年产吨午餐肉罐头工艺设计
年产吨午餐肉罐头工艺设计
年产450吨午餐肉罐头工艺设计前言午餐肉是可以追本溯源的。
原来午餐肉(Spam)本身，就是美国30年代大萧条时由美国人荷美尔Jay C．Hormel研制出的一种猪肉产品，主要成分是少量猪肉加大量土豆淀粉再配以糖盐水。
它可爱的粉红色是因为加了硝酸钠。
在经济大萧条时，人们买不起肉，由于午餐肉比牛肉猪肉便宜，又是熟的,打开就能吃，且有种独特的可口感，令它一问世就广受欢迎，在经济不景气时更受欢迎，被称为穷人的“牛排”。
午餐肉制造商荷美尔也因此成了大富翁。
1936年美国人荷美尔(Jay Hormel)发明一种加香料的猪肉食品，起名 spam,汉语译为午餐肉，大约是因为其通常用作充当午餐的三明治馅;1956年，荷美尔累计已出售1 0亿罐午餐肉，连接起来足够绕地s-f-两圈； 1991年,官方午餐肉博物馆在明尼苏达州的奥斯汀市开幕，平均每年吸引逾6万人次参观；2002年，荷美尔在全球累计销量已突破60亿罐。
我国午餐肉罐头产业现状及概况罐头是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业。
另外由于罐头是农副产品加工的一个载体，可以将农副产品分解流通到不通的市场，因此对“三农”的发展起到了很好的作用近几年，罐头行业具有很好的发展态势，从99年开始，进入一个新的发展时期，这一时期出口市场迅速发展，以平均每年20％的速度和20万吨的净增长量增长，现在应该是罐头行业发展的最好时期。
99年罐头的出口额为70多万吨，今年预计要达到180万吨，产值13亿美金。
今年1－10月份出口额为140万吨，在去年的基础上增长11％左右。
罐头行业之所以有如此好的出口前景，主要是因为，1.中国的农副产品具有质优价廉的特点；2;罐头是劳动力密集型产品，而我国的劳动力成本相对低廉，这也是我们的一个很大的竞争优势；3.五十年的发展，具有很好的产业基础。
我们的优势在今后3－5年内还会继续维持下去，WTO使世界经济成为一体，制造业也会向资源更丰富，制造成本更低廉的地方转移，这将为我国罐头行业的发展带来很大机遇。
午餐肉罐头的加工工艺流程
午餐肉罐头的加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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年产吨黄桃罐头工厂设计汇总
黄桃罐头是一种非常受欢迎的水果罐头，以其鲜美的口感和营养价值深受消费者的喜爱。
一个年产吨黄桃罐头的工厂设计是一项复杂的任务，需要考虑到生产流程、设备选择、工厂布局等多个方面。
下面是一个年产吨黄桃罐头工厂设计的汇总，详细介绍了各个方面的考虑和设计。
1.工厂布局：一个年产吨黄桃罐头的工厂设计应考虑到原料进厂、生产流程、包装和出厂等各个环节。
建议采取流水线式生产，将各个环节有机地连接起来，实现高效的生产。
同时，为了提高工作效率，可以将相关设备放在一个区域，便于操作和管理。
2.原料处理：黄桃罐头的生产过程包括原料处理、杀菌、糖浸、包装等环节。
在设计工厂时，应考虑到原料的储存和处理。
建议设置有储存库和处理区，方便原料的储存和加工。
另外，要确保储存库和处理区的卫生状况，防止污染原料。
3.设备选择：黄桃罐头生产包括多个环节，需要选择适合的设备。
对于原料处理，可以选择切块机、削皮机等设备；对于杀菌，可以选择高温杀菌设备；对于糖浸和罐装，可以选择糖浸设备和罐装机等设备。
在选择设备时，要考虑其品牌、质量和技术参数，确保设备的性能和可靠性。
4.水源和能源供应：黄桃罐头生产需要大量的水源和能源供应。
在设计工厂时，要确保有稳定的水源，可以设置水源处理系统，保证水的质量。
另外，要考虑到能源的供应，可以选择使用天然气、电力等，确保工厂的正常运转。
5.环境保护：黄桃罐头工厂在生产过程中会产生一些废水和废气。
在设计工厂时，要考虑到废水和废气的处理。
可以设置废水处理系统和废气排放系统，确保达到环保要求。
另外，为了减少噪音污染，可以采取隔音材料和隔音装置。
6.质量控制：黄桃罐头是一种食品产品，质量控制十分重要。
在设计工厂时，要考虑到质量控制的环节。
可以设置质检区，进行原料的抽检和成品的检验；同时，要建立良好的生产记录和质量追溯系统，确保产品质量的可追溯性。
7.人员培训：黄桃罐头工厂需要各种操作工人、技术人员和管理人员。
在设计工厂时，要考虑到人员培训的需求。
肉类罐头加工工艺
肉类罐头加工工艺
肉类罐头加工工艺
一、基本要求
1、肉类罐头的加工工艺应遵循《食品安全法》、《食品卫生法》、《食品安全标准》等国家有关的法律法规和标准。
2、原料筛选：原料应经过严格的筛选，来源合法、品质过关、清洁卫生；
3、制作过程：制作过程应卫生、防污、精致，做好外表的装饰；
4、调味料：调味料应精心配置，尽可能利用有机食品，保证安全、无毒、无害；
5、填充剂：填充剂应采用食品级粉尘类型，确保它的口感和营养；
6、加工程序：罐头的加工过程要严格按照规定的技术要求来操作，做到安全、标准、环保。
二、具体工艺
1、清洗处理：罐头原料洗涤烹调前，应将其进行清洗处理，烹调前应消毒处理；
2、烹调：将原材料用合理及安全的方法进行烹调，保证营养及口感；
3、调味：根据不同口味要求，将辅料选择合理，进行调配；
4、自然冷却：将烹调好的料进行自然冷却，保持罐头内容物的温度；
5、填充：将冷却后的批料填充进罐头内，确保填充物的营养、品质和口感；
6、封口：将填充物封口后，通过消毒灭菌处理，以确保罐头内质量的稳定性；
7、打码：将罐头打上代号，便于追溯和查询；
8、包装：将打号好的罐头装入包装盒内，便于搬运及销售。
食品机械与设备之午餐肉罐头
食品工厂机械与设计之午餐肉罐头生产工艺学院：食品学院班级：食工091班姓名：学号：200908141111.自选一种食品生产工艺，按照工艺流程对设备进行选型，生产规模自定，要求定出设计型号，生产厂家，设备价格，并预算出整个生产线造价，画出工艺流程图。
要求：（1）工艺流程正确，先进，有实际应用价值。
（2）工艺规模为中等。
（3）表达方案正确，合理。
（4）工艺流程中设备完整，齐全。
解答：午餐肉罐头工艺流程（一）工艺流程图：原料处理→腌制→绞肉斩拌→搅拌→装罐→排气及密封→杀菌及冷却→成品具体操作工艺如下：1.原料处理选用去皮剔骨猪肉，去净前后腿肥膘，只留瘦肉，肋条肉去除部分肥膘，膘厚不超过2cm，成为肥瘦肉，经处理后净瘦肉含肥膘为8％～10％，肥瘦肉含膘不超过60％，在夏季生产午餐肉，整个处理过程要求室内温度在25℃以下，如肉温超过15℃需先行降温。
2.腌制净瘦肉和肥瘦肉应分开腌制，各切成3～5cm小块，分别加入2.5％的混合盐拌匀后，放入缸内，在0℃～4℃温度下腌制2～4h，至肉块中心腌透呈红色，肉质有柔滑和坚实的感觉为止。
3.绞肉斩拌净瘦肉使用双刀双绞板进行细绞（里面一块绞板孔，径为9～12mm，外面一块绞板孔径为3mm），肥瘦肉使用孔径7～9mm绞板的绞肉机进行粗绞。
将全部绞碎肉倒入斩拌机中，并加入冰屑、淀粉、白胡椒粉及玉果粉进行斩拌3min，取出肉糜。
4.搅拌将上述斩拌肉一起倒入搅拌机中，先搅拌20s左右，加盖抽真空，在真空度66.65～80.00 kpa情况下搅拌1min左右。
若使用真空斩拌机则效果更好，不需真空搅拌处理。
5.装罐内径99mm，外高62mm的圆罐，装397g，不留顶隙。
6.排气及密封抽气密封，真空度约40.00 kpa。
7. 杀菌及冷却(二)质量标准色泽：呈淡粉红色。
滋味和气味：具有猪肉经腌制的滋味及气味，无异味。
组织及形态：组织紧密细嫩，食之有弹性感，内容物完整地结为一块，表面平整，切面有明显的粗绞肉夹花，允许稍有脂肪折出和小气孔存在，不允许有杂质存在。
产量t火腿午餐肉工厂研究设计
编号专业课程设计题目：年产量4500t火腿午餐肉罐头车间设计需要其CAD图纸请联系我！！用八度留言就行！食品学院（系）食品科学与工程专业学号学生姓名指导教师二〇一一年十二月目录目录I1．前言11.1设计内容与范围11.2产品品种与生产规模11.2.1 产品品种包装形式及规格11.2.2 生产制度与生产线规模11.3厂址选择11.4环境保护评价与措施21.5车间平面布置原则32．生产工艺设计42.1生产工艺流程图42.2工艺流程说明52.2.1 去皮去骨冻肉52.2.2 解冻52.2.3切块52.2.4 腌制52.2.5 烟熏62.2.6 绞碎62.2.7 斩拌62.2.8 真空搅拌62.2.9 装罐62.2.10 抹平校正62.2.11 真空密封62.2.12 杀菌冷却72.2.13 生产过程中的注意事项73．物料衡算93.1衡算依据93.2每吨产品为基准的物料衡算103.2.1 原料用量103.2.2 辅料用量103.2.3 包装材料用量103.2.４原辅材料用量表104．设备计算与选型124.1设备选型依据124.1.1设备流程124.2设备设施计算及选型134.2.1 解冻室134.2.2 切肉机134.2.3 腌制室144.2.4 烟熏室144.2.5 绞肉机144.2.6 斩拌机144.2.7 真空搅拌机154.2.8 装罐机154.2.9 封罐机154.2.10 杀菌锅154.2.11 空罐清洗机154.2.13 操作台选择164.3设备清单175.投资估算185.1设备投资估算185.2土建投资估算185.3生产线固定资产总投资估算19 6．参考文献201．前言1.1 设计内容与范围本设计内容为年产量4500吨火腿午餐肉罐头的生产线工艺设计, 设计范围涉及, 工艺论述、物料衡算、设备计算及选型、生产车间设备平面布置。
1.2产品品种与生产规模1.2.1 产品品种包装形式及规格本生产线涉及的的产品种: 火腿午餐肉产品内包装：用罐号962装（选取印有商标的空罐），包装规格：397(g)/内包装单元。
午餐肉罐头车间课程设计
午餐肉罐头车间课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解午餐肉罐头生产的基本工艺流程及其在食品工业中的应用。
2. 学生能掌握午餐肉罐头生产中涉及的关键质量控制点和食品安全标准。
3. 学生能了解并描述午餐肉罐头包装的设计原则及材料特性。
技能目标：1. 学生通过参观和动手实践，能操作午餐肉罐头生产的基本设备，并掌握安全操作规程。
2. 学生能运用质量管理体系，对午餐肉罐头生产过程进行简单的问题诊断和解决。
3. 学生能设计并实施简单的午餐肉罐头包装方案，体现创新和实用性。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品工业的兴趣，激发其探索食品科学和工艺的积极性。
2. 增强学生的食品安全意识，培养其在生产过程中对食品质量的责任感。
3. 通过团队合作，提高学生的沟通协作能力，并培养其尊重他人意见的价值观。
课程性质分析：本课程为实用性强的实践课程，结合工业生产实际，使学生在动手操作中学习并掌握食品加工技术。
学生特点分析：考虑到学生所在年级的知识深度，课程设计注重理论与实践相结合，以激发学生好奇心，提高学习动力。
教学要求：通过直观教学和实践活动，使学生达到预定的学习成果，确保学生能够将所学知识应用于实际生产中。
二、教学内容1. 午餐肉罐头生产基本工艺流程：包括原料选择、腌制、绞碎、混合、灌装、封口、杀菌、冷却、检验和包装等环节。
- 教材章节：第三章“食品加工工艺”- 内容列举：原料的处理、肉的腌制与绞碎、配料混合、真空灌装、封口技术。
2. 午餐肉罐头质量控制与食品安全：介绍关键质量控制点，如卫生管理、温度控制、时间控制等。
- 教材章节：第五章“食品质量控制与安全管理”- 内容列举：午餐肉罐头质量标准、食品安全管理体系、常见质量问题及预防。
3. 午餐肉罐头包装设计：探讨包装材料的选择、结构设计、视觉设计等。
- 教材章节：第四章“食品包装”- 内容列举：包装材料特性、包装结构设计、包装视觉传达。
4. 实践操作：组织学生进行午餐肉罐头生产操作，包括设备操作、质量控制、包装设计等。
年产5000吨午餐肉罐头工厂设计-毕业论文
---文档均为word文档，下载后可直接编辑使用亦可打印---摘要午餐肉罐头因其携带方便、易保存、可速食同时含有丰富的营养物质等优点深受消费者的喜爱。
午餐肉罐头是经过解冻、腌制、斩拌、真空搅拌、装罐、杀菌等工序加工而成的肉糜罐头食品。
在午餐肉罐头的生产过程中，关键就在于食品的原辅料配比，减少亚硝酸盐的量，从而使午餐肉罐头更加健康、美味。
提高午餐肉罐头的风味优势。
通过设计合理的工艺流程、车间布局，完成年产5000吨午餐肉罐头的目标。
通过计算物料衡算、设备选型与成本估算，在满足生产目标产量的同时，最大限度的减少能量消耗与污染。
关键词：午餐肉罐头；亚硝酸盐；工厂设计Annual output of 5000 tons of pork luncheon meat can plantdesignAbstractThe pork luncheon meat can is popular among consumers because of its advantages of convenient carrying, long-stem preservation and rich nutrition. Pork luncheon meat can is processed through the process of thawing, curig, cutting and mixing, vacuum mixing, can filling, sterilization and so on.During the production of pork luncheon meat can, the key is the ratio of raw materials. And reduce the amount of nitrite, making the pork luncheon meat can more health and taste good. This will improve the taste of the can. Through the reasonable design of the process flow, workshop layout, achieve the annual output 5000 tons of canned luncheon meat target. By calculating the material, the choice of equipment and cost estimation. To minimize energy consumption and pollution while meeting production targets.Keywords: Pork luncheon meat can;Nitrite;Plant design目录1前言1.1午餐肉罐头的概述午餐肉罐头是一种罐装的肉糜制品。
午餐肉罐头的生产工艺
午餐肉罐头的生产工艺
中午餐肉罐头的生产工艺
中午餐肉罐头的生产工艺，整个生产运输分为几大步骤：
1.材料准备：准备生猪肉、添加剂和调味料等；
2.老熟处理：将生猪肉进行老熟处理，测定老熟率；
3. 生产过程：将小块肉放入切肉机中切成牛排粒，在机器碾细，然后将机器碾细的肉粉与添加剂和调味料混合，然后经咀化机咀化成合适的块状，再经蒸煮等工序，使其处于充分熟化状态；
4、罐头封口：将熟肉罐头罐底涂上胶，加入熟好的肉料，封口机将罐头封完，并把贴好的标签粘涂在罐头上；
5，营养成分检测：检测营养成分，确保其含量符合标准；
6，灭菌检测：灭菌检测，确保罐头处于安全温度；
7. 成品检测：口感、外观、汁液和重量检测；
8，包装：将罐头装入纸箱或塑料箱中，然后装运至销售点。
以上是中午餐肉罐头的生产工艺，严格遵循规范的生产过程，可以让消费者吃到安全、有营养的肉罐头。
肉类罐头加工工艺技术方案
肉类罐头加工工艺技术方案1.工艺流程及操作要点原料处理→腌制→斩拌、拌馅→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品①原料处理：去皮去骨猪肉去净前后腿肥膘成为净瘦肉，含肥肉8～10%；肋条去除部分肥膘，使肥膘厚度不超过2厘米成为肥瘦肉，含肥膘不超过60%。
净瘦肉与肥瘦肉比例应为1:1，处理后肉温不超过15℃。
②腌制：净瘦肉和肥瘦肉应分开腌制，各切成3～5厘米小块，每100公斤加入混合盐2～2.5公斤，在0～4℃下，腌制48～96小时，腌后要求肉块鲜红，气味正常，肉质有柔滑坚实的感觉。
③斩拌、拌馅：按配方原料（除肥瘦肉）在斩拌机中斩拌1～2分钟，在加入肥瘦肉，继续斩拌半分钟。
最后倒入真空拌馅机中，在500～600毫米汞柱以上真空下搅拌2分钟。
④装罐：用真空装罐机定量填充到空罐中。
⑤排气密封：抽气封罐，真空度300毫米汞柱左右。
⑥杀菌冷却：净重340克杀菌公式：15′—55′—反压冷却/121℃（反压：1.5公斤/厘米2）。
2.产品标准午餐肉罐头符合《中华人民共和国轻工行业标准》QB/T2299-1997。
表1-2理化指标表1-3感官要求品级项目优级品一级品合格品色泽表面色泽正常，切面呈淡粉红色表面色泽正常，无明显变色，切面呈淡粉红色，稍有光泽表面色泽正常，允许表面带浅黄色，切面呈浅粉红色滋味气味具有午餐肉罐头浓郁的滋味与气味具有午餐肉罐头较好的滋味与气味具有午餐肉罐头应有的滋味与气味组织组织紧密、细嫩，切面光洁、夹花均匀，无明显的大块肥肉、夹花或大蹄筋，富有弹性，允许极少量小气孔存在组织较紧密、细嫩，切面较光洁，夹花均匀，稍有大块肥肉、夹花或大蹄筋，有弹性，允许少量小气孔存在组织尚紧密，切片完整，夹花尚均匀，略有弹性，允许小气孔存在形态表面平整，无收腰，缺角不超过周长的10%，接缝处略有粘罐表面较平整，稍有收腰，缺角不超过周长的30%，粘罐面积不超过罐内壁总面积的10%表面尚平整，略有收腰，缺角不超过周长的60%，粘罐面积不超过罐内壁总面积的20%析出物脂肪和胶冻析出量不超过净含量的%，净含量为198g的析出量不超过%，无析水现象脂肪和胶冻析出量不超过净含量的%，净含量为198g的析出量不超过 %,无析水现象脂肪和胶冻析出量不超过净含量的%，无析水现象表1-4净含量要求表1-5主要设备一览表。
年产量4500t火腿午餐肉工厂设计
（3）罐头厂的排水系统应按渭浊分流、分质分流原则设计。应根据水质情况，经全面技术经济比较，合理划分废水系统，确定综合利用和无害化处理的方法。
（4）生产废弃物，应尽可能综合利用后，即使运往废弃物堆放间（场）。
（2）环境要求；
厂址附近没有有害气体，放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是上风向没有对食品厂生产有危害的工矿企业，不应选在受污染河流的下流，还应尽量避免在古坟、文物、风景区和机场附近厂建，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。
（3）水源要求；
厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质应较好（水质起码必须符合卫生部所颁发的饮用水质标准）。本设计采用市自来水提供的水源，保证全厂的生产及生活用水。
1.5车间平面布置原则
车间平面布置包括工艺布置和非工艺布置两部分，进行工艺布置时，要遵循以下原则：
（1）要有总体设计的全局观念。首先满足生产的需求，同时，还必须从车间在总体平面图上的位置，考虑与其他车间或部门间的关系以及发展前景等，满足总体设计的要求；
（2）设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安排，但有些特殊设备可按照相同类型设备作适当集中，务必使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便。如果一车间是多层建筑，要设有垂直运输装置，一般重型设备最好在底层，原料收发间应设有地磅；
编号
专业课程设计
题目：年产量4500t火腿午餐肉罐头车间设计
食品学院（系）
食品科学与工程专业
学号
学生姓名
指导教师
二〇二〇年十二月
目录i
1．前言1
1.1设计内容与范围1
午餐肉罐头生产工艺流程
午餐肉罐头生产工艺流程英文回答：The production process of canned luncheon meat involves several steps. It starts with the selection of high-quality meat, usually pork or chicken. The meat is trimmed of excess fat and connective tissue before being ground to a fine consistency.Once the meat is ground, it is mixed with various seasonings and additives to enhance flavor and texture. Common seasonings include salt, sugar, spices, and preservatives. The mixture is then blended thoroughly to ensure even distribution of the ingredients.Next, the meat mixture is filled into cans. The cans are sealed tightly to prevent any contamination and to maintain the freshness of the product. The sealed cans are then subjected to heat treatment, either through a retort or an autoclave, to ensure the destruction of any bacteriaor microorganisms that may be present.After the heat treatment, the cans are cooled and labeled with the necessary information, such as the product name, ingredients, and expiration date. The labeled cans are then packaged into cases or cartons for distribution.It is important to note that the production process of canned luncheon meat may vary slightly depending on the manufacturer and the specific recipe used. However, the general steps mentioned above are common in most production facilities.中文回答：午餐肉罐头的生产工艺流程包括几个步骤。
午餐肉罐头生产工艺流程
午餐肉罐头生产工艺流程英文回答：The production process of canned luncheon meat involves several steps. Firstly, the meat is selected and prepared. This can include trimming off excess fat, removing bones, and cutting the meat into desired sizes. The selected meat can be pork, chicken, or a combination of different meats.Next, the meat is seasoned with various ingredients to enhance its flavor. This can include salt, sugar, spices, and other flavorings. The seasoned meat is then mixed thoroughly to ensure that the flavors are evenly distributed.After seasoning, the meat is cooked. It can be cooked through boiling, steaming, or baking, depending on the desired texture and taste. The cooking process also helps to kill any bacteria or pathogens present in the meat.Once cooked, the meat is cooled down and then placedinto cans. The cans are sealed to ensure that the meat remains fresh and free from contamination. The cans arethen sterilized to further eliminate any bacteria or microorganisms that may be present.After sterilization, the cans are labeled and packaged. They are then ready to be distributed and sold to consumers. The entire production process is closely monitored toensure the quality and safety of the canned luncheon meat.中文回答：午餐肉罐头的生产工艺流程包括几个步骤。
火腿午餐肉罐头工艺设计
火腿午餐肉罐头工艺设计
苗清霞
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】2017(000)010
【摘要】设计内容为年产量4 500t火腿午餐肉罐头的生产线工艺设计,设计范围主要包括工艺论述、物料衡算、设备计算及选型、生产车间设备平面布置等.并依据加工工艺流程图,详述每一步的操作过程和设备特点,并把整个工艺过程的操作要点一一展现出来.对一些主要步骤详细的解释和如何进行操作.在这些步骤中详细的阐述了工艺流程、操作方法、设备的选用等,从而使工厂具有可行性.依据一些主要的生产参数,进行了午餐肉罐头生产工艺的物料衡算,获得了每日的消耗量和成品量,从而使午餐牛肉罐头的生产工艺更加明朗,同时我们也给出了一些基本的操作注意事项,使工艺更加完善.
【总页数】7页(P1-6,10)
【作者】苗清霞
【作者单位】河南省淇县永达食业有限公司河南鹤壁458030
【正文语种】中文
【相关文献】
1.利用生产午餐肉罐头现有设备开发高温火腿罐头 [J], 蒋利祥;李少华
2.火腿午餐肉罐头生产新工艺 [J], 王好荣
3.火腿午餐肉罐头生产新工艺 [J], 王好荣
4.超微细化草鱼制备高钙午餐鱼肉罐头及工艺优化 [J], 杨森; 涂宗财; 王辉; 胡月明
5.午餐肉罐头有标准——中国将实施《午餐肉罐头标准》 [J],
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午餐肉罐头的加工工艺
午餐肉罐头的加工工艺◤咨询技术服务、线上课程、线下培训班及研讨会，添加客服微信：133****3590食之道图片来源于网络午餐肉罐头是一种灌装压缩肉糜，通常原料是猪肉或者牛肉，在军队中午餐肉罐头是必备的军需物品，因此制作工艺和其他罐头有很大的不同，一起来看看午餐肉罐头的制作流程吧。
1.腌制这是保证午餐肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。
2.绞制或斩拌肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟，然后再加入精碎肉，再斩１分钟左右，加入其他辅料，斩匀１分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装。
在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过６㎜绞碎后，加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。
3.压模将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌温度一般为121℃，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。
4.擦罐在杀菌的过程中，罐体的表面都沾满了水，所以为了保证罐体表面的干燥清洁，杀菌后的罐头需要通过擦罐机，完成一系列的冲洗，烘干，擦干等工作。
5.罐头检验产品入库前要进行罐头检验，检验内容包括氯化钠含量的检验，真空度的检验，以及罐头的净重，肉质的紧密度，气味和口感的检验。
检验合格后，检验员出具成品检验报告书，完成对产品的科学鉴定。
6.包装入库在装箱前，要为午餐肉罐头喷上相应的生产日期，还要再次的查看罐头表面的完整性，待喷码变得稍干时，就可以装箱、封箱了，封箱后的罐头贴上产品合格证后入库保存。
午餐肉罐头是所有罐头中最普遍的一种了，不管是当早餐还是当菜品，都是非常不错的选择。
End来源：食品工艺，仅供学习交流。
年产1800t午餐肉设计
1 前言1.1 午餐肉的起源午餐肉：一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。
把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。
这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。
通常在野餐时食用。
军队中，午餐肉是必备的军需物品。
[1]1937年，美国人Jay Hormel(荷美尔)发明了称为Spam的食物，意思是加上香料（Spices）并以火腿（Ham）制成的罐头食物。
当时午餐只常见于中产及上层阶级，一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯，而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会（Luncheon）流行吃Spam，使Luncheon Meat（在午宴聚会吃的肉）一词逐渐出现。
当Spam传入中国大陆之后，罐头制造商将Spam依Luncheon Meat 翻译为午餐肉，成为午餐肉一词的由来。
在美军二战军用口粮中，更富有传奇色彩的是所谓“灵肉”——斯帕姆午餐肉（SPAM)。
这种由明尼苏达州奥斯汀市荷美尔食品公司(Hormel Fc)制造的罐装预烹肉制品．大概要算整个大战期间最富盛名的口粮了。
1930年代初，荷美尔推出的第一种罐装肉制品——HSH formel Spiced Ham．荷美尔五香火腿在市场竞争中遭遇惨败。
公司高管们只好向社会贤达广泛征求新名号。
荷美尔公司副总裁达格纽的哥哥肯尼思·达格纽（Kenneth DaigncaLi)是一位半红不紫的演员，他提出用猪前腿肉加火腿。
(shoulder of Pork And haM)的缩写SPAM作为新产品的商标，立即得到了采纳，肯尼思·达格纽因此获得了荷美尔公司100美元的奖励。
1937年6月5日，第—听斯帕姆午餐肉罐头横空出世。
[1]按照其配科表上的说法。
斯帕姆午餐肉的主要原料是猪肉、火腿、食盐、水、糖和亚硝酸钠。
每56克斯帕姆午餐肉含7克蛋白质．2克碳水化合物和15克脂肪，能提供170卡热量及每日所需l/3摄入量的盐。
肉罐头详细设计
一内装物分析及选择材料肉罐头的加工工艺方法根据肉产品的特性面有差异。
多数的肉类产品是呈低酸性的，这对于残存的细菌是很好的栽培介质。
肉罐头所采用的包装容器，普遍是镀锡铁罐。
在罐头灌装、排气和密封后，须经热加工高温杀菌。
在这个过程中，热量通过铁罐、肉汤渗透到罐内的肉块中去，其热渗透速度是比较慢的。
如果在肉的配料中加入不同的化学成分，会加速热量的渗透速度。
通常加人的成分有：调味品、盐、硝酸盐或亚硝酸盐等。
制造肉类罐头的一些重要问题是，在肉类加工过程中，蛋白质会放出硫，某些产品很容易变色或褪色。
这就要求铁罐容器的内表面经过严格的表面处理。
对于未经腌制的或部分腌制的半流体产品、铁罐的内表面须徐敷一层专门的涂料、使之对硫的腐蚀具有相当的耐力。
涂料使用不当，雄身侧缝暴露出金属表面，受硫的腐蚀而生成硫化铁，直接污染罐内的食品。
肉类罐头中包含有盐类，将会加剧这种腐蚀作用。
因此，铁罐的侧缝必须妥善涂敷锈清漆．不可马虎大意，以免造成质量事故，不仅导致罐头产品报废，也可能引起误食中毒事故。
而且生成的二氧化硫会变成黑色的，虽然毒性不大，但是会使罐头产品的香味恶化，颜色很不美观，影响销售。
在罐头充填工序中，应尽量减少罐中空气的残留量。
镀锡薄钢板（马口铁）克服了易生锈，不耐腐蚀的缺点，且成型的包装容器表面光滑美观，也易涂饰和印刷。
另外，它的制品经济使它成为广泛的金属材料。
所以选择镀锡薄钢板。
二结构设计1．罐形及规格罐的规格，即罐容器的规格尺寸。
对于通用三片罐可以根据标准的规格系列来确定。
对于有特殊要求三片罐中最常用的罐形是圆形罐（竖圆罐、平圆罐），此外还有方形罐、椭圆形罐、梯形罐等异形罐。
在罐形的选择上应综合考虑包装要求和成本等因素。
圆形罐在所有的罐形容器中是制造最容易、用料最省、容积最大的，但外形无特色。
异形罐造型独特，但制造较困难，用料及成本较大。
从最经济化原则考虑在设计中应尽量选用圆形罐，在有特殊要求的情况下才选异形罐。
午餐肉罐头(3)
午餐肉罐头厂生产工艺（1）摘要：午餐肉是我国出口的主要肉类罐头之一。
我们按照相关规范进行新建厂设计，采用科学的解冻、腌制工艺，新型高效的制冰设备．严格的斩拌、真空搅拌、灌装操作工序，配置高效率的洗罐、装茏、杀菌生产线，最后通过保温库严格检查．使产品质量得到保证关键词：午餐肉．制冰．真空搅拌Abstract：Luncheon meat iS one of the main exposing meat can．We design new factory according to related norm．After meat was unfrozen and pickled scientifically，we make use of modern freezer，mince stirrer，vacuum mixer，filer，clean equipment，basket machine，sterilization pot，incubate room Luncheon meat is produced by modern technology and equipment．Producing efficiency IS heightened．Output quality is improved.Key words：luncheon meat；freeze；vacuum mixer．午餐肉风味独特、食用方便，深受消费者欢迎，是我国出口的主要肉类罐头之一。
经过近50年发展，午餐肉生产工艺、原料标准、腌制方法、关键设备改进等方面都有很大的发展。
面对竞争激烈的午餐肉国际市场．我们在新厂设计中按照欧盟及美国相关规范，满足生产工艺和质量控制要求。
生产的午餐肉颜色红润、组织细嫩、富有弹性、味美可口。
1按照有关规范进行车间设计午餐肉加工车间按照生产工艺的先后次序、不同清洁卫生要求设置不同区域，工艺流程避免交叉和迂回，有效防止交叉污染。
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年产吨午餐肉罐头工艺设计The following text is amended on 12 November 2020.年产450吨午餐肉罐头工艺设计前言午餐肉是可以追本溯源的。
原来午餐肉(Spam)本身，就是美国30年代大萧条时由美国人荷美尔Jay C．Hormel研制出的一种猪肉产品，主要成分是少量猪肉加大量土豆淀粉再配以糖盐水。
它可爱的粉红色是因为加了硝酸钠。
在经济大萧条时，人们买不起肉，由于午餐肉比牛肉猪肉便宜，又是熟的,打开就能吃，且有种独特的可口感，令它一问世就广受欢迎，在经济不景气时更受欢迎，被称为穷人的“牛排”。
午餐肉制造商荷美尔也因此成了大富翁。
1936年美国人荷美尔(Jay Hormel)发明一种加香料的猪肉食品，起名 spam,汉语译为午餐肉，大约是因为其通常用作充当午餐的三明治馅;1956年，荷美尔累计已出售1 0亿罐午餐肉，连接起来足够绕地s-f-两圈； 1991年,官方午餐肉博物馆在明尼苏达州的奥斯汀市开幕，平均每年吸引逾6万人次参观；2002年，荷美尔在全球累计销量已突破60亿罐。
我国午餐肉罐头产业现状及概况罐头是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业。
另外由于罐头是农副产品加工的一个载体，可以将农副产品分解流通到不通的市场，因此对“三农”的发展起到了很好的作用近几年，罐头行业具有很好的发展态势，从99年开始，进入一个新的发展时期，这一时期出口市场迅速发展，以平均每年20％的速度和20万吨的净增长量增长，现在应该是罐头行业发展的最好时期。
99年罐头的出口额为70多万吨，今年预计要达到180万吨，产值13亿美金。
今年1－10月份出口额为140万吨，在去年的基础上增长11％左右。
罐头行业之所以有如此好的出口前景，主要是因为，1.中国的农副产品具有质优价廉的特点；2;罐头是劳动力密集型产品，而我国的劳动力成本相对低廉，这也是我们的一个很大的竞争优势；3.五十年的发展，具有很好的产业基础。
我们的优势在今后3－5年内还会继续维持下去，WTO使世界经济成为一体，制造业也会向资源更丰富，制造成本更低廉的地方转移，这将为我国罐头行业的发展带来很大机遇。
市场前景分析罐头行业来讲，它的品牌意识起步较晚，到目前为止，我们的出口产品还主要是贴标生产，主要利用别人的品牌和销售渠道，近几年也有很多企业开始认识到品牌的重要性，对国内市场和企业的发展理念都出现了很大转变。
以古龙牌罐头为例，这是一个老国有品牌，近十年的发展变化可以用四大步来描述：第一、创建自己的品牌；第二、进行国有企业体制改制；第三、进行技术改造、产品创新；第四，开拓国内市场。
目前它已投资个亿来建设一个现代化的古龙工业园，旨在建设最好的特色调味罐头企业，工业园内还设有专供消费者参观的设施，让消费者感受罐头的生产文化和制造过程。
从出口区域上来讲，我国罐头已出口到世界140多个国家和地区，日本位居第一每年30－35万吨，美国位居第二每年17－18万吨，德国位居第三每年15、16万吨，另外意大利也是进口中国罐头产品的主要国家，他们从中国进口番茄酱每年14－15万吨，而这些并不是用于消费，主要是用作原料，进行分装、贴标、再出口。
对罐头行业我们应该满怀信心，这是一个有希望的产业，面对国内国外两个大市场，我们应当有信心把这个产业做得更好，“千里之行始于足下”，尽管罐头行业的发展已经走过了50年，但以后的50年中国罐头依然会发展的更好！对罐头企业来说我们应“踏踏实实做好产品、踏踏实实做好市场”在新的一年里抓好质量、品牌、市场不放松，并且将罐头定位为“健康、安全、营养”，并本着“以人为本”的思想做好罐头新产品的开发。
在发展的过程中，罐头行业虽然还存在一些问题，但我们相信只要罐头企业同心同德、保证质量、塑造品牌、抓住市场，一定能将罐头行业做大做强！面对国内国外两个大市场，我们没有理由不把这个行业做好！与罐头企业共勉！工艺流程预处理→腌制→斩拌→真空搅拌→装罐→封口→杀菌及冷却操作要点1.预处理新鲜猪肉需经排酸（4-12℃，12-24h）后方可使用，冷冻肉需解冻（15-20℃）。
去皮，去骨猪肉去净前后腿肥膘成为净瘦肉，肋条去除部分肥膘，使肥膘厚度不超过2cm。
要求加工后净瘦肉含量不超过10%，肥瘦肉瘦肉含量不超过60%，处理过程中肉温不应超过15℃.2.腌制将净瘦肉和肥瘦肉分开腌制，各切成3～5cm小块，伴入％的混合盐，其中食盐98%，砂糖%，亚硝酸盐%，将肉与混合盐伴好后置于0-2℃的冷库中腌制24-36h。
3.斩拌斩拌时要将瘦肉与冰，淀粉及辅料倒入斩拌锅内，先低速斩拌一两圈后，再升速斩拌，在倒入剩下的肉，在斩拌。
将全部绞碎肉倒入斩拌机中，并加入冰屑、淀粉、白胡椒粉及玉果粉进行斩拌3min，取出肉糜。
4.真空搅拌将斩拌好的肉馅转入料斗中，倒入真空搅拌机中，关闭机盖，关闭真空放气阀门，开启真空泵，真空搅拌2min，真空度为，然后关闭真空泵，开启真空阀门，破坏机内真空，起盖，取出肉馅。
5.装罐选用氧化锌脱膜涂料铁罐，洗净后沸水消毒，倒置备用，按罐型设定好装罐量即可装罐。
装罐时采用抽真空装罐法，真空度为。
6. 杀菌及冷却杀菌公式依灌装量不同而不同，具体操作如下。
净重198g：20-50-反压冷却/121℃（反压）净重340g：20-50-反压冷却/121℃（反压）净重397g：25-70-反压冷却/121℃（反压）净重1588g：35-150-反压冷却/121℃（反压）质量标准色泽：呈淡粉红色。
滋味和气味：具有猪肉经腌制的滋味及气味，无异味。
组织及形态：组织紧密细嫩，食之有弹性感，内容物完整地结为一块，表面平整，切面有明显的粗绞肉夹花，允许稍有脂肪折出和小气孔存在，不允许有杂质存在。
净重397g，每罐允许误差 3％。
食盐含量：％～％。
亚硝酸残留量：每千克制品中不超过50mg。
物料衡算年产量 Q = 450t午餐肉生产不分淡旺季均为一班/天7月为装备大修期，全年生产天数为300天班产量：q =每班猪肉原料耗用量=t/班每班耗用淀粉量=62 kg/t *班=93kg/班每班耗用玉米粉量=31 kg/t *班= kg/班每班耗用白胡椒粉量=2 kg/t *班=3 kg/班每班耗用食盐量= kg/t * t/班= kg/班每班耗用砂糖量= t * t/班= 班每班耗用亚硝酸盐量= t * t/班= kg/班每班耗用304g空罐量=750/（*）=2492罐每班耗用306g空罐量=750/（*）=2476罐班产午餐肉罐头的计算-70% 预处理食盐砂糖亚硝酸盐↓-1% 腌制冰屑淀粉93kg玉米粉白胡椒粉3kg ↓-2% 斩拌↓真空搅拌↓% 装罐↓封口↓杀菌冷却设备选型（1）切肉机原料 *8=h 广州旭众食品机械有限公司设备型号： SX300B卧式切肉机机器重量： 46kg额定功率：额定电压： 220V/380V额定频率： 50Hz 刀片简距：无要求时按3mm出厂切片工作效率： 400kg/h 切丝工作效率： 200kg/h外形尺寸：610×360×580mm（2）斩拌机原料 8= 山东省诸城新三禾机械厂ZB-40型斩拌机生产能力：40kg/锅主轴转速：1500-3000/min电机功率：外形尺寸：1200×900×1100mm（3）真空拌和机原料 8= 北京科路杰食品研究所ZB—125C型斩拌机斩刀转速：Ⅰ160r／min Ⅱ1500r／min Ⅲ3000r／min 斩盘转速：Ⅰ11r／min Ⅱ16r／min出料盘转速：130r／min生产能力：60kg／次外型尺寸（长×宽×高）2200×1400×1300电源：380±10％3N 50Hz总功率：重量：1600 kg（4）输送机GT9D55输送机主要技术参数: 重庆轻工业机械厂最大输送量(计算值) 1000kg/小时料斗容积: 240升电机功率: 3kW外形尺寸: 1227×1745×2500mm（5）装罐机304# =2492罐/h 306#=2476罐/h 重庆轻工业机械厂GT7A6装罐机生产能力：50罐/分适用罐型：962#、304#、306#电机功率：外形尺寸:1656×682×1380mm重量:500kg（6）封口机郑州星火包装机械有限公司外形尺寸1900(L)×850(W)×1900(H)mm机器重量约850kg灌装范围 5ml-250ml/支（可调）灌装精度≤±1%生产速度 2400-3600支/小时电源 380V/220V(可选)配套电机（7）杀菌机郑州玉祥机械设备有限公司设备型号杀菌机GT 7C 2400 型生产能力（罐 / 次） 2400外形尺寸(长、宽、高) 4000×1600×1900设备总重（ kg) 2000工作压力≤工作温度123℃锅内径（ mm) 1200容积（ M 3 ）小结午餐肉罐头作为日常生活中的食品与我们生活息息相关，通过本次课程设计，我充分了解了有关午餐肉罐头的相关知识，包括其加工工艺，产品制造及储存，国内外行情等。
同时我还认为国内午餐肉生产加工及消费水平有一定差距，午餐肉在国内还有巨大的提升空间。
参考文献【1】夏文水，食品工艺学，中国轻工业出版社，北京，2009【2】王如福，食品工厂设计，中国轻工业出版社，北京，2009【3】曾庆孝，GMP与现代食品工厂设计，化学工业出版社，北京，2006【4】追本溯源的。
原来午餐肉(Spam)本身，就是美国30年代大萧条时由美国人荷美尔Jay C．Hormel研制出的一种猪肉产品，主要成分是少量猪肉加大量土豆淀粉再配以糖盐水。
它。