好的用餐秩序。
2. 餐具用后请及时清洁，不得随意丢弃，保持用餐环境整洁卫生。
3. 禁止在用餐区域内吸烟，不得将烟蒂、口香糖等杂物随意丢弃。
4. 食堂设有饮水机，请大家自觉节约用水，不得浪费。
三、食品安全1. 食堂食品严格按照食品安全卫生标准进行制作，保证食品质量。
2. 员工食用食堂的食品需注意食物卫生，禁止将剩餐留在座位上。
3. 食品存放要分清生熟、鲜熟、冷热，避免食物交叉污染。
4. 发现食品有异常情况或不合格现象，应及时向食堂员工或管理人员汇报。
四、用餐礼仪1. 用餐时请保持安静，不得大声喧哗，影响其他员工用餐。
2. 用餐期间请保持仪表端庄，不得大声喧哗、说笑大声。
3. 在用餐时应互相尊重，不得在用餐时发生争执或冲突。
五、就餐文明1. 在用餐时不得随地吐痰、乱扔纸屑或其他垃圾，保持用餐区域的卫生环境。
2. 不得将食物或餐具带出用餐区域，保持用餐区域的整洁和卫生。
3. 如有丢失、损坏餐具等行为，需照价赔偿或处罚。
六、禁止行为1. 禁止在食堂内大声喧哗、打闹或做出任何影响食堂秩序的行为。
2. 禁止在用餐时玩手机、玩游戏、看电影等与用餐无关的行为。
3. 禁止携带宠物、火种等易造成危险的物品进入食堂。
七、违规处理1. 违反上述规定的员工，将根据违反规定的行为轻重进行批评、警告、处罚等处理。
2. 严重违反规定的员工，将被取消在食堂用餐资格，并受到相应的处分处理。
在食堂中，员工要时刻遵守食堂各项规章制度，自觉维护食堂秩序和规范，共同营造一个良好的用餐环境。
只有大家共同努力，食堂才能更好地为员工提供优质的餐饮服务。
餐饮前厅上墙规章制度
餐饮前厅上墙规章制度一、工作服着装规定1.1 要求所有前厅员工穿上整洁、统一的工作服，服装干净整洁，不得有污渍或破损。
1.2 工作服必须保持整齐、清洁，每日上班前必须仔细检查是否有污渍或破损，如有必须及时更换或修补。
1.3 工作服颜色为统一规定的颜色，不得私自更换。
1.4 工作服必须穿戴整齐，不得有乱拉乱扯的现象，不得搭配个人服饰。
1.5 工作鞋为黑色皮鞋，保持干净整洁，不得穿拖鞋或休闲鞋。
1.6 头发必须整洁，长发必须束起，不得乱发飘扬。
二、工作守则2.1 所有员工必须尊敬顾客，礼貌待人，不得发表粗鲁、暴力的言行。
2.2 员工在工作期间不得私自接受顾客礼物，如有必须上交给领班或经理处理。
2.3 员工在工作期间不得使用手机，如有特殊情况需接听电话，必须事先向领班请示，并保持语音低沉。
2.4 员工不得在工作期间进行私人交流，不得打闹、嬉笑，以保持工作场所整洁、安静。
2.5 员工在服务顾客时，必须细心、耐心，保持微笑，提供优质的服务。
2.6 员工不得擅自离开工作岗位，如有特殊情况，必须向领班请示。
三、服务规范3.1 顾客入店后，员工必须立即迎接，引领顾客至座位，并主动提供菜单。
3.2 服务员必须详细介绍菜单内容，帮助顾客选餐，并及时了解顾客需求，尽力满足。
3.3 顾客点餐后，服务员必须确认订单，避免误解。
3.4 服务员必须关注顾客用餐情况，及时补充水杯、餐巾纸等用品。
3.5 服务员不得追加菜单，不得向顾客推销不需要的菜品或服务。
3.6 服务员必须及时结账，不得拖延时间。
四、卫生规范4.1 前厅员工必须保持个人卫生，保持清洁整洁，不得有异味。
4.2 工作台面必须保持清洁，不得有食物残渣或灰尘。
4.3 餐具必须消毒清洁，不得使用损坏的餐具。
4.4 餐桌必须及时更换餐布，保持整洁。
4.5 前厅员工必须定期参加卫生安全培训，了解并执行相关规章制度。
五、应急处置5.1 前厅员工必须熟悉火灾、地震等突发事件的应急处理方法，保持冷静，安全撤离。
餐饮部上墙制度最新版
餐饮部上墙制度最新版餐饮部上墙制度为了推动餐饮部在食品卫生、服务质量和员工管理等方面的持续改进，同时强化餐饮部的内部管理，特制定本上墙制度。
一、制度目的1. 规范餐饮部的员工形象、服务质量和卫生标准。
2. 激励员工争做先进，积极进取，提高工作业绩。
3. 加强餐饮部的内部管理，打造卫生、文明、高效、温馨的工作环境。
二、上墙内容1. 员工形象：饭厅内上岗的员工必须整洁、规范着装，佩戴工作证件。
上墙内容包括员工整洁、规范着装的照片及考核成绩。
2. 卫生标准：餐饮部保持清洁、卫生是重中之重。
上墙内容包括各个岗位负责的卫生清洁任务及完成情况。
3. 服务质量：上墙内容包括顾客点评及工作记录，并注重顾客投诉的处理情况，以此进行自我反省和提高服务质量。
4. 其他内容：上墙内容根据需要指定，如员工业绩、技术技能等。
三、上墙周期1. 上岗前：运营部作为餐饮部上岗前的培训主体，将培训合格的员工上墙，以监督培训成果。
2. 月度考核：每月根据工作内容进行考核，并按照考核成绩排名上墙，以激励员工竞争进取。
3. 审定时期：一年为一个审定周期，评出优秀员工并上墙，以加强餐饮部内部管理。
四、上墙要求1. 上墙照片必须清晰、准确、真实，且符合规定的标准。
2. 上墙内容必须真实、准确、严谨，反映员工的实际工作情况。
3. 上墙时间及周期必须准确，按照规定的时间及周期进行上墙。
4. 审定时期上墙的优秀员工，要注重平衡，不得出现部门人多聚集在上面的情况。
五、上墙效果1. 上墙制度可以规范员工形象、服务质量和卫生标准，以提升内部工作的积极性和竞争性。
2. 上墙可以使员工了解管理者对于员工工作的重视程度，进一步提升员工的自我管理能力，自我反省和责任感。
3. 上墙加强了餐饮部的内部管理，缩小了部门与员工之间的距离，形成了协作、和谐、温馨、高效的工作氛围。
本制度自发布之日起实行，如有需要修改或完善的地方，由运营部提出并经领导审批后执行。
学校食堂上墙卫生制度
学校食堂上墙卫生制度学校食堂是学生们日常就餐的重要场所，保证食堂的卫生安全是学校管理工作的重要方面。
为了落实食堂卫生制度，确保学生的健康饮食，学校食堂制定了一系列的措施来管理食堂的卫生，以下将详细介绍学校食堂上墙卫生制度。
一、食堂清洁和消毒制度1.食堂设备和环境清洁：学校食堂要定期进行清洁，包括桌椅、地面、墙壁、设备等的清洁工作。
工作人员要按照规定的操作流程进行清洁，确保食堂环境整洁卫生。
2.食堂器具消毒：食堂器具包括餐具、餐盘、调料瓶等，这些器具需要经常进行消毒，以免细菌的滋生。
食堂要做好污染物的分辨和处理工作，确保器具的清洁消毒。
二、食材采购和储存制度1.严格的供应商选择：学校食堂对供应商进行严格的筛选和审核，确保食材的质量和安全。
供应商需要提供相关的检验报告和资质证书，以确保食材达到标准要求。
2.食材储存要求：学校食堂要设立专门的食材储存区域，并严格按照温度要求储存不同的食材。
冷藏食材和新鲜食材要分开储存，以防止交叉感染。
三、食堂员工卫生培训和管理制度1.员工健康监测：学校食堂要定期对员工进行健康检查，确保员工的身体健康。
对发现有患病情况的员工，要及时进行处理，以免对食品安全造成影响。
2.卫生培训：学校食堂定期开展卫生培训活动，对员工进行卫生常识的教育和培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保操作规范和卫生习惯。
四、食品安全监管和抽检制度1.食堂食品抽检：学校食堂要定期进行食品抽检工作，确保食品的质量和安全。
抽检对食品的成分、营养价值、添加剂等进行检测，以确保合格产品的供应。
2.举报制度：学校食堂要建立举报制度，对发现食品安全问题的师生、家长和员工进行奖励，并及时处理食品安全问题，确保食堂食品的安全性和可靠性。
以上就是学校食堂上墙卫生制度的相关内容，通过这些措施的实施，学校食堂能够保障食品安全，提供健康安全的饮食环境。
学校食堂应该加强卫生管理，提高师生及员工的卫生意识，共同营造一个良好的饮食环境。
学校餐厅上墙的规章制度
学校餐厅上墙的规章制度一、遵守秩序，文明用餐1. 餐厅开放时间为早餐、午餐和晚餐。
学生需要在规定时间内用餐，不得擅自进入餐厅或者在用餐时间外在餐厅内逗留。
2. 在餐厅内，学生应保持文明礼貌，不得大声喧哗、打闹，违者将会受到严厉处罚。
3. 学生在用餐时应排队有序，不得插队或者抢夺食物，保持食堂用餐环境整洁。
4. 使用餐具后，学生要将用过的餐具放入指定位置，不得随意乱扔或者损坏餐具。
5. 禁止在餐厅内吸烟、喧哗、涂鸦等破坏食堂秩序的行为。
6. 学生在用餐时应自觉遵守餐厅饮食禁忌，不得浪费食物。
7. 在用餐完毕后，学生要及时离开餐厅，不得滞留或者在餐桌上留下垃圾。
二、健康饮食，科学搭配1. 学生在用餐时应注意饮食均衡，多吃蔬菜水果，少吃油腻食物和热量过高食品。
2. 学生不得携带外来食品进入餐厅用餐，以确保食品安全和卫生。
3. 学生在选择食物时要注意食品的新鲜度和卫生状况，不得食用过期变质食物。
4. 学生应适量摄入食物，不得暴饮暴食，以免对身体造成不良影响。
5. 学生在选择饮品时应尽量选择白开水、茶水等健康饮料，不得过度饮用含糖饮料或者碳酸饮料。
6. 学生在用餐时应尽量避免食用油炸食物和高脂肪食物，保持健康饮食习惯。
三、爱护环境，节约资源1. 学生在用餐时应节约食物，根据自己的需要合理搭配食物，不得因为贪图口味而浪费食物。
2. 学生在用餐时要避免使用一次性餐具和塑料袋，减少塑料垃圾的产生。
3. 学生要养成随手关灯、关水的好习惯，保持用餐环境整洁和节约能源。
4. 学生应主动参与食堂的环保活动，积极倡导绿色饮食理念。
5. 学生应爱护食堂设施设备，不得随意破坏食堂公共器具。
养成良好的用餐习惯，是学生培养自律和责任心的重要途径。
通过遵守餐厅规章制度，可以加强学生的自律意识，提高用餐效率，营造良好的用餐环境，共同维护学校餐厅秩序，推动学校餐饮安全和卫生工作的持续改进。
希望全体学生在餐厅用餐时能够自觉遵守规章制度，共同营造一个文明、和谐的就餐环境。
餐饮企业必须上墙的制度
餐饮企业必须上墙的制度
餐饮企业必须上墙的制度是指在餐厅食品安全管理中，要求餐饮企业将所有使用的原材料、生产装备、环境卫生等情况，全部进行记录、备份、报告，形成可追溯的体系。
这一制度对于强化餐饮企业内部管理、维护消费者健康，具有重要的指导意义。
具体而言，餐饮企业应当开展以下内容的上墙工作：
1、餐饮企业应当建立原材料采购台帐，记录原材料名称、来源、供应商、进货日期等信息，并留存供应商提供的检验报告，一旦出现问题可立即据此找到问题来源。
2、餐饮企业应当建立食品加工制作记录，记录每个生产批次的食品名称、配方、产量、出厂日期等信息，以便追溯管理。
3、餐饮企业应当对食品质量进行检测，要求餐饮企业自行收集、自行测试食品样品，监测自己所生产的食品质量情况。
4、餐饮企业应当建立环境卫生检测制度，定期对餐厅内部环境进行卫生检测、维护，确保工作人员及其操作、餐具、器皿等卫生问题的保障。
5、餐饮企业应当建立食品安全管理制度，制定明确的工作流程、标准操作步骤、食品安全书籍等，确保餐厅的正常运营和食品安全的保障。
餐饮企业上墙制度的实施，不仅可以提高餐饮企业的管理效率，确保食品的安全性，也可以引领行业的良好风尚，为恶性竞争道德风险防范提供支持。
同时，还能凸显餐饮企业自身的社会责任意识，促进企业可持续发展。
因此，餐饮企业必须认真对待上墙制度，并切实加以贯彻实施。
餐饮业上墙制度有哪些
餐饮业上墙制度有哪些背景随着消费者对食品安全和卫生问题的日益关注，餐饮业的要求也越来越高。
因此，为了确保消费者能够获得安全、卫生的饮食环境和服务，餐饮业上墙制度就被制定出来。
概述餐饮业上墙制度指的是餐饮服务场所需要在墙壁上公示一定的信息，包括卫生许可证、各项证照、员工培训证书等，以提高顾客对餐饮安全预防与保障的信任度。
具体制度1. 卫生许可证公示制度卫生许可证是餐饮企业开业前必须取得的经营许可证，必须在墙上公示；证明该企业已经得到了街道卫生监督机构的允许，在符合卫生要求的前提下开业。
2. 营业执照公示制度营业执照是商家开展经营活动的法律依据，也必须在墙上公示；证明该企业已参照法律规定落地开展经营。
3. 危险物品告知牌公示制度危险物品如酒精、气体、易燃液体等，必须在门口或酒吧墙上公示，以提醒顾客注意安全。
4. 身份证明公示制度只要是与食品有关的人员，无论是厨师还是洗碗工，都必须在墙上公示身份证明，以证明他们已经过身份审核、未被刑事处罚。
5. 价格公示制度餐饮企业在门店内要公示价格，并以数字和文字的方式进行公示，以方便消费者查看，保障消费者的权益。
6. 不良行为公示制度该制度实施于评级、检察、整顿期，对经营有过多次不良记录，被行政部门惩罚的餐饮企业的负责人姓名及不良行为情况，需要在墙上以公告方式公示。
7. 食品添加剂使用公示制度如果餐饮企业的食品添加剂含有一些非法或者危险成分，那么餐饮企业就需要在墙上进行公告。
结论餐饮业上墙制度是保障消费者餐食健康的重要制度体系，通过规范餐饮企业的经营行为，提高了餐饮行业的整体质量。
因此，作为从业人员，须全力配合，并不断完善餐饮制度，为消费者提供更加优质的餐饮服务。
学校食堂上墙卫生制度(五篇)
学校食堂上墙卫生制度一、食堂炊管人员必须严格执行《卫生管理法》，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。
二、不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。
三、食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。
四、每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。
五、售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。
六、每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。
食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。
七、冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。
八、食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。
以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。
食堂管理员职责一、负责食堂全面____领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。
二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。
三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。
四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期____体检。
五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。
认真做好各岗位工作考核，做好记录。
六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。
预防细菌性食物中毒措施一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。
二、成品出锅或制成后应在____小时内食用，过夜食品不能直接食用。
三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。
四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。
五、不得采购病、死畜禽肉。
六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。
七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。
八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。
食堂管理规章制度上墙
食堂管理规章制度上墙食堂管理规章制度上墙(精选7篇)想要制度的设立变得合理且规范,那就要考虑工作的需求与历史条件。
那么,什么样的制度才是有效的呢?下面是由我给大家带来的食堂管理规章制度上墙7篇，让我们一起来看看！食堂管理规章制度上墙篇1一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。
天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。
六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。
直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。
七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。
餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。
八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。
九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。
消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。
餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
食堂管理规章制度上墙篇2第一章：总则第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。
第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售，供应科协助特殊需要及大宗食材的采购。
第二章：食堂工作管理第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务。
酒店餐饮上墙规章制度
酒店餐饮上墙规章制度第一章总则第一条为了规范酒店餐饮服务，提高服务质量，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店的全体员工及合作伙伴，保证员工和顾客的合法权益。
第三条酒店餐饮上墙规章制度由酒店管理部门负责具体执行，全体员工应严格遵守。
第四条酒店餐饮上墙规章制度经酒店管理部门订立，必须在酒店内显著位置公示，并及时更新。
第五条酒店员工应认真学习掌握本制度的内容，确保规章制度的执行。
第二章餐饮服务规定第六条酒店餐饮服务应以顾客需求为中心，为顾客提供优质、高效的服务。
第七条酒店员工应对顾客有礼貌，礼貌待客，容忍顾客的抱怨和建议，提高服务态度。
第八条酒店员工应保持清洁卫生，定期洗手、穿工作服，佩戴工作牌，并遵守个人卫生规范。
第九条酒店员工应保持工作环境整洁，保持餐具、桌椅等的清洁卫生，保证顾客的用餐环境。
第十条酒店员工应按照餐饮服务流程操作，保持服务的规范性和连续性。
第三章食品安全规定第十一条酒店员工应定期接受食品安全知识的培训，并时刻增强食品安全意识。
第十二条食品采购应符合国家有关食品安全标准，严格把关食品来源，防止使用劣质食材。
第十三条食品储存应注意食品分类、分区存放，防止交叉污染，合理利用冷链，确保食品新鲜度。
第十四条食品加工应遵循食品加工卫生规范，操作不得掉落地上，保证食品的质量和安全。
第十五条食品售卖应注意食品保质期、保鲜期，避免回收利用受污染食品，保证顾客的食品安全。
第四章突发事件处理规定第十六条酒店员工应掌握火灾、地震、雷电等突发事件的应急处理方法，确保顾客的人身安全。
第十七条酒店员工应及时向酒店管理部门汇报突发事件，配合应急处理。
第十八条酒店员工应遇到紧急情况时冷静处理，保护自己和他人的安全。
第五章处罚规定第十九条酒店员工如违反规章制度，涉嫌食品安全问题，将按照酒店管理部门的规定进行处理。
第二十条酒店员工如严重违反规章制度，给酒店造成财产损失或声誉损害，将按照法律程序追究相应责任。
餐饮管理上墙规章制度
餐饮管理上墙规章制度第一章总则第一条为规范餐饮管理行为，保障顾客权益，提升餐饮服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本餐饮企业内所有员工，包括厨师、服务员、收银员等。
第三条本规章制度的宗旨是严格遵守餐饮卫生安全相关法律法规，维护餐厅秩序，提高服务质量，促进企业发展。
第四条餐饮管理人员必须熟悉本规章制度内容，并遵守执行，对员工进行宣传、培训和考核。
第五条在餐厅内严禁吸烟，严禁酗酒、赌博等违法行为，违者将受到相应的处罚。
第六条餐厅内禁止携带宠物进入，避免影响其他顾客用餐体验。
第七条本规章制度由餐饮管理部门负责解释，并定期进行检查和更新。
第二章餐厅卫生安全规定第八条餐厅内的所有员工必须穿着整洁干净的工作服，头发必须固定整齐，不得戴首饰，保持人员卫生。
第九条厨房内的所有操作人员必须佩戴帽子、口罩、手套等相关防护用具，确保食品安全。
第十条厨房内的操作人员必须严格遵守食品加工操作规程，做到避免交叉污染，保证食品质量。
第十一条餐厅内设备设施必须定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。
第十二条餐饮企业必须严格按照食品安全法规执行，做好食品安全监管工作。
第三章服务规范第十三条服务员必须穿着整洁干净的工作服，保持礼貌待客，主动、热情为顾客提供优质服务。
第十四条服务员必须及时为顾客提供餐具、餐巾等用品，保持餐桌整洁。
第十五条服务员应主动询问顾客的需求，了解顾客的口味偏好，做到个性化服务。
第十六条服务员在接待顾客时，应注意礼仪，保持微笑、细心、周到，解答顾客疑问，提供专业建议。
第十七条服务员应做好客户满意度调查工作，及时了解顾客对餐厅的意见和建议，进一步改善服务质量。
第四章经营管理第十八条餐饮企业必须定期进行员工培训，提高员工技术水平和服务意识。
第十九条餐饮企业必须建立完善的食材采购、质检、储存和加工流程，保证食品安全。
第二十条餐饮企业应注重食品的创新和研发，推出符合市场需求的新品种，提高竞争力。
第二十一条餐饮企业应建立规范的财务管理制度，做好财务分析和预算，确保企业经营的稳定和可持续发展。
学校食堂上墙卫生制度范文(3篇)
学校食堂上墙卫生制度范文学校食堂是学生们日常生活中非常重要的场所之一，健康的饮食环境对于学生的身体健康和学习效果至关重要。
为了确保食堂的食品安全和卫生，制定并严格执行上墙卫生制度十分必要。
下面是一个学校食堂上墙卫生制度的范本：第一条：食堂环境的卫生1. 食堂内外墙、地面、桌椅、门窗、排烟设备等应保持干净整洁，定期清洁，以确保环境整体卫生。
2. 食堂内禁止吸烟，要定期清洗排烟设备，确保空气流通畅通，避免二手烟影响食品安全和学生健康。
第二条：食品储存和操作的卫生1. 食堂要做好食品储存，储存的食品要符合国家相关食品安全标准，防止食品腐败、受潮、受污染。
2. 存放食品的库房、冷藏设施、冷冻设施等要定期清洗，保持整洁干净，避免食品受污染。
3. 食品加工和操作人员要经过相应的健康检查和培训，掌握食品操作的卫生知识和技巧，避免食品交叉污染。
第三条：食品原料的卫生1. 食堂要选择符合国家相关食品安全标准的食品原料，严格把好原料供应商的质量关。
2. 食品原料要储存在干燥、通风、无异味、无害虫等条件下，避免食品受到污染和变质。
3. 食品原料要按规定的温度和时间进行加热处理或冷藏，确保食品原料的安全性。
第四条：食品加工和烹饪的卫生1. 食堂要配备专业的厨师和加工人员，确保他们具备相关的专业知识和技能。
2. 食品加工和烹饪要遵循严格的操作规程和工艺要求，避免食品受到交叉污染。
3. 食品加工和烹饪过程中要注重手卫生，要求工作人员保持手部清洁，避免细菌传播。
第五条：食品销售和摆放的卫生1. 食堂食品销售区要保持整洁干净，禁止食品与地面直接接触，避免细菌传播和污染。
2. 食品销售区要设置防虫网和防尘设施，避免虫鼠侵扰和灰尘污染。
3. 食品销售区的工作人员要穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，减少对食品的污染。
第六条：卫生检查和记录1. 食堂要每日进行现场巡查，检查食堂环境、设施、食品储存、食品加工和操作等情况，并做好相关记录。
餐饮工作制度上墙范本
餐饮工作制度上墙范本第一条工作纪律1. 准时上下班，不得迟到、早退和旷工。
如有违反，按公司相关规定处理。
2. 请假需提前三天告知领导，并提交请假条。
病假当天需提交病假条和医院证明，特殊情况可由亲属代送。
3. 上班时必须按规定着装，佩戴工号牌。
着装要整齐干净，不得佩戴首饰（手表除外），不留长指甲。
女员工需统一盘发，化淡妆，穿肉色丝袜；男员工不得留长发、胡须，穿深色袜子。
4. 工作时保持端正的站位，不得背靠墙或家私柜。
不得私自窜岗、打闹、争吵，不得跑动、大声喧哗、唱歌。
5. 时刻使用礼貌用语，必须以“请”字开头，不离口“谢”。
遇客人或领导时，要主动打招呼。
6. 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机。
上下班必须走员工通道，不得走前门，不得进入吧台重地。
7. 上班期间不得擅用店内设施及物品（如客用电梯、客用楼梯、客用洗手间等）。
8. 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人发生争执。
第二条服务规范1. 遵守公司制定的各项服务规范，提供优质服务。
2. 保持良好的服务态度，对待客人态度热情、友好、耐心。
3. 工作中不得嬉笑打闹，不得聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
4. 工作中注意个人形象，保持整洁、干净的工作环境。
5. 爱护店内设施和设备，如有损坏，照价赔偿。
6. 参加公司组织的各类培训，提高自身业务水平。
第三条卫生制度1. 遵守公司制定的卫生制度，保持工作环境的整洁卫生。
2. 按照要求进行餐具的清洁和消毒，确保餐具的卫生。
3. 工作中注意个人卫生，定期洗手，保持手部清洁。
4. 不在食品区或客人面前打喷嚏、咳嗽等，避免影响客人用餐。
5. 上班前不得吃异味食品，不得饮用含酒精饮料。
第四条团队协作1. 团结协作，共同努力提高餐厅的服务质量和业绩。
2. 相互关心、相互帮助，共同解决问题。
3. 积极参加公司组织的团队活动，增进员工间的交流和友谊。
4. 尊重同事，不背后说他人坏话，不破坏团队和谐。
第五条学习与发展1. 积极参加公司组织的各类培训，提高自身业务能力和综合素质。
食堂各种上墙制度
餐具卫生消毒制度1、各餐饮部指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作,并做好记录;2、食品用具使用前必须消毒,并保证消毒时间,提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜;3、清洗消毒过程：一冲冲掉残食、二洗用洗洁精清洗、三消毒一用消毒液清洗;二用消毒柜消毒、四保洁用餐具前再次进行清洗;4、设置污物桶,并及时清理积存剩余物,保持消毒环境干净整洁;每月对餐厅内进行一次喷洒消毒;5、保持下水道畅通,地沟内无积水、无污物;6、防鼠、防蝇设施齐全;食品加工、销售、卫生制度1、由原料到成品实行“四不制度”;1采购员不买腐烂变质的原料；2保管验收员不收腐烂变质的原料；3加工人员厨师不用腐烂变质的原料；4营业员服务员不卖腐烂的变质食品;2、成品食物存入实行“三隔离”;1生与熟隔离；2成品与半成品隔离；3食品与杂物、药物隔离；3、食用具实行“五过关”;1洗2刷3冲4消毒5保洁4、环境卫生采取“四定”办法;1定人2定物3定时间4定质量划片分工、包干负责;5、个人卫生做到四勤;1勤洗手,剪指甲；2勤洗澡理发；3勤洗衣服、被褥；4勤换工作服;食品卫生管理制度1、食堂的从业人员要认真学习贯彻食品卫生法,按时参加公司组织的食品卫生法知识培训,经食品卫生知识培训合格方能上岗;2、从业人员每年至少进行健康查体一次,健康查体合格者,方能持证上岗;坚决杜绝不经健康检查无证上岗现象;3、加强对食堂采购人员的监督管理,严格遵守采购食品索证制度,确保采购的各类食品新鲜、卫生、营养丰富;严禁采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品,严防食物中毒事件的发生;检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的,按食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任4、加强对食品加工操作过程中的卫生管理,食堂的生熟菜案、刀具和炊具要分开;食堂加工人员和销售人员必须搞好个人卫生,进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；期间不得穿戴工作服上厕所;外出归来后必须用肥皂洗手;分发饭菜必须用工具或食品包装袋;食堂管理人员每天进行相关情况检查,发现问题及时处理、整改;5、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节,严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求,做到生熟分开,食物与杂物、药物隔离,成品与半成品隔离,菜板生板与熟板分开,刀具生刀与熟刀分开;管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查,发现违规要及时处理整改;6、加强对食堂的防蝇、防尘、防鼠、防腐设施的配套和管理,确保食堂的食品安全、卫生、无毒无害;7、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁,经常进行灭蝇、灭鼠工作并做好灭蝇、灭鼠药品的管理;每天数次清扫和每周两次全面突击相结合,使厨房、餐厅卫生经常化、制度化,使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生;管理员每天检查一次,对不符合标准及要求的责令改进;8、加强厨房安全管理,严禁无关人员随便出入食堂仓库和工作间;从业人员每天要管理好门窗,出门落锁;坚决杜绝意外事故的发生;9、从业人员要爱护食堂各种机械和炊具,要定时检查维修和保养,确保各种炊具清洁卫生,因管理不善或违章造使用成经济损失的,要追究有关人员的责任;10、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告;和面机操作规程1.操作人员必须劳保上岗,要专人专用;2.操作前先检查机器周围有无障碍物,面桶内有无杂物,各油孔加油;3.检查完毕后,空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题立即停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报;4.和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封;5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面,卸面时应停止转动后方可进行,不得边转边卸;6.倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死;7.操作过程中如发现异常,应停机找维修人员进行处理,他人不得拆卸机械和电器部分,以防发生事故和修理不便;8.和面后应及时断开电源开关,清理和面机内外,使和面机整洁光亮,不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁;压面机操作规程1.操作人员必须劳保上岗,工作中精力要集中,应懂得操作,做到机器专人专用;2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物,空机试运转,观察运转是否正常,外壳有无漏电,有无异常声响;3.压面过程中,不得用手用力下按,严禁用手在轧辊之间拿面,出条时手不要靠轧辊太近去揪面,以防轧手;4.压面机不得压其它食品,以防损坏轧辊;5.操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分;6.使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈;馒头机操作规程1.操作人员必须劳保上岗,工作中精力要集中,应懂得操作规程,做到机器专人专用;2.开机前先检查各部位的机件是否安装好,有无其它物件卡住,空机运转看其是否正常;3.馒头面要按标准和制,不准过硬或太软,添面时不要用手、刀或用力猛按,更不能用其它铁制工具往下按,以免伤人和伤机器;4.馒头机胚子大小应由专人调控,任何人不得随意调小调大;5.操作人员应站在开关一面,便于随手开关,发现异常应立即停机通知修理人员修理,他人切勿乱动电器部分;6.使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈;电烤箱操作规程1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备,要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净,不得有杂物;2.烤箱是利用电阻丝传热,通过矽板转射远红外线,在操作过程中开关要轻,码放烤盘时不要用力碰撞,以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人;3.其电器设备严禁用水刷洗,清理时断开电源开关,发生故障或有漏电现象时,应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理,他人不得拆卸;4.使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度,切勿太高,造成食品变焦;5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行;6.未经领导和管理人员同意,烤箱不得烤私人食品或其它食品;电炸锅操作规程1.电炸锅应保持干净整洁,由专人使用和保管,操作人员应遵照操作程序,合理使用;2.电炸锅开启后,操作人员不得离开,离开时需关闭电源开关;3.电炸锅当锅使用时,加油不应太多,以免油热后溢出发生意外,预热时所调节的自控温度不要过高;4.炸制食品时应使用专用工具,不得用手,以免烫伤;5.清理电炸锅时要用干布擦,不得用水龙头冲刷;6.操作过程中如发现异常应及时断开电源开关,找修理人员进行维修;冷藏柜使用操作规程1.冷藏柜内的食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把热食品放入柜内,应让食品完全冷却后才能放入;2.食品不能紧靠蒸发器排管上,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉;3.使用期间应定期除霜,并专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整齐有序;4.除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机;5.冷柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理,他人不得自行修理;6.未经管理人员同意,食堂冷藏柜不得存放私人食品;消毒柜操作规程1.消毒柜要专人负责管理,只能用于餐具消毒;2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件,严格按规定掌握消毒的温度和时间;3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生;4.机器运转时,操作人员应坚守岗位,不准擅离职守;5.发现异常音响或现象时,应立即断开电源,并请机修人员检修,待故障排除后方可运行,不准带病运行;6.使用完毕后,及时停机断电,在清理时严禁用水直接冲洗机器,确保安全;电饼铛操作规程1.操作人员要劳保上岗,工作时精力集中,必须懂得操作规程;2.使用前,首先检查供电线路,确认完好无误后方可使用;3.工作结束时,要先关闭电源,待设备冷却后再将铛内清理干净;4.清理时不得用水冲洗;洗碗机操作规程1.操作人员应劳保上岗,对操作规则做到应知应会,做到专人专用;2.使用前应检查机器各部位有无异常,电源、线路、开关、地线等电气是否完好无损,在确认无误后,方可投入使用;3.使用时要先使水到达规定温度和高度才能开机,机器运转时要专人看管,严禁机器在缺水或超负荷状态下运行,清洁餐具要达到规定时间;4.在机器运转过程中,如发生停机、漏电及不能停机等异常现象或异常声音时,应立即拉闸切断电源,等机修人员修好后,方可投入使用;5.使用完毕后,应及时拉闸断电,对机器进行必要清理擦拭,定期给各加油孔加油,以防生锈,保证机器卫生干净,运转正常;天燃气蒸箱操作规程1.使用蒸箱要有专人负责,掌握使用知识;2.使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求;3.使用中注意火力正常,密封圈是否严密,防止漏气跑气现象或火力过小;4.经常保持蒸箱卫生干净,定期除碱垢,放水、换水,检查供水系统是否完好;5.使用中必须先点火后开气,使用完毕关严气阀;粗加工岗位卫生责任制一、清洗加工食品先检查质量,腐败变质,有毒有害、未经检疫的食品不加工;二、肉类,水产品等易腐食品不落地存放;三、荤素食品分地清洗,洗过水产的池冲刷干净后,才能洗肉类食品;四、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类后无鳞、锶、内脏;五、活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪;六、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草;七、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品,生熟食品分开使用;八、加工结束后,将地面、水池、加工台、工具容器清扫、洗刷干净;操作间卫生制度一、操作加工间布局要合理,所用工具,容器要生熟分开,防止交叉污染;二、保持室内环境整洁,并设置密闭垃圾,杂物随时清理;三、排烟、排气设施齐全有效,通风良好;四、保持下水道畅通,地沟内无积水,无污物;五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施;六、所用工具,容器要定期清洗消毒,经常保持清洁;食品生产经营过程卫生要求为保证食品卫生,保障人民身体健康,根据食品卫生法有关规定,特制定如下卫生要求：一、保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;二、食品生产经营企业应当与产品品种,数量相适应的食品原料处理,加工、包装、贮存等厂房或者场所;三、应当有相应的消毒、更衣、个洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;四、设备布局和工艺流程应当合理,防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;五、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒;其它用具用后必须洗净,保持清洁;六、运输和装卸食品的包装容器,工具,设置和条件必须符合卫生要求,防止食品污染;七、直接入口食品应当有小包装或者使用消毒,清洁的包装材料;八、用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准;九、卫生许可证要挂在显眼处,从业人员每年进行健康检查,持有效合格的健康上岗证;十、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,穿戴清洁工作衣帽;餐厅工作人员岗位卫责任制一、服务员穿着整洁,男不留长发,女发不披肩,不戴首饰,化妆淡而大方;二、做好台面调料,牙签,餐巾,茶水餐具等清洁卫生工作;三、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒巾;四、端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具,菜盘严禁重叠摆放;五、取冰块,拿馒头等应使用夹具,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洁消毒;六、水果应洗将消毒后装盘;七、用过的餐具及时撤回,并揩清台面;八、工作结束后,做好台面调料,桌椅及地面的清扫整理工作;食堂管理制度1、厨师在上岗前应进行个人健康检查,经后勤部审核后方可上岗;工作时应做到衣帽整洁、个人卫生良好、文明服务;2、严格执行操作规程,保持厨房清洁卫生,食品应做到生熟分开、荤素专用、原料应新鲜,杜绝使用变质、超保质期食品;3、餐厅应保持整洁、卫生；桌椅摆放整齐,地面干净,提供舒适的用餐环境;4、餐厅卫生清理应在每餐后进行,保证用餐时地面不打滑,垃圾应及时清理;5、洗碗池应配备网盆、洗洁净供员工使用,员工清洗餐具时应自觉将食物倒入网盆,以免堵塞下水管道;6、提倡文明就餐,员工在就餐时应主动排队,不得拥挤;。
餐饮6t管理标准各项上墙制度
餐饮6t管理标准各项上墙制度前言餐饮行业是一个涉及到大众健康的行业，在保障食品卫生和餐饮服务质量方面有着非常重要的作用。
6t管理标准是餐饮行业的重要标准之一，是指通过6个方面的管理控制，保障食品卫生和服务质量。
为了确保6t管理标准的有效实施，本文档将介绍餐饮业中6t管理标准各项上墙制度的建立和实施。
一、餐厅内的“6t”是什么？餐厅内的“6t”包括：温度（Temperature）、时间（Time）、清洁卫生（Tidy）、新鲜（Freshness）、正宗（True）、礼貌（Tact）。
二、餐饮6t管理标准各项上墙制度内容1.温度（Temperature）：确保食品贮存、加热、冷却等环节的温度控制符合卫生要求，防止食品因温度过高或过低而导致食品卫生问题。
2.时间（Time）：确保食品的保质期管理符合规定要求，并具备有效的防腐措施，在过期食品、变质、霉变等情况时及时淘汰，防止食品引发卫生问题。
3.清洁卫生（Tidy）：保证食品畅销之前，餐具、工具、设备、场地及厨师等人员的清洁、卫生状况符合国家相关卫生标准，包括餐厅内部和周边环境。
4.新鲜（Freshness）：提供新鲜口感、营养完整、无污染的食品，并保证食品制作、加工、贮存等流程环节符合相关安全要求，防止食品过程中销售过程中产生的污染问题。
5.正宗（True）：保证餐饮食品的制作源自正宗的口味和制作工艺，将本地特色进行提炼，应用到实际餐饮操作中，强调餐厅形象与文化。
6.礼貌（Tact）：餐厅经营管理保证服务人员的表情、语言、行为符合礼仪文化，储物柜、餐厅、餐台等区域经过服务人员的保洁护理后，方式合理，整齐卫生。
三、餐饮6t管理标准各项上墙制度的作用1.增加工作人员管理餐饮时的自我要求。
2.对于服务和厨房部分的职员，根据岗位要求设置岗位标准，规范其管理。
3.对于新员工，可以在岗位介绍环节中以直接阅读贴满墙上述标准，帮助其快速适应工作内容。
4.检查员对于新员工和服务人员进行全方位的综合评估。
食堂食品安全上墙制度(优秀范文7篇)
食堂食品安全上墙制度（优秀范文7篇）食堂食品安全上墙制度篇1一、炊事人员卫生制度1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。
烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。
(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。
3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。
4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。
品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。
5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。
二、食品卫生有关制度一)、四不制度：1、采购员不买腐烂变质的原料。
2、保管员不验收腐烂变质的原料。
3、加工人员不加工腐烂变质的原料。
4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。
二)、四隔离制度：1、生菜与熟菜分开。
2、成品与半成品分开。
3、食物与杂物分开。
4、生盆与熟菜盆分开。
三)、三过关制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。
四)、厨房卫生四定制度：定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。
五)、四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
三、食堂卫生消毒制度1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。
3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。
一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。
4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。
消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。
6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。
四、食品仓库卫生制度一)、食品贮存方法：1、低温贮存1)冷藏贮存：0℃至—10℃条件下贮存2)冷冻贮存：0℃至—29℃条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二)、食品贮存库的`卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
餐饮上墙规章制度
餐饮上墙规章制度随着人们生活水平和社会经济的不断发展，餐饮行业得到了空前的发展。
同时，随着人们对健康和安全的关注度不断提高，餐饮行业的规范也越来越重要。
为了维护公众的饮食安全，餐饮店铺需要遵守一系列的上墙规章制度。
一、食材安全1.食材的采购来源必须合规合法，保证原材料的安全性和品质；2.进货时严格按照验货标准，对每批次的食材要进行检查，并完成记录；3.存放食材时要分区分层分别存放，避免污染和交叉感染；4.使用过期、臭味、变质的食材是严禁的，一经发现必须立即处理。
二、食品加工1.加工前，先要进行食材的洗涤、消毒等处理，确保卫生安全；2.加工工具和场地要经过消毒后才能使用，确保产品无油腻、无异味、无异物等问题；3.禁止在食品加工区域吸烟、喝饮料、吃东西等行为，以免产生交叉感染问题。
三、烹饪操作1.烹饪操作必须严格按照操作规程进行，做到食品卫生无后顾之忧；2.烹饪过程中，必须使用清洁工具，保持厨房的清洁整洁；3.确保食品烹制时间和温度符合卫生标准，避免产生细菌滋生等问题。
四、食品摆放1.食品摆放时要避免受到日晒和雨淋，同时要注意通风和湿度；2.食品摆放的位置不能占用通道，务必保持清洁整洁；3.食品摆放前要检查食品质量、包装、标签等信息，确保食品卫生和质量安全。
五、餐饮服务1.餐饮服务过程中，服务人员必须穿戴整洁，保持个人卫生；2.餐饮服务过程中，服务人员必须保持热情和礼貌，不得对顾客进行侮辱、歧视等行为；3.餐饮服务过程中，必须保持场地的清洁整洁，确保餐饮卫生安全。
总之，餐饮店铺遵守上墙规章制度对于保障餐饮卫生和提升餐饮行业形象都是非常重要的。
除此之外，餐饮店铺还要加强员工的卫生意识教育和培训，提高其安全意识，使其能够全心全意地为广大消费者提供更优质的服务。
酒店餐饮部上墙制度
酒店餐饮部上墙制度前言餐饮部是酒店的重要组成部分，保持高度的餐饮质量和服务水平是酒店业务成功的关键，因此，酒店餐饮部上墙制度的实施对于餐饮质量的保证至关重要。
本文档将详细介绍酒店餐饮部上墙制度的实施方法和要求。
实施方法上墙制度范围酒店餐饮部上墙制度包括以下方面：1.食品安全及卫生管理要求2.厨房操作规范3.服务质量及技能要求4.餐饮菜品质量管理制度实施1.由餐饮部经理负责制定并实施餐饮部上墙制度。
2.在餐饮部内指定一面上墙区域。
3.所有涉及到餐饮部上墙范围的制度、要求或者规范都需要通过制度文本的形式展示在上墙区域。
4.餐饮部员工必须遵守制度的要求和规范，确保餐饮质量和服务水平的提高。
要求制度更新随着时间的推移，餐饮行业、食品安全领域等都会发生变化，餐饮部上墙制度也需要随之变化和更新。
因此，餐饮部经理需要定期检查制度的有效性和实施情况，及时进行更新，以适应市场需求和客户的要求。
制度宣传制度制定后，餐饮部经理需要向部门内的所有员工做出清晰的说明，确保大家都了解制度的内容和要求，并且采取适当的方式定期进行宣传培训以保证员工在日常操作中始终遵守制度。
制度执行餐饮部所有员工必须严格遵守餐饮部上墙制度，逐条执行相关规定。
制度执行情况应由上级进行监督和管理；如发现相关问题，需及时通报上级和相关人员，并采取措施加以解决。
制度反馈制度执行过程中，可以随时反馈制度的问题或写出自己的想法，使制度更全面，更贴近实际；制度反馈由餐饮部经理负责搜集整理。
结语酒店餐饮部上墙制度的实施能够保证餐饮部在食品安全、服务质量和餐饮菜品质量等方面的提高，提升对顾客提供餐饮服务的整体经营管理水平，提高酒店整体形象和市场竞争力。
餐饮部经理要牢记本制度的要求，加强对员工的管理和培训，确保制度得到全面贯彻执行。
食堂上墙制度
上墙制度餐 厅 生 产 工 艺 流 程 图制定菜谱环境卫生 原材料验收入库 车间摆放 择 菜主食加工洗 切成 型存 储蒸 煮热 加 工配 份烹 调分 餐送 餐用 餐餐具收回清洗消毒安全检查个人卫生复 检清 洗粗 加 工一、严格执行从业人员卫生规范，非售饭人员不得随意进入售饭间。
二、售饭前必须洗手消毒，并对各种工具再次清洗、消毒，售饭间内每餐紫外线照射 30 分钟。
三、认真做好售饭前的准备工作，任何直接接触食品的工具不许直接放在台面上。
四、二次更衣、齐眉压发、衣服扣好、口罩戴好、盖住鼻孔、戴手套时，应捏住腕部戴上，防止手污染。
手套应为一次性的，破损后要及时更换。
五、盛装饭盒的容器定位摆放，并设有专人发放，售饭过程中不允许手直接接触食品。
六、售饭过程中，如有食物落地、落台，应由专人负责及时清理，售饭人员不得清理。
七、售饭过程中，应检查餐盘是否干净，不合格的不允许使用，不得离开工作岗位及嬉戏打闹。
八、售饭时随时了解就餐者意见要求，售汤时，应戴手套，不要加满，以防烫伤。
九、维持好就餐秩序，说话温和，举止文明，不许训斥学生。
十、针对售饭时的失误，要做到物质损失物质补、精神损失礼貌补。
一、食品入库要验收、登记。
验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量，登记要与食品名称、批号相符，并注意以下几点：(1)不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的食品；(2)拒收已死的甲鱼、螃蟹等各种贝类。
(3)过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等，经查验确实对人体无害的，方可验收入库。
(4)验收食品用的工器具做到生、熟、荤、素分开。
二、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期，分类分架、生熟分开、挂牌存放整齐。
豆制品要冷藏，有条件的分部做到主副食品、原材料半成品分库存放。
没条件分库的，要分类分架存放，防止交叉污染。
库内不得存放变质、有异味、污秽不洁或者超过保质期的食品，随进随用，尽量做到不积压。
三、存放主食、干杂食品的仓库，要通风良好、湿温度低，门窗、地面、货架清洁整齐、无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。
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餐饮业相关卫生制度（上墙用）防止污染措施1、原辅料采购：按照国家有关要求索取卫生许可证、检验合格证或化验单，生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证；2、储存食品及其原料：容易腐败的原料须冷藏或冷冻储存，蒸发器霜厚度不得超过1 cm。
运输食品及其原料的工具应保持清洁，冷储存的食品要分类、分架、隔墙离地。
原辅料与熟食冷藏分隔储存，生鲜原辅料与熟食品避免一起存放；3、食品的粗加工：粗加工区域分别备有植物性食品和动物性食品清洗化冻水池，有明显标记。
粗加工工具、容器应专用。
蔬菜浸泡清洗干净后应码放整齐，放在筐、盘等专用容器内，离地存放；4、热菜加工：用于植物性食品原料、动物性食品原料、半成品和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器应明显标志，分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。
在烹调后至食用前需要较长时间（超过2 h）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
5、凉菜加工：每餐餐前、餐后，凉菜间应用紫外线消毒设施进行30min空气消毒。
凉菜间的各种食品加工用具、容器及抹布在每餐使用前应进行清洗消毒，保持洁净。
凉菜间人员制作凉菜前，应将手（含腕部）用消毒剂浸泡，再用流水冲净。
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，应洗净消毒，未经清洗处理的原料，不得带入凉菜间。
制作肉类、水产品类凉菜拼盘应及时冷藏；改刀熟食从改刀后至供应的时间不得超过3 h；隔夜冷荤食品要回烧彻底。
冷荤食品烧制后应在2 h内冷却。
6、避免交叉污染：服务人员应适当地使用手套或其他措施防止手接触准备食用的食品。
餐具的摆台应在顾客就餐前0.5 h～1 h前进行，摆台后或有顾客就餐时不能清扫地面，超过当次就餐时间未使用的餐具应当收回重新消毒。
传递食品时所用的防护食品免受污染的用品（如保鲜膜等）应能很好地保护食品，并应保证其本身不被污染。
每个餐桌上要配备公筷、公勺。
公筷和公勺要区别于就餐者的餐具。
餐具、用餐清洗消毒制度1、餐饮具食用前必须清洗、消毒，消毒后餐具、用具符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用的一次性使用的餐饮具和禁止使用不可降解材料制作的一次性餐饮具。
2、设专用的洗刷水池，不得与其它肉类、蔬菜等池混用；3、洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求；4、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标志；5、餐具保洁柜应定时清洗，保持洁净。
6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
7、建立消毒登记，及时记录消毒数量、消毒方法、消毒时间、消毒操作人等情况。
餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责）制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用清水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
餐饮加工卫生管理制度1、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后必须用流动水洗手；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在加工场所吸烟、面对食品打喷嚏咳嗽及随地涕吐；穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐、并置于帽内；个人物品（水杯、碗筷）等不得带入操作间。
2、所加工的原料，坚持不用腐败变质和感官性状异常不符合卫生标准要求的原料。
3、粗加工的量要有计划，做到当天原料当天加工并及时冷藏。
4、肉类、水产品、蔬菜类在各自专用池内解冻、清洗，不得混用。
各种粗加工后的原料盛放于无毒无害聚合卫生标准的带有明显标志容器内离地存放，禁止使用再生塑料盆、筐等容器。
5、废弃物及时清理，置于贴有标志带盖的杂物桶中，做到垃圾及时清，地面无积水、油污、异味。
6、所使用的原料必须新鲜洁净、符合相关卫生标准要求。
7、大块烧煮加工食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70°C。
动物性食品防止里生外熟，植物性食品如扁豆含有天然毒素需要高温加热破坏毒素。
加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放在贴有标志的容器内、防止交叉感染，食品不得接触有毒、不洁物。
烹饪加工一般在使用前2小时内制作，若超过2小时应高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏；隔餐或隔夜的熟制品必须加热彻底。
8、厨师品味要有专用工具，食品品尝后废弃不准用炒菜勺或用手抓取品尝味道。
9、盛放调料的容器保持清洁卫生，调料内无异物。
用后加盖防尘，多次少取，每次用后将容器洗净再倒入新的调料；用于原料半成品的刀墩等，分开使用、定位存放保持清洁。
10、保持环境整洁，台面、地面及时打扫。
废弃物放在有标志，带盖的污物桶中。
做到一餐一清；做到地面无积水，油污、异味；定期清洗排烟气罩保持整洁无油垢。
11、食品加工过程中废弃的食用油脂必须集中存放并有明显标志。
定期按照卫生部等四部委《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》及时处理。
餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备及方法一、设施餐饮具清洗设施：专用不锈钢洗涤池个。
餐饮具消毒设施：电热蒸汽消毒箱个，消毒柜台，消毒桶个。
餐饮具保洁设施：专用餐饮具保洁橱个。
二、餐饮具清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
三、消毒方法物理消毒：把餐饮具放入蒸汽消毒箱内，保持100℃、20分钟以上。
化学消毒：把餐饮具放入消毒桶内，在含有效氯浓度 250mg/L、5分钟以上。
仓库卫生管理制度1、仓库周围无污染源。
2、库房必须专食堂人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。
3、库内保持清洁、干澡，应有机械通风设施，通风良好，避免阳光直接射入，保持一定温度和控制相对温度。
4、门窗有完善的防蝇、防尘、防鼠设施；库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
5、食品应分类存放，隔墙离地（不少于30公分），防潮、放霉、放污染，食品的摆放应利于通风和检查。
6、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。
7、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其它有毒有害物质。
8、有异味的食物应密闭存放，防止串味。
9、库房要定期清扫，不得存放个人物品和杂物等。
10、建立出入库登记检察制度，并有记录；食品有明显的标识、生产日期、保质期等，做到先进先出，尽量缩短储存期。
11、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时处理。
12、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
除虫灭害卫生制度1、设立防尘防鼠防虫害设施。
2、加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。
3、排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。
废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
5、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
6、场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。
扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料及包装等。
7、食品接触面及包装材料为原则，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
8、各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
9、积极开展除四害活动，防制措施落实，不使用违禁灭鼠药品。
鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。
从业人员卫生管理制度1、每年对食品从业人员进行预防性健康检查，并建立从业人员健康档案。
2、临时人员、新上岗人员必须取得有效健康证明后方可上岗。
3、食品从业人员健康证明期满前2周内，组织并联系健康检查。
4、对“五病”人员坚持调离有碍食品卫生的岗位；5、对食品从业人员日常卫生状况及卫生操作习惯以及身体状况进行经常性巡查；及时发现和解决问题。
6、卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。
7、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
8、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。
食品留样制度为确保就餐人员的饮食安全，及时查清食物中毒原因。
避免举办大型活动出现异常状况时的证据缺失，准确区分责任，特制定本制度。
1. 在举办大型宴会、重要接待（聚餐人数超过30人）时，必需对所供全部食品进行留样并由专人负责；2. 留样使用的容器必须经严格消毒，保持清洁，禁止使用不洁容器存放样品；3．每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的留样容器中，立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4. 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，放入冰箱内保存；5．留样冰箱必须专用，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品；6. 每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查；7. 留样食品必须保留48小时后方可处理掉。
食品添加剂使用管理制度1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用国家卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
4、食品添加剂要设专柜专人保管平时上锁，进货和支取要严格进行登记。
卫生检查及奖惩制度1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。