奶茶、冰淇淋配方

巨人西式快餐有限公司

————奶茶、冷热饮、冰淇淋配方

1、冰站饮料配比

一、果味奶茶配方

果味：香芋奶茶、青苹果奶茶、哈密瓜奶茶、草莓奶茶、巧克力奶茶配方

备注：果味粉是指香芋粉、青苹果粉、哈密瓜粉、草莓粉、巧克力粉。

将以上配比按比例在容器中投放后，开水搅拌煮沸再冷却即可。

二、巨人奶茶

以桶50斤计：奶精4斤+糖4.2斤+香粉500克+甜蜜素20克+鲜奶精15克+茶叶0.5斤，开水煮沸搅拌制冷。

三、沙冰及雪融配方

将以上配比按比例投入容器后，搅拌制冷即可。

四、现做果粒刨冰

菠萝刨冰：菠萝果粒3勺+碎冰350CC+蜂蜜少量搅拌均匀

各味同上

注：杯是400CC、桶是4斤

五、冰淇淋

1、每个球限量是50-60克

2、蛋皮浆是25克每个

3、雪糕制是1：2斤

4、蛋皮粉是1：0.8斤

5、烤炉操作温度是200度

6、去除水份，加入适量糖水或蜂蜜，用容器装即可。

六、果冻制做配方

果冻：10斤开水+20克果冻粉+糖400克+香柠汁或其它口味汁20克搅拌静置12小时即可。

七：杨梅冰配方

杨梅冰：杨梅1斤+水1斤+香柠汁少量+碎冰10斤+柠檬酸少量

八、珍珠煮法

1、锅内加入适量的自来水煮沸（注意：水一定要煮沸）

2、放入珍珠，边煮边搅拌，用大火煮10分钟。

3、熄火后加盖焖15分钟

4、将锅内热水倒出，加入3分之2的冷水，再加入适量的冰块，让珍珠加速冷

却，使他更有韧性和光泽。

九、奶昔制做

牛奶奶昔：牛奶雪糕50克+鲜奶粉2平勺+适量糖水+碎冰，在搅拌机内搅拌均匀即可。

哈密瓜奶昔：哈密瓜粉1勺+哈密瓜雪糕50克+适量糖水+碎冰搅拌机内搅拌均匀即可或+鲜奶油+水果

其它口味同上

2、楼面冰淇淋制做方法

以下杯是16安盎

软冰淇淋配比

1斤粉杨2.5斤水：70度以上-90度以下的水温搅拌均匀，20分钟再速冻。

1+2咖啡配比：

0.5斤咖啡+糖0.6斤+7.5水制冷等于冻咖啡（或少许奶精）

20克咖啡加入开水搅拌，配糖包等于热咖啡（或少许奶精）

牛奶配比：

0.8斤奶粉加糖0.6斤配水7.5斤搅拌均匀等于冻牛奶

20克奶粉加开水搅拌配1包糖，等于热牛奶

1斤橙汁加水8斤搅拌均匀制冷等于冻橙汁

1斤柠汁加水8斤搅拌均匀制冷等于冻柠汁

冰爽茶配比：0.2粉配2斤水搅拌制冷

热美禄配比：20克美禄加开水搅拌均匀配制1包糖（或加少许奶精）

可乐、雪碧、芬达每杯加入4-5粒冰离杯边1厘米满

冰淇淋类

圆筒冰淇淋份量是两圈半

大地震：6个雪球（如哈密瓜、草莓、香芋、巧克力、牛奶）喷上鲜奶油，放入果酱，中间放车厘子，在撒上七彩巧克力针。

香蕉船：3个雪球两边放香蕉前面放蛋卷，后面放装饰用的小雨伞，雪球上面喷鲜奶油，中间放一车厘子，放果酱，在撒上七彩巧克力针。

缤纷雪花：2个雪球，鲜奶喷中间，前面放蛋卷，后面放装饰用的小雨伞，中间放一车厘子，加果酱，在撒上七彩巧克力针。

单球浮露：可乐打七分满+雪球1个

圣代：2个雪球入果酱喷上鲜奶油，插上小雨伞，在撒上七彩巧克力针。

新地：杯底放果酱，打软冰淇淋，在回边放果酱。