1糖类水解产物的检验

（棉籽糖）
（半乳糖）（葡萄糖）（果糖）
（2）①H2SO4 NaOH 新制Cu(OH)2悬浊液 ②不可以 因为醛基与新制Cu(OH)2反应只有在碱性 条件下发生，若不加NaOH，原酸性环境就破坏了新
制Cu(OH)2 ③18%
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混合物
混合物
蓝色混合物
红色沉淀D
①各步加入的试剂为：
A
，B
，C
。
②加入A溶液而不加入B溶液是否可以?
，其理
由是
。
③若析出1.44 g砖红色沉淀，淀粉的水解率是 。
解析 测定淀粉的水解完全与否，加NaOH中和
H2SO4后，加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液,检验 葡萄糖。若测淀粉水解率，则加入新制Cu(OH)2悬浊 液，通过生成Cu2O的量来推算淀粉水解了多少。所 以，淀粉水解，A为H2SO4，作催化剂；加入的B为 NaOH，中和掉H2SO4，因为氧化反应不能在酸性条 件下发生；C为新制Cu(OH)2悬浊液；D为Cu2O。
【实验探究1】为了检验淀粉的水解情况，某同学设 计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了 相应的结论。
方案A：淀粉溶液
水解液
中和液
溶液显蓝色 结论：淀粉完全没有水解。
方案B：淀粉溶液
水解液
无砖红色沉淀析出 结论：淀粉完全没有水解。
方案Ｃ：淀粉溶液
水解液
有银镜现象
结论：淀粉已经水解完全了。
中和液
实验探究 糖类水解产物的检验 及多糖水解程度的判断
1.糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸（一 般为H2SO4）催化作用下发生，生成葡萄糖。欲检 验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液 中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧 化铜悬浊液进行检验。
2.多糖水解程度的判断方法 （1）依据 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄 糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反 应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反 应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已 发生了水解和水解是否已进行完全。
（2）现象及结论
现象 水解后的溶液不能发生银镜 反应 水解后的溶液遇碘不变蓝色 既能发生银镜反应，又遇碘 变蓝
结论 没有水解 完全水解 部分水解
特别提醒 实验室中淀粉是在稀H2SO4催化作用下 发生水解，最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水
解，应先将水解液加碱中和，再用新制Cu(OH)2悬浊 液或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸会使检验失败。
（C6H10O5）n+nH2O 淀粉
nC6H12O6 葡萄糖
（C6H10O5)n~nC6H12O6~nCu2O
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162n
144n
x
1.44 g
水解的淀粉质量为：x= 162n1.44 =1.62 g
144n
淀粉的水解率：16.2 ×100%=18%
9
答案 （1）C12H22O11 C18H32O16+2H2O H+ C6H12O6+C6H12O6+C6H12O6
淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，
而证明水解产物葡萄糖无论用新制Cu(OH)2悬浊液 还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以
在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审 题时必须十分关注有无此步骤。
答案 （1）结论不正确。如果淀粉只是发生部分 水解，未水解的淀粉遇碘（I2）也会呈蓝色 （2）结论不正确。如果淀粉已发生水解会生成葡 萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以 加入的Cu(OH)2会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖， 也就无砖红色沉淀生成，但淀粉水解了
【实验探究2】 （1）低聚糖中的乳糖是一种双糖，
棉籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体
的葡萄糖和半乳糖；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳
糖。推断乳糖的分子式为 ；若棉籽糖发生水解
的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式
为
。
（2）某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉的水解
百分率。其程序如下：
淀粉溶液
根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后 简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计 一个方案来证明淀粉已经水解完全了。 （1）方案A
。 （2）方案B
。 （3）方案C
。 （4）你的方案
。
解析 本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求 学生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要具备将 知识与实验技能有机地结合在一起,并能根据实验现 象 进行准确分析、评价从而得出正确结论的能力。 证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物 葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实 验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍 有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是 要用实验证明淀粉已不存在。
（3）结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或 正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以 无法证明淀粉是否水解完全 （4）合理的方案应该是：
规律技巧 在有机反应中，硫酸的地位比较重要， 因此我们要分清硫酸在不同反应中所起的作用。 (1)催化剂、脱水剂：实验室制乙烯。 (2)催化剂、吸水剂：酯化反应、制硝基苯。 (3)只作催化剂：酯的水解，蔗糖、淀粉、纤维素的 水解。