复旦大学学生膳食营养平衡

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《营养与膳食》教案第四章膳食营养调查与评价

膳食调查的目的是了解一定பைடு நூலகம்间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以评价调查对象能量和营养需求获得满足的程度。
膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
二膳食调查注意事项
1.调查组织
2.调查方法每种调查方法都有其各自的优点和不足。进行膳食调查时，应根据调查目的、目标人群、对结果的精确性要求、经费预算，以及研究时间确定适当的调查方法。
（二）膳食调查结果的评价
1.食物结构和膳食模式分析
2.应用膳食营养素参考摄入量评价膳食
（三）综合评价
在任何情况下，一个人的真正需要量和日常摄入量只能是一个估算值，对个体膳食适宜性的评价结果常常是不够精确的。因此，对膳食调查结果解释时，应结合体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检验的结果进行综合评价，以确定某些营养素的摄入量是否足够。为了了解个体或人群的全面营养状况，需要对其膳食组成、营养素摄入量、体内营养水平和健康状况进行调查，再综合分析调查结果做出判断称为营养状况评价。
5.纤维连接蛋白半衰期为0.5~1.0天，正常参考值为200~280mg/L。纤维连接蛋白在饥饿状态下迅速降低，给予营养补充后很快恢复正常，因此也可以作为营养评价的指标。
6.视黄醇结合蛋白视黄醇结合蛋白血液中含量极微，半衰期0.5天，正常范围40~70μg/L。
7.血液氨基酸含量
（二）尿液指标
1.尿肌酐尿液中肌酐是肌肉中肌酸的代谢产物。尿肌酐的数量反映肌肉的数量和活动，间接反映体内肌肉中蛋白质的含量。
三膳食调查结果的整理和评价
（一）膳食调查结果的整理
1.每人每天各类食物摄入量
（1）就餐人日数：人日数是代表被调查者用餐的天数。
（2）标准人日计算：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数=全家或单位内每个人标准人日之和。

论述大学生的平衡膳食与健康(精选范文)

论述大学生的平衡膳食与健康（精选范文）西医之父希波克拉底曾说：智者以健康为人生至福。

如今的社会经济空前繁荣，人民的生活水准也在不断提高，而我们的健康状况呢?大量的事实和科学研究成果证实经济的发展并没有相应地提高人民的健康水平，两者不成正比。

因此，很多人开始求助于医生(院)，希望通过此法找寻健康之道，然而医院只是通过排除法，删除一个又一个原因，最后不免落入头痛医头脚痛医脚的境地。

正应了一句话：医生只能治疗你的疾病，却无法让你健康。

而失去健康的第一步，常常是从饮食开始的，越来越多的人也意识到了这一点。

合理、均衡的饮食不只可以维持生命，还为人们提供营养，而营养是保证身体健康的重要基石。

而大学生正处于学知识、长身体的重要阶段，这个时期掌握一定的营养知识、形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育、保证身体健康有重要的意义。

一均衡饮食的重要性“民以食为天”，自古以来，老百姓就知晓饮食的重要性，而到了今天，用饮食预防疾病也成为21世纪预防医学的主流，人们已意识到向食物要健康。

然而问题是，你的饮食方式健康吗?你从饮食获取的是真健康还是亚健康呢?正如“一个好汉三个帮”，食物也是如此，需要彼此“帮助”才能发挥更好的作用，因为没有任何一种食物可提供人体所需要的一切营养。

美国博士李威廉在其演讲中也提到食物的“协同效果”，许多世界顶尖的营养学家也有同样的结论，他们发现：单一的食物无法带来理想的食疗效果，不同的食物必须相互配合，发挥协同作用，才能产生最佳功效。

因此，营养学家建议：均衡多元地摄取有益健康的食物，才是保障健康的最好方法。

“少年强，则国强”，大学生作为年轻一代中的重要群体，他们良好的营养状况是其健康成长的基础，关系到中华民族未来的整体素质。

而且他们尚处于青春发育期，代谢旺盛、运动量大，同时学习任务繁重，就业压力大，他们的生长发育状况，学习效率的高低，生活能力及抗病能力的强弱，运动能力等，都与饮食有着密切的关系，因此合理的营养、均衡的膳食能更好地促进大学生的身心健康。

青春期的难题_：进食障碍

文/费嘉庆上海市老年医学中心（复旦大学附属中山医院闵行梅陇院区）青春期的难题：进食障碍青春期作为个体生长发育的关键时期，身体的新陈代谢速率加快，对各种营养物质的需求量愈发增多，需要充足均衡的营养物质来帮助实现健康成长。

可是，受到外界审美的影响，青少年往往会因“体型忧虑”而开始挑食、节食，令饮食陷入高需求和低摄入的矛盾中，不仅容易引发营养不良、内分泌紊乱，更严重者还会难以恢复正常进食。

目前，我国青少年患进食障碍的人数在不断增长，存在进食障碍倾向或异常进食行为的概率达10%～30%，有1.10%～3.23%的青少年已被确诊为进食障碍。

什么是进食障碍？进食障碍是受到进食与情绪调节的交互作用影响，使得长期的焦虑、抑郁等负性情绪反作用于进食行为，而导致生理功能紊乱的一种精神疾病，主要以神经性厌食症和神经性贪食症为表现形式。

1.神经性厌食症神经性厌食症是对自我的体形产生了感知紊乱，从而选择以节食为手段，持续性限制机体的能量摄取，有意造成体质量减轻的一类进食障碍。

厌食症患者大多伴随着断食、催吐、滥用泻药、过度运动等行为，长久以来致使中脑边缘多巴胺奖赏系统被破坏，后期会在无诱导情况下出现反胃、呕吐等病理性神经反射，难以再度进食。

当食物摄入过少、体重长期处于低水平状态时，身体所需的营养素严重不足，导致机体多系统功能无法正常运转，可引发一系列并发症，更严重者还会因多器官功能衰竭而造成死亡。

2.神经性贪食症神经性贪食症体现在进食状态的失控和补偿行为的反复上，即使患者已经有了强烈的胃部饱腹感，但仍难以控制自己的进食欲望。

贪食症的青春护航Youth Escort青春期健康14发病同样也和过度节食有关，在减脂期以高要求限制日常饮食后，内心反而对高糖高脂等特定食物的渴望愈演愈烈，极易发生冲动饮食。

多巴胺奖赏系统在此反复刺激下，患者开始对高糖高脂的食物上瘾，但为了苗条的身材患者又要做出各种过激减重的补偿性行为，深陷于贪食—节食的恶性循环当中。

大学生饮食营养健康研究论文

大学生饮食营养健康研究论文摘要：大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。

尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。

本文从大学生饮食营养概况、大学生平衡饮食的作用以及提高大学生饮食质量的对策三个方面对当前大学生的饮食营养进行了全面的论述，以增强大学生对平衡饮食营养方面的意识。

关键字：饮食营养健康措施"营养"一词源自于拉丁语,其原意为"授乳"。

营养是人类为了维持生命,满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。

在营养学界,通常是将人体对食物的摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。

营养素则是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。

大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。

但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。

随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。

首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水,其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化色、香、味、美俱全,同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。

平衡膳食的“金字塔”

平衡膳食的“金字塔”作者：杨玺来源：《祝您健康》2007年第11期所谓平衡膳食，最关键的是出入平衡。

为了保持正常体重，既不肥胖，又不过于纤瘦，每个人都应当把握出入平衡，要做到量出为人。

我们每天的饮食是“人”，而生理活动，还有体力、脑力支出等都是“出”。

量出为人，即以日常的实际消耗，确定每天进食的量。

要把握出入平衡，就要注意掌握适量进食，适当运动。

每天面对的食物品种非常之多，要把握好出入平衡还真不容易，那么，怎样才能把握出入平衡呢?其实，说难也不难，以下介绍的平衡膳食“金字塔”对解决这一难题就很有帮助。

中国营养学会在1997年就出台了《中国居民营养膳食指南》，向人们介绍了膳食“宝塔”，原则性地规范了每天进食的合理量，所以，人们又将其称之为合理膳食的“金字塔”。

这个“金字塔”的具体内容如下：从下往上看，“金字塔”的最底层是最重要的粮谷类食物(如米饭、面包、馒头、面条等)，我们每天应该吃得最多，占饮食中能量供应比重最大。

其内容为：谷物、薯类，全天可食用量为400－500克，其中谷物中的粗粮、杂粮的合理量为50-150克，薯类50-100克，其余为精细粮。

当然，各人也可以依据上述原则，再根据不同的情况确定适当的比例。

“金字塔”的第二层是蔬菜和水果，每天要吃得多一些，因此在金字塔中占据了相当的地位。

理想的摄入量为：蔬菜一天至少食用500克，品种为2-3种，其中，最好要有深色带叶蔬菜，如油菜、菠菜、小白菜等，不得少于300克；水果每天可食用150－200克，品种以不少于两种为宜，重量不宜少于100克，比如，一天吃一个苹果就基本上达到这个指标了。

“金字塔”的第三层为动物性食品，主要向人体提供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。

禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每天可食用150-250克，并且应该保证每天一只鸡蛋。

宜选择新鲜的瘦肉、鸡蛋，新鲜淡水鱼、海鱼、禽肉、虾等。

要注意：少吃或不吃各种动物的内脏、皮、脑等部位。

“金字塔”的第四层是奶和奶制品、豆类及豆制品，每天应适量摄入，每天摄取量为200-300克。

老年人膳食平衡指数的建立及验证

老年人膳食平衡指数的建立及验证原晨晨1，薛琨1，金伟2，高梅影1，郭红卫11.复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室，教育部公共卫生安全重点实验室，上海200032；2.上海市疾病预防控制中心营养卫生科，上海200036[摘要]目的建立适用于老年人的膳食平衡指数（E-DBI-16），并验证E-DBI-16的可靠性。

方法依据《中国居民膳食指南（2016）》、《中国老年人膳食指南（2016）》及《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，参考中国膳食平衡指数（DBI-16）的框架，采用分段取值的评分方法构建E-DBI-16。

通过《中国居民膳食指南（2016）》中的老年人推荐食谱及上海市老年居民食物摄入资料,对其可靠性进行验证。

结果构建了符合老年人特征的E-DBI-16，《中国居民膳食指南（2016）》中的推荐食谱被E-DBI-16评为适宜（0~14分），老年人膳食能量以及营养素摄入与E-DBI-16的负端分、膳食质量距呈负相关，与正端分呈正相关，差异有统计学意义（均<0.001），且高能量、高蛋白质膳食和高能量、高脂肪膳食在正端分评价为无摄入过量的比例非常低，多数为较适宜或过量；在负端分和膳食质量距中评价为失衡的比例均超过90%。

结论E-DBI-16能较好地反映老年人的膳食质量和实际膳食摄入状况。

[关键词]老年人；平衡膳食指数；构建；验证Establishment and verification of dietary balance index for the elderlyYuan Chenchen1,Xue Kun1*,Jin Wei2,Gao Meiying1,Guo Hongwei11.Department of Nutrition and Food Hygiene,School of Public Health,Fudan University;Key Laboratory of Public Health Safety, Ministry of Education,Shanghai,200032;2.Department of Nutrition and Health,Center for Disease Prevention and Control of Shanghai City,Shanghai,200036,P.R.China*Corresponding author:Xue Kun,E-mail:[ABSTRACT]Objective To establish a dietary balance index for the elderly(E-DBI-16)and to verify its reliability.Methods According to the Dietary Guidelines for Chinese Residents(2016),Dietary Guidelines for Chinese Elderly(2016), Dietary Reference Intake for Chinese Residents(2013edition),and the framework of Chinese Dietary Balance Index(DBI-16),a piecewise scoring method was used to establish the E-DBI-16,and its reliability was verified through the Chinese ResidentsDietary Guidelines(2016)recommended recipes for the elderly and elderly residents'food intake data of Shanghai city.Results An E-DBI-16in line with the characteristics of the elderly was established.The recommended recipes in Dietary Guid-elines for Chinese Residents(2016)were rated as suitable by E-DBI-16(0-14points).The dietary energy and nutrient intake of the elderly were negatively correlated with the LBS and DQD of the E-DBI-16and positively correlated with the HBS,the difference was statistically significant (all<0.001).The proportion of high-energy,high-protein diet and high-energy,high-fat diet evaluated as no excess intake in the HBS was very low,most were suitable or excessive,and the proportion of imbalance was more than90%in the LBS and DQD.Conclusion The E-DBI-16can well indicate the dietary quality and actual dietary intake of the elderly.[KEYWORDS]elderly;balanced diet index;establish;verification膳食是人类赖以生存的基础，合理的膳食不仅能提供身体所需的能量及营养素，还有利于预防营养不良、高血压和糖尿病等[1]。

中学生膳食营养平衡的研究.

中学生膳食营养平衡的研究中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。

良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。

青春期体格发育极为迅猛, 各个器官都在增大, 脑、心、肝、肾等功能增强, 加上学习紧张、活动量大, 也需要更多的热量和营养素。

而根据全国营养普查结果, 95%以上的中小学生早餐吃不好,出现了视力下降,身高增长缓慢, ,注意力不集中,消瘦, 缺钙,贫血等学生营养素缺乏的病症。

使学生的身体素质,学习效率明显下降, 严重影响了学生的正常生长发育。

我们在学校里采访同学获得了资料; 通过实地调查, 了解同学们的饮食等方面的营养健康问题研究, 发现中学生正处在成长期, 新陈代谢旺盛, 所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。

而如果营养不均衡则会影响正常的生长发育。

随着经济的发展, 人们生活水平的不断提高, 现在的中学生在饮食上出现了一些不良的现象:挑食、暴食、偏食、节食等。

我们通过调查,发现同学们对摄取什么食物, 补充什么营养, 了解甚少, 结果造成营养不良, 学习效率降低。

一、合理营养的膳食对青少年的健康成长及学习有着重要的意义。

或许你会找各种借口,如:“学习忙,顾不上;吃饱就好;看我长得这么壮, 还需要吗?” 其实以前我也是这样想的, 但是了解了中学生的营养与健康后我才知道, 这其实不然, 中学时期是青少年身体的生长发育期, 但是中学时期学习压力大,学习紧张,就没有太重视我们的身体,但这是很不好。

中学生正处于青春发育期, 有着特殊的营养要求。

青春期是人体生长发育的旺盛时期, 当然需要额外营养,因此,我们应注意营养素的吸收。

由于学习紧张、功课多的原因,很多中学生对于早餐经常只是简单应付, 不注重膳食的合理搭配, 因此造成身体发育的不足,导致容易疲劳、消瘦、抵抗力降低,甚至形成某些疾病。

食物中所具有的营养相当丰富,所以,膳食的吸收是我们能量的主要来源。

二、处于发育阶段的我们,应该要好好调理好营养,身体才能健康发展。

营养学中的膳食平衡理论探究

营养学中的膳食平衡理论探究在现代社会，随着人们对健康和营养的关注度不断增加，膳食平衡理论成为了一个热门话题。

膳食平衡理论是指在日常饮食中摄取各种营养素以满足身体所需的理念。

本文将深入探究膳食平衡理论，包括其定义、原则以及在营养学中的重要性。

一、膳食平衡理论的定义膳食平衡理论是指通过合理安排饮食，使人们摄取到身体所需的营养素的理念。

膳食平衡理论的关键在于保持各种营养素的相对平衡，以满足人体对营养的需求。

这一理论源于对人体营养需求及各种营养素功能的研究，旨在保障人体的健康与生长发育。

二、膳食平衡理论的原则1. 多样化摄入：这一原则强调每日饮食中应包括来自不同食物种类的各种营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

通过多样化的膳食摄入，可以确保人体能够得到全面的营养。

2. 适量摄入：适量摄入是膳食平衡理论中的重要原则之一。

合理控制食物摄入量，既可以满足能量需求，又可以避免摄入过多的营养素或热量而导致肥胖和相关疾病。

3. 平衡搭配：平衡搭配是指合理搭配各种食物，以保证摄入的营养素种类和比例均衡。

例如，合理搭配蛋白质和碳水化合物，可以提供身体所需的能量和营养。

4. 良好的烹饪方式：烹饪方式对膳食平衡同样至关重要。

合理选择低脂肪、低盐和低糖的烹饪方式，可以最大限度地保留食物中的营养成分。

三、膳食平衡理论在营养学中的重要性膳食平衡理论在营养学中扮演着至关重要的角色。

首先，膳食平衡有助于提供人体所需的各种营养素。

这些营养素对于人体健康和正常生理功能发挥着重要作用，如维生素C有助于增强免疫系统功能，蛋白质对于肌肉修复和生长至关重要。

其次，膳食平衡有助于预防和控制疾病。

合理的膳食结构可以降低慢性疾病的风险，如心脏病、高血压和糖尿病等。

例如，低盐、低脂肪的膳食有助于降低高血压和心脏病的患病风险。

此外，膳食平衡理论对于保持身体健康和体重管理也起到关键作用。

均衡摄入各类营养素可以满足人体的能量需求，同时避免过多的能量摄入导致体重增加。

日常膳食营养平衡搭配的原则及策略

日常膳食营养平衡搭配的原则及策略作者：郭小根来源：《知识文库》2019年第03期物质生活质量的提高使人们对餐饮健康中的膳食平衡及营养搭配极为重视和关注。

在饮食新理念的引领下，餐饮业工作人员要能够充分认识到当前工作领域中的问题，加强对食物原料营养价值重要性的认识，坚持膳食营养平衡搭配的原则，在工作实践中积极寻求科学合理的食物营养均衡搭配策略。

本文从学校食堂工作人员的角度出发，结合学校学生的用餐实际情况，从多年经验出发浅谈日常膳食营养均衡搭配的原则及策略。

生活水平的提高使人们的饮食习惯发生了重要变化，健康的饮食习惯及均衡的营养搭配膳食是对身体健康具有积极的促进作用。

学校是学生学习知识的场所，学校食堂则是向学生提供健康营养食物的保证，在实际工作中，为了确保学生在饮食中做到科学搭配，平衡饮食，需要坚持如下原则及策略，以实现膳食的营养均衡搭配。

1 膳食营养平衡搭配的原则“饮食者，人之命脉也。

”我们平时吃的食物虽然各有不同，但其中所含的营养素不外乎水、蛋白质、碳水化合物等八类物质。

学校工作人员在给学生准备三餐时要能够在坚持“平衡膳食，合理营养”的总原则中坚持以下原则：（1）食物多样性，以谷类为主。

（2）主食与副食比例平衡，主食主要讲究粗粮与细粮平衡，副食则讲究荤素搭配。

（3）无味无色平衡，追求色味时不可过偏，还要讲究少盐少油的清淡饮食原则。

（4）三餐定时定量，俗话说“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”，要特别重视早餐的质量。

（5）寒热要均衡，一要注意事物的属性，要能够根据不同食物的属性进行合理调和，二要注重食物入腹时的温度适宜。

（6）根据年龄阶段的营养需求合理搭配，以学校青少年为例，由于该阶段的学生正是生长发育的关键时期，运动量大，学习压力较重，因此，要能够充分保证蛋白质、碳水化合物及钙铁锌的摄入。

2 膳食营养平衡搭配的策略2.1 保证食物营养因素的均衡日常生活中我们所食用的不同食物中包含有不同的营养物质，学校食堂工作人员在准备三餐时，要从营养学的角度考虑，在学生身体机能的需求前提下，根据不同食物中含有的营养因素，合理搭配，使不同食物的营养成分达到互补的目的，同时体现一些特殊营养成分的优势。

健康大讲堂——膳食与就餐十大平衡(赵霖教授)

健康大讲堂——膳食与就餐十大平衡（赵霖教授）2008-07-01 12:06健康大讲堂——膳食与就餐十大平衡背景资料赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。

他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。

他曾参加"相约健康社区行"，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为"健康教育首席专家"。

夏季是一年阳气最盛的季节，《黄帝内经》《素问·四气调神大论》说：“夏三月，此谓蕃秀；天地之交，万物华实。

”意思就是，夏天三个月，各种植物大都开花结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节。

夏季气候炎热，也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然，注意养生，对防病健身、延年益寿是大有裨益的。

今天我首先要讲咱们膳食的酸碱平行，我们日常的食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物，也就是说这些食物你吃到体内以后，它经过代谢出来的产物到底是酸性还是碱性，如果这个代谢产物出来是碱性的，像茶，茶是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但是我们很多孩子天天在那儿喝饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。

沿着丝绸之路两侧的，我们很多少数民族，像维吾尔、藏、回、蒙，这些少数民族都离不开茶，每年我们的国家边销茶达到相当大的数量，他们都要熬奶茶，所以他们有两句话是值得咱们参考的，他们说一日无茶则滞，三日无茶则痛，可三日无粮，不可一日无茶，为什么，因为这些民族很多都是游牧民族，他肉类吃的很多，他需要茶来进行这种平衡的调整。

优秀的碱性饮料茶，茶的历史十分悠久，它始于神农，文在周公，兴于唐朝，盛在宋代，神农本草经中有言云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，由此可以看出人类对茶的认识，可能是从它的药用价值开始的，中国是最早发现栽培利用加工茶的国家，百姓有清茶一壶就可以随遇而安，茶可以说是中华民族的举国之饮。

健康饮食8个大学生饮食营养建议

健康饮食8个大学生饮食营养建议在大学里度过美好时光的同时，我们也要注意自己的饮食健康。

一个良好的饮食习惯对于我们的身体和心理健康都至关重要。

在这篇文章中，我将为大家分享八个大学生饮食营养建议，帮助你们享受健康的大学生活。

1.均衡饮食大学生活充满了各种压力和挑战，所以我们需要均衡饮食来提供身体所需的能量和营养。

每餐应包含五大类食物：主食、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪。

确保每天吃上全谷物、蔬菜和水果，既可以提供所需的营养，又可以保持身体健康。

2.多喝水水是生命之源，它对我们的身体和健康至关重要。

大学生活中，我们常常忙于学习和社交活动，容易忽视自己的水分摄入。

记住多喝水，每天饮用足够的水量有助于保持身体和大脑的健康运作。

3.控制碳水化合物摄入碳水化合物是我们主要的能量来源，但是过量摄入会导致体重增加和能量过剩。

作为大学生，我们要学会控制碳水化合物的摄入，以避免过度的能量积累。

4.增加蛋白质摄入量蛋白质是我们身体修复和生长所需的重要营养物质。

适量增加蛋白质的摄入，可以帮助我们建立强壮的肌肉和免疫系统，同时提供稳定的能量。

5.避免垃圾食品垃圾食品虽然方便，但通常含有高脂肪、高糖分和高盐分。

长期摄入垃圾食品会增加患肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。

我们应该尽量避免垃圾食品，选择新鲜、健康的食物。

6.多吃富含纤维的食物富含纤维的食物有利于消化系统的正常运作，有助于预防便秘和其他相关问题。

大学生活中，我们可能经常面对压力和紧张，容易导致消化问题。

增加纤维摄入量，如蔬菜、水果、全谷物，可以保持我们的消化系统健康。

7.吃早餐早餐是一天中最重要的一餐，它可以为我们提供所需的能量，增强我们的注意力和专注力。

不要因为忙碌而跳过早餐，尽量选择健康、丰盛的早餐。

8.适量添加调味料适量添加调味料，如盐、糖和油，可以提高饮食的口感，但不要过量。

过量的调味料摄入可能会导致高血压、糖尿病等问题。

我们要适度享受美食的同时，注意健康的饮食习惯。

学校食堂管理营养均衡健康成长指南

学校食堂管理营养均衡健康成长指南随着社会发展和人们生活水平的提高，人们对于食品安全和营养健康越来越关注。

尤其是在学校食堂，作为学生们每天主要的进食场所，食堂管理的营养均衡至关重要。

本指南将介绍学校食堂管理的几个重要方面，旨在帮助学校提供健康的饮食，促进学生的成长发育。

一、食材选择学校食堂应选择新鲜、健康的食材作为主要供应对象。

新鲜蔬菜、水果、谷类和蛋白质食品是学生们必不可少的营养来源。

食堂管理者应定期与供应商进行合作，确保食材的质量和安全性。

此外，应尽量避免使用过多的调味品和添加剂，以保持食物的原汁原味。

二、菜单规划食堂的菜单规划应注重营养均衡。

学生的饮食需要包括五大类食物，即谷类、蔬菜、水果、蛋白质和乳制品。

合理搭配这些食物，能够满足学生们对各种营养物质的需求。

菜单应多样化，每日提供不同种类的食物，既保证了学生们的营养摄入又增加了他们的食欲。

食堂管理者可以根据不同年级学生的需求，制定相应的菜单，确保学生的成长得到有效的支持。

三、饮食教育健康的饮食习惯需要通过教育来培养和建立。

学校食堂可以与教师和健康教育部门合作，开展饮食教育活动。

这包括组织营养讲座、举办营养知识竞赛等。

此外，食堂的墙面可以张贴一些关于营养和健康的海报，提醒学生们合理搭配食物，吃出健康。

四、环境卫生食堂的环境卫生对于学生的健康至关重要。

食堂管理者应定期检查并清洁厨房设备和餐具，保证食品在制作过程中的卫生安全。

此外，食堂应保持通风良好，保证员工和学生在用餐时的舒适度。

定期对食堂环境进行卫生检查，及时消除潜在的安全隐患，是食堂管理的必要环节。

五、监控与评估为了确保食堂管理的效果和营养均衡的恰当性，监控与评估是必不可少的。

食堂管理者可以通过问卷调查、学生反馈等方式了解学生对于食堂饮食的满意度和需求。

同时，定期对食堂的运营情况进行评估，检查是否符合相关的食品卫生标准，并根据评估结果进行必要的改进。

六、家长参与学校食堂管理不仅仅是学校的责任，家长的参与也是至关重要的。

复旦大学体育理论考试题库

序号选项内容1FALSE体能分为与健康有关的体能和与耐力有关的体能。

2FALSE要增强自己的体能必须经常的进行体育锻炼。

3TRUE美国学者奥林斯提出了一种三维健康模式，强调从生物、心理和社会三方面来评价人的生命状态。

4FALSE根据人的健康三维表象，普通人大致可分为5种健康模型。

5TRUE身体健康不仅指无病，而且还包括体能。

6FALSE情绪健康的主要标志是情绪的乐观。

7TRUE人情绪的稳定性是指个体应对日常生活中人际关系和环境压力的能力。

8TRUE智力健康是指长期的学习和生活中大脑始终保持活跃状态。

9FALSE社会健康指人与社会环境的相互作用，具有和谐的人际关系和实现社会角色的能力10TRUE社会健康可以使你在交流中有自信感和安全感，少生烦恼，心情舒畅。

11F美的身体健康包括身体、精神、社会和心理健康。

12TRUE营养对增强体质I和保持体能状态有重要作用。

13FALSE蛋白质可以促进人体生长发育和修复机体组织，满足人们每日身体活动所需要的能量14TRUE生活方式是指人们长期受文化、民族、经济、社会、风俗、家庭影响形成的。

它与健康有关。

15TRUE心理健康同样影响着生理健康。

古人云：怒伤肝、喜伤心、忧伤肺、恐伤肾、思伤脾。

16FALSE心理健康的基础是情绪好。

17TRUE体能也叫体适能，主要通过体育锻炼获得。

18FALSE人体对某些外部刺激做出的生理反应时间称为反应速度，它是许多项目优秀运动员的必备素质。

19TRUE我国优秀的跨栏运动员刘翔，如果他的反应后时素质强的话，他的成绩将会更好。

20TRUE老年勤锻炼，拐杖当宝剑是指有规律的体育锻炼，能使老年人身体活动能力退化减慢。

21TRUE一个人的皮下脂肪超过正常标准15%-25%，那么他的死亡率会增加30%。

22FALSE速度是指快跑的能力。

23FALSE力量是指提、举重量的能力。

24FALSE灵敏性指在活动过程中快速变化身体移动方向的能力。

25TRUE灵敏性指在活动过程中既快速又准确地变化身体移动方向的能力。

膳食补充剂

等等。而保健作用声明（health claim）需经 FDA批准才允许使用，标识应有“本声明未经 FDA评价，本产品不用于诊断、治疗或预防疾病”。
膳食补充剂（25）
（3）经FDA批准的，如“叶酸与降低新生儿神经管缺陷的危险”和“钙与降低骨质疏松的危险”等，可以用在符合宣传要求的产品，作为标签的补充；（4）GMP；（5）成立“膳食补充剂委员会”
膳食补充剂（21）
UL的正确认识依据： • 人群流行病学调查 • 动物的危险性（安全性）评估 • 体外实验以上的科学资料制订的
膳食补充剂（22）
• UL是该营养素对人体无毒副作用（NOAEL）的最高可摄入水平。
• UL并非人体有益作用的适宜量；也非过量摄入而无潜在毒性。
• UL值包括膳食＋水＋其它来源的总和。
个月、出生后2岁持续增加。 • 一般母乳中DHA含量为0.3%，
AA为0.5%-0.7%
膳食补充剂（5）
DHA、AA
• 56名足月婴儿，在出生后5天至17周中开始食用含DHA、AA的饮食直至18个月。
发现摄入DHA、DHA+AA可提高大脑发育指数（MDI）；4月龄时和血浆RBCDHA有明显联系；18个月时MDI试验表明，早期摄入DHA是提高MDI的主要的决定因素（12个月时无关）。
制订指南。名称：膳食补充剂；营养素补充剂；
维生素与矿物质补充剂（VMS）。 VMS的定义、范围。维生素与矿物质的产品；不包括其它
营养素或植物成分。
膳食补充剂（17）
为什么要用VMS？ 1.没时间吃正经（正式）饭，只能用快餐
或零食； 2.老龄化、体力活动减少，导致食物量减
少； 3.特殊生理状况下（如绝经期妇女）难于

复旦大学体育理论考试题库

复旦大学体育理论考试题库1true获得和利用食物的综合过程称为营养。

2合理的营养意味着身体可以吸收一些维持健康所必需的营养。

3真正合理的营养意味着身体能够吸收维持健康所需的所有营养。

4.营养素缺乏或过量会影响人体的生长发育，降低免疫功能。

5假营养素缺乏或过量不影响人体生长发育，降低免疫功能。

许多高热量和高糖食物与心血管疾病和癌症无关。

的确，许多高热量和高糖食物与心血管疾病和癌症有关。

8 FALSE可以通过改变饮食来控制体重，但不能预防糖尿病。

9真正改变饮食可以控制体重和预防糖尿病。

10.食物中存在的健康身体所需的物质称为营养素。

11错误的营养素指的是糖、脂肪和蛋白质。

12错误三种主要营养素是指糖、盐和蛋白质。

13真正的营养素包括三种主要营养素和微量营养素。

14虚假的微量营养素与健康关系不大。

15错误的微量营养素指的是维生素。

真正的微量营养素包括维生素和无机盐。

17true平衡膳食是指膳食中的营养素能满足人体的需要，既不缺乏，又不过剩。

18false在正常生理情况下，糖和蛋白质是主要的功能物质。

的确，在体育锻炼中，无论是糖还是脂肪是主要的能量，运动强度起着决定性的作用。

身体提供什么样的能量与体育锻炼的强度无关。

当糖不足或身体处于应激状态时，蛋白质也充当能量物质。

22蛋白质不能用作能源材料。

23false脂肪是体育活动中最重要的能量来源。

24true糖是体育活动中最重要的能量来源。

25true葡萄糖是唯一能够被机体直接利用的糖分子。

26false葡萄糖必须再分解后才能被机体利用。

27true在中枢神经系统中葡萄糖是能量的唯一来源。

因为食物中的纤维素不能提供能量和营养，它是健康饮食中不必要的成分。

29true植物纤维可控制糖尿病患者血糖浓度的升高。

30.每天多吃水果、蔬菜、谷物和面包可以增加植物纤维的摄入。

31假脂肪完全来自饮食中的脂肪成分。

的确，饮食中过多的糖和蛋白质会转化为脂肪。

33true一般认为低密度胆固醇对身体有害，而高密度胆固醇对身体有益。

大学生在日常生活中如何做到膳食平衡要求

健康的第一大基石—合理膳食怎样才算平衡膳食现代营养学认为，只有全面合理的膳食营养，才能维持人体的健康。

平衡膳食要求选择多种食物，经过科学调配，提供的热能和各种营养素与人体的需要之间要能取得平衡，既不过剩也不欠缺，同时各种营养素之间能够保持合适的比例，相互配合而不失调，使供需之间达到营养平衡。

所以说，平衡膳食是一种利于生长发育、维护身体健康而合理适当的膳食。

简单的说，可以让你不胖也不瘦，胆固醇不高也不低，血凝度不粘也不稀。

膳食平衡的营养要求要做到平衡膳食，只有使膳食营养供给与肌体生理需要建立起平衡关系，才有利于营养素的消化、吸收和利用。

如果饮食关系失调，膳食不适应大学生这种年龄段的人体生理需要，就会对其健康造成不良影响，极易导致某些营养性疾病或慢性病。

热量营养素构成平衡蛋白质、脂肪、碳水化合物均能为肌体提供热量，被称为热量营养素。

各自的特殊作用能发挥并互相起到促进和保护作用，这三种热量营养素相互影响，总热量平衡时，如果三者比例不平衡，也会影响健康。

为保证大学生有旺盛的精力参与各项活动，每天应保证足够的热量摄入。

摄入脂肪55-70g，碳水化合物250-300g。

如果热量营养素供给过多，将引起高血脂、肥胖和心脏病；过少，会造成营养不良，同样会诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。

氨基酸平衡只有氨基酸的比例与人体所需要的比例接近时，才能有效地合成人体的组织蛋白，反之则会影响食物中蛋白质的利用。

大学生日常生活丰富多彩，蛋白质主要维护正常生理活动、紧张思维活动的需要，其中优质蛋白质应占蛋白质摄入量的30-40%。

动物中包括畜肉、动物内脏、蛋类、奶类、鱼类等。

这类食物是优质蛋白质的主要来源；豆类中大豆含丰富的蛋白质和脂肪；绿豆、赤豆含丰富的淀粉和较多的蛋白质。

这些对补充蛋白质有很好的帮助。

各种营养素摄入量间的平衡不同的活动，不同的生理状态，营养素的需要量也有所不同，并且各种营养素之间存在着错综复杂的关系，所以，各种营养素摄入量间的平衡是很难把握的。

营养配餐设计

营养配餐设计一、单选题1.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克A、100B、200C、300D、400答案：C2.学生营养餐要注意膳食平衡做到( ) 各类营养素配比合理，以满足生长发育的需要。

A、一周B、一个月C、一餐D、一年答案：A3.损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与( ) 重量的比率。

A、下脚料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后答案：C4.近视、弱视的儿童可选择含( ) 高的食物：A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E答案：A5.( ) 有利于钙的吸收。

A、食物中富含磷B、谷物食品中的植酸C、富含草酸的蔬菜D、食物中富含维生素答案：D6.合理营养是指( ) 。

A、全面的营养B、平衡的营养C、全面而平衡的营养D、摄入含有各种营养素的食物E、摄入食物的量不多不少答案：C7.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素8.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。

A、蔬菜谷物肉类B、肉类水果豆类C、肉类豆类蛋类D、肉类谷物豆类答案：C9.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。

A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值答案：D10.一日三餐中，应以（）为主A、早餐B、午餐C、晚餐D、课间餐答案：B11.凡含钙，镁，钾，钠，铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Ca2+ ，Mg2+ ，Fe3+ ，Na+ 等阳离子，使人体（）的食物被称为碱性食物。

A、ph 值下降B、pH 值上升C、抵抗力下降D、血压下降答案：B12.烹调方法“ 蒸” ，采用( ) 上笼法，维生素损失最少。

A、大火、冷水B、微火、沸水C、大火、沸水D、微火、冷水答案：B13.平衡膳食是指（）A、膳食中摄入氮等于机体排出氮B、膳食中各种氨基酸保持适当比例C、膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当D、由多种食物构成的膳食答案：C14.下列食物中蛋白质生物价值最高的是（）。

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