双歧杆菌在婴儿配方奶粉中的稳定性研究
不同益生菌在奶粉中的稳定性研究
一 ２ ／ ．２ （ ＋ ｌ ｌ ． ） ８３３ ３ ｇ ７８
ＴＤ＝ ２ ／ ３ （ ｇ ０ｘ１ － ｌ ． ｘ１ ） ８ ３．２ １ ６． ０ － ｇ１８ ０
＝ ２ ／ ．２ （ ＋ ｌ３ － ） ８３３ ３ ｇ ３３
Ｔ ＝ ２ ／ ．２ （ ｇ ．ｘ１ “一 ｌ ８５ １ Ｅ ８３３ １ ２２ ０ ｇ ｘ ０）
期 内也有 一 定 的变 化 。这 些 因 素可 能 使产 品 中活
性 益 生菌 含 量低 于 上述 规 定 或建 议 的水平 。本 文
通 过半 衰 期稳 定 性试 验 来 研 究分 析 不 同益 生 菌在
２试 验 样 品 及 其 结 果 分 析
２１ ． 益生 菌 单体 的加 速试 验 来自奶粉 中 的稳定 性 。
乳业科 掌 与技 术
２ １ 年 第 ２期 ０１
（ 总第 １ ７期 ） ４
６ ７
不 同益 生 菌 在 奶 粉 中的稳 定性 研 究
赵 红 霞
伊 利 集 团奶 粉 事 业部技 术研 发部 ， 内蒙古呼 和浩特 ０ ０ ８ １０ ０
摘
要：本文通过半衰期稳定性试验对不同益生菌单体及其在奶粉 中的稳定性进行 了研究分析。根据 实
．
根据 以上 数据 可 以得 出奶 粉 中益 生 菌 的半衰 期 ， １ 双 歧杆 菌 在奶 粉 中最 稳定 ；２ 鼠李 糖乳
杆 菌在奶粉 中的稳定 性其 次；３｝ 歧杆 菌在 奶粉 ≠双 中的稳定性 为最差 。
＝ ２ ／ ．２ （ ８３３ ２＋ ｌ２５） ｇ．
得 出：Ｔ ＞Ｔ ＞Ｔ ＞Ｔ ＞Ｔ Ｅ Ｂ Ａ ｃ Ｄ 根据 以上 数据得 出结 论 ：２｝鼠李 糖乳杆 菌 的 ≠ 稳 定性 最 强 ；２｝双 歧 杆菌 的稳 定 性 次之 ；２｝鼠 ≠ ≠ 李糖 乳杆菌 的稳 定性最 差 。
食品文献综述
国内外婴幼儿食品中重要功能性配料的标准化研的标准化研究进展2011.3###随着对母乳成分的剖析和婴幼儿营养需求模式的深入研究，特别是通过对母乳中功能性成分的研究，科学家发现母乳中许多特殊的蛋白、多肽、氨基酸、多糖、脂肪酸等功能性成分对婴幼儿的生长发育非常重要。
但是，要将这些成分添加到婴幼儿食品中需要对其生产工艺、构效、功效进行系统科学论证。
本文选择具有代表性的功能性蛋白类、功能性碳水化合物类、益生菌类功能性食品配料，介绍目前国内外开展的标准化工作情况，以期概括该领域的标准化基础研究工作，为开展相关基础研究及标准化研究提供有效支撑。
功能性蛋白类婴幼儿食品中应用的功能性蛋白主要包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、功能性肽、限制性氨基酸等。
目前，乳铁蛋白是各国应用于婴幼儿配方食品的重要功能性蛋白之一。
乳铁蛋白是一种生物活性糖蛋白，是转铁蛋白的一种，具有强碱性（pH＞8），分子量 80,000Da，对Fe3+具有强烈亲和作用，为先天免疫系统的关键成分，存在于母乳及其他动物的乳汁中。
人初乳中含量约为1.0g/ L，牛乳中为0.1g/L。
为了强化婴幼儿食品特别是婴儿配方食品中乳铁蛋白的含量，科学家把它从牛乳或乳清中纯化出来添加到婴儿配方食品中。
根据卫生部2 0 0 4 年6 号公告，我国以食品添加剂新品种的形式批准在婴幼儿配方奶粉、较大婴儿和幼儿配方粉中使用乳铁蛋白，使用量为30～100mg/ 100g。
根据卫生部2009年第18号公告，以新资源食品形式规定了牛乳碱性蛋白使用量（200mg/ day）和质量要求，并规定使用范围不包括婴幼儿食品。
美国食品药品监督管理局（F D A ）公布了7 种G R A S （generally recognized as safe）乳铁蛋白名单，规定12月龄婴儿最大每天摄入量为3.6g。
新西兰食品安全署、中国台湾卫生署、日本厚生省均认可乳铁蛋白在婴幼儿食品中应用的科学性和安全性，并发布部门规定说明，但尚未建立标准化技术法规。
实时荧光定量PCR法鉴定婴幼儿配方乳粉中动物双歧杆菌乳亚种
实时荧光定量PCR法鉴定婴幼儿配方乳粉中动物双歧杆菌乳亚种王青龙;貌达;周燕霞;李爽;王雨婷;杨霞;冉令辉;李庆尧;王凯毅;汤娱涵;丁珊珊;蔡雪凤【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2022(41)6【摘要】该研究通过系统发育树分析确定目标基因,并设计引物和探针,建立一种婴幼儿配方乳粉中动物双歧杆菌乳亚种(Bifidobacterium animalis ctis)的实时荧光定量聚合酶链式反应(RT-fqPCR)鉴定方法。
通过特异性、灵敏性和抗干扰实验对该方法进行验证,并对市售的64份标识含有动物双歧杆菌乳亚种的婴幼儿配方乳粉样品进行检测。
结果表明,atpD基因在动物双歧杆菌乳亚种间具有较高的种间特异性,种间差异率>10%,确定其为目标基因。
基于该基因建立的RT-fqPCR 方法能够特异性的检测动物双歧杆菌乳亚种,检测绝对灵敏度可以达到1 pg/μL,相对灵敏度可以达到10^(3) CFU/mL;基因水平和培养物水平抗干扰能力良好。
采用该方法从64份标识含有动物双歧杆菌乳亚种的乳粉样品中均能检测出动物双歧杆菌乳亚种,表明基于atpD基因建立的RT-fqPCR方法能够快速准确的对动物双歧杆菌乳亚种进行检测。
【总页数】7页(P224-230)【作者】王青龙;貌达;周燕霞;李爽;王雨婷;杨霞;冉令辉;李庆尧;王凯毅;汤娱涵;丁珊珊;蔡雪凤【作者单位】北京食品安全监控和风险评估中心(北京市食品检验所);中国计量科学研究院化学计量与分析科学研究所【正文语种】中文【中图分类】Q93-331【相关文献】1.荧光定量PCR法计数农家干酪中动物双歧杆菌乳酸亚种2.TaqMan实时荧光聚合酶链式反应(PCR)技术定量检测婴幼儿配方食品中的金黄色葡萄球菌3.实时荧光PCR法鉴定食品中双歧杆菌4.基于荧光定量PCR法鉴定婴幼儿配方羊奶粉中牛源性成分5.实时荧光定量PCR法与常规细菌鉴定法在肠道致病菌检测中的应用效果对比分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
发展益生菌乳制品关键是保持其稳定性
发展益生菌乳制品关键是保持其稳定性作者：马琤琤来源：《中国食品》 2016年第20期益生菌是一类活性微生物，当摄入适当量时，会对宿主产生健康功效从而改善宿主微生态平衡。
益生菌对机体有着其他正常生理菌群无法比拟的生理功能，如调整肠道菌群平衡、缓解乳糖不耐症、降低胆固醇、抗氧化、抗感染和增强人体免疫力等。
乳制品是益生菌的重要载体，能有效保护菌株免受不利环境的影响。
近年来，随着益生菌乳制品市场的逐渐成熟、消费者对健康需求的增加以及个性产品的激烈竞争，益生菌乳制品商业化速度正不断加快，益生菌乳制品的研发前景将不可估量。
本文重点综述近年来有关益生菌在不同种类乳制品如发酵乳、干酪、乳饮料、冰淇淋和干燥乳制品中的应用研究进展及技术展望，以期为益生菌乳制品的进一步研究与开发提供参考。
益生菌发酵乳近年来，随着人们对健康的追求，普通型发酵乳已不能完全满足人们的需求，开发新型的具有特定健康功能的益生菌发酵乳已成为各乳品企业研发的重点。
目前发酵乳中应用最多的益生菌主要是来源于人或动物肠道中的乳杆菌和双歧杆菌，这些益生菌不仅具有特定的健康功能，还可以在一定程度上提升产品的风味和质构特性。
在益生菌发酵乳的生产过程中，由于受到外部环境及内部因素的影响，往往会导致益生菌在发酵乳中生长缓慢或存活能力下降。
益生菌的添加不应对发酵乳的感官和质构特性产生负面影响。
益生菌干酪益生菌干酪是指将益生菌以附属菌的形式在原料乳杀菌处理后加入或在排乳清后添加到凝乳块中，经压榨成型、成熟而制成的具备有益于人体健康的各种功能性的干酪产品。
与其他乳制品相比，干酪基质具有更适于益生菌存活的p H环境，相对较高的脂肪和固形物含量以及较高的缓冲能力有利于益生菌保持较高的生物活性。
但是在益生菌干酪生产过程中如何在干酪成熟阶段保持较高的益生菌活菌数，从而有利于益生菌在宿主体内发挥其益生作用，同时对干酪感官品质没有负面影响，仍是当前益生菌干酪生产中急需研究解决的重要问题。
双歧杆菌微胶囊的制备及其稳定性研究
双歧杆菌微胶囊的制备及其稳定性研究张孟雪; 蔡为荣【期刊名称】《《安徽工程大学学报》》【年(卷),期】2019(034)004【总页数】6页(P13-18)【关键词】微胶囊; 体外模拟; 稳定性【作者】张孟雪; 蔡为荣【作者单位】安徽工程大学生物与化学工程学院安徽芜湖241000【正文语种】中文【中图分类】Q936作为人体和动物体内的优势菌群，双歧杆菌具有很多优良特性，可以预防肠道感染，维持胆固醇水平，调节免疫系统，改善乳糖不耐受的情况等[1-2]。
但是要获得理想的治疗效果，必须使益生菌保持高活性并能够定殖到人体的肠道中，只有这样益生菌才能发挥作用[3-5]。
由于双歧杆菌的活性受pH影响较大，在摄入过程中受胃肠道内环境影响，难以成功到达肠道内并存活，因此双歧杆菌微胶囊显示了优良的特性。
微胶囊包裹的双歧杆菌延长了双歧杆菌的存活率，使得双歧杆菌被摄入后到达肠道发挥作用的活菌数大大提高[6]。
目前，研究最多的是微胶囊的包埋技术，在食品行业中，研究和应用比较成熟的微胶囊化技术有挤压法、乳化法和喷雾干燥法[7-8]，将益生菌包埋进肠溶性壁材中制备成微胶囊，这不仅仅能够增强菌体对有害环境的抗性，还能够让微胶囊中的益生菌在宿主肠道适宜的条件下被快速地释放出来。
微胶囊包埋法大大提高了益生菌在宿主肠道中的存活率，从而更好地发挥益生菌的作用[9-11]。
微胶囊既可以维持微生物的活性又能够使其稳定保存，还可以提高微生物类产品生产效率以及便于控制工艺过程，帮助细菌防御外部环境的侵扰，保持其活性[12-14]。
微胶囊壁材要形成薄膜将芯材包裹住，除了以上的特点之外，最重要的一点是制备出的微胶囊要具有良好的肠溶性并且耐胃酸腐蚀，这样微胶囊才能够经过消化道到达肠道内并释放双歧杆菌发挥作用[15]。
实验选择海藻酸钠等作为壁材，将双歧杆菌菌体与果胶低聚糖混合作为芯材进行包裹，提高双歧杆菌到达人体内的活菌量，用挤压注射法制备微胶囊并分析微胶囊在模拟消化液中的稳定性情况。
双歧杆菌培养基配方指南
双歧杆菌培养基配方指南双歧杆菌是一种常见的益生菌，具有多种益处，包括促进消化系统健康、增强免疫功能和改善肠道菌群平衡。
为了研究和培养这种有益菌株，科研人员和生物学爱好者需要使用适合的培养基来提供所需的营养和环境条件。
本篇文章将为您提供双歧杆菌培养基配方指南，帮助您准备一个高效可靠的培养基。
1. 基础成分双歧杆菌的培养基需要提供适当的碳源、氮源、矿质盐和水。
通常使用的碳源包括葡萄糖、麦芽糊精或葡萄糖酸钠。
氮源可以选择氨基酸、肽类物质或氨基氮盐。
矿质盐的配方可以根据需求进行调整，但常用的矿质盐包括钠盐、钾盐、镁盐、钙盐和磷酸盐等。
2. 确保酸碱平衡双歧杆菌是厌氧菌，所以需要提供适当的酸碱平衡来维持其生长和代谢活性。
培养基中的缓冲剂可以帮助维持适当的pH范围。
常用的缓冲剂包括磷酸盐缓冲液、琼脂和琼胶。
选择适当的缓冲剂可以根据所培养的特定双歧杆菌株的酸碱敏感性来确定。
3. 添加生长因子为了促进双歧杆菌的生长和繁殖，培养基中可以添加一些生长因子。
双歧杆菌属可以从酵母粉中获取一些必需的因子，包括维生素和氨基酸。
培养基中还可以添加其他辅助成分，如胆汁盐、胆酸和胆固醇等。
4. 厌氧条件双歧杆菌通常为厌氧菌，因此在培养双歧杆菌时，必须提供合适的厌氧环境。
使用密封的培养瓶或培养皿，并排除空气，可以帮助维持厌氧条件。
可以选择将培养基中的氧气替换为其他气体，如氮气或二氧化碳，以模拟自然肠道环境。
5. 培养条件双歧杆菌通常在适宜的温度和时间下生长最佳。
一般来说，温度在35-37摄氏度之间是比较合适的，时间可以根据不同的菌株和实验的需求进行确定。
总结回顾：双歧杆菌的培养基配方是实现菌株的成功繁殖和研究的重要因素。
一个高效可靠的培养基需要提供适当的碳源、氮源、矿质盐和水，并确保酸碱平衡。
添加生长因子和辅助成分可以促进菌株的生长和代谢活性。
另外，为了维持适当的生长环境，必须提供厌氧条件，并遵循适宜的温度和时间。
通过遵循这些指南，您将能够准备一个适合双歧杆菌研究的优质培养基。
可用于婴幼儿食品的“新食品原料”再添新成员——长双歧杆菌长亚种BB536
主动健康N rition食品安全导刊 2022年8月（上）可用于婴幼儿食品的“新食品原料”再添新成员——长双歧杆菌长亚种BB5365月11日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布关于莱茵衣藻等36种“三新食品”的公告，其中，长双歧杆菌长亚种BB536获批新食品原料，可用于婴幼儿食品的菌种。
事实上，长双歧杆菌长亚种BB536（以下简称“BB536菌株”）是日本森永乳业株式会社（以下简称“森永乳业”）的专有益生菌，该菌株从健康婴儿肠道中分离得到，并已在美国、日本被批准用于婴幼儿食品。
森永乳业是一家怎样的企业？BB536菌株具有哪些特性？获批新食品原料后的发展规划是什么？为此，《食品安全导刊》杂志采访了森永乳业海外事业部首席研究助理黄勤雯博士。
问：为了让读者对森永乳业与BB536有所了解，能否介绍下贵司的发展，以及BB536菌株作为新食品原料在中国的注册过程？黄勤雯：森永乳业株式会社创建于1917年，拥有超过100年的发展历史，是日本领先的综合食品企业。
自1917年创建以来，森永乳业一直以“向全社会提供安全、营养、健康、美味的产品”为使命，致力于产品研究、技术开发及品质管理。
作为日本乳业界的龙头企业，我们不仅为消费者提供各种各样的乳制品、饮料，同时也在研究有助于维护和促进人们健康的功能性原料，包括益生菌、乳铁蛋白、益生元、后生元和蛋白肽等。
为了开发更接近母乳的婴儿配方奶粉，自20世纪60年代以来，森永乳业一直从事对双歧杆菌在人体肠道中的定植意义，以及双歧杆菌益生菌的安全性、功能性和作用机制的研究，以更好地了解其在促进人体健康方面的作用。
中国对于婴幼儿益生菌的要求更高、更精准，不但明确了可食用菌种，更有严格的菌株限制，且从菌株来源、临床证据、疾病研究等方面进行更严谨的安全评估。
截至2021年，在中国可用于婴幼儿食品的菌种只有13种。
正是因为法定程序和审查过程相当复杂，所以安全相关法规要求愈发严格，特别是BB536的使用对象是婴幼儿，更使注册过程相对漫长和艰难。
婴儿配方奶粉添加成分大曝光
二、婴儿配方奶粉添加成分大曝光与普通奶粉相比，婴儿配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸，DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)，AA(花生四烯酸)；婴儿配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。
也称为婴儿配方奶粉。
食品添加剂（柠檬酸钠、氢氧化钙、抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂、柠檬酸）奶粉中的5大营养成份的功效（1）蛋白质：供给机体营养。
（2）脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。
（3）糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。
（4）矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。
（5）维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰DHA和AA奶粉中DHA具体成分是二十二碳六烯酸，又称脑黄金。
DHA可促进宝宝脑部的中枢神经系统以及视网膜的发育。
对于足月宝宝来说，母乳或婴儿配方奶粉中都含有脂肪酸，这些脂肪酸会产生DHA，所以并不需要额外添加DHA。
营养师建议，准妈妈在怀孕时或哺乳期多摄取深海鱼(鲑鱼、鳕鱼)，母乳中的DHA含量会更丰富。
AA具体成份是指花生四烯酸。
DHA、AA属多元不饱和脂肪酸，在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，能提升婴儿智力发育指数、提升视力敏锐度，对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。
DHA和AA膳食推荐量，即“足月婴儿每天每公斤体重40mgAA和20mgDHA。
.DHA 含量0.4-1.8g/kg/0.09%～0.15% ；AA含量1.6-2.6g/kg、0.15%～0.25%蛋白质（乳清蛋白和酪蛋白的比例是“接近母乳”一个重要的指标，因为它能提供最接近母乳的氨基酸组合，更好地满足宝宝的成长需要。
提高双歧杆菌耐氧性研究进展
Food and Fermentation &Technology第57卷（第2期）Vol.57，No.2收稿日期：2020-07-01基金项目：国家自然科学基金（31972101）；石家庄市科学技术研究与发展计划（196170377A ）作者简介：杨淼（1995-），女，硕士研究生。
研究方向：食品微生物。
*通信作者提高双歧杆菌耐氧性研究进展杨淼，宋馨，刘欣欣，夏永军，艾连中，熊智强*（上海理工大学医疗器械与食品学院，上海食品微生物工程技术研究中心，上海200093）摘要：双歧杆菌作为一类重要的益生菌，其菌体及代谢产物已广泛应用于食品和医药等领域。
由于双歧杆菌自身缺少高效的活性氧清除机制，导致对氧敏感。
在生产加工及储存过程中，双歧杆菌不可避免的遭受氧胁迫，为保持其高活性并发挥益生功效，增强双歧杆菌的耐氧性极其重要。
本文重点介绍双歧杆菌的耐氧机制及近年来提高双歧杆菌耐氧性的各种策略，以期为耐氧双歧杆菌筛选和高活性制备提供参考。
关键词：双歧杆菌；耐氧机制；增强耐氧性中图分类号：TS201.3文献标识码：A文章编号：1674-506X （2021）02-0129-0005Research Advance on Improving the Oxygen Tolerance of BifidobacteriumYANG Miao ，SONG Xin ，LIU Xin-xin ，XIA Yong-jun ，AI Lian-zhong ，XIONG Zhi-qiang *（Shanghai Engineering Research Center of Food Microbiology ，School of Medical Instrument and Food Engineering ，University of Shanghai for Science and Technology ，Shanghai 200093，China ）Abstract ：As a kind of important probiotics ，Bifidobacteria have been widely used in food and medicine fields.Due to the lack of an effective reactive oxygen scavenging mechanism ，Bifidobacterium is sensitive to oxygen.However ，during production ，processing and storage ，Bifidobacterium inevitably suffers from oxygen stress.In order to maintain its high activity and exert probiotic effects ，it is extremely important to enhance the oxygentolerance of Bifidobacterium .This review focuses on the oxygen tolerance mechanism of Bifidobacteria and various strategies to improve the oxygen tolerance of Bifidobacteria in recent years ，in order to provide references for screening and high-activity preparation of Bifidobacterium .Key words ：Bifidobacterium ；oxygen tolerance mechanism ；enhanced oxygen tolerancedoi ：10.3969/j.issn.1674-506X.2021.02-020作为人及动物肠道中最重要的一类益生菌，双歧杆菌（Bifidobacterium ）在维持肠道微生态平衡中起着至关重要的作用。
动物双歧杆菌BB-12功能介绍
双歧杆菌BB-12功能介绍双歧杆菌是于1899年从母乳喂养的婴儿粪便中发现并分离出来的。
它们是人体肠道固有菌群的常见组成部分（Reuter 2001）。
双歧杆菌BB-12源自科汉森收集的乳品发酵剂，被鉴定为动物双歧杆菌乳双歧亚种，是唯一获得全基因序列的双歧杆菌菌株。
在食品中具有很高的稳定性，作为冻干粉稳定性也很高。
BB-12®对口味、外观或食物的口感没有副作用，在益生菌食品中能够存活到被食用为止。
从1985年开始在世界范围内用于食品和食品补充剂，没有发现任何副作用。
被美国FDA认为“GRAS”，此外，BB-12@还获得了丹麦医疗局的批准，作为自然疗法/草药产品，并被丹麦兽医和食品局接受用于食物产品。
BB-12@也被瑞典、波兰和奥地利当局批准，作为医药产品中的一种益生菌。
国家发改委公众营养与发展中心组织专家对进行论证认为：“BB12可有效促进肠道菌群平衡，并提高人体免疫力”，并于2005年获得中国卫生部新资源证书。
全世界多个国家都已批准BB-12用于食品当中。
2011年11月中国卫生部正式批准用于婴幼儿食品。
2007年11月19日，国家发改委宏观院公众营养与发展中心组织专家论证会，对丹麦科汉森公司生产并引入中国的动物双歧杆菌BB12功能性试验研究报告进行了充分论证。
通过对北京联合大学保健食品功能学检测中心和北京医院联合进行的人体试验结果，以及国外对双歧杆菌BB12及其含乳制品的大量科学文献的审查，以金宗濂教授为组长的专家论证组一致认为，BB12 产品具有调节人体肠道菌群和提高人体免疫力的功能。
此次论证会，对BB12在我国各种食品中的应用及广大公众健康水平的提高具有重大意义。
（资料来源：《食品工业科技2007年第12期》）BB-12具有出色的耐酸和耐胆汁功能，优良的肠道黏附能力。
抑制病原菌、增强屏障功能以及免疫相互作用都是BB-12®的作用机理，并且已经得到验证的。
在糖代谢中产生L(+)乳酸，在婴儿中耐受性好。
双歧杆菌
低磷配方促进双歧杆菌生长
粪便中大肠杆菌与双歧杆菌相对比值
Zunin(1991)
低磷配方促进双歧杆菌生长 建立与母乳喂养类似的肠道菌群
独特低磷配方
100%乳糖
益生菌的概念
益生菌是指某些特定的微生物类食品(饲料)添 加剂，若被服食后，可对机体的某些病理状况起到 预防和治疗作用。
Zunin(1991)
人体肠道中主要细菌及对人体的作用
只有双歧杆菌和乳酸菌是两类对人体有益无害的细菌
双歧杆菌 －－伴随终身的肠道重要有益菌
Bifidobacteria Microflora. 1982; 1:3- 24
肠道双歧杆菌含量 与轮状病毒感染呈负相关
Duffy LC, et al.Modulation of rotavirus enteritis during breast-feeding.Am J Dis Child 1986;140:1164-8
BL双歧杆菌配方 增加粪便中IgA，增加抵抗力
(Fukushima Y et al.Int.J.Food Micro.1998,42.39)
BL双歧杆菌配方明显 降低腹泻和轮状病毒排放率
n=54 喂养时间17个月
Saavedra. JM. Lacet. 1994; 344: 1046-9
BL双歧杆菌配方明显缩短腹泻病程
106.7 106.3 106.7 106.4 106.6 106.5 106.4 106.7 106.5 106.8
Surabaya
Jarkarta
Singapore
Ponda Samalkha
Bb12：双歧杆菌
Th-4：嗜热链球菌
CFU/g：菌落形成单位/克
BL双歧杆菌配方活菌保持稳定
婴儿配方奶粉的研究进展
婴儿配方奶粉的研究进展摘要：母乳是婴儿最理想的食物。
WHO提倡婴儿出生后母乳哺育至少6个月，以保证婴儿生长发育、提高免疫力和预防传染疾病。
婴儿配方奶粉是根据婴儿生长的不同时期发育所需营养不同的特点而设计的产品，它是婴儿母乳的替代食品。
本文分别对国内、外婴幼儿配方奶粉的发展进程及最新动态进行了综述。
关键词：婴儿配方奶粉；发展进程；最新动态1 国内婴儿配方奶粉研究概况1.1 我国婴儿配方奶粉的发展进程婴儿配方奶粉从开始研究至今已有近100多年的历史，而我国婴幼儿配方奶粉只经过短短20多年的发展历程。
我国婴儿配方奶粉的标准于1989年制定，1997 年修订，对规范国内婴儿配方奶粉的生产起了重要作用。
2000年，婴幼儿配方奶粉从1万吨猛增到8万多吨，尤其是近3年来乳品工业的发展更为迅猛，乳产品生产总值每年都以30%的速度递增。
乳业的极速成长使产品质量成为行业主管部门和消费者关注的问题[1]。
1.1.1 5410“5410”是卫生部营养与食品卫生研究所在建国初期研究开发成功的一种婴儿配方食品。
因在1954年10月提出配方，故名“5410”。
“5410”的原料选用大豆粉、蛋黄粉、大米粉、植物油、维生素、矿物质。
通过对100多名婴儿喂养试验，结果婴儿生长发育均在正常范围，不低于母乳喂养的婴儿。
因为“5410”以大豆蛋白为蛋白质的主要来源，资源丰富，价格低廉，工艺设备可简可繁，所以便于在全国推广。
1980年轻工业部派代表团赴瑞典选购设备，带去“5410”等9 个婴儿食品的配方，连同联合国儿童食品基金会提供的8个配方，用布勒公司的先进设备试制，并进行理化和感官评定，最后选定“5410”为基础配方[2]。
不久，引进布勒公司的生产线在上海儿童食品厂安装投产，生产工艺以“5410”为基础，产品名称叫“宝宝乐”。
1986年“5410”又在广西容县落户，产品名称叫“婴宝”。
1992年广东今日集团生产的一种婴儿主食品，品名叫“第一步”，也是以“5410”为基础，其主要改进是用分离大豆蛋白代替黄豆粉，又添加牛磺酸等营养素。
双歧杆菌综述
枣庄学院生命科学学院学年论文（本科生）题目: 双歧杆菌生物学作用及其应用学生姓名田茵茵指导教师李言秋专业生物科学级别2011级摘要目的:归纳总结双歧杆菌生物学作用及其研究进展。
方法：查阅了近年来的文献,综述了近年来对双歧杆菌研究的新进展。
结果：双歧杆菌具有免疫调节、抗肿瘤、抗感染、抗衰老、降血脂和营养保健等一系列特殊生理功能[1]。
结论：双歧杆菌具有多种生物学功能，有潜在的预防和治疗疾病的作用，在食品工业和药品开发领域具有广阔的前景。
关键词：双歧杆菌；生理特性；保健功能第1章引言双歧杆菌归属于放线菌科双歧杆菌属，专性厌氧，革兰氏阳性，成杆状，不形成芽孢，不运动。
因为它能发酵糖类，产生大量乳酸，又称为乳酸菌。
它可利用葡萄糖，乳糖，半乳糖和果糖。
一般将果糖作为碳源，将氮作为唯一可利用的氮源。
与人类相关的双歧杆菌菌株有：双歧杆菌Biovars a和b，长双歧杆菌Biovars a和b，婴儿双歧杆菌，短双歧杆菌，青春双歧杆菌Biovars a和b和c，梭形双歧杆菌，链状双歧杆菌，假链状双歧杆菌和齿状双歧杆菌[2]。
双歧杆菌是母乳喂养婴儿肠道内的优势菌，占母乳喂养婴儿粪便中总微生物群落总数的99%。
它也是成人肠道中占绝对优势的正常寄宿菌。
它可以存在于小肠，但数量比在大肠和粪便中少。
同时它也存在于人的口腔、阴道、许多动物的消化道，还可发现于污水中。
第2章双歧杆菌的生理特性2.1 形态双歧杆菌形态多变，因不同种，不同龄及不同生长环境而呈现多种形态。
有短杆较规则型或纤细杆状具有间隙末端的细胞，也有球形、棍棒状、匙型或多种分枝、分叉型，典型形态特征是具有分叉的杆菌[3]。
菌落光滑、凸圆、边缘完整，乳脂呈白色，闪光且质地柔软，由此而得名双歧杆菌[4]。
2.2 生活条件与生存特点双歧杆菌最适生长温度是37℃-41℃，在25℃-28℃或43℃-45℃也能生长。
初始生长PH6.5-7.0，在PH5.0或高于8.0不生长。
双歧杆菌BB-12的功能特性及研究进展
双歧杆菌BB-12的功能特性及研究进展
陈晨;刘平平;张青;齐美园;雷泽夏;姜越;夏宁
【期刊名称】《高师理科学刊》
【年(卷),期】2016(036)004
【摘要】双歧杆菌BB-12是肠道益生菌——双歧杆菌的一个亚种，对维持肠道菌群平衡有着重要影响。
综述了双歧杆菌BB-12的来源及研究进展，对其调节肠道菌群、通肠润便、提高免疫以及护肝方面的功能特性研究进行阐述，并对其前景进行展望。
【总页数】3页(P43-45)
【作者】陈晨;刘平平;张青;齐美园;雷泽夏;姜越;夏宁
【作者单位】东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030;东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030;东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030;东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030;东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030;东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030;东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030
【正文语种】中文
【中图分类】TS202
【相关文献】
1.益生菌动物双歧杆菌Bb-12在婴幼儿配方奶粉中添加工艺的研究 [J], 廖长保
2.双歧杆菌Bb-12治疗新生儿喂养不耐受疗效观察 [J], 眭颖
3.短双歧杆菌的生物学特性及益生功能研究进展 [J], 王元弛; 黄玲; 张旭光; 张学荣
4.双歧杆菌生物特性及其功能研究进展 [J], 李吉平;陈雪;刘建华;张微;刘韩
5.长双歧杆菌特性及应用研究进展 [J], 关嘉琦;邱冀;岳莹雪;史佳鹭;MD Masumuzzaman;冷友斌;李春;霍贵成;李柏良
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双歧杆菌在婴儿配方奶粉中的稳定性研究
奶粉中水分的含量是有一定要求的，国家要求奶粉中
水分含量应当控制在 5% 以下，水分含量过高，奶粉容易结
块，其中会产生各种各样的微生物，最终造成奶粉变质。由
表 1 可知，常温常湿环境下，随着放置时间的增加，奶粉中 的水分含量并没有明显的变化，说明奶粉储存罐的重要性，
具备一定阻隔作用的奶粉罐可以有效防止奶粉与空气中的
凝固后将其放到 36 ℃的厌氧培养箱中培养 48 ～ 72 h，培养
完成之后计算所有平板数上的菌落数量。
1.3.2 水分活度测定
称 取 约 1 g 的 样 品 将 其 放 到 封 闭 的 测 量 仓 内， 设
置 测 量 仓 的 周 围 环 境， 温 度 在 20 ～ 2 5 ℃， 湿 度 在 50%RH ～ 80%RH，每隔 5 min 记录水分活度仪的响应值，
称取 25 g 的奶粉与 225 mL 无菌溶液进行稀释混合， 制成配比为 1 ︰ 10 的样品溶液，随后从样品溶液取出 1 mL 与 9 mL 无菌稀释液进行混合，以此类推，做成样品溶液进 行对照。随后选取 2 ～ 3 个连续稀释度，每个不同的稀释度 吸取 1 mL 样品到两个灭菌平皿内，做稀释液的空白对照， 同时将培养基加热到 46 ℃，与平皿中的溶液混合均匀，待
关键词：双歧杆菌；婴儿配方奶粉；稳定性
双歧杆菌是婴儿生长过程中需要的一种益生菌，最早 是从婴儿粪便中提取出的，也是成人体中所需要的一种益生 菌。双歧杆菌可以有效调节婴儿肠胃不耐受，增强婴儿机体 免疫功能，可以预防和治疗婴儿腹泻等症状。临床研究发现， 随着婴儿奶粉存放时间过长，婴儿奶粉中水分含量、水分活 度都会有所降低，同时双歧杆菌的含量也会有所降低 [1]。国 家对于婴儿奶粉中的双歧杆菌含量做出了详细规定，当达到 特定含量值时，奶粉中双歧杆菌才会对婴儿身体有益。相反， 如果奶粉中双歧杆菌含量低于国家规定的数值，便不能成为 婴儿生长的营养物质，还会对婴儿身体产生一定的危害 [2]。 本次实验的目的在于测量婴儿奶粉中双歧杆菌含量会不会 随着储存时间与储存环境的变化而发生变化。将一定量的含 有双歧杆菌的婴儿奶粉分别放置于不同的储存环境中，同时 设定储存时间，研究奶粉中活菌数的含量变化值来判断婴儿 奶粉是否具有营养价值，为研婴儿奶粉产品货架期的长短提 供依据 [3]。 1 材料与方法 1.1 样品
动物双歧杆菌BB-12功能介绍资料讲解
动物双歧杆菌B B-12功能介绍双歧杆菌BB-12功能介绍双歧杆菌是于1899年从母乳喂养的婴儿粪便中发现并分离出来的。
它们是人体肠道固有菌群的常见组成部分（Reuter 2001）。
双歧杆菌BB-12源自科汉森收集的乳品发酵剂，被鉴定为动物双歧杆菌乳双歧亚种，是唯一获得全基因序列的双歧杆菌菌株。
在食品中具有很高的稳定性，作为冻干粉稳定性也很高。
BB-12®对口味、外观或食物的口感没有副作用，在益生菌食品中能够存活到被食用为止。
从1985年开始在世界范围内用于食品和食品补充剂，没有发现任何副作用。
被美国FDA认为“GRAS”，此外，BB-12@还获得了丹麦医疗局的批准，作为自然疗法/草药产品，并被丹麦兽医和食品局接受用于食物产品。
BB-12@也被瑞典、波兰和奥地利当局批准，作为医药产品中的一种益生菌。
国家发改委公众营养与发展中心组织专家对进行论证认为：“BB12可有效促进肠道菌群平衡，并提高人体免疫力”，并于2005年获得中国卫生部新资源证书。
全世界多个国家都已批准BB-12用于食品当中。
2011年11月中国卫生部正式批准用于婴幼儿食品。
2007年11月19日，国家发改委宏观院公众营养与发展中心组织专家论证会，对丹麦科汉森公司生产并引入中国的动物双歧杆菌BB12功能性试验研究报告进行了充分论证。
通过对北京联合大学保健食品功能学检测中心和北京医院联合进行的人体试验结果，以及国外对双歧杆菌BB12及其含乳制品的大量科学文献的审查，以金宗濂教授为组长的专家论证组一致认为，BB12 产品具有调节人体肠道菌群和提高人体免疫力的功能。
此次论证会，对BB12在我国各种食品中的应用及广大公众健康水平的提高具有重大意义。
（资料来源：《食品工业科技2007年第12期》）BB-12具有出色的耐酸和耐胆汁功能，优良的肠道黏附能力。
抑制病原菌、增强屏障功能以及免疫相互作用都是BB-12®的作用机理，并且已经得到验证的。
常见益生菌对婴幼儿健康影响的研究进展
常见益生菌对婴幼儿健康影响的研究进展程 斌，秦 晰，王锡青，王玉树，宋 飞*（圣元营养食品有限公司，山东青岛 266500）摘 要：近几年，非处方益生菌在全球范围内的消费量持续增加，已成为全球最常见的食品补充剂之一。
酸奶、奶酪、冰激凌、营养棒、早餐麦片以及婴儿配方奶粉中均添加了益生菌。
2021国家卫生健康委公布的《可用于婴幼儿食品的菌种名单》中，有13种益生菌可应用于婴幼儿食品（NCFM仅应用于1岁以上儿童）。
本文主要选择5种典型的益生菌，汇总近几年有关动物双歧杆菌（Bifidobacterium animalis，Bb-12）、乳双歧杆菌（Bifidobacterium lactis，Bi-07，HN019）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus GG，LGG）和短双歧杆菌（Bifidobacterium，M-16V）在婴幼儿胃肠道功能、免疫功能和肠道菌群方面的临床研究进展，同时对益生菌的安全性、应用局限性和前景进行讨论。
关键词：益生菌；婴幼儿肠道；免疫健康Clinical Research Progress of Common Probiotics on InfantHealthCHENG Bin, QIN Xi, WANG Xiqing, WANG Yushu, SONG Fei*(Synutra Nutrition Food Co.,Ltd., Qingdao 266500, China)Abstract: Consumption of over-the-counter probiotics has increased worldwide and has become one of the most common food supplements in recent years. Yogurt, cheese, ice cream, nutrition bars, breakfast cereals and infant formula are all added with probiotics. In the list of authorised probiotic strains for infant’s food published by National Health Commission of the People’s Republic of China in 2021, 13 probiotics can be used in infant food (NCFM is only used for children over 1 year old). This paper mainly selects five typical probiotics, and summarizes the clinical research progress of Bifidobacterium animalis (Bb-12), Bifidobacterium lactis (Bi-07, HN019), Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) and Bifidobacterium (M-16V) in infant gastrointestinal function, immunity and intestinal flora in recent years. At the same time, the safety, application limitations and prospects of probiotic were also discussed.Keywords: probiotic; infant gastrointestinal; immunity healthy中国营养学会益生菌益生元与健康分会于2019年发布了《中国营养学会益生菌与健康专家共识》，对益生菌进行定义：益生菌是活的微生物，当摄入充足的数量时，对宿主产生健康益处。
两歧双歧杆菌培养及冻干保护剂的研究
两歧双歧杆菌培养及冻干保护剂的研究两歧双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum）是一种常见的益生菌，对人体健康有多种益处。
其具有调节肠道菌群平衡、促进营养物质消化吸收、增强免疫功能等作用。
为了有效利用这种益生菌，需要研究不同的培养及冻干保护剂，以便在制备过程中保持活力和稳定性。
两歧双歧杆菌的培养是研究的关键，影响菌体的生长和代谢。
菌体的生长需要提供适当的培养基，包括碳源、氮源、维生素等营养物质。
目前，常用的培养基主要包括MRS、PYG等。
其中，MRS（De Man-Rogosa-Sharpe）是一种富含葡萄糖、肉膏酪蛋白、酵母浸渣等营养物质的培养基，适用于两歧双歧杆菌的培养。
PYG（Pyruvate-Yeast Glucose）培养基中添加了丙酮酸盐，可以促进两歧双歧杆菌的生长。
在培养过程中，还需要控制培养温度、气氛及培养时间等因素，以保证菌体的生长和活力。
在培养过程中，菌体的分离和保护也十分重要。
常用的分离方法为液体培养后离心分离菌体。
分离后的菌体在纯化后可进行冻干处理，以保护菌体的活力和稳定性。
冻干是一种将微生物完全脱水并转化为固态的方法，通过降低水分含量来保护微生物，延长其存活时间。
冻干过程中添加的保护剂对菌体的保护起到重要作用，常用的保护剂有麦芽糊精、蔗糖、甘露醇等。
这些保护剂可以降低冻干过程中的细胞脱水速率，减少损伤。
此外，还可以使用添加剂来提高冻干菌体的存活率，如多糖、酵母提取物等。
两歧双歧杆菌的冻干保护剂的研究是为了确保菌体在制备和储存过程中保持高活力和稳定性。
一方面，合适的培养条件能够提高菌体的活力，增强其生理功能。
另一方面，在冻干过程中添加适当的保护剂能够减少菌体的脱水速率和损伤，延长其存活时间。
这些研究成果可以为两歧双歧杆菌的制剂研发提供理论和实践指导。
然而，目前关于两歧双歧杆菌培养及冻干保护剂的研究尚处于初级阶段，仍然存在一些问题和挑战。
例如，针对不同菌株的培养条件可能存在差异，需要进一步优化和调整。
益生菌动物双歧杆菌Bb-12在婴幼儿配方奶粉中添加工艺的研究
有较 大影响 的 因素包 括 ： 混料 间温度 、 相 对 湿度 、 混料 时 间和基 粉 水分 活度 。 在 同样配 方条 件 下 ， 利 用 单一 因素对 每一 因素 的作用范 围进行 逐一 确定 ， 室温 保存 １ ０ 天后 ， 再检测产 品 中活菌数 。 当其 它条件一 定 ， 在 混料 间温 度变时 ， 温度对 奶粉 中活 菌数 的影 响如 图 １ 所示。 由图１ 可 以看 出 ， 温度 在 １ ８ ～２ ８ ℃的条件 下 ， 所混奶粉 中活菌数基本 没有变 化 。 当温度 高于 ３ ０ ℃时 ， 混 料 间温度 越高对 益生 菌在奶 粉 中的存 活 影响 越来 越 明显 。 因此 ， 益 生 菌在 婴幼 儿配
中图分类－ ￣ － ： Ｒ３ ７ １
文献标识码： Ａ
文章编号： １ ６ ７ ２ — ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ８ — ０ ０ １ ０ — ０ ２
益生菌一 词来源于希腊 语 ， 意思 是“ 有益 于生命” ， 与 抗生 素 含意相 反 ， 抗 生素 的字 面 意思 是 “ 不利 于 生 命” 。 益生 菌 的定义 是 “ 活 的微 生物 ， 当摄 入 足够 的数 量时 ， 对宿主能 带来健 康益处 ” 。 根据这一 定义 ， 显然 真
１ ． ２试 验 方 法
… … … — 一 一 一 一 ～ —
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（ １ ） 婴 幼儿配 方 奶粉基 粉 和益 生菌 动物双 歧 杆菌 Ｂ ｂ －１ ２ 的准备 。 （ ２ ） 工艺参数 范 围的确定 。 其它 条件不变 ， 在单一 因
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１材 料 与 方法
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双歧杆菌在婴儿配方奶粉中的稳定性研究作者：***
来源：《食品安全导刊·中旬刊》2021年第09期
摘要：研究常溫条件和加速条件对含有双歧杆菌的婴儿配方奶粉中的双歧杆菌活菌数稳定性的影响。
结果表明，在高温（40±2）℃、高湿（75±5）%RH条件下，经过6个月加速试验，双歧杆菌活菌数基本稳定，活菌数量级保持不变。
在常温条件下，经过24个月长期试验，双歧杆菌活菌数有部分衰减，但是活菌数量级保持不便，符合国家婴幼儿食品安全要求。
关键词：双歧杆菌;婴儿配方奶粉;稳定性
双歧杆菌是婴儿生长过程中需要的一种益生菌，最早是从婴儿粪便中提取出的，也是成人体中所需要的一种益生菌。
双歧杆菌可以有效调节婴儿肠胃不耐受，增强婴儿机体免疫功能，可以预防和治疗婴儿腹泻等症状。
临床研究发现，随着婴儿奶粉存放时间过长，婴儿奶粉中水分含量、水分活度都会有所降低，同时双歧杆菌的含量也会有所降低[1]。
国家对于婴儿奶粉中的双歧杆菌含量做出了详细规定，当达到特定含量值时，奶粉中双歧杆菌才会对婴儿身体有益。
相反，如果奶粉中双歧杆菌含量低于国家规定的数值，便不能成为婴儿生长的营养物质，还会对婴儿身体产生一定的危害[2]。
本次实验的目的在于测量婴儿奶粉中双歧杆菌含量会不会随着储存时间与储存环境的变化而发生变化。
将一定量的含有双歧杆菌的婴儿奶粉分别放置于不同的储存环境中，同时设定储存时间，研究奶粉中活菌数的含量变化值来判断婴儿奶粉是否具有营养价值，为研婴儿奶粉产品货架期的长短提供依据[3]。
1 材料与方法
1.1 样品
在专门的奶粉店购买双歧杆菌婴儿配方奶粉，其中双歧杆菌的含量为500 mg/kg，培养双歧杆菌活菌种。
1.2 仪器设备
洁净工作台、厌氧培养箱、电子天平、水分测定仪、电热恒温培养箱、水分活度仪。
1.3 实验方法
将含有双歧杆菌的婴儿奶粉放置在常温常湿实验室，从奶粉制作加工完成到放置3个、6个、9个、12个月后分别测量奶粉的水分含量、水分活度和双歧杆菌活菌数。
同时套用Arrhenius经验公式可以得出最终的结论，反应速度常数与食品货架寿命成反比，即反应速度常数越大，食品货架寿命越短，反之，反应速度常数越小，食品货架寿命越长。
1.3.1 活菌数测定
称取25 g的奶粉与225 mL无菌溶液进行稀释混合，制成配比为1︰10的样品溶液，随后从样品溶液取出1 mL与9 mL无菌稀释液进行混合，以此类推，做成样品溶液进行对照。
随
后选取2～3个连续稀释度，每个不同的稀释度吸取1 mL样品到两个灭菌平皿内，做稀释液的空白对照，同时将培养基加热到46 ℃，与平皿中的溶液混合均匀，待凝固后将其放到36 ℃的厌氧培养箱中培养48～72 h，培养完成之后计算所有平板数上的菌落数量。
1.3.2 水分活度测定
称取约1 g的样品将其放到封闭的测量仓内，设置测量仓的周围环境，温度在20～2 5℃，湿度在50%RH～80%RH，每隔5 min记录水分活度仪的响应值，一份样品测定3次，当符合实验精密度要求的数值时，取两次测定的平均值即为最终测定的结果。
1.3.3 水分含量测定
选取一个干净的称量瓶，将其放置到101～105 ℃的干燥箱中加热1 h，加热完成之后取出盖子盖好，并放置在干燥器中冷却0.5 h后进行称量。
随后称取3 g样品奶粉放置在称量瓶中，样品厚度不超过5 mm，同时将带有奶粉的称量瓶再次放入到101～105 ℃的干燥箱中干燥2～4 h，
盖好取出冷却0.5 h后再次进行称量。
然后再放入到101～105 ℃的干燥箱中干燥1 h，取出冷却0.5 h后再次称量，取两次测量的平均值作为奶粉重量的恒值。
2 结果与分析
2.1 水分含量的变化
奶粉中水分的含量是有一定要求的，国家要求奶粉中水分含量应当控制在5%以下，水分含量过高，奶粉容易结块，其中会产生各种各样的微生物，最终造成奶粉变质。
由表1可知，常温常湿环境下，随着放置时间的增加，奶粉中的水分含量并没有明显的变化，说明奶粉储存罐的重要性，具备一定阻隔作用的奶粉罐可以有效防止奶粉与空气中的水分反应，保证奶粉质量。
2.2 水分活度的变化
奶粉含有的各种营养物质中受水分活度影响最大的是益生菌，水分活度的变化与益生菌含量成反比。
由表2可知，奶粉中的水分活度基本保持平稳的状态，但是实验过程中储存时间越长，水分活度会略微升高，会对奶粉中双歧杆活菌数产生一定的影响[4]。
2.3 奶粉储存过程中活菌数的变化
益生菌的活菌数与双歧杆菌含量高低有一定的影响。
由表3可知，在奶粉长期储存过程中，双歧杆菌活菌数在经过长达12个月的存储后活菌数量有所降低，但活菌整体数量值并没有发生较大的变化，奶粉整体的稳定性良好，并没有对奶粉的活性产生较大的影响[5]。
3 结论
实验表明，凡是在保质期内在货架上存放的婴儿奶粉，其双歧杆菌的营养活性不会随着储存时间延长而降低，在储存的过程中，虽然双歧杆菌的活菌数量值有所降低，但是并不影响保质期内奶粉的正常饮用，因此在保质期内存放的奶粉都是可以食用的[6]。
奶粉作为婴儿饮用的必需品，对于奶粉的质量把控工作必须做好，关乎每个婴儿的健康成长，也关乎每个家庭的安全[7]。
三聚氰胺的事件让人们意识到婴儿奶粉质量安全检查问题，奶粉店相关售卖人员必须做好保质期的检查工作，对于超过保质期的奶粉做到及时下架，确保在货架上摆放的奶粉处于保质期内，保障奶粉的质量安全[8]。
参考文献
[1]王珏.益生菌婴幼儿配方奶粉添加工艺的优化[D].哈尔滨：东北农业大学，2014.
[2]申雪然，池桂良，宋晓青.益生菌对婴幼儿健康的作用及其在婴幼儿食品中的应用现状[J].中国乳业，2016（1）：69-72.
[3]牛仙，邓泽元，王佳琦，等.国内外婴儿配方奶粉中营养成分的比较与分析[J].中国乳品工业，2021，49（2）：28-34.
[4]胡俊杰，李艳，崔欢欢.单双脂肪酸甘油酯/磷脂复配对婴儿配方奶粉乳液中脂溶性营养素生物可给性的影响[J].食品与机械，2020，36（9）：33-37.
[5]贾宏信.充氮包装对乳粉贮存过程中水分、水分活度及益生菌活菌数变化的影响[J].中国乳品工业，2019，47（1）：27-30.
[6]齐晓彦，苏米亚，刘翠平，等.添加双歧杆菌的婴儿配方乳粉稳定性及其影响因素的探讨[J].食品工业，2015，36（7）：186-189.
[7]王帅，粘靖祺，宫春颖.市售婴儿配方奶粉产品营养素对比分析[J].中国乳业，2020（9）：70-73.
[8]萧婷婷，吴颖，陈方圆，等.双歧杆菌在婴儿配方奶粉中的稳定性研究[J].中国乳业，2021（2）：77-80.。