大恒优质肉鸡S01和S05品系的蛋品质测定与分析
家禽生产学实验实验一 蛋品质测定1
2020/8/12
测量注意事项
测量的读数要精确，记录完整。 测量浓蛋白高度时，调整玻板至水平，测量
柱以刚接触浓蛋白为准，眼观时，以和蛋白 高度所在平面的高度水平平视。 测蛋黄重时，应将浓蛋白和系带剔除干净。
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分离器、游标卡尺、千分尺。
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（一）. 观察蛋的构造
（1）蛋的构造（熟鸡蛋观察蛋的层次） （2）剖检 ①观察胚盘或胚珠 ②观察鸡蛋构造及内容物 ③测蛋重、蛋壳重、蛋黄重、蛋白重
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蛋的构造
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胚珠与胚盘
胚珠
胚盘
受精卵在母体内已发育到具有内外胚层的原肠期， 在卵黄表面肉眼可见形状似圆盘状的胚盘。
不同级别盐水的比重（克/cm3)
0
1
2
3
4
5
6
7
1.068 1.072 1.076 1.080 1.084 1.088 1.092 1.096
从0级开始，将蛋逐级放入配制好的盐水中，能使蛋处于悬浮状态 的最小盐水比重的级别即为蛋比重级别。
哈氏单位
哈氏单位是根据蛋重和浓蛋白高度，按公式计算出 其指标的一种方法，可以衡量蛋白品质和蛋的新鲜程 度，它是现在国际上对蛋品质评定的重要指标和常用 方法。 新鲜蛋的哈夫指数在80以上。随着存放时间的 延长，由于蛋白质的水解，使浓厚蛋白变稀，蛋白高 度下降，哈夫单位变小。当哈夫单位小于31时则为次 蛋。
实验安排
实验一 蛋的构造和品质鉴定 时间：2011.05.14 地点：动科楼A509 实验二 人工受精 时间：2011.05.21 地点：华农学生鸡场 实验三 雌雄鉴别和胚胎的生物学检查 时间：2011.05.28 地点：华农学生鸡场
优质肉鸡三个不同配套组合F1代生产性能的测定
优质肉鸡三个不同配套组合F1代生产性能的测定赵志远，杜炳旺，陈婷，张俊勇，许英梅（广东海洋大学动物科学系，广东湛江524088）摘要：本试验以怀乡鸡和珍禽贵妃鸡为素材，组成三个配套组合，即怀乡鸡♂×怀乡鸡♀；怀乡鸡♂×贵妃鸡♀；贵妃鸡♂×贵妃鸡♀。
旨在研究其F1代的生长性能在杂交组合与亲本组合间的差异性。
试验选取三个组合的F1代1日龄雏鸡各120只（公母各半，各性别又分为15只一组的4个重复小组）共360只为研究对象，开展了0-16周龄的观察试验。
结果表明，上述三组合F1代16周龄公母鸡体重分别为：怀乡鸡组合1744g和1590g；杂交鸡组合1493g和1242g ，贵妃鸡组合为1087g和894g。
三组间存在显著性差异(P＜0.05)。
三组合公母鸡饲料报酬依次分别为：4.11:1和4.00:1；4.37:1和4.07:1；4.65:1和4.58:1。
关键词：优质肉鸡；贵妃鸡；怀乡鸡；体重；料重比；生产性能产于我国广东的信宜怀乡鸡是广东省四大名鸡之一，属肉用型优质地方品种，以典型的三黄特征、毛色鲜亮、肉味鲜美、香酥嫩滑饮誉国内外。
但不足之处是皮厚，腹脂率偏高，不甚符合现代人喜欢高蛋白低脂肪的消费观念和市场需求。
而贵妃鸡（Houdan）属瘦肉型珍禽，具有体型娇小，结构紧凑，胸肌发达，皮薄，肌肉结实，骨骼细而坚硬，毛孔小而致密等优点。
但其肌间脂肪含量相对较低，在一定程度上影响了鸡肉的风味[1]。
因此，鉴于两品种鸡各自的优势，本试验旨在依据现代家禽育种理论，选择广东省优良地方鸡种信宜怀乡鸡与珍禽贵妃鸡进行简单的种间杂交，以期获得既有珍禽贵妃鸡皮薄肉实腹脂率低的瘦肉特点、又具怀乡鸡肉味鲜美的优势于一身的杂交后代，为地方优良品种与珍禽进行杂交利用提供一定的理论依据。
本文重点论述杂交F1代及其两个亲本的增重性能和饲料转化率。
1 材料与方法1.1 试验动物信宜怀乡鸡，源于广东省信宜盈富禽畜发展有限公司；珍禽贵妃鸡，属广东海洋大学以原产于法国的houdan鸡为素材选育的贵妃鸡商用配套系。
鸡蛋品质的检测方法与标准
鸡蛋品质的检测方法与标准鸡蛋是我们日常生活中常见的食品之一，其品质的可靠检测对于保障消费者的健康至关重要。
本文将介绍鸡蛋品质的检测方法与标准，以帮助读者更好地了解鸡蛋品质的评估与判断。
一、外观检测鸡蛋的外观通常是判断其品质的第一步。
外观检测主要包括以下几个方面：1.外壳完整性：观察鸡蛋外壳是否有破裂、裂纹或者污渍等问题，完整无瑕疵的外壳通常意味着较好的品质。
2.外壳颜色：鸡蛋的外壳颜色通常有白色、棕色等，而棕壳鸡蛋在某些地区也被认为是高品质的象征。
3.外壳光泽：观察鸡蛋外壳的光泽度，过度光泽或者过于暗淡的外壳可能暗示着品质问题。
二、蛋黄与蛋白检测除了外观，蛋黄与蛋白的质量也是判断鸡蛋品质的重要指标。
以下是蛋黄与蛋白的检测方法与标准：1.蛋黄的颜色与形状：新鲜的鸡蛋蛋黄呈鲜黄色，而脱水或老化的鸡蛋蛋黄往往呈暗黄色。
此外，观察蛋黄的形状也可以初步确定鸡蛋的新鲜程度，鸡蛋蛋黄圆润的边缘通常表示较高的品质。
2.蛋白的口感：优质的鸡蛋蛋白质地紧实、有弹性，而质量差的鸡蛋蛋白则容易液化，口感松散。
3.蛋黄和蛋白的混合程度：轻轻摇晃鸡蛋，观察蛋黄和蛋白的混合程度。
新鲜鸡蛋通常蛋黄与蛋白混合度低，即蛋黄处于中心位置，蛋白紧贴外壳，而老化的鸡蛋则蛋黄和蛋白混合度较高。
三、气室检测气室是鸡蛋内的一部分空间，观察气室的大小可以初步判断鸡蛋的新鲜程度。
以下是气室检测的相关内容：1.观察气室的位置与大小：通过将鸡蛋放在光源下，观察其中的气室。
新鲜的鸡蛋气室一般位于蛋室顶端、蛋黄下方，而老化鸡蛋的气室则较大且位置较高。
2.测量气室的高度：可以使用专门的鸡蛋气室高度测量仪器，测量鸡蛋气室的高度来评估其新鲜程度。
一般来说，新鲜鸡蛋的气室高度较矮，而老化鸡蛋的气室高度较高。
四、重量检测鸡蛋的重量也是评估其品质的重要指标之一。
以下是相关内容介绍：1.使用称重器具：通过使用准确的称重器具来测量鸡蛋的重量。
一般来说，新鲜鸡蛋的重量较重，而老化鸡蛋的重量较轻。
3品种鸡蛋外在品质及营养价值的对比分析
3品种鸡蛋外在品质及营养价值的对比分析作者：董传豪徐亚欧郑玉才饶开晴来源：《江苏农业科学》2016年第10期doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.102摘要：为比较不同品种鸡蛋外在蛋品质及营养成分含量的差异，在3个不同养鸡场随机选取3个鸡种（大恒鸡、泸宁鸡、科宝鸡）产蛋中期鸡蛋各60个，测定蛋质量、蛋黄质量、蛋清质量、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄/蛋清比值、蛋清与蛋黄干物质含量、蛋壳与蛋黄颜色等常规鸡蛋品质，并测定蛋清内粗蛋白与蛋黄内粗蛋白、粗脂肪、钙、磷、铜、铁、锌、锰等营养指标。
结果表明，3个品种鸡蛋外在品质和营养物质含量上存在显著差异（P关键词：鸡蛋；蛋品质；蛋内营养中图分类号： S831.91文献标志码： A文章编号：1002-1302（2016）10-0351-03收稿日期：2015-08-16基金项目：四川省科技支撑计划（编号：2016NZ0003-05）；四川省应用基础项目（编号：2013JY0044）；西南民族大学研究生创新型科研项目（编号：CX2014SZ91）。
作者简介：董传豪（1990—），男，山东菏泽人，硕士，主要从事动物生长调控研究。
E-mail：1132426436@。
通信作者：饶开晴，博士，副教授，主要从事动物生长调控研究。
E-mail：wkxwzz6@。
鸡蛋因其较丰富的营养价值，成为人们日常饮食中重要的食品。
鸡蛋品质的优劣不仅影响其营养价值和烹饪价值，还影响着鸡胚的生长、发育和出壳。
影响鸡蛋品质的原因有很多，其中品种差异和饲粮水平是影响鸡蛋品质的主要因素[1-2]。
众多研究表明，种蛋品质和蛋内营养的差异对鸡胚血管生长、质量和出雏率等都具有显著影响[3-5]。
因此，研究种蛋品质和蛋内营养差异不仅有利于进一步改善鸡蛋的品质，还有利于改善鸡胚的生长和发育质量。
前人对于国内不同品种鸡蛋品质的对比研究已有报道[5-6]，但是对于大恒鸡、泸宁鸡和科宝鸡鸡蛋品质和蛋内营养对比研究尚未见报道。
8个优质肉鸡群体肌肉营养成分的比较分析
性 成 熟 时肌 内脂 肪 达 到 高 峰 。 本 文 主 要 通 过 对 不 同 群体 鸡 肌 肉 内 的 主要 营 养 成 分 的分 析 和 比 较 ，揭 示 主 要 营 养 成 分 与 品 种 和性 别 之 间 的相 关 联 系 ，为选 育 提 供 一 些 依 据 ， 为鸡 的 品 质育 种 积 累一 些基 础素 材 。
９ ２ ． ０ ６ ±１ ＿ ８ ８５ ９Ｌ Ｏ ２ ±１ ． ８ ７ ８ ９ ４ ． ６ ６ ±ｌ ＿ ８ ８４ ９Ｉ ． ３ ３ ±１ ． ８ ７ ７ ９ ４ ． ２ ５ ±１ ＿ ８ ７ ４ ８ ６ ． ４ ４ ±１ ＿ ８ ７ ２ ９１ ． １ １ ±ｉ ． ９ ２ ５
关 键 词 ：鸡 ；品 系 ；肌 肉 ；配 套 系 ；肌 内 脂 肪 ；鸡 肉 品 质 ；
试 验 鸡 为 四川 大 恒 家 禽 育 种 有 限公 司 培 育 的 优 质 鸡 ．８ 个品系 （ Ａ、Ｄ ｘ Ｅ、Ｇ、Ａ Ｂ、Ａ Ｃ、Ｄ、Ｄ ｘ Ａ Ｃ和 Ｄ ｘ Ｇ系 ）存 相 同 环境 条 件 下 饲 养 。
营 养 成 分 ；遗 传 选 育
１ 前 言
２ ． ２ 屠 宰取 样
随 着 生 活 水 平 的 不 断 提 高 ．人 们 对 鸡 肉 品 质 的 要 求 越 来 越 高 。 肉是 南水 分 、蛋 Ｆ １ 质 、脂 肪 、维 生 素 及 其 他 微 量 物 质 组 成 的 复 杂 生 物 系 统 ．肌 肉 中各 种 物 质 的种 类 、数 量 及 其 组 成 方 式 是 肉 品质 的决 定 凶素 。 肉质 是 指 肉鸡 的 品 质 的 整 体 表 现 ，包 括 体 形 外 貌 、屠 体 外 观 、保 存 性 、安 全 卫 生 、鲜 嫩 、 营 养 品质 、风 味 等 多 方 面 的 内 容 。 肉 的 品 质 评定 也是 一 个 复
鸡性能测定实施方案
鸡性能测定实施方案一、引言鸡是人类重要的家禽之一，其生产性能的测定对于鸡的选育和生产具有重要意义。
鸡性能测定是通过对鸡的生长发育、产蛋性能、肉质特性等方面进行综合评价，以指导鸡的选育和生产管理。
本文将针对鸡性能测定的实施方案进行详细介绍，以期为相关研究和生产提供参考。
二、测定指标1. 生长发育性能：包括鸡的生长速度、饲料转化率、饲料消耗量等指标。
2. 产蛋性能：包括鸡的产蛋率、蛋重、蛋壳强度等指标。
3. 肉质特性：包括鸡的肌肉含水量、脂肪含量、蛋白质含量等指标。
三、测定方法1. 生长发育性能的测定方法：（1）选择一定数量的鸡，记录其出生体重，并定期称重，计算生长速度。
（2）记录饲料的投喂量和鸡的采食量，计算饲料转化率和饲料消耗量。
2. 产蛋性能的测定方法：（1）选择一定数量的鸡，记录其产蛋数量和蛋重，计算产蛋率。
（2）采用蛋壳强度仪测定蛋壳的强度。
3. 肉质特性的测定方法：（1）选择一定数量的鸡，进行宰杀和解剖，测定肌肉含水量、脂肪含量和蛋白质含量。
（2）采用肉质评分法对鸡肉进行评分。
四、测定设备1. 生长发育性能的测定设备：包括电子秤、饲料秤等。
2. 产蛋性能的测定设备：包括蛋壳强度仪、蛋重秤等。
3. 肉质特性的测定设备：包括肌肉含水量测定仪、脂肪含量测定仪、蛋白质含量测定仪等。
五、测定过程1. 生长发育性能的测定过程：（1）选择代表性的鸡进行测定。
（2）定期记录鸡的体重和饲料消耗量。
（3）计算生长速度和饲料转化率。
2. 产蛋性能的测定过程：（1）选择代表性的鸡进行测定。
（2）记录鸡的产蛋数量和蛋重。
（3）测定蛋壳强度。
3. 肉质特性的测定过程：（1）选择代表性的鸡进行测定。
（2）进行宰杀和解剖，测定肌肉含水量、脂肪含量和蛋白质含量。
（3）对鸡肉进行评分。
六、数据分析1. 生长发育性能的数据分析：（1）计算生长速度和饲料转化率的平均值和标准差。
（2）分析不同饲养条件下的生长发育性能差异。
2. 产蛋性能的数据分析：（1）计算产蛋率和蛋壳强度的平均值和标准差。
蛋品质指标以及测定方法
环境因素
如气候、季节、饲养环境等都会影 响蛋品质。
疾病与药物
一些疾病和药物的使用会影响蛋品 质，如鸡的输卵管炎等。
02
蛋品质指标内部指标源自1 2哈夫单位哈夫单位是衡量蛋品质的重要指标，它考虑了 蛋的比重、蛋白高度和蛋壳厚度，可以反映蛋 的新鲜度和成熟度。
蛋黄比例
蛋黄比例是指蛋黄在蛋整体重中所占的比重， 可以反映蛋的口感和营养价值。
市场需求。
03
蛋品质测定方法
感观评价法
视觉评估
通过观察鸡蛋的外观、色泽、 清洁度等来进行评估。
触觉评估
通过触摸鸡蛋的表面、感受其 粗糙程度和重量等来进行评估
。
听觉评估
通过摇晃鸡蛋，聆听其声音来 进行评估。
理化分析法
营养成分分析
对鸡蛋中的水分、蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分进行分析，以评估其营 养价值。
蛋品质指标以及测定方法
汇报人：XXX xx年xx月xx日
目 录
• 蛋品质概述 • 蛋品质指标 • 蛋品质测定方法 • 蛋品质改善措施 • 蛋品质研究展望
01
蛋品质概述
定义与重要性
定义
蛋品质是指蛋的外观、内部结构和营养价值的综合特性。
重要性
蛋品质直接影响到蛋的商品价值和食用价值，对于养殖业和 消费者都具有重要意义。
前景展望
随着基因编辑技术的不断发展，基因工程技术在蛋品质改良中的应用前景广阔。
无抗鸡蛋的生产技术研究进展
无抗鸡蛋的需求
随着人们对食品安全和健康的关注增加，无抗鸡蛋的生产成为了一个重要的研究方向。
无抗鸡蛋的生产技术
通过寻找替代抗生素的天然抗菌物质，如植物提取物、益生菌等，来生产无抗鸡蛋。
前景展望
优质鸡肉品质的评定指标和影响因素
第12期2014年吉林畜牧兽医
ZHuanLun ZongSHu
我国是鸡肉生产和销售大国，各民族对鸡均不忌口，以鸡为主料的菜肴多达数百种，多年的饮食文化也造就了“无鸡不成席”的传统。
随着人们生活水平的提高，消费者对鸡肉的追求不仅仅局限于肉品的营养和安全性上，越来越多的消费者开始追求肉品的外在感官品质和内在风味上。
从国内家禽产业发展趋势分析，优质鸡将逐渐占领国内肉鸡市场。
影响优质鸡肉品质的因素很多，本文主要从优质鸡肉品质的评定指标和影响因素两个方面进行论述。
1优质鸡肉品质的评定指标
1.1pH值
pH值是衡量肉质的一个关键参数，肉中重要鲜味物谷氨酸钠的呈味效果受pH值的影响，pH值在6.0左右时，鲜味最强，大于7.0鲜味消失，强酸性条件下鲜味减弱[1]。
优质鸡屠宰后45min 左右的pH值在6.0～6.5之间[2]，如果pH值低于5.8，同时伴有肉色灰白和大量渗出现象，判定为PSE（pale soft exudative）肉(常见于猪)；如果在此期间pH值不下降或下降很少，屠宰后24h pH值高于6.0，并伴有肉色暗褐色和表面干燥现象，判定为DFD（dark firm dry）肉（常见于牛）[3]。
pH值在不同品种间或同一品种不同部位间都略有差异，如鸡腿肉平均比胸肉pH高0.5个单位，这可能导致了二者之间存在风味差异[1]。
1.2肉色
肉色是肌肉外观评定的重要指标，其对消费者的购买欲望有强烈的影响，但本身与肉的营养价值无直接关系。
我国部分地方鸡种间肉色差异显著（
专论综述。
大恒优质肉鸡S01、S05、S06、S08四个品系蛋品质的比较研究
大 ，Ｏ 、０ Ｓ １ Ｓ ６居 中，０ Ｓ ５最小 ；０ 、０ Ｓ ５ Ｓ６品 系蛋 白高度 、 氏单 位显 著优 于 Ｓ １ 与 Ｓ ８没 有显 著 差 哈 ０， ０ 异 。 壳厚度 、 壳强度 和血 肉斑 率各 品 系之 间没 有差异 （ ＞ ． ） 结果表 明大恒优 质 肉鸡 父母 蛋 蛋 Ｐ Ｏ０ 。 ５
位 Ｈ １０ Ｈ一 ． ． ＋ ． ）Ｗ 表 示 蛋 重 （ ） Ｕ： ０ （ １７ ３ ７５ ， ＷＯ ７ ７ ｇ， Ｈ 表 示 蛋 白高 度 （ ｍ） ｍ 。
１１ 材 料 与 设 计 大 恒 优 质 肉 鸡 Ｓ １ Ｓ ５ Ｓ ６ ． Ｏ 、０ 、０ 和 Ｓ ８四个 品 系是 四川 大恒 家禽 育 种 有 限公 司利 ０ 用我 国地 方 鸡种 遗传 资 源 ，采 用 现代 家禽 遗 传育
品 系 为试 验 对 象 ， 有 品 系 在 相 同 条 件 下 饲 养 。在 所 ３０ 日龄 时 ， 个 品 系 随 机 抽 取 ６ ０ 每 ０枚 鸡 蛋 （ 鲜 种 新 蛋 ） 行蛋 品质测定 ， 进 收集 的鸡 蛋 在 当天 测 定 完 毕 。 １ ． 测 定指 标 和 方 法 ２ 测 定 指 标 有 蛋 重 、 形 指 蛋
夫恒优 质肉鸡 Ｓ Ｓ Ｓ Ｓ 、 、 、 Ｏ ０ ０ ０ ７ ５ ６ ８ 四个 品 系蛋 品质的比较研 究
宋小 燕 ， 张增 荣 杨 朝武 李 小成 ， 雯 邱莫 寒 ， 波 余 春林 。胡 陈明 ， ， ， 李 ， 夏 ， ， 黄超 ， 杜华 锐
（ ． 川省畜牧 科 学研 究院 ， ｉ四 四川 成都
（ ） 蛋 品质 的影 响 ， 下 一 步进 行 品种 （ ） 系 对 为 系 选 育与改 良奠定基 础 。
１ 材 料 与 方 法
厚度 的平均 值 ； 白高 度 用 日本 Ｆ Ｋ蛋 白高度 测 蛋 Ｈ 定 仪测量 蛋 黄边缘 与 浓蛋 白边 缘 中点 的浓 蛋 白高 度 ， 量 成正 三 角 形 的 ３个 点 ， 平 均 值 ； 氏单 测 取 哈
大恒优质肉鸡不同品系肉质风味物质比较分析
２ 结 果 与 分 析
２ １ 不 同 品系鸡鲜 昧物 质含 量的 比较 ．
大 恒 优 质 肉 鸡 ７个 品 系 鲜 味 物 质 含 量 的 比较 结 果如 表 １ 示 。结 果表 明 ， ９ 所 Ｄ ９的 肌 苷 酸 （ＭＰ 含 Ｉ ）
ａ ｅ ｃ ｄ ｓ ｇ ｆｃ ｎ ｌ ｆｅ ｅ ｅ ｌ ｍ ｏ ｏ ｔｓ ｒ ｉ ｓ ｎｄ ｒ ａ ｈｅ ｉ ｎｉｉａ ｔｙ ｄｉｆ ｒ ｎｔｌｖｅｓ ａ ｎｇ ｍ ｓ ｔ ａ ｎ ．
Ｋｅ ｒ ：ｈｉ ｈ ｑｕ ｌｔ ｈ ｃ ｅ ｙ ｗｏ ｄｓ ｇ — ａ ｉｙ ｃ ｉ ｋ ｎ；Ｉ Ｐ；ａ ｎｏ ａ ｉ Ｍ ｍｉ ｃｄｓ
３ Ｓ ｅ ｕ ｎ Ｐｒ ｖ ｎ ｅ Ｉ ｓ ｉ ｔ ＩＡｎ ｍａ ｓ ａ ｄ ｙ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ，Ｃｈ ｎ ｄ １ ０ ６ ． ｉｈ ａ ｏ ｉ ｃ ｎ ｔ ｕ ｅｏ ｉ ｌＨｕ ｂ ｎ ｒ ｓ ａ ｃ ｔ ｅ ｇ ｕ ６ ０ ６ ，Ｃｈ ｎ ） ｉ ａ
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｓ ｒ ｃ ：Ｔ ｈｅｈｉ — ａ ｉｙ ｂｒ ｉｅ ｓｏ ｉ ｇｈ ｑｕ ｌ ｏ ｌ ｒ ｆｅｇｈｔ ｅ ｅ ａ ｉ ｎ Ｄ ａ ｎ ｕｌｒ ｅ ｄ ｎｇ ｃ ｍ ｐ ｎｙ ｗ ｅ ｅ ｔ ｈ ｇ ｎ ｒ ｔｏｎ ｉ ｈｅ ｇ Ｐｏ ｔ ｙ ｂｒ ｅ ｉ ｏ ａ ｒ
大恒优质肉鸡S06M系的选育进展
贵州农业科学2018,46(4) :87〜89Guizhou Agricultural Sciences[文章编号]1001-3601(2018)04"0140-0087-03大恒优质肉鸡S06M系的选育进展邱莫寒U2,杨朝武U2,杜华锐\李晴云熊霞“3,张增荣U2，胡陈明U3，夏波余春林U2，宋小燕U2,杨礼U3，彭涵U3,蒋小松111(1.四川省畜牧科学研究院，四川成都610066; 2.动物遗传育种四川省重点实验室，四川成都610066;3.四川大恒家禽育种有限公司，四川成都610066)[摘要]为提高大恒肉鸡S06M系的选择效率，对其选育的遗传进展进行分析。
结果表明：目前已开 展的6个世代选育对S06M系主要性状的选择有效，特别是生长速度的选择对繁殖性能未造成不利影响，表 现为繁殖性能的各项指标在选育中均取得不同程度的进展,特别是68周产蛋量进展明显。
虽然在第2个世 代后选育进展明显降低，但依然保持在较高的水平，同时性状趋于稳定。
[关键词]S06M系；选育；遗传进展[中图分类号]S858.31 [文献标识码]ASelecting Progress in S06M Breeding of Daheng High-Quality ChickenQ IU M ohan1-2,Y A N G Chaowu1-2,D U H u a ru i1,L I Q ingyun1'3,X IO N G X ia1'3,Z H A N G Zengrong1'2,H U Chenm ing1'3,X IA Bo13,Y U C h u n lin1'2,SO NG Xiaoyan12,Y A N G L i1'3,P E N G H an1'3,J IA N G Xiaosong1**(1. Sichuan Animal Science Academ y, Chengdu ^Sichuan610066；2. Animal Breeding and Genetics K ey Laboratoryo f Sichuan Province，Chengdu，Sichuan 610066; 3. Sichuan Dahen Limited Poultry Breeding Company，Chengdu，Sichuan610066, China)A b stra ct：Genetic progress o f Daheng S06M line breeding was analyzed in th is paper to enhance the selecting efficiency.R e su lts：S ix generations o f m ain characters o f S06M line selection was effe ctive, especially th a t the g ro w th rate selection had no adverse effects on the reproductive perform ance.I t showed th a t the various indicators o f reproductive perform ance achieved progress in varying degrees, 68-week egg production had a sign ifican t progress.A lth o u g h the breeding progress slowed dow n obviously a fte r the second generation,it kept at a re la tiv e ly h igh level and the characters o f S06M tend to be stable.Key w ords：S06M lin e；breeding；genetic progress鸡的快、慢羽属于伴性遗传性状，用快羽公鸡配 慢羽母鸡，所得的公雏为慢羽，母雏为快羽，目前被 用于初生雏鸡的自别雌雄，替代广泛在生产上使用的肛门雌雄鉴别技术，通常在雏鸡出雏24 h内通过 主翼羽与覆主翼进行鉴别，但也有研究发现，在生长 早期仍可通过尾羽进行鉴别，此方法既简单易行、快 速准确、节省劳力资源、节约人力成本，又可避免翻 肛鉴别对雏鸡的逆境反应以及避免传播疾病、挤伤 雏鸡等，是近代养鸡生产的一项重大技术措施，已被 国内外家禽业广泛应用^"4^国外推出的快慢羽配套系有海兰鸡、罗曼蛋鸡、伊沙、星红褐及明星肉鸡等，国内成熟、遗传稳定且生产性能良好的快慢羽自别雌 雄配套系较少，优质肉鸡育种更是少见。
庄河大骨鸡快慢羽品系体尺及蛋品质的测定与分析
庄河大骨鸡快慢羽品系体尺及蛋品质的测定与分析2021年第5期庄河大骨鸡快慢羽品系体尺及蛋品质的测定与分析张日欣，俞美子，纪守学，周丽荣，范强（辽宁农业职业技术学院，辽宁营口115009）摘要：为探究庄河大骨鸡快慢羽种鸡群的种质特性，试验测定庄河大骨鸡快慢羽种群体重、体尺及蛋品质等指标，并进行分析。
结果表明：庄河大骨鸡慢羽种鸡6w 时，公、母鸡平均体重为705.5g，18w 公鸡体重显著高于母鸡体重（P <0.05）；快羽种鸡6w 时，公、母鸡平均体重为665.5g，18w 公鸡体重显著高于母鸡体重（P <0.05）。
18w 时，快慢羽种鸡群的体尺指标差异明显（P <0.05）。
慢羽种鸡群蛋白重显著高于快羽种鸡群（P <0.05），其余蛋品质指标均差异不显著（P >0.05）。
研究表明，庄河大骨鸡早期生长速度较快，慢羽品系优于快羽品系；慢羽品系体尺上优于快羽品系。
关键词：庄河大骨鸡；快慢羽品系；体尺；蛋品质中图分类号：S 831文献标识码：A文章编号：1672-9692（2021）05-0030-03Determination and analysis of body size andegg quality of different strains of Zhuanghe Dagu chickenZhang Rixin,Yu Meizi,Ji Shouxue,Zhou Lirong,Fan Qiang(Agricultural Vocational and Technical College,Liaoning Yingkou 115009)Abstract:In order to explore the germplasm characteristics of Zhuanghe Dagu chicken fast and slow feathering breeder flocks,the experiment measured and analyzed indexes such as Zhuanghe Dagu chicken fast and slow feathering population weight,body size and egg quality.The results showed that the average weight of male and female chickens was 705.5g at 6week of Zhuanghe Dagu chicken slow-feathering breeders,and the weight of 18-week males was significantly higher than that of hens (P <0.05);at 6week of fast-feathering breeders,the average weight of males and females was 705.5g.The average weight of males and females was 665.5g,and the weight of 18week males was significantly higher than that of females (P <0.05).At 18week,there was a significant difference in body measurements between fast and slow feather breeder flocks (P <0.05).The egg quality indexes of fast-feathering breeder flocks were tested,except that the protein weight of slow-feathering breeder flocks was significantly higher than that of fast-feathering breeder flocks (P <0.05),and the differences were not significant (P >0.05).The study indicates that Zhuanghe Dagu chicken has a faster early growth rate,and the slow-feathering strain is better than the fast-feathering strain;the slow-feathering strain is better than the fast-feathering strain in body size.Key words:Zhuanghe Dagu chicken;Breeding of fast and slow feathering strains;Body size;Egg quality 庄河大骨鸡是我国地方鸡品种，被列入国家重点保护地方畜禽品种资源名录，是我国具有极高价值的家禽育种素材之一[1]。
优质肉鸡产品质量控制
优质肉鸡产品质量控制一、优质鸡产品特点（一）品种优质鸡产品开发与生产的对象，均是以地方良种通过选育和杂交利用而进行的。
地方品种家禽生产水平较低，这是地方家禽品种在长期的自然选择过程中的自我保护。
正是由于地方家禽品种生产水平低和所处的生长条件的不同，才使其体内及蛋内一些营养物质、风味物质的构成、分布，不同于通过高度人工选择和追求高产快长的快大型家禽。
因此优质的不高产，高产的不优质这对矛盾无法很好地统一。
在优质禽产品生产过程中，我们只能通过对地方品种家禽实施科学的选育和适当的杂交利用以兼顾两者，从而解决地方家禽因生产水平低、整齐度差而不适宜大规模商品化生产的问题。
（二）适宜的生长期优质鸡生长期过长，不仅饲料利用率下降，而且加工后的产品肌纤维粗糙，失去柔嫩感。
生长期过短，活体早期增重主要是羽毛、皮肤、骨骼、肌肉，其屠体水分含量较高，肌肉间和肌肉内脂肪含量较低，这样的产品风味较差。
不少研究证实，禽肉味道鲜美与否，与肌间和肌内脂肪的含量有很大关系。
从有利于产品风味出发，适宜的屠宰期为活体即将接近性成熟。
以优质鸡为例，中速型宜70－80日龄，体重1.5－2.0千克上市，优质型宜120日龄，体重1.3－1.5千克上市。
（三）色泽优质鸡产品的色泽对产品风味及营养不产生影响，但它能适应消费者的特别嗜好。
不同地方的消费者对禽产品色泽嗜好不一，如广东、香港地区特别嗜好“三黄鸡”，而有些地方嗜好青腿、青喙、麻羽鸡；有些地方喜好黑羽、黑皮肤等。
可以概括地说，不同区域的消费者对优质鸡产品的色泽要求虽不同，但有共同一点就是优质鸡产品的色泽特征，必须与地方家禽品种的色泽特征相吻合。
（四）风味决定优质鸡产品的风味主要有香味和鲜味物质。
肉香味物质主要有羟、酮、醛、醇、酚、甘油酸酯等类化合物。
据研究，仅形成肉香味的化合物就达468种之多。
鲜味物质主要有谷氨酸钠、磷酸肌苷酸、牛磺酸、天门冬氨酸、肌肽等。
优质鸡产品的香味和鲜味物质，地方家禽品种的含量远高于引进良种。
大恒699肉鸡配套系
大恒699肉鸡配套系1范围本标准规定了大恒699肉鸡配套系的品种来源与特性、外貌特征、体重与体尺、生产性能与测定方法。
本标准适用于大恒699肉鸡配套系。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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NY/T823家禽生产性能名词术语和度量统计方法3品种来源与特性大恒699肉鸡配套系是两系配套，父系是SOI系，母系是S05系，均由地方鸡种培育而成。
种鸡繁殖性能高，商品代鸡属中速型青脚麻羽优质肉鸡。
4外貌特征4.1种鸡4.1.1父系父系照片参见附录A中的图A.1。
4.1.1.1雏鸡出壳重为36.0Og〜42.00g。
体型匀称，绒羽为浅黄色或黄色，鞍背部有深色绒羽带；胫与脚呈青色。
4.1.1.2成年公鸡体型大，姿态雄伟；头颈高昂，单冠直立，冠面大且高，冠、肉垂均呈鲜红色，喙呈浅灰色：羽毛红色，颈部边缘羽呈金黄色，部分公鸡胸部有少量黑羽，尾羽发达呈黑色并带金属XX;胫呈青色。
4.1.1.3成年母鸡体型较大；单冠，冠、肉垂均呈红色，喙呈浅灰色；羽色为黄麻色，颈部边缘羽呈浅麻黄色；胫呈青色；蛋壳颜色为粉色。
4.1.2母系母系照片参见附录A中的图A.2。
4.1.2.1雏鸡出壳重为36.00g~41.00g。
绒毛呈浅黄色，头部形成豹纹，背部有两条深褐色绒羽带；胫与脚呈青色。
4.1.2.2成年公鸡体型较大；单冠直立且冠面大，冠、肉垂均呈红色，喙呈浅灰色；羽毛棕红色，部分公鸡胸部有少量黑羽，尾羽呈黑色并带金属XX;胫呈青色。
4.1.2.3成年母鸡体型较大；单冠直立，冠、肉垂呈红色，喙呈浅灰色；羽毛呈浅黄麻色，胫呈青色；蛋壳颜色为粉色。
4.2商品代鸡商品代鸡照片参见附录A中的图A.3。
雏鸡出壳重36.00g~42.00go绒毛呈黄色或浅黄色，头部形成豹纹，背部有两条深褐色绒羽带；胫与脚呈青色。
鸡肉鸡蛋检测标准
鸡肉鸡蛋检测辐照鸡肉检测脂肪无公害鸡肉理化指标液相色谱电化学法检测鸡肉中激素、抗生素残留物、药物含量气体传感器评价、检测鸡肉新鲜度快速检测鸡肉中空肠弯曲杆菌的PCR方法：空肠弯曲杆菌旋转酶基因的保守序列PCA培养基检测鸡肉胴体中的污染细菌天平、烘箱、分光光度计、酸度计等，这些是常规的小型仪器，大型仪器（价格高）有气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计等等等等。
检验微生物的设备有无菌工作台、培养箱、显微镜、灭菌锅等敲击法鸡蛋破损自动检测分级计算机视觉和声学响应信息融合的鸡蛋裂纹检测电子鼻检测鸡蛋新鲜度检测鸡蛋中沙门氏菌的环介导等温扩增(LAMP)方法双水相体系对鸡蛋中痕量氯霉素(CAP)检测的高效液相色谱方法蛋白质的测定方法：pro的测定方法分为两大类：一类是利用pro的共性，即含氮量，肽链和折射率测定pro含量，另一类是利用蛋白质中特定氨基酸残基、酸、碱性基团和芳香基团测定pro含量。
但是食品种类很多，食品中pro含量又不同，特别是其他成分，如碳水化合物，脂肪和维生素的干扰成分很多，因此pro的测定通常利用经典的剀氏定氮法是由样品消化成铵盐蒸馏，用标准酸液吸收，用标准酸或碱液滴定，由样品中含氮量计算出pro的含量。
由于食品中pro含量不同又分为凯氏定氮常量法、半微量法和微量法，但它们的基本原理都是一样的。
无公害食品鸡肉标准1 范围本标准规定了无公害鸡肉产品的定义、技术要求、检验方法和标志、包装、贮存要求。
本标准适用于无公害鲜、冻西装鸡或分割鸡肉产品质量评定。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本用于标准。
GB 191 包装储运图示标志GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB／T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB／T 5009.12 食品中铅的测定方法GB／T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB／T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB／T 5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB／T 6388 运输包装收发货标志GB／T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB 7718 食品标签通用标准GB／T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）GB 16869 鲜冻禽产品NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范NY 5029 无公害食品猪肉NY 5035 无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则NY 5036 无公害食品肉鸡饲养兽防疫准则NY 5037 无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则NY／T 5038 无公害食品肉鸡饲养管理准则NY 5039 无公害食品鸡蛋SN／T 0212.2 出口鸡肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法甲基化－气相色谱法3 技术要求3.1 原料屠宰前的活鸡应来自非疫区，其饲养过程符合NY 5035、NY 5036、NY 5037和NY／T 5038 的要求，并经检疫、检验合格。
蛋品质实验方案
蛋品质测定蛋品质旳优劣不仅影响蛋旳种用价值，并且还影响蛋旳食用价值和商品价值，因此对蛋品质进行检测很重要。
一、材料和措施1.实验材料及仪器1.1..1实验鸡蛋：相似饲养条件和日龄旳儋州鸡、海兰褐新鲜鸡蛋各25枚1.1.2实验器材：称重用旳电子秤、测蛋壳颜色旳分光测色仪、游标卡尺、蛋壳强度测定仪、蛋白高度测定仪、测蛋黄颜色旳罗氏比色扇、蛋白蛋黄分离器。
1.2.1实验测量指标蛋重、蛋形指数、蛋壳颜色、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位、鸡蛋级别，蛋黄重、蛋壳重（含蛋壳膜），蛋白重1.2.2.实验措施（1）蛋重蛋重受品种（品系）、开产日龄、产蛋阶段、营养水平、气温等影响。
国际市场鸡蛋以58克为原则，用精确到0.1克旳电子秤进行称重。
（2）蛋形指数蛋旳形状由蛋形指数来表达，蛋形指数指蛋旳长径和短径旳比例。
蛋形指数是蛋旳质量旳重要指标，它与受精率、孵化率及运送有直接关系。
正常鸡蛋旳蛋形指数是1.32～1.39，原则是1.35，用游标卡尺测量其长径及短胫径。
（3）蛋壳颜色蛋壳颜色是鸡品种旳重要标志，我们用分光测色计测定。
蛋壳颜色越深，测定值越小，反之则越大。
我们设定黑色旳测定值为0，纯白色旳测定值为100，所测到旳蛋壳颜色介于这两个数之间。
（4）蛋壳厚度蛋壳厚度指蛋壳旳致密度。
蛋壳厚度一般在370um左右。
用蛋壳厚度测定仪在蛋壳旳大头、中间、小头分别取样测量，求其平均值。
测量需去掉蛋壳上旳内外壳膜，如未去掉则为表观厚度。
（5）蛋壳强度蛋壳强度是指蛋对碰撞或挤压旳承受能力，是蛋壳致密结实性旳重要指标。
蛋壳强度与鸡旳品种、营养水平等密切有关。
将蛋垂直放在蛋壳强度测定仪上，钝端向上，测定蛋壳表面单位面积承受旳压力。
（6）蛋白高度蛋白高度是体现鸡蛋蛋白品质旳指标。
随着鸡蛋保存时间延长，蛋白高度会逐渐减少。
用蛋白高度测定仪测量蛋黄边沿与浓蛋白边沿旳中点旳浓蛋白高度，测量呈正三角形旳三个点，求平均值。
（7）蛋黄颜色测定蛋黄颜色是比较蛋黄色泽旳深浅度。
不同品种优质鸡的肉质评定
不同品种优质鸡的肉质评定
彭志军;徐振强;张燕;张德祥
【期刊名称】《中国家禽》
【年(卷),期】2019(0)8
【摘要】为了比较不同品种优质鸡的肉质,采用主观品尝评分结合客观指标测定的方法,对5个不同羽色类型优质鸡品种在不同日龄进行肉质评定。
结果表明:在120日龄,各品种胸肌同一单位面积内的肌纤维数量差异不显著(P>0.05);清远麻鸡的胸肌和腿肌肌内脂肪含量最高(分别为1.38%和1.89%),天露黑鸡的最低(分别为1.07%和1.45%);天露黄鸡的胸肌剪切力值最大(2.07 N)、天露麻鸡的最小(1.35 N),天露黑鸡的腿肌剪切力值最大(2.35 N)、清远麻鸡的最小(1.69 N)。
主观品尝评分的结果表明:120日龄江西地方鸡品种的嚼劲和滋味评分最高;170日龄天露黑鸡的嚼劲和滋味评分最高。
说明不同品种优质鸡同一日龄的肉质和口感不同,同一品种的肉
质和口感也会随日龄的变化而变化。
【总页数】4页(P56-59)
【作者】彭志军;徐振强;张燕;张德祥
【作者单位】华南农业大学;广东温氏南方家禽育种有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】S831
【相关文献】
1.不同鸡品种肉质性状比较分析
2.不同饲养方式对优质鸡的生长性能、屠宰性能以及肉质性状的影响
3.不同品种猪肉质评定报告
4.不同品种优质鸡肌纤维特性与肉品质关系的研究
5.逆境环境对不同品种优质鸡血清免疫指标的影响
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中图分 类号 ：８ １ ９ ￥３ ． ４
文献 标识 码 ： Ｂ
文章 编 号 ：０ １ ８ ６ ｛０ ２ ０ — ０ ３ ０ １ ０ — ９ ４ ２ １ ）１ ０ ２ — ２
摘要 ：本 试验选取 大恒 肉鸡 Ｓ １ Ｓ ５品 系在相 同条件 下饲养 ．０ ０ 和 ０ ３ ０日龄 时分 别随机抽取 新鲜
为 ３ ／ ２蛋 壳厚度 为 Ｏ ７ ｍ， 氏单位为 ８．。 ．ｋ ｃ ． ７ｇｍ ． ｍ 哈 ３ ２ 结果表 明 Ｓ ５品系的蛋 品质优 于 Ｓ １ ６ ０ ０ 品系， 两品系
种 蛋的 各 项 蛋 品质 指 标均 在 正 常 范 围 内。 关键词 ： 大恒 肉鸡 ； 蛋 ： 品 质 ； 种 蛋 孵化 率
种 蛋 １ ０枚 进 行 蛋 品 质 测 定 。测 定 结 果如 下 ：Ｏ ０ Ｓ １品 系蛋 重 为 ５ ． ｇ ７１ ，蛋 形 指 数 为 １３ －９，蛋 壳 强度 为
３ ｋ ／ ２蛋 壳厚 度 为 ０３ ｍ 哈 氏单 位 为 ７ ．；０ ． ｇｃ ， ６ ｍ ． ｍ， ７ ８ Ｓ５品 系蛋 重 为 ５ ． ｇ 蛋 形 指 数 为 １ ４ 蛋 壳强 度 ７ ８６ ， ． ， ３
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收 稿 日期 ：０ பைடு நூலகம் １— ４ ２ １－ ０ １
基 金 项 目 ： 家 肉鸡 产 业技 术体 系项 目（ Ａ Ｓ ４ 一 ０ ） 国 Ｃ Ｒ 一２Ｇ ４ 。
大恒优质 肉鸡 Ｓ １ Ｓ ５品 系是 四川 大恒家禽 ０ 和 ０ 育种有 限公司利用我国地 方鸡种遗传 资源 ， 采用现代 家禽遗传育种技术育成 的青脚、 麻羽、 白皮 肉鸡。该品
作 者 简 介 ： 陈 明 （９５ ） 男 ， 川 广 汉 人 ， 学 本 科 ， 胡 １８ 一 ， 四 大 实 习研 究 员 ． 要 从 事 肉鸡 育 种及 饲 养 管理 。 主
ｒ ｓ ｌｓ ｈ ｗｅ ｔａ ａ ｅａ ｅ ｅ ｇ ｗｅ ｇ ｔ ｅ ｇ ｓ ａ ｅ ｎ ｅ ｅｕ ｔ ｓ ｏ ｄ ｈ ｔ ｖ ｒ ｇ ｇ ｉｈ ， ｇ ｈ ｐ ｉｄ ｘ， ｓｒｎ ｔ ｆ ｔｅ ｇ ｓ ｅｌ ｅ ｇ ｈ ｌ ｈｃ ｎ ｓ ｔｅ ｇｈ ｏ ｈ ｅ ｇ ｈ ｌ， ｇ —ｓ ｅｌ ｉｋ ｅ ｓ ｔ
Ｅ ｍａ ｌ ｈ ｃ ｅ ｍｉｇ ２ ．Ｏ － ｉ ： ｕ ｈ ｎ ｎ ＠１ ６ Ｃ Ｂ
种外观整齐度高 ， 父母代产蛋性 能好 ， 种蛋孵化率高。
本 文通过对大恒 Ｓ １Ｓ ５两个 肉鸡 品 系的蛋品质进 ０ 、０ 行测定 ， 以了解和掌握 蛋品质 各项指标 ， 为下一步开 展品系选育提供 参考数据。
大恒优质肉鸡 Ｓ 和 Ｓ５ ０ １ ０ 品系 的蛋品质测定与分析
胡 陈明 ， 杨朝 武 ， 李 雯 ， 春 林 黄 超 ， 华锐 余 ， 杜 （． １四川省 畜牧 科学 研究 院 ， 四川 成都 ６ ０ ６ ；． ｌｌ １ ０ ６ ２Ｉ Ｊ 大恒 家禽 育种 有 限公 司 ， 川 成都 ６ ０ ６ ） ￣ ｌ 四 １０ ６