人群营养基础(精)
公共营养师第十一讲第四章_人群营养基础(二)
②牛乳 鲜牛乳是比较常用的母乳代乳品。 但由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要配 制后才能适宜给婴儿喂养。牛乳的配制要掌握好 消毒、加水量、加糖量、喂养的奶量、次数和奶 具消毒等环节。（p163） ③全脂奶粉 用鲜牛乳制成的干粉，含蛋白 质20—28%，脂肪20—28%，用水溶解后成分同鲜 牛奶，再按牛乳配制方法喂养。 ④豆制代乳粉 是以大豆为主体蛋白的代 乳制品。其特点是不含乳糖，适用于对牛乳过敏 或乳糖酶活性低下的婴儿使用。
0-6个月龄的婴儿按每日摄入人乳 800ml计，则可获得脂肪27.7g ，占总能量的47%。我国营 养学会推荐摄入量为总能量的45%-50%。6—12个月可调整 为35—40%。乳母应注意必需脂肪酸的摄入，增加乳汁中 EPA、DHA及亚麻酸等必需脂肪酸的含量。 4．碳水化合物 婴儿碳水化合物的提供的能量应 占总能量的30-60%，人乳喂养的婴儿平均每日摄入量约为 12g/kg（供能比约37%），主要成分是乳糖。人工喂养儿 略高（40—50%）
②、婴儿饮食注意事项
a、除非有特殊的困难，婴儿一般应喂饲人奶。人奶 的营养素比牛奶或婴儿各种配方的乳品能更好地为婴儿所 吸收，并可将母亲对某些疾病的免疫物质传递给婴儿。 b. 在正常情况下，多数婴儿在4～6个月前是不喂固 体食物的。6个月以后可逐渐喂固体食物。延长喂饲人奶 或牛奶的时间至 6个月以上。如果不及时吃固体食物或不 补充铁，可能造成热量、蛋白质、铁及某些维生素的缺乏 c. 与一般传统的观念相反，盐或糖不应加入到婴幼 儿的食物中，因为婴儿并不需要依靠在食物中增加盐或糖 来增加口味、引起食欲。
①、婴儿添加辅食的顺序 无论母乳喂养、人工喂养或混合喂养婴儿， 都应按时于一定月龄添加辅助食物。添加辅助食 物的原则有以下几点： a、从少到多 可使婴儿有一个适应过程， 如添加蛋黄，由1/4个开始，如无不良反应，2～ 3天后增至1/3～1/2个，逐渐增加到1个。 b 、从稀到稠 如从米汤开始到稀粥，再 逐渐增稠到软饭 。 c、从细到粗 如增添绿叶菜，从菜水至 菜泥，乳牙萌出后可试食碎菜。 d、不能同时添加几种食物
人群营养老年人PPT课件
四、老年人的营养有哪些特殊要求 人进入老年期，由于活动量减少，机体的代谢 率降低，生理功能减退，消化系统的调节适应 能力下降。这一系列的生理性变化，使老年人 的营养需要也发生相应变化，表现出一定的特 殊性。只有考虑到这种特殊性，做出相应的安 排，才有益于老年人的健康和长寿。
随年龄的增长，老年人膳食中热能供给应逐渐减少
4、现代生活中家庭成员变少，子女不在一起的老年人在 独居的条件下，摄食及食物的选择、加工等也会变得 单纯、缺乏兴趣，这都会干扰正常的摄食过程与摄食 心态。 5、有一部分老年人因为离开工作，因而购买力下降，影 响生活的质量，也影响营养的条件。
三、老年人能量和营养素的需求
1、能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
因为老年人活动量减少，如果热能供应过多，容易引 起肥胖。据观察，人在20～39岁期间，男性(体重为65 公斤)能量供应每日需12552千焦(3000千卡)，女性(体 重为55公斤)每日需9204千焦(2200千卡)；40～49岁期 间，对热能的需要在上述的基础上减少5%；50～59岁 减少10%；60～69岁减少20%；70岁以上减少30%。老年 人总热能在6276～10041千焦(1500～2400千卡)就可维 持一般生理活动的需要。因此，对老年人饮食量应加 以调整，以防止热能摄入过多。
老年人营养与膳食
一、人体衰老的学说
细胞衰老的学说 自由基学说 代谢废物堆积学说 细胞分裂极限说 大分子交联学说 限制能量延长寿命说 基因学说
二、影响老年人营养需要的主要问题
（一）老年人代谢的改变 1、消化系统的老化 包括牙齿的丢失，唾液与咀嚼能力的下降，胃酸减少和消化能 力的 衰退，肠道运转与消化、吸收能力的下降，排便能力的降 低等。 2、两性各自的性激素水平下降，引发机体的代谢改变 在各种条件下，可不同程度的导致营养素水平的负平衡，例如 氮的负平衡，蛋白质的合成减少，并因此加重了器官的衰老； 女性更易出现的钙负平衡等。 食物摄入总量的逐渐相对减少，微量营养素缺乏也易出现，但 这种缺乏与产热营养素缺乏不同，因为没有饥饿感而被忽视， 故被称为隐蔽的饥饿，临床早期缺乏或亚临床缺乏却不易被察 觉，还可以招致恶性循环。
人群营养基础教学(配套习题)
6、孕妇摄入充足的Zn 的作用是（） A.促进胎儿生长发育和预防先天性畸形 B.使孕妇甲状腺合成增加 C.提高母体新陈代谢 D.增加对胎儿营养素的提供
A、1.6 mg\日
B、1.7 mg\日
C、1.8 mg\日 D、2.0 mg\日
5、《中国居民膳食营养素参考摄入量》 建议孕期维生素B6的AI为( )
A、1.8 mg\日 B、1.9 mg\日 C、 2.0 mg\日 D、2.1 mg\日
6、维生素B6的食物来源主要是下列 不 包括的是（）
A、动物肝脏 B、肉类
C、豆类 D、粮谷类
7、叶酸摄入不足对妊娠结局的影响不包括 （）
A、出生低体重
B、胎盘早剥
C、神经管畸形
D、预防早孕反应
8、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议 孕期妇女应摄入富含叶酸食物，孕期叶酸 的RNI为600 ug\日（ ）
9、叶酸可来源于肝脏，豆类和深绿色叶菜。 （）
A. 25mg\日60mg\日 B. 25mg\日 50mg\日 C.20mg\日 55mg\日 D. 25mg\日 65mg\日
4、缺乏碘可导致孕妇的不良症状，下面 哪个不正确（）
A. 使孕妇甲状腺合成减少 B. 降低母体新陈 代谢
C.减少胎儿营养素的提供 D.导致早产和婴儿 低出生体重
5、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建 议孕妇碘的RNI、UL值分别为（）
1、想吃就吃，少食多餐是（ ）的膳食 要点。
A.孕早期 B.孕中期 C.孕末期 D.哺乳期 2、孕早期膳食要点不包括（） A、选择易消化的食物以减少呕吐 B、为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠 时就要开始补充叶酸400--600 ug\日 C、注意铁的补充 D、少食多餐，想吃就吃
公共营养师基础知识复习资料
新生儿胃容量小（20-50ml）,贲门括约肌弱（易吐奶），幽门部急肌肉紧张。胃蛋白酶活力弱，凝乳酶、脂肪酶含量少，消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳时间为2-3h。
（3）肠及其酶
新生儿小肠肠壁肌层薄弱，弹力较小，但是肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强，粘膜的绒毛较多，吸收面积及分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但能力较差，特别是淀粉酶，要到第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力也较低，肝脏分泌的胆盐也较少（导致脂肪的消化吸收较差）。
四、幼儿的生理特点（略）
1、幼儿期：1-3岁。
2、出牙情况
（1）1岁时：萌出上下左右第一乳磨牙
（2）1.5岁:出尖牙
（3）2岁时：出第二乳磨牙，共18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
（4）2.5岁：乳牙未出齐的，属于异常（如：克汀病、佝偻病、营养不良等）
五、学龄前儿童的生理特点
1、学龄前儿童期：3周岁 至 6-7岁入小学前。
公共营养师基础知识复习资料
第二章医学基础
第三章营养学基础
第四章 人群营养基础
第一部分：不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点
1、妊娠基础知识
孕妇通过胎盘转运营养供给胎儿，经过大约280天，将受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。乳母必须分泌乳汁喂养婴儿，并保证婴儿6个月的营养需要。
2、妊娠分期的概念
妊娠粉3期，每3个月为1期。
（4）孕期肾功能的改变（肾血浆流量和肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢产物增加，特别是葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其餐后15min出现糖尿）
基础营养学知识
蛋白质
蛋白质是一类由碳、氢、氧、氮及硫等元素，由氨基 酸组成。
大部分蛋白质含氮量在16%左右，及每克氮相当于 6.25g蛋白质，其折算系数为6.25.
样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中氮含量 （g）×6.25 ×100%
不同蛋白质的氮折算系数见表3-5
脂肪
20%~30%
碳水化合物
55%~65%
不同年龄、性别、体力活动，生理状态 各异
成年男子，轻体力劳动者膳食能量摄入量（RNI） 10.03MJ/天（2400kcal/天）
能量的食物来源
动物性食物中含有较多蛋白质和脂肪 油类作物的籽仁含脂肪 粮谷类和薯类 含碳水化合物较多，是重要的膳
食能量来源 大豆和坚果除富含脂肪外还含有丰富的蛋白质
55%~65%
当机体处于饥饿状态时，碳水化合物的储备迅 速减少，而脂肪和蛋白质昨晚长期能耗的来源。 所以要多吃主食，保证碳水化合物的摄入。
人体的能量消耗
成人：基础代谢、体力活动、食物热效应 孕妇：在成人基础上，还包括子宫、乳房、
胎盘、胎 儿的生长需要及体脂储备
乳母：在成人基础上，合成乳汁 儿童、青少年：成人基础上，生长发育 病人：创伤愈合、康复等
吸收率 92% 95% 98%
1g 蛋白质 18.20kJ × 92% =16.74kJ (4kcal)
1g 脂肪
39.54kJ × 95% =37.56kJ (9kcal)
1g 碳水化合物 17.15kJ × 98% =16.81kJ (4kcal)
三大产能营养素
人体主要能量来源 （我国60%以上由碳水化合物供给）
蛋白质的消化 未经消化的蛋白质不易吸收 食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠 胃内消化：胃蛋白酶对蛋白质进行消化，但蛋白质消 化不完全，胃蛋白酶对乳中酪蛋白具有凝乳作用。 小肠内消化：经胰液和小肠粘膜细胞分泌的多种蛋白 酶和肽酶的共同作用，进一步分解为氨基酸和小分子 肽。
成人膳食营养标准
成人膳食营养标准膳食营养是维持人体正常生理功能所必需的能量和营养素，成人的膳食营养标准对于维持身体健康至关重要。
在不同的国家和地区，成人膳食营养标准可能会有所不同，但都旨在提供人体所需的合理营养。
本文将介绍一些常见的成人膳食营养标准，以引导我们合理选择饮食，保持健康。
一、能量需求成人的能量需求与个体的性别、年龄、体重、身高、体型、体力活动和代谢率等因素相关。
以中国为例，女性的平均能量需求为2000-2200大卡/天，男性则为2500-2800大卡/天。
在制定饮食计划时，我们应根据自身情况进行适当的调整，以确保摄入的能量适中。
二、蛋白质需求蛋白质是构成人体组织和维持正常代谢所必需的营养素。
成人每天的蛋白质需求量建议为体重的0.8克/公斤。
例如，一个体重为60公斤的成年人，每天的蛋白质需求量为48克。
蛋白质的摄入可以通过动物性食物（如肉类、奶类和蛋类）和植物性食物（如大豆、豆腐和豆类）来获得。
三、脂肪需求脂肪是提供能量的重要来源，并参与多种生理功能。
成人每天脂肪的摄入应占总能量的25-30%。
选择优质的脂肪，如鱼类、橄榄油和坚果，减少对饱和脂肪（如动物脂肪和部分植物脂肪）的摄入，有益于保持良好的脂质代谢和心血管健康。
四、碳水化合物需求碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克提供4千卡的能量。
成人每天的碳水化合物需求量建议占总能量的50-65%。
选择富含膳食纤维的碳水化合物，如全谷类（如糙米、全麦面包）、蔬菜和水果，有助于促进消化道健康和控制血糖。
五、维生素和矿物质需求维生素和矿物质是人体正常生长和维持生理功能所必需的微量营养素。
成人在摄入足够的多种膳食来源的情况下，通常能满足维生素和矿物质的需求。
建议成年人每天摄入足够的各类维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、镁和铁等。
若出现特殊情况，如孕期、哺乳期、老年人或特殊疾病，需要更多的维生素和矿物质，应在医生的指导下进行补充。
六、水需求水是构成人体细胞的基本成分，维持正常代谢和生理功能所必需。
营养师考试-人群营养汇总
占总能量的25%~30% 占总能量的55%~65% AI：6~10岁800mg/天 岁1000mg/天 UL：2000mg/天 11~18
占总能量的20%~30% 占总能量的50%~60% AI：1000mg/天
AI：1~3岁12mg/天
AI：15mg/天
RNI：1~3岁9mg/天
碘
婴儿期RNI：一岁以下50μ g/天
1~3岁RNI：50μ g/天
RNI：50μ g/天 UL：800μ g/天
RNI：7~10岁90μ g/天；11~13岁 120μ g/天；14~17岁150μ g/天； UL：800μ g/天
脂 溶 性 维 生 素
VA
RNI：孕中晚900μ gRE/天 RNI：1200μ gRE/天 UL：2400μ gRE/天 （4000IU/天） RNI：10μ g/天 UL：20μ g/天 AI：14mg/天 专家建议2μ g/kg，预防 缺乏的出血症 RNI：1.5mg/天 RNI：1.8mg/天 RNI：10μ g/天 （400IU）/天
RNI：3岁60mg/天 4~6岁70mg/天
RNI：6岁70mg/天； 7~11岁80mg/ 天；11~13岁90mg/天；14~17岁 RNI：100mg/天 100mg/天
【老年人】60岁轻体力男1900kcal，女1800kcal;60岁中 体力活动，男2200kcal，女2000kcal；70岁轻体力活动， 男1900kcal，女1700kcal；70岁中体力活动男 2100kcal，女190kcal；80岁1900kcal，女1700kcal。
蛋白质
RNI：人乳喂养2.0g/（kg·天） 孕早、中、晚期蛋白质增 日增20g,达到每日85g 牛乳喂养3.5g/（kg·天） 5g/天、15g/天、20g/天 大豆或谷类4.0g/（kg·天） 占总能量的20%~30% 占总能量的20%~30% 占总能量的55%~65% AI：孕中1000mg/天 孕晚 AI：1200mg/天 1200mg/天 UL： UL：2000mg/天 2000mg/天 AI：孕中25mg/天 孕晚 AI：25mg/天 35mg/天 UL：60mg/天 UL：50mg/天 【孕妇营养】RNI：非孕妇11.5mg/天 孕中晚期 16.5mg/天 UL：孕中37mg/天 孕晚35mg/ 天，补铁同时应额外补锌15mg/天 （铁干扰锌的 吸收） RNI：200μ g/天 UL：1000μ g/天 0~5个月摄入量占总能量45%~50% 6~12个月摄入量占总能量35%~40% 亚油酸提供量不低于膳食总能量3% 12g/（kg·天） AI：6个月以下300mg/天 6个月以上400mg/天 AI：6个月以下0.3mg/天 6个月以上10mg/天 RNI：6个月以下1.5mg/天 6个月以上8mg/天
营养师第四章练习题
第四章人群营养基础一、单项选择题1、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是（）A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡2、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。
A、4B、5C、6D、7E、83、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠中期开始增加能量的摄入D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入E、妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定4、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）A、花生四烯酸和软脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸5、孕妇易缺乏的微量元素有（）A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌6、孕妇首选的钙的来源是（）A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤7、孕妇补铁的主要目的是（）A、红细胞增加B、肝脏的储留C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力E、预防贫血8、孕期对铁的需要在（）达到高峰。
A、孕10-14周B、孕15-19周C、孕20-24周D、孕25-29周E、孕30-34周9、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）mgA、0.2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.010、孕早期的膳食原则包括（）A、按照喜好，选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充充足的能量E、保证充足的鱼、禽、蛋等11、孕末期的膳食原则包括（）A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好，选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等12、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）A、促进机体利用蛋白质B、促进脂肪动员C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响13、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
中国居民膳食营养指南
姥姥姥爷膳食营养指南一、一般人群：（每天）平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
1、水1500~1700ml（包括食物中的水）2、谷薯类250~400g（其中，杂粮+杂豆50~150g薯类50~100g精米精面100g）3、蔬菜类300~500g（深色蔬菜占1/2）4、水果类200~350g5、奶及奶制品300g6、畜禽肉40~75g7、水产品40~75g8、蛋类40~50g9、大豆及坚果25~35g（单手一捧）10、油25~30g11、盐<6g12、糖<50g（最好<25g）13、每天活动6000步二、老年人（65岁以上）：在一般人群基础上做调整。
1、食物细软。
（如菜切成小块，肉做成肉丸，坚果做成粉）2、少量多餐。
（对于高龄老人（80岁以上）和身体虚弱以及体重出现明显下降的老人，应特别要注意增加餐次，除三餐外可增加两到三次加餐。
）3、主动饮水，少量多次，首选温开水。
4、延缓肌肉衰减：吃足量的瘦肉、海鱼、蛋、奶、大豆+出门晒太阳散步5、体重应稳定在正常稳定水平，不应过度苛求减重，体重过高过低都会影响健康。
6、老年人的BMI不低于20kg/㎡为好。
7、预防贫血：动物性食品中的铁吸收利用率高。
适量增加瘦肉、禽、鱼、动物血摄入。
8、预防骨质疏松：奶（酸奶、牛奶）、豆制品（豆腐、豆干）、高钙低草酸蔬菜（芹菜、油菜、紫皮洋葱）、黑木耳、芝麻。
+出门晒太阳散步三、手掌测量食物：1、主食（谷薯类）：做熟后一拳头大小是75~100克，一天共吃3~4个拳头。
2、蔬菜：生的绿叶菜：拇指食指围成圈那么大一把或切碎后双手一捧100g，一天吃3~5捧。
（不能只吃绿叶菜，把其中2~3捧替换成别的菜）3、肉类：50g肉大概没手指头的巴掌大小，每天吃一个巴掌的肉和鱼。
4、水果：一拳头200g，每天吃一拳头或者小粒水果每天单手一手心。
5、牛奶：每天一袋~二袋（一袋250g）6、鸡蛋：每天一个50g7、坚果：每天单手捧一手心。
不同人群营养素摄入标准
不同人群营养素摄入标准
不同人群的营养素摄入标准因年龄、性别、身体状况和生活方式等因素而异。
以下是一些常见人群的营养素摄入标准概述：
1. 成年人：
- 蛋白质：根据年龄、性别和身体活动水平，成年人每天的蛋白质摄入量通常在0.8 克/公斤至1.2 克/公斤体重之间。
- 碳水化合物：成年人每天的碳水化合物摄入量应占总能量摄入的45%至65%。
- 脂肪：成年人每天的脂肪摄入量应占总能量摄入的20%至35%，其中不饱和脂肪酸的摄入量应多于饱和脂肪酸。
- 维生素和矿物质：成年人每天应摄入足够的维生素和矿物质，以满足身体的正常功能需求。
具体的摄入量根据年龄、性别和特殊情况（如怀孕、哺乳期）而有所不同。
2. 儿童和青少年：
- 蛋白质：儿童和青少年的蛋白质摄入量应根据年龄和性别进行调整，一般为1.0 克/公斤至1.5 克/公斤体重。
- 碳水化合物和脂肪：与成年人相似，但在生长发育阶段，儿童和青少年对能量的需求较高。
- 维生素和矿物质：儿童和青少年对维生素和矿物质的需求相对较高，以支持生长发育和免疫系统功能。
3. 孕妇和哺乳期妇女：
- 蛋白质：孕妇和哺乳期妇女的蛋白质摄入量应适当增加，以满足胎儿和婴儿的生长需求。
- 碳水化合物和脂肪：与成年人相似，但能量需求较高。
- 维生素和矿物质：孕妇和哺乳期妇女对某些维生素和矿物质的需求增加，如叶酸、铁、钙和维生素D。
需要注意的是，以上营养素摄入标准只是一般指导原则，具体的摄入量还应根据个人的健康状况、饮食习惯和医生的建议进行调整。
此外，均衡的饮食结构和多样化的食物选择对于维持身体健康至关重要。
营养学基础
营养素分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
营养素的功能主要是提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
作为能量的来源主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。
促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。
调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。
动态平衡包括能量平衡和营养素平衡（最常见的氮平衡）、水盐平衡；内环境的稳态包括神经系统调节、酶调节和激素调节。
营养是维持健康的基础：1、维持人体组织的构成；2、维持生理功能；3、维持心理健康；4、预防疾病发生。
营养对人群健康的影响：1、保证儿童的正常生长发育；2、满足各类特殊人群的营养需要；3、增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性；4、预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病；5、辅助各种疾病的治疗。
营养与健康的关系可归纳为三点：第一，营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用，讲营养不能脱离食物及膳食。
第二，营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程。
第三，营养的目标是：维持健康、预防疾病、加速康复。
达到祛病强身的目的。
能量及宏量营养素——能量单位的换算：1千卡等于4.184千焦碳水化合物中一部分以糖原的形式储存在肝脏和肌肉。
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的能量卡价或称能量系数。
三种产能营养素的吸收率：碳水为98%，脂肪为95%，蛋白质为92%，他们在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物等于16.81千焦(4千卡)1克脂肪等于37.56千焦(9千卡)1克蛋白质等于16.74千焦(4千卡)成人的能量来源分配：碳水化合物占总能量的55%至65%; 脂肪占20%至30%;蛋白质占10%至15%。
基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
机体耗氧量的增加与肌肉活动的强度呈正比关系。
影响体力活动能量消耗的因素如下：1、肌肉越发达者，活动能量消耗越多；2、体重越重者，能量消耗越多；3、劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。
各年龄段人群营养指南(最新版).docx
缨•幼儿營养与膳食（一）婴幼儿的生长发育特点婴儿期：•指从出生到1周岁以前。
•婴儿期是人类生命生长发育的第一高峰期。
婴幼儿的生长发育❺首先表现为体重的增加，蛛半岁内平均每月增加0.6kg,物半岁至1岁平均每月增加0.25kg o・出生时3kg； 1—6个月龄体重：出生体重kg+月龄X0.7kg,•后6—12月体重：6kg +月龄X 0.25kg。
❶身长：是反映骨骼系统生长的指标，婴儿期身长平均增长25cm,也就是1周岁时将增加至出生时的1. 5倍。
•初生50cm、1 岁75cm、2岁85cm、❶头围、胸围、上臂围幼儿期:❶指从1周岁到3周岁以前。
蛛幼儿生长发育虽不及婴儿迅猛，但与成人❶体重：每年增加约2~3kg,❹身灯第二年增加11-13cm 增加8 〜9cm,越这一时期智能发育较快，语言、思维能力增强。
・2岁至青春期前体重：年龄X2+7 （或8）・2—青春期前：年龄X7+70 （或80） cm消化和吸收•婴幼儿胃肠道及泌尿系统尚处于发育阶段,功能不够完善,对食物的消化、吸收和废物的排泄都受到一定的限制。
•婴幼儿口腔狭小，嘴唇粘膜皱褶较多，唾液量少，3~4个月时唾液腺逐渐发育完全，加，6个月以后唾液的作用更为增强。
•牙齿：乳牙共20个，一般6个月左右（4~10个月）开始出牙，乳牙的萌出通常有一定的顺序。
至20~28个月出齐.表4-4乳牙荫出的一般顺序种类数目出牙时间总数下中门齿26~10个月2上中门齿28〜10个月4上侧门齿210〜13个月6下侧门齿210〜14个月8第一乳磨齿413〜17个月12尖齿418〜24个月16第二乳磨齿420〜28个月20•胃：是食物消化的主要场同，婴儿期胃呈水平位，贲门张力较弱，而幽门处肌肉较胃容量较小，出生时为25〜50ml,出生紧后第10天增加到100ml, 6个月后为200ml, 1岁以后可增加至300~500ml。
婴幼儿肠管总长度约为身长的6倍，但胃肠道消化酶的分泌及胃肠蠕动能力远不如成人。
营养学基础知识全套
营养学基础知识全套1、营养学基础知识（1）营养学的概念营养学是一门研究生物体对各种元素、分子和物质的合理需求和营养物质代谢与利用及机体功能和维持均衡所涉及的整体科学。
特别是有关摄入食物的前提下，有助于建立和维持一定的营养学标准、促进机体营养作用和避免营养方面的紊乱，以满足机体的需要，从而实现健康而高效的生存。
（2）营养学研究内容1）营养成分：营养成分包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，各成分的成分特点，作用及其在膳食中的分配；2）膳食结构：分析正常膳食结构及其组成，膳食结构选择应该根据不同人群的需求及营养膳食比例考虑；3）营养质量评价：关注食品的营养质量，研究各类膳食的营养质量构成，评价膳食的营养价值，以科学的标准根据每一餐的营养成份、组成内容来进行膳食质量的评价；4）营养信息传播：营养学研究不仅要研究客观事物，也要向社会传播营养知识，教会人们如何适当控制饮食、保持健康。
2、营养学专业元素营养学专业元素主要包括：（1）食物科学：食物科学是营养学研究中最重要的组成部分，主要关注食物的营养成份及它们的结构和功能，以及食物的处理（如切割、烹饪、冷冻、腌制、烘干等）过后的组成物的变化；（2）营养摄取研究：主要关注人群不同群体不同口味的摄取习惯，以此来识别正常饮食习惯，从而确定有效的营养摄取。
研究不仅要考虑饮食模式本身，还要考虑和该模式相关的性别、年龄、社会背景、营养需求等；（3）营养代谢和生物标志物：营养代谢的研究主要关注人体不同生理状态下的营养代谢特点以及不同营养摄入对人体健康的影响；生物标志物指测定和分析细胞、组织和全身的各种生物指标，作为表征营养状况的一个重要参数；（4）营养疾病学：营养疾病学是营养学研究的重要内容，关注营养不平衡导致营养性疾病的发生机制及治疗研究；（5）营养干预：营养干预是营养学研究的一个重要内容，包括新陈代谢紊乱性营养治疗、外源性营养治疗等。
营养学基础
蛋白质净利用率(net protein utilization，
NPU)：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机
体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。
储留氮 蛋白质净利用率＝消化率×生物价＝ ×100%
食物氮
蛋白质功效比值(protein effciency ratio， PER) ：是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶
摘自 WHO Technical Report Series 724, 第119页，1985年。
真消化率(true digestibility)
食物氮－(粪氮－粪代谢氮) 蛋白质真消化率(%)＝ 食物氮 ×100
表观消化率(apparent digestibility)
食物氮－粪氮 蛋白质表观消化率(%)＝ 食物氮 ×100
成人每天摄入约30g蛋白质就可满足零氮平衡，按 0.8g/(kg· d)摄入蛋白质为宜，我国推荐摄入量为1.16g/ (kg· d)。 成人摄入占膳食总能量的10%～12%，儿童青少年为 12%～14%。
反映蛋白质营养水平的指标
血清白蛋白(正常值为35～50g/L)， 血清运铁蛋白(正常值为2.2～4.0g/L) 注意蛋白质互补 大力提倡我国各类人群增加牛奶和大豆及其制品的 消费。
Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr)
*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量可能较少。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease ，第9版，第14页，1999年。
氨基酸模式(amino acid pattern) ：是
蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算
第一篇
营养学
营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和 利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学 过程。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的 科学。 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加 工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持 各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、 维持人体健康的营养。
人群营养(孕期、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、中老年)
⑶ 脑发育受损：胎儿脑细胞数从妊娠25 周到出生后一年左右快速增殖。
⑷ 其他：早产儿（妊娠期少于37周出生 的婴儿）；小于胎龄儿（新生儿体重低于 平均体重2S）；围产期新生儿死亡率增高。
㈣ 妊娠期的合理膳食原则
孕期的合理膳食是指通过合理的膳食 调配、膳食制度和烹调方法提供能满足 孕妇所必需的能量和各种营养素的平衡 膳食，以实现孕妇合理营养的需要。
⑵ 补充足量优质蛋白质 ﹥15%总热能，动物性食品和大豆类食物
⑶ 热能摄入量不宜过多 少用糖果、点心、甜饮料、油炸食品、高脂食品
⑷ 增加钙、锌的摄入量 食物来源：牛奶、大豆、海产品
⑸ 多摄入蔬菜水果 保证每日摄入﹥500g
⑹ 限制每日食盐用量 每日摄入食盐2～5g，酱油﹤10ml，避免盐腌食品
乳母营养
孕期营养
孕妇：妊娠 (pregnancy) 期妇女 （由妊娠开始至分娩结束）。
㈠ 妊娠期的生理特点
妊娠期（孕期）：卵子受精后在母体 内发育为一个成熟婴儿的过程。
孕早期：怀孕后1～3月 孕中期：怀孕后4～6月 孕晚期：怀孕后7～9月
1、内分泌改变
⑴ 人绒毛膜促性腺激素在妊娠1周开始出现， 至第9周达高峰。此激素有安胎作用。
3、肾功能改变
⑴ 肾小球滤过率增加约50%，肾血流量 增加约75%，肾脏负担加重。
⑵ 蛋白质代谢产物（尿素、尿酸、肌苷、 肌酸）等排泄增多。
⑶ 一些营养素（葡萄糖、氨基酸、水溶 性维生素）从尿中排出增加。
4、消化系统功能改变 ⑴ 恶心、呕吐（妊娠反应）。
⑵ 胃肠涨气、便秘。
⑶ 对钙、铁 、VB12、叶酸等营养素吸 收增强。
⑸ 在上述激素的作用下，孕妇体内的合成代 谢增强，分解代谢也增强，但总体上是合成代谢 ＞分解代谢。
人群营养
孕期三阶段
孕早期 （12周以前）
孕中期
（13周～27周）
孕末期 （28周以后）
一、孕期的生理特点
1.内分泌的变化 2.消化系统变化 3.血液容积与血液成份变化 4.肾功能变化 5.体重增加
• ①内分泌系统
• 人绒毛膜促性腺激素(HCG)
• 人绒毛膜生长素(HCS)
• 雌激素(雌酮、雌二醇、雌三醇)
第四章 人群营养基础
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 孕妇营养（141） 乳母营养（150） 婴儿营养（154） 幼儿营养（165） 学龄前儿童营养（171） 学龄儿童与青少年营养（180） 老年人营养（184）
人体的生理状况随着性别的差异和 年龄的变化而有所不同，因此对膳 食中营养素的需求也不尽一致。
孕前肥胖的妇女，孕期不要用减肥膳食，并
需密切注意体重增长情况，以防止妊高症或巨大 胎儿的发生。
(二) 蛋白质
孕期母体有关器官及胎儿的发育需蛋白质 925g，早+5g/d 、中+15g/d 、晚+20g/d。 孕期自尿中排出氨基酸较多，蛋白质利用
率70%，我国以谷类为主，孕期日增加蛋白质
的推荐值为10g，1/3来自于优质蛋白。
5. 矿物质：钙、铁、锌要注意补充，碘适量。人乳 中的主要矿物质 ( 钙、磷、镁、钠和钾 ) 的浓度不 受膳食影响。母亲硒和碘的摄入量与其在乳中的 浓度呈正相关。
6.维生素：B1和E促进泌乳，人乳中维生素含量依赖 于母亲现时的维生素摄入量及其在体内的贮存， 但是其相关性强度因维生素而异。维生素D
三、中国哺乳期妇女膳食指南
血中维生素E含量的2倍，血维生素E水平与维生素A含
量正相关。 胎儿血中维生素E仅为母血含量的1／3，说明维生 素E经胎盘传递受限。 早产儿在产前维生素E储备不足，出生后肠道又不 能很好吸收，易发生维生素E缺乏，出现贫血、水肿、 皮肤红疹与脱皮症状，重者发生溶血性贫血。 我国推荐的维生素E孕妇供给量为l2mg／d。
合理营养的基本知识
合理营养的基本知识
合理营养是保持身体健康的基础，它对于人类的生活至关重要。
在这篇文章中，我们将探讨一些关于合理营养的基本知识，以帮助读者更好地了解如何获得健康的饮食习惯。
合理营养的基本原则是均衡饮食。
这意味着我们应该摄取各种不同类型的食物，包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪。
这样可以确保我们获得身体所需的各种营养物质，例如碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。
我们需要注意每种食物的摄入量。
尽管各种食物都对身体有益，但摄入过多或过少都可能对健康造成负面影响。
因此，我们应该根据自己的需求合理控制食物的摄入量，避免过量或不足。
我们还应该关注食物的质量。
选择新鲜、天然的食材，并尽量避免加工食品。
这样可以确保我们获得的营养物质是最纯净和最有效的。
合理营养中还包括饮水。
水是我们身体的重要组成部分，它在许多生理过程中起着关键作用。
因此，我们应该每天喝足够的水，以保持身体的水分平衡和正常的代谢功能。
合理营养还需要注意饮食的多样性。
我们应该尽量避免单一食物的偏好，而是尝试各种不同的食物。
这样可以确保我们获得的营养物质更全面，避免因单一食物而导致的营养不均衡。
合理营养是保持身体健康的基础。
通过均衡饮食、合理控制摄入量、选择优质食材、保持水分平衡和尝试多样化的饮食，我们可以获得充足的营养物质，保持身体的健康和活力。
希望这些基本知识能帮助读者更好地了解合理营养的重要性，并在日常生活中采取相应的饮食习惯。
让我们一起为健康而努力吧！。
营养与健康课件10各类人群营养
发展中国家：60岁以上人口>总人口的10% 我国自1999年底，60岁以上人口占总人口的10.09%，开始进入老龄化社会。
人口老龄化
摄取适当的热能，维持理想体重
老年期的营养需要
热能摄入过多，很易发胖，肥胖不仅是成年人高血压、心血管疾病和糖尿病的诱因，而且病死率也高。 议我国老年人群能量摄入量以每日1600—2000千卡为宜 。
03
总原则
控制总热量，维持标准体重
过量进食对任何年龄的人都是不利的，对中年人危害更大。
中年人的饮食应保持摄取热量与消耗量大致相等。
一般脑力劳动和轻体力劳动者，每日需热能2200～2400千卡。
03
04
02
01
1.热量
01
蛋白质供应量应适当多一些，中年人对蛋白质的利用率下降，不如青壮年，因此，供应量应略高一些。
每日每千克体重应不少于1克，而且优质的动物蛋白质和豆类蛋白质约占1/3为佳。
02
2.蛋白质
维生素对中年人有重要作用，维生素A、C、E 和 B族维生素中对中年人尤为重要，可以促进机体代谢、增强机体抵抗力，而且有防治高血脂症、动脉粥样硬化、胆结石和糖尿病的作用。
01
每日供应量：维生素A 2200 国际单位、维生素E 30毫克、维生素C 70毫克、维生素B1 1.2毫克、维生素B2 1.2毫克。
成长的烦恼
哇塞！这是个老问题，……
婴幼儿喂养
母乳喂养 部分母乳喂养 人工于消化系统发育
有利于神经系统发育
有利于增强抗病能力
经济、方便、省时、省力、温度适宜
增进母婴感情
对母亲的益处
母乳喂养的禁忌症
绝对禁忌 HIV、慢性肾炎、糖尿病 恶性肿瘤、心功能不全 精神病、癫痫 相对禁忌 乙肝病毒携带者 无临床症状的结核病
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人群营养基础复习题
一、单选(下列每题有 4各选线,其中只有 1个是正确的,请讲正确答案写在括号里每题 2分共 60分
1、孕妇易缺乏的微量元素有。
(A
A 铁、碘、锌
B 锰、铁、锌
C 钙、铁、碘
D 铜、碘、锌
2、 6、孕妇补铁的主要目的是。
(C
A 红细胞增加
B 肝脏的储留
C 预防贫血
D 增加胎儿免疫力
3、为预防神经管畸形的发生, 适宜的叶酸摄入量为每天 (C 毫克。
A0.2 B0.3 C0.6 D0.9
4、牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足(D 。
A 维生素 B2
B 维生素 A
C 烟酸
D 维生素 C 5、与牛乳比较,母乳营养成分的特点是(A 。
A 母乳中乳清蛋白含量高
B 母乳中酪蛋白含量高
C 母乳中钙含量高
D 母乳中脂肪含量高
6、下列物质中,哪种物质在母乳中的含量低于牛乳(A 。
A 钙 , 蛋白质 B 乳糖
C 维生素 A
D 多不饱和脂肪酸
7、儿童生长发育迟缓,食欲减退有异食癖,最可能缺乏的营养素是(C 。
A 蛋白质和热能
B 钙和维生素 D
C 锌
D 维生素 A
8、适合婴儿消化系统的特点,避免食物过敏,婴儿首先添加的食品种类应为
(B 。
A 蛋类
B 谷类
C 豆类
D 肉类
9、妊娠后期的生理变化,下列哪项是错误的(B 。
A 血浆白蛋白减少
B 血脂水平降低
C 孕中后期铁吸收增加
D 血浆容量的增加大于红细胞的增加
10、在各种营养素中,妊娠期间(C 的增加值较高。
A 叶酸、能量、维生素 C
B 叶酸、铁、维生素 B
C 叶酸、铁、维生素
D D 能量、铁、叶酸
11、人乳中蛋白质平均含量为(C 。
A30g/L B20g/L C12g/L D5g/L
12、 6~12个月婴儿每日摄取脂肪所含能量应占总能量的 (C 。
A50%~60%
B45%~50%(0-5 C35%~40%
D30%~35%
13、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在(B 以下。
A 每天 4克
B 每天 6克
C 每天 8克
D 每天 10克 14、 6月龄以下婴儿, 每天可通过母乳获得约 (D 毫克的钙。
A 200 B 500 C 400 D 300
15、学龄前儿童以“ 三餐两点” 制为宜, 下列原因错误的是 (C 。
A 胃的容量小 B 肝脏中肝糖原储存量少
C 增加胃张力
D 活泼好动,容易饥饿
16、学龄儿童的膳食指南不包括(A 。
A 合理加工与烹饪
B 保证吃好早餐
C 少吃零食,控制食糖摄入
D 重视户外活动
17、学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日午餐热量应占一日总热量的(D 。
30%。
40% 30%
A25% B30% C35% D40%
18、老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的(B 。
A10~15% B12~15% C20~25% D30%
19、老年人应每日摄入能量(B 。
A 1200kcal~1500kcal
B 1700kcal~2200kcal
C 2000kcal~2500kcal
D 2500kcal~3000kcal
20、老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的(D 。
A30% B40% C50% D60%
21. 老年人饮食应注意( A 。
A 蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主
C 植物油可以多多摄入 D总热能摄入不变
22、母乳喂养应持续到婴儿(D 。
A4~6个月 B6~10个月 C10~12个月 D12~24个月
23、婴儿添加辅助食品时,一种辅食要经过(C 天的适应期。
A2~3 B3~5 C5~7 D7~9
24、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应(B 。
A 不超过 200mg
B 不超过 300mg
C 不少于 200mg
D 不少于 300mg
25、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有(D 。
A 钙和铁
B 长链多不饱和脂肪酸和铁
C 维生素
D 和钙 D 维生素 D 和铁
26、以酸牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是(C 。
A 鲜牛乳根本不能作为母乳替代品
B 鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品
C 新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳
D 从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳
27、为预防冠心病的发生, 脂肪的推荐摄入量为总能量的 (C 。
A15% B20% C25% D30%
28、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是(A 。
A 易发生负氮平衡 B 处于零氮平衡
C 易发生正氮平衡
D 膳食蛋白质难以改变氮平衡
29、妇女一旦妊娠,体内发生一系列变化,除了(D 。
A 血浆容量扩大 B 红细胞的增加少于血容量的增加
C 雌激素、孕酮及其与胎盘有关激素明显增加
D 血浆白蛋白增加 30、青春期是生长突增高峰期每天钙的可耐受摄入量为(D mg
A2200 B800 C1000 D2000
二、判断题(将判断结果填入括号中。
正确的填“√” ,错误的填“ X ” 每题 2分共40分。
31、从计划受孕开始,女性就应补充叶酸( A 。
32、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等( B 。
33、人乳中的乳糖含量比牛乳高( A 。
34、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多, 且优质蛋白应占1/3( B 。
35、与蛋白质和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量 ( A 。
36、为了达到蛋白质每日 75克的推荐摄入量,老年人每天应摄入充足的猪肉( B 。
37、为了控制脂肪的摄入, 老年人最好不吃动物性食品 ( B 。
38、对学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品( B 。
39、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA (二十二碳六烯酸 ( A 。
40、由于胎儿早期肝脏尚未成熟,因此,对胎儿来说有 12种必需氨基酸。
( B 。
41、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高( A 。
42、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿 (A 。
43、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加 200kcal.(A 。
44、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是胰蛋白酶（B 45、维生素 B2 可以辅助治疗早孕反应（ B 46、孕晚期钙的 AI 摄入量为 1200mg/日（）。
）。
VB6 A ）。
47、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入（ B ）。
48、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（ A ）。
49、人乳的中含钙量约为 300mg/L（B ）。
350 50、分娩后的 6-10 天的乳汁称为初乳（ B ）。
过渡乳
一、单选（下列每题有 4 各选线，其中只有 1 个是正确的，请讲正确答案写在括号里每题 2 分共 60 分） 1、A 2、C B 10、C 3、C 4、D 5、A 6、A 7、C 8、B 9、 11、C 12、C 13、B 14、D 15、C 16、A 17、D 18、B 19、 B 20、D 21、A 22、D 23、C 24、B 25、D 26、C 27、C 28、A 29、 D 30、D 二、判断题（将判断结果填入括号中。
正确的填“√” ，错误的填“X” 每题 2 分共 40 分）。
31-35 41-45 √ X √ X √√ √ X X X 36- 40 X 46-50 √ X X X √ √ X X X。