担担面的正宗做法

担担面的正宗做法
原材料：
【面条材料】：高筋面粉200克、鸡蛋液50克、植物油3克、水20克、盐1克
【配料】：猪肉100克、油酥花生20克、油酥黄豆20克、宜宾芽菜30克、小油菜150克
【调料】：泡椒5个、郫县豆瓣酱适量、豆豉适量、黄豆酱油适量、米酒少许、胡椒粉少许、油泼辣子适量、花椒粉少许、辣椒油少许、花椒油少许、芝麻酱适量、生姜一块、大蒜一瓣、香葱一棵、香醋少许、猪油少许、姜蒜水适量
第一步：提前做好油酥花生和油酥黄豆
第二步：瘦肉剁成末，最好切成小小的颗粒状。

（采用五花肉比较香，我怕油腻用了全瘦的）
第三步：泡椒切成小圈，葱姜蒜切成末。

第四步：锅里加入适量油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香。

第五步：加入肉末翻炒，倒入适量米酒翻炒出香味。

第六步：加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈，翻炒。

第七步：加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然后加入少许开水炒一会。

（我做的油比较少，所以就加了一点开水，以防太干，如果油多就不用加了）
第八步：锅里加入足量水烧开，加入少许一点点盐，放入面条煮熟。

第九步：碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。

（姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水，直接加见蒜末比较抢味，所以加姜蒜水）
第十步：小油菜放到面条锅里烫熟。

第十一步：将小油菜和面条盛入碗里，舀入适量汤，加入做好的臊子，放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。