米其林与红色宝典
米其林企业文化
米其林企业文化
米其林企业文化是指法国著名的轮胎制造及餐厅评级公司米其林公司所倡导的一种企业文化。
米其林企业文化以客户满意和员工激情为核心，追求卓越和创新。
1. 客户满意：米其林公司一直以来将客户满意度放在首位，致力于提供高质量的产品和服务。
他们通过不断改进产品质量和技术创新来满足客户的需求，并建立了一个全球的服务网络，以确保客户能够及时获得支持和帮助。
2. 员工激情：米其林公司非常注重员工的激情和个人发展。
他们提供良好的工作环境和发展机会，鼓励员工创新和追求卓越。
同时，米其林也重视员工的培训和学习，不断提升员工的专业技能和知识水平。
3. 卓越和创新：米其林公司一直秉承着卓越和创新的精神。
他们不仅在轮胎制造领域进行技术创新，提供高性能的产品，也在餐厅评级领域独树一帜。
米其林餐厅评级成为了世界上最有影响力的餐厅评级之一，鼓励餐厅创新和提升服务质量。
4. 社会责任：米其林公司注重社会责任，积极参与各种公益活动和环保行动。
他们致力于减少对环境的影响，推动可持续发展，并支持当地社区的发展。
总之，米其林企业文化以客户满意和员工激情为核心，追求卓越和创新，并注重社会责任。
这种文化使得米其林公司在轮胎制造和餐厅评级领域取得了世界领先的地位。
轮胎品牌标志大全
轮胎品牌标志大全轮胎是汽车的重要部件之一，它直接影响着汽车的行驶性能和安全性。
而每个轮胎品牌都有自己独特的标志，这些标志不仅是品牌的象征，也代表着品牌的历史和价值观。
在这篇文档中，我们将为大家介绍一些知名轮胎品牌的标志，让大家对轮胎品牌有更深入的了解。
1. Michelin（米其林）。
Michelin是世界知名的轮胎品牌，其标志是一位胖胖的轮胎人物“Bibendum （比比安）”。
这个标志最早出现在1898年，它象征着Michelin轮胎适用于各种路况和天气条件，让驾驶者能够安全行驶。
Bibendum的形象一直伴随着Michelin 品牌的发展，成为了Michelin的形象代言人。
2. Bridgestone（普利司通）。
Bridgestone的标志是一个由两个拼音字母“B”组成的图案，代表着Bridgestone品牌的首字母。
这个标志简洁大方，给人一种稳重可靠的感觉。
Bridgestone是世界上最大的轮胎制造商之一，其标志也成为了全球范围内的知名标志之一。
3. Goodyear（固特异）。
固特异的标志是一个飞翔的翅膀，寓意着自由、高效和高品质。
这个标志的设计灵感来自于古希腊神话中的信使神赫尔墨斯的鞋子，象征着速度和力量。
固特异是美国著名的轮胎品牌，其标志也成为了品牌的代表之一。
4. Pirelli（倍耐力）。
倍耐力的标志是一只跳跃的狮子，象征着力量、速度和优越性能。
这个标志寓意着倍耐力轮胎的优秀性能和稳定性，让驾驶者能够在各种路况下安全行驶。
狮子也是倍耐力品牌的象征，展现了品牌的霸气和自信。
5. Continental（固特异）。
固特异的标志是一只跳跃的狮子，象征着力量、速度和优越性能。
这个标志寓意着倍耐力轮胎的优秀性能和稳定性，让驾驶者能够在各种路况下安全行驶。
狮子也是倍耐力品牌的象征，展现了品牌的霸气和自信。
6. Yokohama（横滨）。
横滨的标志是一个由“Y”和“横滨”字样组成的图案，简洁大方。
米其林红色指南——全球最权威的美食宝典
米其林红色指南——全球最权威的美食宝典作者：暂无来源：《时代经贸·北京商业》 2014年第4期1900 年，世界汽车工业刚刚起步。
当时在公路上驾驶汽车还是一种很刺激的冒险活动。
与米其林车轮事业同步，目光长远且脚踏实地的法国人米其林兄弟安德烈和爱德华决定为他们的顾客制作一本简易方便的手册，为驾车者提供一些实用资讯，如关于车辆保养的建议、行车路线推荐、汽车修理行的地址以及酒店、餐馆的地址等等。
米其林旅游出版公司就此诞生。
经历了一个多世纪的发展，米其林现在已经成为旅游资讯领域的欧洲第一大出版商。
每年在全球70 多个国家地和地区销售文字出版物高达2000多万册，其开办的旅游资讯网站： 在此领域更处于领先地位。
现在，米其林出版机构在欧洲、美洲、亚洲共设立了8 个办事处，员工超过500 名。
米其林出版遵循其一贯的宗旨：尊重读者，编辑撰稿全部独立完成，亲临现场调查，获得可靠的一手资料；专业分工严谨明确；星级评定精益求精。
再加上多年积累的经验、工作方法和专业技术，这些都是米其林出版品牌取得成功并经久不衰的可靠保证。
在米其林出版机构旗下，拥有一系列享誉全球、经典实用的读物系列，如《米其林地图》、《米其林绿色指南》、《米其林实用指南》，最受欢迎的是《米其林红色指南》。
有“美食圣经”之称的《米其林红色指南》是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。
《米其林红色指南》又名《米其林美食指南》，或《米其林酒店与餐饮指南》，是米其林公司旗下的明星出版物之一，以红色作封面，介绍了品尝全球别具特色的地方美食的好去处。
它最初就是一本向驾驶者免费派发、包含大量轮胎更换和车辆维护之类的实用信息的400页的红色封面小册子。
历经多年发展，米其林红色指南早已成为了世界美食领域的标杆。
《米其林红色指南》的使命始终与米其林集团的使命保持一致，那就是——“引领进步之道”。
自从1900 年推出第一版，除在两次世界大战期间曾暂停出版外，其法国卷一直连续出版至今，2009 年出版第100 版。
《酒店概论》课程标准
《酒店概论》课程标准一、课程定位《酒店概论》是高职院校全日制酒店管理专业基础理论课程，课程的性质是必修课。
本课程系统地阐述了酒店的发展历史、现代酒店的基本设置形态、具有代表性的酒店集团及其产品特征、酒店评级标准以及未来酒店业的发展态势，是为后续课程主干课程和核心技能课程《酒店市场营销》、《酒店督导管理》、《餐饮服务与管理》等奠定理论和意识形态基础的。
通过本课程学习使酒店管理专业学生掌握酒店的发展历史、产品形态、评级标准、熟悉各大酒店集团的运营管理模式及市场定位，对不同档次酒店各职业岗位所需的专业知识与技能有所了解，同时对酒店也的发展状况和态势有所掌握,为学生把自己打造为真正的〃酒店人〃奠定坚实的理论基础。
二、课程目标（一）总体目标本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。
教学目的是使学生了解酒店的发展历史和基本设置形态，熟悉各酒店集团不同的经营理念和独特的产品特色、经营手法和企业形态，对以后进一步学习饭店经营和服务专业主干课程。
同时，帮助学生了解酒店业未来的宏观发展态势，让其形成广义的旅游业服务管理的理念和情节，为进一步的酒店专业技能学习提供意识形态指导，并为未来的饭店经营、服务和管理工作打下扎实的理论基础。
该课程的教学形式以多媒体为手段、以理论讲授为主，辅以实地考察和暗访、课堂讨论、案例分析等教学方式。
（二）具体目标1.素质目标11）了解酒店行业内部的一些新的服务理念，树立起服务意识、奉献精神、团队意识和团结协作精神等。
22）成为富有酒店专业意识、职业意识、创新意识的应用型人才。
3.知识目标（1）要求学生掌握酒店的含义，了解酒店发展历史的阶段划分，熟知酒店发展过程中各个时期的概况并掌握各个阶段的特点。
（2）要求学生熟知不同形态的酒店的定义，掌握不同形态酒店的特点,了解各种酒店形态中著名的代表性酒店。
（3）要求学生了解酒店集团的起源和发展概况，认识酒店集团的品牌和各自特色，学习酒店集团的企业文化和经营理念，熟知酒店集团在中国的发展情况。
揭秘吃货的最高标准米其林餐厅
揭秘吃货的最高标准米其林餐厅作者：吴霜来源：《青年时代》2015年第03期提起米其林，你最先想到的是什么？是轮胎还是奢华美食？如果是后者，那么恭喜你，你已经拥有了作为一枚“吃货”的入门资格。
但先别高兴太早，如果想进阶成一名“资深吃货”，你还必须了解更多。
在中国，米其林餐厅一直有着神秘的色彩，我们常听到媒体以一种信徒式的口吻来解读米其林餐厅，但在日常生活里，我们基本没见过这家神秘餐厅，对其也没有过多的了解。
那么跟着小编，你会知道什么是米其林星级餐厅；可以找到餐厅为何会以获得米其林评星作为至高荣誉；了解米其林餐厅和那个圆鼓鼓的轮胎人到底是什么关系；知道生产轮胎的公司又为何能出版一本拥有超过7亿发行量的美食圣经……谜底揭晓之时，也会是你心甘情愿成为它的信徒之时。
话不多说，让资深美食编辑带你去揭开米其林餐厅的神秘面纱吧！米其林轮胎与米其林餐厅的神秘关系在法国，厨师属于艺术家的范畴，而这里有一家全球闻名、历史悠久，专门为这些艺术家及他们的创作场所餐厅做权威鉴定的机构——“米其林”。
众所周知米其林是法国的一家轮胎制造企业，当我们听到“米其林餐厅”时，按照我们常规思维的习惯，就是指米其林公司旗下的餐厅。
其实，米其林餐厅的全称是“米其林星级餐厅”，这些餐厅本身与米其林公司没有任何关系，米其林既不参与餐厅的创办，也不参与餐厅的管理。
它们之所以会被冠上“米其林”的名号，是因为这些餐厅得到了米其林的评级。
按照中国人的思维，我们很难想象，一家轮胎制造企业会去为餐厅评级，感觉这完全是两个风马牛不相及的行业，但浪漫的法国人确实做到了行业跨度很大的发展。
全球吃货膜拜的美食红宝书米其林轮胎之所以涉猎餐饮行业，得力于1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》（又称《米其林红色宝典》），从此红遍全球。
其内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。
此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，此后每年成为全球的餐馆评定星级。
世界名厨因一条差评含羞自杀 这条差评得有多恶毒
世界名厨因一条差评含羞自杀这条差评得有多恶毒世界名厨因一条差评含羞自杀这条差评得有多恶毒?厨师界的天之骄子贝尔纳罗瓦索是法国厨师界教父级的人物。
这位大师傅不仅曾是第一个在法国把餐厅做到上市的厨子，还是一条因为一个差评就开枪把自己崩了的汉子。
(我真的怀疑他是处女座……)1951年1月13日，贝尔纳罗瓦索出生在法国中南部城市克莱蒙费朗(居然是摩羯座，你信吗你信吗你信吗?)，他14岁开始从事厨艺学习，以独到的菜品创新能力和极其优秀的烹饪技艺很快称霸欧洲餐饮界。
(据说他的拿手菜是法式馋嘴蛙……)1991年，当贝尔纳罗瓦索年满40岁的时候，他的餐厅“金色岸边”便被米其林评为三星，成为全法国最著名的餐厅之一。
(贝尔纳罗瓦索的餐厅“金色岸边”位于法国小镇索里尔)2001年，当贝尔纳罗瓦索年满50岁的时候，他不仅拥有了自己的高档餐厅连锁集团，在法国巴黎拥有了3家豪华的餐厅，同时将业务涉足到了高档酒店业、出版业等多个领域，并成功将企业运作上市，一时个人身家达到了450万欧元(那可是2003年的450万欧元!)这样的人生赢家，人生应该没有遗憾了吧?然而并不是这样的--2003年2月24日晚，烹饪大师贝尔纳罗瓦索将来复枪伸进了自己的嘴里，朝自己开了一枪自杀身亡。
贝尔纳罗瓦索自杀的原因更是让人瞠目结舌，竟然是因为一个差评。
什么样的差评能让一个厨师自杀呢?其实不是别的，就是米其林评级咯。
贝尔纳罗瓦索的餐厅在2003年被米其林评级从3星降到了2星。
(这种人你来评评理，成都小吃和兰州料理到底该怎么活?)米其林评级--无心插柳柳成荫的传世点评没错，就是这个卖轮胎的死胖子的跨界之作。
《米其林红色宝典》是生产轮胎的米其林兄弟于1900年万国博览会期间创作。
当时他们的想法就非常简单--希望鼓励大家自驾来到万国博览会。
他俩认为自驾游以后会是趋势，那么大家开车多了用的轮胎自然就多了，他们的生意就好咯~为了方便大家自驾，兄弟二人就制作了这本《米其林红色宝典》的书，将从法国出发到万国博览会的路线、沿途所有他们觉得不错的的餐厅、加油站、宾馆都写了进去。
米其林
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出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种 标 记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的 舒适度。 在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的 是烹饪水准。 米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随 后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监 察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有【106家】米其林三星级餐 厅，其星级评鉴分三级： 一颗星 ★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅； 两颗星 ★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅； 三颗星 ★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志 不 忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。 评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀 又可带来滚滚财源的事。
• 在2002年进行的内部诊断之后，我们发表了米其林绩效与 责任宪章。 • 这个宪章解释了我们的价值观，以便我们更好地将其贯彻 落实，并明确了我们对利益相关各方（客户、股东、员工、 工商业合作伙伴、公众、政府、媒体和本地社区）所承担 的责任。 • 米其林承诺采取平衡、负责的长远发展模式，而我们取得 的进步将得到长时间的检验。因此，我们决定，每隔两年 发布一次米其林绩效与责任报告。在不发布报告的年份中， 我们将在中期总结文件中制订各项绩效的关键指标。 • 这份报告有两个目的：监控我们的项目进展并告知合作伙 伴；让他们了解并熟悉我们将如何承担自己的责任。
飞机轮胎：米其林飞机轮 胎生产线向全球的航空客 户提供：斜交线轮胎，子 午线轮胎和轮胎内胎。
社会责任
• 百年以来，履行社会责任始终贯穿于米其林的企业使命中。 作为轮胎制造业的领导者，大力倡导驾乘者的安全，关注 环保，积极推动新能源、新技术的发展，就成为米其林企 业社会公民活动的主要组成部分。 • 倡导安全驾乘 • 参与环境保护 • 推动新能源、新技术发展 • 其他社会公益活动
美食圣经《米其林红色指南》
美食圣经《米其林红色指南》
何玉兰
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2010(000)03X
【摘要】当Michelin这个单词被人们提起的时候,它不再仅仅代表一个轮胎品牌,也代表了一种餐厅经营的品质标准,更成为了一种高品质消费的划定尺度,从某种意义上说,Michelin这个单词已经成为了对某种消费项目综合水平高标准认证的代名词。
【总页数】1页(P23-23)
【作者】何玉兰
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】F719
【相关文献】
1.米其林美食圣经解密 [J], 谢忠道
2.《米其林红色指南(2016版)》等级划分对我国餐饮业的启示 [J], 温静;;
3.《米其林红色指南(2016版)》等级划分对我国餐饮业的启示 [J], 温静
4.巴特神话修辞视角下消费主义形态的建构——以《米其林红色指南》为例 [J], 白美霞
5.《米其林指南法国2013》表明法国美食仍然在世界各地保持高水准 [J], 雪松
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米其林红色指南
米其林红色指南最早的米其林指南并不是红色封皮，也不仅仅是用来考评餐饮酒店的，它上面详细列举了在法国旅行需要知道的路况、加油站、天然气站、厕所还有方便的餐厅、旅店等等一系列信息，完全名副其实的“法国旅行指南”。
小册子在1900―1920年间都是免费的，但是这样的免费赠阅体现不出里面信息的价值，于是米其林兄弟决定在1920年开始将《旅行指南》的主要内容发展为介绍高品质餐饮，顺便也把它从免费赠阅变成了有偿销售，于是米其林逐步走上了专业评判餐饮业的道路，1931年，红色封面替代了原有的蓝色也使得它更加醒目和令人难以抗拒，也就是从这时候起，《米其林红色宝典》作为一本世界认可的美食指南开始在法国开山立柜，在世界的舞台上一展风姿了。
为了更加明确各餐厅的等级，也让米其林的评判更加权威，从1926年开始，“米其林星”被引入了历史。
说起米其林星，还得从头认识一下米其林宝典里的各种符号。
1.叉匙：以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号，用来衡量餐厅的适度的，它根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护作出评定。
五个叉匙代表传统中的奢华风格、四个叉匙代表最高级舒适度、三个叉匙代表非常舒适、二个叉匙代表舒适、一个叉匙代表绝对舒适。
如果这家餐厅的环境让人感觉特别悠闲愉悦，前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。
2. 人头标志：此人头意指米其林推荐的地道小馆Bib Gourmand（Bib就是轮胎人的名字Bibendum）所以它也叫“必比登美食家”标志，说明这里提供不错的食物并且价格适当。
3. “两个铜板”的标志，称为piecettes，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
接下来终于说到了“米其林星”，米其林星与叉匙标志没有关联，所以不一定有叉匙标志就会得到米其林星，但是通常来说得到星星的餐厅其用餐环境也是有要求的，所以两颗星以上的餐厅至少拥有4副以上的刀叉标志。
米其林星的意义是这样的：一颗星：在同类餐厅中非常优秀，值得在旅途中停下来光顾。
红色指南与传媒艺术
2012.12
什么是红色指南？
红色指南
．米其林指南
由于一贯选用深红色封面，又名『红色指南』
．米其林最成功的产品
所代表的美食意义，远胜于其实际品牌产品－轮胎
．当今世上的美食圣经
收录各地最优秀的旅馆饭店以及超值餐厅
缘起、发展
．米其林为增加轮胎消费所创立一本提供出行便利的小册子
．经过一世纪的积累，修订系统自成一体 ． 最大的成功不在于促进轮胎消费，而在于得到全球食客的拥戴， 使得米其林的名号得以声震一个多世纪 ． 不仅为米其林赢得数千万粉丝，还套牢轮胎客户，让他们心悦 诚服与米其林合作
米其林餐厅等级
．一星
同类别中非常不错
．二星
值得绕道前往
．三星
值得专程前往
平均每一顆星就會給餐廳帶來２０％的營業額 ！
結论
THE END
米其林的成功告诉我们什么？
從米其林的成功
得出
．好的传媒方式是必要的，尤其是别具一格、独出心裁 的传媒方式对侧面反映企业能力和品质有重要作用 ．传媒方式必须要适应所有或者绝大多数人群，满足不 同阶层的消费需要，以便不错过任何可利用的消费 资源
結论
從米其林的成功
ห้องสมุดไป่ตู้得出
．传媒要和日常生活息息相关，与人们最本质最基本的 需求相联系，这样才能深入到生活中，成为生活不 可缺少的一部分 ．有完善的操作体系，打造同类别中最优并不断更新是 保持生命力的重要因素
米其林推荐餐厅
V zatisi in prague
V ZATISI 餐点
V ZATISI 餐点
红色指南的奥秘
．像一篇独特的广告，以一种最吸引人的方式打出米其林品牌
对《米其林红色指南》的思考
摘
要 ：１ ０ ０多年来 ， 《 米其林红 色指 南》 以超脱 淡然 的坚持性 与独立性 ， 以谦虚严 谨的耐 心与毅力将 自己打
造 成 了 美食 界 的 “ 奥斯 卡 ” ， 成 为 世界 的 美食 圣 经 。 中 国作 为世 界 上 的饮 食 大 国 ， 拥 有 与 法 餐 媲 美 的 中餐 ， 应
２ 基 于经 营理 念分 析《 米其 林红 色指 南》
与 中 国美食
各 国美食 家在 用 跃 然纸 上 的 文字 ， 用 食 指 大
动、 胃 口大开 的描 写 吸 引全 球 老 饕 和好 吃 者去 追 逐 美食 时 ， 一 般会 对 “ 指南” 、 “ 大全” 这样 的字 眼
其林 有 渊源 的餐厅 和厨 师 都 曾在 北 京 、 上海 风 光
该有 自己的美食指 南， 建立中餐 的评价标准 ， 并用这套评价标准去影响全球对 中餐 的认识 ； 在全球化餐饮格局 的今 天。 应以更加 广阔和前 瞻的视野 、 兼收并蓄的包容 态度思考 中国真正的“ 米其林” 。 关键词 ：《 米其林红 色指南》 ； 中餐 ； 评价标准； 饮食 文化 ； 餐饮 市场
样吃饺 子或 吃烤鸭 ， 怎 么也无 法服众 。 真正好 的餐厅 ， 往往 并 非 是 得 到全 世 界公 认
店也在 人选 之 列 。 内地媒 体 报 道 的不 多 ， 三 家 企 业 的官 网上 也未 见 只 言 片语 的 宣传 ， 食 客 们 也 未
表现 出特别 的激 动 和 向往 。从 香 港 的反 映来 看 ，
高级 餐厅 ， 却不 见得 找 得 到一 家 有 妈妈 味道 的 餐
ｌ 基 于文化 差异分析 《 米其林 红 色指 南》
米其林餐厅——精选推荐
米其林餐厅米其林餐厅，是被收录在《米其林红色宝典》中的餐厅。
1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。
内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。
《米其林红色宝典》（又称《米其林红色指南》）每年对餐馆评定星级。
1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。
他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。
随后被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。
1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。
1931年，交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等级。
2005年，米其林出版了美国指南。
2007年，加入了日本篇。
2008年后，进入中国香港和澳门。
截至2012年，米其林红色指南收录的星级餐厅共有2241家，其中三星餐厅106家。
2016年，米其林红色指南上海篇正式发布，共有18家中外餐厅成功摘得一星，4家中餐厅及3家西餐厅被授予二星餐厅荣誉。
唐阁成为中国大陆首家米其林三星中餐厅。
评判标准收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，主要表明餐馆的舒适度。
米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。
监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。
他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。
星级餐厅一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。
叉匙：如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。
中国需要什么样的米其林
中国需要什么样的“米其林”程小敏近日，2013年《米其林红色指南》香港澳门版发布，内地的苏浙汇、小南国和东来顺在香港的分店也在入选之列。
内地媒体报道的不多，三家企业的官网上也未见只言片语的宣传，食客们也未表现出特别的激动和向往。
从香港的反映来看，媒体和食客对指南的发布也是乏善可陈，已经没有《米其林红色指南》早年登陆香港时那般质疑和不忿。
这里面有认识上的成熟，有不忿中的佩服，亦有审视后的客观，更有较真后的彻悟。
认识上的成熟：当回事，也别太当回事，每个人心中都有一个米其林说到底，《米其林红色指南》只是一本从法国美食文化角度理解餐厅的评鉴，尽管俘获了全球餐厅老板的厨师的心，但称不上是真正国际化的评审，这个严苛的评级制度的覆盖面，主要以法国为圆心，欧洲为半径，2007年首次把触角探向亚洲，推出了东京美食指南，2009年才出版了第一本香港澳门的美食指南。
对于内地美食圈而言，尽管早年间各种与米其林有渊源的餐厅和厨师都曾在北京、上海风光无限过，但真正意义的米其林餐厅一家未见，即使有了，又真的能被所有食客公认的吗？以法国人的角度，中西饮食文化的差异来看，是无论如何都无法理解中国菜系的精髓的，让它来教导中国人怎样吃饺子或吃烤鸭，怎么也无法服众。
真正好的餐厅，往往并非是得到全世界公认的餐厅，而且世界上也没有这样的餐厅，那些盛名之下的餐厅，往往是因为达官显贵、全球政要的光顾而令全球食客趋之若鹜，进而声名鹊起，有时候难免也会出现名不符实的尴尬局面。
中国人对米其林的追逐，就好像几年前中国人对欧洲大牌的追逐，更多的是彰显身份的象征，满足心向往之的冲动。
米其林可以帮你找到一家高级餐厅，却不见得找得到一家有妈妈味道的餐厅。
中国人的胃是世界上最顽固的，不管身处何方，遍尝多少人间美味，依然会咂摸着小时候的味道。
蔡澜先生说吃是这世上最主观的一件事，只有自己的舌头是最权威的评审，味道好不好自古以来都是见仁见智。
纪录片《舌尖上的中国》已经深刻诠释了中国普罗大众对美食的信念和追求，每个人心中都已有了自己的米其林，吃是件快乐的事，别搞得太认真。
米其林评判标准
米其林评判标准
米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，年米其林轮胎的创办人
出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》即《米其林红色宝典》，此
后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。
一星表示该餐馆在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很
好的用餐选择。
二星则表示优秀的甜点，厨师的用心以及技艺呈现出与菜品之中，应该在路途中绕路
前往用餐。
三星则是奖励给超乎寻常的料理，顾客吃得极其满意，往往能获得上等享受。
一流食
材精准的烹饪出的独特的菜色，值得专程前往。
面向大众（特别是旅客）的用餐指引，而
不是面向餐馆的评比。
所以它是使用了顺路、绕路、专程前往作为一星、二星、三星的区别。
星级只充分反映食物本身的水平，宽敞程度则由叉匙则表示，由高至低分成一至五副
叉匙。
如果格外 pleasant 或 charming，就特别标示为红色的叉匙，普通的则就是黑色。
比如 2 星的猴布熊工房，圣日耳曼店全是吧台座位，就只得 1 副叉匙，但氛围很好，所以是红色叉匙。
（注：l'atelier de jo?l robuchon，维基百科译作「赫布匈美食坊」，而在百度百科上，叫「匈牙利美食坊」。
话说这货在香港和澳门的分店都神奇地拿到
了 3 星。
）
而巴黎最知名的银塔，具有最低等级的 5 副红色叉匙，食物却只有 1 星（最光辉时
曾存有 3 星，主厨走了就不见）。
米其林来了
龙源期刊网
米其林来了
作者：
来源：《食品与生活》2016年第10期
2016年9月21日，被称为“红色宝典”的中国内地首版《2017年米其林上海指南》在上海发布了。
一石激起千层浪，26家米其林星级餐厅让舆论一片哗然，各大主流媒体纷纷邀请知
名美食家、美食作家发表各自观点，网络社交媒体上美食爱好者也纷纷吐槽，直抒己见。
与此同时，上星级的餐厅一座难求，预约电话应接不暇。
法国米其林轮胎公司于1900年创办了《米其林指南》，起先只是为开车旅行的人们提供地图、加油站、旅馆等资讯，直至每年为法国的餐厅评定星级，才开始在法国、欧洲乃至全世界引发关注。
米其林的餐厅评级标准化、审评员专业性及保持中立与公正的暗访，使其权威性、可信赖度得到消费者认可。
为有车一族提供一份旅行指南是米其林的宗旨，能去世界各地的米其林星级餐厅就餐也成为旅游的一大亮点。
这次米其林上海指南的发布，立即引来“水土不服”、“不了解中餐口味”等热议，毕竟中华美食历史悠久，单烹饪方法就有数十种，且不同产地的同一食材对一位优秀的厨师及挑剔的食客都有着不同的理解。
沪上著名食评家江礼旸先生曾说过，只有培养懂味的食客，才能“逼”出有才华的厨师。
如果说米其林让餐饮界感到狼来了，那挑剔的食客才是业界的衣食父母。
本刊“跟着大厨逛菜场”栏目的出场大厨李强，每月去上海各大菜场精挑细选当季食材，教大家烹制美味菜肴，获点赞无数。
现代科技的发展让食客对味道有了更进一步的认知。
又到了菊黄蟹肥的季节，在本期策划《细品大闸蟹》中，研究大闸蟹风味多年的王锡昌教授教大家如何更好地品蟹。
跟着酒店去旅行
跟着酒店去旅行
作者：金立山
来源：《杭州·生活品质版》 2013年第4期
有一种生活方式叫跟着餐厅去旅行——追着“米其林三星”去旅行。
虽然有些人一直弄不明白，做轮胎的米其林为什么要做饮食指南，但这一评价指针显然发挥了它的独到作用。
这一次，来到西溪慢生活区，来到悦椿度假酒店，看到“悦椿”在马尔代夫、普吉岛、曼谷、塞舌尔、大堡礁、丽江和印尼民丹等一个个度假胜地捕获的种种心境，我能想到的是一种类似的生活方式——跟着酒店去旅行。
1900 年米其林轮胎的创办人出版了供旅客在旅途中选择餐厅的指南，名叫《米其林红色宝典》。
此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被看成欧洲的美食圣经，随后它开始为法国的餐馆评定星级。
直至后来，全球高级餐厅都梦寐以求拿到这三颗星。
一颗星指同类别中很不错的餐厅；两颗星代表出色的菜肴值得绕道前往；三颗星则表明，出类拔萃的菜肴值得专程前往。
西溪湿地这一次推出的慢生活街区，由世界大师、酒店集群、高端物业三大要素组成，打造的是杭州休闲旅游设施的新高度，引领的是一种世界级的休闲度假感受。
就我们辗转的国际酒店集群来看，这里已然是杭州酒店的一次颠覆。
踏入喜来登以“金木水火土”设计理念装饰的西餐厅，悦目、赏心；吮吸着从悦榕庄、曦轩飘散开来的SPA 芳香精油，悠闲、静心；再想象着饱餐一顿悦椿的香煎三文鱼大餐，营养、舒心。
旅行到此，生活如斯，且慢且停，当真是极好的。
米其林餐厅资料
米其林的美食侦探 目前，有86位美食侦探参与这项工作，
其中70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲， 全职以“吃”为生，不少为终身职业。当 然，他们都有酒店管理类履历和资深的行 业经验。他们匿名造访餐厅和酒店，与普 通食客一样，提前预定座位、点菜、就餐、 付账，以此评判菜肴的品质与服务。当然， 总部还会派出评鉴员前往试吃、观察，写 报告。
一看满橱窗的推荐标识 便知一定错不了
L'Ambroisie 众神的食堂
Epicure au Bristol
Arpège Paris
9月21日上午，《米其林指南上海 2017》正式发布，这是米其林2016年在全球 发行第28本米其林指南，也是在中国大陆地区发行的第一本。
其中，米其林一星餐厅有： 艾利爵士、大董(环贸广场)、大董海参店(越洋广场)、鹅夫人(莘庄)、菲霓丝、 福和慧、家全七福(嘉里中心)、金轩、老干杯、老正兴、利苑(国金中心)、利 苑(环贸广场)、迷上海、南麓 浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记(上海广场)、 雍颐庭。
星级餐厅
一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探” 品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能 敲定的。
叉匙：
如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志 就会用红色来替代一般的黑色。 以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。
5个叉匙：奢华的传统风格 4个叉匙：至高的舒适享受 3个叉匙：十分舒适 2个叉匙：舒适 1个叉匙：基本舒适
评鉴员要对细节火眼金睛明察秋毫，譬 如巴黎水(Perrier)、 圣培露(S.Pellegrino)都 是气泡水，但是前者用于酒吧场合，后者 才是佐餐水，如果哪个餐厅搞不清，直接 负分。
• 被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。以巴黎为例，米其林指南收录了近 600 家餐厅，也就是有600家米其林餐厅。但其中，星级餐厅不足一百家:一星 60 家，两星 15 家，三星 10 家。 很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录(或者说推荐)而已。出现在《米其林指南》上 的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的 5 副到 1 副不 等，主要表明餐馆的舒适度。
米其林与红色宝典
131法国象征着浪漫，漫步在巴黎街头举手投足间便会沾染不少浪漫气息，法国历史上兼具浪漫情怀的知名人士不胜枚举。
在这样的国度里孕育出的企业是颇具特点的，在汽车行业里，除标致、雪铁龙和雷诺外，作为世界知名的轮胎生产商，米其林的大名是如雷贯耳。
拥有汽车的人都知道那个圆圆鼓鼓的米其林先生，它生动的形象带来了闻名世界的诸多发明：世界上第一条可拆卸轮胎、第一条可充气轮胎、第一条低压轮胎、第一条子午线轿车轮胎，为汽车工业的发展立下了汗马功劳。
在汽车行业外，米其林还为“资深美食侦探们”带来了全世界最早和最权威的吃喝指南，著名的《米其林红色指南》（Red Guide ）便是如假包换的米其林出品，汽车行业中涉猎其他副业的整车和零部件企业不少，但是少有像米其林这样把“副业”做成经典的。
米其林本刊记者 姜皓瀚红色宝典著名的红宝书法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。
红色封面的《米其林指南》（美食和旅游爱好者更喜欢叫它“红宝书”），由法国米其林轮胎公司于 1900 年创刊，是一百多年来销售量大、收录齐全的全球一流餐馆和旅馆大全年鉴。
红宝书是一本长18.4厘米、宽11.5厘米的小小手册，通红的封面让人觉得醒目抢眼。
1900年，米其林出版第一本Red Guide 法国旅游指南。
这400页的口袋尺寸手册，介绍了1400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修点、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY 维修等丰富内容。
对于餐厅的介绍， 除了各种“符号”外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间，以及接受信用卡的种类， 直到 2000 年才首次加入简单文字评语。
五分之一以上的法国人随时可能从兜里掏出来使用它，其目前全球发行量超过7亿的册。
当第一本红宝书发行时，米其林公司就一下子很有气魄地印制了3.5万册，那时候法国的汽车不132。
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米其林与红色宝典
作者：姜皓瀚
来源：《汽车纵横》2013年第03期
法国象征着浪漫，漫步在巴黎街头举手投足间便会沾染不少浪漫气息，法国历史上兼具浪漫情怀的知名人士不胜枚举。
在这样的国度里孕育出的企业是颇具特点的，在汽车行业里，除标致、雪铁龙和雷诺外，作为世界知名的轮胎生产商，米其林的大名是如雷贯耳。
拥有汽车的人都知道那个圆圆鼓鼓的米其林先生，它生动的形象带来了闻名世界的诸多发明：世界上第一条可拆卸轮胎、第一条可充气轮胎、第一条低压轮胎、第一条子午线轿车轮胎，为汽车工业的发展立下了汗马功劳。
在汽车行业外，米其林还为“资深美食侦探们”带来了全世界最早和最权威的吃喝指南，著名的《米其林红色指南》（Red Guide）便是如假包换的米其林出品，汽车行业中涉猎其他副业的整车和零部件企业不少，但是少有像米其林这样把“副业”做成经典的。
著名的红宝书
法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。
红色封面的《米其林指南》（美食和旅游爱好者更喜欢叫它“红宝书”），由法国米其林轮胎公司于1900年创刊，是一百多年来销售量大、收录齐全的全球一流餐馆和旅馆大全年鉴。
红宝书是一本长18.4厘米、宽11.5厘米的小小手册，通红的封面让人觉得醒目抢眼。
1900年，米其林出版第一本Red Guide法国旅游指南。
这400页的口袋尺寸手册，介绍了1400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修点、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY维修等丰富内容。
对于餐厅的介绍，除了各种“符号”外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间，以及接受信用卡的种类，直到2000年才首次加入简单文字评语。
五分之一以上的法国人随时可能从兜里掏出来使用它，其目前全球发行量超过7亿的册。
当第—本红宝书发行时，米其林公司就一下子很有气魄地印制了3.5万册，那时候法国的汽车不过区区3000辆而已，不过对于热爱生活的法国人民来说还是供不应求，这意味着红宝书的阅读群远远大于有车族了。
更有意思的是，1944年夏美军在法国诺曼底的行动是根据红宝书来进行制定的。
这版被盟军指挥官重印的米其林红色指南，是当时最新的版本，里面收录了数百张详细、最新的城市街道地图，完整版的指南在华盛顿印刷，分发给军官。
就这样红宝书竟然将二战和美食指南联系到了一起。
星星的作用
为餐厅评分的米其林星级评分系统于1926年始建，RedGuide评选出46家杰出餐厅并授一星。
1931年，Red Guide评选开始出现两星和最高荣耀的三星。
旅馆餐厅当然也是小册子里的重要资讯，不过当时列出的星星等级只反映价格，并非品质的认定，日后才变成餐饮品质最高指标。
而后日米其林的星星数目有了不同的意义：
一颗星的餐厅：“值得停车一尝的好餐厅”（这样的叙述可能因为米其林是做轮胎的）；
两颗星的餐厅：是“一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀；”
三颗星的餐厅：“完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱”。
餐厅和酒店
如果是餐厅，则表示它能提供高质量的美食，包括完整的三道菜（不包括酒水）在内的价格不会超过28欧元（巴黎市内）或35欧元（巴黎以外地区）；
如果是酒店，则表示它能提供舒适的客房服务，标准双人间（不包含早餐）的价格不会超过72欧元（巴黎以外地区）或88欧元（在大城市和著名旅游景点）。
星级餐厅
米其林的第一颗星星是在1926年授出的。
几年后，引入了一星至三星的评定体系。
此后，星星的评定就代表红色指南对声誉的评价，成为真正高质量美食的代名词，目前已经在全世界得到认可。
星星数量反映的是“盘中的食物，而且只是盘中的食物”，也就是说仅仅评判菜肴的质量。
米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。
自2005年起，这五条标准便刊登在每一本米其林红色指南的介绍页上。
至于餐厅的装修、桌面的摆设、侍者的数量以及设施的水平不在星级评定的考虑范围内，这些细节的优劣以一到五对叉匙标志来表示。
从定义可知，第一颗星的颁给标准以餐厅食物的品质来决定，多出来的星星则视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、食具好坏、上菜顺序，以及酒窖的大小和品质来决定。
当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。
法国有成千上万的餐厅'在2005年入选三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严。
星星除了颁给餐厅也颁给厨师。
一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级，还是要冒险努力去获得第二颗星星。
三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。
获得一星的主厨只要维持既有的水平，这颗星通常可以一直保留。
但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等，特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅，一定要经过好几年的观察（一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多。
仅有叉匙标志的餐厅，一年半到两年才会再评一次），年年维持在水平以上的表现，才有可能获得三颗星的评价。
因此三颗星不但象征“绝对完美的美食”，更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。
今天，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，全欧洲只有50家餐厅获得米其林三星荣誉。
对餐厅来说，获得或失去一颗星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些三星餐厅'享用一个晚餐可能需要一百欧元。
美食监察员
米其林《红色指南》对餐馆的评级由监察员来完成，能成为监察员的人都是美食家。
他们身份保密，人数不固定。
其中，既有专职监察员，也有本身为外交官或艺术家的兼职人员。
一个米其林美食监察员一年的生活可以用几个数字来概括：他们都是匿名出行的，每年大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，要拜访800多个商户，写1100份报告。
对于撰写国别《红色指南》的美食监察员，意味着每年要旅行大约3万公里。
目前，有86名美食侦探参与这项不同寻常的工作，有男性，也有女性。
其中，70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲。
他们的时光在路途、餐厅和旅馆中度过，为的是寻找最合适用餐及住宿的地方——那些他们知道读者会赞赏的地方。
应聘者要经历一系列面试，与一位资深美食侦探共进午餐（午餐后求职者要写一份“雪亮的眼睛”报告，特别展现他们对细微之处的观察）。
新录用的美食侦探要开始为期6个月的培
训，培训期间，他/她会学习星级的评定、舒适类别的评定及对其他设施进行评定的标准。
在这6个月中，新美食侦探会在资深美食侦探的陪同下试评餐馆，之后才能在自己的国家开始独自执行任务。
就餐前，美食侦探和任何一个普通顾客一样，会先观察一下端上来的菜肴。
之后，美食侦探会品尝它。
首先资深美食侦探评判的是原料的质量，而不管具体是什么原料。
美食侦探在酒店管理学校学习和做厨师的经验教给他如何辨认不同的原料并且判断是否新鲜。
比如说美食侦探能够区别解冻的食物和新鲜的食物、当天早晨制作的酱汁和三四天前制作后保存在冰箱里的酱汁的区别。
被指南授予一颗或更多星星的餐厅提供的不见得一定是奢华的菜肴，但是，菜肴一定会非常新鲜且质量超群。
美食侦探还会考虑菜肴是如何烹饪的，味道及调味如何。
打个比方说，一盘菜没有放盐，就说明厨师在上菜前根本就没有品尝它。
用餐后，美食侦探会写一份两页纸的完整报告，其中一页纸全部是美食侦探对这次就餐的评价，内容涉及各个方面，从开胃菜到甜点，从主菜到面包。
菜肴的卖相也非常重要，因为好的卖相能够引起顾客的食欲，不过口味是最关键的。