豆瓣全肘的做法 - 360文档中心

东坡肘子

［妙手成菜］各菜系对东坡肘子的做法各异，或蒸或炖，但实际上差不多。川菜是这样做的：
选猪前肘，开水汆过后，刷上糖色，入油锅炸成黄色。然后放调料上屉蒸(或是入锅炖)几个小时，达到皮糯肉烂，四川话称为“火巴”。肉质肥而不腻、瘦而不柴。口味咸香微辣、姜味较突出并带酱香味。
东坡肘子(包括其他肘子类)是一道火候菜，无论是蒸是炖，都需要几个小时。若火候不到家则肘子皮不烂，肉发紧，口感不爽。另外在炖的过程中切忌添汤加水，要一气呵成，否则肉味淡薄甚至“回生”。还有时因为火太大锅底又没放竹笆，炖煳了，不仅肘子外观发黑，吃起来也有股苦味。
2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
煮到八成熟上蒸锅
3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
东坡肘子做法1
色香味：汤汁乳白，猪肘烂软
主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐
制作：
1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
食用
食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

豆瓣酱与健康

豆瓣酱与健康豆瓣酱小资料豆瓣酱（thick broad-bean sauce; bean paste）是以原料蚕豆（或者黄豆）、食盐、辣椒等原料经发酵酿制而成的酱（辣酱），豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。

代表品种就是郫县豆瓣。

郫县豆瓣色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”。

豆瓣酱的历史和文化郫县豆瓣的历史相传明末清初，一移民在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。

不忍弃，遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。

此概为郫县豆瓣之最初起源又被称为郫县豆瓣酱来代称豆瓣。

清康熙年间（公元1688年），后人承传此道，于郫县开设作坊取本地区原料与清水，以此法大量生产豆瓣，渐成气候，“郫县豆瓣”亦始得名．其间清咸丰年间创立“益丰和”，清光绪年间创立“元丰源”, “道生昌”、“三义公”、“德丰圆”、“合浦圆″等店号。

“益丰和”、“元丰源”豆瓣自成特色，几经发展，“益丰和”、“元丰源”的两家酱园，规模逐渐形成，在郫县形成鼎立之势。

民国初年，郫县豆瓣的生产已成相当规模，并籍以郫县所产之大烟远销各地，东经成渝沿江而下至湘鄂，南转宜宾行销云贵，西由雅安销至康藏，北取道广元销往陕甘。

外地来郫烟贩均争购豆瓣以返乡馈赠友邻亲朋，从此，郫县豆瓣名声远扬。

民国四年，四川军政府犒军西藏。

于郫县两大酱园备订购“郫县豆瓣”三四万斤。

货至驻军，军士去荷叶、油纸，视之鲜亮如昨，尝之味美无比，深得官兵赞誉。

军政府特此传令嘉奖并赠奖牌以资鼓励，“郫县豆瓣”由此名声大噪。

时至今日，“郫县豆瓣”已愈三百年历史，世事沧桑，时移俗易。

多少传统之文化风俗和土特名产早已随风而逝，而唯“郫县豆瓣”延续至今，此乃川人之大幸也。

豆瓣酱的营养与食用豆瓣酱酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长。

每100克豆瓣的营养：能量178 千卡、蛋白质13.6 克、脂肪6.8 克、碳水化合物17.1 克、膳食纤维1.5 克、维生素E0.57 微克、硫胺素0.11 毫克、核黄素0.46 克、钾772 毫克、钠6012 毫克、钙53 毫克、镁125 毫克、铁16.4 毫克、锰1.37 毫克、锌1.47 毫克、铜0.62 毫克、磷154 毫毫克、硒10.2 微克、烟酸2.4 毫克，此外还含有各种氨基酸。

肘子的做法大全

肘子的做法大全肘子的做法大全：1. 清蒸肘子：- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。

- 锅中加入适量清水，放入葱姜和料酒，将肘子放入蒸锅中。

- 蒸制约1-1.5个小时，至肘子熟烂即可。

- 取出肘子，切片，撒上蒸肉的调料，用香菜点缀即可食用。

2. 红烧肘子：- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。

- 热锅中加入适量的油，放入葱姜炒香。

- 将肘子放入锅中煎炸至两面金黄。

- 加入料酒，翻炒一会，再加入适量的生抽、老抽、糖和清水。

- 大火烧开后转小火炖煮1-1.5个小时，至肘子入味烂烂即可。

3. 孜然肘子：- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。

- 肘子切成块状，放入锅中煮沸。

- 捞出肘子，用水冲洗干净。

- 锅中加入适量油，放入孜然、干辣椒和姜蒜爆炒。

- 加入肘子翻炒均匀，加入生抽、盐和糖调味。

- 最后撒上葱花和香菜即可。

4. 砂锅肘子汤：- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。

- 锅中加入适量清水，放入葱姜、料酒和姜片，将肘子放入锅中煮沸。

- 捞出肘子，用水冲洗干净，去掉血水。

- 砂锅中加入清水，放入葱姜、姜片和冰糖，将肘子放入锅中。

- 大火煮沸后转小火炖煮3-4小时，至肘子入味烂烂即可。

5. 酱爆肘子：- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。

- 肘子切成块状，加入料酒和盐腌制10分钟。

- 锅中加入适量油，将腌制好的肘子放入锅中炒煮至金黄。

- 加入郫县豆瓣酱、姜蒜爆炒均匀。

- 加入适量的清水，用小火焖煮1-1.5个小时，至肘子入味烂烂即可。

希望以上肘子的做法能够满足您的需求！。

男仕家常菜

男仕家常菜茄汁蘑菇做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了二：凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。

另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。

所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角做法：1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅四：酸豆角炒肉末≮美食原料≯酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

≮美食做法≯1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。

2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

≮美食特色≯选料丰富，色泽红亮。

爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻五：酿青椒≮美食原料≯嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。

猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。

精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。

豆瓣酱怎么吃

豆瓣酱怎么吃在中国的厨房里，很多家庭都会备各式各样的大酱，如甜面酱、花生酱、芝麻酱、豆瓣酱等。

这些大酱都是饮食的增味品，有了它，饭菜会变得更加鲜美。

在名目繁多的大酱品类中，豆瓣酱的口感也是首屈一指的，因为它在酱中加有黄豆瓣。

这种酱与豆浑然一体的味觉感受舍得人们的喜爱。

豆瓣酱确实是种不错的调味品，但是，大多数人吃豆瓣酱还是停留在原始的吃法上，那就是蘸大葱、生菜等生吃。

★豆瓣酱不光可以生吃，还有很多其它吃法的!豆瓣酱烧鲜鸡主料鸡腿鸡翅胡萝卜青红彩椒辅料香葱大葱姜豆瓣酱做法步骤1. 将鸡腿、鸡翅洗净剁成块2. 彩椒切菱形块、胡萝卜切成菱形片、姜切片、大葱切段、香葱切成末3. 锅内做油，热锅温油煸香葱姜4. 放入鸡块煸炒5. 放入芝麻豆瓣酱6. 煸炒出香味7. 放入清水大火煮开，加酱油调色，改小火炖15分钟8. 放入胡萝卜块墩5分钟9. 加入青红椒块10. 放入小砂锅加热煮沸上桌撒香葱末即可香辣豆瓣酱焖罗非鱼主料罗非鱼500克姜1小块蒜头5瓣青葱2根香辣豆瓣酱3茶匙小辣椒1根细盐少许做法步骤1. 姜切丝，蒜头切片，青葱切段，小辣椒切段2. 烧热不沾锅，下1汤匙油，爆香姜和蒜3. 下罗非鱼，煎直两面微金黄色4. 加入香辣豆瓣酱和开水，水量要超过鱼身一半才行5. 大火煮沸，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮8分钟6. 小心翻面，加入青葱头，小辣椒和少许盐，继续慢慢焖煮至熟7. 起锅，摆盘，撒上剩余的青葱，美味的香辣豆瓣酱焖罗非鱼就完成了哦看了几种豆瓣酱的吃法，是不是有些心动了，那就不妨按照以上的步骤学习一下。

其实，豆瓣酱的新吃法远不止这些，在厨房中，闲来之时，可以多尝试一下其它的吃法，让枯燥的生活生动起来!。

电压力锅菜谱

14.姜焖五花肉的做法（电压力锅菜谱）
姜焖五花肉材料：五花肉调料：料酒、生姜、蒜、酱油、糖少许做法： 1.五花肉切成小块，放入开水中焯水 2 分钟取出冲洗干净； 2.用料酒、酱油、糖调制成酱料，将五花肉放入酱料中腌制 15 分钟； 3.将姜、蒜切成茸待用； 4.把酱料同五花肉、姜茸、蒜茸一起放入电压力锅中，设置压力值 40 千帕，保压值 20 分钟即可。口感：肉质滑嫩，肥而不腻，口感香浓
7.叉烧排骨的做法（电压力锅食谱）
【叉烧排骨】做法：（1）排骨（最好选子排）稍微冲洗一下之后，用生粉捏一捏，洗干净血水。既可去腥又能让肉质更嫩滑些。（2）入锅，加李锦记叉烧酱 2-3 大勺，料酒 1-2 勺。（3）电高压锅选择肉类键。全自动的锅，做完以上步骤就可以等吃了。
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8.粉蒸牛肉的做法（电压力锅食谱）
11.电压力锅版咖喱牛肉的做法（电压力锅菜谱）
原料：土豆两只，洋葱一个，牛肉 6 两，咖喱块（我用的是百梦多微辣，用了四块）做法： 1）牛肉切块，放入锅中焯水，之后放入另外一口锅里煮熟。我用的是电压力锅有自设的牛肉这一档，用普通锅的话大约需要煮 1 个半小时左右 2）牛肉煮好后，取出待用。土豆去皮切块，洋葱切丝。
18.香焖无锡排骨的做法（电压力锅菜谱）
香焖无锡排骨材料：排骨 1 斤调料：绍酒、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、白糖。
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做法： 1、将排骨先斩成 3cm 小块，用食盐拌匀腌 10 小时左右取出； 2、将腌制好的排骨放入开水钟焯 1 分钟，取出洗干净； 3、将绍酒 1 茶匙、葱、姜，八角 1 小块、桂皮 1 小块、半碗生抽、3 茶匙老抽、糖 1 茶匙一起放入电压力锅内； 4、将压力设置为 30 千帕、保压时间设为 25 分钟即可。 5、开锅可见排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即可食用。

家用豆瓣的制作方法

家用豆瓣的制作方法豆瓣是一种中国传统的家用调味品，它有着丰富的味道和独特的口感，在中国的家庭中被广泛使用。

豆瓣的制作方法有很多种，下面我将介绍一种简单易行的制作方法。

首先，制作豆瓣的材料有：黄豆、辣椒粉、盐、酱油、白糖、食用油和清酒。

首先，我们需要将黄豆洗净并浸泡在清酒中，浸泡时间最好是一晚上，这样有助于豆子更容易发酵。

浸泡后的黄豆需要沥干，然后放入锅中煮熟。

最好用慢炖的方式，煮至豆子变软，但不要太烂，否则会影响口感。

待黄豆煮熟后，将其捞出晾干，晾干后的黄豆需要剥皮。

将已剥皮的黄豆放在一个大碗里备用。

接下来，准备辣椒粉。

我们可以选择辣椒粉的种类和数量，视个人口味而定。

辣椒粉可以使豆瓣入口辛辣可口。

将辣椒粉放入碗中，加入适量的盐、白糖和酱油搅拌均匀，使其成为一个辣椒汁。

将辣椒汁倒入已剥皮的黄豆中，用手将豆子和辣椒汁搅拌均匀，使每一个豆子都沾满辣椒汁。

搅拌时最好用手套，以防止对皮肤的刺激。

搅拌均匀后，将这些豆子放在一个干净的容器中，用保鲜膜密封。

然后将容器放在阴凉干燥的地方进行发酵。

发酵的时间一般是15-30天，取决于温度和个人口感。

在发酵过程中，我们需要每天打开容器，将豆瓣翻动均匀，以保证发酵的均匀性。

如果在发酵过程中发现豆瓣表面有黄色液体渗出，这是正常的，不用担心。

待发酵完成后，用勺子将豆瓣装入干净的玻璃瓶中，并密封保存。

最好放置在阴凉干燥的地方，以保持其新鲜和美味。

制作好的豆瓣可以用来炒菜、煮汤或作为腌制食材。

它能给菜肴增添独特的味道和香气，提高菜肴的口感。

总结起来，制作豆瓣的方法并不复杂，只需准备好材料，煮熟黄豆、剥皮、调制辣椒汁、拌匀、发酵、封存等几个主要步骤。

如果按照上述的方法和步骤操作，相信制作出来的豆瓣一定会美味可口。

不过需要注意的是，由于发酵过程中会产生一些气味，所以制作豆瓣的过程最好在通风良好的环境中进行，以免影响家庭的居住环境。

诱人的肘子多种做法(附图)

诱人的肘子多种做法（附图）红烧肘子材料主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

做法1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

东坡肘子材料主料：猪肘子，雪山大豆，辅料：葱节，绍酒，姜，川盐做法1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8)也可蘸酱油味汁吃豆瓣全肘材料猪肘、葱，姜、花椒、辣豆瓣、酱油、味精、料酒、高汤、花生油各适量。

做法1、将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内氽净血污，捞出放入瓦罐内。

2、锅内注油烧热、下入辣豆瓣，葱，姜末、炒出香味，加入高汤烧沸，过滤后将汤倒入瓦罐内。

3、将瓦罐置火上，加入料酒，酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，煮熟收浓汤汁，盛入盘内，撒上葱花即成。

红烧肘子材料肘子1个，姜片2小块，老抽适量，油适量，蒜2-3瓣，八角2个，桂皮1小段，花椒7-8粒，砂糖1大匙，盐适量做法1.肘子去掉中间的骨头(这个卖猪肉的可以代工，其实不去也成)。

2.锅里放姜片，加水煮开，将肘子放下去煮几分钟，去血水，定型捞出。

3.肘子捞出，用叉子或者牙签在皮上四处扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置5，6分钟，让皮上点色。

4.锅内放油，将肘子放进去各面炸至表皮起泡(这步一定要小心，防止炸的时候油溅，拿好锅盖挡住，或者半盖上锅盖操作.安全第一)。

教您400款用肘子、猪蹄做的美食(点开图片就教您做法)

教您400款用肘子、猪蹄做的美食（点开图片就教您做法）肘子东坡肘子黄豆红烧肘子秘制酱肘子冰糖肘子冰糖枸杞炖肘子水晶肘子秘制扒肘子红焖肘子海带烩肘花(肘子两吃)尖椒香肘子美容鲁菜——水晶肘子酸辣肘子娃娃白菜肘子汤五香肘子水晶肘子笋香酱肘子团年饭之酱香肘子元宝肘子酱肘子卷春饼红枣煨肘子肘子冷拼肘子肉红烧肘子肉家常秘制肘子元宝肘子红扒肘子扒肘子冰糖肘子东北人参酱肘子冰糖肘子肘子冻招牌红焖肘子回锅肘子肉红烧蹄膀（肘子）东坡肘子红烧肘子海参扒肘子酱汁肘子锅烧肘子红烧肘子冰糖肘子肘子东坡肘子虎皮肘子豉香麻辣肘子蒂家常热味肘子东坡肘子酱烧肘子酱肘子冰糖肘子酱肘子酱肘子松香扣肘子蘑菇炖肘子红烧肘子拌肘子酱肘子霸王肘子白萝卜肘子汤红烧肘子冬瓜炖肘子椒盐肘子肘子红烧肘子虎皮肘子东北人的熏腊肘子沙茶肘子虎皮肘子熏肘子原来这么简单闷炒炖花肘子酱焖猪蹄卤猪蹄三不沾猪蹄酸甜猪蹄向左走向右走--猪蹄两吃冰糖炖蹄膀猪蹄肉骨茶红烧笋干蹄膀腊猪蹄蒸干豆角卤蹄膀北方猪蹄冻学做糖醋姜汁蹄髈粉葛玉米炖猪蹄肘子海带鹰嘴豆炖猪蹄红焖猪蹄黄豆烧猪蹄小资团年菜香菇红枣脱骨美容猪蹄煲红烧蹄膀冰糖猪蹄咖喱黄豆炖猪蹄酱猪蹄儿！腐乳花生炖猪蹄西洋参酱猪肘咸香腐乳猪蹄干烧蹄膀土家腊猪蹄火锅红扒猪蹄卤猪蹄金针猪蹄煲冰糖猪蹄香辣猪蹄肘子熟地猪蹄煲猪蹄作皮冻青菜炖蹄膀【砂锅猪蹄】酱汁猪蹄冰镇糟猪蹄越吃越美猪蹄冻红酒烧猪蹄香菇炖猪蹄黄豆猪蹄可乐蹄膀花生猪蹄汤猪蹄汤黄豆栗子煲猪蹄猪蹄黄豆汤卤五香猪蹄膀啤酒蹄膀黄豆炖猪蹄卤猪蹄,卤猪爪,卤鸡腿,卤鸡爪,卤鸡蛋花生猪蹄汤肘子香糯美味的腐乳猪蹄红烧猪蹄红烧猪蹄海参炖猪蹄五香猪蹄儿猪蹄冻酱汁煨猪蹄香辣猪蹄药膳猪蹄归参杞子炖猪蹄红烧蹄髈黄豆炖蹄膀红烧猪蹄葱炖猪蹄红枣煨猪肘木瓜煲猪蹄百合炖猪蹄腐乳烧猪蹄烤猪蹄肘子红烧白菜蹄膀红烧猪蹄酱猪蹄花生大枣猪蹄汤花生猪蹄汤黄豆炖猪蹄好吃又美容的香辣猪蹄笋干炖猪蹄花生炖猪蹄腐乳烧猪蹄高压锅版红烧小蹄膀冰糖蹄膀黄豆猪蹄汤黄豆花生炖猪蹄海参扒猪蹄红烧猪蹄和蹄膀烧猪蹄猪蹄萝卜汤肘子板栗炖猪蹄砂锅黄豆猪蹄五香卤猪蹄青木瓜黄豆煲猪蹄红烧猪蹄喜庆香润蹄-冰糖蹄膀卤猪蹄黄豆炖猪蹄木瓜煲猪蹄啤酒焖猪蹄懒人厨房－当归猪蹄煲猪蹄玉米汤焖猪蹄花生煲猪蹄猪蹄墨鱼干汤香辣猪蹄黄豆香菇煲猪蹄红烧蹄膀肘子猪蹄当归粥水晶猪蹄冻山寨帅锅版蹄膀电饭锅红烧猪蹄猪蹄花生汤酸菜炖猪蹄可乐猪蹄芸豆莲藕猪蹄汤清炖蹄膀香叶炖蹄髈南乳猪蹄煲豆腐炖猪蹄茭白猪蹄除皱汤花生卤猪蹄茶熏猪肘香辣猪蹄卤焖五香猪蹄五花三层。

十种猪头肉家常做法(过年家宴,体面好吃)

十种猪头肉家常做法（过年家宴，体面好吃）一配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。

制作：1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。

3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。

一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

二配料：生猪头100斤，用盐4斤，桂皮2两，生姜3两，大料1两，料酒5两，花椒1两，糖色5两，丁香、干辣椒可适量添加。

原料：猪头，猪肝，猪肠子，猪肚等。

清洗原料方法：(1)先把猪头上的毛清理干净，(需要用刮毛刀等工具)直至清理干净为止；(2)开猪头，需从猪头前额直接切开，(切开前先把猪舌头割下来分开放)至猪嘴边；(3)猪肝买回来可先把它泡入水中，时间不能过长，最好是买回来直接就下锅煮为好。

(煮猪肝是而且不能上色，更不能煮老)；(4)猪肠子，猪肚，清洗时要用碱面和醋浸泡去异味，然后再用开水稍煮一小会儿，最后捞出方可进入原料汤锅中煮熟。

制作原汤料：(1)第一次作汤料时，先把调料包放入锅中煮半小时左右方可(以此出味),然后方可下肉煮，下肉煮时即可上色(色料是；炒糖上色，需在炒锅放少许油，糖相互炒至发黄色即可，实际煮肉多少来调制上色，色料制作好后，倒入热水半锅融化后，直接浇入煮肉汤锅里即可上色，上色时要凭经验感觉，避免颜色过深)煮肉时是用小火，不可大火煮制，大概煮一小时左右方可(即是煮熟为止)时间是因肉质老嫩而定，判断生熟一般是用竹筷扎的方法，筷子扎入肉中不可有血流出即可，更不能煮的时间过长，把肉煮过也不行(会亏损成本)；注：《一斤生猪头肉大约能煮六七两熟肉左右》。

豆瓣的制作方法

豆瓣的制作方法1. 简介豆瓣，又称豆瓣豆豉，是一种常见的中国调料，广泛用于各式菜肴中，特别是川菜和湖南菜。

它的制作方法相对简单，下面将介绍豆瓣的制作过程。

2. 材料准备制作豆瓣的材料非常简单，只需要以下几种食材：•大豆：500克•辣椒：100克•盐：适量•青蒜：适量•姜蒜末：适量•食用油：适量3. 制作过程3.1 准备大豆•首先，将500克大豆浸泡在清水中，时间为8-10小时。

•随后，将浸泡过的大豆捞起，冲洗干净。

3.2 煮熟大豆•在锅中加入足够的清水，将洗净的大豆放入锅中。

•放入适量的盐，煮沸后转小火煮熟，时间约为30-40分钟。

•定时搅拌一下，保证大豆均匀受热，以免煮糊。

3.3 烘干与风干•将煮熟的大豆晾凉，然后放在透气的地方风干。

•注意防止飞虫等杂质污染，可使用纱布等材料将其覆盖。

3.4 制作豆瓣酱•将风干的大豆放入擀面杖中，用力擀碎成豆瓣状。

•将100克辣椒剁碎，再与擀碎的大豆混合均匀。

•加入适量的盐，根据个人口味调整。

3.5 炒制豆瓣酱•在锅中放入食用油，加热至五成热。

•加入适量的蒜末和姜末，炒香。

•然后，倒入混合好的豆瓣酱，小火炒制30分钟左右。

•不断搅拌，防止糊底。

3.6 添加调料•最后，放入适量的青蒜末进行调味并炒匀即可。

•关火后，继续搅拌至豆瓣酱完全冷却。

4. 使用与保存•制作完成的豆瓣可以用于多种菜肴的烹饪。

•若想保存豆瓣更长时间，可以放入干净的玻璃瓶中，再密封保存。

•放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。

5. 小贴士•制作豆瓣酱时可根据个人口味，加入适量的调料，如花椒粉、八角等。

•在炒制豆瓣酱的过程中，可根据需要酌情加入适量的食用油，以保持湿润和调制的顺滑性。

以上就是豆瓣的制作方法，希望对您有所帮助！尝试制作自己的豆瓣酱，为菜肴增添独特的风味吧！。

北京砂锅居菜谱

北京砂锅居菜谱
肘子软而不烂、韧性十足，肥而不腻的口感，好吃得让人停不下嘴，还等什么，你也赶紧动手试试吧!下面就由店铺为大家整理的北京砂锅居菜谱，欢迎阅读。

香辣肘子食材
香辣肘子步骤
1.首先将蒜子切块、姜切片、干辣椒切段。

2.锅中倒入清水，放入肘子，盖上锅盖，将血水焯出后，捞出。

接着用牙签在肘子四周扎上小孔，均匀抹上老抽上色。

3.锅中放入半锅油，烧至八成热时，下入肘子，盖上锅盖，炸至表皮金黄焦脆后捞出。

4.接着来制作卤水：锅留底油，下入姜片、草果、干辣椒，淋入适量料酒、适量生抽、适量老抽，倒入适量清水，加入八角，盖上锅盖，大火煮开后，加半勺盐、一勺白糖、少许白胡椒粒煮开备用。

5.准备好高压锅，倒入红枣、蒜子、放入肘子，倒入煮好的卤水，压四十五分钟，压好后，留原汁备用。

6.最后将原汁倒入锅中，加入适量水淀粉，收汁至浓稠时，浇在肘子上就大功告成了。

香辣肘子做法小贴士
1.猪肘子可请卖家将外皮的毛处理干净，不过回家后仍要清洗几遍。

2.炖煮时始终保持小火。

川菜饕餮盛宴

春意盎然主料：冬笋300克、荠菜100克、胡萝卜20克。

调料：花生油20克、盐4克、淀粉3克、高汤少量。

做法：1.冬笋去皮洗净煮熟后切块；胡萝卜洗净煮熟切成末待用。

2.荠菜择洗干净，用开水汆一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末。

3.净锅加油烧热，投入冬笋块略炒，加入高汤、盐，烧开后放入荠菜，用淀粉勾薄芡。

4.开锅后放入胡萝卜末，即可装盘。

油焖大虾主料：对虾750克。

调料：油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，醋5克，高汤适量。

做法：1.将虾取净须脚、沙包线洗净。

2.砂锅点火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，盛出。

3.炒锅继续加油烧热，放葱、姜丝煸炒出香味。

再加入煎好的虾烧片刻至红色，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、大火烧开，转中火收汁后盛盘码齐，余汁淋在虾上即可。

泰式柠檬肉片用料：瘦肉100克、柠檬一个、蒜半头、红辣椒一个、糖一勺。

做法：1.把柠檬洗净切开，挤出柠檬汁；蒜和辣椒切末；然后把柠檬汁、蒜末、辣椒末和糖调匀做成汁备用。

2.肉用水泡一会儿，然后洗净。

把肉用冷水大火煮开，小火接着煮半个小时，取出放凉以后切片，把之前调好的汁淋在上面即可。

饿了？？？不要赖我哦！！！菜系：川菜干烧鱼的制作材料：主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼）干烧鱼的特色：干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。

干烧鱼的做法：我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。

而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。

做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。

WMF高压锅菜谱

WMF高压锅菜谱zhao菲仕乐福腾宝压力锅菜谱东坡肘子准备时间：15分种烹饪时间：15分钟特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

用料：猪肘子1个雪山大豆（芸豆）300g葱节20g绍酒2汤匙（30ml）姜15g盐适量酱油味汁适量做法：1. 猪肘刮洗干净，雪豆洗净；2. 猪肘和雪豆放入压力锅内，一次加足水，放葱节，姜、绍酒、盐、将压力锅盖盖好，安全滑动推栓向指定位置点火，火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀上升到二线后，立即锵火力调至微火焖煮5分钟后关火；3. 开盖后可用筷轻轻一戳，看肉皮是否已烂，吃时连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

小帖士：照此做法可以一次性多炖些，保存在冰箱里。

顿吃的时候取出适量肉，再加入不同的时蔬或干菜红酒鸡翅准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟特色：鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。

用料：鸡翅中段500g 葱段20g ，姜片25g 蚝油40g ，盐1茶匙（5g），白砂糖20g，酱油20ml 红酒300ml，西兰花1棵做法：1．鸡翅用酱油腌5分钟，西兰花择洗干净，摘成朵；2．锅中倒入鸡翅、蚝油、红酒、白砂糖、水、葱段、姜片，将压力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟后关火，待锅体自然冷却后，小火收汁至浓；3．西兰花用开水烫一下，捞出冲凉摆盘，把鸡翅摆放得很漂亮即可。

小贴士：腌制鸡翅时，冬季味应稍浓，夏季宜淡。

核桃鸡块准备时间：30分钟烹饪时间：10分钟特色：色泽红润可人，味道鲜香浓郁，借读费带有秋天山林气息。

用料：仔鸡1只（约400g）核桃仁150g酱油3汤匙（45ml）白砂糖2茶匙（10g）葱段4段姜片4片香葱粒2茶匙（10g）油2汤匙（30ml）做法：1. 仔鸡清洗干净外皮和内膛切去鸡尖及周边脂肪剁成4cm见方的块，用酱油（1汤匙，15ml）拌匀，腌20分钟；2. 压力锅里放入鸡块、核桃仁、葱段、姜片、酱油、冰糖块和适量水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置，点火、火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀上升到二线后，立即将火调至微火焖煮10分钟，关火；3. 待锅体自然冷却后，打开，盛出来吃的时候撒上香葱粒，味道更好。

实用川菜菜谱

实用川菜菜谱【菜名】红烧龟肉【所属菜系】湘菜【特点】滋阴补血。

适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、便血等症。

【原料】龟1只(250～500克) 菜油60克黄酒20克生姜葱花椒冰糖酱油各适量【制作过程】1. 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。

2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖，至龟肉烂为止。

【菜名】炒素什锦【所属菜系】湘菜【特点】颜色美观，口味清香微辣。

【原料】鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量。

【制作过程】(1)鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状。

香菇切梅花状。

黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。

西红柿去皮切菱形片。

姜去皮切锯齿片。

西兰花掰成小朵。

玉米笋切段。

马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。

(2)全部主配料用开不焯一遍。

3＞起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。

菜名】豆瓣鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）【制作过程】1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。

锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

剩肘子的家常做法大全

剩肘子的家常做法大全
剩肘子是一道美味可口的家常菜，它具有肉质鲜嫩、味道醇厚的特点，非常受
到人们的喜爱。

下面，我将为大家介绍几种剩肘子的家常做法，希望能够给大家的烹饪生活带来一些灵感和帮助。

首先，我们来介绍一种简单易做的剩肘子炖汤的做法。

首先将剩肘子洗净，切
成块状，然后放入锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮1个小时，再加入适量盐、胡椒粉和香菜，即可出锅食用。

这种做法简单易行，汤汁鲜美，非常适合家庭日常食用。

其次，我们来介绍一种剩肘子红烧的做法。

首先将剩肘子切成块状，放入锅中
煮至七成熟，然后捞出沥干水分。

锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，然后放入适量郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、水煮开，放入剩肘子炖煮20分钟即可。

这种做法烹饪时间较长，但味道鲜美，肉质酥烂，非常适合搭配米饭食用。

最后，我们来介绍一种剩肘子炒饭的做法。

首先将剩肘子切成小块状，用少许
料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。

锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，然后放入剩肘子翻炒至变色，再加入蔬菜和米饭翻炒均匀，最后加入适量盐、鸡精调味，撒上香菜即可出锅食用。

这种做法简单快捷，口感香醇，非常适合早餐或者快餐食用。

总的来说，剩肘子是一种非常适合家常烹饪的食材，它具有丰富的营养，口感
鲜美，做法也多样。

希望大家在日常生活中能够尝试使用剩肘子来做一些美味的家常菜，为家人带来不一样的味蕾享受。

22种猪肘的做法，猪肉中的很好吃的一部分

22种猪肘的做法，猪⾁中的很好吃的⼀部分卤焖猪肘材料：猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇⽼抽半⼩碗、蚝油3汤匙、黄酒1⼩碗、⾹叶适量、盐适量、⼋⾓5朵.⽣姜1⼩个.蒜头1头、花椒20⼀30个、孜然粉适量、⼗三⾹适量、花椒⾯适量、胡椒粉适量、⼲红辣椒10个、单晶冰糖10个制作过程:1. 猪肘⼀个洗⼲净。

2. ⽤剪⼑将猪肘沿看⾻头剪下去，剪的时候⼩⼼点，别剪到⼿，要剪⼑快⼀点也不难剪。

3. 这样就剪好了，买猪肘时算瘦⾁多点，就不会太油，我去买只有⼀个没得算啦。

4. 这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒⾯，胡椒粉，⼗三⾹末均匀。

5. 翻⾯焖着腌制，放冰箱冷藏⼀个⼩时以上。

6. 腌制好的猪肘⽤砂布包上，包的时候⾁放横的这样包起来就好 , 再⽤线扎起来，可要扎紧点，⾁可结实⼀点，⼝感也会好，将包扎好的猪肘下锅放⽔，⽔位⼤约快没到猪肘，放上⾹叶，黄酒，姜⽚，⼤⽕煮开10分钟后关⽕，将猪肘捞出来放凉⽔冲凉。

有⼤葱放点更好，因我忙了买就没放！7. 再次将猪肘放锅，放⽔没过猪肘，放上黄酒，草菇⽼抽，蚝油，⼲红辣椒，花椒，姜⽚，单晶冰糖，⾹叶，蒜头，盐，⼋⾓⼤⽕煮开专⼩⽕半⼩时，关⽕半⼩时，再开⼩⽕40⼀50分钟就关⽕冷却，放冰箱冷藏泡⼀个晚上，就可以切⽚开吃，切⽚时发出来浓浓⾹味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…8. 这样成品上桌，9. 开吃：哇⾹喷喷好吃港式酿三宝材料：茄⼦.苦⽠.青椒、猪肘⾁.葱、酱油、鸡精、油、⽣粉、蚝油.姜.蒜、陈⽪、⾖豉制作过程:1. ⾁我选了肥瘦刚好的猪肘⾁，有些许肥⾁吃起来更嫩，⾹⽽不腻。

⾄于青椒，不能吃辣的童鞋，买的时候要问清楚⽼板哟。

2. ⾸先把⾁切成⽚，剁成⾁糜。

3. 加⼊少许盐、酱油、⽣粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 接着处理苦⽠、茄⼦、青椒，苦⽠洗净切段去籽、茄⼦洗净切厚⽚，中间不要切段、辣椒对半切开去籽。

5. 腌制好的⾁糜，酿进蔬菜⾥6. 酿好后就是煎了，热锅下少许油，将酿好的蔬菜放⼊锅中，中⼩⽕煎⾄两边表⽪微黄，盛出备⽤。