豫西牛肉水煎包配方和制作工艺
水煎包面糊水怎么调
水煎包面糊水怎么调
水煎包
【食材】
面粉300g、酵母4g、清水240ml+200ml，肉馅300g、葱姜末各10g、盐3g、生抽5g、老抽3g、蚝油8g、淀粉20g、食用油适量、黑芝麻适量
【做法】
1、酵母倒入240ml水中，搅拌至充分溶解，接着缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，至面粉呈棉絮状，下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发40分钟。
做水煎包，面要和的比烙饼软一些。
2、肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，腌制15分分钟，使肉馅腌制入味。
搅拌时需按照同一个方向搅拌至肉馅上劲，这样肉馅吃起来弹牙、有嚼劲！
3、待面团发酵至两倍大，取出放在案板上，撒入适量干面粉，揉面3——5分钟排气，接着搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后擀成圆饼，包入肉馅，水煎包生坯就完成了。
待所有水煎包都包好后，盖上保鲜膜，二次发酵。
4、20g淀粉用200ml清水溶解，搅拌均匀，备用。
防止淀粉沉淀，在入锅之前还需要再次搅拌均匀。
5、待水煎包生坯明显变大后，在平底锅中刷一层底油，放入水
煎包生坯，每个水煎包之间隔1cm左右的距离，防止粘连。
6、盖上锅盖，中火煎2分钟，至水煎包底部定型起壳后，倒入事先调好的淀粉水，水位高度达到包身的1/3处，在撒入适量黑芝麻点缀，盖上锅盖，煎至水干即可，出锅前也可撒入少许葱花点缀。
牛肉水煎包的做法【食谱-你要的家常菜】
牛肉水煎包的做法
文章导读
人这一辈子很长，面临的疾病也很多。
人生了病，大多时候都是需要药物治疗的。
药物治疗固然有效，但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的，而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。
那么，下面我就来为大家介绍牛肉水煎包这道菜的做法。
1. 胡萝卜擦成细丝，稍微挤去水分
2.牛肉馅加鸡蛋
3. 酱油搅拌到上劲，加入盐，油，黑胡椒再搅拌，最后放葱花和姜末搅拌
4.胡萝卜加入牛肉馅里，搅拌均匀
上文介绍的牛肉水煎包其实做起来很简单，所以等到现在的你还能坐得住吗？快跑吧，去厨房，那个现在只属于你的地方，好好实现你想做好这道美食的梦想吧。
河南水煎包的和面方法
河南水煎包的和面方法河南是中国的一个省份，这里有许多美食，其中之一就是著名的河南水煎包。
水煎包是一道具有浓郁河南特色的小吃，其特点是面皮薄而有弹性，馅料鲜美可口。
下面我将为大家介绍河南水煎包的和面方法。
首先，制作水煎包的面皮是至关重要的。
河南水煎包的面皮需要有一定的筋度和韧性，这样才能做出薄而有弹性的面皮。
所以在和面的时候，我们需要选择高筋面粉。
高筋面粉蛋白质含量高，具有较好的延展性和弹性，可以使面团拉伸性更好，也不易断裂。
其次，在和面的过程中，需要适量添加水或者其他液体，以获得湿润的面团。
但是一定要注意掌握好水的用量，不要一次性加入过多的水，导致面团过于湿润而无法操作。
可以先逐渐加入适量的水，然后边搅拌边观察面团的吸水情况，根据需要适量添加，直至形成一个相对湿润的面团。
在和面的过程中，还可以加入适量的油，这样能够增加面团的韧性和延展性。
同时，在和面的过程中，我们还可以加入一些盐和糖，这样可以增加面团的口感和香甜味道。
面粉、水、油、盐和糖这些原料加在一起搅拌，直到面团内部成均匀的状态，不黏手即可。
当面团搅拌均匀后，我们可以将其放置在温暖的地方，进行发酵。
发酵是水煎包制作中非常重要的一个环节，它能够使面团膨胀发酵，增加面团的筋度和弹性。
一般来说，发酵的时间大约需要1-2个小时。
可以将面团放置在一个干净的碗内，用湿布盖住，放置在温暖的地方，避免受到冷空气的影响。
当面团发酵完成后，我们可以将其取出，进行擀面和包馅的步骤。
擀面时，可以先将面团分割成大小相等的小块，然后用擀面杖将其擀成薄而有弹性的面皮。
在擀面的过程中，可以撒上一些干面粉，以防面皮粘连。
包馅是水煎包制作的一个关键步骤。
一般来说，水煎包的馅料种类多样，可以根据自己的口味选择。
常见的馅料有猪肉、韭菜、豆腐等。
将准备好的馅料填入擀好的面皮中，然后按照自己喜欢的形状包裹起来。
最后，我们可以将包好的水煎包放入锅中进行蒸煮。
一般来说，蒸煮的时间大约需要10-15分钟，直到水煎包熟透即可。
知道最正宗的水煎包在哪里么？教你做正宗的水煎包，快来学吧
知道最正宗的水煎包在哪里么？教你做正宗的水煎包，快来学吧水煎包的历史已经有500多年了，古往今来，一直受到广大百姓的欢迎，如今更是远近闻名，中外皆知，外国人吃了，也无一不称赞的。
不过要数哪里最正宗？山东利津的水煎包，河南水煎包，皆是名声大噪！在历史上水煎包在河南与山东最为流行。
水煎包最早起源于东京汴梁城，也就是现在的河南开封。
而它最出名的形态是山东利津水煎包和山东菏泽水煎包，菏泽水煎包也被列为中国十大包子之一。
正宗的水煎包，离不开煎、煮、蒸的汇聚一堂相互作用。
一焦三嫩，讲的是成品水煎包一面焦香，三面鲜嫩！也是水煎包精髓之处！要做好水煎包，看似非常复杂，其实很好学的，下面给大家分享下具体做法。
1、饧面：需准备面粉500克、酵母6克，用温水（大概40℃左右）搅拌融化，倒入面粉中，然后搅拌成絮状，揉面至其表面光滑，不粘手，不粘盆即可，尽量揉软一点，不宜太稠。
最后封上保鲜膜，饧面大约30分钟。
2、馅料：将五花肉剁成碎肉末，加入姜葱末，香菇末。
开始调味：把盐、鸡粉、胡椒粉、香油，顺时针搅拌使之均匀入味。
（馅料可以根据自己的喜好放，其他的韭菜馅或者白菜馅、牛肉馅等等都可以。
）3、包馅：将醒好的面，揉搓成条状，分成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成圆形的皮，需要比饺子皮厚些。
放入肉馅后收口成包子。
4、面粉水：面粉加入适量的清水搅拌均匀后备用。
（比例是1：20，注意尽量稀点。
）5、水煎：用平底锅烧热，转小火，再加入少许的油避免粘锅（注意不宜多）。
包子放入，微煎一会后，加入面粉水。
（要以没过包子的二分之一为准）放入一勺油，然后盖上锅盖。
转中火八分钟左右，温度会逐步升高，在煎煮的过程中，包子底皮焦香而皮脆，在水蒸汽的作用下，包子的里面肉馅会更加多汁鲜嫩，同时其它三面皮也会软嫩适口。
同时把煎、煮、蒸同时发挥到极致，以达到最佳口感！最后要观察变化，避免煎糊了。
大约八分钟后揭开锅盖观察，如果水还没干，再继续中火煎一会即可。
出锅时用盘子倒扣出来，可以看到漂亮的冰花。
厨房美食菜谱：鲜肉水煎包的做法
厨房美食菜谱：鲜肉水煎包的做法
其实这个应该叫生煎包吧，第一次做，包的样子有点难看，好在自己做的都是真材实料，卖相虽不好，但是味道还可以，不过面还不是发的很好。
不过有第一次就会有第二次，以后慢慢进步吧！
食材
主料：
猪肉400g
面粉
水120ml
发酵法
鸡蛋
油适量
盐适量
葱适量
生粉适量
步骤
1.面粉加糖发酵粉盐混合均匀
2.加入适量的水，揉成团
3.揉好的面团，放在室温发酵
4.猪肉洗净，去皮
5.洗净后的猪肉切小块
6.用刀剁成肉泥
7.用筷子按照顺时针方向搅拌肉泥
8.在肉泥中加入鸡蛋，生粉，油盐生抽，搅拌均匀
9.加入切好的葱
10.搅拌好的肉馅备用
11.待发酵到2倍大的时候即可
12.发酵好的面团，揉一会，再醒一会
13.醒过的面团切小块
14.面团擀成圆形，呈四周薄中间厚的样子
15.取之前准备好的肉馅放入
16.按照自己喜欢的方式包好
17.包好的包子放在筛了面粉的盘子里，以防粘底
18.依次包好余下的包子
19.平底锅烧热，放入少量的油
20.将包子依次放入，煎到底部出现焦底
21.倒入适量的水，盖锅盖，用中火继续焖熟
22.待国内的水收干，包子熟了即可食用
小贴士：现在的天气比较冷，发面也不容易，我是放在烤箱里，选择了发酵功能，下面垫盘热水，这样要相对来说快一点。
8款水煎包的做法与配方
8款水煎包的做法与配方【秘制水煎包】原料：面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、白酒、水500克。
做法： 1. 葱姜切碎；五花肉切小丁。
2. 炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、和少许白酒翻炒均匀。
3. 温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵。
4. 韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。
5. 面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟。
6. 平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可。
7. 盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可。
推荐文章→：肝不好的能吃葡萄吗？提醒：想养肝，4种水果可多吃，不妨了解下【丝瓜鲜肉水煎包】原料：猪肉馅、面粉255克、酵母(干)3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖做法： 1. 酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
2. 将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉、香料粉，搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。
3. 发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。
4. 锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。
【小白菜粉丝水煎包】原料：小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母(干)2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油做法： 1. 小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下。
宜昌特色牛肉包子馅料配方
宜昌特色牛肉包子馅料配方
材料：牛肉500g鸡精10g味精16g白砂糖.20g阿香婆香辣牛肉酱60g蚝油16g老抽30g老姜未50g 大葱末80g 洋葱未40g 水160g 老干妈油辣子60g保卫尔牛肉酱20g肥肉末400g至500g盐8g辣椒20g
一斤面粉:5g酵母:5g泡打粉,20g白糖温水240g至250g夏天用冷水
酵母粉的比例根据季节变化以1斤为例春秋季5g夏天.2、5g-3g冬季.8g-10g
发酵时间和方法：根据季节变化夏天.15分钟左右
春秋.20-30分钟、冬重以气温为准,
发酵后包子用手捏过去回弹就可以了包子在做好之后在发酵那样的包子更有光泽.发酵粉在面粉量增加的同时发酵粉不用翻倍而是以三分之一的量增加比如:10斤面粉50g酵母粉20斤面粉就70g-80g就可以了发酵箱使用.先把温度与湿度调至40度在开始做包子的时候,就把湿度关掉在包子做好之后放在发酵箱里.发酵15分钟至20分钟
牛肉包调馅顺序：
先放牛肉一——干料一——酱料一——肥肉一——搅拌均匀一——放入姜蒜葱辣椒搅拌均匀放入冷藏
技巧：蒸包子:最先包好的最先蒸放最下面。
水煎包的馅料制作方法
水煎包的馅料制作方法水煎包是一种非常受欢迎的中式面点，通常由面皮和馅料两部分构成。
馅料是水煎包的重要组成部分，其制作方法直接影响着水煎包的口感和质量。
下面就来介绍一下制作水煎包馅料的方法。
一、肉类馅料1.猪肉馅原料：猪肉末、姜、葱、胡萝卜、盐、料酒、味精、五香粉、酱油制作方法：（1）将猪肉末放入碗中，加入姜葱末、料酒、盐、味精、五香粉、酱油搅拌均匀。
（2）将胡萝卜切成细末，加入猪肉馅料中拌匀。
（3）腌制30分钟左右，即可成为水煎包的馅料。
2.牛肉馅原料：牛肉末、洋葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、味精、酱油制作方法：（1）将牛肉末放入碗中，加入姜蒜末、盐、胡椒粉、味精、酱油搅拌均匀。
（2）将洋葱切末，加入牛肉馅料中拌匀。
（3）腌制30分钟左右，即可成为水煎包的馅料。
二、海鲜馅料1.虾仁馅原料：鲜虾仁、姜末、葱末、盐、料酒、味精、酱油、水淀粉制作方法：（1）将鲜虾仁放入碗中，加入姜葱末、料酒、盐、味精、酱油搅拌均匀。
（2）加入适量的水淀粉，拌匀至成糊状。
（3）腌制30分钟左右，即可成为水煎包的馅料。
2.鲜虾馅原料：鲜虾仁、海米、熟肉末、姜末、葱末、胡椒粉、盐、水淀粉制作方法：（1）将鲜虾仁和海米放入碗中，加入熟肉末、姜葱末、盐、胡椒粉、适量的水淀粉，搅拌均匀。
（2）再将所有的材料捣成馅。
（3）腌制30分钟左右，即可成为水煎包的馅料。
三、蔬菜馅料1.菠菜馅原料：菠菜、鸡蛋、豆腐、盐、胡椒粉、调味料制作方法：（1）将菠菜用水烫熟，挤干水分切碎。
（2）将豆腐捣成泥，加入菠菜末，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、调味料拌匀。
（3）腌制30分钟左右，即可成为水煎包的馅料。
2.韭菜馅原料：韭菜、豆腐、盐、胡椒粉、调味料制作方法：（1）将韭菜切成碎末。
（2）将豆腐捣成泥，加入韭菜末，加入盐、胡椒粉和调味料拌匀。
（3）腌制30分钟左右，即可成为水煎包的馅料。
四、豆类馅料1.豆腐馅原料：豆腐、胡萝卜、香菇、草菇、木耳、姜末、葱末、盐、胡椒粉、酱油制作方法：（1）将豆腐、胡萝卜、香菇、草菇、木耳等材料煮熟，挤掉水分。
水煎包制作技术配方
水煎包
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
水煎包利润分析
水煎包子成本：肉馅1.2元，面粉0.5元，葱花等味料0.3元（这是按最高的算的），合计成本2元/10个。
一个大概零售是0.5元不等，出去各种开支，利润高达50%左右，一半情况下毛利在1000左右
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算很多。
）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。
牛肉包子馅的调料详细配方
牛肉包子馅的调料详细配方牛肉包子是一道非常受欢迎的传统中国小吃，馅料的制作对包子的口感和味道有着至关重要的影响。
下面详细介绍牛肉包子馅的调料配方。
主要材料:-牛肉:500克（可以选择带一定脂肪的部位，如腿肉或者短肋肉）-料酒:适量-酱油:适量-葱:适量-姜:适量-大葱:1根-大蒜:适量-胡萝卜:适量-青椒:适量-香菜:适量-肉馅配制剂:适量（可选，可使肉馅更加嫩滑）-食盐:适量-麻油:适量-白胡椒粉:适量-生抽:适量步骤一:备料1.将牛肉洗净，切成小块。
2.将切好的牛肉放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽和肉馅配制剂，腌制20分钟至半小时。
3.葱、姜、大葱、大蒜洗净，切成末备用。
4.胡萝卜、青椒洗净切成丁备用。
步骤二:炒馅1.将腌制好的牛肉块放入热锅中翻炒至变色。
2.加入姜末、葱末炒匀，使其散发出香味。
3.加入少量酱油调色后，加入适量清水，炖煮约1小时，直至牛肉煮烂。
4.牛肉煮烂后，捞出备用，用刀剁成肉末。
步骤三:调味1.将炒好的牛肉末放入一个干净的容器中。
2.加入适量的食盐、胡椒粉、麻油，搅拌均匀。
3.加入蒜末、葱末、胡萝卜丁、青椒丁和香菜末，再次搅拌均匀。
步骤四:包馅1.取适量面粉，加入温水搅拌成面团。
2.将面团揉成光滑的圆球状。
3.将面团分割成小块，擀成薄圆片。
4.将调制好的牛肉馅放在圆片中央，然后沿边缘捏起，形成包子的形状。
5.将包好的馅放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟至熟透即可。
牛肉包子馅的调料配方可以根据个人口味和喜好进行调整。
馅料中的蔬菜可以根据季节和个人喜好选择添加或减少，增加包子的口感和香气。
如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉或辣椒油。
根据个人口味的不同，在选择配料和调料的时候可以进行创新和变化，打造出自己喜欢的牛肉包子馅。
学做水煎包
学做水煎包关于《学做水煎包》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煎包是包子做法的一种。
做包子的方法有很多种多样，能够是单纯性的蒸出去的小笼包。
其口味柔软甘甜，咬到口中有一种入口就化的觉得。
小笼包还能够用食油煎着吃。
用锅中煎出去的小笼包黄灿灿的。
仅是看见就热腾腾的很爽口。
除开蒸馒头和油煎包子以外。
也有一种包子的做法是水煎包。
水煎包实际上是非常好做的，下边就来教大伙儿一些水煎包的做法吧。
1.小麦面粉里添加白砂糖和盐，用筷子划匀称；发酵粉用温开水溶化，倒进小麦面粉里，划为絮状物后搓成光洁的面糊；盖上湿抹布静放置溫暖的地区发醇。
2.面团发酵期内提前准备包子馅儿。
五花肉切碎，将红萝卜、粉絲、白菜叶、葱段控干水份后剁碎和五花肉搅拌均匀。
用一个碗调酱:放进适当的盐、生抽酱油、酱油、米酒、木薯淀粉、食用油，搅拌均匀后分2次倒进饺子馅儿里，翻拌。
包子馅儿依据本人口感，沒有要求，临场发挥。
但要留意控干水份，水太多不太好包。
3.面粉发酵至二倍大的情况下就可以了。
4.取下面糊，揉出汽泡，分为匀称的大份，醒五分钟。
5.这时候清洗炒菜锅，开十分小的火加热炒菜锅。
锅做了之后刷一层薄薄油。
油不可以放多，放多了煎的情况下会造成酥和不酥一部分的相接处非常容易断，被油侵泡的原因。
刷至不沾小笼包就可以。
6.用擀面棍将分得的大份擀成正中间厚两侧薄的饺子皮。
正中间略微厚些，吃的情况下松脆并且不容易煎破。
7.包裹的小笼包放进加热好的锅中。
8.先后放进包裹的小笼包。
9.煎至包子褶子沒有那麼清楚时，用力轻轻地捏包子，发觉小笼包外皮早已硬起来了，而且里边早已澎涨。
10.轻轻地取下一个，观查底端。
底端煎到这类水平就可以了。
一定要用心观查，防止底端煎黑。
11.添加小笼包三分之一高的水，盖上外盖，文火慢煮。
12.听见嗤嗤响的情况下，表明水速干了。
开启外盖，倒进一点食用油，旋转锅，使油分布均匀于锅中。
撒上熟的黑芝麻粉和葱段，盖上外盖，焖十几秒。
水煎包的做法,材料,食用方法作文
水煎包的做法,材料,食用方法作文
《水煎包的奇妙之旅》
哎呀呀，今天我来给大家讲讲这水煎包的做法、材料和食用方法哈。
咱先说这材料吧，你得有面粉呀，那可是基础呢。
然后呢，得有猪肉，得是新鲜的哟，可别搞那啥不新鲜的肉，那做出来能好吃嘛！再来点大葱，提提味儿。
还有各种调料，像盐啊、生抽啊、老抽啊啥的。
做法嘛，先把面粉和好，揉得光溜溜的，放那醒一会儿。
接着把猪肉剁成馅，加上调料拌得香香的，再把大葱切碎放进去。
然后把醒好的面揪成小块，擀成圆圆的皮儿，包上那香香的馅，捏成一个个可爱的小包子。
这时候，精彩的来了哈，把平底锅加热，倒上一点油，把包子一个个放进去，煎一会儿，再倒上一点水，盖上锅盖，就等着那“滋滋”的声音，等水干了，包子底变得金黄酥脆，那就大功告成啦！
我还记得有一次呀，我自己在家做水煎包，那叫一个手忙脚乱哟。
我揉面的时候水放多了，面团软得不行，包的时候馅都露出来了。
哎呀，那场面，真是好笑极了。
不过我可没放弃，就这么七搞八搞的，最后还真让我做出了一锅虽然不那么完美但味道还不错的水煎包。
至于食用方法嘛，那当然是趁热吃啦！一口咬下去，哇，那酥脆的底，加上香喷喷的馅，简直不要太满足哦！可以蘸点醋，或者来点辣椒，怎么吃都好吃呀！就这么吃着水煎包，感觉生活都变得美好起来了呢。
怎么样，是不是都流口水啦？赶紧自己去试试做这美味的水煎包吧！。
正宗河南水煎包的做法是什么？很简单，在家就可以做！
正宗河南水煎包的做法是什么？很简单，在家就可以做！
既然是水煎包、必须是生煎的方法制作、现包现煎、虽名为水煎、实则水油煎、面皮为发面、馅料可为白菜鲜肉馅、韭菜鲜肉馅、小葱鲜肉馅……等。
制作肉馅、肥瘦比例为:肥三瘦七、肉切片用刀细细剁为肉未、加姜未、料酒、盐、味精、酱油、胡椒、少许糖、芝麻油、鸡蛋1个、拌匀入味、顺一个方向搅打上劲、边搅边少量加水、(1kg肉馅大至加1~200g水)。
如此做出的肉馅味鲜多汁。
肉馅拌好后依据个人口味加入蔬菜、如果是白菜这类水多的菜先入水烫熟切碎、挤去汁液方可拌入。
馅料拌好就可包制、发面搓揉成
长条、下小剂擀开包入馅料备用。
锅烧热、加油、顺序放入包好的包子、因为是发面、包子之间应留有缝隙、放好后加水至包子2/3的位置、盖上锅盖、调中小火焖至水干(中间不能打开锅盖)、听到锅中有滋滋声时说明水己干、继续煎5~6分钟开盖出锅、即成。
水煎包的营养做法教程
水煎包的营养做法教程水煎包食材准备水煎包的制作过程1.面粉加酵母用温水和成软硬适中的的面团，放温暖处进行饧发。
2.将荠菜解冻后切碎。
3.肉馅中加入一品鲜酱油、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，腌制一会儿。
4.将新鲜的蚬子去壳取肉，放入原浆中清洗一下捞出，将原浆静置沉淀备用。
5.放入肉馅中。
6.加入少许原浆，顺着一个方向搅拌均匀。
7.加入葱花和适量的油继续搅拌。
8.直至搅拌上劲。
9.放入切好的荠菜，加入油和盐调味。
10.搅拌均匀备用。
11.将发酵好的面团揉匀。
12.搓成长条。
13.下成均等的剂子。
14.按饼，擀皮，包好。
15.盖保鲜膜饧制一会儿。
16.将面粉和水按照1：10的比例调成水粉糊。
17.电饼铛刷油，摆入水煎包，扣上盆煎至3分钟。
18.底部煎至结痂时，倒入水粉糊，盖上继续煎制。
19.水粉糊凝固后淋入食用油，盖上煎至成熟。
20.成品图。
小贴士1.在肉馅中加入食用油是为了锁住水分，让馅料更加鲜美。
2.水煎包放入电饼铛的时候，中间要留空隙。
3.电饼铛上扣盆是防止将水煎包压扁，影响美观。
4.水分糊可以用清水代替。
素馅水煎包的做法原料：小白菜，粉丝，小虾皮，胡萝卜、高筋粉，酵母佐料：葱花，姜末，盐，酱油，味精，色拉油，香油，五香粉各适量做法：1 小白菜清理干净，然后彻底洗净泥沙去掉根蒂2 在烧开的水中加少许盐，放入小白菜焯水，用手能掐透就可以捞出(无需过凉水)3 焯水的小白菜沥干水分后切碎4 粉丝用开水烫一下即可5 胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香备用6 将所有原料放在盆里，加酱油，味精，五香粉，姜末，色拉油，香油拌匀7 最后再放入葱花拌匀8 高筋粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大9 切成剂子，擀成圆皮10包成包子11锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好12 盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干包子就煎熟了猜你感兴趣：1.水煎包的制作方法2.素馅水煎包怎么做最有营养3.肉馅水煎包怎么做美味又营养4.南瓜包子怎么蒸好吃又营养5.水煎包怎么做最有营养6.水煎包的简单做法图解7.水煎包怎么做好吃又营养。
水煎包制作方法
编辑本段美食介绍
太姥水煎包（早餐）太姥水煎包包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。在大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。很受当地居民及旅游者的欢迎。其形状根据各商家不同，水煎包形状和大小有异，形状如柿饼的，上下有呈金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，口感甚佳。
- 编辑本段太姥水煎包
太姥水煎包太姥水煎包盛于唐朝，承传统风味。“水煎包”是鲁西南名吃之一，在当地人们简称它为“煎包”，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。
编辑本段美食制作
太姥水煎包（猪肉馅）制作材料
精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料 面、姜末、清水适量。
水煎包的制作方法一：
主料：精粉500克
辅料：猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。
4.把面剂子擀成面皮，填入肉馅。包成皮薄馅大的饺子的窍门是，把面皮往上提一下，面皮变薄了也可以包住更多的馅。
牛肉水煎包的配方与制作工艺
牛肉水煎包的配方与制作工艺亮点：使用放养的牛肉作为主要食材，天然无污染，保证了食品的安全性。
豆皮筋，又称人造肉，是目前已知蛋白质含量最高的素食食品。
牛肉和豆皮筋的结合，使得这款牛肉水煎包既营养丰富，又口感独特。
原料：•鲜牛脖头肉 500 克•姜 25 克•大葱 250 克•圆葱 150 克•豆皮筋 1 千克调料：•盐 25 克•鸡精 25 克•十三香 10 克•酱油 15 克•香油 50 克•辣子面 50 克•料酒 10 克•鸡蛋液 25 克制作步骤：1.准备肉馅：将牛脖头肉与姜、大葱、圆葱一同剁成如麦粒大小的颗粒。
豆皮筋用开水泡软后切丝。
将牛肉馅中加入盐、鸡精、十三香、酱油、香油、辣子面、料酒和鸡蛋液，顺一个方向搅打，最后拌入豆皮筋，均匀混合即可。
2.发面：将老酵面 200 克与面粉 1.5 千克、温水 1 千克混合，揉成面团，放在约30℃ 的温暖处发酵一夜。
发酵完成后，加入 100 克碱水（碱量约 15 克），揉匀后静置 10 分钟。
3.包制包子：将发好的面团揪成每块重 30 克的小剂子，擀成直径约三寸半的圆形面皮。
取 45-55 克馅料放在面皮中心，捏成提褶包子。
每锅可以放 15-20 个包子。
4.煎制包子：平底煎锅预热后，加入 50 克植物油，将包子间隔 0.5-1厘米放入锅中。
将 150 克水与 30 克面粉、30 克淀粉搅匀后倒入锅中，加盖煎 3-5 分钟，待底部形成薄锅巴时转小火，再煎另一面 3-5分钟即熟。
关键要点：1.水、油的使用：煎包时要注意水和油的比例，油的作用在于防止粘锅并增色，同时保护包子表面。
水在煎制过程中有助于产生蒸汽，促进包子的成熟。
加水量不可过多，否则会使包子外皮糊化；也不能过少，否则包子易焦或不熟。
2.火候控制：煎制包子时，以中小火为主，开始用中火，待底部定型后转小火煎另一面。
锅中心火力强，边缘火力弱，因此包子应该从边缘向中心摆放，并及时调整位置以确保均匀受热。
水煎包——先放油后放油
水煎包——先放油后放油
一般我们在做水煎包时，都是在平底锅中加入油后放包子焖一会儿再放水，水干后出锅。
我做水煎包，是先把包子放入加热的平底锅，然后放水，等到水干后，再放油2分钟后出锅。
我个人觉得前者没有后者做出的包子松软，底部也不如后者酥脆。
下面是两种方法做出水煎包子的效果对比：
具体做法如下：
第一种方法：先放油
1、平底锅加热后放油适量；
2、码入包子，加盖儿，中小火加热五分钟；
3、放入水，加盖儿，2分钟后水干即可。
4、这是第一种方法做出的水煎包。
第二种方法：先放水
1、平底锅加热后码入包子；
2、放入适量水，加盖儿，中小火加热5分钟；
3、水干后放入适量油转匀，加盖儿，中小火继续加热2分钟即可；
4、这是第二种方法做出的水煎包。
下面是两种方法的合影：
个人感觉先放水做出的水煎包因为比较松软，更适合老年人和小孩食用。
水煎包做法全集讲解
水煎包做法全集，注意口水说你呢！水煎包不同于平常的包子，是煎制而成，其中以利津水煎包闻名，水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，深受食客的欢迎。
今天就和我一起学学水煎包的做法吧。
秘制水煎包原料：面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克做法：1. 葱姜切碎；五花肉切小丁。
2. 炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀。
3. 温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵。
4. 韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。
5. 面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟。
6. 平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可。
7. 盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可。
丝瓜鲜肉水煎包原料：猪肉馅、面粉255克、酵母(干)3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖做法：1. 酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
2. 将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。
3. 发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。
4. 锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。
牛肉水煎包
牛肉水煎包牛肉水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系牛肉水煎包，是使用纯麻油、黄牛肉、红薯粉条、四季青菜、十八味中药材调馅、用钢板平锅煎制而成，开口露馅、上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人。
在华北和中原地区颇为流行。
牛肉水煎包，顾名思义指的是牛肉馅的水煎包。
把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。
面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。
分成大小适中的剂子，擀皮包馅放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品，食用很安全。
豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白质含量最高的素食品。
牛肉加豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。
原料：鲜牛脖头肉500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克、豆皮筋1千克。
调料：盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克。
制作方法：（1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。
肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。
（2）老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。
发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。
（3）每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。
（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。
将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。
用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。
关键：1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的作用。
加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。
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豫西牛肉水煎包配方和制作工艺
亮点：
放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品，食用很安全。
豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白质含量最高的素食品。
牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。
原料：
鲜牛脖头肉 500 克，姜25 克、大葱250 克、圆葱150 克豆皮筋1 千克。
调料：
盐、鸡精各25 克，十三香10 克、酱油15 克，香油、辣子面各50 克，料酒10 克，鸡蛋液25 克。
制作方法：
（1）鲜牛脖头肉500 克加姜25 克、大葱250 克、圆葱150 克剁成麦粒大小；豆皮筋1 千克用开水泡软后，切成丝。
肉馅加盐、鸡精各25 克，十三香10 克、酱油15 克，香油、辣子面各50 克，料酒10克，鸡蛋液25 克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。
（2）老酵面200 克加入面粉1.5 千克、温水1 千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。
发酵好的面粉加入碱水100 克（碱为15 克左右），揉匀饧10 分钟即可。
（3）每30 克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55 克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20 个为一锅。
（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50 克植物油，放入牛肉水煎包，坯
间隔0.5-1 厘米。
将150 克水和30 克面粉、30 克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5 分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。
用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5 分钟即熟。
关键：
1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的作用。
加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。
2、火以中小火为主，开始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯应从边沿往内摆放，并及时调整位置。