有机茶加工技术有机茶加工厂基本要求环境要求采下的茶树
有机茶生产、加工技术规程
有机茶生产、加工技术规程概述有机茶是以无公害的、无化学农药的、符合有机食品标准的生产方式来种植、加工制成的茶叶。
有机茶的生产、加工技术规程是为了确保有机茶的生产过程和产品质量符合有机生产的标准而制定的指导文件。
本规程将会涵盖有机茶的生产、加工全过程的技术要求和操作规范。
1. 有机茶生产1.1 产地选择1.1.1 有机茶的生产基地要选择环境优美、空气清新、水质优良的自然条件较好的地区。
1.1.2 避免生产基地附近有污染源。
1.1.3 确保辐射、土壤和空气不受污染，以确保有机茶的品质。
1.2 种植技术1.2.1 选择适合当地气候条件的茶树品种。
1.2.2 采用有机肥料和有机农药进行茶树的生长管理。
1.2.3 控制病虫害，在必要时采取有机防治方法。
1.3 施肥管理1.3.1 有机茶生产应采用有机肥料，加强土壤养分的补充和管理。
1.3.2 掌握茶树不同生长阶段的肥料需求，避免过量施肥。
1.4 灌溉管理1.4.1 确保茶园的灌溉水源干净，避免使用含有重金属和有害物质的水源。
1.4.2 合理安排灌溉水量和频率，避免因灌溉不当导致茶树根系病害发生。
2. 有机茶加工2.1 采摘2.1.1 采取手工采摘，避免机械伤害。
2.1.2 控制采摘时间，确保茶叶的新鲜度和品质。
2.2 萎凋2.2.1 采用自然萎凋的方式，不使用化学催凋剂。
2.2.2 控制萎凋时间和温度，保持茶叶的自然风味。
2.3 揉捻2.3.1 揉捻要轻柔均匀，避免破坏茶叶组织。
2.3.2 控制揉捻时间和力度，确保茶叶品质。
2.4 发酵2.4.1 采用自然发酵的方式，不使用化学添加剂促进发酵。
2.4.2 控制发酵时间和温度，确保茶叶风味。
2.5 干燥2.5.1 采用传统炭火或者煤火干燥，不使用化学烘干方法。
2.5.2 控制干燥温度和时间，保持茶叶的色泽和气味。
结语有机茶生产、加工技术规程的执行对于保障有机茶的品质和安全至关重要。
生产者应积极遵守规程，提高对有机茶生产、加工技术的理解和掌握，不断提升有机茶的品质，促进产业发展。
有机茶园的基本要求
有机茶园的基本要求
有机茶园是指在无化学农药、化学肥料的情况下，采用环保、健康的方式种植茶树的农业生产方式。
有机茶园的建设需要遵循一些基本要求，以保证茶园的质量和产量。
1. 地理条件：有机茶园应建设在空气清新、水源纯净的山区或
丘陵地带，避免在工业区或城市周边建设茶园。
2. 土壤质量：有机茶园的土壤应保持天然、肥沃、松软，富含
有机质和微生物，不使用化学肥料和农药。
3. 茶树品种：有机茶园应选择适应当地气候和土壤条件的品种，如普洱茶、红茶等。
4. 病虫害防治：有机茶园的病虫害防治应采用生物防治、物理
防治等环保、安全的方式。
5. 采收方式：有机茶园的采收方式应采用手工采摘，避免机械
收割对茶树造成损伤。
6. 加工方式：有机茶园的加工方式应采用传统手工制作工艺，
避免使用化学添加剂和人工合成香料。
以上是有机茶园建设的基本要求，希望能够引起广大茶农的重视，推动我国茶叶业的可持续发展。
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农业合作社有机茶叶生产标准化规程
农业合作社有机茶叶生产标准化规程一、基地环境质量要求1、有机生产需要在适宜的环境条件下进行。
有机生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等。
基地的环境质量应符合以下要求：a）土壤环境质量符合GB15618－1995中的二级标准。
（详见附录）b）农田灌溉用水水质符合GB5084的规定。
（详见附录）c）环境空气质量符合GB3095－1996中二级标准和GB9137的规定。
（详见附录）2、采取封闭式管理方式，安装隔离、消毒系统，设定消毒间、更衣室。
给工人配备工作服，在进入种植园区前通过消毒间、更换工作服；参观者在进入农场种植园之前也必须通过消毒间，并更换工作服。
3、缓冲带和栖息地如果有机生产区域有可能受到邻近的常规生产区域污染的影响，则在有机和常规生产区域之间应当设置缓冲带或物理障碍物，保证有机生产地块不受污染。
以防止临近常规地块的禁用物质的漂移。
缓冲带宽度应视污染源的强弱、远近、风向等因素而定，要起到有效地隔离作用。
重视生态环境和生物多样性的保护。
在有机生产区域周边设置天敌的栖息地，提供天敌活动、产卵和寄居的场所，提高生物多样性和自然控制能力。
4、采取积极的、切实可行的措施，防止水土流失、土壤沙化、土壤盐碱化、过量或不合理使用水资源等，在土壤和水资源的利用上，充分考虑资源的可持续利用。
5、运用秸秆覆盖或间作的方法避免土壤裸露。
6、充分利用作物秸秆，禁止焚烧处理。
二、种子及种苗品种、质量要求1、禁止使用经禁用物质和方法处理的种子和种苗。
当从市场上无法获得有机种子或种苗时，可以选用未经禁用物质处理过的常规种子或种苗，但应制订获得有机种子和种苗的计划。
2、选择适应当地的土壤和气候特点、对病虫害具有抗性的作物种类及品种。
在品种的选择中应充分考虑保护作物的遗传多样性。
三、基地投入品及生产资料的质量要求（一）、投入品：1、常规农业系统中的设备在用于有机生产前，必须得到充分清洗，去除污染物残留。
有机茶园的栽培管理及有机茶加工技术
有机茶园的栽培管理及有机茶加工技术一、有机茶园环境的选择。
1、选择生态环境好、空气符合国家大气环境质量一级标准、灌溉用水的水质应符合国家地面水环境质量一类标准、土壤未受污染金色含量低于有机茶生产标准、周围无污染的地方作有机茶生产、加工的基地。
2、茶园周边环境优良、自然植被丰富，远离交通干线、工厂和城镇、附近及上风口（或河流的上游）没有污染源。
3、茶叶生产、加工、贮藏与销售场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学药品。
二、有机茶园地的选择。
应选择国家级或省级的良种园地生产的茶树种子，品种的抗逆性要好，种子、种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木，与非有机农业生产用地应有一定的隔离带。
园地土层深厚肥沃，通透性好，有机质含量大于1.5%，pH值4.5-6.5，有效土层疏松，生物活性较强。
三、有机茶土壤的管理。
1、1-3年生幼龄茶园，在行间合理间作绿肥，以豆科绿肥最好，可利用豆科作物的根瘤固氮作用来提高土壤的含氮量。
将绿肥翻埋入土，可以培肥改良土壤。
2、在雨季来临前和秋冬季施基肥后用未施过农药，无污染的秸秆、绿肥、蔗渣、薯藤、山青等覆盖土壤。
3、精耕细作，勤除杂草。
在天气晴朗，草未结籽前结合除草进行4-5次10厘米左右的浅耕。
结合秋冬季施基肥进行一次行间深耕，将覆盖物和施入的肥料深埋于土中，深耕时做到行中深、根际浅、少伤根。
4、对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，应少耕或免耕。
提倡使用生物(如蚯蚓等)改善土壤结构，提高土壤肥力。
5、严禁使用化学类、石油类的除草剂、增效剂和土壤改良剂。
四、有机茶的施肥技术。
1、生产有机茶的茶园可施用没有受重金属、农药及其它有害化学物质污染，并经过无害化处理的有机肥，如天然腐殖酸盐类、采用纯生物技术生产的有机液肥、菌肥等。
2、禁止在有机茶园施用的肥料，包括人工化学合成的各种化肥、复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素、人工合成的各种多功能叶面营养液及城乡垃圾、工厂废渣等。
有机茶园的基本要求
有机茶园的基本要求
有机茶园是指采用有机农业技术，不使用化学合成肥料、农药等化学
药品的茶园。
有机茶园的建设要求严格，以下是有机茶园的基本要求：
1. 土壤合适：选址时要寻找土质肥沃、排水良好、透气性好的土地，
这是有机茶园的基本要求。
土壤酸碱度要在6.0-6.5之间，含有机质不低于3%。
2. 合理施肥：有机茶园中不使用化肥，采用有机肥料或者绿肥覆盖的
方式，保证茶树的生长所需要的养分。
有机肥料可以增加土壤的有机质、改善土壤结构、促进土壤微生物的活动等。
3. 杀虫害：有机茶园中不使用化学农药，而是采用生物防治、灭治温
和无毒，不危害人畜的方法，保护茶树生长的健康与茶叶的环保品质。
4. 剪枝与造型：茶叶的生长、产量和质量都与剪枝和造型相关，要求
茶叶形态整齐，清洁无杂质。
剪枝与造型仅仅是生产过程中的一环，
但它的重要性不得不强调。
5. 病虫害的防治：病虫害是茶园中常见的问题，所以有机茶园中的病
虫害防治也要采用生物防治、灭治温和无毒的方式，以保证茶树的健
康。
6. 环保管理：有机茶园的管理不仅仅是指进行无任何化学物质的种植，还要求使用有机肥料，开展有机种植。
实现全产业链的全程监管，保
证茶园的环保，提升茶叶的质量。
7. 鉴别和鉴定：茶叶要符合有机认证标准和进口标准，才能供应到国
际市场。
所以有机茶园也需要进行鉴别和鉴定，以保证经营者可以生
产符合标准的茶叶。
总的来说，有机茶园的建设需要从土壤治理、肥料施用、病虫害防治、茶树剪枝、生物防控以及环保管理等多方面入手，这些基本要求都是
为了保障茶叶的质量和环保。
有机茶叶认证标准
有机茶叶认证标准
茶园环境要求：
（1）有机茶园应在生长期内不施用任何化学农药、化肥或除草剂，禁止使用基因改造种子。
（2）周边环境应无化学污染，远离工业污染源、交通高速公路和其他环境污染物。
（3）有机茶园应定期进行土壤检测，并对土壤进行治理和保护，保证土壤的生态健康。
茶叶采摘要求：
（1）只能采摘符合一定生长周期和生长状态的茶树叶，禁止采野生茶叶。
（2）采摘过程中必须使用专门的工具进行，严禁手摘。
（3）采摘时间应在早晨、夕阳时分或雾气缭绕的天气里进行，以尽可能保留茶叶的自然香味。
茶叶加工要求：
（1）有机茶叶的加工必须在符合卫生标准并经过认证的茶厂内进行。
（2）加工过程中不得使用任何化学添加剂，包括人造香精、色素、防腐剂等。
（3）加工工具应与有机茶叶专用，并严格消毒。
产品包装标识要求：
（1）包装必须符合食品包装卫生标准。
（2）包装标识上必须注明“有机茶叶”并注明有机认证机构的名称和认证编号。
（3）包装上不得含有虚假宣传和误导性信息。
监督检查要求：
（1）由认证机构进行有机茶叶认证工作。
（2）需定期对茶园、采摘、加工、包装等环节进行现场检查和抽样检测，以确保有机茶叶的质量和安全性。
（3）如发现有机茶叶不符合认证标准，将取消其有机认证资格并追究相应责任。
有机茶生产、加工技术规程
有机茶生产、加工技术规程一、选茶有机茶生产的第一步是选茶。
选茶必须在有机茶园进行，选用经过有机认证的品种，确保茶叶的有机生态性质。
二、施肥在有机茶园中，施用有机肥料是非常重要的。
有机肥料可以提高土壤质量，增加茶树对营养素的吸收，提高茶叶的品质和产量。
三、除草有机茶园中不能使用化学除草剂，因此需要采用物理方法或者手工除草。
这样可以保证茶叶不受化学残留物的污染。
四、采摘采摘是影响茶叶品质的重要环节。
采摘时间的选择、采摘方式和采摘人员的技术都会影响茶叶的品质。
五、加工有机茶叶的加工过程也要保证无化学残留物的污染。
传统的手工加工方法是一个很好的选择，同时也可以采用有机认证的加工设备进行加工。
六、包装有机茶叶的包装也要符合有机认证的要求。
包装材料要符合食品卫生标准，不含有害物质，并且符合有机认证的要求。
七、储存有机茶叶的储存要求严格，需要避免阳光直射和潮湿环境。
储存环境的选择和控制都会影响茶叶的品质。
有机茶生产、加工技术规程的执行，可以保证茶叶的品质和安全性，也可以保护环境和消费者的健康。
有机茶，是一种以无化学农药和化学肥料生产的茶叶，符合有机农业标准，能够保护环境、增加生产者和消费者的收入，并保证了消费者的健康。
有机茶的生产和加工需要严格遵循一系列规程和标准，下面我们将继续讨论有机茶生产和加工的相关内容。
八、质量控制和追溯体系在有机茶生产和加工过程中，建立起完善的质量控制和追溯体系是至关重要的。
茶叶生产和加工环节中每一个环节都应该有明确的记录和追踪，以便能够及时发现问题，保证茶叶的品质和安全。
质量控制体系应该包括对原材料、生产过程、产品质量和生产设备的监控和控制系统。
九、认证有机茶的生产加工必须通过相关的有机认证。
不同国家和地区对有机茶的认证标准可能有所不同，但都要求茶叶生产和加工过程中不能使用化学农药和化肥。
有机认证可以提高消费者对产品的信任度，增加产品的市场竞争力，为有机茶生产者和加工商带来更好的经济效益。
有机茶生产、管理与加工技术规范
有机茶生产、管理与加工技术规范现在的消费市场对茶叶的品质要求越来越高，但是有机茶叶的生产不是一件简单的事，这不仅给茶叶的生产带来了一定的难度，也是对茶园种植业地一个挑战。
有机茶生产、管理与加工技术规范一、茶园环境的选择1、选择生态环境好、空气清新、水源洁净、土壤未受污染、周围无污染的地方作有机茶生产、加工的基地。
2、茶园周边环境优良、自然植被丰富，远离交通干线、工厂和城镇、附近及上风口（或河流的上游）没有污染源。
3、茶叶生产、加工、贮藏与销售场所及周围场地禁止使用人工化学物品，防止污染。
4、有机茶种植区与非有机农业区之间应有100米以上宽度的隔离带。
5、有机茶园土壤要求土层深厚，有效土层达60厘米左右，排水性和透气性能良好，生物活性较强，营养丰富，耕层有机质含量大于1.5%，PH值4.5—6.0。
二、有机茶园的建设要求1、园地开垦：对于15°以下的缓坡地，首先清除地面杂物，然后耕垦两次，第一次深度40厘米以上，第二次30厘米左右，清除根茎平整地面。
2、坡度在15°—25°的丘陵山地，应种植等高水平的梯级菜园，加强水土保持。
3、在每2hm2左右的茶园附近建一个积肥坑，便于有机肥的采积和施用。
4、集中连片的茶园应设置干道和支道，茶园干道和支道应保留植被和植树，以保持水土。
5、种植茶树的品种应选择适应当地的土壤和气候，具有较强的抗逆性，无病虫害的种子苗木。
我县应以福鼎大白菜为主要品种，辅之其他中小叶品种。
6、尽可能选用来自有机生产系统的或未经禁用物质处理的种子苗木，禁止使用基因工程、辐射技术生产的种子苗木。
7、新种植茶园尽量选用无性繁殖的茶苗，产量高、见效快。
8、茶树种植前应施足底肥，每亩500kg有机农家肥或200—400kg有机专用复合肥。
9、种植规格按单株双行开沟种植：4.5—5尺开厢，大行距3—3.5m，小行距1.5只，株距0.8尺左右。
种植沟宽2尺，沟深1尺。
亩株数3500—4000株。
有机茶生产加工管理技术规范
有机茶生产加工管理技术规范主编：郭浩审核：刘新平批准：阚贵前批准时间：2012年9月8日版次： 01发布日期： 2012年9月8日生效日期： 2012年9月9日目录1. 基地环境要求和规划1.1 基地环境及要求1.2 基地规划2. 基地茶树品种的选择和栽培管理2.1 茶树品种的选择2.2 茶树栽培与管理3. 基地病虫害的防治3.1 防治原则3.2 农业防治3.3 物理防治3.4 生物防治3.5 药剂防治3.6 基地茶园主要病虫害及防治措施4．防止有机生产、加工和经营过程中受禁用物质污染所采取的预防措施5．防止有机产品与非有机产品混杂所采取的措施6．茶鲜叶收获规程及收获、采集后运输、加工、储藏等各道工序的操作规程7. 运输工具、机械设备及仓储设施的维护、清洁规程8．加工厂卫生管理与有害生物控制规程8.1防护设施8.2 有害生物孳生环境的消除8.3 有害生物的扑灭8.4 有害生物的防范8.5、产品接触表面的设备和工器具的卫生管理8.6防止交叉污染8.7卫生设施8.8、有毒有害物的控制规程9.标签及生产批号的管理规程10.员工福利和劳动保护管理规程信阳市龙潭茶叶有限公司茶园基地位于河南省信阳市董家河乡集云山麓中，该地区为董家河乡位于信阳市西南部，南湾湖上游，为一级水源保护区域，方圆百余里区域为无工业污染的生态保护区，生态环境优美，海拔100-300米，常年平均气温15℃，海拔430米左右，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，常年云雾缭绕，气候温暖湿润，雨量充沛，日照适中，昼夜温差大。
基地周边生物多样性较好，树木茂盛，表层土壤为“30至40公分深”的落叶腐积土，肥沃松软，且富含沙砾土有机质，非常有利于种植高品质茶叶的生长。
1、基地环境要求和规划1.1 基地环境及要求开发有机茶的目的是通过有机农业生产方法来保护和改善农业生态环境，同时为社会消费者提供安全、优质健康的茶叶。
公司基地应严格按照NY 5199的要求进行选择,有机茶生产基地选择应综合考虑以下问题：1．基地应远离工业区、城镇、交通干道，基地附近及上风口、河道上游无明显的和潜在的污染源。
有机茶加工技术有机茶加工厂基本要求环境要求采下的茶树
有机茶加工技术一、有机茶加工厂基本要求（一）环境要求采下的茶树鲜叶不能直接饮用，必须经过加工才能成为商品。
茶叶加工是茶叶生产中的重要环节，它不仅影响茶叶品质的发挥，而且对茶叶的安全性指标影响甚大。
农业部行业标准NY/T5198—2002《有机茶加工技术规程》对有机茶加工厂的环境提出了具体的要求。
有机茶加工厂必须建在环境良好、无任何污染的地带，这里所指的环境主要指空气、水源和周边条件三个因素。
1、空气有机茶加工厂所处的大气环境应符合GB3095—1996《环境空气质量标准》中规定的二级标准要求。
这比通常的无公害茶叶加工厂高了一个级别（无公害茶叶加工厂为三级标准）。
据调查云南景谷、浙江松阳、江苏镇江南山风景区茶区环境空气质量均为一级、土壤质量也为一级。
以上可以看出，我国茶工大部地区的环境空气质量较好，因茶区多分布在无工业污染的山区，目前发展的有机茶园位于高山区和半山区，如果加工厂就近修建的话，一般环境空气无障碍。
2、水源有机茶加工厂属食品类加工，要求周边环境不能影响茶叶的质量，要求加工厂离开垃圾场、医院200m以上，离开排放三废的工业企业500以上。
除了这些硬性要求外，还要求在加工厂附近不能嗅到异味和臭味。
新建加工厂尽可能不要修建在居民区附近，避免生活和人为因素的污染。
此外加工厂周边不应有餐饮、汽车或拖拉机修理等服务设施。
加工废水和生活污水要有完善的收集、处理和排放系统，防止污染厂内外环境。
加工废弃物如茶灰、茶渣等要妥善处理，经无害化处理（高温发酵）可作茶园肥料。
（二）加工厂要求茶叶加工厂在设计时，首先应搞好加工厂的规划。
茶叶加工厂通常由加工区、办公区、生活区组成，规划时应合理布局各个功能区。
加工区是茶叶加工厂的核心区，为防止人群的污染，有效地组织加工生产，防止加工技术泄密，禁止无关人员进入加工区，加工区应与生活区完全隔离。
办公区可以与加工区相连或相离，既方便管理人员组织生产、对品质进行监控，又能限制无关人员自由出入。
有机茶生产技术规程
有机茶生产技术规程1. 有机茶指纲要随着人们对健康和环境的关注不断增强，有机茶的生产和消费也得到了越来越多的关注。
有机茶是指在无任何化学肥料、农药和其他化学物质的条件下种植茶树，生产出来的茶叶经过无污染、无添加的加工制作流程，符合国家有机农产品认证标准的茶叶。
有机茶的生产技术规程包括茶园管理、采摘、加工制作等环节。
2. 有机茶栽种技术要生产出高质量的有机茶，首先需要选择优质茶树品种，并在合适的气候和土壤条件下进行适当的栽培管理。
在有机茶的栽培过程中，对于茶园的管理需要严格遵守无污染、无添加、纯天然的原则。
此外，在除草和防虫防病等方面，需要采用生物防治方法和物理防治方法，尽可能避免使用农药等化学制品。
通过这样的管理方式，可以保证茶叶的质量安全，进而提升有机茶的市场竞争力。
3. 有机茶采摘技术有机茶采摘是有机茶生产流程中非常重要的一步。
采摘时间需要在茶叶生长发育的最佳时期进行，一般为春季、夏季和秋季。
根据不同的季节和品种，采用不同的采摘方法，以保证茶叶的质量和产量。
对于有机茶的采摘，需要采取手工采摘的方式，避免使用机器化采摘和揉捻等加工方式，防止机械损伤茶叶，影响茶叶的品质。
4. 有机茶加工技术有机茶加工是决定有机茶质量的关键环节。
一般来说，有机茶加工过程分为萎凋、揉捻、发酵、炒制和干燥等阶段。
对于有机茶的加工，需要遵循纯天然、无添加的原则，尽可能减少茶叶在加工过程中的外来污染，保持茶叶的营养成分和天然风味。
同时，还需要控制加工温度、湿度等环境因素，以保证茶叶的品质稳定和一致性。
5. 有机茶生产的优势和发展前景有机茶生产技术规程的实施，有助于保持和提高中国茶叶的品质，提高茶叶的附加值，满足广大消费者日益增长的健康需求。
有机茶的生产还可以带动农村产业发展，增加农民的收入，推动农村经济的繁荣。
目前，有机茶已经成为众多国家和地区比较热门的消费品之一，未来随着人们健康意识的不断加强和全球茶叶市场的日益扩大，有机茶的发展前景将会越来越广阔。
某品牌有机茶生产与加工技术规程
某品牌有机茶生产与加工技术规程引言有机茶作为一种绿色无公害、富含营养、对人体健康有益的茶叶产品，受到了越来越多消费者的青睐。
某品牌公司为了保证有机茶的质量和口感，制定了一套严格的有机茶生产与加工技术规程。
本文将详细介绍某品牌有机茶的生产和加工技术规程。
一、种植环境要求1.有机茶的种植地应远离工业污染源，空气清新，水质纯净，土壤富含有机质。
2.种植地应远离农药、化肥等有毒物品的使用和人工喷洒区。
二、茶树品种选择1.选择适合当地气候和土壤条件的茶树品种，具有抗病虫害、适应力强的特点。
2.确保所选茶树品种符合国家规定的有机茶树品种。
三、施肥技术1.使用符合有机农业生产标准的有机肥料，如腐熟的畜禽粪便、有机堆肥等。
2.根据土壤肥力和茶树生长需要，合理施肥，并避免过度施肥。
四、病虫害防治1.使用有机农药进行病虫害的预防和治理。
2.定期对茶园进行巡视，及时发现病虫害情况，并采取相应的防治措施。
五、采摘技术1.采摘茶叶时应选择正常、健康的叶片，避免采摘有病虫害或已干枯叶片。
2.采摘茶叶时应妥善保存，避免受到外界污染或物理损伤。
六、茶叶加工技术1.新鲜茶叶在采摘后24小时内进行加工。
2.加工过程应使用无公害和无污染的设备和器具。
3.加工过程中注意温度和湿度的控制，避免茶叶受热和受潮。
4.加工过程中避免使用添加剂、防腐剂等化学物质。
5.加工完成后，及时对茶叶进行质量检测，确保符合有机茶的质量要求。
七、包装与储藏1.有机茶的包装材料应符合国家相关标准，并保证无污染。
2.包装过程中避免茶叶受潮、受热和受到外界污染。
3.包装后的有机茶应储藏在干燥、通风、无异味的库房或仓储设施中。
八、质量控制1.实施完善的质量控制体系，包括对土壤、种植、施肥、采摘、加工、包装和储藏环节的质量监控。
2.对每批次的有机茶进行质量抽检和监测，并建立相应的档案记录。
3.定期进行内部培训和质量考核，不断提升员工的质量意识和技能水平。
结论某品牌有机茶生产与加工技术规程严格按照有机农业的要求进行，确保了有机茶的质量和口感。
有机茶产地环境条件
有机茶产地环境条件茶叶作为一种重要的农产品，其种植环境对于茶叶品质和口感有着重要的影响。
有机茶作为一种绿色、健康的茶叶品类，越来越受到人们的关注和青睐。
那么，有机茶的产地环境条件是怎样的呢？本文将围绕有机茶的产地环境条件展开探讨。
一、气候条件气候是有机茶种植的重要环境因素之一。
一般来说，温暖湿润的气候适宜有机茶的生长。
较低的温度可以延长茶叶的生长周期，提高茶叶的香气和甘醇度；而较高的温度则可促进化学物质的合成，使茶叶的内质更加丰富。
此外，充足的降雨量也是有机茶种植的关键要素之一。
适宜的降雨量可以保证茶树的生长发育，避免茶树因缺水而干涩。
通常来说，每年1000毫米以上的降雨量是茶树生长的最佳条件。
二、土壤条件有机茶种植所依赖的土壤条件也非常重要。
一般来说，酸性土壤是有机茶生长所偏爱的土壤类型。
过酸的土壤有利于茶叶中咖啡碱的合成，提高茶叶的苦涩度和喉韵感。
另外，有机茶也适宜在富含有机质的土壤中生长，这样有助于保持土壤的肥力，提供茶树生长所需的养分。
除了酸性土壤和富含有机质外，有机茶生长的土壤应具备透气性和保水性。
透气性好的土壤有利于茶树根系的呼吸和养分吸收，而保水性强的土壤则可以储存水分，为茶树的生长提供水源。
三、海拔条件有机茶种植所需的海拔条件与茶叶的品质和风味密切相关。
一般来说，海拔越高的地区，气温相对较低，日照时间较短，茶叶生长周期更长，茶叶品质更优。
这是因为低温有助于茶树中氨基酸的积累和类黄酮的合成，使茶叶更加鲜嫩、香气更浓郁。
同时，高海拔地区的茶树也面临着更多的自然挑战，例如较为寒冷的气温以及陡峭的地形。
这些因素能够强化茶树的自然抗性，使得有机茶更加耐寒耐酷，相对而言更少受到病虫害的侵害。
四、生态环境有机茶生态环境的良好与否，直接影响到茶叶品质。
有机茶的产地应尽可能远离工业废气和农药污染区域，确保空气的洁净和土壤的纯净。
此外，周边植被的丰富程度也会影响有机茶的生长环境。
丰富多样的植被能够提供茶叶生长所需的养分，并且有助于控制土壤侵蚀，保护生态平衡。
有机乌龙茶的加工、贮运技术
有机乌龙茶的加工、贮运技术乌龙茶源自福建，产于福建、广东、台湾三省。
有机茶是一种无污染纯天然健康饮品，在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产的鲜叶原料，在加工、包装、贮运中不受任何化学物质污染，并经有机茶论证机构审查颁证的茶叶。
其生产环节必须按技术规范要求。
一、有机乌龙茶加工（一）鲜叶原料1.必须来自颁证的有机茶园。
2.要新鲜、清洁，符合乌龙茶采摘标准；鲜叶原料不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物。
3.应及时采摘，避免毁伤，及时进厂，保持原料新鲜，并按不同品种、午别、露水青、雨青、鲜叶老嫩标准验收，分堆摊放管理及时摊凉、萎凋，按加工标准及时加工，防止鲜叶原料变质。
4.盛装鲜叶的器具，如茶篮、篓筐等应采用清洁、通气性能良好的竹具，盛装量以不影响鲜叶品质为度，不得使用布袋、塑料袋等软包装物。
避免鲜叶升温、红变、影响产品品质。
5.在鲜叶盛装、运输与贮存过程中，应注意轻压薄摊、勤翻等，以减少机械损伤。
切忌重压、日晒、雨淋，严防鲜叶升温变质，影响产品品质。
（二）工厂环境与设备1.茶厂应远离厕所、粪池、垃圾场、畜牧场、居民区，避开常规农田、常规茶园以及排放三废的工业企业等各种现实与潜在污染源。
尽量做到交通方便、水源洁净、绿树成荫、环境优美。
防止可能来自本系统外的污染。
2.车间、场地和机械应满足高峰期乌龙茶生产要求。
厂房车间墙壁和地面应干净、光洁，防止有害动物、昆虫与杂物污染茶叶。
3.厂内要设立更衣、洗涤、通风、防潮、防霉、防鼠和蟑螂以及堆放垃圾的设施，采用物理、机械和生物方法，消除苍蝇、鼠、蟑螂和其他有害昆虫。
必须按环保要求处理厂区的加工和生活废水，彻底消除有害昆虫、细菌和有害微生物的孳生条件。
加强卫生管理，制定生产过程中的环境卫生管理制度，做到生产每一环节茶叶不接触地面。
4.加工中使用的机械、用具等设备不得污染茶叶，必须使用不含有污染物的材料制造设备，特别是茶叶造型设备，如揉捻机、炒干机、速包机、球茶机等，经常更换，清洗包揉用的布。
有机茶生产与加工的技术要求
有机茶生产与加工的技术要求有机茶是目前国际上公认的一种无污染、无公害、高品位、高质量的健康饮品。
随着社会的进步和人民生活水平的改善及对人体健康长寿的关注，有机茶被越来越多的消费者所认识并受到青睐。
浙江省临安市是全国生态建设示范市，1990年我国第1例经国际(荷兰)有机食品颁证组织SKAL颁证生产、加工、出口到国外(西欧)去的有机绿茶红茶均产自该市。
1997年成立的杭州临安有机资源开发研究所又是我国第1家集科研、开发、生产、加工、贸易于一体的民营有机资源开发研究所。
在有机茶的开发、生产实践中，临安市已总结出了一整套生产、加工有机茶的相关技术，应用于生产并取得了可喜的成果。
现将浙江省临安市在开发有机茶过程中应用的全套技术整理如下，供各地参考。
一、有机茶基地的选择选定的有机茶基地必须符合生产有机(天然)食品的生态环境质量标准，即应该选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、土质肥沃、茶种优良、周围林木繁茂，具生物多样性的边远山区，尽量避开繁华都市的工业区和交通要道。
1、大气要求基地周围不能有大气污染源，特别是茶园上风口要没有污染源，有害气体的排放应达到国家大气环境一级标准。
生产、生活用的燃煤锅炉需配有除尘防硫设备，符合有机(天然)食品的大气环境质量标准。
2、水源要求地表水、地下水的水质清洁无污染，基地上游无污染源，生产、生活用水符合有机(天然)食品的水质标准。
3、土壤要求基地土壤元素位于背景值正常区域，周围没有金属或非金属矿山或农药的污染，土壤肥力较高，符合有机(天然)食品的土壤标准。
4、茶树品种要求最主要是抗逆性(抗病虫、抗寒冷、抗干旱等)要好，生长势要强，同时要求选择种性纯、发芽整齐的茶园作为基地。
若是规划新种茶园，还应考虑采用无性系良种，并以早、中、迟品种合理搭配。
二、有机茶基地的环境保护与建设1、保护与营造防护林带对基地周围原有的林木，特别是上风口的林木要严格实行保护，使它成为基地的一道防护林带。
有机茶园基础在有机茶苗
有机茶园基础在于有机茶苗
目前,有机茶已经是大家公认的生态、绿色、安全、高品质的健康饮品，作为世界三大饮品之一，也越来越被消费者喜爱。
安溪县新康茶叶有限公司有关负责人说，新康茶叶从2000年起就从事有机茶种植生产，有机茶要求全程无污染、无激素，这就对茶苗的要求尤其高。
最基本的一点就是种子和苗木应来自有机农业生产系统，禁止使用基因工程繁育的种子和苗木。
最主要的是抗逆性（抗病虫、抗寒冷、抗干旱等）要好，生长势要强，同时要求选择种性纯发芽整齐的茶园作为基地。
若要规划新种茶园，还应考虑采用无性系良种，并以早、中、迟品种合理搭配。
选择了合适的优质茶苗，接下来要担心的便是病虫害的侵扰。
有机茶基地多在深山，自然生态条件好，鸟、蛙、虫等天敌自然也多。
因此，有机茶基地的病虫草害防治，要以改善生态环境，控制病虫草害发生，预防为主，“防重于治”为原则。
他表示，有机茶在病虫草害的防治上，要一直坚持防重于治为原则，以不破坏有机茶园基地的生态环境为前提，采用生物及物理等防治措施，摒弃传统茶园经常使用的人工化学合成农药及增效剂，并在环保局、茶科所、农科院等专家及教授的指导下，研发用中草药熬制天然“植物药”喷灌、喷洒驱虫，以纯生物技术保证茶园的有机原生态。
创导有机生活新主张，不仅是人们对健康生活的需求，更是社会大家庭对原生态、可循环的一种需求。
茶叶加工场所(初精制加工厂)基本技术条件
茶叶加工场所（初精制加工厂）基本技术条件茶叶加工场所对于茶叶的品质保障有很大的作用，它可以防止细菌对茶叶的破坏，也能维持一定的温度适宜茶叶的发酵。
1、加工厂选址环境要求加工厂应选择地势干燥、交通方便的地方，远离污染源，茶叶加工场所对于茶叶的品质保障有很大的作用，它可以防止细菌对茶叶的破坏，也能维持一定的温度适宜茶叶的发酵。
1、加工厂选址环境要求加工厂应选择地势干燥、交通方便的地方，远离污染源，离开交通主干道20m以上。
离开经常喷洒农药的农田100m以上。
加工厂所处的大气环境和水源要符合国家要求。
2、厂区布局厂区应根据加工要求合理布局，生产区与生活区隔离。
加工厂的设计和建筑符合国家标准。
厂区应整洁，干净，无异味，道路硬化，排水通畅，厂区绿化。
厂房和设备布局与工艺流程和生产规模相适应，能满足生产工艺、质量和卫生要求。
厂房选择合理，朝向，锅炉房，厕所等处于生产车间下风口。
厂房布局防止毗邻车间相互干扰。
3、生产车间一般贮青间、加工间、包装间等相对独立设置，车间面积根据生产规模和设备占地面积等确定。
地面坚固，平整，光洁，墙壁浅色，砌1.5m高白色瓷砖墙裙。
生产车间有足够面积的原料、辅料、米成品和成品仓库或场地。
大型加工设备的烧火口（炉灶）、垫风炉、燃料堆放场应置于车间墙外，有压锅炉另设锅炉房。
车间的照明、通风、除尘、排湿、噪声控制和门窗设置等均需符合相关要求。
4、加工设备直接接触茶叶的设备和用具用无毒、无异味，不污染茶叶的材料制成。
5、卫生管理和加工人员要求加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证，制定并明示相应的卫生管理制度。
茶叶加工及有关人员应持有效的健康检查证书。
加工厂配有相应的更衣、盥洗设施和污水排放、垃圾及废弃物存放等设施。
加工人员进入车间应换工作装、戴工作帽，净手，换鞋。
精制、包装车间工作人员还要求戴口罩上岗。
有机茶产地环境条件
发布时间：2002年7月25日实施时间：2002年9月1日发布单位：中华人民共和国农业部1、范围本标准规定了有机茶产地环境条件的要求、试验方法和检验规则。
本标准适用于有机茶产地。
2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
G B/T6920水质p H值的测定玻璃电极法G B/T7467水质六价铬的测定二苯碳酰二肼分光光度法G B/T7468水质总汞的测定冷原子吸收分光光度法（eq v ISO5666–1～5666–3）G B/T7475水质铜、锌、铅、镉的测定原子吸收分光光谱法（neq ISO/DP8288）G B/T7483水质氟化物的测定氟试剂分光光度法G B/T7484水质氟化物的测定离子选择电极法G B/T7485水质总砷的测定二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法（neq ISO6595）G B/T7486水质氰化物的测定第一部分：总氰化物的测定（eq v ISO6703–1～6703–2）G B/T8170数值修约规则G B/T11898水质游离氯和总氯的测定N，N–二乙基–1，4苯二胺分光光度法G B/T15262环境空气二氧化硫的测定甲醛吸收–副玫瑰苯胺分光光度法G B/T15432环境空气总悬浮颗粒物的测定重量法G B/T15433环境空气氟化物的测定石灰滤纸·氟离子选择电极法G B/T15434环境空气氟化物质量浓度的测定滤膜·氟离子选择电极法G B/T15435环境空气二氧化氮的测定Sa lt zma n法G B/T16488水质石油类和动植物油的测定红外光度法G B/T17134土壤质量总砷的测定二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法G B/T17135土壤质量总砷的测定硼氢化钾–硝酸银分光光度法G B/T17136土壤质量总汞的测定冷原子吸收分光光度法G B/T17137土壤质量总铬的测定火焰原子吸收分光光度法G B/T17138土壤质量铅、锌的测定火焰原子吸收分光光度法G B/T17140土壤质量铅、镉的测定KI–MIBK萃取火焰原子吸收分光光度法G B/T17141土壤质量铅、镉的测定石墨炉原子吸收分光光度法NY395—2000农田土壤环境质量监测技术规范采样技术和p H值的测定NY396—2000农用水源环境质量监测技术规范采样技术NY397—2000农区环境空气质量监测技术规范采样技术3 要求3.1 基本要求3.1.1有机茶产地应水土保持良好，生物多样性指数高，远离污染源和具有较强的可持续生产能力。
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有机茶加工技术一、有机茶加工厂基本要求（一）环境要求采下的茶树鲜叶不能直接饮用，必须经过加工才能成为商品。
茶叶加工是茶叶生产中的重要环节，它不仅影响茶叶品质的发挥，而且对茶叶的安全性指标影响甚大。
农业部行业标准NY/T5198—2002《有机茶加工技术规程》对有机茶加工厂的环境提出了具体的要求。
有机茶加工厂必须建在环境良好、无任何污染的地带，这里所指的环境主要指空气、水源和周边条件三个因素。
1、空气有机茶加工厂所处的大气环境应符合GB3095—1996《环境空气质量标准》中规定的二级标准要求。
这比通常的无公害茶叶加工厂高了一个级别（无公害茶叶加工厂为三级标准）。
据调查云南景谷、浙江松阳、江苏镇江南山风景区茶区环境空气质量均为一级、土壤质量也为一级。
以上可以看出，我国茶工大部地区的环境空气质量较好，因茶区多分布在无工业污染的山区，目前发展的有机茶园位于高山区和半山区，如果加工厂就近修建的话，一般环境空气无障碍。
2、水源有机茶加工厂属食品类加工，要求周边环境不能影响茶叶的质量，要求加工厂离开垃圾场、医院200m以上，离开排放三废的工业企业500以上。
除了这些硬性要求外，还要求在加工厂附近不能嗅到异味和臭味。
新建加工厂尽可能不要修建在居民区附近，避免生活和人为因素的污染。
此外加工厂周边不应有餐饮、汽车或拖拉机修理等服务设施。
加工废水和生活污水要有完善的收集、处理和排放系统，防止污染厂内外环境。
加工废弃物如茶灰、茶渣等要妥善处理，经无害化处理（高温发酵）可作茶园肥料。
（二）加工厂要求茶叶加工厂在设计时，首先应搞好加工厂的规划。
茶叶加工厂通常由加工区、办公区、生活区组成，规划时应合理布局各个功能区。
加工区是茶叶加工厂的核心区，为防止人群的污染，有效地组织加工生产，防止加工技术泄密，禁止无关人员进入加工区，加工区应与生活区完全隔离。
办公区可以与加工区相连或相离，既方便管理人员组织生产、对品质进行监控，又能限制无关人员自由出入。
加工厂房按加工工艺进行布局，以方便茶叶制品顺序加工。
厂区应规划在宽阔平坦的地带，地势应稍高，易于排水；加工厂应有道路与外围公路主干道相通，保证物资、鲜叶产品的运输；厂区应留有一定的空地，进行绿化和美化，改善加工厂的工作环境。
我国生产的茶类众多，有绿茶、乌龙茶、红茶、白茶等，各茶类的加工工艺互不相同，加之生产者所处的自然条件和经济条件不一样，加工厂的规划没有固定的模式，应根据生产者的实际情况进行编制，不可盲目地生搬硬套。
加工厂的建筑应符合《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》的要求。
要有安全、防火、防盗等设施。
此外，还要有一定面积的原料、包装车间，并有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库。
原材料、半成品和成品不得混放。
既生产有机茶又生产常规茶的加工厂必须修建独立的有机茶专用仓库，以避免与其他的常规产品混放。
茶叶仓库应干燥、避光、防潮，建议采用低温保鲜库贮存有机茶。
总之，茶叶加工厂要按食品加工的要求进行设计和规划，要有足够的场地和保证正常生产的辅助设施，以保证加工茶叶的卫生安全，防止外来物质的污染。
（三）加工设备要求大宗类茶叶加工以机械化加工为主，名优茶的加工采用机械化与手工结合的方式，目前机械化加工的比重不断提高。
有机茶加工对加工设备有一些特殊的要求。
绿茶加工的大部分工序都要加热，目前成本最低的燃料为煤和柴，有炉灶的设备要求将炉灶部分建在加工车间外，以避免煤、柴对茶叶的污染。
提倡使用电、天然气、液化气和油作为燃料，降低燃料物质对大气的污染，尽可能少用柴作燃料，以保护森林。
乌龙茶和红茶加工，有加热设备处，都应按上述要求安置炉灶。
名优茶加工设备多为机炉一体化设备，炉灶直附在机器上，这类设备体积不大，搬运容易，回避燃料污染要困难些，一般应采用隔离法来解决，要求采用钢板或建筑材料炉灶与加工场地隔离，炉灶操作区和燃料存放区应单独设通道与车间外相通，防止搬运燃料和排除灰渣时对加工场地的污染。
手工炒茶锅的炉灶与加工区也要隔离，隔离后应有联络窗或门，不妨碍茶叶炒制。
加工设备的材料可用不锈钢、优质碳素钢。
由于有机茶树对铜和铅的要求较高，必须注意防止铜和铅对茶叶的污染。
有些材料的含铅量较高，如铅及铅锑合金、铅青铜等，不能制造接触茶叶的部件。
也不用铸铝及铝合金制造加工茶叶的部件。
与茶叶有强烈摩擦的部件，尽可能选用不锈钢材料制造。
对一些震动大、高噪声的加工设备应采取必要的防护措施。
噪声较大的风机安装在加工车间外，以保证车间的噪声低于80dB。
一些扬尘较大的工段应设计除尘设备，或将扬尘口设置在车间外内的粉尘浓度低于10mg/m3。
产生大量热量的工段要配有通风设备，加速空气的流通，改善劳动者的工作条件。
电力设施要有醒目的标志，要有必备的触电保护装置，以保证安全用电。
皮带传动必须有皮带防护罩，以保证操作者的人身安全。
此外，加工厂要有消防栓、蓄水池等设施。
（四）有机茶加工卫生和管理要求有机茶加工厂的卫生条件必须达到食品加工的要求，加工场地整洁、干净。
无苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫，加工车间和仓库无虫害和鼠害。
必须按有关规定，申办卫生许可证，每年必须进宪例行的年检，随时接受卫生行政部门的监督检查。
有机茶加工、经营人员身体健康，不得患有传染性疾病，上岗前均应进行体检，持有健康合格证方能上岗。
此外，从事有机茶生产的员工，必须经过有机茶知识的培训，了解有机茶的理念、加工、包装、贮藏要求，并掌握一定的加工技术或操作技能。
管理人员应参加系统培训，了解有机茶的发展形势和有机茶标准的要求，有效地组织有机茶的生产，建立跟踪管理制度。
建立加工车间的卫生管理制度。
加工厂要设更衣室、洗手池，配备足够的工作服和工作鞋，出入加工车间应按要求更衣换鞋，杜绝外部的污染物通过操作人员带入车间内。
车间内禁止抽烟、吐痰，进食食品。
无关人员不得入内。
茶季开始前，应对加工厂进行全面的清洁。
清扫加工场地，清除杂物，粉刷墙面，清除加工设备的防锈油和灰尘，清洗地面和加工用具。
茶叶加工期间，做到在制茶叶不与地面接触，采用干净的竹席摊放加工的茶叶，用通气的容器盛装茶叶，以保证茶叶的清洁卫生。
做好加工记录。
加工记录是有机茶跟踪管理的重要档案，这一点往往被加工人员忽视，加工记录是有机茶检查的重要内容。
必须有专人负责记录加工情况，通常应记录生产日期、有机鲜叶的来源、数量和等级，加工成品的数量和质量、加工负责人以及品质等信息；并给每一个批次的产品编一个号，以便有机茶的流通、转移和运输，方便后阶段的管理和检查。
加工记录是反映企业记录体系的重要内容之一。
为了保证有机茶的品质和可追溯性，每次加工的有机茶都需编以批号。
其编号方法可参照下列方法进行：基地缩写（字母）地块号年月日生产批次HS A 2005 12 01 01（HSA2005120101）在加工过程中和中转贮存及最终产品，都必须在显著位置上标明批号系统。
在出厂记录和销售发票上必须标明批号。
二、有机茶加工（一）鲜叶原料要求鲜叶是形成茶叶品质的原料，因此，鲜叶原料是影响茶叶品质的重要因素。
有机茶加工的原料必须来自于已获得认证的有机茶园，只有获得认证的有机茶加工厂，对有机茶园的原料进行加工后的产品，才能标识为有机茶。
有机转换茶园的鲜叶和非有机茶园的鲜叶必须单独加工，不得与有机茶园的鲜叶混合。
允许有机茶加工厂收购周边地区的机茶园鲜叶加工，但必须严格按验收标准收购，不得收购掺假、含杂，品质劣变的鲜叶。
鲜叶原料是茶叶品质的物质基础，只有优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。
鲜叶由芽和叶片组成，可分为芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等规格，又分为“初展”、“开面”、“对夹叶”等规格。
衡量鲜叶的质量指标主要由鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度。
而嫩度是鲜叶的主要质量指标。
鲜叶嫩度指芽叶伸育的程度。
嫩度是决定鲜叶等级的主要指标，由它确定加工产品的等级。
一般细嫩的鲜叶，制成茶叶体形小巧，商品价值高。
在当前名优茶加工中，其趋势是嫩度越来越高，有些地区只采芽茶，以小巧的形体和优美的外观来博得市场的青睐，获得极高的经济效益。
而大宗茶应根据加工的茶类和品种选择采摘的嫩度。
鲜叶的匀净度主要指鲜叶长短大小、老嫩均匀一致，不夹带其他杂物。
为使匀净度一致，在有机茶采摘时，坚持同一地块采摘标准一致。
若老嫩不匀，不便于初、精制加工。
鲜叶的新鲜度是指保持原有理化性状的程度。
要保持茶叶的新鲜度首行应避免在采摘时抓伤茶叶，其次是在运输过程中不能紧压或损伤茶鲜叶，防止升温；再者要求加工厂有充足的摊青场地，保证贮存的鲜叶不升温变质。
通常鲜叶的分级由各企业自行决定。
鲜叶的定级主要取决于鲜叶的嫩度。
名优茶的鲜叶要求较高，往往以一种芽叶组成，如单芽，一芽一叶初展等；而大宗茶鲜叶很少是单纯一种芽叶，往往是各种芽叶混合组成的。
一般用芽叶组成来确定鲜叶级别，有些企业规格定得简单一些，只讲以一芽几叶为主，占总重量百分数；有些企业规格定得较细。
下面列出的鲜叶分级的标准，供制定鲜叶标准时参考，具体参见表1。
表1 鲜叶分级参考表鲜叶采收时，应避免紧压和堆积，防止茶叶由于呼吸作用使叶温升高。
鲜叶的盛装器具必须干净，而且要专用，不要与其他鲜叶混用，防止其他鲜叶对有机茶鲜叶的污染。
鲜叶运输过程中，避免鲜叶贮运污染。
鲜叶运输工具，必须清洁卫生，提倡有机茶专用，运送前应进行彻底清洗，严防污染，避免日晒雨淋，不得混装来自常规茶园的鲜叶，严禁混装有毒、有害、有异味的物品。
还要注意防止机械挤压、碰撞，要有专用的茶筐和茶篓盛装鲜叶，不用柔软的袋子装鲜叶，防止鲜叶受机械损伤，发生酶促氧化而使茶叶温度升高或氧化变质。
鲜叶运到加工厂后，应即时将鲜叶摊放在干净的竹席或摊青用具上。
做好鲜叶记录。
鲜叶进厂时应作好记录并放置有机茶标识，鲜叶记录的内容包括鲜叶采摘的地块、鲜叶数量、等级、质量以及相前的责任人等。
不同地块的鲜叶应分别放置，不得混淆，并放好标识以便区分，加工时应分别按地块加工。
（二）加工基本要求鲜叶分级别加工。
有机茶园和常规茶园原料不得混合加工。
如果一个茶叶加工厂既要承担有机茶加工，又要承担常规茶加工，必须错开加工日期，加工不得在同一天进行。
加工工艺流程要合理，根据各茶类（包括深加工）产品的企业标准，按原料的级别，采用不同的加工技术参数，保证有机茶产品高质量。
有机茶加工允许采用自然发酵法、除辐射之外的物理方法加工处理；在加工过程中只能是以物理的方法处理。
纯茶加工禁止使用任何人工合成的食品添加剂、维生素和其他添加物。
可以使用以有机方式种植的天然的茉莉鲜花等窨制，也可添加按有机方式种植的药用植物。
在深加工中，由于品质保障的需要，在无有机来源产品可替代的情况下，允许使用低于产品重量5%的化合物，该种产品不能标注100%有机，只能标为有机产品。
配料标注为有机产品时，其比重需要达到70%。