饭店部门的分类
饭店管理饭店的组织结构与管理体制
②明确规定各部门的职权关系； ③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系 ； ④在各个部门之间合理地进行人员调配； ⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织的 结构和人员配置。
通过出色的组织• 活动，使组织 结构合理、运转高效、资源配置优 化，各种关系处理恰当，人的积极 性得到充分发挥。
•
一、传统组织设计的原则 1、等级原则 2、统一指挥原则 3、合理管理跨度原则 4、例外原则 5、分工与协作原则 6、权责对等原则
4．组织设计艺术 4.1. “整分合”的设计•艺术 4.2. “封闭’”的设计艺术 4.3. 富有“弹性”的设计艺术 4.4. 寻求最佳领导幅度与层次的设计艺术 4.5. 权变的设计艺术
总经理及助手组成。站在
企业整体立场上，对企业
进行全面，综合管理。 负责全局性策划和组织
基础管理
指挥的管理层
❖ 职能管理层
即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策 管理层参谋决策的智能•管理层，承担各自专业职 能管理职责。对上是参谋和助手，对下知道、控 制、监督、协调作用。
❖ 基础管理
包括执行管理层和作业管理层，基层 ，是直接面对一线员工进行现场管理的层 次。
现代饭店的企业制度与机制
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一、企业制度
所谓制度，是指在一定历史条件下形成的社会 政治、经济、文化等方面的基本制度，也是指在社 会生活中人们需共同遵守的规定、规章或行为准则 。
企业制度有两个方面内容：一是企业形态；一是 企业的组织形式和结构、领导体制等具体管理制度 。
二、现代企业制度的特征 1、产权关系明确 •
影响组织结构设计的因素
•
※战略
组织结构必须服从组织所选择的战略的 需要。战略选择的不同，在两个层次上影响 组织结构：不同的战略要求不同的业务活动 ，影响管理职务的设计
餐饮酒店各部门职能范围
餐饮酒店各部门职能范围餐饮酒店各部门职能范围如下：1.餐饮部：•负责酒店餐饮服务的管理，包括菜单设计、原材料采购、厨房管理、餐厅服务等方面。
•制定并执行餐饮部门的经营计划和预算，确保餐饮业务的盈利和可持续发展。
•监督食品卫生和安全，确保提供给客人的食品符合卫生标准。
•协调与其他部门的关系，确保餐饮服务的高效运作。
2.前台接待部：•负责接待客人，处理预订、入住、退房等手续。
•提供客人关于酒店设施、服务等方面的咨询。
•协助客人解决在酒店期间遇到的问题和需求。
3.客房部：•负责客房的清洁、整理、检查和维护工作。
•提供客人床上用品、毛巾、洗漱用品等一次性用品的补充和更换。
•确保客房设施的正常运行，及时处理客人对客房设施的报修。
4.娱乐部：•负责酒店娱乐设施的管理，包括健身房、游泳池、桑拿房等。
•制定并执行娱乐部门的经营计划和预算，确保娱乐业务的盈利和可持续发展。
•提供娱乐活动的安排和服务，满足客人的休闲娱乐需求。
5.营销部：•负责酒店的市场营销工作，包括市场调研、品牌推广、广告宣传等。
•制定并执行营销计划，提高酒店的知名度和美誉度。
•与其他部门协作，提供个性化的产品和服务，满足客人的需求。
6.财务部：•负责酒店的财务管理，包括预算编制、成本控制、收入核算等。
•确保酒店的财务状况良好，为酒店的可持续发展提供支持。
•与其他部门协作，提供准确的财务信息和数据支持。
7.人事部：•负责酒店的人力资源管理，包括员工招聘、培训、绩效管理等。
•制定并执行人力资源计划，确保酒店员工的素质和能力符合业务需求。
•协助员工解决工作和生活方面的问题，提高员工的工作满意度和忠诚度。
餐饮公司职务及分配制度
餐饮公司职务及分配制度一、前言餐饮公司是一个多元化的企业，拥有多个部门和职能。
每个部门都扮演着不同的角色，需要不同的人才来支持和运营。
因此，制定一项合理的职务和分配制度对于餐饮公司来说至关重要。
本文将结合常见的职务分类和分配制度，介绍餐饮公司的职务体系和分配规则。
二、职务分类餐饮公司通常将职务分为以下几类：1.管理岗位管理岗位是公司整体运营的核心，包括总经理、副总经理、人力资源总监、财务总监、市场总监、运营总监等。
这些职务都是高级别的，需要有丰富的管理经验和高度的领导能力。
2.中层管理岗位中层管理岗位是公司内部管理和协调的中枢，包括部门经理、市场经理、财务经理、运营经理、客服经理等。
这些职务需要承担部门的管理和运营职责，需要有一定的管理能力和专业知识。
3.普通员工岗位普通员工岗位是公司中最基础的工作岗位，包括营销人员、客服人员、财务人员、后勤人员、厨师等。
这些职务需要承担公司日常的基础工作，需要有相应的专业知识和技能。
三、职务分配1.总经理总经理是餐饮公司的最高职务，负责整体运营和决策。
总经理需要具备丰富的管理经验和深度的行业知识，同时需要具备高度的领导能力和决策能力。
2.部门经理部门经理是中层管理岗位，需要承担部门的管理和运营职责。
部门经理需要有较强的组织协调和沟通能力，并且需要有深入的行业知识和专业技能。
3.普通员工普通员工负责公司日常的基础工作，需要承担相应的职责和任务。
普通员工需要有相应的专业知识和技能，并且需要具备良好的团队合作精神和沟通能力。
4.职务分配原则在分配职务时，一般遵循以下原则：•综合能力优先：综合能力是职工进步的保障，也是公司的发展需要；•责任心优先：在同等情况下，优先考虑责任心强、积极主动的员工；•专业能力优先：在同等情况下，优先考虑具备较高专业水平的员工；•任务需求优先：根据公司任务需要和人员实际情况匹配职务。
四、总结制定合理的职务体系和分配制度对于餐饮公司来说至关重要，能够为公司的发展和员工的职业生涯提供有力支持。
酒店各部门名称
酒店各部门名称酒店作为一个复杂的组织机构，通常由多个部门组成，每个部门都承担着不同的职责和任务。
以下是一些常见的酒店各部门的名称和职能介绍。
1. 前厅部前厅部是酒店最重要的部门之一，负责与客人的第一次接触，并提供卓越的客户服务。
以下是前厅部常见的职位和职责：•前厅经理（Front Office Manager）：负责整个前厅部的日常管理和运营。
他们是前厅部门的领导者，同时也是客人与其他部门之间的联络人。
•接待员（Receptionist）：负责处理客人的入住和离店手续，提供客房预定、租车等服务，并回答客人的问题和解决问题。
•行李员（Bellman）：负责协助客人搬运行李、引导客人到客房，并提供一些额外的服务，如送外卖、敲门服务等。
2. 客房部客房部是酒店提供住宿服务的核心部门。
以下是客房部常见的职位和职责：•客房经理（Housekeeping Manager）：负责客房部的管理和运营，包括客房清洁、床上用品更换、家具维护等工作。
•客房服务员（Room Attendant）：负责客人房间的清理和整理，确保客房的干净整洁，并提供必要的物品和服务。
•洗衣房服务员（Laundry Attendant）：负责客人衣物的清洗和熨烫，以及床上用品和毛巾等物品的更换。
3. 餐饮部餐饮部是酒店提供餐饮服务的部门。
以下是餐饮部常见的职位和职责：•餐厅经理（Restaurant Manager）：负责餐厅的管理和运营，包括制定菜单、监督员工表现、处理客人投诉等。
•服务员（Wter/Wtress）：负责为客人提供餐饮服务，包括接待客人、点菜、送餐、结账等。
•厨师（Chef）：负责烹饪食物，根据菜单和客人的要求准备和制作各种菜肴。
4. 会议与活动部会议与活动部负责组织和管理酒店内的会议、宴会和其他活动。
以下是会议与活动部常见的职位和职责：•会议和活动经理（Meeting and Events Manager）：负责策划、组织和管理各种会议和活动，包括预订会议室、安排会议设备、提供餐饮服务等。
酒店管理学第章饭店各部门的基本功能与管理
酒店管理学第章饭店各部门的基本功能与管理1. 引言在酒店管理学中，饭店作为一种特殊类型的酒店，其各部门的功能与管理是酒店业务运营的核心。
本文将从饭店的组织结构和各部门的职能出发，分析饭店各部门的基本功能，并探讨其管理方法。
2. 饭店的组织结构饭店的组织结构是饭店业务运营和管理的基础。
一般来说，饭店的组织结构包括总经理办公室、市场销售部、前厅部、客房部、餐饮部、后勤部和财务部等。
下面我们将逐个介绍各部门的基本功能与管理。
2.1 总经理办公室总经理办公室是饭店的决策中心，负责制定和执行饭店的战略发展规划、制定重要政策和经营决策。
总经理办公室的主要职能包括：制定预算计划、组织协调各部门的工作、与各层级员工沟通和协商，并监督饭店的整体运营。
总经理办公室的管理方法主要包括：建立健全的组织机构和管理流程、制定明确的责任分工和职责范围、加强团队合作和沟通，并及时调整和优化组织结构，以适应市场竞争的变化。
2.2 市场销售部市场销售部是饭店的市场开发和销售推广的重要部门，负责策划和执行饭店的市场营销活动，提高饭店的知名度和市场份额。
市场销售部的主要职能包括：制定市场营销策略、寻找新的市场机会、与客户谈判和合作，并开展各类市场调研。
市场销售部的管理方法主要包括：了解市场需求和客户需求，及时调整市场营销策略、建立有效的市场推广渠道和销售网络、提高销售团队的专业素质和服务水平，以提升饭店的竞争力。
2.3 前厅部前厅部是饭店的重要接待门面，负责接待客人、办理入住和离店手续，并提供优质的客户服务。
前厅部的主要职能包括：维护饭店的形象和声誉、提供客户入住的相关信息和服务、解决客户的投诉和问题，并组织和管理前厅员工的工作。
前厅部的管理方法主要包括：建立规范的工作流程和服务标准、提供必要的培训和技能培养、加强客户关系管理和客户反馈，以提高客户满意度和忠诚度。
2.4 客房部客房部是饭店的核心运营部门，负责提供干净、舒适的客房，并提供相应的客房服务。
餐饮酒店各部门职能范围
餐饮酒店各部门职能范围餐饮酒店是一种为客人提供食宿服务的场所，其内部设立了多个不同的部门，每个部门都有其特定的职能范围。
在这篇文章中，我们将探讨几个常见的餐饮酒店部门及其职能范围，包括前厅部、客房部、餐饮部和行政部。
前厅部是餐饮酒店中与客人接触最紧密的部门。
它主要负责迎接和接待客人，提供热情友好的服务。
前厅部的职能范围包括为客人办理入住和退房手续，提供行李寄存服务，解答客人的疑问，并提供有关餐饮、旅游和其他服务的咨询。
此外，前厅部还负责安排客人的房间分配和升级，处理客人的投诉和需求，并与其他部门密切合作，以确保客人的需求得到满足。
客房部是负责餐饮酒店客房管理的部门。
其主要职能是确保客房的清洁、整洁和舒适。
客房部的工作包括日常客房清洁、更换床上用品和洗涤毛巾等，维护客房设备和设施的正常运行，处理客人的要求和投诉，以及协助前厅部提供客人所需的服务。
客房部还负责管理客房库存，确保设备和用品的充足供应，并进行客房维修和装修。
餐饮部是餐饮酒店提供饮食服务的核心部门。
其主要职能是负责酒店内的餐饮服务，包括提供早餐、午餐、晚餐和宴会餐等各类饮食服务。
餐饮部经理负责制定菜单、购买食材、调配员工、管理厨房和餐厅等工作。
餐饮部的日常运营包括接待客人、安排座位、点餐、服务和结账等。
此外，餐饮部还负责组织各类宴会、会议和活动，满足客人的用餐需求，并确保食品安全和卫生。
行政部是餐饮酒店的管理部门，其职能范围涉及酒店的人力资源、财务、市场营销和运营管理等方面。
行政部负责招聘和培训员工，制定薪资和福利政策，管理员工的绩效和考勤，以及处理员工的问题和纠纷。
此外，行政部还负责编制和执行酒店的预算，管理财务和采购事务，进行市场调研和推广活动，监督酒店的运营情况并制定改进措施。
总而言之，餐饮酒店各部门在提供优质服务方面都发挥着重要的作用。
前厅部、客房部、餐饮部和行政部相互协调，共同为客人提供舒适的入住体验和满意的餐饮服务。
餐饮酒店的顺利运营离不开这些部门各自的专业人员和精心的协作。
酒店各部门工作职责职能
酒店各部门工作职责职能XXX各部门工作职能目录1.行政部工作职能2.财务部工作职能3.采购部工作职能4.餐饮部工作职能5.工程部工作职能6.公关销售部工作职能7.客房部工作职能8.培训部工作职能XXX工作职能(1)行政部是酒店内负责行政事务及后勤保障的部门，由行政车队、制服房、员工饭堂等组成。
(2)主要任务是为员工做好后勤保障工作;确保酒店的食品饮料及饮用水符合卫生标准;负责酒店车辆的保养;与政府部门联系，负责办理酒店的各种卫生许可证的报批及复验工作;负责对酒店内部各合资、合作、承包项目的卫生管理并协调解决有关事宜。
(3)设计组织机构并编制定员。
应在酒店决策层的领导下，根据酒店规模、等级和经营特点确定酒店的组织机构及各部门的人员编制。
(4)制定人力资源管理制度。
根据酒店的人力资源方针、政策制定各项管理制度，如员工守则、晋升、离职等。
(5)计划并实施员工的招收。
根据旅店经营业务需求，制定旅店所需员工的招收计划，并构造实施。
(6)做好工资、福利及劳动保护工作。
根据国家有关劳动工资的政策和饭店规定，做好员工的工资定级、调整等工作，并监督各部门劳动保护措施的执行情况。
XXX工作职能(1)编制财务计划、加强计划。
管理财务部应根据有关部门规定的方针政策、制度、纪律及本酒店的实际情况，编制财务计划，并监督、检查计划的执行情况；筹措各项资金，并管好、用好资金。
(2)做好经济核算、控制成本费用。
财务部应通过核算反映并监督旅店的经济活动及其成果，并对核算过程进行控制和管理；应利用会计资料，监督旅店运行过程中的偏向性问题，尽力降低成本，节约费用，从而提高旅店赢利水平。
(3)加强财务分析、提供决策参考。
财务部应根据财务计划严格考核各项经济指标的执行情况；通过深入实际的分配研究，分析旅店经营管理状况，为旅店决策层提供财务信息资料，以促进旅店改善经营管理。
(4)坚持会计监督、维护财经纪律。
财务部应严格遵守财经纪律，按照国家有关方针政策来组织经济活动和财务管理工作；对违反财经纪委和化公为私、扣公肥私、铺张浪费等行为应坚决予以制止，保证酒店资产的保值、增值。
餐厅各部门岗位职责说明
餐厅各部门岗位职责说明餐厅作为一个服务行业，各个部门的协调与顺畅运转是非常重要的。
以下是各部门的岗位职责说明：前厅部前厅是餐厅服务的门面所在，也是客人首先接触到的地方。
前厅部需要做好以下工作：- 迎客接待：热情接待客人，指引客人就座。
- 服务协调：与后厨部和餐饮部协调，保证服务的顺畅。
- 订单管理：处理客人的订单，指引服务员为客人点餐。
- 收银管理：结账管理，处理各类支付问题。
后厨部后厨部是餐厅的核心所在，需要有高效的流程和组织性。
后厨部需要做好以下工作：- 厨房管理：保持厨房的卫生和整洁。
- 菜品烹饪：按照菜品方案，制作美食。
- 食材管理：对食材进行储存、采购等管理工作。
- 菜品创新：尝试新的菜品创新，通过创新提高客人的满意度。
餐饮部餐饮部负责菜品的拟定和创新，需要时刻关注客人的需求。
餐饮部需要做好以下工作：- 菜品制定：依据客人需求和餐厅特色，制定餐厅菜品方案。
- 餐品创新：了解市场趋势和竞争压力，创新生产餐品。
- 食材采购：与供应商协商采购价格，控制采购成本。
- 设计装潢：设计餐厅的装潢和氛围，以吸引更多的客人。
管理部管理部门需要协调各个部门的工作，确保餐厅的正常运营。
管理部需要做好以下工作：- 财务管理：管理餐厅的帐目，负责制定餐厅经费预算。
- 人员管理：制定餐厅员工招聘计划，对员工进行培训。
- 营销和宣传：制定营销和宣传计划，提升餐厅的知名度。
- 客户关系管理：维护好客户关系，保证顾客满意度。
以上是各部门的岗位职责说明，希望能够对大家有所帮助。
第二章 酒店三大部门概述
问题诊断： “先生，今天客人比较多，真不好意思”这种 说法是我们在餐厅中大家经常喜欢说的话语，菜 上不上来，总是推卸说是客人多的缘故，难道这 能是真正的理由吗？却不知这句话伤了多少客人！ “先生我也没有办法，后厨刚把菜传给我”这是 把责任都推给后厨，那我们服务人员都在干嘛呢， 客人会管我们这些吗？他关注的是他该上的菜还 没有上，而不是谁的责任，这是餐厅内部的问题， 与客人无关。“是吗,那帮您退了吧”话语过于简 单，也不了解客人的真正想法，就擅自退菜，不 但给酒店带来销售损失，同时也会伤了客人。 “那怎么办，菜都做好了，那能不要呢”这句话 让客人听了很刺耳，这难道是客人的责任吗？有 种挑衅的味道，没有认清主客关系，容易激怒客 人。
目前，国际饭店金钥匙组织已有34个成员 国，我国于1997年加入。“金钥匙”可为 住店客人提供“吃、住、行、娱、游、购” 等个性化贴身服务，是衡量酒店业管理和 服务水平的标志之一。要想成为“金钥 匙”，必须在三星级以上的酒店前厅、大 堂、礼宾部直接面对客人服务，熟练掌握1 门以上外语，有3年以上酒店服务经验。
“金钥匙”是怎样做到这一点的？陈嵩掏出一大把 名片告诉记者，“金钥匙”得清楚到哪里吃饭、 购物、旅游、娱乐，大的例如哪儿开了旅游新景 点，哪儿在办什么展览会，哪家商场的衣服价廉 物美，哪家剧院最近有什么演出；小的在哪修鞋、 修箱包、订票，都得知道得清清楚楚，包括人家 的地址、乘车路线、电话号码。 而且，推荐时还得因人而异。同样是对周边旅游 点的推荐，大旅行团、会议客人、新婚夫妇、古 玩爱好者、购物者喜欢去的景点就不一样。 陈嵩的“心”得是以酒店为圆心，5公里为半径， 掌握这个圆内可以提供各种服务的小店信息，特 别是24小时服务的。他甚至和周边洗衣店、小修 鞋店、订票点都很熟络，这样他有时半夜去敲人 家门，也不会吃到“闭门羹”了。
餐饮部的组织机构名词解释
餐饮部的组织机构名词解释餐饮部是酒店、餐馆、咖啡店等餐饮场所的核心部门，负责提供各类餐饮服务。
餐饮部的组织机构是指一系列为实现餐饮业务目标而设立的部门和岗位，它们相互之间存在明确的职责划分和协作关系，共同构成了一个完整的操作体系。
本文将对餐饮部的组织机构涉及的一些重要名词进行解释。
一、餐饮总经理餐饮总经理是餐饮部的最高管理者，负责制定和实施整个餐饮部的发展战略和规划，确保餐饮业务的顺利运营。
餐饮总经理需要具备丰富的餐饮业经验和良好的管理能力，能够有效地监督各个部门的运营情况，并对整个餐饮部的绩效负责。
二、餐饮经理餐饮经理是餐饮部的核心管理人员，直接向餐饮总经理汇报工作。
餐饮经理负责协调和组织餐饮部内的各项工作，包括食品购买、菜单设计、厨房运营等。
他们拥有丰富的餐饮知识和管理技巧，能够合理安排人员和资源，确保餐饮服务的质量和效率。
三、前厅部前厅部是餐饮部中负责接待和服务顾客的部门。
它包括礼宾、接待、预订、餐厅服务等一系列职能岗位。
前厅部的主要职责是提供热情周到的接待服务，解答客人的疑问，协助客人完成入住和用餐等手续。
前厅部的员工通常需要具备良好的沟通能力和服务技巧，以提供满意的客户体验。
四、后勤部后勤部是餐饮部的后勤支持机构，负责餐厅设施的维修和保养以及各类设备的采购、管理和更新。
后勤部的员工通常包括工程师、技术人员和行政人员等，他们需要具备相应的专业知识和技能，以保证餐饮业务的正常运营。
五、厨房部厨房部是餐饮部的核心生产部门，负责菜品的研发、制作和出品。
它通常由厨师长、厨师和厨房助理等组成。
厨房部需要根据菜单要求，采购食材、控制食品成本，保持良好的卫生和安全标准，并确保出品的菜品质量和口感。
六、供应管理部供应管理部主要负责餐饮部所需的食材、调料、餐具等物资的采购、储存和管理。
这个部门的工作人员需要与供应商保持良好的合作关系，确保所购物资的质量和时效。
供应管理部也需要密切与厨房部协作，保持库存的合理控制，以满足餐饮部的需求。
餐饮部下属主要部门职能
四．餐饮部下属主要部门职能1.餐饮部（1）餐厅必须按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情的服务态度,为宾客提供餐饮服务,从而保证宾客饮食需求。
（2）推销餐饮产品,扩大销售、正确计算和收取价款,保证经济效益的实现。
（3）加强对餐厅财产和物品的管理，控制费用开支,降低经营成本．（4）即使检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作,餐厅安全和防火工作。
2.厨房部（1）根据宾客需求，向宾客提供安全、卫生、精美可口的菜肴.（2）加强对生产流程的管理,控制原料成本、减少费用开支.（3）不断开拓创新,扩大销售。
3.宴会部（1）宣传、销售不同种类的宴会产品,提高宴会厅的使用率.（2）负责中西参宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预定、准备和服务. （3）与餐饮部门协作，控制成本,增加收入。
4.管事部（1）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具,如瓷器、玻璃器皿、布件及服务物品等。
（2）负责洗涤设备的正常使用与清洁维护保养。
（3）负责收集和运送垃圾。
（4）负责餐饮部各种饮料使用后空瓶的收集和处理．十七、酒吧服务员1.组织机构关系直属领导——酒吧领班联系——管事部、仓库保管2.主要职能（1）做好本酒吧的卫生工作和营业前的各项准备工作。
（2）迎接客人。
（3）按规范提供酒水服务。
（4）送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来。
十八、管事部经理1.组织机构关系直属领导-—餐饮部经理管辖——管事部领班洗碗工、擦银员、杂工、保管员。
2.主要职责（1）直接向餐饮部经理汇报工作，全权负责整个管事部的运转,包括制定与实施工作计划，培训管事部的员工,合理控制餐具耗损.（2）确保管辖范围内的清洁卫生，餐具用品卫生达到国家卫生、消毒标准，负责宴会厅二级库各种餐具物品的保管.（3）负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录歌餐厅及厨房的餐具,控制各处的留存量。
（4）督导树下每日按正确的工作程序完成本职工作．（5）调动员工积极性,合理安排工作．十九、管事部领班1.组织机构关系直属领导－-管事部经理。
第6章 饭店三大业务管理 《现代饭店管理基础》PPT课件
6.2 饭店客房基本业务管理
客房部又称房务部、管家部，是在房务总监直接领导下，管理饭店有 关客房事务，向客人提供住宿服务的部门。
6.2.1 客房部工作任务
客房是饭店最基本的物质基础，是宾客在饭店时的主要活动场所，其 服务活动也是饭店服务活动的主体。饭店服务功能的增加都是在满足 宾客住宿需要这一最根本、最重要功能基础上的延伸。
3）提供各项前厅服务
前厅部作为对客服务的集中点，要担负着迎送客人、提供行李服务、接受问询及投诉、 处理邮件及留言、收发客房钥匙、电话总机、委托代办等直接为宾客服务工作。
4）处理客人账目
饭店为登记入住的宾客提供一次性结账服务。客人入住饭店，前厅部负责客账 管理工作，记录和监控客人与饭店间的财务关系，以保证饭店应有的经济利益。 其工作内容包括客账建立、客账记录、客账结算、收款或转账等。
经理办公室 客房楼层服务组 公共区域服务组 布件房
客房服务中心
洗衣房
6.2.3 饭店客房基本业务管理
客房部基本业务管理内容包括客房清洁卫生管理、客房服务管理、客 房设备用品管理、客房安全管理等。
1）客房清洁卫生管理
（1）客房清洁保养管理
客房卫生工作计划管理
客房日常清洁保养工作管理
制定清洁整理客房标准及程序
1）客房部组织结构
客房部的组织结构的设计也是依据饭店规模、档次、业务范 围、经营管理方式、服务模式的不同而有所区别。国内小型 饭店因设备设施较少，客房部组织机构可简单设置，大中型 饭店客房部的规模较大，岗位设置则应考虑职责分明，岗位 齐全。一般大中型饭店客房部组织结构也是按五级制进行设 置。
2）客房部各组织工作职能
（7）商务中心(business center)
负责为客人提供各种商务所需的服务，如打字、翻译、复印、传真、长途 电话及其他商务服务。还可为客人提供秘书性质的服务。
饭店组织结构类型
饭店组织结构类型饭店是一个典型的服务行业，其组织结构类型对于饭店内部的管理和运营至关重要。
不同的组织结构类型会影响到饭店的效率、灵活性和决策过程。
在本文中，我们将介绍几种常见的饭店组织结构类型，并探讨它们的优缺点。
1. 功能型组织结构功能型组织结构是饭店行业最传统的组织形式之一。
在这种组织结构中，饭店的各个部门按照其功能划分，例如前台部门、厨房部门、客房部门等。
每个部门都有自己的管理层和员工，彼此之间进行协调和沟通。
功能型组织结构的优点是清晰明确，各个部门职责明确，便于管理和控制。
然而，这种组织结构存在一个明显的缺点，即部门之间的沟通和协作不够流畅，可能导致信息不畅通，决策延迟等问题。
2. 前后台分离型组织结构前后台分离型组织结构是一种相对较新的组织形式，主要将饭店的运营分为前台和后台两个部分。
前台主要负责与客户的接触和服务，包括接待、预订、结账等工作；后台则负责饭店的后勤支持和管理，包括厨房、物流、人力资源等。
前后台分离型组织结构的优点是前台与后台分工明确，各自专注于自己的工作，提高了工作效率和服务质量。
然而，这种组织结构也存在一些缺点，比如可能导致信息不对称，沟通不畅等问题。
3. 基于团队的组织结构基于团队的组织结构是一种较为灵活和创新的组织形式，强调团队合作和跨部门协作。
在这种结构中，饭店的各个部门并不是完全独立，而是以团队的形式进行工作。
团队由不同部门的员工组成，通过跨部门合作解决问题和完成任务。
基于团队的组织结构的优点是灵活性高，能够更好地适应市场变化和客户需求的变化。
此外，跨部门协作也能够促进组织内部的交流和学习。
然而，这种组织结构也面临着协调和沟通困难的挑战。
4. 矩阵型组织结构矩阵型组织结构是将功能型组织结构和基于团队的组织结构相结合的一种形式。
在矩阵型组织结构中，不同部门的员工同时属于一个或多个团队，形成一个交叉矩阵的结构。
矩阵型组织结构的优点是兼顾了功能型组织结构和基于团队的组织结构的优点，强调跨部门合作和团队协作。
第六章--饭店三大业务部门的服务与管理
2、提供多种前厅服务 3、联络和协调对客服务
饭店前厅即是来宾进入饭店旳第一种接触点，又是其离开饭店旳 最终接触点，它直接关系到来宾住宿满意程度和对饭店旳印象。 前厅是对客服务旳集中场合，前厅部直接向住店客人提供各类有 关服务，如电话、商务、行李、接受投诉、邮件、票务代办、钥 匙收发、迎宾接站、物品转交、留言问讯服务等。
饭店三大业务部门旳 服务与管理
经过本章旳学习，您将能够：
解释前厅、客房、餐饮三大部门旳基本工作职 责和组织机构
讲解前厅、客房、餐饮三大部门旳各项服务工 作和管理
第一节 前厅服务与管理
客人抵店前
预订服务 机场代表或驻外代表服务
客人入住时
门卫服务 行李服务 接待服务 客帐建立 问讯服务
客人入住流程与各项前厅服务
5、处理及提供信息和资料
对客 随时准备向客人提供他感爱好旳资料 向客人提供饭店所在地、所在国旳有关信息和指南
对内 如有关客源市场、产品销售、营业收入、客人意见等
前厅部是饭店信息集散旳枢纽、对客服务旳协调中心，所以其搜集、 整顿、传递信息旳效率决定了对客服务旳效果。客人旳要求每时每 刻都会有变化，这要求前厅在信息处理上效率要高。另外，前厅所 掌握旳某些主要信息，如当日抵、离旳VIP客人、营业日报、客情预 测等都必须及时传递给总经理室及其他有关部门。
1、销售客房
客房销售是前厅部首要旳功能。
客房收入是饭店经济收入旳主要起源，而且客房商品又具有 价值旳不可储存性旳特征，类似于航空每次航班旳机位，是 一种“极易腐烂”旳商品。一旦失去就无法挽回。前厅部销 售客房旳数量和达成旳平均房价水平是衡量其工作绩效旳一 项主要旳客观原则。
前厅主要面对散客旳销售，以客房为主。酒店公关销售部主 要是大批量旳销售，涉及会议、旅游团队、长久客户协议等 等。
餐饮集团组织结构
餐饮集团组织结构
餐饮集团是一个庞大的组织，它通过合理的组织结构来保证各个部门的协同运作和顺畅的决策流程。
以下是餐饮集团的完整组织结构概述：
总公司
总公司是餐饮集团的核心，负责整体规划、战略决策和控制集团各个子公司的运营。
总公司下设以下部门：
1. 执行委员会：负责制定餐饮集团整体战略和方针，并监督各个子公司的实施情况。
2. 综合管理部：负责人力资源、财务、行政管理等综合支持服务。
3. 市场营销部：负责集团整体品牌推广和市场营销活动。
4. 策划部：负责制定集团整体发展计划和项目策划。
5. 咨询部：负责提供专业咨询服务，参与重要决策的制定。
子公司
餐饮集团拥有多家子公司，每个子公司都有不同的业务领域和
市场定位。
子公司按照业务类型划分为以下若干部门：
1. 运营部：负责子公司餐饮业务的具体运营管理。
2. 供应链管理部：负责进货、物流和供应链的管理与协调。
3. 前台服务部：负责接待客户、点餐和提供餐饮服务。
4. 后勤支持部：负责餐饮设备的维护和后勤支持服务。
5. 财务部：负责子公司的财务管理和报表制作。
6. 研发部：负责研发新菜品和不断优化餐饮服务。
分支机构
餐饮集团还设有一些分支机构，用于扩大业务范围和覆盖更多
地区。
分支机构的组织结构类似于子公司，可以设置相应的运营部、市场部等部门。
这是餐饮集团组织结构的完整版本，通过合理的分工和协作，
集团各个部门和子公司可以共同努力，保证餐饮服务的质量和效率。
饭店部门的分类
饭店部门的分类饭店部门分为前线部门和后勤部门，前线部门分为餐饮部、客房部、前厅部、公关部。
后勤部门分为总经理办公室、人力资源部、财务部、安全部、销售采购部、工程部。
前线部门餐饮部：由宴会预订、餐厅服务、会议服务、厨房、客房送餐、酒吧及餐务等组成。
主要职能如下：根据客人的具体要求，举办各种类型的宴会、酒会、招待会、国际会议等，向客人提供不同风味的精美食品和优质服务。
举办各种美食节和时令、节日特选等餐饮活动，不断推出新菜，吸引更多的客人来店用餐，为酒店创造良好的声誉。
提供各类会议服务。
严格餐饮成本控制，不断提高经济效益。
客房部：由客服服务、洗衣房、PA卫生及客房中心等组成。
主要职能如下：为客人提供高标准的客房服务。
负责做好客房及公共区域清洁卫生。
负责洗涤客房和餐厅的所有织品、客人衣物及全店员员工的制服。
负责客房设备、用品管理，降低营业成本。
公关部：由策划、美工设计、信息整理及公关接待等组成。
主要职能如下：酒店CI设计与执行，并运用各种媒体和公关手段进行企业形象的系统宣传。
策划各种经营性主题活动、专项促销活动和其他公关活动，并协同其他部门共同实施。
收集、整理和分析酒店内外资料，为总经理室的决策服务。
参与酒店企业文化建设，营造积极向上的企业氛围。
与社会各界保持良好的沟通，做好酒店重要客人的接待工作。
前厅部:由总台、礼宾、商务预订、大堂副理、行政楼层等组成。
主要职能如下：负责接待所有抵店客人。
联络和协调酒店对客服务工作，及时将客房预订、实际到客情况、房间报告及客人的特殊要求等顾客服务信息传递给其他有关部门。
提供预订、问询开房、礼宾、行李寄存及运送、商务中心、电话转接、机场接送等各类前厅服务。
负责接受并处理客人投诉。
后勤部门总经理办公室：一般由文员、后勤、档案管理员等组成。
主要职能如下：根据总经理的要求起草各类公文。
安排总经理召集的有关会议和活动。
负责酒店内外各类文件及有关资料的收发、传阅、立卷、归档、保管等，并负责酒店档案管理和印章、介绍信的管理。
餐厅组织机构和部门说明
餐厅组织机构和部门说明引言本文档旨在介绍餐厅的组织机构和各部门的职责和功能，以便帮助员工理解餐厅内部的工作架构并提高协调工作效率。
组织机构餐厅的组织机构如下：- 总经理办公室- 运营部- 前台接待- 餐饮部- 后勤部- 财务部- 人力资源部部门职责和功能总经理办公室总经理办公室是餐厅内的决策中心，负责制定和执行餐厅的整体发展战略和运营策略，并协调各部门间的合作与沟通。
运营部运营部负责监督餐厅的日常运营工作，包括餐厅布置、服务质量控制、员工培训等。
运营部还负责与供应商、顾客等外部利益相关方的沟通和协调。
前台接待前台接待部门是餐厅的门面和第一道面对顾客的部门。
他们负责迎接顾客、领导顾客就坐，并提供必要的服务和帮助。
此外，前台接待还协助处理顾客的投诉和问题。
餐饮部餐饮部是餐厅提供餐饮服务的核心部门，主要负责菜品研发、采购食材、烹饪食物和服务顾客。
他们还需要协调与其他部门，确保菜品的供应和质量。
后勤部后勤部门负责餐厅的后勤支持工作，包括清洁、保洁、设备维修和物资采购等。
他们的工作是保证餐厅的整洁和设施的良好运行。
财务部财务部门负责餐厅的财务管理和会计工作，包括预算编制、费用核算、财务报表的编制和分析等。
财务部门还与总经理办公室合作，提供财务数据支持决策。
人力资源部人力资源部门负责餐厅的人事管理，包括员工招聘、培训、绩效评估和薪酬福利管理等。
他们还负责维护员工的工作环境和员工关系。
总结本文档概述了餐厅的组织机构和各部门职责和功能。
通过清晰了解餐厅内部工作架构，员工可以更好地协调合作，提高工作效率和客户满意度。
饭店部门的分类
饭店部门的分类饭店部门分为前线部门和后勤部门，前线部门分为餐饮部、客房部、前厅部、公关部。
后勤部门分为总经理办公室、人力资源部、财务部、安全部、销售采购部、工程部。
前线部门餐饮部：由宴会预订、餐厅服务、会议服务、厨房、客房送餐、酒吧及餐务等组成。
主要职能如下：根据客人的具体要求，举办各种类型的宴会、酒会、招待会、国际会议等，向客人提供不同风味的精美食品和优质服务。
举办各种美食节和时令、节日特选等餐饮活动，不断推出新菜，吸引更多的客人来店用餐，为酒店创造良好的声誉。
提供各类会议服务。
严格餐饮成本控制，不断提高经济效益。
客房部：由客服服务、洗衣房、PA卫生及客房中心等组成。
主要职能如下：为客人提供高标准的客房服务。
负责做好客房及公共区域清洁卫生。
负责洗涤客房和餐厅的所有织品、客人衣物及全店员员工的制服。
负责客房设备、用品管理，降低营业成本。
公关部：由策划、美工设计、信息整理及公关接待等组成。
主要职能如下：酒店CI设计与执行，并运用各种媒体和公关手段进行企业形象的系统宣传。
策划各种经营性主题活动、专项促销活动和其他公关活动，并协同其他部门共同实施。
收集、整理和分析酒店内外资料，为总经理室的决策服务。
参与酒店企业文化建设，营造积极向上的企业氛围。
与社会各界保持良好的沟通，做好酒店重要客人的接待工作。
前厅部:由总台、礼宾、商务预订、大堂副理、行政楼层等组成。
主要职能如下：负责接待所有抵店客人。
联络和协调酒店对客服务工作，及时将客房预订、实际到客情况、房间报告及客人的特殊要求等顾客服务信息传递给其他有关部门。
提供预订、问询开房、礼宾、行李寄存及运送、商务中心、电话转接、机场接送等各类前厅服务。
负责接受并处理客人投诉。
后勤部门总经理办公室：一般由文员、后勤、档案管理员等组成。
主要职能如下：根据总经理的要求起草各类公文。
安排总经理召集的有关会议和活动。
负责酒店内外各类文件及有关资料的收发、传阅、立卷、归档、保管等，并负责酒店档案管理和印章、介绍信的管理。
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饭店部门的分类
饭店部门分为前线部门和后勤部门，前线部门分为餐饮部、客房部、前厅部、公关部。
后勤部门分为总经理办公室、人力资源部、财务部、安全部、销售采购部、工程部。
前线部门
餐饮部：由宴会预订、餐厅服务、会议服务、厨房、客房送餐、酒吧及餐务等组成。
主要职能如下：
根据客人的具体要求，举办各种类型的宴会、酒会、招待会、国际会议等，向客人提供不同风味的精美食品和优质服务。
举办各种美食节和时令、节日特选等餐饮活动，不断推出新菜，吸引更多的客人来店用餐，为酒店创造良好的声誉。
提供各类会议服务。
严格餐饮成本控制，不断提高经济效益。
客房部：由客服服务、洗衣房、PA卫生及客房中心等组成。
主要职能如下：
为客人提供高标准的客房服务。
负责做好客房及公共区域清洁卫生。
负责洗涤客房和餐厅的所有织品、客人衣物及全店员员工的制服。
负责客房设备、用品管理，降低营业成本。
公关部：由策划、美工设计、信息整理及公关接待等组成。
主要职能如下：
酒店CI设计与执行，并运用各种媒体和公关手段进行企业形象的系统宣传。
策划各种经营性主题活动、专项促销活动和其他公关活动，并协同其他部门共同实施。
收集、整理和分析酒店内外资料，为总经理室的决策服务。
参与酒店企业文化建设，营造积极向上的企业氛围。
与社会各界保持良好的沟通，做好酒店重要客人的接待工作。
前厅部:由总台、礼宾、商务预订、大堂副理、行政楼层等组成。
主要职能如下：
负责接待所有抵店客人。
联络和协调酒店对客服务工作，及时将客房预订、实际到客情况、房间报告及客人的特殊要求等顾客服务信息传递给其他有关部门。
提供预订、问询开房、礼宾、行李寄存及运送、商务中心、电话转接、机场接送等各类前厅服务。
负责接受并处理客人投诉。
后勤部门
总经理办公室：一般由文员、后勤、档案管理员等组成。
主要职能如下：
根据总经理的要求起草各类公文。
安排总经理召集的有关会议和活动。
负责酒店内外各类文件及有关资料的收发、传阅、立卷、归档、保管等，并负责酒店档案管理和印章、介绍信的管理。
制定必要的管理制度，规范办公秩序和程序。
负责检查和督促总经理各项工作指令的贯彻和落实。
接待访客，协调内外关系。
负责行政车辆的管理和使用。
人力资源部：由人事管理、劳动工资福利和员工培训、质检员等组成。
主要职能如下：
根据国家和地方的劳动人事政策、法规，制定酒店人事管理、劳动工资福利和员工培训等方面的规章制度。
根据酒店实际情况组织机构和岗位，确定各岗位的职责和任职要求。
负责新员工的招聘，组织员工培训，进行考核。
对员工进行考核和奖惩，增强凝聚力，调动积极性，挖掘和发展员工潜在工作能力。
组建质检培训网络，制定并落实《服务质量评审细则》，监督服务操作规范化、程序化。
财务部：一般由结账组、审核信用组、成本控制组、会计组、计算机组等组成。
主要职能如下：
负责向客人提供结账收银服务。
审核酒店当天的营业情况，并编制成营业日报表供总经理室参考。
负责酒店营业成本和费用的控制与管理。
负责酒店各类采购物资的验收及付款。
负责酒店财务核算，编制财务报表。
负责酒店计算机系统软、硬件的维护与管理，并对操作人员进行培训。
制定和完善酒店财务操作和管理制度。
负责酒店日常运转资金的管理。
安全部：由内保、警卫、门卫及消防等组成。
主要职能如下:
指导并协助酒店各部门采取措施，做好防盗、防火、防灾等安全保卫工作，逐步健全安全防范规章制度，积极推行安全工作责任制，保障住店客人和员工的人身财产安全。
对酒店员工开展安全教育，进行安全工作程序及技术的培训。
执行日常的安全巡逻和监视工作。
与当地公安、消防等部门保持良好的工作联系。
销售采购部：由酒店营业员、客户经理、采购人员、仓库管理员等组成。
主要职能如下：
分析研究酒店的营销环境，根据市场和酒店自身的条件选择合适的目标市场。
制定合理的价格政策，研究、预测和拓展客源市场。
重点销售酒店客房、宴会和会议产品，并与各主要客户保持良好的业务关系。
树立酒店良好的市场形象，不断扩大酒店知名度，逐步提高市场占有率。
负责酒店物资、食品等的供应。
负责酒店总仓库的管理，保持合理的库存。
采购物品做的价格中、质量上乘、供货及时。
及时了解市场行情，保持与各供应商的联系。
工程部：由运行组、暖通组、维修组、强电阻、弱电组等组成。
主要职能如下:
根据酒店对客服务要求和设备运行规范，经济合理地安排、调度各系统设备运行，为宾客提供舒适、优雅、安全的环境。
对酒店机械、电气、暖通等设备及建筑装潢等设备进行日常维修和保养，并根据需要进行预防性维护和更新改造，以保证酒店设施、设备的正常运转。
对酒店设备、设施的日常运行与维修费用等开支进行管理和控制。