羊肉饸饹 - 360文档中心

山西美食特色小吃探寻山西饸饹的独特力

山西美食特色小吃探寻山西饸饹的独特力山西美食特色小吃：探寻山西饸饹的独特力山西，位于中国的中部地区，是一个有着悠久历史和丰富文化的省份。

而在这片土地上，诞生了许多令人垂涎三尺的美食特色小吃，其中最为著名的便是山西饸饹。

本文将以山西饸饹为例，探寻山西美食特色小吃的独特魅力。

一、山西饸饹的起源与发展山西饸饹是山西汉族传统的特色面食，起源于宋代。

它外形饱满，口感筋道，深受山西人民的喜爱。

饸饹的制作过程非常考究，需要选用优质的面粉，经过多次揉搓和发酵，才能制成口感独特的饸饹面皮。

而饸饹的馅料丰富多样，有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅等，口味各异，让人百吃不厌。

二、山西饸饹的独特之处1. 面皮独特：山西饸饹的面皮韧劲十足，不易烂糊，可用来煮、炸、炒等多种方式烹制，使得饸饹的口感更加丰富多样。

2. 馅料丰富：山西饸饹的馅料种类繁多，可根据个人喜好选择，无论是喜欢酸辣口味的人还是喜欢原汁原味的人，都能在饸饹中找到自己喜欢的口味。

3. 艺术形态：山西饸饹的制作过程中，面团的擀扑和馅料的包裹都需要一定的技巧和审美，使得每一碗饸饹都成为了一件艺术品，不仅美味可口，更具观赏性。

4. 与文化的联系：山西饸饹是山西人民日常饮食的重要组成部分，与山西的传统文化紧密相连。

在逐渐西化的饮食文化中，山西饸饹一直坚持自己的独特风格，成为山西文化的代表之一。

三、山西饸饹的制作过程1. 面皮制作：首先将面粉加水调成面团，然后进行揉面、擀面等工序。

2. 馅料准备：根据个人喜好选择合适的馅料，将其炒熟或蒸熟，加入适量的调料提味。

3. 包饸饹：将擀好的面皮切成合适大小的圆片，包入馅料，如何包饸饹取决于个人技巧和经验。

4. 烹饸饹：将包好的饸饹放入沸水中煮熟，或者进行其他方式的烹制。

5. 佐料搭配：煮熟的饸饹可以根据个人口味加入配菜、调料等，以增加口感和风味。

四、山西饸饹的地域特色山西饸饹虽然在全国范围内都有销售，但不同地区的饸饹口味和做法还是有所差异。

郏县饸饹面

郏县饸饹面郏县饸饹面是河南郏县地区一道用料考究、独具特色，已有千年历史的汉族特色名小吃，简称郏县饸饹。

郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。

《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。

郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。

郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。

《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。

饸饹面,古称"河漏",又称"活络".为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条.传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝廷.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。

吃后对其独特的风味赞不绝口。

但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

根据郏县县志中的记载，据传，郏县饸饹面是明初由陕西传入的。

初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。

当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。

清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。

而另一说则是，唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了，这与唐宋八大家之首的韩愈有着不解之缘。

炖肉饸饹面用什么香料

炖肉饸饹面用什么香料文章目录*一、炖肉饸饹面用什么香料1. 炖肉饸饹面用什么香料2. 肉饸饹面有哪些不同配菜3. 肉饸饹面的营养价值*二、炖肉饸饹面类似的做法*三、炖肉饸饹面前怎么和面炖肉饸饹面用什么香料1、炖肉饸饹面用什么香料炖肉饸饹面可以用花椒香料。

锅中倒油,放几粒花椒炸香。

如果肉馅偏瘦,可多放些油;将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。

料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味;炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油);大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊;将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟;最后倒入少许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。

如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。

香喷喷的炸酱卤就做好啦!把面团搓成圆棒放入压面器中;等锅中的水滚开,将面团压入锅里,煮熟捞出,浇上炸酱卤。

饸饹面最美味的吃法就是浇上肉炸酱卤!有肉炸酱、西红柿鸡蛋卤、酸菜卤、小炒肉、羊肉哨子、醋调和等。

拌什么卤全看个人的口味。

2、肉饸饹面有哪些不同配菜除了羊肉稍子浇面外,猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之,红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。

红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。

其次是吃饸饹不受时间、季节、场合的限制,亦不为主人客观心绪的喜怒哀乐所影响。

面里和上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南瓜或南瓜汁的叫黄金饸饹、用白玉米面作的叫白玉饸饹、面粉里掺上榆树皮磨的面,做出来的叫榆面饸饹,还有莜麦饸饹、荞麦饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹等等。

3、肉饸饹面的营养价值荞面饸饹除了诱人的美味以外,还有丰富的营养价值。

荞麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等,因此,它被称为“谷类中最有营养的食物”。

经常食用荞麦食品对中老年人的健康和儿童的生长、智能发育都大有好处。

而肉含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。

炖肉饸饹面类似的做法1、担担面,锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

正宗饸饹面配方

正宗饸饹面配方网红饸饹面其实是白面饸饹，现在很多人做饸饹都是用小麦面粉，而不是以前的荞麦面粉，白面饸饹的面条是白色，荞面饸饹是褐色的，今天主要讲的是白面饸饹。

一碗饸饹面里饸饹条筋道爽滑条，羊肉汤鲜美适口，羊肉片香味醇厚，再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子，让人一吃就忘不了。

饸饹面技术配方及做法：一、羊汤制作羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐久居香排骨粉3包晶状味精500克家乐鸡精200克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

二、羊油辣椒制作羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。

要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。

正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。

原料：新鲜羊油10斤中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1）带皮芝麻750克葱姜各500克（切末）香料：八角50克（磨粉）草果20克白胡椒粉30克丁香10克花椒粉40克。

白酒少许。

制作方法：首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。

旅行计划

旅行计划8月21日早上8.30从城固出发驱车赶往华阴.全程357.4公里预计1点左右到达在华阴在孟记大刀面品尝特华阴特色美食。

孟记大刀面是到华阴必选美食之一，大刀面和陕西很多地方大刀铡面的做法一样，面用杠子压薄，大刀铡细，传统吃法有汤有干，臊子却只有豆腐、粉条，簿筋光的面，拌上油泼辣子，来瓣蒜，就是最舒服的家常美食，实惠，美味。

地址：华阴市岳庙西路。

午饭后到潼关，游览黄河三河口湿地公园。

陕西潼关黄河国家湿地公园的核心景区，是潼关县“一城三园一街”大旅游格局的主要组成部分，也是潼关县生态旅游产业的又一亮点工程。

林下拓展休闲区、湿地娱乐休闲区、水上花园游览区、湿地生态恢复区，打造以湿地生态恢复、休闲、娱乐、养生等功能为主的多沙性河流湿地生态旅游典范，展示潼关的关隘文化、战争文化、湿地文化，并作为生态绿廊，发挥纽带功能，最大程度服务于东山景区、古城景区等核心景区。

游览大约30分钟左右后。

驱车赶往潼关古城。

潼关古城正在兴建中，很快时间就可游完，城门楼也在修缮中，不过潼关毕竟是有名的古城，潼关古城，从始建至唐代，两经迁徙，三地设防，城池多变，设施不一，明代，潼关为军事治所，设潼关卫，城池空前扩大。

洪武九年（公元1376年）对前朝关城向南、向西作了大规模的扩建。

东、西、北三面由板筑而成，城高约16米，南与东南一隅，是顺山势之高下，削成垛口，高达30多米，城池周长11.2公里。

趁现在还在整修，不用买门票，看看也不错滴。

现在可以到商业小吃街选一样爱吃的小吃，吃一下正宗的潼关肉夹馍，味道挺好的。

游览完毕大约4点左右，驱车沿黄公路赶往大荔丰图义仓。

丰图义仓位于渭南市大荔县朝邑镇，岱祠路附近，修建于清光绪八年（1882年），是我国古代粮仓中现在唯一还在使用的粮仓。

当初修建了四年才建好，慈禧太后御批为“天下第一仓”，并在仓顶赐“虎”、“龙”二字。

远眺丰图义仓，仓城巍然独立于黄河西岸老崖上，地势险要。

粮仓高约14.89米，东西长133米，南北宽83米。

饸饹面汤料配方

饸饹面汤料配方饸饹，古代称之为“河漏”，元代农学家王祯《农书·荞麦》节中有：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼（古时称汤面为汤饼），渭之河漏。

”李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。

”《中华风味饮食总》一书中称饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。

饸饹面的起源应该是在河南省获嘉县，早于郏县。

因为它在当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。

假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。

于是演变为见天所称的“饸饹”。

荞麦的营养价值饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。

荞麦富含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。

荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。

荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。

经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。

饸饹的历史起源作文

饸饹的历史起源作文
听老人说啊，饸饹这道美食啊，在很久很久以前就已经在咱们
民间传开了。

那时候，它可是北方游牧民族的心头好，简单又好吃，赶个路，走个远门，带上一碗饸饹，别提多方便了。

饸饹啊，后来就在中原地区传开了，变得家喻户晓。

你想象一下，市集上那个热闹劲儿，摊位上热气腾腾的饸饹，香味飘得老远
老远，让人忍不住想尝尝。

那时候的饸饹，可不仅仅是填饱肚子的
食物，更是一种文化的象征，代表着咱们北方人的勤劳和智慧。

你知道吗？在古时候，饸饹还是个“时髦”的代名词呢。

那时
候的人们，如果能吃上一碗热腾腾的饸饹，那可得在朋友面前炫耀
一番，这可是身份的象征，代表着生活过得不错，有滋有味。

陕北美食羊肉饸饹

陕北美食羊肉饸饹有两句信天游唱道：荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上。

陕北民歌多情歌。

这里用一种陕北茶饭比喻忠贞不渝的爱情，别具一格。

就是这种西北大汉的无限柔情和无限浪漫，也诠释了“铁汉柔情”这个词语的精髓。

所以今天带大家来了解这道延安的情话小吃：羊肉饸饹。

羊腥汤呢就是使用羊肉、羊杂和佐料熬制成的汤，做法非常简单。

将羊肉汤说作“羊腥汤”，也是陕北方言。

这里的“腥”，本指生肉，现指肉类鱼类等食物，如荤腥。

实际上，羊肉的气味应该叫做“膻”，这“膻”，与鱼虾之“腥”一样，都是有人喜爱有人愁的味道。

辞书说“难闻”，并非每个人的共同感觉。

就喜爱羊肉的人而言，那味道实在是美妙极了。

羊肉饸饹又称荞面饸饹，是独具陕西韩城地区美味特色的小吃，是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。

饸饹，古称'河漏'。

所谓“荞面饸饹”指饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。

从营养学的角度看，配置也比较科学。

荞面，凉性。

羊腥汤，热性。

荞面圪坨与羊腥汤之组合，热凉互克互补，保持了阴阳平衡，乃最佳搭档也。

一碗羊肉饸饹面由羊肉汤，辣椒油，葱花，香菜，羊肉片组成，辣椒油提前做好冰冻，羊肉提前卤好冷藏第二天中午切片，葱花香菜可以随时切，饸饹面面机器生产，大锅熬羊肉汤，出餐速度翻台率非常的高，再搭配精美凉菜可谓是美味至极。

而自从羊肉饸饹上了《舌尖上的中国》之后，就成为了非常“网红”的美食，可见大众对这道菜有多么宠爱。

荞面与羊肉的搭配，不管是条状荞面还是块状荞面，都非常让人无法阻挡与抑制住对它的喜爱之情。

作为陕西人，应该人人都吃过这道小吃，曾一度售空的面，而陕西人也是非常喜欢羊肉的。

大家有什么看法呢？。

甘肃家乡的特色美食饸饹面作文

甘肃家乡的特色美食饸饹面作文在我的家乡甘肃，有一种让人欲罢不能的特色美食——饸饹面。

这道面食不仅填满了我们的胃，更温暖了我们的心。

说起饸饹面，那独特的味道和制作过程就像一部精彩的电影，在我的脑海中不断放映。

记得小时候，每当村里有喜事或者逢年过节，饸饹面总是餐桌上的主角。

制作饸饹面，那可是个技术活。

先得准备好面粉，这面粉可不能是随便的那种，得是咱们当地产的优质小麦磨出来的，才有那股纯正的麦香。

把面粉倒进一个大大的瓷盆里，加上适量的水，然后就开始揉面。

这揉面啊，可不是简单地搓搓揉揉，得用上全身的力气，仿佛在跟这面团较劲儿。

揉面的人往往是家里的长辈，他们的额头会渗出细密的汗珠，但手上的动作却一刻也不停歇。

一边揉，一边还会念叨着：“这面啊，就得揉得筋道，吃起来才有嚼劲。

”经过一番“战斗”，面团终于变得光滑细腻，有了韧性。

接下来就是最精彩的部分——压面。

压面的工具是一个特制的饸饹床子，这可是个老物件，有些人家的饸饹床子都用了好几代人。

把揉好的面团放进饸饹床子里，然后在上面放上沉重的压杆。

压面的时候，得几个人一起合作。

一个人负责压杆，用力往下压，另一个人则在下面接着压出来的面条，迅速放进滚开的锅里。

那场面，真叫一个热闹。

压出来的面条又细又长，像一根根银线落入锅中。

煮面的火候也很有讲究。

火太大，面条容易煮烂；火太小，面条又煮不熟。

所以煮面的人得时刻盯着锅，根据面条的状态调整火候。

不一会儿，锅里就翻腾起白色的浪花，面条在锅里欢快地舞蹈。

煮好的面条捞出来，放进提前准备好的凉水里过一下，这样可以让面条更加爽滑劲道。

然后就是调制汤汁和配菜了。

汤汁一般是用羊肉或者牛肉熬制的高汤，里面加上葱花、香菜、辣椒油、醋等调料，那味道，光是闻一闻就让人垂涎欲滴。

配菜则有豆腐丝、胡萝卜丝、豆芽等，五颜六色的，看着就特别有食欲。

把过了凉水的面条捞进碗里，浇上一勺香气扑鼻的汤汁，再放上各种配菜，一碗美味的饸饹面就大功告成了。

我总是迫不及待地拿起筷子，把面条搅拌均匀，让每一根面条都裹满汤汁和调料。

饸饹面全套配方，不用再花钱去学习了

饸饹面全套配方，不用再花钱去学习了1. 面粉的选用：选用五得利牌 5 星面粉（最好选用 6 星面粉）。

除了面颜色比郏县面粉颜色黑，其他没有区别。

2. 和面机的选用：10KG机器足够使用。

3. 和面用水：夏季用冷水。

天冷（穿保暖衣时候）要用3 漂冷水1 漂半热水，混合好之后在放入和面桶，温度 30 度这样。

到穿长袖 T 恤再更换为冷水。

和面技巧①面和的硬吃起来劲道，但煮起来时间长。

② 面和的软煮的时间就短，2 分钟就可以了。

4. 下面：① 面条的粗细是根据面锅的水与机器的下面高低所取决（水与机器20 公分）。

② 下面的水温是似开非开。

为啥要似开非开，是因为尽量的缩短面条在水里的时间，可以增加面条的劲度，如水温低会糊锅底。

水温太高面条会搅合在一起会粘连。

③ 下面完成后立马大火煮面条。

④ 面条煮熟之后立马放水，并扒拉面条，关小火。

关小火 1 是放置於锅 2 是节能。

5. 面条的口感分类：1.生面条 2 黏面条 3 过水面条6. 煮面以后遇见的问题：面条断① 面粉的问题② 机器的问题③ 火候的问题④ 面和的太软1 使用煮面桶，煮面桶的火力集中，浪头在中间，将面条打断。

如果使用煮面桶把煮面桶的开关改成风扇调节器那种开关即可。

2 面条生，浪头在中间，面条在两边趴着，没有沫子，煮的不均匀。

解决方法，抓把面粉撒煮面锅里，增加面锅的粘稠度，起沫子就可以了。

7. 面粉如何更加劲道：10 斤面加 20 克盐，20 克盐和水掺和好在和面。

8. 羊汤：① 如何防止羊汤发黑，料包尽量短时间的少时间的在水里煮，早晨第一锅汤锅水开之后放入料包放盐，15 分钟后取出。

等下次加肉加水时再将料包放入汤锅并且放盐，然后 15 分钟后再取出料包。

② 不可以使用铁锅③ 新开业店一天一个料包就够使用了。

9. 汤锅的选择：最大选择80 不带高边，一般选用70.（生意火爆再根据情况更换）。

10. 80 不带高边和 70 锅下料：① 羊骨 15 斤以上，越多越好，但最低不可以低于 15 斤。

陕北“饸饹”与潍坊“和乐”饮食文化初探

陕北“饸饹”与潍坊“和乐”饮食文化初探作者：刘桂香来源：《青年文学家》2016年第21期摘要：我国的民谚“民以食为天”反映了饮食在人们生活中的重要性，而面条又是人们的主要食物之一，尤其在北方地区，深受大家的喜爱，作为挤压面条的始祖——饸饹面，它的发展演变及其背后蕴藏的文化内涵也具有很大的研究意义。

本文笔者以潍坊和陕北为例，探讨“同物异名”的饸饹的发展及其文化价值。

关键词：陕北“饸饹”；潍坊“和乐”；饮食文化作者简介：刘桂香（1991-），女，汉族，河南省周口市人，延安大学文学院2015级语言学及应用语言学专业在读硕士研究生，研究方向为汉语方言学。

[中图分类号]：K892 [文献标识码]：A[文章编号]：1002-2139（2016）-21--01一.陕北“饸饹”名称来源“饸饹”古代称之为“河漏”，据确切的历史资料记载，“河漏”一词最早出现在元代，元代王祯《农书》中记载：“北方山后，诸郡多种……磨而为面或作汤饼，谓之河漏。

”关于“饸饹”的定义《辞海》中的解释是：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’”。

而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食”。

王祯的《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉”，也就是说饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物。

我国的四大名著之一《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆：“间壁卖什么？”王婆答道：“他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥。

”王婆的这句话，引发了学者们无数的考据，从语言学的角度来看，有些学者认为这里的“河漏子”应是“河捞”的古名，由于语言的变异，今天也有写作“饸饹”，在这里“子”是一个量词，一子（儿）就是一束的意思，现在还有一子（儿）挂面的说法，虽然这种观点至今还没有形成定论，但也有其深刻的影响力。

饸饹的正确读音是hé le，在陕北当地人一般读作hé lao二.陕北“饸饹”的饮食文化两千多年以前，在陇西、关中和中原地区种植的作物主要为荞麦、大麦等，很少或几乎没有小麦种植，而荞麦面团延展性很差，弹性也非常有限，如果想把它们的形状固化、延长，就得增加压力进行加工，而荞面饸饹就是在这种情况下产生的。

羊肉饸饹作文

羊肉饸饹作文篇一羊肉饸饹哎呀妈呀，提起羊肉饸饹，我这口水都止不住啦！羊肉饸饹，那可是咱这地儿的一绝！你就说那刚出锅的热气腾腾的样子，谁能扛得住啊？也许有人会说，不就是一碗面嘛，能有多特别？嘿，您可别这么想！先说说那面条，一根根粗细均匀，筋道得很。

就像一条条小蛟龙在碗里翻腾，我觉得这面条简直就是有灵魂的！煮好的面条往碗里一放，再浇上那用羊肉精心熬制的汤头，哇塞，那香味瞬间就钻进鼻子里了。

这汤头可讲究了，用的都是新鲜的羊肉，慢火熬制，把羊肉的鲜美都给熬出来了。

可能有人会质疑，会不会太膻？我跟您说，绝对不会！那味道，恰到好处，鲜香无比。

再说那羊肉，块块鲜嫩多汁，咬上一口，满嘴留香。

这羊肉选的都是本地的优质羊肉，肉的纹理清晰可见，就像是一件精美的艺术品。

配上香菜和葱花，那颜色搭配，简直绝了！看着就让人食欲大增。

我记得有一次，我考试没考好，心情那叫一个低落。

回到家，妈妈啥也没说，就给我做了一碗羊肉饸饹。

当那碗热气腾腾的羊肉饸饹摆在我面前时，我突然觉得，好像这世界也没那么糟糕。

一口面，一口汤，一口羊肉，我的心情竟然慢慢好起来了。

难道这就是羊肉饸饹的魔力？您说，这么好吃的羊肉饸饹，能不让人喜欢吗？反正我是爱惨了！篇二羊肉饸饹嘿，今儿咱就来唠唠这羊肉饸饹！这羊肉饸饹啊，对我来说，那可不仅仅是一种食物，它更像是一种情怀，一种能让我瞬间回到家乡的神奇纽带。

每次走在街头，只要闻到那熟悉的羊肉饸饹的香味，我就走不动道儿了。

心里就像有个小爪子在挠啊挠，非得吃上一碗才舒坦。

也许有人觉得我夸张，可这就是我的真实感受呀！想想看，那做羊肉饸饹的师傅，把面团放进饸饹床子里，用力一压，面条就像瀑布一样落进锅里。

这场景，难道不壮观吗？煮好的面条捞进碗里，再浇上一勺香气扑鼻的羊肉汤，那感觉，就像是给面条施了魔法。

吃羊肉饸饹的时候，我总是先喝一口汤，那热乎劲儿一下子就从嘴巴暖到了胃里，然后传遍全身。

这时候我就在想，要是每天都能吃上这么一碗，该有多幸福啊！有一次，我带一个外地朋友去吃羊肉饸饹，他一开始还不太情愿，觉得没啥特别的。

郏县饸饹面作文

郏县饸饹面作文在美食的江湖里，郏县饸饹面那可是响当当的“大侠”，只要你尝过一次，保准就被它迷得神魂颠倒。

我第一次见郏县饸饹面，就被它那独特的卖相给吸引住了。

那一大碗面端上来，满满当当的，面条像是一群听话的小士兵，整整齐齐地躺在碗里。

饸饹面的面条粗细均匀，每一根都圆润光滑，就像是精心打磨过的小木棍似的。

它们浸在浓郁的汤里，汤的颜色像是被阳光照耀的琥珀，透着诱人的光泽。

这面的汤啊，那可是饸饹面的灵魂所在。

一口汤下去，味蕾就像是在开派对。

浓郁的羊肉汤味在嘴里散开，那股鲜美的劲儿就像一群小绵羊在舌尖上欢快地奔跑。

羊肉煮得那叫一个烂乎，入口即化，就像云朵在嘴里飘来飘去。

汤里还放了各种调料，辣椒就像是热情的舞者，给这碗面增添了火热的活力。

吃的时候，要是再加点羊油辣子，那味道就像火箭一样直冲天灵盖，辣得过瘾又畅快，但是又不会盖过汤本身的鲜美。

配菜也是郏县饸饹面的一大亮点。

葱花就像绿色的小精灵，星星点点地洒在面上，给整碗面带来了清新的气息。

还有那鲜嫩的香菜，就像优雅的公主，散发着独特的香气。

再加上些黄豆芽、芹菜丁之类的，咬起来嘎吱嘎吱响，像是在嘴里演奏一场欢快的音乐会。

做饸饹面的过程也特别有趣。

那饸饹床子就像一个神奇的魔法工具。

把和好的面放进饸饹床子里，师傅就像一个技艺高超的魔法师，用力一压，面条就像变魔术一样，源源不断地掉进锅里，在沸水里欢快地翻滚着，好像在说：“我来啦，我要给大家带来美味啦！”在郏县当地，饸饹面可不仅仅是一种食物，它更像是一种生活的象征。

大街小巷都能看到饸饹面馆，男女老少都对它情有独钟。

早上来一碗，活力满满地开始一天的生活；中午吃一碗，能把上午干活的疲惫一扫而光；晚上来一碗，就像给一天画上了一个圆满的句号。

我记得有一次我去郏县旅游，在一家小馆子里吃饸饹面。

店里坐满了人，大家都在呼噜呼噜地吃面，那声音就像一首美妙的交响曲。

我也赶紧埋头苦吃，那口感，筋道又爽滑，每一口都让我陶醉。

我一边吃一边想，这饸饹面怎么就这么好吃呢？从那以后，我就成了饸饹面的忠实粉丝，只要一有机会，就想去吃一碗正宗的郏县饸饹面。

获嘉饸饹条作文

获嘉饸饹条作文在咱河南获嘉啊，有这么一种美食，那可是响当当的，它就是饸饹条。

这饸饹条啊，就像获嘉的一张美食名片，走到哪儿，只要一提起，那熟悉它的人眼睛都放光。

我第一次见到饸饹条的时候，就被它那独特的模样吸引住了。

你瞧，那一根根饸饹条就像一群听话的小士兵，整整齐齐地躺在碗里。

它们粗细均匀，每一根都透着一种质朴的感觉。

这饸饹条的颜色是那种淡淡的米黄色，就像秋天田野里成熟的稻穗的颜色，看着就特别有食欲。

这饸饹条的做法可有点意思。

做饸饹条得用专门的饸饹床子，那家伙事儿看起来就像一个古老的神器。

把和好的面放进饸饹床子上面的大洞里，然后师傅就像个大力士一样，用力压着饸饹床子的杠杆。

这时候，那面团就像变魔术一样，从饸饹床子下面的小孔里“呲溜呲溜”地钻了出来，直接就掉进了滚烫的开水锅里。

那场景，就像是一群调皮的小泥鳅在水里嬉戏，不一会儿，饸饹条就煮熟了。

煮熟后的饸饹条捞出来，那还只是个开始呢。

接下来就要给它配上各种美味的调料了。

先浇上一勺精心熬制的羊肉汤，那羊肉汤可不得了，是用新鲜的羊肉加上各种香料，小火慢炖好几个小时才熬出来的。

汤里的羊肉香味浓郁得很，就像一群小羊在你的鼻子前跳舞。

再撒上一些葱花、香菜，那翠绿的颜色点缀在饸饹条上，就像给小士兵们戴上了绿色的小帽子，好看极了。

还有那炸得金黄酥脆的辣椒油，往饸饹条上一浇，“嗞啦”一声，香味瞬间就爆发出来了。

这时候的饸饹条，红的辣椒油、绿的葱花香菜、白的饸饹条，再加上那浓郁的羊肉汤，简直就是一幅色香味俱全的画。

吃饸饹条的时候也特别有讲究。

你可不能像猪八戒吃人参果那样，一口就吞下去。

得先轻轻搅拌一下，让每一根饸饹条都裹满了羊肉汤和调料。

然后夹起一筷子，慢慢送进嘴里。

刚一入口，你就能感受到饸饹条那种爽滑的口感，它在你的嘴里调皮地滑来滑去，就像坐滑梯一样。

咬上一口，既有饸饹条本身的劲道，又有羊肉汤的鲜美，还有辣椒油的香辣和葱花香菜的清香。

那味道，就像一场盛大的音乐会在你的嘴里奏响，各种味道相互交融，和谐得不得了。

关于介绍饸饹面的作文

关于介绍饸饹面的作文
朋友，你吃过饸饹面吗？要是没吃过，那你可真是亏大啦！今天我就来给
你好好说道说道这让人垂涎欲滴的饸饹面。

说起饸饹面，那模样就很特别。

一根根面条又圆又粗，像一条条胖乎乎的
小蛇在碗里扭动。

而且这面特别有劲道，嚼起来那叫一个带劲，感觉牙齿都在
和面条进行一场有趣的“拔河比赛”。

再看看那汤汁，香得能把你的魂儿都勾走！一般都是用大骨头熬出来的高汤，白白的，浓浓的，上面还飘着一层亮晶晶的油花。

闻一下，那醇厚的香味
直往鼻子里钻，让你忍不住马上就想“呼噜呼噜”吃上一大碗。

配菜也是多种多样，有鲜嫩的羊肉片，有绿油油的葱花，还有红彤彤的辣
椒油。

把它们统统拌在一起，那颜色，就像一幅五彩斑斓的画，看着就让人心
情大好。

吃饸饹面的时候，那场面可热闹了。

大家捧着大碗，“吸溜吸溜”地吃着，声音此起彼伏，就像一场欢快的“吃面交响曲”。

而且啊，这饸饹面的分量特
别足，一碗就能让你吃得肚子滚圆，饱得直打饱嗝。

饸饹面就是那种让你吃了一次就忘不了，想起来就流口水的美食。

下次有
机会，你可一定要尝尝，保准你会爱上它！。

山西美食饸饹面

75营养美食·健康生活物油烧至四成热，下蛎黄肉滑散后再下冬笋片、香菇片、火腿片合炒至熟，烹入味汁，烧至收汁亮油时起锅即成。

益处：鲜香诱人，入口味佳，养血补阴，滋养肝肾。

炸蛎黄原料：鲜牡蛎1000克，龙虾片15克，精盐、味精、黄酒、姜葱汁、花椒粉、鸡蛋清糊、精制植物油各适量。

做法：用刀将鲜牡蛎劈开，取出蛎黄肉，摘去牙边洗净，沥干水分，入碗，用精盐、黄酒、味精、姜葱汁腌入味后，用鸡蛋清糊拌匀待用。

炒锅上旺火，放植物油烧至六成热，下蛎黄肉炸至呈淡黄色时捞起，待油温上升至九成热，将蛎黄肉再次下锅炸，呈金黄色时捞起，沥干油入盘，再将龙虾片入油锅中炸胀，出锅摆在牡蛎周围即成。

入席时，将花椒粉、精盐兑成椒盐味放碟子里，牡蛎肉蘸椒盐食之。

益处：外酥里嫩，色泽金黄，鲜香爽口，滋阴壮阳，软坚散结。

酸辣鲜牡蛎原料：鲜牡蛎8~10只，红辣椒2只，西兰花、蒜茸、香醋、黄酒、白糖、酱油、精制植物油、胡椒粉各适量。

做法：将鲜牡蛎刷洗干净，沥干水分。

西兰花用沸水烫过，辣椒切碎。

炒锅上火，放植物油烧热，爆香蒜茸，放入鲜牡蛎，旺火炒至张口即捞起，除去无肉的一边壳，炒汁取两汤匙留用。

炒锅上火，放植物油烧热，下调匀的香醋、辣椒末及黄酒、白糖、酱油、胡椒粉、炒汁，微沸时倒入鲜牡蛎，稍煮后起锅，沿盘摆鲜牡蛎，中间放西兰花即成。

益处：酸辣鲜嫩，滋阴养血。

□山西省阳城县同心堂医院杨果平山西美食饸饹面饸饹，是我国北方一种古老的传统面点，特别是山西人最喜欢吃。

这种面食多以小麦粉、荞麦粉或其他杂粮面粉制作而成，再配以各类卤汁佐料，吃起来滑润筋道，别具风味。

从形式上来讲，饸饹大概有4种吃法，即浇菜饸饹、炒饸饹、清汤饸饹、砂锅饸饹。

浇菜的种类很多，比如酸菜饸饹、杂酱饸饹、烩菜饸饹……总之，能做出多少种臊子（浇头），就能喊出多少种饸饹。

而炒饸饹大概分两种，一种是肉炒，一种是素炒，但是要按荤素食材的不同，可能又会无穷地分下去。

清汤饸饹是以汤代替臊子，是由汤来判定的，比如牛肉汤、羊肉汤、鸡肉汤等。

来盐池,就咥上一碗荞面饸饹吧优美的散文

来盐池,就咥上一碗荞面饸饹吧优美的散文来盐池,就咥上一碗荞面饸饹吧优美的散文盐池的荞面饸饹，喂养了盐池汉子的粗狂和野性。

盐池的荞面饸饹，也滋润了盐池女人的细腻和温柔。

如果来到了盐池，你不咥上一顿盐池的羊肉臊子饸饹面，或许就是你自己不能原谅的遗憾了。

咥，是盐池及周边地区惯用的方言。

这一个字，陕北人说，关中人也说，河西走廊一带的人同样在说。

想是它能传神地尽述一种场景的细微，便被流广了。

盐池人说吃一碗肉，叫咥了一碗肉，说打架叫咥锤，说吵嘴叫咥仗，说得到了叫咥来了。

凡此种种，不一而足。

一个咥字，让盐池人的嘴巴，发挥到了极致。

或许，这就是一种文化的凸显，它形神兼备地给了我们一个想象的空间，把简陋奔放的意识，置放在能传承悠远的感性的语言景观里。

于是，就有了咥上一碗荞面饸饹的说法，而不是吃上一碗荞面饸饹，因为这个吃字太平庸化了。

只有咥，才能把吃饸饹的那个热闹的场景，淋漓尽致的表现出来。

咥上一碗盐池的羊肉臊子饸饹，应该算做是一种恣意的享受。

盐池人咥面，不像平津得有菜码，得有酱汁，得有许多的讲究。

平津人讲吃面而不说咥，是因为他们把吃面做了一番精心的彩排。

盐池人则不然，每逢红白喜事，必有一顿荞面饸饹伺候。

百八十人一同咥一顿羊肉臊子荞面饸饹的摊场，定然是一场轰轰烈烈的红火，扯展喉咙的聚会。

盐池的饸饹面，吃得最香最美气的是在各种事务上，只有在事务上待客的饸饹，才能具有一种特别的味道。

盐池是山区，因此那些在黄河岸边种水田的川里人便把盐池人叫做山汉。

这本是一种蔑视，不想却成就了盐池人低调、容忍、淡泊、安适的生活情调。

说山汉不讲究吃喝，其实是一个谬误。

盐池人家的羊肉臊子饸饹，曾让多少来过这里的近亲远朋咥得口舌生香，欲罢不能。

盐池羊肉臊子饸饹的精美自有它的奥妙之处，这是外地人所学不来的手艺。

首先得会炒汤，炒汤的时候必然要用本地的滩羊肉，并且肥瘦相间。

羊肉和白萝卜、土豆一同切成筷顶大小的丁块，满满当当的盛了一大盆。

大铁墩锅支了起来，柴禾燃起的火焰在锅底欢快地跳跃着。

家乡的美食羊肉饸饹作文500字

家乡的美食羊肉饸饹作文500字
羊肉饸饹的做法，大致分两道工序，一是制做羊肉臊子和羊油辣子，二是压制饸饹。

制做羊肉臊子，韩城人称之为“漤(Lán)臊子”，漤，自古就是菜肴的一种加工工艺，与“炒”有别，其做法是将羊肉切成八分见方的片，先用武火炒，后加入特制的面酱和十全调料，再用文火炙，
羊肉饸饹的主要调料羊油辣子，也是事先将上等辣椒面放入烧热的羊油中制作，然后置入盆中冷却待用。

羊油辣子制做水平的高低也是决定羊肉饸饹质量高低的主要因素之一。

饸饹的制做是现吃现压，内行人吃饸饹时要所谓的“新面饸饹”，即刚压制出来的饸饹。

因为刚压制出来的饸饹特别“筋”，吃起来爽口，为了增加饸饹的筋度，韩城人在荞麦面中，要加入一定比例的沙蒿面，故韩城饸饹与外地饸饹颜色、口味明显不同。

食用前，支两口锅，一置热水，一烩羊肉臊子汤。

将在冷水中涮去粘汁的饸饹在热水中回热，置入碗中，浇上臊子汤，调上米醋，再放点韭菜，即可食用了。

羊肉饸饹，从营养学的角度看，配置也比较科学。

荞麦性凉，羊肉、辣子性热，热凉互克互补，保持了阴阳平衡，吃一碗羊肉饸饹，既享了口福，也吸取了各种营养，故羊肉饸饹馆在韩城城乡到处可见，成为当地风味小吃主要品种之
一。

家乡的美食，饸饹面作文

家乡的美食，饸饹面作文家乡的美食，饸饹面作文在日复一日的学习、工作或生活中，大家都写过作文吧，作文是通过文字来表达一个主题意义的记叙方法。

还是对作文一筹莫展吗？以下是小编整理的家乡的美食，饸饹面作文，欢迎阅读与收藏。

家乡的美食，饸饹面作文1在外翱翔的候鸟，总会不远万里回到家中。

在外居住的游子，提起家乡时总会满脸怀念，话语中充满了对家乡的眷恋。

仿佛还沉浸在家乡的回忆里，走不出来。

人，都是恋家的高等动物，不论你身在何方，家乡都是你心中的甜蜜回忆，即使是那些平时不注意的小事，也变得无比有趣。

不论你将来走到何方，遇到家乡的人或物就会特别高兴，特别兴奋，因为他们来源于家乡。

而我的家乡有十分多好玩的和好吃的，因为我比较喜欢吃，所以介绍我们家的特色小吃——饸饹面。

饸饹面——一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。

河南郏县饸饹面更是远近闻名。

饸饹面在山西、内蒙古中西部也很常见。

想吃的可以来我们这边，物美价廉，值得一吃！家乡的美食，饸饹面作文2说到美食，你们也许会想到重庆的麻辣烫、武汉的热干面、山东的煎饼果子……而我的家乡也有一种广为流传的美食——饸饹面。

我的`家乡在平顶山郏县，那里的饸饹面远近闻名，甚至有的人从很远的地方专程来吃饸饹面。

听父母说，饸饹面又称“河漏”。

饸饹面其实是把和好的荞麦面和玉米面等放在底面有漏孔的饸饹床上挤压做成的面条。

但这一美食到底归功于哪一种料呢？依我看应该是辣椒。

你可不要小看这个辣椒，如果没有了它，很多客人可是不买账呢！有的店家竟然把辣椒当成“镇店之宝”。

现如今，家乡的集市上还是有许多饸饹面店的。

每次一回到家乡，我肯定要去吃一碗热腾腾的饸饹面，迎面扑鼻而来的香味会让我口水直流。

一些人在店里吃得不过瘾，就打包带回去，或孝敬老人，或与好友分享。

平顶山特色小吃

平顶山特色小吃中原明珠平顶山市又称鹰城，文化底蕴深厚，历史悠久，人才辈出，物产丰富，旅游资源也特别多。

到平顶山市出差旅游，不要忘了尝尝平顶山市当地的特色美食小吃哦。

如果你没有来过，不妨听我给你介绍介绍这平顶山的特色美食小吃都有些什么。

平顶山特色小吃：鲁山揽锅菜鲁山揽锅菜是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。

据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。

主料：精细猪肉;配料：猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等;调料：豆瓣酱、五香大料等精心配制。

猪肉选料考究，经过焖炒，色泽美观，易于机体消化吸收。

平顶山特色小吃：鲁山羊杂汤鲁山羊杂汤是河南省市鲁山县的特色小吃。

鲁山羊杂汤，味道鲜美，羊肉的味道不浓不淡，刚刚好。

鲁山小吃羊杂汤是让人垂涎三尺的美味。

鲁山羊杂汤的做法：取羊杂中口感最好，最有嚼头的肠、肚;由于用羊肉汤会有很重的羊肉味道，而且成本会比较高，所以采用猪骨头炖汤，汤呈乳白色，鲜香而不腻;汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人。

平顶山特色小吃：郏县豆腐菜郏县豆腐菜是河南省郏县的特色美食。

郏县豆腐粉条菜用料考究、独具特色，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

荣获“中华名小吃”称号。

郏县豆腐菜已有千年历史的风味小吃，全称为豆腐粉条菜。

辅以茴香、八角、辣椒、枸杞、肉桂、葱花、等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻。

平顶山特色小吃：叶县烩面叶县烩面的主要特色是：羊肉炝锅，采用优质面粉，细腻光滑，柔软筋香，滑润适口;烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，肥而不腻，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。

享誉周边十几个县市。

属风味特色类。

看在小编如此辛苦为大家推荐的份上，就点击右上角加个关注呗。

平顶山特色小吃：郏县饸饹面郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。