芥蓝到底需要去皮吗
怎么炒芥兰好吃呢？
怎么炒芥兰好吃呢？芥兰里面含有大量的维生素，适当的吃一些能够给身体增加一些营养物质，并且在夏天的时候，芥兰还有很好的清热解暑的作用，对于经常出现便秘的人来说，适当的吃一些还能够起到润肠通便的作用。
下面，小编就来介绍一种比较简单的家常炒芥兰的制作方法。
芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
降低胆固醇，软化血管，预防心脏病的功效。
①芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口不要结得太紧，高火煮4分钟，取出放于盘中。
②取一碗，将调料调匀，淋在芥蓝菜上即可。
主料：芥蓝（400克）调料：白砂糖（10克）蚝油（15克）酱油（10克）色拉油（10克）制作工艺1.芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口结起（不要太紧），高火煮4分钟，取出放于盘中；2.取一碗，将白糖、蚝油酱、酱油膏、芝麻油调匀，淋在芥蓝菜上即可。
3营养价值热量(212.10千卡）·蛋白质(11.76克）·脂肪(11.59克）·碳水化合物(21.40克）·膳食纤维(6.42克）·维生素A(2300.00微克）·胡萝卜素(13800.00微克）·硫胺素(0.08毫克）·核黄素(0.37毫克）·尼克酸(4.17毫克）·维生素C(304.00毫克）·维生素E(6.24毫克）·钙(522.40毫克）·磷(221.30毫克）·钠(778.25毫克）·镁(88.00毫克）·铁(9.09毫克）·锌(5.35毫克）·硒(3.66微克）·铜(0.46毫克）·锰(2.24毫克）·钾(450.50毫克）·叶酸(3.00微克）·维生素K(104.00微克）·胆固醇(6.40毫克）平时芥兰的吃法也是很多种的，可以按照以上的方法来炒着吃，也可以通过一定的处理以后拿来凉拌着吃，营养价值都是很丰富的。
厨房美食菜谱：小炒芥蓝的做法
厨房美食菜谱：小炒芥蓝的做法
芥蓝北方很少见，上早市第一次见到呢，都不认识，还是卖菜的说是芥蓝，我才知道这就是以前只闻其名，未见其形的南方菜啊。
买了几根回来，百度一下，这种菜主产广东一带，看豆亲们有小炒的做法，我也加上自家种的黄瓜，配上黄色的胡萝卜，来一道清爽的小菜吧。
尝了尝，我还是挺喜欢这个味，清脆爽口。
夏季吃适合减肥呢。
呵呵。
食材
主料：
芥蓝
黄瓜
胡萝卜
油适量
盐适量
酱油适量
五香粉适量
葱花适量
步骤
1.芥蓝去除老皮，只留嫩心，切片。
2.黄瓜洗净切片，葱切葱花。
3.胡萝卜去皮洗净切片。
4.锅中倒入油，烧至七成热时，放入葱花。
5.炒香。
6.下入芥蓝和胡萝卜。
7.翻炒两分钟，放入适量的酱油、五香粉调味。
再加入黄瓜。
8.一起翻炒三分钟，放适量的盐。
9.大火炒至熟透即成。
小贴士：1：芥蓝最好将老皮去净，只留心，比较嫩。
西兰花(芥蓝)
西兰花（芥蓝）
品种来源：广州市蔬菜科学研究所育成。
西兰花，又名青花菜或意大利芥兰，原产地中海，是甘兰的一个变种，它与花椰菜很相似，是花菜中之上品。
特征特性：西兰花的花球是由缩短的肉质茎和许多蕾群所组成，它青翠美丽，爽脆可口，营养丰富，是一色、香、味、型、营养及耐煮性俱全的名菜。
据分析，西兰花的营养成分比原花椰菜高很多，每百克西兰花的蛋白质含量为4.1克，脂肪为0.6克，分别比椰菜花高出3倍和2倍，龙其是胡萝卜素含量更高，为7.2毫克。
其他维生素的含量也较高，如B1、B2、B5以及维生素E、C皆为花椰菜的3-4倍。
西兰花耐煮，煮熟透时仍保持青翠、爽口。
当将青翠欲滴的西兰花与红艳艳的辣椒、金灿灿的胡萝卜和圆滑滑的肉丸拼盘造型，放入蒸笼（或锅）隔水蒸熟，再加上调味芡，即为一色彩鲜艳、质地鲜嫩、清新爽口、配料科学、营养丰富、装盘雅致的美食佳肴，这种菜式是家庭主妇容易制作和令人赞赏的菜式。
栽培要点：西兰花近年在我国也大量种植。
它喜冷凉气候，充足阳光，分枝力强，收割了顶端花球后，叶腋侧枝又可继续长出绿色小球，产量也不低。
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芥兰的做法——精选推荐
芥兰的做法 芥兰⼜叫芥蓝、盖菜、绿叶⽢蓝等。
含有相当多的矿物质和维⽣素。
长期⾷⽤还可以起到清⼼明⽬、解毒祛风的功效。
下⾯⼩编给⼤家分享芥兰的做法，希望你喜欢。
芥兰的做法⼀：⽩灼芥兰 ⾷材准备 芥兰、⾷盐、鸡精、葱、姜、⽣抽、蚝油、⽩糖、植物油。
⽅法步骤 1、芥兰洗净并去掉梗上的⽼⽪，放⼊沸⽔锅⾥，焯⽔2分钟左右，放⼊冷⽔侵泡⽚刻，沥⼲⽔分，装盘备⽤。
2、将备好的葱、姜洗净，切丝。
锅⾥注⼊植物油，调中⼩⽕。
3、油温升⾄6层，加⼊葱丝、姜丝，煸⾹⽚刻。
捞出放在装有芥兰的盘⾥。
4、炒锅内继续添加⽣抽、⽩糖、鸡精、盐、蚝油，按⽐例调⽪，煮沸后，直接淋在芥兰上即可。
芥兰的做法⼆：蚝油芥兰⽜⾁ ⾷材准备 芥兰、⾥脊⽜⾁、鸡蛋、姜、蒜、⽣抽、⽼抽、蚝油、淀粉、黄酒、胡椒粉、植物油、⽩糖。
⽅法步骤 1、全部⾷材洗净，芥兰去⽼⽪切段，⽜⾁切薄⽚，姜、蒜切末，备⽤。
2、⽤黄酒和盐腌制⽜⾁⽚刻，加少许淀粉、蛋清，均匀搅拌，腌制5-8分钟。
3、锅⾥烧沸⽔，并放盐、⽩糖、植物油，将芥兰焯⽔半分钟，捞出沥⼲装盘。
4、另起炒锅，注⼊植物油，温度升⾄5-7层，放⼊⽜⾁翻炒⽚刻，将⽜⾁捞出装碗。
5、把姜蒜末放⼊剩余的油锅⾥⾯，煸出⾹味，再放⼊碗⾥的⽜⾁⼀起翻炒，加⼊⽣抽、捞出、蚝油、胡椒粉，调⼤⽕，快速翻炒，⽤淀粉勾芡，翻炒均匀，淋上芥兰即可。
芥兰的做法三：蒜蓉蚝油芥兰 ⾷材准备 芥兰、⾷盐、蒜、蚝油、⾹油、植物油。
⽅法步骤 1、将买好的芥兰去掉根部的硬⽪，放⼊清⽔中浸泡30分钟，蒜切蓉。
2、锅中烧制沸⽔，加⼊少许⾷盐，将芥兰焯⾄变⾊，捞出沥⼲备⽤。
3、炒锅注⼊植物油，五层温度时，调⼩⽕，加⼊蒜、蚝油爆⾹，翻炒⽚刻。
4、加⼊芥兰，调⼤⽕，放⼊少许⾷盐，翻炒均匀，半分钟，淋上⼏滴⾹油，即可出锅。
炒芥蓝要不要焯水 芥蓝焯水几分钟
炒芥蓝要不要焯水芥蓝焯水几分钟芥蓝的水分含量丰富，同时还含有丰富的维生素，矿物质等营养成分，适量的吃芥蓝可以补充这些营养元素，对身体健康也是有益的，一般芥蓝都是炒着吃，那么炒芥蓝要不要焯水呢?一、炒芥蓝要不要焯水芥蓝的营养非常的丰富，做出来的很多菜肴口味也很鲜美，但是这种蔬菜在制作前是需要进行处理的，它需要进行焯水，这个步骤是不能省略的。
因为在芥蓝中含有一定量的草酸，只有通过焯水才能够使草酸得到去除，虽然不能去除全部，但是能够去除一大部分，如果不进行焯水的话，草酸进入人体是不利健康的。
二、芥蓝焯水几分钟把芥蓝进行焯水是需要掌握好方法才行，首先要把芥蓝清洗干净，然后再烧锅里面放入半锅水，把水烧开，烧开以后把洗干净的芥蓝放到水里面稍微煮一下，煮的时间不能太长，大概3-5分钟就可以了，太长的话会影响到口感，也会降低营养。
三、芥蓝炒什么好吃芥蓝炒腊肉芥蓝炒腊肉的做法主料：芥蓝300克、腊肉50克调料：食盐少许、鸡粉少许、植物油1、锅中添水，大火加热2、水沸后加入少许盐3、加入几滴植物油4、放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用5、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油6、放入芥蓝，大火爆炒一分钟7、关火，加少许盐8、加少许鸡粉，翻炒均匀即可功效：食用这道菜可以很好的补充维生素c、维生素b群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等。
食用芥蓝还可以很好的解毒、排毒。
芥蓝牛肉主料：牛里脊200克、芥蓝一把辅料：葱3克、姜3克、蒜3克调料：色拉油适量、食盐3克、生抽30毫升、水淀粉30毫升、白糖5克1、芥蓝摘段后划十字花刀，洗净后略为泡水;牛里脊肉切成片，加少量生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、姜丝和油腌制半小时2、姜蓉加料酒和糖调制成酱汁酒待用，锅内下少量油，倒入芥蓝翻炒片刻后倒入姜汁酒继续翻炒至熟，加少许盐调味后捞起3、另起一锅，倒入比平时炒菜稍多一些的油，待油开始冒烟时倒入牛肉均匀摊开，加盖焖一下(大约一分钟)，打开锅盖将牛肉翻一下，再继续加盖焖约一两分钟，看肉片全变色后倒入芥蓝翻炒均匀即可上碟。
芥兰怎么做好吃
芥兰怎么做好吃
芥兰是一种常见的蔬菜，可以通过以下几种方法制作得更加美味：
1. 清炒芥兰：将芥兰切成段，用开水焯水至变色后捞出备用。
热锅加入少许油，放入蒜末煸炒出香味，然后加入芥兰翻炒均匀，最后加入适量盐和鸡精调味即可。
2. 红烧芥兰：将芥兰切成段，用开水焯水至变色后捞出备用。
热锅加入少量油，加入姜蒜炒出香味，然后加入适量生抽、老抽、糖和水，煮沸后放入焯水后的芥兰炖煮几分钟，最后勾芡即可。
3. 芥兰蒸蛋：将芥兰切成段后平铺在蒸碟上，打入几个鸡蛋并轻轻搅拌均匀，加入适量盐、鸡粉和水，搅拌均匀后用蒸锅蒸10-15分钟即可。
4. 拌芥兰：将芥兰切成丝，焯水至熟后捞出备用。
热锅加入适量花生酱、醋、生抽、辣椒油、糖和盐，搅拌均匀后倒入焯好水的芥兰丝中拌匀即可。
以上是几种常见的芥兰做法，根据个人喜好可适量增加或减少调料。
芥兰的一些做法
芥兰的一些做法芥兰是一种营养物质非常丰富的食物他的做法非常多，可以清炒，可以油炸，还可以凉拌，如果你也喜欢吃芥兰的话可以和我一起来看一下下面这篇文章，文章会详细的讲解芥兰的所有做法及步骤，哪怕你只是第一次下厨相信，都一定可以学会，这样就可以在家里随时做芥兰给自己和家人们吃了。
一、白灼芥蓝一步、把芥蓝择洗干净，根部用小刀刮去表皮。
鲜姜切丝、大葱切丝备用。
第二步、把洗净的芥蓝,甜椒丝，豆芽放到沸水里烫熟，捞出待用。
第三步、炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。
放入糖、生抽酱油、美极酱油、花椒油调好口文火搅动，出香味即可。
第四步、加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥蓝整齐摆放装盘。
二、芥蓝炒培根一、把芥蓝去叶切片状，培根用牙签串成卷卷。
二、芥蓝出出水，盛起待用。
三、培根用油炸熟，盛起待用。
四、下油锅加盐，炒一下芥蓝，再倒入培根一起炒一下，打芡汁（生粉+水），即可三、清炒芥蓝一、芥蓝洗净，如果芥蓝比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。
二、锅中放适量油，大火，四成热，放入拍碎的老姜，炒香。
三、加适量盐，这时油温已经上来了，放入芥蓝，立即盖上锅盖。
四、倒入白酒，继续盖着盖子。
五、待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀。
六、加入白糖、鸡精调味，待芥蓝炒得软熟之后，起锅装盘。
四、蚝油炒芥蓝一、将芥蓝菜洗净后切段，汆烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。
二、将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。
三、将芥蓝菜炒熟，淋上蚝油芡即可。
五、姜汁炒芥蓝一、芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状。
二、老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片。
三、放油热锅，五成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可。
四、下油热锅，倒入姜汁爆炒，滚烫的油带出姜汁的香味，把姜油淋在芥蓝上即可。
六、营养价值芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
芥兰的做法
芥兰的做法
做为日常一种再平常不过的蔬菜，芥兰是我们餐桌上常见到的菜肴之一。
芥兰也叫芥蓝，这种菜的味道很好，尤其是芥兰的菜心部分，是十分美味的。
菜叶又含有十分丰富的叶绿素，广大的家庭主妇们都会购买芥兰，这是一种十分美味的蔬菜之一。
并且芥兰的做法也有好几十种。
我们家常制作芥兰一般也是将芥兰洗干净，然后放入锅中炒熟之后就上桌食用，会加少许的盐来做调味，但是这道菜实在是太普通了，今天来学做芥兰的另外菜式，丰富一下日常食用芥兰的不同感受。
1. 芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
2. 留着粗杆子(芥兰茎部)，
3. 将芥兰洗净，把粗杆子(芥兰茎部)的顶部切除一小部分。
4. 将粗杆子(芥兰茎部)用斜刀切成小片。
5. 将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
6. 锅烧热，倒入食用油烧热。
7. 放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。
8. 洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
9. 再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观(鲜绿色)，又口感好(爽脆)。
10. 炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
11. 芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
以上芥兰搭配牛肉之后做出来的美食是十分不错的，所以大家可以自行在家中进行尝试，牛肉的美味搭配上芥兰的鲜甜。
是十分和谐的菜式，所以芥兰炒牛肉可以进行尝试，家里有小孩的朋友们也可以将这道菜给小孩食用。
炒芥蓝怎么做才不苦 芥蓝怎么挑选
炒芥蓝怎么做才不苦芥蓝怎么挑选芥蓝的颜色翠绿，营养价值也很丰富，一般是煸炒食用，很多人都说芥蓝炒出来有股苦味，口感不好，那么炒芥蓝怎么做才不苦呢?一、炒芥蓝怎么做才不苦加白糖在煸炒芥蓝之前先将芥蓝洗净，锅中加水烧热，等水沸腾之后，将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出，再用一个锅加油烧热，将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒，等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖，注意糖太多会掩盖芥蓝自身的味道，而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱，并不是作为调料品，所以只需少量的糖即可，这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味，而且芥蓝煸炒出的样子也很好看。
与鸡肉一起炖煮芥蓝自身有一种青菜的清香味，所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品，在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮，这样也能减弱芥蓝的苦味，当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡，这也是去除芥蓝苦味的方法。
焯水后冰镇芥蓝在烹煮之前先将其洗净，锅中加水烧开，将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间，等芥蓝的颜色变深后捞出，至于冰块上进行冰镇，这样不仅可以去除芥蓝自身的苦涩感，而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感，这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态，最后再根据自己的口味煸炒即可。
大火快炒先将洗净后的芥蓝做焯水处理，焯水之后捞出放一旁备用，锅中加油烧热，先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中，大火煸炒，在高温的情况下，芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发，芥蓝的苦味也是因为芥子油，芥菜中一旦这种物质没有之后芥菜的苦味自然也会减少。
二、芥蓝怎么挑选观看叶片在挑选芥蓝时，可以仔细观察芥蓝的叶片，新鲜的芥蓝叶片是非常浓绿的，而且也是非常厚实的，这种芥蓝在生长过程中是经过充足的日照的，生长的比较好品质也非常，如果不是新鲜的芥蓝，那么它的叶子就比较的黄。
观察有无枯烂在选择芥蓝时也要观察一下它的外表有没有腐烂的情况，如果有枯烂的情况，那就说明它已经出现了变质，这种芥蓝千万不可以选择食用。
厨房美食菜谱：葱油芥兰的做法
厨房美食菜谱：葱油芥兰的做法
芥兰是十字花科的一二年生草本植物。
以肥嫩的茎和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。
原产于中国广东。
由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。
芥蓝的胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升和因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
食材
主料：
芥兰300g
大蒜30g
葱花10g
生抽30ml
油50ml
步骤
1.把芥兰切成小短；
2.把芥兰去皮后洗干净、并把大蒜切成细颗；
3.烧一锅水，倒入芥兰；
三至五分钟后捞起并沥干水份码进盆里，并在上面撒上大蒜和葱花
4.倒入生抽适量
5.滴上热油适量
小贴士：需要注意的是，芥兰遇水容易腐烂，保存时尽量不要碰水；炒、炝芥兰时可以放点糖和料酒。
糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
厨房美食菜谱：芥蓝炒腊味的做法
厨房美食菜谱：芥蓝炒腊味的做法
秋风起，吃辣味，现在开始，家里都会有许多的腊味，一些是自己买的，一些是朋友送的，多数是广式的腊肠腊肉，也有一些是湖南，四川的腊肉熏肉。
广式腊味的存放时间不能太长，因为咸度不够，所以，除了真空包装的，其它的全塞冰箱里了。
这段时间家里经常吃腊味，虽然腌制食品吃多了貌似不健康，不过，每次量少一点估计问题不大。
今天做的这个用的是散装的腊味，做厨师的朋友腌制的，不是太咸太甜，非常好吃。
食材
主料：
芥蓝400g
腊肉
腊肠150g
油适量
盐适量
蒜头适量
生抽适量
步骤
1.将芥蓝去叶，去皮.
2.去皮后的芥蓝切成片
3.准备好腊肉、腊肠
4.将腊肉和腊肠切片
5.锅里加适量的水，加入盐，烧开后将芥蓝焯水.
6.焯好的芥蓝待用
7.起油锅，爆香葱头蒜头，下腊味入锅煸炒一小会
8.待腊味变至透明后，加入芥蓝.
9.将锅里的材料炒匀，沿锅边炝入一点清水，加点生抽调味就行了.
10.炒好的芥蓝腊肉，味道香浓，口感也不错.
小贴士：芥蓝去掉硬皮，吃起来会爽口些。
芥蓝可以生吃吗 芥兰怎么做泡菜
芥蓝可以生吃吗芥兰怎么做泡菜芥蓝的营养极为丰富，用来做菜吃口感极佳，对人体健康也是有益的，一般我们都会用来清炒，那么芥蓝可以生吃吗?一、芥蓝可以生吃吗芥蓝这种食材种植的时间比较早，食用价值也比较高，直接生吃的话可以将其中含有的各种维生素、钙质、磷、铁元素、膳食纤维等营养物质完全吸收，对人体健康十分有益。
二、芥兰怎么做泡菜1、食材：芥兰、糖、盐、橙皮、水、白醋、蒜片2、做法：将准备好的芥蓝置于清水中清洗干净之后再将其置于淘米水中浸泡一段时间，等浸泡好之后再将其置于清水中清洗干净之后再将其切成小片置于碗中加上适量的食用盐腌制一段时间之后将其中含有的多余的水分去除干净之后，再将一些准备好的各种作料糖、醋等一起置于碗中搅拌均匀之后备用，橙皮洗净之后切成丝备用，大蒜洗净之后将其切成小片，再将备好的橙皮和蒜片都置于芥蓝上进行腌制，再将其置于并行中冷藏一段时间之后即可食用，这样制作的芥蓝的口感比较清脆。
三、芥蓝不能和什么一起吃不能和豆腐一起吃芥蓝不可以和豆腐一起吃，一起吃的话会对健康造成一些不利的影响，这主要是因为芥蓝中含有草酸，一旦和豆腐中的钙结合就会形成草酸钙，会阻碍人体的正常吸收，而且还有可能会在人体内形成结石。
不能和牛肝一起吃芥蓝中的营养和牛肝中的营养会产生冲突，而且还会产生一些反应，会刺激到肠胃，容易引起腹痛腹泻。
不能和海鲜一起吃芥蓝和海鲜也是不能够一起吃的，虽然这样子吃味道不错，但是对于健康其实没有什么好处，而且还会带来一些不良的反应，尤其是对于高血压的人群来说更要注意，在吃芥蓝的时候不要吃海鲜，否则会容易引起痛风。
四、吃芥蓝要注意什么芥蓝在生吃的时候需要注意安全问题，因为芥蓝是属于人工培育的食材，多多少少都会喷打一些农药来预防一些病虫灾害，所以如果是将芥蓝直接的生吃的话，需要将芥蓝清洗干净，最好是将其置于淘米水或者是苏打水中浸泡一段时间之后再洗净食用，这样能有效的去除芥蓝上含有的有害物质，以免在食用的时候对人体健康造成不利影响。
芥蓝功效与作用
芥蓝功效与作用芥蓝是一种常见的蔬菜，也是很多人喜欢的一种食材。
它的功效与作用很多，包括对人体的健康有着良好的益处。
下面就让我们一起来了解一下芥蓝的功效与作用吧。
芥蓝，学名芥菜，是一种十字花科植物，其嫩叶和花蕾可以作为蔬菜食用，具有辣味。
它富含维生素C、维生素K、维生素A、维生素B等多种维生素，还含有丰富的矿物质和纤维素。
因此，芥蓝有着很多的功效和作用。
首先，芥蓝具有提高免疫力的作用。
维生素C是芥蓝中的一种重要成分，它具有抗氧化作用，可以提高人体的免疫力，预防感冒和流感等疾病的发生。
此外，芥蓝还含有多种抗氧化物质，可以减少自由基的损害，保护细胞免受损伤，从而提高人体的免疫力。
其次，芥蓝对心血管健康有着重要的意义。
芥蓝中的纤维素可以延缓葡萄糖的吸收和胆固醇的合成，从而降低血糖和血脂的水平，预防心血管疾病的发生。
同时，芥蓝中的维生素K可以促进血液凝固，保护血管的完整性，预防心血管疾病的发生。
此外，芥蓝还含有一种叫做异硫氰酸盐的物质，具有抗血栓和抗炎作用，可以降低心血管疾病的风险。
另外，芥蓝还具有抗癌作用。
芥蓝中的异硫氰酸盐可以刺激肠道中一种叫做谷胱甘肽转化酶的酶的活性，从而增强人体对癌细胞的抵抗能力。
此外，芥蓝中的纤维素可以促进肠道蠕动，排出体内的有害物质，减少致癌物质的吸收，从而预防癌症的发生。
此外，芥蓝中的维生素C和维生素A等抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少对细胞的损伤，预防癌细胞的发生。
此外，芥蓝还对眼睛的健康有着积极的影响。
芥蓝富含维生素A，这是一种对眼睛健康非常重要的营养物质。
维生素A可以促进视网膜上的视紫红质的合成，维护视力正常。
此外，芥蓝中的维生素C还可以预防老年性黄斑变性，减少视力衰退的风险。
另外，芥蓝对消化系统也有着积极的保健作用。
芥蓝中的纤维素可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘的发生。
此外，芥蓝还含有一种叫做亚油酸的物质，它可以促进消化液的分泌，增加食物的消化和吸收，缓解胃肠不适。
学广东人吃芥蓝
学广东人吃芥蓝
姜汁炒芥蓝
去过广东或者经常爱去粤菜馆的人都会注意到这样一道菜芥蓝。
跟传统的绿色蔬菜不同，芥蓝主要吃的不是叶子，而是茎，那淡绿色的茎非常粗壮，而且相当长，吃起来脆爽可口，真是美味。
近日，扬子晚报记者在南京的一些菜场也看到这种芥蓝销售，在销售的摊位上，不时有好奇的市民打听怎么做怎么吃，今天就来给大家介绍一下。
芥蓝是春季的代表性蔬菜，茎、叶、花都能食用，富含维生素c、维生素b群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等，其中含有独特的芥子油甙成分，能形成异硫氰酸，发挥超强的解毒、排毒功效。
芥蓝原产我国南方，在广东、广西、福建等是一种家常菜，还是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。
这些年随着粤菜的风靡，芥蓝也来到了全国各地，在南京一些菜场，这个季节也可以见到。
在做法上，芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。
广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。
另可焯熟作凉拌菜。
柳扬
[每日菜谱]姜汁炒芥蓝
主料：芥蓝1把
调料：花生油适量盐4克姜1块蒜2瓣生抽5克白糖2克花雕酒适量
做法:1、芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状;2、老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片;3、放油热锅，5成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可;4、下油热锅，倒入姜末爆炒，滚烫的油带出姜末的香味，把姜油淋在芥蓝上即可。
柳扬整理
(本文来源：新华报业-扬子晚报)。
芥兰怎么切
芥兰怎么切
芥兰这种蔬菜是比较受人观音阁的一种蔬菜，不仅因为其口感脆爽还因为其对于人体存在有许多的好处，比如润肺消火、清热止咳、还含有丰富的膳食纤维可以有效的促进肠胃蠕动、润肠通便等等功效。
在食用芥兰之前是需要将其切一下的，怎么切比较好就是比较有讲究的了，下面就来介绍一下芥兰怎么切比较好。
切法:
1.叶子全部摘掉(芥兰的叶子带苦涩味，很难吃)。
2.如果头部比较老(用指甲掐一下，很硬的话)把头部的皮削掉。
3.如果芥兰不粗(直径不超过2公分)那么你要斜刀切0.3毫米厚的薄片。
芥兰的功效与作用:
1.消暑解热
芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
2.滑肠通便
芥兰带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还含有大量膳食纤维，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，有宽肠通便的作用。
适宜习惯性便秘的人食用。
3.抗氧化
芥兰富含维生素，除了叶黄素、胡萝卜素之外，还有丰富的
脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等等。
维生素E 是抗氧化、帮助胆固醇乳化、软化血管、保护皮肤的营养素，而且也有促进女性生育的重要作用，所以又被称之为生育酚。
4.保护肝脏
芥兰中含有较多的叶黄素和胡萝卜素，这些脂溶性的维生素可以帮助我们保护上皮细胞、保护肝脏，甚至对我们预防、缓解白内障和黄斑病变也有很好的帮助。
5.增强免疫
芥兰富含维生素C和维生素E，可促进铁的吸收，增强免疫力。
还含有抑制致癌原的吲哚、微量元素钼，能抑制有毒物质亚硝酸胺的合成，有防癌作用。
芥蓝和莴笋的区别
芥蓝和莴笋的区别
有人经常把芥蓝和莴笋当成同一种蔬菜，却不知道它们是有根本区别的两种存在，为了让大家能分清芥蓝和莴笋，我专门对两者之间的区别进行了整理，现在就写出来分享给大家。
芥兰芥蓝，又名：白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。
莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。
别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。
芥蓝和莴笋的区别
1、芥蓝和莴笋食用部位不同
芥蓝这种蔬菜有白花芥蓝和绿叶甘蓝等多个不同的品种，这种蔬菜多以食用它的菜苔为主，叶子为绿色，口感爽脆，味道鲜嫩，而莴
笋与它则不一样，莴笋是主要食用根状茎的一种蔬菜，它的根状茎比较粗大，切开以后有白色的乳汁状物质。
2、芥蓝和莴笋的植物科目不同
芥蓝是甘蓝菜的一种，它属于甘蓝科，而莴笋则是一种菊科植物，这种植物也叫莴苣或者莴菜，多在每年的春天大量上市，在全国大部分地区都有出产，而芥蓝这种蔬菜全年可以种植，只是它只出产于长江以南的地区，在我国北方十分少见。
3、芥蓝和莴笋的营养功效不同
芥蓝和莴笋的营养功效也有很大的不同，莴笋这种蔬菜中有大量的天然的莴苣素，这种物质略苦，有很好的止痛作用，另外它里面的白色乳汁状物质进入人体以后还促进胃液的胆汁的分泌，能起到促进消化的作用，而芥蓝这种蔬菜则含有大量的维生素c，它的含量是莴笋中维生素c含量的好几倍，能快速满足身体对这种营养成分的需要，这也是两者之间最重要的区别。
芥蓝炒猪肉的好吃做法介绍
芥蓝炒猪肉的好吃做法介绍芥蓝炒猪肉是常见的一道蔬菜，很多人都喜欢吃，而且做法也挺简单的。
下面是小编带来的芥蓝炒猪肉做法，保你轻松学会!食材准备做法步骤1.将买来的芥蓝用清水浸泡清洗2-3遍2.把清洗完的芥蓝梗与叶分开，并且把梗挑出来，用刀对半切开，以便更易熟，更入味3.把瘦肉清洗干净，切成肉丝，再加入少许淀粉、盐进行腌制10分钟4.蒜头去皮，切成细粒状，备用5.锅里放入适量油，开火热开6.把蒜粒倒进锅里，进行翻炒，直到飘出香味7.先把切好的芥蓝梗放进锅里，进行翻炒，炒至变青8.把芥蓝叶子一同放进去翻炒，炒至全部变青9.加入少许的清水，盖上锅盖，转中火煮1分钟左右10.把腌制好的瘦肉放进锅里，进行翻炒、炒至熟透11.加入适量食用盐、味精，炒匀即可装盘芥蓝炒猪肉的营养价值猪肉的营养价值1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
芥蓝的营养价值1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
2.芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
4.它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
5.芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。
6.芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
芥蓝和菜心有什么区别
芥蓝和菜心有什么区别芥蓝和菜心有什么区别1、品种区别芥蓝和菜心是十字花科芸薹属下的不同分支。
其中，芥蓝是甘蓝的一个变种;而菜心则是白菜的一种，又叫做菜薹。
2、颜色区别菜心一般整体呈绿色;而芥蓝不比菜心的绿色，是有些发蓝的颜色，同时有一部分的芥蓝会有白色的芯。
3、外形区别芥蓝的叶子为卵圆形边缘有波状或者是不整齐的锐齿，根茎较为粗壮;菜心的叶子多为卵圆形或者是椭圆形叶子边缘成波状，且根茎相对于芥蓝来说会稍微细一点，更容易折断。
4、口感区别菜心口感软嫩、清甜;而芥蓝则脆爽略带点苦，这是因为芥蓝中含有机碱，所以才会带有苦味。
5、吃法区别菜心更适合蒸食;芥蓝更适合爆炒。
芥蓝要怎么挑选好1、看叶子芥蓝要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。
2、看叶柄叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
3、看茎部茎太粗的芥蓝一般相对较老，建议挑一些叶子嫩绿嫩绿的，节间较疏的。
4、看是否带粉在选购时还可以观察一下它的叶片上面有没有带粉，如果带粉的话，它的表面好像涂上了一层蜡，这种品质的芥蓝是非常不错的，它不容易吸附水，而且是比较新鲜的。
5、看梗的粗细因为芥蓝的梗本来就比较粗，所以尽量挑选梗比较细的芥蓝，口感会比较嫩，而且也更好入味一点。
菜心生长环境菜心喜温和气候，适应性广，对光周期要求不严格，周年可栽培，适于有机质丰富、排灌方便的砂壤土或壤土栽培。
温度过高或过低，会导致菜薹纤细，产量低，质量差。
菜心生长发育的适温为15～25℃。
不同生长期对温度的要求不同，种子发芽和幼苗生长适温为25～30℃;叶片生长期需要的温度稍低，适温为15～20℃，15℃以下生长缓慢，30℃以上生长较困难。
菜薹形成期适温为15～20℃，在昼温为20℃，夜温为15℃时，菜薹发育良好，约20～30天可形成质量好、产量高的菜薹;在20～25℃时，菜薹发育较快，只需10～15天便可收获，但菜薹细小，质量不佳。
在25℃以上发育的菜薹质量更差。
菜心属长日照植物，但多数品种对光周期要求不严格，但充足阳光会有利于生长发育。
芥兰炒山药做法有哪些呢？
芥兰炒山药做法有哪些呢？
人们可食用的食材非常多，这给人们的饮食生活增加了许多选项，例如山药这种适合保健养生的食物是人们常用的食物，而且山药能够和其他蔬菜一起食用，其中芥兰炒炒山药比较著名，这是一道高营养的菜肴，下面就来看看芥兰炒山药做法有哪些吧。
山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，还能助消化、降血糖。
在所有山药做法中，炒山药是最有营养的，因为下锅爆炒，加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失较少。
做法一：
1、准备食材：芥蓝，一株山药，只用半根；
2、芥蓝根部去皮，嫩梢不去，冲洗后切成片；
3、山药去皮切成片；
4、胡萝卜去皮也切成片；
5、坐锅热油；
6、先下胡萝卜后下芥蓝快炒；
7、下山药快速拌炒；
8、加半茶匙食盐和少许生抽入味；
9、翻炒均匀出锅装盘。
做法二：
1、山药洗净去皮切丁粒状, 山药切丁粒后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、把芥蓝刨去皮,然后用斜刀切成芥蓝片。
注意不可过薄或过厚,以约0.5厘米为宜。
3、小米椒也改刀成斜刀片备用。
4、烧开水,把芥蓝片放入,用滚水焯熟。
5、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入山药粒,大火滑油,出锅,沥干油分。
6、锅内加入少许精制油,放小米椒煸香,倒入芥蓝片、山药粒大火爆炒,爆炒均匀,加清水20克调入少许盐、素易鲜,(代替味精)炒匀淋少许橄榄油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
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芥蓝到底需要去皮吗
芥蓝是一种很常见的蔬菜，芥蓝中含有丰富的维生素糖类，因为腥味比较干，所以平时可以炒菜的时候使用，很多人因为第一次使用，这样的蔬菜大家还并不是很了解，其中芥蓝有什么样的营养，芥蓝的具有食用方法是什么样的?那么芥蓝需要去皮吗?芥兰的做法有哪些呢?
芥蓝的营养价值：芥蓝含纤维素、糖类等。
其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛风作用外，还有耗人真气的副作用。
久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。
提示：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。
因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。
久食芥蓝，会抑制性激素分泌。
1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2. 芥蓝菜用苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
4.芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。
冰镇芥蓝片：
冰镇芥蓝片
材料
潮州芥蓝、芥末豉油、食用冰块
做法
1.把潮州芥蓝刨去皮，然后用斜刀切成芥蓝片。
注意不可过薄或过厚，以约0.5厘米厚为宜。
2.烧开水，把芥蓝片放入，用滚水焯熟。
3.把食用冰块敲成冰粒，放在容器中，再把芥蓝片放在冰粒上。
4.上碟时跟上芥末豉油。
这是一个很好的消暑菜，非常适合现在酷热的天气。
冰镇菜材料很容易找到，备料方便，烹饪也简单易行，家庭也可以轻松尝试。
选用潮州芥蓝的原因时它比较粗壮，很爽口，所以做成冰镇菜格外好吃。
咸鱼炒芥蓝：
曼谷的家常菜。
泰国人爱将鱼鲜腌渍，以利贮藏。
所以咸鱼也可说是泰国土产。
此外，泰国天气炎热，当地芥蓝皮韧，不易咀嚼，但味爽甜，没有中国芥蓝的苦涩味道。
由于泰国人爱吃生菜，所以炒芥蓝必定削皮。
快速翻炒是此菜烹饪的特色。
我们在吃芥蓝的时候要注意一下，芥蓝是很多泰国人喜欢吃的一种食材，这种食材主要是用来腌咸菜，或者是直接生吃的，在炒的时候不需要去皮，将芥蓝放在热水烫一下就可以了，芥蓝可以凉拌也可以炒制，但不能与螃蟹不能同吃。