(完整版)学校食堂管理细则
学校食堂的管理制度（精选8篇）
学校食堂的管理制度学校食堂的管理制度（精选8篇）在社会一步步向前发展的今天，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么拟定制度真的很难吗？下面是小编收集整理的学校食堂的管理制度（精选8篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂的管理制度1为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
学校食堂的管理制度2第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。
第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。
不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。
第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。
第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。
第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。
第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。
第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。
第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。
学校食堂管理细则(最新)
学校食堂管理细则(最新)第一章总则第一条为了加强学校食堂的规范化管理，保障师生的饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本细则。
第二条本细则适用于我校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。
第三条学校食堂管理工作应坚持“安全第一、质量至上、服务为本”的原则，确保食品安全、营养均衡、服务优质。
第二章组织管理第四条学校成立食堂管理委员会，由校长担任主任，分管副校长、后勤部门负责人、教师代表、学生代表等组成。
其主要职责包括：1. 制定和修订食堂管理细则；2. 监督食堂的日常管理工作；3. 定期召开会议，听取师生意见和建议；4. 协调解决食堂管理中的重大问题。
第五条食堂设经理一名，全面负责食堂的日常管理工作。
食堂经理应具备以下条件：1. 具有高中及以上学历，熟悉食品安全法律法规；2. 具备三年以上餐饮管理经验；3. 具有良好的职业道德和服务意识。
第六条食堂工作人员应具备以下条件：1. 持有健康证，定期进行健康检查；2. 接受过食品安全培训，掌握食品安全知识；3. 具有良好的个人卫生习惯和工作态度。
第三章食品安全管理第七条食堂应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、销售等各个环节的安全。
第八条食品采购管理：1. 采购食品应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全责任；2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、伪劣食品；3. 采购人员应定期对供应商进行评估，确保食品质量和安全。
第九条食品储存管理：1. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、霉变；2. 食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；3. 冷藏、冷冻设施应定期检查，确保温度符合要求。
第十条食品加工管理：1. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；2. 食品加工工具、设备应保持清洁，定期进行清洗和消毒；3. 食品加工过程中应严格执行操作规程，确保食品煮熟煮透。
中学食堂管理细则范文
中学食堂管理细则范文一、食堂开放时间1. 食堂的开放时间应按照学校的作息时间安排，并向全体师生公示。
2. 食堂的早餐、午餐、晚餐服务时间分别为早上6:30-7:30、中午11:30-12:30、晚上17:30-18:30，供应时段应保证师生的饮食需求。
3. 在特殊情况下，如参加社会实践、比赛等，食堂可根据学校安排调整开放时间。
二、食堂环境管理1. 食堂内人员须自觉排队进入，保持秩序，遵守食堂的规定和命令，不得穿堂而过或跳过队伍。
2. 食堂内须保持卫生清洁，工作人员应定期清扫地面、桌椅，并保证食堂设施的正常使用。
3. 食堂内禁止吸烟，禁止在食堂内进食外卖食品，禁止乱扔垃圾。
各类垃圾应分类处理，做到垃圾不乱扔，食堂环境整洁。
三、食堂用餐管理1. 食堂提供的食品应符合食品安全卫生标准，保证食品的新鲜、卫生和营养。
2. 学生须携带有效的餐卡就餐，不得转借他人使用。
丢失餐卡应立即向食堂管理人员报告，及时办理挂失手续。
3. 学生在取餐时，应主动排队，文明用餐，不浪费食物。
学生要争取用餐时间的合理安排，不得滞留食堂，确保食堂用餐秩序。
4. 学生应正确使用食堂餐具，并在用过后放回指定位置，不得带出食堂。
5. 食堂提供的餐具、杯子、碗筷等应清洗干净，消毒合格，确保食堂用餐安全。
四、食品价格管理1. 食堂所售食品价格应合理公道，不得哄抬价格，欺诈消费者。
2. 食堂应制定食品价格表，明码标价，并向全体师生公示。
3. 食堂食品价格应根据市场价格和成本情况进行调整，合理利润。
五、食堂运营管理1. 食堂管理人员应具备食品安全卫生相关资质，严格按照相关法律法规进行食品经营管理。
2. 食堂管理人员应制定食品采购计划，确保食品的质量和供应充足。
3. 食堂应加强食品质量检测，定期组织食品安全培训，提高员工食品卫生意识和管理能力。
4. 食堂管理人员应及时处理师生的意见和投诉，并及时改进和完善服务。
六、食堂安全管理1. 食堂应设立安全出口和应急通道，确保师生在突发事故时能够及时疏散。
学校食堂工作细则(5篇)
学校食堂工作细则1、树立全心全意为教学服务、为师生服务的思想，安心、热爱本职工作。
2、对师生一视同仁，做到热情、耐心、周到、公平。
3、虚心听取师生对伙食的意见，不断改进工作。
4、卖饭、售货、卖饭菜票及时、准确、迅速，售饭菜最高峰时，要集中力量做好供应工作，使师生尽快用膳，减少排队现象。
5、对来校就餐的客人，要礼貌、热情、周到。
二、保证饭菜质量，注意清洁卫生1、早、午、晚的包点，饭菜要质好量足，色鲜、味美、价廉、品种多。
2、认真执行食品卫生法，经常保持厨房内外环境整洁、卫生，基本做到“四无”(即无苍蝇、无蚊子、无蟑螂、无老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。
3、不准供应出售生冷的饭菜早点。
4、不准将不开的饮食水供应给师生。
5、不准“卖人情”，采购推销残次变质的食物。
6、洗菜要做到认真、细心、干净，防止蔬菜带杂草、砂石、菜虫等下锅。
7、冬天，注意饭菜保温，做到饭热菜香；夏天，要注意随手加罩防蝇。
8、分菜、卖饭一定要带口罩和佩戴服务证。
卖点心要使用点心夹。
9、注意个人卫生，经常剪指甲，洗换口罩、围裙、讲究仪表整齐。
三、出勤纪律，劳动态度方面1、不迟到不早退。
对迟到、早退或旷工者，将按情节轻重进行教育、处分。
2、工作踏实，自觉性高，主人翁精神好，做到有人看见与无人看见都一样。
3、服从分配，听从指挥，不挑肥拣瘦，要勇挑重担。
4、注意安全劳动，安全生产，防止因马虎失职发生不必要的事故。
5、对分外的工作和突击性的工作，要愉快接受，积极完成。
6、采购员、出纳员、会计员要严格执行财经纪律制度，按时报帐、结帐。
四、团结合作，加强思想修养1、不利于团结的话不讲，不利于团结的事不做，同志之间要互相尊重，发生矛盾要冷静、实事求是地正确解决。
2、工作上要互相合作，互相帮助，互相支持，同心协力把各项工作做好。
3、讲文明、讲礼貌，不讲粗言烂语；讲事业、讲贡献，不患得患失、斤斤计较。
4、加强思想修养，热爱集体，爱护公物。
五、尊师敬徒1、加强理想、纪律方面的学习教育，不断提高思想觉悟，做有理想、守纪律的工人。
学校食堂管理制度(八篇)
学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
学校食堂规范管理制度（通用18篇）
学校食堂规范管理制度学校食堂规范管理制度（通用18篇）在不断进步的时代，接触到制度的地方越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编帮大家整理的学校食堂规范管理制度（通用18篇），希望对大家有所帮助。
学校食堂规范管理制度11、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；4、对食品卫生检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；6、建立食品卫生管理档案；7、配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；8、参与保证食品卫生有关的其他管理情况。
学校食堂规范管理制度21、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。
同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
学校食堂规范管理制度31、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。
如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。
学校食堂的管理制度（通用10篇）
学校食堂的管理制度学校食堂的管理制度（通用10篇）在现在社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂的管理制度，欢迎阅读与收藏。
学校食堂的管理制度篇1一、食堂工作常规要求一）规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
二）杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。
三）食堂财产管理食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。
四）安全卫生要求1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。
3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。
五）团结协调工作1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
六）礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。
七）管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。
2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。
3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。
4、管理资料齐备、规范。
5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。
学校食堂管理制度及细则
学校食堂管理制度及细则（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。
明确膳食专人负责，编制膳食计划，布置好每周食谱并及早公布于家长。
（二）、炊事人员及办公室人员每周订立幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
（五）、严格执行幼儿的作息制度，定时供应饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。
（六）、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作二、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必需洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，躲避污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。
三、配餐制度（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原材料子或半产品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
四、食品卫生“五四制”（一）由原材料子到产品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原材料子。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原材料子。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原材料子。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁料子存放和包装食品。
（二）产品食品存放实行“四隔离”：1、产品与半产品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与自然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
学校食堂管理制度（五篇）
学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
小学学校食堂管理制度细则
小学学校食堂管理制度细则第一章总则第一条为了规范学校食堂的管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本细则。
第二条学校食堂管理遵循“安全、卫生、健康、有序”的原则，严格执行相关法律法规和规章制度。
第三条学校食堂的管理主体为学校，负责食堂的日常管理和监督。
第四条学校食堂管理应当依法保障师生的饮食权益，确保食品安全、价格公正、供餐质量。
第五条学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度和食品安全责任制，保证食品的安全、卫生和健康。
第六条学校食堂应当注重食品营养平衡，合理搭配食物，提供丰富多样的菜品。
第七条学校食堂管理应当坚持节约用餐，鼓励师生文明用餐，减少浪费。
第八条学校食堂应当加强与食品供应商的合作，建立稳定的食品供应渠道，确保供应的质量和价格。
第二章食品采购与储存管理第九条学校食堂应当选择有食品经营许可证的正规食品供应商，购买合格的食品材料。
第十条学校食堂应当定期对食品供应商进行质量检查和考核，建立食品供应商档案。
第十一条学校食堂在储存食品时，应当按照食品安全法规要求，做好食品的分类储存，防止食品交叉污染。
第十二条学校食堂应当建立食品入库管理和食品库存盘点制度，确保食品存储的安全和卫生。
第十三条学校食堂应当定期清理和消毒食品储存设备和场所，保持食品储存环境的卫生和整洁。
第三章食品加工和供餐管理第十四条学校食堂应当制定食品加工操作规范，保障食品的加工过程安全卫生。
第十五条学校食堂应当建立食品加工和餐具清洗消毒管理制度，确保食品的安全卫生。
第十六条学校食堂应当定期对食品加工和供餐环节进行检查，确保食品的质量和安全。
第十七条学校食堂应当建立菜单管理制度，合理安排供餐菜品，确保菜品的多样性和均衡搭配。
第十八条学校食堂应当注重餐具的清洁和消毒，保证师生用餐的卫生。
第四章食堂卫生管理第十九条学校食堂应当建立卫生管理制度，定期对食堂进行卫生检查和整治，确保食堂环境的卫生和整洁。
第二十条学校食堂应当设立专门的卫生保洁人员，负责食堂的日常清洁和卫生防疫工作。
学校食堂规章制度细则
学校食堂规章制度细则第一章总则第一条为了规范学校食堂的管理，保障师生员工的饮食安全、卫生和营养，制定本规章制度。
第二条学校食堂为师生员工提供餐饮服务，必须严格遵守本规章制度的规定。
第三条学校食堂的经营管理由学校餐饮服务中心负责，具体实施由食堂管理员负责。
第四条学校食堂遵循“安全第一，卫生第一，服务第一，科技第一”的原则，不断提升服务质量和管理水平。
第五条学校食堂工作人员必须接受食品安全、卫生和营养知识的培训，严格遵守规章制度的各项规定。
第二章餐饮服务第六条学校食堂根据师生员工的需求，提供早餐、午餐、晚餐和夜宵等餐饮服务。
第七条学校食堂根据菜单定时更新食品种类和口味，保证食品的新鲜和多样性。
第八条学校食堂严格按照食品安全标准采购、加工和储存食品，确保食品的质量和安全。
第九条学校食堂加工和制作的餐饮食品应符合营养均衡、无公害、易消化、适合口味的原则。
第十条学校食堂提倡文明用餐，禁止浪费食物、乱扔餐具和污染环境。
第十一条学校食堂严格控制食品价格，保证师生员工的饮食费用合理和透明。
第三章卫生管理第十二条学校食堂严格执行食品安全管理制度，确保食品质量安全。
第十三条学校食堂定期对食品加工场所、设备和器具进行卫生检查和消毒。
第十四条学校食堂负责组织食品安全知识培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。
第十五条学校食堂要保持厨房、餐厅和餐具的清洁卫生，禁止使用过期食品和肮脏餐具。
第十六条学校食堂要定期委托专业机构进行食品安全检测，确保食品合格。
第四章管理制度第十七条学校食堂负责编制食堂管理细则，规范食堂的日常管理工作。
第十八条学校食堂负责制定用餐计划，合理安排供餐时间和食品数量，避免食物浪费。
第十九条学校食堂负责建立食品安全责任制，明确相关人员的责任和义务。
第二十条学校食堂负责建立食品安全投诉处理机制，及时处理师生员工提出的食品安全问题。
第二十一条学校食堂负责建立食品供应商档案，保证供应商的合法合规和信誉良好。
学校食堂工作细则范文（三篇）
学校食堂工作细则范文第一章总则第一条为了规范学校食堂的经营管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本细则。
第二条本细则适用于学校食堂的员工和管理人员。
第三条学校食堂的经营管理应符合国家有关法律法规和学校的相关规定。
第四条学校食堂应提供符合营养需求、安全卫生的食品，保障师生的合理营养需求。
第五条学校食堂应加强员工培训，提高员工的业务水平和服务意识。
第二章岗位职责第六条食堂管理员是学校食堂的领导，负责食堂的全面管理工作。
主要职责包括：（一）制定食堂的经营计划和管理制度，组织实施食堂的各项工作。
（二）负责食品的采购、质量检验和库存管理，并确保食品的安全卫生。
（三）组织员工的培训和考核，并安排员工的工作任务。
（四）处理食堂的突发事件和投诉，确保食堂的正常运营。
第七条厨师是学校食堂的核心岗位，主要职责包括：（一）负责烹饪食品，保证菜品的口感和卫生安全。
（二）配合食堂管理员进行食品采购和库存管理。
（三）参与菜品的开发和创新，提供多样化的餐饮选择。
（四）严格遵守食品安全操作规程，保证食品的卫生安全。
第八条服务员是学校食堂的重要岗位，主要职责包括：（一）维护餐厅的环境卫生，保持餐桌的整洁。
（二）负责餐具的摆放和清洗，保证餐具的卫生安全。
（三）协助客人就餐，提供优质的服务。
（四）及时反馈客户的意见和建议，改进服务质量。
第三章工作规范第九条学校食堂的员工应爱岗敬业，认真履行自己的工作职责。
第十条学校食堂的员工应严格遵守食品安全管理制度，完善食品安全管理体系。
第十一条学校食堂的员工应注重卫生和个人形象，穿戴整齐，不得随意改变工作服饰。
第十二条学校食堂的员工应注意言行举止，文明待客，不得违反学校的相关纪律规定。
第十三条学校食堂的员工应加强团队合作，互相支持、互相协作，共同完成工作任务。
第十四条学校食堂的员工应提高服务质量，主动协助客户，注重细节，提供便捷舒适的用餐环境。
第四章奖惩制度第十五条学校食堂对于员工的工作绩效进行评价，综合考虑员工的工作表现、服务质量等因素，设立优秀员工奖励机制。
大学食堂食品管理规章制度细则10篇
大学食堂食品管理规章制度细则10篇大学食堂食品管理规章制度细则10篇作为大学食堂怎么拟定食品管理制度呢？制度即规程,是指在一个社会组织或团体中要求其成员共同遵守并按一定程序办事的规程。
下面是小编为大家整理的关于大学食堂食品管理制度细则，如果喜欢可以分享给身边的朋友喔!大学食堂食品管理制度细则（精选篇1）一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
大学食堂食品管理制度细则（精选篇2）一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。
三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。
五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。
中学食堂管理细则
中学食堂管理细则
1. 食堂营业时间：食堂应在学校上课时间内开放，确保学生能在午餐时间享受到餐饮服务。
2. 食堂卫生要求：食堂工作人员应定期清洁食堂，包括桌椅、餐具和地面等。
食堂设施设备应保持干净，餐具要经过高温消毒。
3. 食谱设计：食堂应根据学生食物摄入标准，合理设计每天的菜单，保证提供营养均衡的餐食。
4. 食堂食品安全管理：食堂从供应商处采购食材时，要确保食品来源合规、新鲜安全。
食堂应定期检查食品质量，并严格控制食品的保存和加工方式。
5. 餐食价格合理：食堂应根据学生家庭经济情况，确保餐饮价格合理，保障每个学生都能享受到饮食服务。
6. 就餐环境管理：食堂应提供舒适、安静、干净的用餐环境，确保学生能有良好的用餐体验。
7. 主食和副食搭配：食堂应根据学生的需求，合理搭配主食和副食，保证提供综合营养。
8. 公平就餐制度：食堂应实行排队制，保证每个学生都有平等的就餐机会。
9. 餐食储备和供应：食堂应预先储备足够的食材，确保供应能够满足学生的需求。
10. 学生饮食监督：学校应设立相关机构，监督食堂餐食质量和卫生情况，接受学生和家长的监督和意见。
以上是中学食堂管理细则的一些建议，学校可以根据实际情况进行具体执行和管理。
学校食堂管理制度细则范本规范版3篇
学校食堂管理制度细则范本规范版3篇Model of school canteen management system学校食堂管理制度细则范本规范版3篇前言：规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和。
本文档根据规则制度书写要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。
本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】1、篇章1：学校食堂管理制度模板2、篇章2：学校食堂管理制度模板通用版3、篇章3：初中学校食堂管理制度范本(通用版)篇章1:学校食堂管理制度模板根据《食品安全法》规定，为预防疾病传播，保证广大师生利益，确保师生就餐安全、卫生，避免损害师生健康，制订食堂炊事人员卫生管理制度。
一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生基本要求。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
四、积极响应食品药品监管部门的安排，学校组织每年一次的健康检查，发现健康检查不合格者予以请退或调离岗位。
卫生检查制度为确保师生健康，防止食品污染，积极贯彻《食品安全法》，努力创造一个环境整洁、餐具清洁卫生的良好餐饮氛围，特制订本制度。
1、全体员工应具有高度的事业心和责任感，努力保障全体就餐师生食品供应的安全卫生。
2、工作人员每天上班必须穿工作服，戴上工作帽，佩好胸卡，做到衣冠整洁、指甲干净，勤洗手、洗澡和理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服和毛巾。
3、工作人员在工作时间，严禁在操作间内吃东西、抽烟，严禁随地吐痰或擤鼻涕，也不应该挖鼻孔、掏耳朵、剔牙齿，不许对着食品打喷嚏，烹调间和熟食间人员在操作时，不准带戒指等手上的装饰品，私人物品不得带入操作间。
学校食堂管理制度（精选5篇）
学校食堂管理制度（精选5篇）在日新月异的现代社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编为大家收集的学校食堂管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
学校食堂管理制度1一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。
二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。
三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。
五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁闲杂、生人进入食堂。
六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。
餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂管理细则学校食堂管理细则2009-8-4前言食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。
各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。
为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。
一、食堂制度1. 食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由校长负主责。
2. 健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。
3. 食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。
4. 非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。
7. 食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。
8. 食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。
二、食堂卫生制度卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：1. 严格执行食品卫生法。
2. 食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。
3. 食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。
4. 对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。
每天冲洗地面、案板一次。
5. 采购员不买腐烂变质原料；售菜员不出售腐烂变质食品。
6. 严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。
7. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。
8. 一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。
9. 工作时必须穿工作服，戴工作帽。
10. 对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。
三、食堂职工守则1. 认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2. 服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。
3. 遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。
上班时间不得擅离职守或作其他私事。
事假、病假应向食堂主任办理请假手续。
4. 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
5. 每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。
6. 在校长的主持下，每周召开一次食堂人员或校务委员会工作会议，根据市场信息、师生反映调整菜单，发扬成绩，弥补不足，尽量使师生吃饱吃好。
7. 全体食堂人员三餐在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。
8. 不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事，不准不经食堂主任或校长同意擅自调工、轮休，特殊情况外出按学校有关规定办理。
9. 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
10. 为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。
四、食堂主任职责1. 负责食堂全面工作，督促全体职工的工作。
2. 抓好职工的思想工作，提高服务质量。
3. 抓好食堂的卫生工作，严防疾病发生。
4. 会同炊事员安排好每周食谱，核定好菜价，管理好食堂财务，并及时报告校长。
5. 安排好安全保卫工作，杜绝意外事故发生。
五、炊事员职责1. 炊事员负责炊事的全面工作。
2. 树立为师生服务的思想，保证按时供应小菜，做到按计划按菜单烧制，并使小菜色、香、味具佳。
3、做好物品的保鲜工作，协助食堂主任核算小菜成本及价格。
4、严格按卫生要求做好灶面的清卫工作，保持灶面的清洁卫生，确保食品制作流程中各个环节不出问题。
六、食堂会计、出纳（食堂主任兼）工作制度1. 按时上下班，工作时间不擅离岗位。
2. 工作仔细，帐目清楚，做到日清月结，每学期接受学校财务组审查一次。
3、及时做好成本核算工作，月底结算好资金并报校长室审批。
4、督促采购员及时报销发票，每张发票从日期到金额认真审核，发现问题，督促纠正，直到追查责任。
6. 注意安全，及时关锁办公室门户，并严格把好收款关，防止伪钞混入。
七、采购员职责食堂采购工作是搞好食堂，维护师生和职工利益的重要一关。
为加强这方面工作的管理，要求采购员必须做到：1. 对每天采办的实物、蔬菜品种搭配要心中有数，按采购单采购，市场上需临时更换的应有一定理由。
所采办的实物、蔬菜必须对象实，货色真，有地点，有人员可查。
2. 采办的蔬菜，必须新鲜，无污染，无杂质，严禁购入大批量蔬菜而造成积压浪费(以一天吃完为标准)。
3. 采办的实物、蔬菜必须低于市场价，能批发的尽量批发。
4. 采办发票必须字迹清楚，月日相对，单价总额相对，大小写相对。
由验收员对实物需要时、购入量、质量、价格等方面验收合格签字，当天要用的蔬菜实物交食堂主任收下，并让他们签好字，把发票交校长审核签字后才能报销。
5. 原则上一次性单项实物购入控制在200元以内，如需大量购入的，必须事先和食堂主任和校长联系，同意后方可购入。
6、严禁购入人情菜、放心菜，一旦发现以次充好、杂质多的蔬菜，将严格按《购菜协议》执行，直至追究刑事责任。
八、验收员职责1. 每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。
2. 验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。
无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时填写检验单，及时签好名字。
3. 把发票报校长室。
4. 在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向校长室反映情况，督促其改正后再签字。
九、锅炉司炉工职责1. 锅炉生火前和生火后要仔细检查锅炉水表、气压表、温度表的完好程度和工作情况，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作。
2. 不断提高技术水平，保证气足、水开、饭熟，并做好开水供应工作，保持开水房的整洁(每天冲洗一次)。
3. 每天更换锅炉水一次，及时记好操作记录，定期水质化验(送实验室)，每月二次作好水质再生工作，努力延长锅炉使用寿命。
4. 及时清除煤渣，节约燃料，保证锅炉运转正常和锅炉房内的整洁。
5. 要作好交接班记录，及时排除各种故障，不能排除的要及时报告，保证不出事故，学期结束，要提出配修方案。
十、夜间食堂值班人员职责1. 值班人员的主要职责是防盗、防火及其他意外事故的发生，保证食堂的食物的安全。
2. 值班人员每晚七点以前检查食堂厨房门、锅炉房门窗。
3. 每晚八点以后禁止任何人员进入厨房、锅炉房。
4. 早上食堂人员上班前，全面检查厨房、餐厅有无失窃或其他事故。
5、严格遵守值班制度，发生事故要追查值班人员的经济和法律责任。
十一、食堂职工请假制度1. 无特殊情况不准请假。
2. 有事要请假，要写好请假条，报食堂主任和校长批准后方能离岗，否则以旷工论处。
3. 为了搞其他职业不得请假。
4. 准假后不得擅自叫他人顶替食堂工作。
5. 上班后要主动销假。
十二、食堂职工违纪处理意见为了强化管理，严肃纪律，对下列违纪事件作如下处理：1. 要提倡优质服务，与师生不争吵。
由食堂职工引起争吵事件，除进行必要的思想教育外，扣当事人3－5元。
2. 认真打扫厨房、备餐厅，蔬菜等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使对方满意。
屡次发生而又不改者，扣5－10元，膳管会进行不定期卫生检查，多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。
3. 烧菜、盛菜、送菜时要穿工作服，戴工作帽(热天除外)勤洗手，如发现违反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次类推。
4. 公私分明，私人食品任何人不准存放在食堂冰箱，谁存放谁答应谁负责，并扣罚当事人每次5元。
任何人不准拿生菜来食堂加工，一旦发现扣罚10元。
食堂食品私下分发或偷、拿回家，一经发现，临时工辞退，并扣发当月工资50%和月奖的全部，正式工从奖金或工资中扣50元至200元，并作出书面检查，存入个人档案。
5. 向师生售菜时要一视同仁，严禁买面子菜，甚至送菜，一旦发现，临时工辞退，正式工扣罚奖金100元，以师生检举为准。
6. 向市场买菜要公道，要注意质量，严禁关系户以次充好向食堂推销商品，算高价，使食堂吃亏。
一发现不正常现象，要按《购菜协议》执行，直至追究刑事责任。
购物要验收，混杂不清，决不允许，验收员要严格把关，不讲私情。
7. 值班人员晚上关锁不严，安全保卫意识差，造成失窃，使集体蒙受损失，将根据实际情况对值班人员或其他人员进行适当的处理。
8. 司炉工责任重大，未经厨房同意不得停止供汽，也不得迟供汽，并保证冷水、开水的供应，每出现一次因人为而造成影响的扣5－10元。
9.食堂人员要认真打扫卫生，桌面要揩净(每天三次)，地面要洁净，一天扫三次拖一次，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周围环境也要保持清洁，违反上述规定或多次检查而达不到要求的，将在工资中扣罚。
10. 财产要妥善保管和爱护，根据食堂核定的自然损坏率以外部分均要照实赔偿，责任查不到人的，组内人均平摊，每学期结束时检查。
11. 有事、生病要办理请假手续，不请假的以旷工论处，旷工每天扣发日工资的两倍和当月奖金，事假一天扣发当日工资和奖金，事假超过三天以上扣发当日工资和全月奖金。
若发现请假去搞第二职业，临时工辞退，正式工扣全月奖金。
12、职工之间发生吵架，造成不良影向的一律辞退。
十三、学生就餐制度1. 学生就餐在食堂内，职工排队刷卡就餐，不得拥挤。
2. 要保持课桌、凳和周围地上的卫生，吃剩的菜梗残渣及汤汁存放在专用的桶盆内。
3. 洗碗水槽内不准洗衣洗脚和倒剩菜剩饭，洗盂盆等。
5. 爱护学校的一切食堂设施，节约用电用水。
6. 吃饭时不要大声谈笑，养成良好的就餐习惯。
7. 如有意见可向班主任或校长室反映，不准与工友同志争吵。