洛伊之恋冰淇淋技术及配方
冰激凌配方
冰淇淋技术及配方1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方全脂奶粉80kg 棕榈油55kg麦芽糊精20kg 白糖120kg 玉米糖浆80kg 冰淇淋乳化稳定剂4kg 浓缩鲜奶香精1kg 乳化炼乳香精0."5kg 水补足至1000kg2、青苹果冰淇淋全脂奶粉65~75kg棕榈油45kg 麦芽糊精20kg 白糖130kg 玉米糖浆50kg冰淇淋乳化稳定剂4kg 青苹果香精1kg 乳化炼乳香精1kg水补足至1000kg3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕全脂奶粉65~75kg 棕榈油41."2kg 麦芽糊精20kg 白糖125kg 玉米糖浆70kg 精盐0."2kg 柠檬酸1kg 冰淇淋乳化稳定剂4kg 乳化炼乳香精1kg 糖芯菠萝浊香精1kg 水补足至1000kg4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕全脂奶粉75kg 棕榈油41."3kg 麦芽糊精20kg 白糖120kg玉米糖浆70kg冰淇淋乳化稳定剂4kg全色乳化哈蜜瓜香精1kg天然发酵牛奶香精1kg水补足至1000kg5、全色草莓冰淇淋香精全脂奶粉65kg棕榈油45kg麦芽糊精25kg白糖125kg冰淇淋制作流程及配方目前，通过使用脂肪替代品和无糖甜味剂，并适当增加水的添加量，可制出品质良好的无糖冰淇淋产品，这主要利用了麦芽糖醇的功能特性。
麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种特性：不被口腔内的链球菌转化成酸；能够防止龋齿；能量较低，在人体内很难被消化吸收；不刺激人体胰岛素分泌，在体内水解速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合于糖尿病患者、肥胖病人及高血脂病人食用。
无糖冰淇淋的生产工艺与普通冰淇淋相似，首先，将明胶、葡聚糖等原料用水预热溶胀，按配方所述的全部原料（除香精）投入冷热缸中，开启搅拌桨搅拌并通入蒸汽使物料升温至60C〜70C，经压力为15~ 20Mpa的均质处理后，进行杀菌处理。
无糖冰淇淋的实用配方配方一脱脂乳粉9．"2％、精制牛油1. "5%、人造奶油4％、液体麦芽糖醇21 ．"4％、单甘酯0．"5％、食用明胶0．"8％、水61 ．"45％、椰茸1 ．"0％、椰子香精0．"05％。
洛伊之恋冰淇淋三种做法介绍
洛伊之恋冰淇淋三种做法制作方法：（一）原料：鸡蛋4个，牛奶500克，白糖100克（可根据个人喜好，自由调整用量）。
做法：（1）将蛋黄与蛋白分离，只取蛋黄，放入容器（因为之后要放入冰箱冷冻，所以可以直接用保鲜盒盛放）；（2）加入白糖，用打蛋器搅拌至乳白色备用；（3）将牛奶倒入锅中，煮至微沸；（4）将煮好的牛奶徐徐倒入打好的蛋液中（一定要边倒边搅拌，不然就成“蛋花汤”了），并将牛奶和蛋液搅拌均匀；再将蛋奶混合物倒入锅中，煮至微沸，盛出放回容器（可趁热加入coco粉、抹茶粉、咖啡粉、果酱、果肉、果仁等进行调味）；放凉后，放入冰箱冷冻室冻硬（为避免结渣，可每隔1小时，取出搅拌一次，搅拌3次即可）。
制作方法：（二）材料:芒果(或者其他水果)600克,柠檬汁40毫升,蛋黄4个,砂糖150克,牛奶250毫升,玉米淀粉10克左右,动物鲜奶油250毫升做法:1.选用熟透的芒果最好,否则涩味很大,去皮核切块,与柠檬汁混合一起打成果泥.2.将蛋黄,半份砂糖放入小钢盆,用打蛋器打到发白,再加入牛奶和玉米淀粉拌匀,隔水加热至浓稠即可熄火.一定要浓稠,然后冷却至温,再加入果泥拌匀.3.将动物鲜奶油,剩下的砂糖一起打至7分发(即提起打蛋器,还有流动的感觉).与果泥蛋糊混合均匀.倒入浅盘容器中,表面抹平放入冰箱冷冻至硬.大约2小时后,用勺子挖松.以后每隔一小时刮松一次,刮两到三次即可吃了,吃不完的装入保鲜盒冰箱里保存.制作方法：（三）原料：奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。
做法：1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。
若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。
冰淇淋做法大全
冰淇淋做法大全冰淇淋是人们喜爱的高档冷饮，是四季适宜特别是夏季的理想冷饮。
它的主要成分有乳类、蛋类、糖、果汁、脂肪、香精和增稠剂等，经配料、消毒、凝冻等工序而制成。
它的质量要求高，不但风味要适口，质地要紧密而松软，入口细腻、滑润，回味浓厚，切不可有粗糙的小冰屑。
制作时搅打要均匀，稠度适中，冰淇淋质量就好。
卡诺琳冰淇淋可按其配料成分而分类，也可按其外形分类等。
考虑到夏季饮用较甜冷饮，不解渴，且糖分过多对人体不利，所以本类冷饮用糖量较少，饮用者喜甜食，制作时可适量增加。
1、奶油冰淇淋原料：全脂奶粉50克，奶油90克，鸡蛋３只，白糖90克，水400克，食用胶１克，香草香精少许。
制作：①新鲜牛奶加热煮沸，静置冷却，把上层的凝结皮除去，即为脱脂牛奶，备用。
②将葡萄糖、速溶豆浆粉、奶油、溶化食用胶与脱脂牛奶混合，边搅匀边加热煮沸，稍晾凉，备用。
③把白糖和蛋液混合搅打直至起泡，将葡萄糖和奶混合液慢慢加入，同时不断搅匀。
④混合液的加热、过滤、晾凉、加入香精和放入冰箱内凝结等制作方法参照牛奶冰淇淋。
附注：①没有新鲜牛奶时，可用50克，奶粉加水400克，兑制而成。
市售牛奶２瓶即为450克。
②食用胶除用食用明胶外，也可用洋菜、海藻酸钠代之。
用海藻酸钠时，须在溶化后用多功能粉碎机打碎小团块。
特色：营养丰富，用植物脂肪代替动物脂肪，对心血管病人和老年人尤为适合。
３果酱冰淇淋原料：牛奶225克，奶油30克，果酱100克，食用胶0.7克，鸡蛋２只，白糖50克，水果香精少许。
制作：①将牛奶加热煮沸，稍晾凉，备用。
②在果酱中加入少量的热牛奶，调成稀糊状，加热煮沸，备用。
③糖和蛋液混合搅打直至起泡，边搅拌边慢慢加入热牛奶，同时加入果酱奶糊和溶化食用胶，充分搅匀。
④混合液加热、过滤、晾凉、加香精和奶油、搅打和凝结等，制作方法同奶油冰淇淋。
附注：①果酱可用罐头果酱。
果酱应新鲜不变质，无杂质。
②原料中果酱可选用草莓酱、酥梨酱、苹果酱和荔枝酱等。
冰激凌生产工艺流程
香草冰淇淋 （1kg） 白砂糖 100g 饴糖 100g 奶粉 50g 椰子油 50g 糊精粉 25g 蛋黄粉 2g 单甘脂 2g 瓜尔豆胶 1.5g CMC 1.5g 卡拉胶 0.2g LJ4818 0.2（均质时加） LJ3364 0.5 LJ3518 0.2 柠檬黄 0.010 (脂肪球的变化)
0.5g
香瓜子生产工艺流程 原料→机选→清洗→煮制→闷制→烘烤→冷却→外喷香精→包装→成品 ↑ ↑ 辅料 香精 辅料 大茴香 丁香 桂皮 甘草 精盐 等 香精 话梅香精 LJ4818
西瓜子生产工艺流程 原料→机选→炒制→蘸料→冷却→外喷香精→包装→成品
辅料 大茴香 丁香 桂皮 甘草 精盐 等 香精 LJ4818
香精和香料在食品中作用
①辅助作用：对某些香气较好，但是浓度不足的， 要通过与之对应的香精和香料来衬托。 ②赋香作用：对本身没有的香气通过加香赋予特定 的香型。 ③补充作用：补充让达到需要的香气程度。 ④稳定作用：天然产品的香气因地理、环境、条件、 气候等因素影响，香气很难一致，加香之后可以对天 然产品的香气起到基本统一和稳定的作用。 ⑤替代作用：由于天然物不能添加太多，则可以用 香精来代替部分或全部。 ⑥矫味作用：可以掩盖一些不愉快的风味。
硬糖的生产工艺流程 配料→混合→加热化开→冷却→加辅料→灌模→脱模→包装 白砂糖 100g 葡萄糖 120g 卡拉胶 4g LJ6066 0.5 LJ3496 0.5 柠檬酸 1g 柠檬酸钠 0.6g
奶糖的生产工艺流程 配料→混合→加热化开→放入搅打机→加辅料→调香调色→成形→包装 白砂糖 90g 饴糖 130g 起酥油 7.5g 奶油 7.5g 炼乳 10g 奶粉 10g 单甘脂 0.6g 食盐 0.8g 方凳 10g 明胶 6g 香兰素 0.2g LJ 4818 0.2 LJ1811 0.4
洛伊之恋蓝姆酒冰淇淋
洛伊之恋蓝姆酒冰淇淋
材料:鲜奶油1+1/2杯、牛奶1+1/2杯、蓝姆酒2大匙、细砂糖1/3~1/2杯、葡萄干1/4杯。
做法:
1.先将牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(边煮边搅拌.牛奶不一定要沸腾.糖融化即可).熄火加入葡萄干浸泡.将锅子放在一旁(或泡在冷水中)待凉.
2.打发鲜奶油.(若室温过于温暖.可在盆下垫冰块降温.有助于打发)
3.将冷却的牛奶过滤.(将滤出的葡萄干放在一旁).
4.混合(2)牛奶及(3)鲜奶油.加入蓝姆酒搅拌两分钟.而后加入葡萄干混合.(亦可在加入葡萄干之前加些可可粉.变成巧克力冰淇淋.)
5.将混合液倒入大碗中.预留搅拌空间.放入冷冻.每40-50分钟拿出来搅拌一次.大约搅三次或四次左右.搅拌时记得将葡萄干往上捞.如果希望装小盒子.可于第三次或第四次搅拌后分装到小模子中.小容器冷冻速度较快.
6.因为容器会影响冰冻速度.记得在未完全冰硬之前搅拌.冷冻到隔天完全变硬即可食用.
洛伊之恋椰子冰淇淋
材料:蛋黄2个、糖15克(可随自己的口味放)牛奶300ml、南国椰子2包(也可不加椰子汁，做原味的)
做法:
1.牛奶小火煮开;
2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行);
3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀(煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入，搅拌均匀，尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了，会有颗粒感的);
4.混合液小火煮开，注意搅拌，大概1-2分钟以后即可关火;
5.晾凉后放入冰箱冷冻，每半个小时再搅拌一次，2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了.。
冰淇淋工艺流程和工艺要点
冰淇淋工艺流程和工艺要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、工艺流程1. 原料预处理牛奶、奶油、糖等原料进行检验和筛选，确保质量符合要求。
冰岛之恋冰淇淋的做法
冰岛之恋冰淇淋的做法
隔夜土司变身为美味甜点，简单材料做出外皮酥脆，里面冰冷的可口炸冰淇淋，你试了吗？
1. 把每片吐司擀都扁平。
（擀扁的土司没缝隙能防止冰淇淋流出，也不会那么吸油滴）
2. 面粉加适量的水调成糊状。
3. 把其中的2片吐司4週围都涂抹一层面糊。
4. 拿1小球冰淇淋放在涂了面糊的吐司中间。
5. 盖上另一片没涂面糊的，略用手掌压一下，4週压紧。
6. 拿一个杯口略粗厚的杯子覆盖在吐司正中间，用力按压并转动杯子把吐司切割成杯口圆形。
7. 切好的吐司冰淇淋再放进冰箱冷冻半个小时以上，让冰淇淋恢复其硬度。
8. 锅中热油，丢一小片吐司碎进热油中，吐司碎立刻漂浮在油面上即可。
9. 冰箱中拿出吐司冰淇淋，放进炸至2面金黄就成了。
10. 炸好上桌，外面酥脆里面却是冰冰冷冷滴，【火烧冰淇淋】就趁热享用吧！
参加父亲节的活动得到的奖品，呵呵，收到就迫不及待得试着做了冰淇淋，这个冰淇淋粉是淘宝上买的，香菜味道的，做出来有点太甜了1. 冰淇淋粉倒入盆中
2. 加入牛奶
3. 用打蛋器充分搅拌
4. 打至产生丰富的泡沫
5. 然后倒入冰淇淋机内
6. 按键，红色灯亮，先搅拌一分钟
7. 然后启动，绿色灯亮后，放入冰箱冷冻室
8. 等到绿色灯闪烁时就做好啦
9. 取出--开吃。
冰淇淋配制技术
冰淇淋配制技术冰淇淋的主要配料是各种乳品（癸脂奶粉、脱脂奶粉、干酪、黄油、浓缩奶粉及奶粉制品）以及食糖、稳定剂、乳化剂、增味剂、色素。
稳定剂可改变冰淇淋的组织结构，防止产生大块冰晶，如用明胶作稳定剂，一般用量为0.5%，若用琼胶则为0.3%。
乳化剂的作用是促使脂肪球在混合料内均匀扩散，防止结块，通常用蛋黄作乳化剂。
糖能增加冰淇淋的甜味，降低混合料的冻结点，使混合料不致在冷凝筒内结成固体。
增味剂常用各种香精、果汁、果肉。
冰淇淋中乳晶含量愈高，成本亦愈高。
乳晶有仅使冰淇淋可口，而且是冰淇淋中热量的主要来源。
奶味冰淇淋主要配方（按10公斤计算）：奶粉1.5公斤、白糖1.16公斤、明胶0.112公斤、生粉0.12公斤、水7公斤及香兰素适量。
西瓜冰淇淋：配方（按5公斤计算）：西瓜2.25公斤（打碎后去籽）、白糖0.7公斤、水1.75公斤。
工艺流程：西瓜—清洗—剖开取瓤—打碎去籽—混和搅拌—制作—成品。
该品的特点是颜色粉红，组织细腻，富有西瓜的芳香。
苹果冰淇淋：配方（按5公斤计算）：苹果（去皮核后搅碎）1.5公斤、白糖1公斤、热水2.5公斤及香精少许。
在生产过程中须注意，进入冰淇淋机的混合料的温度应小于结冻筒中冷至零下5.5℃，并在此温度下搅拌30分钟，当混合料成为半固体时，泵出柱筒。
简易冰淇淋：每10斤用料：白糖1.7斤、淀粉0.3斤、鸡蛋1.1斤、香草粉（或香草香精）1.5克、奶粉0.6克、海藻酸钠15克、水约14斤。
生产方法：先将鸡蛋拌打均匀，起泡沫，再将奶粉、糖、淀粉等分别溶解，过滤后混合在一起，加热至80℃，杀菌半小时，尔后冷却至4℃，经6—12小时，即可进行凝冻和硬化等操作。
扑克制冰淇淋：原料：牛奶3斤，白糖9两，鸡蛋9个，菠萝精3—5克（或香草粉2克）及淀粉2钱。
制法：将牛奶烧天，加糖，将蛋黄和演粉溶于一起，搅拌匀，用沸开的牛奶冲熟蛋黄，过萝，再回烧2—3分钟。
烧时应不停搅拌以防糊底。
然后晾凉，入电冰箱冰冻，每半小时需搅拌一次。
自制冰淇淋的做法和配方
自制冰淇淋的做法和配方一、巧克力冰淇淋原料:1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖(喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量)、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力(约112克)、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。
做法:1、事先把水激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。
2、黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。
3、蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。
4、用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺，如此反复几次，使可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，(这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译)，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。
5、最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的锅里,用小火慢慢的加热奶糊,一边轻轻的搅拌.6、与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。
7、奶糊加热到75℃的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏率，等奶糊凉透。
(如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。
不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。
)8、开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。
25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。
二、摩卡冰淇淋原料:小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺速溶咖啡、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、一块巧克力。
做法:1、首先要准备一大盆冰水待用。
2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后搅拌至充分的溶解，放在一旁待用。
3、剩下的牛奶倒入锅中，加入可可粉、白砂糖，用中火加热，加热过程中用打蛋机不停的搅拌，直到沸腾以后加入速溶咖啡。
冰淇淋雪糕的生产-生产工艺流程原料配比
3．乳品冷饮风味的主要来源 由于油脂中含有许多风味物质，通过与 乳品冷饮中蛋白质及其它原料作用，赋 予乳品冷饮独特的芳香风味。 4．增加冰淇淋、雪糕的抗融性 目前普遍使用相当量的植物脂肪来 取代乳脂肪，主要有起酥油、人造奶油、 棕榈油、椰子油等，其熔点性质应类似 于乳脂肪，在28～32℃之间。
（三）非脂乳固体 （Nonfat Milk Solids）
（八）着色剂
• 协调的色泽，能改善乳品冷饮的感官品质， 大大增进人们的食欲。乳品冷饮调色时， 应选择与产品名称相适应的着色剂，在选 择使用色素时，应首先考虑符合添加剂卫 生标准。调色时以淡薄为佳，常用的着色 剂有红曲色素、姜黄色素、叶绿素铜钠盐、 焦糖色素、红花黄、β-胡萝卜素、辣椒红、 胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。
• （2）通过均质作用，强化酪蛋白胶粒与 钙及磷的结合，使混合料的水合作用增 强。 • （3）适宜的均质条件是改善混合料起泡 性，获得良好组织状态及理想膨胀率冰 淇淋的重要因素。 • （4）均质后制得的冰淇淋，组织细腻， 形体润滑松软，具有良好的稳定性和持 久性。
2.均质的条件
• (1)均质压力的选择 压力的选择应适当。 压力过低时，脂肪粒没有被充分粉碎， 乳化不良，影响冰淇淋的形体；而压力 过高时，脂肪粒过于微小，使混合料粘 度过高，凝冻时空气难以混入，给膨胀 率带来影响。合适的压力，可以使冰淇 淋组织细腻、形体松软润滑，一般说来 选择压力为14.7～17.6Mpa。
2.老化
• 老化（ Aging ）是将经均质、冷却后的混合料臵于 老化缸中，在2～4℃的低温下使混合料在物理上成 熟的过程，亦称为“成熟”或“熟化”。其实质是 在于脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充 分吸收水分使料液粘度增加。老化期间的物理变化 导致在以后的凝冻操作使搅打出的液体脂肪增加， 随着脂肪的附聚和凝聚促进了空气的混入，并使搅 入的空气泡稳定，从而使冰淇淋具有细致、均匀的 空气泡分散，赋予了冰淇淋细腻的质构，增加了冰 淇淋的融化阻力，提高了冰淇淋的贮藏的稳定性。
冰淇淋技术及配方
玉米糖浆 70kg
精盐 0.3kg
冰淇淋乳化稳定剂 4kg
甜玉米香精 1kg
炼乳香精 1kg
1）将7%的白糖与适量的水放入夹层锅中，加热、搅拌、熬成糖浆，备用。
2）将“兆福牌”精制与适量的水混合，放入粉液混合器中混匀，备用。
3）将复合乳化稳定剂与3%的白糖干混均匀，备用。
4）将棕榈油融化，鸡蛋去壳后备用。
5）将上述物料与饴糖、抹茶粉等原料一同投入冷热缸中，一边搅拌一边加热。
3、杀菌：采用巴氏杀菌方法，杀菌公式为78摄氏度（15-30Min)
山核桃肉 10kg
棕榈油 40kg
麦芽糊精 50kg
白糖 130kg
甜蜜素 1kg
复合乳化稳定剂0.5% 抹茶粉0.2% 食用香精0.1%
工艺流程：
混料--杀菌--均质--冷却--加香--膨化--灌模--硬化--脱模--检验--包装--冷藏。
操作要点：
混料：冰淇淋的主要原料首先应干混，特别是复合乳化稳定剂与白砂糖的干混，可使胶体完全溶解于料液
中，充分发挥作用。
2、配料的主要步骤包括：
配方二（低脂冰淇淋）非脂乳固体13．18％、麦芽糊精5．3％、液体麦芽糖醇8．8％、乳脂肪2．9％
、超微纤维素0．5％、稳定剂0．12％、安赛蜜0．1％、乳化剂0．12％、食用香精适量、食用色素适量。
生产工艺
1．标准化处理牛乳至要求的脂肪和乳固体水平。2．混合配料，如果使用高温短时操作，将安赛蜜同其他
的全部原料（除香精）投入冷热缸中，开启搅拌桨搅拌并通入蒸汽使物料升温至60℃～70℃，经压力为15
～20Mpa的均质处理后，进行杀菌处理。
冰恋系列 –Gelato
目标对象：
• 18-30岁学生与年轻上班族群 • 品牌个性：简约、内敛品味，不追求外在 复杂的奢华 • 沟通调性： 现代、简约
项目类型解读
• 食品属于日用品，而冰淇淋作为食品的一 种，不属于日耗品，主要处于一种休闲食 品的地位，同时受天气的影响，冰淇淋带 有一定的季节性，因此明确定位，做好相 应的广告传播可以一定程度上提升品牌知 名度，带来潜在的消费者。
项目分析
• 传播/营销目的： • 该品牌是统一股份有限公司下属的一个冰淇淋品牌，在台湾以 已经形成了一定的市场规模。由于统一股份公司在大陆地区主 要以方便面、饮料为主，因此该品牌的冰淇淋与其相比缺乏一 定的知名度，除了提升在大陆地区知名度的需要外，还能够在 一定程度上传播品牌的传播主张“亲密无负担”。 • 目标对象： • 18-30岁学生与年轻上班族群是一个对新生事物比较感兴趣的群 体，由于没有家的产品特性有相似之处，而冰恋的英文Gelato源 自意大利,采用丰富新鲜水果与牛奶慢慢搅拌而成，这些产品特 质都能满足这一消费群体的产品需求。 • 品牌个性/沟通调性： • 产品通过简约、内敛的品味，不追求外在复杂的奢华，达到一 种现代、简约产品理念，通过这一理念加强和消费者交流和沟 通。
作品
作品说明：
• 具有低脂健康、口感清爽与真实果香的特 点的“冰之恋”冰淇淋，不给身体带来负 担，在满足身心愉悦的同时，也向受众形 象地传达舌尖与“冰之恋”冰淇淋亲密接 触后将获得的绵密、顺滑口感。
作业步骤
• 从网上或其它媒体收集项目资料→详细了 解项目内容以及地域特点→设计讨论→列 出可使用元素、设计手法、颜色安排等内 容→绘制10幅以上草图→选定设计方案→ 制作成稿电子文件→发送→确认→完成投 标项目。
项目指导
冰淇淋配方及制作方法
冰淇淋配方及制作方法
冰淇淋配方及制作方法有很多种，下面是一种基本的冰淇淋配方和制作方法：
配方：
- 鲜奶油：500毫升
- 全脂牛奶：500毫升
- 细砂糖：150克
- 鸡蛋黄：4个
- 香草精：1茶匙
制作方法：
1. 将鲜奶油、全脂牛奶和细砂糖倒入深底锅中，用中小火加热，搅拌至砂糖完全溶解。
2. 在另一个容器中打入鸡蛋黄，搅拌均匀后加入少量温热的奶液，搅拌均匀后再倒入锅中。
3. 将锅放回中小火上，不断搅拌，直到奶液开始变浓稠。
4. 当奶液能够在勺子背后抹上一层薄膜时，表示已经煮熟了。
这样可以避免生鸡蛋的危险。
5. 将锅从火上取下，继续搅拌冰淇淋液，使其快速冷却。
6. 在冰淇淋液中加入香草精，搅拌均匀。
7. 将冰淇淋液倒入冷藏至低温的容器中，用保鲜膜封口。
8. 将容器放入冷冻室，冻至冰淇淋完全凝固。
制作冰淇淋的关键在于搅拌，搅拌可以使冰淇淋更加顺滑细腻，并防止结冰。
可以在冷冻冰淇淋的过程中间隔时间搅拌一次，以获得更好的口感。
此外，制作时也可以根据个人喜好添加水果、巧克力碎片、坚果等配料，增加口味的变化。
冰岛之恋香浓牛奶冰淇淋和水果冰淇淋简单做法
冰岛之恋香浓牛奶冰淇淋和水果冰淇淋简单做法牛奶130ml 淡奶油200ml 白砂糖50克1、将牛奶、淡奶油、白砂糖混合搅拌均匀，放在冰箱冷藏室5--10分钟。
2、启动冰淇淋机，从入料口加入冷藏后的混合物。
3、25分钟左右香浓软质冰淇淋制作完成。
温馨提示：挤压过程不要停止机器，过长时间搅拌，冰淇淋会太硬，则不能挤压。
香蕉冰淇淋香蕉105克牛奶110ml 淡奶油180ml 白砂糖40克1、香蕉去皮，用叉子等绞碎，捣成香蕉泥。
2、将牛奶、淡奶油、白砂糖、香蕉泥混合搅拌均匀，放在冰箱冷藏室5--10分钟。
3、启动冰淇淋机，从入料口加入冷藏后的混合物。
4、30分钟左右香浓软质冰淇淋制作完成。
温馨提示：挤压过程不要停止机器，过长时间搅拌，冰淇淋会太硬，则不能挤压。
芒果冰淇淋淡奶油180ml 牛奶120ml 白砂糖40克芒果160克1、把新鲜芒果取果肉，搅拌成芒果泥。
（也可以直接用碗压碎）2、将牛奶、淡奶油、白砂糖、芒果泥混合搅拌均匀，放在冰箱冷藏室5--10分钟。
3、启动冰淇淋机，从入料口加入冷藏后的混合物。
4、30分钟左右香浓软质冰淇淋制作完成。
温馨提示：挤压过程不要停止机器，过长时间搅拌，冰淇淋会太硬，则不能挤压。
草莓冰淇淋淡奶油150ml 牛奶105ml 白砂糖50克草莓150克1、将草莓搅拌成草莓泥。
（也可以直接用碗压碎）2、将牛奶、淡奶油、白砂糖、草莓泥混合搅拌均匀，放在冰箱冷藏室5--10分钟。
3、启动冰淇淋机，从入料口加入冷藏后的混合物。
4、30分钟左右香浓软质冰淇淋制作完成。
温馨提示：挤压过程不要停止机器，过长时间搅拌，冰淇淋会太硬，则不能挤压。
巧克力冰淇淋淡奶油180ml 牛奶120ml 白砂糖50克巧克力60克1、牛奶加糖用水煮热，加入切碎的巧克力，待巧克力融化，隔冷水降至常温。
2、然后将混合物放在冰箱冷藏室5--10分钟。
3、启动冰淇淋机，从入料口加入冷藏后的混合物。
4、30分钟左右香浓软质冰淇淋制作完成。
冰淇淋生产工艺与配方
冰淇淋生产工艺与配方
冰淇淋是一种非常受欢迎的甜品，它的制作工艺与配方对于最终的口感和品质至关重要。
下面是冰淇淋的生产工艺与配方的简要介绍：
1. 原料准备：
- 主要原料：鲜奶、糖、淡奶油
- 辅助原料：乳化剂（如蛋黄、乳化酶）、稳定剂（如黄原胶、果胶）
- 香精、色素等添加剂
2. 混合与均质：
- 将鲜奶、糖和淡奶油混合加热至糖溶解，使其成为基础冰淇淋混合液。
- 进行搅拌和均质处理，以使混合液中的脂肪颗粒更加细腻均匀。
3. 杀菌与成型：
- 将混合液进行杀菌处理，以确保产品的卫生安全。
- 处理后的混合液被送入冷冻机，通过低温和搅拌的作用，使其逐渐凝固成冰淇淋。
4. 添加配料：
- 在凝固的冰淇淋中，可以加入各种配料，如水果块、巧克力碎片、坚果等，增添口感和口味的多样性。
5. 调整口感：
- 根据产品设计的要求，可以添加乳化剂和稳定剂，以增强
冰淇淋的稳定性和口感。
- 还可以根据需要调整糖的用量，以达到不同甜度的要求。
6. 储存和包装：
- 成品冰淇淋经过冷冻后，可以储存在冷冻库中，以确保产
品的新鲜和口感。
- 最后，将冰淇淋装入包装材料，如纸杯、盒子或袋子中。
以上是一般冰淇淋的生产工艺和配方的基本步骤。
当然，不同品牌和种类的冰淇淋可能有一些细微的差异和特殊的工艺要求。
因此，在冰淇淋生产过程中，需要根据具体需求和要求进行调整和改进，以生产出优质的冰淇淋产品。
冰淇淋的做法
在炎热的夏天，没有人能抵挡得住冰淇淋的诱惑。
可是，街上卖的冰淇淋质量参差不齐。
现在有一个两全其美的方法——自己动手做冰淇淋，即可以吃得美味、放心，又可以享受劳动的乐趣。
首先，我们要准备好原材料。
你想吃巧克力味的，就准备可可粉；想吃芒果味的，就准备些芒果口味的果汁粉。
然后还要准备鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄等。
至于用具嘛，简单极了，只需要一个盆和若干杯子，再有就是电冰箱了。
最重要的步骤就是——制作方法：我们先要把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉（仅以巧克力口味为例）混合，待用。
在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。
把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。
再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。
等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。
牛奶的分量要适当，你想多做一些冰淇淋就多准备一些牛奶。
但最好不要超过0.5千克，以免浪费。
其他成分要根据自己口味酌情添加，但如果奶油和牛奶的成分过多，有可能导致冻不结实。
以0.5千克牛奶为例，其他调料成分最好为奶油0.13千克、果仁酱0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黄0.1千克。
这个配方可不是绝对的，如果你还想到什么可以加在冰淇淋里，就大胆地试验吧。
芒果香蕉船原料：香蕉3根、芒果1个、冰淇淋（选择自己喜欢的品牌）、脆笛酥或夹心酥（随个人喜好添加）、巧克力沙司或巧克力酱制作方法：1、香蕉一根对半切，另一根横向切成若干段，芒果切成小丁。
2、把香蕉、芒果放到准备好的玻璃容器中，将冰淇淋用冰淇淋器做成圆球也放到容器中。
3、最后将巧克力沙司淋在冰淇淋上浇上。
特别提醒：将做好的香蕉船在冰箱中放十到十五分钟即可食用。
西瓜香蕉船原料：香蕉2根，西瓜，冰淇淋，红果罐头制作方法：1、香蕉一根对半切，另一根横向切成若干段。
西瓜切成三角片2、把这些码放在盘子里，将冰淇淋放在上面。
3、在冰淇淋上浇上红果罐头的汁。
特别提醒：原材料在制作前可在冰箱中放一段时间。
冰淇淋配方及制作方法
冰淇淋配方及制作方法
冰淇淋是一道非常受欢迎的甜品，它可以在夏天中解暑，在冬天中增添温馨。
如果您想自己制作一份美味的冰淇淋，这里提供一份简易的配方及制作方法。
配方：
- 2杯鲜奶油
- 1/2杯白砂糖
- 1/2杯牛奶
- 1茶匙香草精
制作方法：
1. 在一个大碗中，混合鲜奶油和白砂糖，用搅拌器搅拌直至混合均匀。
2. 将牛奶加入混合物中，继续搅拌直至混合均匀。
3. 加入香草精，搅拌均匀。
4. 将混合物倒入冰淇淋制作机中，按照制造商的指示操作。
5. 在冰淇淋制作机运转期间，您可以加入一些自己喜欢的配料，例如巧克力碎片或水果。
6. 当冰淇淋制作机完成工作后，将冰淇淋倒入一个密封的容器中，放入冰箱冷藏至少2小时或直至完全凝固。
7. 取出冰箱，用汤勺舀出自己喜欢的尺寸的冰淇淋即可享用。
这个配方可以制作出一份浓郁、香甜的冰淇淋，如果你想要更多的冰淇淋，可以加倍食材，然后重复以上步骤即可。
希望您能享受到
自己制作的美味冰淇淋！。
八种冰淇淋的制作方法
八种冰淇淋的制作方法冰淇淋以脂肪为主体，还有非脂乳固体、糖和水，以及各种添加剂——乳化剂、稳定剂、香料和色素等物质。
原料配方一、普通冰淇淋：鲜牛奶千克鸡蛋2千克白糖2千克淀粉千克海藻酸钠千克香精适量二、奶油冰淇淋(一)：奶粉千克淀粉千克鸡蛋千克砂糖千克明胶50克白开水5千克三、奶油冰淇淋(二)：稀奶油(40%)25千克脱脂乳千克脱脂炼乳千克蔗糖15千克明胶千克四、鸡蛋冰淇淋：稀奶油(18%)20千克鸡蛋千克蔗糖4千克香兰素汁千克五、巧克力冰淇淋：稀奶油(18%)20千克巧克力千克蔗糖4千克香兰素汁千克明胶千克六、咖啡冰淇淋：稀奶油(18%)10千克咖啡千克蔗糖2千克明胶千克七、苹果冰淇淋：稀奶油(18%)10千克苹果泥5千克蔗糖千克明胶千克八、香蕉冰淇淋：稀奶油(18%)10千克香蕉肉糜千克蔗糖千克明胶千克水制作方法1.混合原料配制：冰淇淋混合原料的配制，一般在杀菌缸内进行。
杀菌缸应具有杀菌、搅拌和冷却之功能。
配制的混合原料所用的物料须经相应处理后进行配制。
例如，砂糖应另备容器，预制成为65～70%的糖浆备用；牛乳、炼乳及乳粉等亦应溶化混合经100～120目筛滤后使用；蛋白和乳粉必要时，除先加水融化、过滤外，还应采取均质处理；奶油或氢化油可先加热融化，筛滤后使用；明胶或琼脂等稳定剂可先制成10%的溶液后加入；香料则在凝冻前添加为宜。
待各种配料加入后，充分搅拌均匀。
混合料的酸度以～%范围为宜。
酸度过高应在杀菌前进行调整。
可用氢氧化钠或碳酸氢钠进行中和，但不得过度，否则会产生涩味。
2.杀菌：在杀菌缸内进行杀菌，可采用75～78℃，保温15分钟的巴氏杀菌条件，能达到杀死原菌、细菌、霉毒和酵母等，但可能残存耐热的芽胞菌等微生物。
如果所用原材料含菌量较多时，在不影响冰淇淋品质的条件下，可选用75～76℃，保持20～30分钟的杀菌工艺，以保证混合料中杂菌低于50个/克。
杀菌效果可作大肠杆菌试验。
若需着色，则在杀菌搅拌初期加入色素。
冰淇淋制作方法和配方
冰淇淋制作方法和配方冰淇淋是一种很受欢迎的甜品。
无论是在夏天还是冬天，都会有很多人喜欢吃上一杯冰淇淋。
对于喜欢冰淇淋的人们来说，如果你也想尝试自己动手制作冰淇淋，那么这篇文档就可以帮到你。
首先，我们需要准备一些必要的材料和工具。
材料: - 鲜奶油 - 全脂牛奶 - 细砂糖 - 鸡蛋黄 - 食用香草精（例如香草、巧克力或草莓） - 盐工具: - 深锅或锅子 - 必要的搅拌器或搅拌器 - 放置冰淇淋的容器 - 密封盖子 - 冰箱有了这些材料和工具，我们就可以开始制作冰淇淋了。
以下是一个基本的配方步骤。
1. 准备材料准备1杯鲜奶油、2杯全脂牛奶、1杯细砂糖、3个鸡蛋黄和适量的食用香草精。
2. 热牛奶在深锅或锅子里加热1.5杯牛奶，直到温度达到75°C。
然后，将火关小。
3. 添加鸡蛋黄和糖把3个蛋黄和1杯糖混合在一起，直到变得蓬松，糖也完全化开了。
这通常需要3-4分钟。
然后，将混合物慢慢加入到锅中的牛奶里，同时继续搅拌，直到混合均匀。
然后，将混合物再次加热到70°C 左右，然后马上从炉子上拿下来，继续搅拌，直到混合物冷却到室温。
这个过程是为了保证蛋黄和牛奶混合均匀，也是为了防止蛋黄过热而变成蛋花。
4. 添加鲜奶油将1杯鲜奶油打到硬性发泡的状态，然后把它加入到混合物中，再次搅拌直到混合均匀。
5. 添加香草精将适量的香草精或其他口味的食用香精加入混合物并搅拌均匀。
6. 冷却将混合物倒入容器内，然后盖上密封盖子并放在冰箱里至少2小时，直到它变得比较硬。
7. 冰淇淋取出容器，使用搅拌器或搅拌器搅拌混合物，直到它变得细腻、完全冰冻。
这个过程需要2-3次，每次间隔20-30分钟，以确保冰淇淋完全冻结和搅拌混合。
8. 完成最终，将混合物装入一个干净的容器内，确保盖子能够密封，并放回冰箱中。
最后，你就成功地制作了自己的冰淇淋。
除此之外，你还可以根据自己的口味进行改变，使用其他材料，例如水果、坚果、饼干、甜点等等。
洛伊之恋沟通技巧培训
06
洛伊之恋沟通技巧的前景展望
未来发展与挑战
技术进步
随着人工智能、虚拟现实等技术的普及，沟通技 巧培训将面临新的挑战和机遇。
全球化趋势
全球化背景下，跨文化沟通技巧将更加重要，需 要不断更新和拓展培训内容。
多元化需求
不同行业、不同年龄层对沟通技巧的需求呈现多 元化趋势，要求培训更加个性化、定制化。
培养表达和倾听能力
01
注重培养下一代的表达和倾听能力，让他们能够更好地与人沟
通和交流。
强化跨文化意识
02
加强跨文化意识的培养，提高下一代在全球化的背景下进行跨
文化沟通的能力。
倡导平等与尊重
03
倡导平等、尊重的沟通理念，培养下一代尊重他人、理解差异
的价值观。
THANKS
感谢观看
03
洛伊之恋沟通技巧的应用场景
工作场合
01
02
03
建立有效沟通
在工作中，洛伊之恋沟通 技巧可以帮助员工建立有 效的沟通，提高团队协作 效率。
解决冲突
当团队中出现冲突时，运 用洛伊之恋沟通技巧可以 有效地解决冲突，维护团 队和谐。
提升领导力
掌握洛伊之恋沟通技巧， 可以帮助领导者更好地与 员工沟通，提升领导力。
表达技巧
总结词
清晰、明确、有逻辑的表达是实现有效沟通的关键。
总结词
适当的表达方式能够更好地传递情感和信息，增强沟通效 果。
详细描述
在表达自己的观点和需求时，要尽量使用简单明了的语言 ，避免模糊和歧义，同时注意语气和措辞，以避免引起不 必要的冲突和误解。
详细描述
除了语言文字外，还可以借助表情、肢体语言等非语言方 式来增强表达效果，使沟通更加生动、形象、有力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
洛伊之恋冰淇淋技术及配方
1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方全脂奶粉80kg
棕榈油55kg
麦芽糊精20kg
白糖120kg
玉米糖浆80kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
浓缩鲜奶香精1kg
乳化炼乳香精0.5kg
水补足至1000kg
2、青苹果冰淇淋
全脂奶粉65~75kg
棕榈油45kg
麦芽糊精20kg
白糖130kg
玉米糖浆50kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
青苹果香精1kg
乳化炼乳香精1kg
水补足至1000kg 3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕
全脂奶粉65~75kg
棕榈油41.2kg
麦芽糊精20kg
白糖125kg
玉米糖浆70kg
精盐0.2kg
柠檬酸1kg 冰淇淋乳化稳定剂4kg
乳化炼乳香精1kg
糖芯菠萝浊香精1kg 水补足至1000kg
4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕
全脂奶粉75kg
棕榈油41.3kg
麦芽糊精20kg
白糖120kg
玉米糖浆70kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
全色乳化哈蜜瓜香精1kg
天然发酵牛奶香精1kg
水补足至1000kg
5、全色草莓冰淇淋香精
全脂奶粉65kg
棕榈油45kg
麦芽糊精25kg
白糖125kg
冰淇淋制作流程及配方
目前，通过使用脂肪替代品和无糖甜味剂，并适当增加水的添加量，可制出品质良好的无糖冰淇淋产品，
这主要利用了麦芽糖醇的功能特性。
麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种特性：不被口腔内的链球
菌转化成酸；能够防止龋齿；能量较低，在人体内很难被消化吸收；不刺激人体胰岛素分泌，在体内水解
速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合于糖尿病患者、肥胖病人及高血脂病人食用。
无糖冰淇淋的生产工艺与普通冰淇淋相似，首先，将明胶、葡聚糖等原料用水预热溶胀，按配方所述
的全部原料（除香精）投入冷热缸中，开启搅拌桨搅拌并通入蒸汽使物料升温至60℃～70℃，经压力为15
～20Mpa的均质处理后，进行杀菌处理。
无糖冰淇淋的实用配方
配方一脱脂乳粉9．2％、精制牛油1.5%、人造奶油4％、液体麦芽糖醇21．4％、单甘酯0．5％、食用
明胶0．8％、水61．45％、椰茸1．0％、椰子香精0．05％。
配方二（低脂冰淇淋）非脂乳固体13．18％、麦芽糊精5．3％、液体麦芽糖醇8．8％、乳脂肪2．9％
、超微纤维素0．5％、稳定剂0．12％、安赛蜜0．1％、乳化剂0．12％、食用香精适量、食用色素适量。
生产工艺
1．标准化处理牛乳至要求的脂肪和乳固体水平。
2．混合配料，如果使用高温短时操作，将安赛蜜同其他
干物料一起加入，如果使用间歇加工过程，则在巴斯德灭菌之后加安赛蜜。
3．在79℃巴氏灭菌25s、4．
18Mpa压力下均质。
5．冷却至4℃。
6．、至少老化4小时。
7．根据需要加香精，如生产冷冻酸奶，还需
加酸奶。
8．冷冻，包装，硬化。
9．在－28℃下贮存。
最新流行的保健冷--抹茶冰淇淋
冰淇淋从一开始消暑解热功能已开始逐渐向营养、保健功能发展，而时下最为流行的抹茶冰淇淋就是一个
突出的代表。
抹茶历史：抹茶起源于中国，发展于日本，又回归于中国的一种健康食品原料，在冰淇淋等冷食食品中，
有着良好的应用前景。
白砂糖、饴糖、全脂奶粉、麦芽糊精、油脂、抹茶粉、食用香精、鲜鸡蛋、复合乳化稳定剂制作设备：
天平、磅秤、高压均质机、冰淇淋凝冻机、速冻盐水槽
参考配方：
白砂糖10% 饴糖10% 精制牛油2% 麦芽糊精5% 棕榈油8% 鲜鸡蛋2%
复合乳化稳定剂0.5% 抹茶粉0.2% 食用香精0.1%
工艺流程：
混料--杀菌--均质--冷却--加香--膨化--灌模--硬化--脱模--检验--包装--冷藏。
操作要点：
混料：冰淇淋的主要原料首先应干混，特别是复合乳化稳定剂与白砂糖的干混，可使胶体完全溶解于料液
中，充分发挥作用。
2、配料的主要步骤包括：
1）将7%的白糖与适量的水放入夹层锅中，加热、搅拌、熬成糖浆，备用。
2）将“兆福牌”精制与适量的水混合，放入粉液混合器中混匀，备用。
3）将复合乳化稳定剂与3%的白糖干混均匀，备用。
4）将棕榈油融化，鸡蛋去壳后备用。
5）将上述物料与饴糖、抹茶粉等原料一同投入冷热缸中，一边搅拌一边加热。
3、杀菌：采用巴氏杀菌方法，杀菌公式为78摄氏度（15-30Min)
4、均质：均质可使混合料的脂肪球微粒粒化，一般可达1-2um，成为乳化状态，同时脂肪以外的成分也呈
现出分散状态。
在60-70摄氏的温度下进行均质，一级均质压力为15-17Mpa，二级均质压力为2-4Mpa。
5、膨化：一般情况下，交杯装冰淇淋膨胀率定为100%，将灌模冰淇淋膨胀率定为60-80%（根据灌模情形
定）
6、硬化：硬化可使产品形成固定的组织形态，同时完成在冰制品中形成极细小冰结晶的过程，使组织结
保持适当的硬度，保证产品质量。
7、填充包装：将冰淇淋用杯子或塑料袋包装，待检验合格后，装箱、入库保存，便于运输销售。
抹茶粉的使用方法及用量
1、使用方法：为了保证抹茶粉的色、香、味，在均质前，将抹茶粉用水稀释后，加入到配料缸中。
2、使用量：经多次试验表明，将抹茶粉的用量定为0.2%,能使冰淇淋获得良好的、体现抹茶风味的色、香
、味。
乳化稳定剂的选择
根据产品口感幼滑、厚实咬劲、实物感、拔丝感较强的产品特点以及市场对成本的要求，可选取用瓜尔豆
胶与卡拉胶、CMC进行复配。
瓜尔豆胶与卡拉胶、CMC复配具有较高黏度，并能提高蛋白的乳化能力，制成
的冰制品组织细腻柔软，口感滑润、质地厚实有咬劲，并有较好的抗融性。
为了促进产品的
，可使用三聚甘油酯与分子蒸馏单基酯进行得配，这样即保证产品膨胀率，又保证了良好的乳化性能，最
终形成完整成形的复合乳化稳定剂。
从口感、组织结构、抗融性角度出发，可将复合乳化稳定剂的配方定为：三聚甘油酯20%、分子蒸馏单甘
酯35%、瓜尔豆胶30%、卡拉胶5%、羧甲基纤维素钠10%。
采用这种配方，可使冰淇淋获得充足的咬劲和实
物感、细腻的组织结构和理想的膨胀率、良好的抗融性。
抹茶冰淇淋的制作，具有操作简单，符合生产实际，产品组织结构特殊、风味独特、天然营养等特点，具
有良好的推广前景。
玉米糖浆70kg
柠檬酸0.8kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
全色乳化草莓香精1kg
乳化炼乳香精1kg
水补足至1000kg
6、水蜜桃冰淇淋雪糕
全脂奶粉65kg
棕榈油45kg
麦芽糊精30kg
白糖120kg
玉米糖浆70kg
柠檬酸0.5kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
浓缩鲜奶香精1kg
乳化水蜜桃香精1kg
水补足至1000kg
7、红毛丹雪糕冰淇淋配方
全脂奶粉50~60kg
棕榈油45kg
麦芽糊精20kg
白糖120kg
玉米糖浆80kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
红毛丹香精1kg
浓缩鲜奶香精1kg
水补足至1000kg
8、奇异果冰淇淋配方
全脂奶粉60kg
棕榈油45kg
麦芽糊精25kg
白糖125kg
柠檬酸1kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
奇异果香精1kg
乳化炼乳香精1kg
水补足至1000kg
9、甜玉米冰淇淋雪糕
全脂奶粉60kg
棕榈油45kg
麦芽糊精25kg
淀粉10kg
白糖110kg
玉米糖浆70kg
精盐0.3kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg 甜玉米香精1kg
炼乳香精1kg
水补足至1000kg 10、香芋冰淇淋
全脂奶粉65kg
棕榈油50kg
麦芽糊精30kg
特制糯米粉10kg
白糖120kg
玉米糖浆40kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg 香芋香精1kg
乳化炼乳香精1kg
水补足至1000kg 11、山核桃冰淇淋
奶粉60kg
山核桃肉10kg
棕榈油40kg
麦芽糊精50kg
白糖130kg
甜蜜素1kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg 咖啡香精0.5kg
牛奶香精0.5kg
美洲山核桃香精0.8kg
水补足至1000kg 12、柠檬茶冰淇淋
奶粉60kg
棕榈油50kg
白糖130kg
甜蜜素1kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
牛奶香精0.5kg
红茶香精0.5kg
柠檬香精1kg
柠檬黄色素10kg
水补足至1000kg
制作：
购买那种即售冰淇淋形式的机器就可。