利津水煎包调陷配方
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水煎包制作肉馅的步骤
一:10斤猪肉的配比
2.5斤猪板油、4两盐、4.5两味精、1斤酱油、1.2斤面酱(最好是麦子酱,不要用甜面酱)
二:熬猪骨头汤
配料:水、猪大骨、八角、姜、蒜、大烟壳(或者大烟末)
做法:加入配料放在锅里熬,熬至汤发白。把上面的漂浮物和配料捞出,汤待用。
三:切肉
猪肉放在冰箱里冻的成个好切的时候拿出来,切成小指头顶大小的肉丁。肉切好后放在盆里,将盐、味精、酱油放入盆中搅匀。
四:炒酱
先将锅放入猪大油烧热,油冒烟后,依次放入八角(5、6个)、花椒2大捧(2大捧是50斤肉的量),炸味,花椒出味要变黑(还没有变黑)时捞出,然后放入1碗葱末,葱变黄后放面酱,并用勺子不停的搅拌,搅拌的同时慢慢的向锅里放骨头汤,当搅拌到和面糊一样时就可以了,然后凉一会,成温状后倒入成肉的盆里,搅匀后凉一晚上,包的时候用就可以了。
打水煎包的方法
先热锅,炉子调到1500W----2000W,锅里抹上一层豆油,锅里的油稍微有点冒烟时往里放包子,摆整齐,等一会包子的底部有些发硬的时候加面水,面水加到包子的3分之2处,然后将包子反过来,包子反完后盖上锅盖。15分钟左右听到有响声后(这时锅里应该没有水了),开盖用尖嘴油壶在包子缝里倒上豆油,盖上锅盖,大约一分钟后就可以出锅了。