过氧化值的测定
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过氧化值的测定
原理：
油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫
代硫酸钠溶液滴点，计算含量。
试剂：
1. 饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微
热使其溶解，冷却后储于棕色瓶中。
2. 硫代硫酸钠标准滴定溶液{C（Na2S2O3）=0.0020mol/L}。
3. 三氯甲烷-冰乙酸混合溶液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙
0.5min，然后在暗处放置3min。取出加100ml水，摇匀，立即
用硫代硫酸钠标准滴定溶液{C（Na2S2O3）=0.0020mol/L}滴
定，至淡黄色事，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为
终点，去同样量的三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，
按同一方法，做试剂空白试验。
结果计算：
试样过氧化值按以下公式进行计算
酸，混匀。
4. 淀粉指示剂（10g/L）：称取可溶性淀粉0.50g，加少许水，调
成糊状，倒入50ml沸水中调匀，煮沸。临用时现配。
分析步骤：
1.
称取2.00g−3.00g混匀（必要时过滤）的试样，置于
250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使试样完全
溶解。加入1.00ml碘化钾溶液，紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇
பைடு நூலகம்
(V1-V2)*C*0.1269 X=
M
*100
式中： X----试样的过氧化值，单位为克每一百克（g/100g）； V1-----试剂消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升
（ml）； V2----试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升
（ml）；
C----硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）; M----试样质量，单位为克（g）; 0.1269----与1.00ml硫代硫酸钠标准滴定溶液{C（Na2S2O3） =0.0020mol/L}相当的碘的质量，单位为克（g）。 精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值之差不得超过算 术平均值的10%
原理：
油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫
代硫酸钠溶液滴点，计算含量。
试剂：
1. 饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微
热使其溶解，冷却后储于棕色瓶中。
2. 硫代硫酸钠标准滴定溶液{C（Na2S2O3）=0.0020mol/L}。
3. 三氯甲烷-冰乙酸混合溶液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙
0.5min，然后在暗处放置3min。取出加100ml水，摇匀，立即
用硫代硫酸钠标准滴定溶液{C（Na2S2O3）=0.0020mol/L}滴
定，至淡黄色事，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为
终点，去同样量的三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，
按同一方法，做试剂空白试验。
结果计算：
试样过氧化值按以下公式进行计算
酸，混匀。
4. 淀粉指示剂（10g/L）：称取可溶性淀粉0.50g，加少许水，调
成糊状，倒入50ml沸水中调匀，煮沸。临用时现配。
分析步骤：
1.
称取2.00g−3.00g混匀（必要时过滤）的试样，置于
250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使试样完全
溶解。加入1.00ml碘化钾溶液，紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇
பைடு நூலகம்
(V1-V2)*C*0.1269 X=
M
*100
式中： X----试样的过氧化值，单位为克每一百克（g/100g）； V1-----试剂消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升
（ml）； V2----试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升
（ml）；
C----硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）; M----试样质量，单位为克（g）; 0.1269----与1.00ml硫代硫酸钠标准滴定溶液{C（Na2S2O3） =0.0020mol/L}相当的碘的质量，单位为克（g）。 精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值之差不得超过算 术平均值的10%