食品企业蒸煮类糕点粽子生产操作规程作业指导书

食品企业蒸煮类糕点粽子生产操作规程作业指导书

1.原、辅料处理

1.1 所使用原、辅材料就符合本公司《原、辅材料的质量要求》的相关规定。

1.2糯米应经筛选去除杂物，金属、石头等异物，用清水清洗干净，沥干备用。

1.3鲜猪肉、排骨的处理：

1.3.1猪肉：选用五花肉，切成厚2-3毫米，长2-

2.5厘米的长条形，每百公斤肉用食盐2.8公斤，香辛料0.2公斤，混匀、腌制12小时；

1.3.2排骨：洗净后的排骨切成宽2厘米，长3-3.5厘米的长条形备用。

1.4板栗：干板栗用应煮沸4小时后，剥壳，将栗肉分成两瓣备用。