不同益生菌在奶粉中的稳定性研究

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奶粉中促进消化吸收的成分

奶粉中促进消化吸收的成分
奶粉中含有促进消化吸收的成分，主要包括以下几种：
1. 益生菌：奶粉中添加益生菌可以帮助改善肠道菌群的平衡，促进营养物质的吸收和消化。

益生菌可以增加肠道内有益菌的数量，抑制有害菌的生长，有助于预防腹泻等肠道疾病。

2. 核苷酸：核苷酸是DNA和RNA的基本单位，能够促进细胞代谢和生长，增强免疫力，促进食物的消化和吸收。

奶粉中添加核苷酸可以提高奶粉的营养价值和消化吸收效果。

3. 植物纤维：植物纤维是一种不可消化的碳水化合物，在肠道内能够吸收水分，促进肠道蠕动，增加大便体积，有助于排便和预防便秘。

奶粉中添加的植物纤维主要来自水溶性的果胶、半纤维素等，能够增加奶粉的黏度，提高其稠度和口感。

4. 鱼油：奶粉中添加的鱼油富含ω-3多不饱和脂肪酸，有助于促进视力、脑力和免疫力的发育。

鱼油还可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，预防心血管疾病。

总之，奶粉中添加的促进消化吸收的成分多种多样，可以提高奶粉的营养价值和消化吸收效果，对婴幼儿的健康成长起到积极的作用。

益生菌在食品中的应用研究

I FOOD INDUSTRY I 77FOOD INDUSTRY I INTERPRETA TION益生菌在食品中的应用研究减少炎症反应和肠道疾病的发生。

1.2增强免疫系统能力肠道是免疫系统的重要组成部分，约占人体免疫细胞的70%-80%。

益生菌通过调节肠道免疫系统的平衡发挥作用，可以刺激和调节免疫细胞的活性，促进免疫细胞的发育和功能，增强肠道免疫的应答能力。

益生菌的抗菌作用可以抑制有害菌的生长，通过产生抗菌物质，如有机酸、抗菌肽和过氧化物酶等，抑制有害菌的繁殖，维护肠道的微生态平衡，有助于预防感染性疾病，并减轻免疫系统的负担。

并且，益生菌可以促进免益生菌可以对人体健康产生多种益处，包括改善消化系统功能、增强免疫系统、降低胆固醇等。

因此，益生菌在食品中的应用也受到了较高的关注。

益生菌的功效因菌株的不同而有所差异，需要根据食品种类来确认适合的益生菌类型，加强对益生菌作用机理的研究，明确其在食品中的应用要点，才能做到在食品领域中推动益生菌食品工业化生产的需求。

本文通过对益生菌的功效进行研究，探讨其所具备的益处，在此基础上提出在食品中其具体的应用方向。

人体内存在大量的微生物，其中包括有益菌和有害菌。

当有害菌过多或菌群失衡时，可能会导致消化问题、免疫系统失调等健康问题。

益生菌通过增加有益菌的数量和种类，有助于抑制有害菌的生长，并维持健康的肠道环境。

益生菌作为有益于人体健康的活菌，在食品中通常被用作一种补充剂或食品添加剂，目前主要在乳制品、发酵食品、功能性食品等中，因此，需要了解益生菌的效用，探索其在食品中的应用发展。

1.益生菌在食品中应用的作用研究1.1促进消化系统健康益生菌可以帮助维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，增加有益菌的数量，并帮助构建健康的肠道微生物群落，这种菌群平衡对于消化、免疫功能和营养吸收都非常重要。

并且，益生菌参与食物的消化和营养吸收过程，可以产生酶。

例如，淀粉酶和脂肪酶，帮助分解食物中的淀粉和脂肪，使其更易被消化和吸收。

你买的宝宝益生菌真的买对了吗？有些菌株可不适合宝宝哦

宝宝益生菌制剂可以说是时下最热门的母婴产品了，就连许多婴幼儿食品——奶粉、辅食等，都会添加益生菌作为产品的一个亮点，由此可见益生菌有多受欢迎了。

益生菌可以帮助缓解宝宝的各种常见肠胃问题，为妈妈们分忧，因此格外受家长们的喜爱。

但是家长们在选购宝宝益生菌之前，要明白一些益生菌的常识，这样才能用好益生菌，否则挑选的益生菌不适合宝宝，就得不偿失了。

针对婴幼儿群体，有些菌种是不能食用的。

为此，国家对已批准的可用于食品的菌种进行安全性评估，制定了《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，只有使用了名单中的宝宝益生菌才是符合规定的产品。

那么名单中的益生菌分别有什么作用呢？我们一起来看看吧。

一、动物双歧杆菌Bb-12动物双歧杆菌Bb-12是文献记载最多的双歧杆菌，被鉴定为动物双歧杆菌乳双歧亚种，是唯一获得全基因序列的双歧杆菌菌株。

在食品中具有很高的稳定性，作为冻干粉稳定性也很高。

国内外大量实验表明：动物双歧杆菌Bb-12具有调节人体肠道菌群和提高人体免疫力的功能。

除此之外，双歧杆菌BB-12能够改善肠道功能，防止腹泻，并能减少抗生素治疗的副作用，例如抗生素相关性腹泻。

二、乳双歧杆菌HN019双歧杆菌是人体健康的“晴雨表”：婴儿出生3-4个月就有双歧杆菌定殖，幼儿时期双歧杆菌数量逐渐增多并达到顶峰，但随着年龄的增加，人体内的双歧杆菌数量慢慢减少，到老年时期双歧杆菌数量递减至7.9%以下。

乳双歧杆菌HN019对于增加中性粒细胞(PWN)的吞噬能力非常有效，增加自然杀伤(NK)细胞的杀伤活性，从而提高免疫力。

三、乳双歧杆菌Bi-07乳双歧杆菌Bi-07来源于人体，具有高效的免疫调节功能，能缓解腹泻症状的持续时间、保护肠道黏膜的免疫应答、抵抗炎症，减少幼儿上呼吸道传染病的影响范围和持续时间。

还能够弥补剖腹产宝宝和非母乳宝宝双歧杆菌不足的缺点。

四、鼠李糖乳杆菌LGG鼠李糖乳杆菌LGG可以说是益生菌中明星菌株了，是目前研究最多，应用最多的益生菌菌株，已证实的益生功能:平衡和改善胃肠道功能、增强人体自身免疫能力、预防和帮助治疗腹泻。

发展益生菌乳制品关键是保持其稳定性

发展益生菌乳制品关键是保持其稳定性作者：马琤琤来源：《中国食品》 2016年第20期益生菌是一类活性微生物，当摄入适当量时，会对宿主产生健康功效从而改善宿主微生态平衡。

益生菌对机体有着其他正常生理菌群无法比拟的生理功能，如调整肠道菌群平衡、缓解乳糖不耐症、降低胆固醇、抗氧化、抗感染和增强人体免疫力等。

乳制品是益生菌的重要载体，能有效保护菌株免受不利环境的影响。

近年来，随着益生菌乳制品市场的逐渐成熟、消费者对健康需求的增加以及个性产品的激烈竞争，益生菌乳制品商业化速度正不断加快，益生菌乳制品的研发前景将不可估量。

本文重点综述近年来有关益生菌在不同种类乳制品如发酵乳、干酪、乳饮料、冰淇淋和干燥乳制品中的应用研究进展及技术展望，以期为益生菌乳制品的进一步研究与开发提供参考。

益生菌发酵乳近年来，随着人们对健康的追求，普通型发酵乳已不能完全满足人们的需求，开发新型的具有特定健康功能的益生菌发酵乳已成为各乳品企业研发的重点。

目前发酵乳中应用最多的益生菌主要是来源于人或动物肠道中的乳杆菌和双歧杆菌，这些益生菌不仅具有特定的健康功能，还可以在一定程度上提升产品的风味和质构特性。

在益生菌发酵乳的生产过程中，由于受到外部环境及内部因素的影响，往往会导致益生菌在发酵乳中生长缓慢或存活能力下降。

益生菌的添加不应对发酵乳的感官和质构特性产生负面影响。

益生菌干酪益生菌干酪是指将益生菌以附属菌的形式在原料乳杀菌处理后加入或在排乳清后添加到凝乳块中，经压榨成型、成熟而制成的具备有益于人体健康的各种功能性的干酪产品。

与其他乳制品相比，干酪基质具有更适于益生菌存活的p H环境，相对较高的脂肪和固形物含量以及较高的缓冲能力有利于益生菌保持较高的生物活性。

但是在益生菌干酪生产过程中如何在干酪成熟阶段保持较高的益生菌活菌数，从而有利于益生菌在宿主体内发挥其益生作用，同时对干酪感官品质没有负面影响，仍是当前益生菌干酪生产中急需研究解决的重要问题。

食品卫生学稳定性试验要求

功效/标志性成分试验存在的问题
产品申报单位的问题主要由于申报者在功效(标志)成分检验方法上技术投入不足： • 功效(标志)成分的确定不合理或依据不足；如：配方中加入吡啶甲酸铬作为原料，选择总铬作为功效成份不合理; • 未能向试验机构提供功效(标志)成分检验方法；
卫生学试验
确定卫生学试验检验项目的主要依据之一是GB16740《保健（功能）食品通用标准》： • 感官指标 • 净含量 • 铅、总砷、总汞 • 微生物
单件定量包装产品净含量允许负偏差
净含量 Q 5g～50g 5mL～50mL 50g～100g 50mL～100mL 100g～200g 100mL～200mL 200g～300g 200mL～300mL 300g～500g 300mL～500mL 500g～1kg 500mL～1L 1kg～10kg 1L～10L 负偏差 Q的百分比 9 — 4.5 — 3 — 1.5 g或mL — 4.5 — 9 — 15 —
GB/T5009.37 GB/T5009.56 GB/T5009.22等 GB/T5009.24 GB/T18980
不同剂型水分指标要求
剂型蜜丸和浓缩蜜丸水蜜丸和浓缩水蜜丸硬胶囊水分指标要求 ≤15% ≤ 12%
≤9 %（除另有规定外） (内容物为液体或半固体不检查水分) 对水分不做要求软胶囊 — 茶剂（袋装茶剂与煎煮茶剂） ≤12%（除另有规定外）颗粒剂片剂 ≤6%（除另有规定外）除另有规定外，对水分不做具体要求。
部分原料的功效/标志性成分（仅供参考）
原料葡萄籽提取物功效/标志成分原花青素可以参考的检验方法
红曲洛伐它丁山楂、蜂黄酮类胶、花粉低聚糖异麦芽低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖动物性蛋白质、氨基酸原料角鲨烯角鲨烯绞股蓝绞股蓝总皂苷

多聚果糖和低聚果糖在奶粉中的作用

多聚果糖和低聚果糖在奶粉中的作用多聚果糖和低聚果糖是一种常见的食品添加剂，常用于奶粉的生产过程中。

它们在奶粉中的作用主要体现在以下几个方面：1. 增加甜味：多聚果糖和低聚果糖都是天然的甜味剂，它们可以增加奶粉的甜味，提升产品的口感。

相比于普通糖类添加剂，多聚果糖和低聚果糖甜度更高，用量更少，能够在不增加过多糖分的情况下满足人们对于甜味的需求。

2. 调节口感：由于多聚果糖和低聚果糖具有特殊的物理性质，它们能够增加奶粉的黏稠度和口感，使奶粉更加顺滑细腻。

这种特性使得奶粉更容易溶解在水中，减少结块的可能性，提高产品的稳定性。

3. 促进肠道健康：多聚果糖和低聚果糖属于益生元类食品添加剂，它们能够被人体肠道中的益生菌发酵利用，产生有益的短链脂肪酸。

这些短链脂肪酸可以调节肠道环境，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维持肠道菌群平衡，提高肠道健康。

4. 增加营养价值：多聚果糖和低聚果糖具有一定的营养价值，它们能够为人体提供一定的能量，同时还具有增加膳食纤维摄入量的作用。

膳食纤维对于人体的健康非常重要，它可以促进胃肠蠕动，预防便秘，降低胆固醇，调节血糖和血脂等。

5. 改善奶粉配方：多聚果糖和低聚果糖可以与奶粉中的其他成分相互作用，改善奶粉的配方，提高产品的营养价值和品质。

例如，多聚果糖和低聚果糖可以与蛋白质结合，增加奶粉的蛋白质含量和稳定性。

此外，它们还可以与脂肪结合，改善奶粉的脂肪乳化性，使产品更易消化吸收。

总的来说，多聚果糖和低聚果糖在奶粉中起到了增加甜味、调节口感、促进肠道健康、增加营养价值和改善配方等作用。

它们的使用不仅提升了奶粉的口感和营养价值，还对人体健康具有一定的益处。

然而，作为食品添加剂，多聚果糖和低聚果糖的使用应该控制在适量范围内，遵循相关的法律法规和标准，确保产品的安全性和合规性。

益生菌奶粉的作用与功效

益生菌奶粉的作用与功效益生菌奶粉是一种加入益生菌的奶粉产品，它有助于维持肠道健康，并具有多种对人体健康有益的功效。

在这篇文章中，我们将探讨益生菌奶粉的作用与功效。

一、益生菌奶粉的定义和类型益生菌奶粉是指在奶粉中添加一定数量的益生菌的奶粉产品。

益生菌是指一类能够在人体肠道产生有益作用的微生物。

常见的益生菌有乳酸杆菌、双歧杆菌等。

根据益生菌的不同种类和数量，益生菌奶粉可以分为不同的类型。

一般来说，益生菌奶粉可分为单一菌株和多菌株两种。

单一菌株是指只添加一种益生菌的奶粉，例如乳酸菌奶粉；多菌株是指在奶粉中同时添加多种益生菌，例如双歧杆菌和乳酸菌等。

二、益生菌奶粉的作用益生菌奶粉具有以下几方面的作用：1. 调节肠道菌群：益生菌能够通过抑制有害菌的生长和繁殖，调节肠道菌群的平衡。

它们能够产生乳酸和其他有益物质，抑制致病菌的生长，维持肠道内环境的稳定。

2. 增强免疫功能：益生菌奶粉可以增强肠道黏膜屏障的功能，阻止病原菌的入侵。

此外，益生菌还能够促进免疫细胞的生成和活性，提高人体的免疫力。

3. 改善肠道功能：益生菌能够促进肠道的蠕动和排便，预防便秘和腹泻的发生。

它们还能够帮助消化吸收，减轻胃肠不适。

4. 预防过敏反应：益生菌奶粉可以调节人体对抗原的免疫反应，降低过敏的发生。

一些研究还发现，益生菌在婴儿期的摄入可以预防过敏性疾病的发生。

三、益生菌奶粉的功效1. 维护肠道健康：益生菌奶粉能够维持肠道菌群的平衡，保护肠道黏膜屏障的完整，减少有害菌的滋生，有助于预防肠道疾病的发生。

2. 促进营养吸收：益生菌奶粉能够促进肠道的吸收功能，提高营养物质的利用率。

它们能够帮助消化食物，使其更易被消化吸收，减轻肠道负担。

3. 提高免疫力：益生菌奶粉可以增强机体的免疫功能，提高人体对抗感染的能力。

它们能够激活巨噬细胞和淋巴细胞等免疫细胞，增强它们对病原菌的杀灭能力。

4. 预防过敏疾病：益生菌奶粉的摄入有助于预防过敏性疾病的发生，如过敏性皮炎、哮喘等。

益生菌的功能特性及其在乳制品中的应用

本文主要结合近年来的研究进展，益生菌的功能
XIANDAISHIPIN 现代食品 / 07
现代食品2018年2月上正文-20180316.indd 7
2018/3/16 13:40:37
行业综述 Industry Review
特性及其在乳制品中的应用进行分析，并就我国在益高血压的大鼠研究表明，从牛奶基质中培养的瑞士乳
Key words：Probiotics; Fuctional Characteristics; Dairy products
中图分类号：TS201.3
益生菌是一类当摄入一定数量水平时，对宿主健康有益的活的微生物 [1]。目前，益生菌主要可分成 3 大类：①乳杆菌类，如嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。②双歧杆菌属，如动物双歧杆菌、长双歧杆菌等。 ③革兰阳性球菌，如乳酸链球菌等。此外，还有一些酵母菌因为在某些疾病上有一定治疗效果，亦可归入益生菌的范畴 [2]。人体肠道中栖息的以乳酸菌为代表的益生菌数量超过百万亿个，通过生长代谢，抑制致病菌的繁殖等，促进人体的代谢，增加人体免疫力。健康个体肠道内益生菌的数量是病患者肠道内数量的 50 倍 [3]。因此，人体肠道中的益生菌数量已经成为衡量人体健康长寿的重要指标。
除了上述功能特性外，益生菌在糖尿病、龋齿、
肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等具有不同程度的抑菌效果 [8]，其中具有代表性的乳酸菌细菌素（Nisin）已用于食品生物防腐 [9]。同时，益生菌产酸等作用也能够抑制肠道腐败菌的增殖，一些益生菌通
过敏、乳糖不耐受症等预防或治疗方面也能够起到积
极作用。例如，保加利亚乳杆菌等在缓解乳糖不耐受症方面具有显著效果 [2]，L. rhamnosus GG 则在缓解牛乳蛋白引起的食品过敏方面具有一定的功效， [16]

常见益生菌对婴幼儿健康影响的研究进展

常见益生菌对婴幼儿健康影响的研究进展程斌，秦晰，王锡青，王玉树，宋飞*（圣元营养食品有限公司，山东青岛 266500）摘要：近几年，非处方益生菌在全球范围内的消费量持续增加，已成为全球最常见的食品补充剂之一。

酸奶、奶酪、冰激凌、营养棒、早餐麦片以及婴儿配方奶粉中均添加了益生菌。

2021国家卫生健康委公布的《可用于婴幼儿食品的菌种名单》中，有13种益生菌可应用于婴幼儿食品（NCFM仅应用于1岁以上儿童）。

本文主要选择5种典型的益生菌，汇总近几年有关动物双歧杆菌（Bifidobacterium animalis，Bb-12）、乳双歧杆菌（Bifidobacterium lactis，Bi-07，HN019）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus GG，LGG）和短双歧杆菌（Bifidobacterium，M-16V）在婴幼儿胃肠道功能、免疫功能和肠道菌群方面的临床研究进展，同时对益生菌的安全性、应用局限性和前景进行讨论。

关键词：益生菌；婴幼儿肠道；免疫健康Clinical Research Progress of Common Probiotics on InfantHealthCHENG Bin, QIN Xi, WANG Xiqing, WANG Yushu, SONG Fei*(Synutra Nutrition Food Co.,Ltd., Qingdao 266500, China)Abstract: Consumption of over-the-counter probiotics has increased worldwide and has become one of the most common food supplements in recent years. Yogurt, cheese, ice cream, nutrition bars, breakfast cereals and infant formula are all added with probiotics. In the list of authorised probiotic strains for infant’s food published by National Health Commission of the People’s Republic of China in 2021, 13 probiotics can be used in infant food (NCFM is only used for children over 1 year old). This paper mainly selects five typical probiotics, and summarizes the clinical research progress of Bifidobacterium animalis (Bb-12), Bifidobacterium lactis (Bi-07, HN019), Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) and Bifidobacterium (M-16V) in infant gastrointestinal function, immunity and intestinal ﬂora in recent years. At the same time, the safety, application limitations and prospects of probiotic were also discussed.Keywords: probiotic; infant gastrointestinal; immunity healthy中国营养学会益生菌益生元与健康分会于2019年发布了《中国营养学会益生菌与健康专家共识》，对益生菌进行定义：益生菌是活的微生物，当摄入充足的数量时，对宿主产生健康益处。

酸奶粉产品稳定性研究

稳定性确定其保质期，本文对酸奶粉产品进行了恒温
０８％生理盐水，Ｓ培养基。．５ＭＲ１仪器设备．４
加速试验、室温保存试验和低温保存试验等稳定性研
究【
响。结果表明：经过３个月的加速试验，品的活菌数降３数量级，酵酸奶不成功：在常温试验中，菌数下降１样个发活个数量级，品发酵酸奶质量略有降低？而低温下，样经过ｌ个月保存活菌数才下降１８个数量级，酵酸奶的影响不大。发
些酸奶的保质期很短，给消费者带来不便。以奶粉、糖
粉及菌粉混和制得的酸奶粉，可以根据消费者的习惯自行发酵酸奶，所制作的酸奶不添加任何的稳定剂和食用香精，并且可随时发酵。但是，由于含有活菌的益
１样品制备．２在１０万级的生产车间内，奶粉、粉及菌粉按将糖
ｖａｅｃｕｔｅｒａｅ１ｉｂｌｏｎｓｄｃｅｓｄｍａｎｔｄｓａｄｔｅｑａｉｆｙｇ￣ｍｅｅｙｃａｇｄ．ｏｔｍｐｒｔｒｅｔｈｇｉｕｅｎｈｕｌｔｏｏｕｙｒｌｈｎｅＩｌｗｅｅａｕｅｔｓ，ｔｅｎｖａｅｃｕｎｓｄｃｅｓｄ１ｍａｎｔｄｎ１ｎｈｎｔａｉｌｆｅｔｏｎｔｅｑａｉｆｙｇ￣．ｅｓｅｆｉｂｌｏｔｅｒａｅｇｉｕｅｉｍｏｔｓａｄＩｄｌｔｅｆｅｉｎｏｈｕｌｙｏｏｕＴｈｈｌ８ｈｔｅｔｌｅｏｏｕｏｅｓｄｔｒｎｎｈｓｎｈｔａｔｉｆｇｎｐｗｄｒｗａｅｅｍｉｄ５ｍｏｔ－６ｍｏｔｓａｓ．ｆｙｌＫｅｒｓｙｇ￣ｐｗｄｒｓａｉｔｓｏｒｂｉｔｓｃｕｔｓｅｆｉｅｙｗｏｄ：ｏｕｏｅ；ｔｂｌｉｆｐｏｏｉｏｎｓ；ｈｌｌｆｉｅｃ

益生菌动物双歧杆菌Bb-12在婴幼儿配方奶粉中添加工艺的研究

有较大影响的因素包括：混料间温度、相对湿度、混料时间和基粉水分活度。在同样配方条件下，利用单一因素对每一因素的作用范围进行逐一确定，室温保存１０天后，再检测产品中活菌数。当其它条件一定，在混料间温度变时，温度对奶粉中活菌数的影响如图１所示。由图１可以看出，温度在１８～２８ ℃的条件下，所混奶粉中活菌数基本没有变化。当温度高于３０ ℃时，混料间温度越高对益生菌在奶粉中的存活影响越来越明显。因此，益生菌在婴幼儿配
中图分类－￣－：Ｒ３７１
文献标识码：Ａ
文章编号：１６７２ — ５３３６（２０１４）０８ — ００１０ — ０２
益生菌一词来源于希腊语，意思是“ 有益于生命” ，与抗生素含意相反，抗生素的字面意思是 “ 不利于生命” 。益生菌的定义是 “ 活的微生物，当摄入足够的数量时，对宿主能带来健康益处 ” 。根据这一定义，显然真
１．２试验方法
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（１）婴幼儿配方奶粉基粉和益生菌动物双歧杆菌Ｂｂ－１２的准备。（２）工艺参数范围的确定。其它条件不变，在单一因
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１材料与方法

奶粉益生菌添加量标准

于建立婴幼儿健康的肠道菌群，预防便秘、腹泻等肠道问题，促进婴幼儿的生长发育。

二、奶粉益生菌添加量的影响因素益生菌种类：不同种类的益生菌对人体的作用机制和效果有所不同，因此其添加量也会有所不同。

婴幼儿年龄：不同年龄段的婴幼儿对益生菌的需求量有所不同，随着年龄的增长，肠道菌群的建立逐渐完善，对益生菌的需求量也会相应减少。

奶粉配方：奶粉中的营养成分、蛋白质、脂肪等物质的含量会影响益生菌的生存和繁殖，从而影响其添加量。

三、奶粉益生菌添加量的标准制定为确保奶粉中益生菌的添加量既安全又有效，需要制定科学合理的标准。

标准的制定应综合考虑以下几个方面：安全性：益生菌的添加量应在安全范围内，不会对婴幼儿的健康造成任何不良影响。

有效性：益生菌的添加量应能达到预期的效果，如改善肠道菌群结构、提高免疫力等。

科学性：益生菌的添加量应基于科学研究和实践经验，确保科学合理。

规范性：益生菌的添加量应遵循相关法规和标准，确保产品的合规性。

四、奶粉益生菌添加量的具体标准根据国内外相关研究和实践经验，建议奶粉中益生菌的添加量应遵循以下标准：对于0-6个月龄的婴儿，每100克奶粉中益生菌的添加量应在1亿-10亿CFU（菌落形成单位）之间。

对于6-12个月龄的婴儿，每100克奶粉中益生菌的添加量可在10亿-100亿CFU之间。

对于1-3岁的幼儿，每100克奶粉中益生菌的添加量可在10亿-50亿CFU之间。

需要注意的是，以上标准仅为一般性建议，实际添加量还应根据具体益生菌种类、婴幼儿健康状况、奶粉配方等因素进行适当调整。

同时，生产厂家在制定产品配方时，应严格按照相关法规和标准进行，确保产品的安全性和有效性。

制定奶粉益生菌添加量的具体标准是一个严谨而科学的过程，涉及多个方面的考量。

以下是制定这一标准的主要步骤和考虑因素：1. 科学研究与文献回顾首先，需要回顾和分析大量的科学研究文献，了解益生菌在婴幼儿肠道健康、免疫力提升和营养吸收等方面的作用机制。

奶粉益生菌添加量标准_概述说明以及解释

奶粉益生菌添加量标准概述说明以及解释1. 引言1.1 概述奶粉作为一种特殊的婴幼儿食品，在满足基本营养需求的同时，添加益生菌已经成为近年来的一个热点话题。

随着对健康生活方式和摄入益生菌重要性认识的不断提高，人们对于奶粉中益生菌添加量标准的关注度也逐渐增加。

本文旨在概述奶粉益生菌添加量标准，并解释其意义以及现有标准存在的不足之处。

1.2 文章结构本文将分为五个主要部分，分别是引言、奶粉益生菌添加量标准的重要性、不同地区对奶粉益生菌添加量标准的规定、奶粉益生菌添加量常见问题解析及解决方案以及结论与展望。

通过这个结构，我们将从多个角度全面地探讨奶粉中益生菌添加量标准的相关问题。

1.3 目的本文旨在全面了解和阐明奶粉益生菌添加量标准，说明其重要性，并通过比较不同地区对该标准的规定，指出现有标准的不足之处。

同时，我们还将解析和提供解决方案来回答一些常见问题，例如益生菌数量的确定、不同阶段婴幼儿奶粉益生菌添加量差异以及如何保证益生菌的活性和稳定性。

最后，我们将对现有奶粉益生菌添加量标准进行总结与评价，并展望未来的发展趋势。

通过本文的撰写与研究，我们希望能够增进人们对奶粉中益生菌添加量标准的了解，并为相关领域的研究和实践提供参考与支持。

2. 奶粉益生菌添加量标准的重要性：2.1 益生菌的功效：益生菌是一类有益于宿主健康的微生物，主要存在于肠道中。

它们通过调节肠道菌群平衡、增强免疫功能、促进食物消化吸收等多种方式发挥着重要作用。

添加益生菌到奶粉中可以使婴幼儿在喂养期间获得这些益生菌的好处。

2.2 奶粉中添加益生菌的意义：婴幼儿奶粉是很多婴幼儿主要的营养来源之一，因此奶粉品质的安全与有效非常关键。

将合适的益生菌添加到奶粉中有助于提高其功能性和营养价值。

通过补充益生菌，可以改善母乳不能提供足够量和种类的益生菌的问题，同时促进消化系统发育成熟，预防和缓解消化不良问题，并增强抵抗力以对抗疾病。

2.3 现有奶粉益生菌添加量标准的不足之处：目前，不同国家和地区对奶粉中益生菌添加量的标准存在差异。

干酪乳杆菌在乳制品中的应用研究进展与展望

干酪乳杆菌在乳制品中的应用研究进展与展望干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）是一种常见的益生菌，具有广泛的应用潜力和益处。

乳制品是干酪乳杆菌最常见的应用领域之一。

在乳制品中添加干酪乳杆菌可以改善产品的口感、延长保质期并增强其营养价值。

本文将回顾干酪乳杆菌在乳制品领域的应用研究进展，并展望未来的发展方向。

首先，干酪乳杆菌在酸奶制造中的应用已经得到广泛研究。

研究表明，干酪乳杆菌可以促进酸奶的发酵过程，增加产酸量和乳酸含量，提高酸奶的质地和口感。

此外，干酪乳杆菌还可以抑制有害菌的生长，增强酸奶的抗菌活性，延长其保质期。

其次，干酪乳杆菌也在干酪制造中发挥着重要作用。

研究发现，添加干酪乳杆菌可以改善干酪的质地和风味，并增加其营养价值。

干酪乳杆菌的存在可以促进干酪中乳酸和非乳酸有机酸的产生，提高干酪的酸度和抗菌活性。

此外，干酪乳杆菌还可以降低干酪中致病菌的数量，增强其食品安全性。

此外，干酪乳杆菌还在其他乳制品领域得到了应用。

例如，在奶粉制造过程中添加干酪乳杆菌可以增加奶粉的乳酸含量和抗菌活性，提高其稳定性和营养价值。

在乳酸菌饮料中添加干酪乳杆菌可以增加乳酸菌的数量，提高其益生菌效果。

此外，干酪乳杆菌还可以被应用于乳制品的生物防腐剂中，通过产酸和产生抗菌物质来抑制有害菌的生长。

干酪乳杆菌在乳制品中的应用还面临一些挑战和问题需要解决。

首先，干酪乳杆菌的存活率和稳定性是一个重要的问题。

在乳制品的生产和加工过程中，温度、酸碱度、氧气和水分含量等因素都可能对干酪乳杆菌的存活产生影响。

因此，如何提高干酪乳杆菌在乳制品中的存活率和稳定性是一个需要解决的问题。

其次，干酪乳杆菌的功能性和益生效果也需要进一步研究。

虽然干酪乳杆菌被广泛认为是一种益生菌，可以调节肠道菌群平衡并对人体健康有益。

然而，对于不同干酪乳杆菌菌株的功能和益生效果尚需深入研究。

此外，干酪乳杆菌在不同人群中的安全性和效果也需要进一步验证。

未来，我们可以通过基因工程和菌种改良等手段来提高干酪乳杆菌的功能和应用潜力。

双歧杆菌在婴儿配方奶粉中的稳定性研究

奶粉中水分的含量是有一定要求的，国家要求奶粉中
水分含量应当控制在 5% 以下，水分含量过高，奶粉容易结
块，其中会产生各种各样的微生物，最终造成奶粉变质。由
表 1 可知，常温常湿环境下，随着放置时间的增加，奶粉中的水分含量并没有明显的变化，说明奶粉储存罐的重要性，
具备一定阻隔作用的奶粉罐可以有效防止奶粉与空气中的
凝固后将其放到 36 ℃的厌氧培养箱中培养 48 ～ 72 h，培养
完成之后计算所有平板数上的菌落数量。
1.3.2 水分活度测定
称取约 1 g 的样品将其放到封闭的测量仓内，设
置测量仓的周围环境，温度在 20 ～ 2 5 ℃，湿度在 50%RH ～ 80%RH，每隔 5 min 记录水分活度仪的响应值，
称取 25 g 的奶粉与 225 mL 无菌溶液进行稀释混合，制成配比为 1 ︰ 10 的样品溶液，随后从样品溶液取出 1 mL 与 9 mL 无菌稀释液进行混合，以此类推，做成样品溶液进行对照。随后选取 2 ～ 3 个连续稀释度，每个不同的稀释度吸取 1 mL 样品到两个灭菌平皿内，做稀释液的空白对照，同时将培养基加热到 46 ℃，与平皿中的溶液混合均匀，待
关键词：双歧杆菌；婴儿配方奶粉；稳定性
双歧杆菌是婴儿生长过程中需要的一种益生菌，最早是从婴儿粪便中提取出的，也是成人体中所需要的一种益生菌。双歧杆菌可以有效调节婴儿肠胃不耐受，增强婴儿机体免疫功能，可以预防和治疗婴儿腹泻等症状。临床研究发现，随着婴儿奶粉存放时间过长，婴儿奶粉中水分含量、水分活度都会有所降低，同时双歧杆菌的含量也会有所降低 [1]。国家对于婴儿奶粉中的双歧杆菌含量做出了详细规定，当达到特定含量值时，奶粉中双歧杆菌才会对婴儿身体有益。相反，如果奶粉中双歧杆菌含量低于国家规定的数值，便不能成为婴儿生长的营养物质，还会对婴儿身体产生一定的危害 [2]。本次实验的目的在于测量婴儿奶粉中双歧杆菌含量会不会随着储存时间与储存环境的变化而发生变化。将一定量的含有双歧杆菌的婴儿奶粉分别放置于不同的储存环境中，同时设定储存时间，研究奶粉中活菌数的含量变化值来判断婴儿奶粉是否具有营养价值，为研婴儿奶粉产品货架期的长短提供依据 [3]。 1 材料与方法 1.1 样品

益生菌配方奶粉中水分活度的控制

2012年第40卷第2期（总第255期）zgrpgy@中国乳品工业0引言益生菌能否发挥对人体的功效作用，关键在于它的活菌稳定性。

研究表明，在益生菌配方奶粉中，奶粉基料的水分活度是影响益生菌稳定性的关键因素，水分活度越高，益生菌的稳定性越差，反之，越好[1,2]。

目前，国内对奶粉水分指标的控制只是通过控制水分质量分数，而并没有水分活度的指标。

因此，需要研究这两者之间的关系。

益生菌都通过后混工艺添加到奶粉中[2]。

因此，控制加工环境的湿度是降低奶粉吸湿、提高产品稳定性的重要措施。

研究了不同生产工艺配方奶粉的临界湿度、水分活度和水分质量分数之间的关系。

在此基础上，检测了不同水分质量分数及水分活度的奶粉对益生菌活性的影响，为实际生产中科学控制生产车间环境及奶粉水分质量分数提供参考。

1材料与方法1.1材料与试剂湿法奶粉基粉、干法奶粉基粉（自制）；益生菌（市售）；MRS 培养基（市售）。

1.2仪器与设备JHS-080精密恒温恒湿箱；HR83快速水分测定仪；ZSD-1090全自动新型生化培养箱；PL202-L 电子天平；HYGROLAB2水分活度仪。

1.3方法1.3.1吸湿平衡时间的测定[3]称取10份相同质量的奶粉样品，置于25℃，相对湿度40%的恒温恒湿箱中，每隔30min 称重。

平行测定3次。

以称量时间为横坐标，吸湿率为纵坐标作图，当样品吸湿率基本不变化时即为样品的吸湿平衡时间。

同理，25℃下，测定相对湿度在45%，55%，65%，75%，85%的吸湿平衡时间。

吸湿率/%=G 2-G 1G 1×100收稿日期：2011-10-26作者简介：何光华(1973-)，男，高级工程师，从事婴幼儿食品方面的研究。

通讯作者：姜慧萍益生菌配方奶粉中水分活度的控制何光华1，姜慧萍1，黄焘1，储小军1，陈影2（1.浙江贝因美科工贸股份有限公司，杭州310053；2.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310029）摘要：为控制益生菌配方奶粉的水分活度，降低益生菌在配方奶粉中的衰减率，采用了干燥粉末法测定不同生产工艺配方奶粉的临界相对湿度。

活性益生菌羊奶粉干混工艺及保藏特性研究实践

活性益生菌羊奶粉干混工艺及保藏特性研究实践发布时间：2022-10-20T08:17:07.723Z 来源：《科技新时代》2022年5月第9期作者：刘会平李少飞[导读] 通过实验确定了羊奶粉中添加嗜酸乳杆菌的适宜干混工艺条件：混料间温度低于28℃，相对湿度应低于55%，混料时间低于25min 刘会平李少飞山东坤之语健康产业发展有限公司山东淄博 255000山东坤之语健康产业发展有限公司山东淄博 255000摘要：通过实验确定了羊奶粉中添加嗜酸乳杆菌的适宜干混工艺条件：混料间温度低于28℃，相对湿度应低于55%，混料时间低于25min。

并作了相应的贮藏试验，保证了活性羊奶粉的贮藏稳定性。

关键词：活性羊奶粉；嗜酸乳杆菌；干混工艺；保藏特性现代营养学研究表明，羊奶较牛奶含有更丰富的营养成分。

羊奶钙含量比牛奶多15%；羊奶的脂肪球小，比牛乳更易消化，还可降低血液中的胆固醇；羊奶中免疫蛋白含量较高，在一些有效成分上远高于母乳，羊奶中核苷酸含量比牛奶高一倍，含丰富的核酸，尤其是羊奶中含丰富的ATP和cAMP，它们是细胞的核心物质，具有多种调节功能，维护着脏器组织正常的生理功能。

羊奶特别适合患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症的人群以及婴幼儿、老年人饮用。

益生菌能维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱，提高人的免疫功能，还有降血压、降低血清胆固醇的能力，延缓机体衰老，促进人及动物生长发育，改善人体健康水平。

在羊奶粉中添加活性益生菌，不仅使奶粉含有丰富的营养成分，而且可赋予羊奶粉多种特殊保健功能。

这类保健食品，在亚健康人群日益增多的今天，将会有广阔的市场发展空间[1]。

1 材料和方法1.1 试验材料全脂羊奶粉，嗜酸乳杆菌冻干菌种LA5，LA6。

1.2 仪器和设备恒温恒湿培养箱，干混机，温湿度计，超净工作台等。

1.3 试验方法1.3.1 干混工艺参数的确定混料间温度、相对湿度和混料时间，固定其中2个条件，1个因素变化，所得产品分装密封于包装袋中，在室温保存1周后，检测活性羊奶粉中嗜酸乳杆菌活菌数，确定混料间温度(16～38℃)、相对湿度(35～80%)和混料时间(10-55min) 对活性羊奶粉中酸乳杆菌活菌数的影响。

益生菌奶粉的实验思路

益生菌奶粉的实验思路以益生菌奶粉的实验思路为标题，本文将详细介绍如何进行益生菌奶粉的实验。

首先，我们需要明确实验的目的和所使用的材料。

实验目的：评估益生菌奶粉对肠道菌群的影响及其可能的益处。

材料：1. 益生菌奶粉样品2. 不含益生菌的普通奶粉样品3. 试管4. 培养基5. 离心机6. 索氏盐水7. 灭菌器8. 恒温培养箱9. 显微镜10. 显微镜玻片和盖玻片11. 细菌计数器实验步骤：1. 准备工作：a. 确保所有实验器材和培养基已经消毒和灭菌。

b. 根据实验需要，将益生菌奶粉和普通奶粉样品分别称量并分装到试管中。

2. 制备菌液：a. 向每个试管中加入适量的索氏盐水。

b. 将益生菌奶粉和普通奶粉样品中的一小部分加入试管中，并充分搅拌溶解。

c. 使用离心机将试管中的溶液离心，以分离菌体。

3. 培养菌液：a. 将分离后的菌体沉淀加入预先准备好的培养基中。

b. 将培养基中的菌液转移至培养皿中，并在恒温培养箱中设置适当的温度和湿度条件进行培养。

4. 观察和记录：a. 在培养周期的不同时间点，取出培养皿进行观察。

b. 使用显微镜观察菌液中的菌群结构和数量，并记录下来。

c. 使用细菌计数器计算菌群的数量和密度。

5. 数据分析：a. 将益生菌奶粉样品和普通奶粉样品的菌群数量和密度进行比较。

b. 分析菌群结构的变化，如有需要，可以进行进一步的分子生物学分析，如PCR等。

通过以上实验步骤，我们可以评估益生菌奶粉对肠道菌群的影响。

实验结果将有助于了解益生菌奶粉的功效和可能的益处，为进一步研究和开发益生菌奶粉提供科学依据。

值得注意的是，该实验仅为初步评估实验，实际效果还需要进一步临床研究验证。

总结：通过以上实验步骤，我们可以进行益生菌奶粉的实验，评估其对肠道菌群的影响。

这将有助于了解益生菌奶粉的功效和可能的益处，并为进一步研究和开发益生菌奶粉提供科学依据。

然而，需要注意的是，该实验仅为初步评估实验，实际效果还需要进一步临床研究验证。

幼儿奶粉的营养成分研究报告

幼儿奶粉的营养成分研究报告幼儿奶粉是为满足婴幼儿生长发育所需营养的一种特殊配方奶粉。

它是由各种高营养价值的原料经过科学配比所制成，能够提供给婴幼儿全面均衡的营养，促进他们的身体健康和智力发育。

一、蛋白质幼儿奶粉的主要蛋白质成分通常来源于牛奶或乳清蛋白。

蛋白质是婴幼儿成长所需的重要营养素，能够提供身体发育所需的氨基酸。

此外，幼儿奶粉中的蛋白质还含有一定量的乳铁蛋白，有助于增强婴幼儿的抵抗力。

二、脂肪幼儿奶粉中的脂肪成分主要来自于植物油和动物油脂，如椰子油、大豆油、鱼油等。

脂肪是婴幼儿生长发育所需的重要能量来源，同时也含有丰富的脂溶性维生素和必需脂肪酸，有助于婴幼儿的脑发育和视力发育。

三、碳水化合物幼儿奶粉中的碳水化合物主要是乳糖和淀粉。

乳糖是婴幼儿肠道菌群的重要能量来源，有助于肠道菌群的正常发育和稳定。

而淀粉是供应婴幼儿身体活动所需能量的重要来源。

四、维生素与矿物质幼儿奶粉中通常添加了多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、钙、铁、锌等。

这些营养素在婴幼儿的生长发育中起着重要的作用，比如维生素D有助于钙的吸收和利用，维生素C能够提高婴幼儿的免疫力，铁能够预防贫血等等。

五、益生菌幼儿奶粉中还添加了一些益生菌，如双歧杆菌、乳酸菌等。

这些益生菌有助于建立健康的肠道菌群，促进消化吸收和增强免疫力。

总结起来，幼儿奶粉是一种全面均衡的营养品，包含了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，适合婴幼儿生长发育的需要。

然而，需要注意的是，幼儿奶粉不能完全取代母乳喂养，母乳喂养对于婴幼儿的生长发育更具有重要意义。

因此，幼儿奶粉的选择和合理食用量的控制十分重要。

家长在选购幼儿奶粉时应注意选择品牌有保障、品质可靠的产品，同时也要根据宝宝的年龄和具体情况选择适合的奶粉。

未来的发展趋势及应用随着科技的不断进步和创新，人类社会正迈入一个全新的时代。

未来的发展将在各个领域都会带来巨大的变革和进步。