酥烤羊肉包 金盘水煎包
![酥烤羊肉包 金盘水煎包](https://img.360docs.net/img2e/01eese9za50g6f61co2g-e1.webp)
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
酥烤羊肉包配方
金盘水煎包配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间:
编制地点:陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
酥烤羊肉包配方
产品特点:
鸭肉嫩滑,汤液鲜美,是冬季时令佳点。
原料配方(100只量):
上白面粉2.25公斤酵种375克熟野鸭肉500克猪瘦肉1公斤绵白糖150克白酱油150克味精7.5克虾籽10克精盐25克绍酒75克白胡椒粉1.5克姜末25克香葱末50克食碱30克(夏季50克) 湿淀粉200克野鸭汤750克猪皮冻250克芝麻油100克熟猪油150克
制作方法:
(1)将猪瘦肉洗净,放锅内,加清水煮至七成熟,取出冷却后切成6.7毫米见方的肉丁,再将熟鸭肉切成同样大小的丁,一起放锅内并放入野鸭汤和绵白糖、虾籽、姜末、葱末、绍酒、白胡椒粉、精盐、白酱油。烧沸后,用湿淀粉调稀匀芡,炒和均匀,待汤汁起稠时出锅,盛入容器内冷却,临用时再加味精、芝麻油、熟猪油和绞碎的皮冻,拌匀成馅。
(2)在面粉(2.15公斤)内加85℃热水1.25公斤,与酵种一起和匀,搋揉成面团放入木盆内,用棉被盖好,成为发面。
(3)发面团的揉制,摘剂,拍皮,包捏,蒸制等制作过程同“三丁大包”,每只包入馅心30克。
金盘水煎包配方
水煎糊原料:
500克水,放30克玉米粉、15克白面粉,搅匀。
关键:
1、宁稀勿稠。如果稍稀,最多煎出包子整体不成圆形,但锅巴酥脆,而如
果过稠,就会糊锅,煎不成连在一起的锅巴。2、糊调好后要饧放十分钟,
之后再用,让面充分溶解,否则入锅会起面疙瘩。
包子面:
500克半球牌精面粉,放1克酵母、2克泡打粉,用30℃温水和面,一般500
克面加250克水。和好面(揉至“三光”——盆光、面光、手光)饧发1小
时左右,涨发至原先2-3倍,再揉至“三光”。下剂子,75克一个,也可根
据各店的需要适当增大或减小。
包子馅: