冰淇淋实验
美味冰淇淋实验报告总结
美味冰淇淋实验报告总结引言冰淇淋作为一种受欢迎的甜品，深受大众喜爱。
然而市场上的冰淇淋品种繁多，口感各异，我们研究小组决定开展一次实验，探究制作美味冰淇淋的秘诀。
实验目的1. 学习制作冰淇淋的基本原理和工艺；2. 探究不同配方对冰淇淋质地和口感的影响；3. 发现制作美味冰淇淋的关键因素。
实验步骤1. 材料准备我们准备了以下材料：- 牛奶- 鸡蛋- 糖- 香草精- 巧克力粉（可选）- 水果（可选）2. 制作基础冰淇淋1. 将牛奶倒入锅中，加热至80C左右。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量糖，并搅拌均匀。
3. 将牛奶缓缓倒入鸡蛋糊中，不断搅拌。
4. 将混合物倒入锅中，继续加热搅拌，直到液体开始变稠。
5. 关火后加入香草精，并继续搅拌。
6. 将冰淇淋液体倒入容器中，放入冰箱冷冻。
3. 添加其他口味1. 在制作基础冰淇淋的步骤4之前，可以根据自己的喜好添加巧克力粉或果泥。
加入巧克力粉后可搅拌均匀，加入果泥后需继续加热搅拌。
2. 在加入香草精之前，也可以根据个人口感加入其他调味料，如薄荷精、咖啡粉等。
4. 冰淇淋机制作可以使用冰激凌机来制作冰淇淋，步骤如下：1. 将冰淇淋液体倒入冰激凌机中。
2. 打开冰激凌机的开关，开始搅拌。
3. 根据冰激凌机的说明书，设定好搅拌时间。
4. 等待搅拌完成后，取出冰淇淋，并装入冰淇淋盒中，放入冷冻库。
实验结果与讨论我们制作了多批冰淇淋样品，并比较它们的质地和口感。
经过实验，我们发现以下几点：- 基础冰淇淋的质地较为细腻，口感丰富。
- 添加巧克力粉后的冰淇淋更加浓郁香滑，适合巧克力爱好者。
- 添加果泥后的冰淇淋口感更为清新，适合喜欢水果口味的人。
- 使用冰激凌机制作的冰淇淋相比手工制作更加均匀，且冰晶更细腻。
在制作过程中，我们也发现了一些制作美味冰淇淋的关键因素：- 牛奶的质量对冰淇淋的口感有很大影响，新鲜的牛奶口感更佳。
- 控制糖的含量，过多的糖会使冰淇淋甜腻，影响口感。
- 鸡蛋的使用量和混合均匀度也会影响冰淇淋的质地和口感。
实验三 冰淇淋的加工
实验三冰淇淋的加工1、实验目的了解冰淇淋的加工原理，并掌握其加工方法。
2、实验原理冰淇淋系以奶粉或鲜奶、奶油、蔗糖为主要原料，并加入增稠剂、乳化剂、香料等食品添加剂，经配料、混合、均质、杀菌、冷却老化、凝冻搅拌、成形、硬化、包装等加工成的冷冻食品，是一种营养价值很高的冷饮品。
3、材料及设备3.1原辅料：全脂奶粉、白糖、蛋白糖、奶油、CMC、黄原胶、单甘酯、香精等3.2实验设备、用具：杀菌锅、电灶、温度计等6套，果汁机、冰箱、冰淇淋机共用。
4、加工技术4.1工艺流程：原料配备→混合→均质→杀菌→冷却老化→凝冻搅拌→成品4.2 操作要点：4.2.1配料：全脂奶粉12%、白糖7%、蛋白糖7％/50、奶油6%、CMC0.15％、黄原胶0.15％、单甘酯0.3％、香精、色素适量，水％。
（按总重2000g计）4.2.2混合：先将水加热到40－50℃，然后加入奶粉、混合料（稳定剂＋蛋白糖＋白糖）、奶油，混合搅拌均匀。
4.2.3均质：使用果汁机均质混合料，使其液相混合、质地细腻。
4.2.4杀菌：采用85℃，10min巴氏杀菌，杀灭混合料中的微生物，促进混合料各种成分融合。
4.2.5冷却、老化：先将杀菌后的混合物在冷水中冷却至室温，然后放入冰柜冷却老化4小时。
增加蛋白质与稳定剂的水合作用，促进脂肪的乳化，提高混合料稳定性和粘性。
4.2.6凝冻搅拌：安装并清洗冰淇淋机，将原料倒入冰淇淋机中，冷凝搅拌成型（约30分钟）。
5.实验结果5.1品味鉴定：对冰淇淋的色、香、味、型进行感官评定。
5.2计算冰淇淋的膨胀率。
(可以根据公式计算得出)6.实验报告报告重点为实验结果及其分析。
记得买纸杯和塑料勺子用于品尝冰激凌。
冰淇淋的加工实验报告
本次实验旨在了解冰淇淋的加工工艺过程，掌握冰淇淋的加工方法，并通过实验分析巴氏灭菌、均质、老化、凝冻等工序对冰淇淋品质的影响。
#### 二、实验材料与设备原材料：- 全脂乳粉- 奶油- 白糖- 糖精钠- CMC（羧甲基纤维素钠）- 巧克力粉- 香精实验设备：- 电磁炉- 冰淇淋机- 冰柜- 电子称- 高压均质机- 消毒液- 无菌水#### 三、实验原理冰淇淋以稀奶油为主要原料，添加牛乳、水、白糖、香精、稳定剂等辅料，经过混合溶解、杀菌、均质、老化、凝冻等步骤制成。
成品中含有32%水分，18%干物质和5%空气。
1. 原料准备：- 称量全脂乳粉、奶油、白糖、糖精钠、CMC、巧克力粉、香精等原料。
- 将CMC先用水溶解，再加入其它配料中混合均匀，避免有颗粒。
2. 巴氏杀菌：- 将混合原料在电磁炉上加热至60-70℃，并保温搅拌20分钟。
3. 均质：- 采用60-63℃，压力140-210kg/m²均质物料，高压均质机在使用前要用消毒液消毒，再用无菌水冲洗。
4. 老化：- 均质后的物料冷却至4℃，保持12-24小时。
5. 凝冻：- 将老化好的物料在冰淇淋机中进行冷冻处理（-3～-4），直到冰淇淋呈半固体状态，大约15分钟。
6. 硬化：- 将凝冻好的冰淇淋放入冰柜中，进行硬化处理。
7. 感官评定：- 观察冰淇淋的外观、口感、风味等品质指标。
#### 五、实验结果与分析1. 外观：- 加工后的冰淇淋外观光滑，色泽均匀，无明显颗粒。
2. 口感：- 口感细腻，无沙粒感，口感良好。
3. 风味：- 风味纯正，无异味，巧克力味浓郁。
4. 影响因素分析：- 巴氏杀菌：可有效杀灭原料中的微生物，保证冰淇淋卫生安全。
- 均质：使混合料组织细腻，口感更佳。
- 老化：使蛋白质变性，增加冰淇淋的稳定性和口感。
- 凝冻：使冰淇淋形成细腻的质地，口感更佳。
#### 六、实验结论通过本次实验，我们掌握了冰淇淋的加工工艺，了解了巴氏灭菌、均质、老化、凝冻等工序对冰淇淋品质的影响。
冰淇淋制作的实验报告
一、实验目的1. 了解冰淇淋的制作原理和工艺流程。
2. 掌握冰淇淋的原料选择和配比方法。
3. 熟悉冰淇淋的制作步骤和注意事项。
4. 提高动手操作能力，培养食品加工兴趣。
二、实验原理冰淇淋是一种冷冻食品，主要由乳脂肪、乳糖、蛋白质、稳定剂、乳化剂、调味剂等原料制成。
通过冷冻、搅拌、熟化等工艺，使原料中的空气被膨胀并均匀分布在冰淇淋中，形成细腻、滑嫩的口感。
三、实验材料与设备1. 材料：- 牛奶：500ml- 糖：100g- 鸡蛋：1个（约50g）- 淀粉：10g- 柠檬汁：5ml- 芒果果肉：适量- 香草精：适量2. 设备：- 烤箱- 冰箱- 研磨机- 烧杯- 搅拌器- 量杯- 冰淇淋模具四、实验步骤1. 准备原料：将牛奶、糖、柠檬汁倒入烧杯中，搅拌均匀。
2. 煮沸：将烧杯放入烤箱中，用中火加热至糖完全溶解，牛奶煮沸。
3. 调味：将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、香草精，搅拌均匀。
将煮沸的牛奶倒入蛋液中，快速搅拌均匀。
4. 冷却：将混合液倒入烧杯中，放入冰箱中冷却至室温。
5. 搅拌：将冷却后的混合液倒入搅拌机中，加入芒果果肉，搅拌均匀。
6. 熟化：将搅拌好的混合液倒入冰淇淋模具中，放入冰箱中熟化2小时。
7. 冷冻：将熟化好的冰淇淋放入冰箱中冷冻4小时，直至凝固。
8. 装盒：将冷冻好的冰淇淋取出，装入冰淇淋盒中，放入冰箱中保存。
五、实验结果与分析1. 结果：成功制作出一盒口感细腻、滑嫩的芒果冰淇淋。
2. 分析：- 原料选择：选用新鲜牛奶、优质鸡蛋和优质芒果，确保冰淇淋的口感和品质。
- 配比方法：合理搭配糖、淀粉等原料，使冰淇淋甜度适中，口感细腻。
- 制作步骤：按照实验步骤进行操作，确保冰淇淋制作过程顺利进行。
六、实验总结本次实验成功地制作出一盒美味的芒果冰淇淋，通过实验，我们了解了冰淇淋的制作原理和工艺流程，掌握了原料选择和配比方法，提高了动手操作能力。
在今后的食品加工实践中，我们将继续学习，不断提高自己的技能水平。
冰淇淋的制作_实验报告
1. 了解冰淇淋的制作原理和过程。
2. 掌握冰淇淋的基本制作方法。
3. 提高食品加工实践能力。
二、实验原理冰淇淋是一种以乳、蛋、糖为主要原料，通过冷冻、搅拌等工艺制成的冷食甜品。
制作冰淇淋的关键在于蛋白质的稳定性和空气的充入。
本实验采用牛奶、鸡蛋、糖、奶油等原料，通过搅拌、冷冻等步骤，使蛋白质稳定，空气充入，形成细腻、滑嫩的冰淇淋。
三、实验材料与设备1. 材料：- 牛奶：500g- 鸡蛋：2个- 白糖：100g- 奶油：50g- 香草精：适量- 柠檬汁：适量2. 设备：- 冰箱- 研钵- 研杵- 烤箱- 搅拌机- 冰淇淋模具1. 准备原料：将牛奶、鸡蛋、白糖、奶油、香草精和柠檬汁准备好。
2. 煮制牛奶：将牛奶倒入锅中，加入白糖，用中小火煮至糖完全溶解，过程中不断搅拌，防止牛奶糊底。
3. 打发鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
4. 混合原料：将煮好的牛奶倒入打发的鸡蛋中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
5. 加入奶油和调味料：将奶油和香草精、柠檬汁加入牛奶鸡蛋液中，搅拌均匀。
6. 冷却：将混合好的原料倒入碗中，放入冰箱冷藏室，冷藏2小时以上，使原料充分冷却。
7. 搅拌：将冷藏好的原料放入搅拌机中，高速搅拌约5分钟，使原料充分混合，形成细腻的冰淇淋糊。
8. 冷冻：将搅拌好的冰淇淋糊倒入冰淇淋模具中，放入冰箱冷冻室，冷冻约3小时，使冰淇淋凝固。
9. 成品取出：将冷冻好的冰淇淋从模具中取出，即可食用。
五、实验结果与分析本次实验成功制作出口感细腻、滑嫩的冰淇淋。
实验过程中，我们严格按照实验步骤进行操作，确保了冰淇淋的品质。
在制作过程中，需要注意以下几点：1. 牛奶煮沸过程中要不断搅拌，防止糊底。
2. 打发鸡蛋时，要注意不要过度打发，以免影响冰淇淋的口感。
3. 冷藏时间要充足，使原料充分冷却，有利于冰淇淋的凝固。
4. 搅拌过程中，要保证高速搅拌，使空气充分充入，形成细腻的冰淇淋。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了冰淇淋的制作原理和过程，掌握了冰淇淋的基本制作方法。
雪糕的制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解雪糕的制作原理和过程。
2. 掌握雪糕的基本制作方法。
3. 提高动手实践能力，培养创新思维。
二、实验原理雪糕是通过将含有水分、糖分、乳脂肪等成分的混合物在低温下冷冻，使水分结冰，形成固态的食品。
在冷冻过程中，水分结冰会产生膨胀，使得雪糕具有细腻的口感。
同时，糖分和乳脂肪等成分可以增加雪糕的甜味和口感。
三、实验材料1. 材料：牛奶、糖、淀粉、香精、色素、吉利丁粉、模具等。
2. 仪器：冰箱、电子秤、搅拌器、锅等。
四、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、糖、淀粉、香精、色素、吉利丁粉等材料准备好。
2. 制作雪糕液：将牛奶、糖、淀粉、香精、色素等材料放入锅中，搅拌均匀。
加热至糖和淀粉完全溶解，然后加入吉利丁粉，继续搅拌均匀。
最后，将雪糕液倒入模具中。
3. 冷冻雪糕液：将模具放入冰箱中，冷冻约4-6小时，使雪糕液凝固成固态。
4. 脱模：将雪糕从模具中取出，即可得到雪糕成品。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过以上步骤，成功制作出了美味的雪糕。
2. 结果分析：（1）在制作雪糕液时，糖分和淀粉的添加量对雪糕的甜味和口感有很大影响。
适量添加糖分和淀粉可以使雪糕口感细腻、甜度适中。
（2）吉利丁粉的添加可以使雪糕具有更好的稳定性，不易融化。
（3）香精和色素的添加可以增加雪糕的口感和外观，使其更具吸引力。
六、实验总结1. 通过本次实验，了解了雪糕的制作原理和过程，掌握了雪糕的基本制作方法。
2. 在实验过程中，提高了动手实践能力，培养了创新思维。
3. 在制作雪糕时，要注意材料比例的调配，以确保雪糕的口感和品质。
七、实验改进1. 尝试使用不同种类的香精和色素，制作出更多口味的雪糕。
2. 改进制作方法，使雪糕更加细腻、口感更佳。
3. 探索雪糕的制作新工艺，提高雪糕的品质和口感。
第2篇一、实验目的1. 了解雪糕的制作原理和工艺流程。
2. 掌握雪糕制作的基本操作方法。
3. 体验制作雪糕的乐趣，提高动手能力。
哈根达斯的实验报告
一、实验背景哈根达斯（Häagen-Dazs）是一家源自美国的冰淇淋品牌，以其独特的口感和丰富的口味而闻名于世。
为了探究哈根达斯冰淇淋的口感特点，我们进行了一次口感实验。
本次实验旨在通过品尝、观察和记录，分析哈根达斯冰淇淋的口感特点，为消费者提供参考。
二、实验目的1. 了解哈根达斯冰淇淋的口感特点；2. 分析哈根达斯冰淇淋的口感与制作工艺的关系；3. 为消费者提供购买和品尝哈根达斯冰淇淋的参考。
三、实验材料1. 哈根达斯冰淇淋（原味、巧克力、草莓等口味）；2. 咖啡勺；3. 纸杯；4. 记录本；5. 录音笔。
四、实验方法1. 品尝：将哈根达斯冰淇淋取出，用咖啡勺挖取适量放入纸杯中，品尝冰淇淋的口感；2. 观察：观察冰淇淋的颜色、质地、融化和溶解情况；3. 记录：将品尝和观察的结果记录在记录本上；4. 分析：根据记录结果，分析哈根达斯冰淇淋的口感特点。
五、实验步骤1. 将哈根达斯冰淇淋取出，放入冰箱冷藏；2. 将冰箱冷藏的冰淇淋取出，挖取适量放入纸杯中；3. 用咖啡勺品尝冰淇淋，观察其口感；4. 将品尝和观察结果记录在记录本上；5. 重复步骤2-4，品尝不同口味的哈根达斯冰淇淋；6. 根据记录结果，分析哈根达斯冰淇淋的口感特点。
六、实验结果与分析1. 原味哈根达斯冰淇淋：口感细腻，丝滑，甜度适中，回味悠长。
在口中融化时，能够感受到浓郁的奶香味，给人一种满足的口感体验。
2. 巧克力味哈根达斯冰淇淋：口感浓郁，甜中带苦，回味悠长。
巧克力味与冰淇淋的奶香味相互融合，使得口感更加丰富。
3. 草莓味哈根达斯冰淇淋：口感酸甜可口，草莓果香浓郁。
草莓粒的加入，使得口感更加丰富，回味悠长。
4. 哈根达斯冰淇淋的口感特点：细腻、丝滑、浓郁、回味悠长。
制作工艺中的低温慢速搅拌使得冰淇淋口感细腻，丰富的口味搭配使得口感更加丰富。
七、结论通过本次实验，我们了解到哈根达斯冰淇淋的口感特点，为消费者提供了购买和品尝的参考。
冰淇淋的制作
冰淇淋特点
冰淇淋的物理构造很复杂。由液相（60%～70 %）、气相（50%）、固相（30%～40%）三相 构成。
三相的构成形式主要是，气泡包围着冰的结晶连 续向液相中分散，在液相中含有固态的脂肪、蛋白 质、不溶性盐类、乳糖结晶、稳定剂、溶液状的蔗 糖、乳糖、盐类等。
气泡 脂肪晶体
冰晶 酪蛋白 图 13-2 冰淇淋的结构
三. 原辅材料
速溶全脂乳粉、奶油、鲜蛋、白糖、硬脂酸酯、 黄原胶、果胶、香草香精等。
五. 制作方法
1.制作工艺
混合原料配制 —→巴氏灭菌 —→均质 —→冷 却 —→老化(加入香精) —→凝冻 —→包装 —→ 硬化 —→贮藏
混合料的标准组成
脂肪 砂糖 稳定剂 无脂乳固体 总固形物
8～14 13～15 0.2～0.5 8～12
冰淇淋中乳脂肪含量在6%～12%。乳脂肪的来源有稀 奶油、奶油、鲜奶、炼乳、全脂奶粉等。目前普遍使用 相当量的植物脂肪来取代乳脂肪。
1．为乳品冷饮提供丰富的营养及热能。 2．影响冰淇淋、雪糕的组织结构 由于脂肪在凝冻时形成网状结构，赋予冰淇淋、
雪糕特有的细腻润滑的组织和良好的质构。 3．乳品冷饮风味的主要来源 4．增加冰淇淋、雪糕的抗融性
(五)冰淇淋的凝冻
在冰淇淋生产中，凝冻过程是将混合料置于低温 （ -2～-6℃ ）下，在强制搅拌下进行冰冻，使 空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中， 使物料形成细微气泡密布、体积膨胀、凝结体组 织疏松的的过程。
(1)使混合料更加均匀 (2)使冰淇淋组织更加细腻 (3)使冰淇淋得到合适的膨胀率 (4)使冰淇淋稳定性提高
(3)固态阶段
此阶段为料液即将形成软冰淇淋的最后阶段。 经过半固态阶段以后，继续凝冻搅拌料液3～ 4min，此时料液的温度已降低到-4～-6℃，在温 度降低的同时，空气继续混入，并不断的被料液 层层包围，这是冰淇淋料液内的空气含量已接近 饱和。整个料液体积的不断膨胀，料液最终成为 浓厚、体积膨大的固态物质，此阶段即是固态阶 段。
硬质冰淇淋实验报告
一、实验目的1. 了解硬质冰淇淋的制作原理和过程；2. 掌握硬质冰淇淋的制作方法；3. 体验硬质冰淇淋的制作乐趣，提高自己的动手能力。
二、实验原理硬质冰淇淋是一种以乳制品为主要原料，加入适量的糖、蛋、稳定剂等辅料，通过快速冷冻和均质处理，使空气均匀分布于冰淇淋体内，形成一种口感细腻、冰爽可口的冷冻食品。
三、实验材料1. 原料：牛奶、奶油、鸡蛋、糖、稳定剂（如明胶、果胶等）、香精、色素等；2. 仪器：冰淇淋机、电子秤、搅拌器、量杯、冰柜等；3. 装配：冰淇淋模具、食用色素、香精等。
四、实验步骤1. 准备原料：将牛奶、奶油、鸡蛋、糖等原料按照比例称量，准备好冰淇淋模具。
2. 煮沸：将牛奶、奶油、鸡蛋和糖等原料放入锅中，搅拌均匀，加热至80℃左右，煮至蛋奶液浓稠。
3. 冷却：将煮好的蛋奶液倒入容器中，放入冰柜中冷却至室温。
4. 混合：将稳定剂、香精、色素等辅料按照比例加入冷却后的蛋奶液中，搅拌均匀。
5. 均质：将混合好的冰淇淋料倒入冰淇淋机中，进行均质处理。
6. 冷冻：将均质后的冰淇淋料倒入冰淇淋模具中，放入冰柜中冷冻至硬质状态。
7. 成品：取出硬质冰淇淋，脱模，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出口感细腻、冰爽可口的硬质冰淇淋。
2. 结果分析：（1）牛奶、奶油、鸡蛋等原料的质量和比例对硬质冰淇淋的口感和品质有较大影响。
优质原料制作的冰淇淋口感更佳。
（2）稳定剂的选择和使用对硬质冰淇淋的稳定性和口感有重要作用。
明胶、果胶等稳定剂能使冰淇淋质地更细腻、口感更滑爽。
（3）均质处理能提高硬质冰淇淋的口感和品质，使空气均匀分布于冰淇淋体内。
（4）冷冻温度和时间对硬质冰淇淋的硬度和口感有影响。
温度过低、时间过长会导致冰淇淋过硬，口感不佳。
六、实验总结1. 通过本次实验，了解了硬质冰淇淋的制作原理和过程，掌握了硬质冰淇淋的制作方法；2. 提高了动手能力，体验了硬质冰淇淋制作的乐趣；3. 发现了影响硬质冰淇淋品质的关键因素，为今后的制作提供了参考。
冰淇淋实验报告
冰淇淋实验报告冰淇淋实验报告引言：冰淇淋是夏季最受欢迎的甜品之一，它的口感和味道令人陶醉。
然而，我们是否了解冰淇淋的制作过程以及其中的科学原理呢？为了探索这个问题，我们进行了一系列的实验，以便更好地理解冰淇淋的制作过程和其中的化学变化。
实验一：冷冻盐水的作用我们首先研究了冷冻盐水对冰淇淋制作的影响。
我们将盐水和冰块混合在一起，然后将一个密封袋装满牛奶、糖和香草精的混合物。
我们将这个袋子放入装有冷冻盐水和冰块的大袋子中，然后来回摇晃了几分钟。
结果显示，随着摇晃的进行，袋子中的液体逐渐变得浓稠，并最终形成了冰淇淋。
这是因为盐水的存在降低了冰的融点，使得周围的温度进一步下降。
这种降温作用使得牛奶中的水分开始结冰，而糖和香草精则赋予了冰淇淋独特的味道。
实验二：乳化剂的作用接下来，我们研究了乳化剂在冰淇淋制作过程中的作用。
我们将牛奶和糖混合在一起，然后加入一些蛋黄。
我们用搅拌器将这个混合物搅拌均匀，并逐渐加入液态的巧克力。
结果显示，随着搅拌的进行，混合物逐渐变得细腻并且增加了体积。
这是因为蛋黄中的卵磷脂具有乳化作用，能够将水和油融合在一起。
巧克力中的油脂被乳化剂包裹，使得冰淇淋更加顺滑和细腻。
实验三：冰淇淋的口感与温度最后，我们研究了冰淇淋的口感与温度之间的关系。
我们将冰淇淋放置在不同的温度下，并用感官测试来评估其口感。
结果显示，当冰淇淋处于较低的温度时，口感更加紧实和坚硬。
而当冰淇淋处于较高的温度时，它变得更加柔软和容易融化。
这是因为低温下冰淇淋中的水分结冰，使得其口感更为坚实。
而高温下，冰淇淋中的水分开始融化，使得其口感更为柔软。
结论：通过以上实验，我们对冰淇淋的制作过程和其中的化学变化有了更深入的了解。
冷冻盐水能够降低冰的融点，促使牛奶中的水分结冰形成冰淇淋。
乳化剂能够使冰淇淋更加细腻和顺滑，增加了其口感的好感度。
而冰淇淋的口感与温度密切相关，低温使其更坚硬，高温使其更柔软。
冰淇淋作为一种美味的甜品，不仅仅是味觉的享受，还蕴含着许多科学原理。
冰淇淋加盐实验报告
一、实验目的1. 探究盐对冰淇淋口感的影响。
2. 了解盐在冰淇淋制作过程中的作用。
3. 比较不同盐的种类对冰淇淋口感的影响。
二、实验材料1. 材料：- 奶油冰淇淋粉- 牛奶- 糖- 盐（氯化钠、碘化钠、硫酸钠）- 冰淇淋模具2. 仪器：- 电子秤- 搅拌器- 微波炉- 冰箱三、实验方法1. 将奶油冰淇淋粉、牛奶、糖按比例混合，搅拌均匀。
2. 将混合液倒入冰淇淋模具中，放入微波炉中加热至凝固。
3. 分别将氯化钠、碘化钠、硫酸钠加入凝固的冰淇淋中，搅拌均匀。
4. 将加盐的冰淇淋放入冰箱中冷藏一段时间。
5. 取出加盐的冰淇淋，品尝并记录口感。
四、实验结果与分析1. 实验结果：- 氯化钠：冰淇淋口感略咸，甜味减弱。
- 碘化钠：冰淇淋口感略咸，甜味减弱，且有轻微的碘味。
- 硫酸钠：冰淇淋口感略咸，甜味减弱，且有轻微的苦味。
2. 分析：- 盐具有抑制甜味的作用，因此在冰淇淋中添加适量的盐可以使甜味更加突出。
- 不同种类的盐对冰淇淋口感的影响不同，其中氯化钠口感最佳，碘化钠和硫酸钠口感略差。
- 盐在冰淇淋制作过程中的作用是调节口感，增加层次感。
五、实验结论1. 盐可以抑制冰淇淋的甜味，使口感更加丰富。
2. 氯化钠在冰淇淋制作中表现最佳，碘化钠和硫酸钠口感略差。
3. 在制作冰淇淋时，可以根据个人口味适量添加盐，以达到理想的口感。
六、实验拓展1. 尝试将其他调味品（如巧克力粉、咖啡粉等）加入冰淇淋中，观察其对口感的影响。
2. 研究不同盐的添加量对冰淇淋口感的影响，寻找最佳比例。
3. 探究其他食材（如水果、坚果等）对冰淇淋口感的影响。
冰淇淋理化检验实验报告
冰淇淋理化检验实验报告1. 实验目的本实验旨在通过理化检验方法对冰淇淋进行分析，了解其物理性质和化学成分，并评估其质量和口感。
2. 实验仪器和试剂2.1 实验仪器- 电子天平- pH计- 密度计- 粘度计- 高温恒温器2.2 试剂- 冰淇淋样品- 蒸馏水- pH标准缓冲溶液- 密度浮力标准液- 环境温度校准溶液- 环境湿度校准溶液3. 实验步骤3.1 质量测定1. 使用电子天平将冰淇淋样品称重，记录其质量；2. 将样品溶解在一定量的蒸馏水中；3. 再次使用电子天平称重，记录样品的总质量。
3.2 pH测定1. 在干净的容器中取一定量的冰淇淋样品；2. 使用pH计测定样品的pH值。
3.3 密度测定1. 使用密度计预热至合适温度；2. 取一定量的冰淇淋样品，放置在密度计中测定样品的密度。
3.4 粘度测定1. 使用粘度计预热至合适温度；2. 取一定量的冰淇淋样品，放置在粘度计中测定样品的粘度。
3.5 高温恒温测定1. 将一定量的冰淇淋样品置于高温恒温器中；2. 将温度设定为标准条件（通常为25），并将样品恒温一段时间；3. 测定样品在标准条件下的质量变化。
4. 实验结果与数据处理根据实验步骤中各个项目的测定数据，可以得出以下结果：1. 冰淇淋样品的质量为X克；2. 样品的pH值为X；3. 样品的密度为X g/cm³；4. 样品的粘度为X Pa·s；5. 样品在高温恒温条件下的质量变化为X克。
以上结果可作为评估冰淇淋质量和口感的参考依据。
5. 结论与讨论通过本实验的理化检验，可以得出以下结论：1. 冰淇淋样品的pH值为X，说明样品呈弱酸性，符合冰淇淋的理化特性；2. 样品的密度为X g/cm³，粘度为X Pa·s，说明样品的质地较为浓稠，口感较好；3. 样品在高温恒温条件下的质量变化为X克，说明样品在一定程度上具有较好的稳定性。
然而，该实验仅通过理化检验方法对冰淇淋进行分析，而没有对其味道和口感进行评判，因此结论仅为初步评估结果。
冰淇淋实验
实验七冰淇淋制作一. 实验目的:学习冰淇淋的一般制作方法，掌握其操作要点，并了解巴氏灭菌、均质、老化、凝冻这几道工序对冰淇淋品质的影响。
二. 实验设备和器具冰淇淋机、高压均质机、制冰机、电冰箱、不锈钢锅、水浴锅、电炉、药物天平、过滤筛(100 ～120目)、纱布、烧杯、量杯、量筒、玻璃棒、温度计(包括0 ～100℃和—50～+50 ℃两种)、搪瓷盘等。
三. 原辅材料速溶全脂乳粉、甜炼乳、奶油、鲜蛋、白糖、单甘酯、明胶、香草香精等。
四. 包装容器和消毒药品冰淇淋杯、盖、勺、533消毒液（或漂白水）。
五. 制作方法1.制作工艺混合原料配制—→巴氏灭菌—→均质—→冷却—→老化(加入香精) —→凝冻—→包装—→硬化—→贮藏2.参考配方速溶全脂乳粉10%、甜炼乳10%、奶油7%、白糖10%、明胶0.4%、单甘酯0.3%、鲜蛋7%、香草香精0.15%、水加至100%。
若速溶全脂乳粉含蔗糖20%，则速溶全脂乳粉用量改为12.5% ，白糖用量改为8%。
若买不到奶油，可使用人造奶油。
3.原料处理和配制在白糖中加入适量的水，加热溶解后经120目筛过滤后备用。
将明胶用冷水洗净，再加入温水制成10%的溶液备用。
鲜蛋去壳后除去蛋白，将蛋黄搅拌均匀后备用。
在不锈钢锅内先加入一定量的水，预热至50℃～60℃，加入速溶全脂乳粉、甜炼乳、奶油、单甘酯和蛋黄，搅拌均匀后，再加入经过过滤的糖液和明胶溶液，加水至定量。
4.巴氏灭菌将装有配制好的混合原料的不锈钢锅，放入水浴锅中，以75℃左右的温度杀菌25～30min（指混合原料的温度）。
5.过滤杀菌后的混合原料经120目筛过滤，以除去杂质。
6.均质将杀菌和过滤后的混合原料用高压均质机进行均质。
高压均质机在使用前必须用自来水进行清洗，然后用适当浓度(含400ppm有效氯)的533消毒液（或漂白水）消毒，最后再以无菌水冲洗.。
加入二段混合原料后将均质机的高压压力调至17Mpa，低压压力调至3.5 MPa左右。
冰淇淋的制备实验报告
冰淇淋的制备实验报告实验报告：冰淇淋的制备实验目的：1. 学习冰淇淋制备的基本原理和步骤。
2. 掌握冰淇淋制备中所需材料的选择和比例。
3. 提升对于冷冻食品制备工艺的理解。
实验材料：1. 牛奶：300ml2. 鲜奶油：300ml3. 细砂糖：100g4. 香草提取物：适量5. 冰块：适量6. 盖有密封装置的塑料容器实验步骤：1. 将300ml牛奶和100g细砂糖加入搅拌锅中。
2. 在中小火下加热搅拌锅，直到砂糖完全溶解。
3. 将鲜奶油加入搅拌锅中，继续加热搅拌，直到液体变热但不沸腾。
4. 关火，让混合液降温至室温。
5. 加入适量香草提取物，搅拌均匀。
6. 将混合液倒入密封容器中，盖好盖子。
7. 准备一个大容器，内部放入适量冰块。
8. 将密封容器放入冰块中，确保冰淇淋液体完全被冰块包围。
9. 用勺子将冰淇淋液体不时搅拌，以确保冷却过程均匀。
10. 大约每隔30分钟取出密封容器搅拌一次，持续4-6小时。
11. 整个过程中，不断搅拌有助于形成细腻的冰淇淋质感。
12. 完成冷冻后，将冰淇淋放入冷冻室，冷冻至硬度合适。
实验结果：经过一系列的冷却和搅拌过程后，液体逐渐变为半固态的冰淇淋。
质地柔软、细腻，口感甜美，香草的味道也能够很好地体现出来。
实验讨论：冰淇淋制备的核心过程是通过搅拌和冷冻使液体中的水分形成细小的冰晶，然后与空气共同乳化形成稳定的乳脂胶体结构。
因此，在制备过程中，不断搅拌可以防止冰晶过大，同时也能够保证乳脂胶体结构的稳定。
此外，冰淇淋制备中加入的香草提取物可以增添口感和风味，但使用量需适度，以避免掩盖乳脂口感。
实验总结：通过本次实验，我们成功制备出了美味的冰淇淋。
在制备过程中，我们深入了解了冰淇淋的原理和制作步骤，掌握了使用合适材料和比例的技巧。
同时，我们也体会到了冷冻食品制备中对温度和搅拌的重要性，对于后续制备其他冷食品具有一定的借鉴意义。
冰淇淋的制备实验不仅增加了实践操作的技能，还在享用美食的同时提升了对食品制备原理的理解。
【大班科学教案】冰淇淋实验
【大班科学教案】冰淇淋实验实验目的：通过冰淇淋实验，让幼儿了解物质变态的过程和科学实验的基本步骤，培养他们的观察力和想象力，激发他们对科学的兴趣。
实验材料：1. 牛奶2. 细砂糖3. 香草精4. 冰块5. 盐6. 小袋子7. 奶油实验步骤：1. 将适量的牛奶倒入小袋子中，并加入适量的细砂糖和香草精。
将袋子密封好，确保没有漏气的地方。
2. 准备一个更大的袋子，将里面装满冰块，并加入适量的盐。
3. 将装有牛奶的小袋子放入装有冰块和盐的大袋子中。
将大袋子口部密封好。
4. 在密封好的大袋子上轻轻摇晃几分钟，让牛奶充分与冰块和盐接触。
5. 取出小袋子，打开检查冰淇淋的状态。
如果冰淇淋已经凝固，可以继续下一步；如果还没有凝固，可以放回大袋子中继续晃动。
6. 打开小袋子，将冰淇淋倒入碗中。
加入适量的奶油作为配料。
7. 吃掉你自己亲手做的冰淇淋，体验一下科学的魅力！实验原理：冰淇淋实验利用了盐和冰的混合物可以降低水的冰点的特性。
盐的存在使得冰块的温度下降，从而使得牛奶与袋子接触的地方温度下降。
这个过程中，在牛奶中的水分开始结冻，形成了我们所喜爱的冰淇淋。
实验小结：通过冰淇淋实验，幼儿们可以亲身参与科学实验，观察物质变态的过程。
在实验中，他们需要仔细观察和思考，从而培养他们的观察力和想象力。
此外，实验的结果也会激发他们对科学的兴趣和好奇心。
注意事项：1. 安全第一，实验时请由教师或家长的指导下进行。
2. 在打开大袋子时要小心，避免溅出盐水。
3. 实验结束后，注意清理实验用具和保持实验环境整洁。
通过本次冰淇淋实验，幼儿们不仅学会了科学实验的基本步骤，还能够亲身感受到科学知识的有趣和实用性。
相信通过这样的实践体验，他们对科学会产生更大的兴趣，并在未来的学习中更加积极主动地探索科学的奥秘。
硬质冰淇淋制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本次实验，了解硬质冰淇淋的制作过程，掌握制作硬质冰淇淋的基本技巧，提高动手操作能力，并学会根据个人口味调整冰淇淋的口感。
二、实验材料1. 冰淇淋粉：500g2. 水：1000ml3. 牛奶：适量（根据个人口味添加）4. 冰淇淋机：1台5. 容器：1个6. 冰柜：1台三、实验步骤1. 准备材料：将冰淇淋粉、水和牛奶倒入容器中。
2. 搅拌：用搅拌器将材料搅拌均匀，确保冰淇淋粉完全溶解。
3. 静置：将搅拌好的冰淇淋液静置15分钟，等待膨化。
4. 倒入冰淇淋机：将静置好的冰淇淋液倒入冰淇淋机中。
5. 制作：打开冰淇淋机，开始制作硬质冰淇淋。
根据冰淇淋机的说明书，调整温度和时间，一般需要半小时左右。
6. 盛出：将制作好的硬质冰淇淋盛出，放入冰柜中冷冻24小时。
7. 食用：24小时后，硬质冰淇淋已经凝固，可取出食用。
四、实验结果与分析1. 实验结果：经过实验，成功制作出硬质冰淇淋，口感细腻，符合预期。
2. 分析：（1）搅拌：在制作过程中，搅拌是非常重要的环节。
只有将冰淇淋粉、水和牛奶充分搅拌均匀，才能保证冰淇淋的口感细腻。
（2）静置：静置可以使冰淇淋液中的空气释放出来，从而提高冰淇淋的口感。
（3）冰淇淋机：冰淇淋机的选择和操作对冰淇淋的口感有很大影响。
不同品牌的冰淇淋机在温度、时间等方面可能存在差异，需要根据说明书进行调整。
（4）冷冻：冷冻可以使硬质冰淇淋凝固，使其更加美味。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了硬质冰淇淋的制作方法，并了解到制作过程中需要注意的要点。
在今后的生活中，我们可以根据个人口味和喜好，调整冰淇淋的配方和制作过程，制作出更加美味的硬质冰淇淋。
六、实验拓展1. 尝试使用不同口味的冰淇淋粉，如巧克力、香草、草莓等，丰富硬质冰淇淋的种类。
2. 在制作过程中，可以添加水果、坚果等配料，增加冰淇淋的口感和营养价值。
3. 探索不同品牌的冰淇淋机，比较它们的性能和操作方式，为制作出更美味的硬质冰淇淋提供更多选择。
冰淇淋测试实验报告
一、实验目的1. 了解冰淇淋的制作原理和工艺流程。
2. 掌握冰淇淋的制作方法和技巧。
3. 比较不同品牌和口味的冰淇淋口感和品质。
二、实验材料1. 材料：- 牛奶：500ml- 糖：50g- 鸡蛋：2个- 淡奶油：200ml- 香草精：适量- 水果粒：适量（根据口味选择）2. 仪器：- 冰淇淋机- 电子秤- 烧杯- 烤箱- 电动打蛋器三、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、糖、鸡蛋、淡奶油、香草精和水果粒准备好。
2. 烹煮牛奶：将牛奶倒入锅中，加入糖，用中小火加热至糖完全溶解。
3. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打散，将蛋黄和蛋白分离。
4. 烹煮蛋黄液：将蛋黄液倒入锅中，用中火加热至浓稠，期间不断搅拌。
5. 冷却混合物：将加热好的蛋黄液倒入烧杯中，加入香草精，用冷水浴冷却至室温。
6. 混合蛋白和淡奶油：将蛋白打发至硬性发泡，淡奶油打发至软性发泡。
7. 混合所有材料：将蛋黄液、蛋白和淡奶油混合均匀。
8. 制作冰淇淋：将混合好的材料倒入冰淇淋机中，启动冰淇淋机，根据说明书操作。
9. 加工水果粒：将水果粒洗净，切成小块，备用。
10. 装入冰淇淋模具：将冰淇淋倒入冰淇淋模具中，加入水果粒。
11. 冷冻：将冰淇淋模具放入冰箱冷冻室，冷冻4-6小时。
12. 倒模：将冻硬的冰淇淋从模具中取出，切成块状。
四、实验结果与分析1. 口感评价：- 牛奶冰淇淋：口感细腻，奶香浓郁，入口即化。
- 水果冰淇淋：口感丰富，水果粒的酸甜与冰淇淋的绵软相得益彰。
2. 品质评价：- 牛奶冰淇淋：质地均匀，无气泡，色泽洁白。
- 水果冰淇淋：质地细腻，无杂质，色泽鲜艳。
3. 不同品牌和口味冰淇淋比较：- 品牌A：口感细腻，奶香浓郁，但甜度较高。
- 品牌B：口感绵软，酸甜适中，但奶香略逊于品牌A。
- 品牌C：口感丰富，水果粒口感明显，但冰淇淋质地略硬。
五、实验结论1. 通过本次实验，我们了解了冰淇淋的制作原理和工艺流程，掌握了冰淇淋的制作方法和技巧。
冰淇淋制作实验报告
冰淇淋制作实验报告冰淇淋制作实验报告引言：冰淇淋是一种非常受欢迎的甜品，它的制作过程既有科学的成分，又有艺术的创造。
本实验报告旨在探究冰淇淋的制作过程，从材料选择、配方比例到制作步骤等方面进行研究和总结。
一、材料选择：在制作冰淇淋时，材料的选择至关重要。
首先，我们需要选择新鲜的牛奶和奶油，以确保冰淇淋口感丰满细腻。
其次，糖和香草精等调味料也需要选择高质量的原料，以保证口感和香味的均衡。
最后，添加的水果、坚果或巧克力等配料也需要新鲜、干净，以提供丰富的口感和味道。
二、配方比例：冰淇淋的配方比例对最终的口感和质地有着重要影响。
通常，我们会使用2:1的牛奶和奶油比例，以保证冰淇淋的奶香和奶油质感。
同时，糖的比例也需要根据个人口味进行调整，一般在奶制品总量的10%左右。
此外，添加的香草精、水果或巧克力等配料的比例也需要根据个人喜好进行适量调整。
三、制作步骤：1. 准备材料：将牛奶、奶油、糖和香草精等材料准备齐全。
2. 搅拌混合：将牛奶和奶油倒入锅中，加热至微温，然后加入糖搅拌至溶解。
接着，加入香草精等调味料，继续搅拌均匀。
3. 冷却冷藏：将混合液倒入容器中，放入冰箱冷藏至完全冷却，时间大约为2-4小时。
4. 搅拌冷冻：将冷却后的混合液倒入冰淇淋机中，按照机器说明进行搅拌冷冻，一般需要20-30分钟。
5. 添加配料：在搅拌冷冻的过程中，可以根据个人喜好加入水果、坚果或巧克力等配料，继续搅拌均匀。
6. 冷冻保存：将制作好的冰淇淋倒入容器中，封闭保存在冰箱中，时间大约为2-4小时，直至冰淇淋完全凝固。
四、实验结果与讨论：通过以上制作步骤，我们成功制作出了口感细腻、香甜可口的冰淇淋。
在实验过程中，我们发现材料的选择和配方比例对冰淇淋的质地和口感有着重要影响。
合理的配方比例可以使冰淇淋口感更加丰满，而新鲜的材料则能够提供更好的口感和味道。
此外，制作过程中的搅拌冷冻时间也需要控制好，以确保冰淇淋的质地均匀细腻。
结论：通过本次实验，我们了解到制作冰淇淋的基本原理和步骤。
冰淇淋制作实验报告
一、实验目的1. 了解冰淇淋的制作原理和过程。
2. 掌握冰淇淋的基本制作方法和技巧。
3. 通过实验，提高动手操作能力。
二、实验原理冰淇淋是一种乳制品，其主要成分包括牛奶、奶油、糖、鸡蛋等。
在制作过程中，通过不断搅拌，使空气进入混合物中，形成稳定的泡沫结构，再经过冷冻凝固，形成细腻、柔软的口感。
三、实验材料1. 牛奶 500ml2. 奶油 200g3. 糖 100g4. 鸡蛋 2个5. 柠檬汁 10ml6. 混合果汁 50ml7. 糖粉适量8. 冰淇淋模具 1个9. 电子秤 1个10. 搅拌器 1个11. 冰箱 1台四、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、奶油、糖、鸡蛋、柠檬汁、混合果汁等材料准备好。
2. 打发奶油：将奶油放入搅拌器中，低速打发至体积膨胀、质地细腻。
3. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，分离蛋黄和蛋白。
4. 蛋黄糖浆：将蛋黄和糖放入另一个碗中，用搅拌器搅拌均匀，形成蛋黄糖浆。
5. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，加热至微沸，然后离火。
6. 混合材料：将加热的牛奶慢慢倒入蛋黄糖浆中，边倒边搅拌，使两者充分混合。
7. 煮沸：将混合好的材料倒入锅中，用中火煮沸，期间不断搅拌，防止糊底。
8. 离火：煮沸后，立即离火，加入柠檬汁和混合果汁，搅拌均匀。
9. 冷却：将煮沸后的材料倒入碗中，用冰水冷却至室温。
10. 混合材料：将冷却后的材料倒入打发好的奶油中，用搅拌器搅拌均匀。
11. 装模：将混合好的冰淇淋倒入冰淇淋模具中，用勺子压实。
12. 冷冻：将装满冰淇淋的模具放入冰箱中，冷冻4小时以上。
13. 脱模：取出冷冻好的冰淇淋，用勺子轻轻敲打模具边缘，使冰淇淋脱模。
14. 装盘：将脱模的冰淇淋装盘，撒上糖粉，即可食用。
五、实验结果通过本次实验，成功制作出口感细腻、香甜可口的冰淇淋。
实验过程中，掌握了冰淇淋的基本制作方法和技巧，提高了动手操作能力。
六、实验总结1. 冰淇淋的制作过程较为简单，但需要注意细节，如加热牛奶的温度、混合材料的顺序等。
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冰淇淋的制作
一、实验目的
1、使学生掌握制造冰淇淋的生产技术；
2、掌握冰淇淋配方的设计原则和方法。
二、实验试剂、原料及仪器
原料:牛奶、冰淇淋稳定剂、奶油、砂糖、奶粉、鸡蛋、冰淇淋粉
仪器:低温冰箱1台、剪切机、均质机一台、搅拌器1台、容器3个、冰淇淋机
三、实验内容
1、配方
几类冰淇淋的组成及冰淇淋原料成分见下表。
表1 几类冰淇淋的组成
表2 冰淇淋原料的成分与成分值
本实验制作冰淇淋配方，由每组同学商量自行拟定。
提供的配料有：鸡蛋、雀巢奶粉、黄油、白砂糖、淀粉、葡萄干、花生、瓜子仁；蜂蜜还可以申请其他配料：如奥利奥、燕麦、面包屑、罐头等。
但需提前报给老师。
2、实验步骤
1）工艺流程
配料→混合搅拌→巴氏杀菌→冷却→均质→冷却老化→凝冻膨胀→装杯→硬化→入库 2）操作过程
（1）按配方配料
（2）原料混合
混料时，应根据原料性质的不同分别将它们加入到液料缸内：
A：将鸡蛋打散，约搅拌30min左右；将奶油用热水溶化后和糖顺序加入鸡蛋液内,搅拌均匀。
B：牛奶、淀粉、奶粉、水一起混合搅拌。
将A和B混合搅拌前提下加热，温度不得高于70℃。
注意：不断搅拌，尤其是底部，切勿糊底。
（3）混合料的杀菌
加热料液至70℃，保持20分钟，或68℃，加热30分钟；边杀菌边剪切。
（4）均质
杀菌后的料液温度降至58-60℃，开始均质，均质压力控制在16-17MPa
（5）冷却老化
立即冷却至5℃，在1-5℃成熟2-4h。
注：如需添加口味，可在此期间加入冰淇淋粉。
（6）凝冻膨胀
使空气均匀混入冰淇淋中，使之柔软，味觉良好，以及使混合料冷冻，冰结晶微细均匀的作用。
最适当的膨胀率为80－100％。
加入的料液量为凝冻机容积的50％，开启搅拌器冷冻。
一般从料液变为冰淇淋需时8－12分钟，在此期间要注意机内的声音，•如感觉机内的搅拌声音沉重，即是机内的料液开始为半固态或固态。
须经常观察孔内，注意料液转化为冰淇淋的情况，如发现视孔上面的堆积物以变成为浓厚的固态并似云带状时，立即关闭冷气阀门，打开出料口，将冰淇淋装入盒中。
（7）硬化
将盒中的冰淇淋放入深度冷冻冰箱（-23－-24℃）中，硬化12小时。
3、产品检测
1）膨胀率的计算=（混合料的重量-同容积冰淇淋的重）/同容积冰淇淋的重量×100％2）感官鉴评
①色泽：应具有与该品种相适应的色泽（如双色或三色冰淇淋），切开后应分层基本清晰。
②滋味与气味：应具有该品种的特有风味和香气，不得有酸味、金属味、油腻味以及其它异味。
③组织：细腻光滑，无乳糖和奶油粗粒存在，各类冰砖表面及牛奶冰淇淋，允许有轻微结晶存在。
④形体：形体完整，外观美好。
3）微生物检测：根据GB 4789.2-2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》和GB 4789.3-2008《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》进行测定。
附：
1、标准冰淇淋配料表的计算
配料表的混合成分使用原料名
脂肪10 牛奶
非脂乳固体物11 全脂速溶奶粉
糖14 人造奶油
乳化稳定剂0.5 砂糖
总固体物35.5 乳化稳定剂
配合量的计算
一般以100kg为单位来制作
设牛奶加入为X，奶粉为Y，人造奶油Z，砂糖为A（假设无水），
脂肪及平衡计算
0.033X + 0.19Y + Z = 10
非脂干物质平衡
0.082X + 0.58Y = 11
糖平衡
A + 0.2Y = 14
X + Y + Z + A + 0.5 =100
解上述方程得
X=72.78 Y=8.39 Z=6.01 A=12.32
标准冰淇淋配方
2、添加鸡蛋冰淇淋配合比的计算：
鸡蛋粉冰淇淋的原料：牛奶、全脂速溶奶粉、人造奶油、生鸡蛋、砂糖、明胶配合成含干蛋粉0.3 、稳定剂0.5、脂肪8.0、非脂乳干固体10、糖分15.0、总固体32.27的冰淇淋混合料。
计算如下：
生鸡蛋用量=0.3/26.9%=1.12
明胶用量=0.5
设牛奶用量为X，奶粉为Y，奶油为Z，砂糖为A，
脂肪平衡
0.33X + 0.19Y + Z =8
非脂乳固体
0.082X + 0.58Y =10
砂糖 A + 0.2Y = 15
总物料平衡：
X + Y + Z + A + 1.12 + 0.5 =100
解得
X=73.57 Y=6.84 Z=4.36 A=13.63
添加鸡蛋冰淇淋的配方
思考题：
1、影响冰激凌膨化率的主要因素？
2、淀粉的作用
实验说明:每组6人（自己搭配）、设计一个配方，建议选择新口味（如类似麦旋风）。
要求：1）12日前将设计好的配方发给老师，邮箱0qiu@,需要注明额外所需的配料，以便采购
2）每组制作冰淇淋重量为2000g。
3）上课时，必须一组6人到齐，才可以开始本组实验，允许中间换人。
4）预习报告
5）实验时避免浪费。