第一章 茄 果 类

第一章茄果类概述茄科植物中的果菜类称为茄果类，主要包括番茄、茄子和辣椒，酸浆也属此类。

茄果类在我国南北各地栽培普遍，约占蔬菜总面积的20%以上，是主要的夏、秋菜，也是保护地生产中的主要种类之一。

茄果类是人们喜食的蔬菜，其营养丰富，适应性强，结果期长，产量较高，耐贮运，在市场供应中占有重要地位。

茄果类原产于热带，在生物学特性及栽培技术方面有许多共同特点。

1. 要求温暖的气候条件，不耐霜冻，因它们生长期长，为提早收获，延长结果期，增加产量，需采用育苗方式进行栽培。

若直播栽培，产量很低。

2. 发育上受光周期影响很小，属中光性植物，温度适宜，可四季栽培。

但对光照强度要求较高，并需良好的通风条件，在光照弱、通风不良的情况下，容易徒长及落花落果。

3. 根系较发达，有一定的耐旱的能力，不耐较高的土壤和空气湿度。

4. 生长迅速，生长量大，生长期长，故需肥量大而全面。

栽培上要施足底肥，早施及多次追肥。

5. 顶芽分化成花芽。

一般在2片真叶后开始花芽分化，定植时几乎构成全部产量的花芽已分化完毕。

所以育苗对早熟丰产性影响较大，必须培育壮苗。

6. 植株生长健壮，分枝强，连续结果，需进行植株调整，以调节营养生长和生殖生长的平衡，改善通风透光条件。

7. 有许多互传病虫害，栽培上应实行2～3年以上的轮作。

第一节番茄番茄(Lycopersicon esculentum L.)别名西红柿、番柿、柿子等，原产于南美的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚一带。

十六世纪由墨西哥传入欧洲作观赏栽培，十七世纪逐渐为人们所食用。

美国直到1781年才有番茄的记录，19世纪食用。

大约在十七、十八世纪由西方传教士、商人传入或由华侨从东南亚传入我国沿海，称为番茄，其后由南方传到北方，称为西红柿。

1708年汪灏的《广群芳谱》中有番茄一条。

但由于番茄果实有特殊味道，当时未有大量栽培。

直到本世纪初，才逐渐为中国人习惯食用。

由于番茄富含维生素C和番茄红素，营养价值高，解放后番茄栽培在我国发展迅速，也被人们喜食，成为全国各地的主要蔬菜种类之一。

一、分类与品种类型(一)分类及进化在米勤(Miller,1940)关于番茄属的研究专著中，记载了一些野生种及其与栽培种的关系。

分为下列亚种及变种。

1.细叶番茄：近（半）野生亚种。

茎细长；叶片小；果实很小，圆形、色鲜红；每穗可结12～15个果，果实味酸、籽多。

不作食用栽培。

2.秘鲁番茄：属野生亚种。

表面多腺毛，果小，2室，不作食用栽培。

3.栽培番茄：可分为五个变种。

(1)普通番茄(Common Tomato)：果形大，叶多、蔓性。

为现在栽培中最主要的变种。

果形从扁圆到圆球形，4～6心室；果色从大红、粉红、深红到淡黄、深黄等色。

(2)大叶番茄(Large-Leaved tomato 或Potato-Leaved tomato)：每小叶的叶形大、数量少，无缺刻，形似马铃薯叶，也称薯叶番茄；分枝习性及果实与普通番茄似。

(3)直立番茄(Upright Tomato)：茎粗而短，株矮，叶小而厚，浓绿色，多卷皱，果实中等大小，扁圆，茎具直立性，产量低。

(4)樱桃番茄(Cherry Tomato)：果小而圆，二室，形如樱桃。

植株强壮、茎细长，叶小色淡，果实有黄，红等色。

(5)梨形番茄(Pear Tomato)：果小，形如洋梨，二室，有黄、红等色，生长健壮，叶色浓而小。

从系统发育上讲，大多数人认为，细叶番茄和秘鲁番茄属野生类型，是现在栽培种的祖先。

在栽培上，有经济价值的以普通番茄为主，大叶番茄与直立番茄也有良好的品种。

(二)品种类型栽培番茄品种可分为两个生长类型，即有限生长类型和无限生长类型。

1.有限生长类型植株主茎生长到一定节位后，花序封顶，主茎上果穗数的增加受到限制。

植株矮小，结果较集中，多为早熟品种。

它们有较高的结实力及速熟性，发育快，光合强度高，生长期短。

根据果色分为3个品种群：(1)红果品种群：如早雀钻、北京早红等。

(2)粉红果品种群：如北京早粉、早粉2号、齐研矮粉等。

（3）黄果品种群：兰黄1号。

2.无限生长类型主茎顶端着生花序后，不断由侧芽代替主茎继续生长、结果、不封顶。

这类品种生长期较长，植株高大，果形也多较大，多为中晚熟品种。

产量高，品质好。

根据果色可分为以下几个品种群：(1)红果品种：卡德大红、天津大红、满丝、上海大红、特洛皮克等。

(2)粉红果品种：如粉红甜肉、苹果青、天津粉红、强力米寿、强丰、佳粉系列品种，长春粉红、毛粉802、L402等。

(3)黄果品种：桔黄嘉辰、黄珍珠等。

(4)白果品种：雪球等。

二、番茄的生物学特性番茄的野生类型为多年生草本植物，在有霜地区栽培为一年生。

(一)形态特征1．根番茄的主根和侧根分布深而广，主根深的达1．5m，侧根横展达2．5m。

但在育苗情况下，主根常被切断，侧根增多，横展增加，使根群分布在土表30cm。

根系的吸收能力强，较耐旱。

2．茎番茄茎为半直立或半蔓性，个别为直立性，茎基部木质化。

茎的伸长为合轴分枝，茎端形成花芽。

无限生长类型的番茄在茎端分化第一花穗后，其下部第一侧芽生长成强盛的侧枝，与主茎连续而成为合轴，代替主茎向上生长，第二花穗以后也一直如此。

有限生长类型的植株依上述方式发生3～5个花穗后，花穗下的侧芽也变为花芽，不再合轴生长。

番茄茎的输导组织通过某一系统与根、叶和果实相连，似乎是侧向定位。

一般同侧相连。

番茄一般在各花穗间着生3片叶，与花穗成直角的两叶与其有着直接关系。

番茄的主茎可达1米以上，易生不定根，可扦插繁殖。

其丰产茎形为节间较短、上下一致。

3．生长点由几个顶端分生细胞和由它生出的具分生能力的幼小细胞群组成。

在生长点的侧面分化叶原基和侧芽原基。

生长点的形态随生育阶段而有变化。

4．叶番茄的单叶为羽状深裂或全裂，长15～45cm，每叶有小裂片5～9对。

小裂片因部位不同而大小、形状也不一样，且叶片形状、大小因品种而异。

一般从第3片真叶起呈本品种特征。

叶面上着生茸毛，有时在花序上着生叶，或在叶上生花序，这都不是正常现象。

丰产叶形：长手掌形，叶肋及叶片较平，色绿，叶大，顶部叶正常展开。

5．花器为完全花，黄色，通常有6枚萼片和6枚花瓣，各花序的第一花发育充分。

雄蕊6枚，子房室随花瓣数增减。

自花授粉，花的授粉受精受环境条件影响较大，冷、热、干、湿、养分缺乏都会落花。

6．花序主枝5～9节后着生花序，以后2～3叶一序。

野生种为总状花序，通常为聚伞花序。

花序的组成由于品种、环境条件而异。

可分为花梗单一的单花穗或二岐或不规则而多岐的。

初期多为单一而整齐的。

后期较乱。

每序花数5～6朵至10朵，乃至几十朵。

7．果实与种子果实为浆果。

果实的形状、大不、颜色、心室数因品种而异。

种子扁平短卵形，一端有稍凹入部分相当于脐。

表面覆粗毛。

种子较小，千粒重3～3·3g。

种子为有胚乳种子，胚在种子内涡卷。

多为两子叶内卷。

种子比果实成熟早。

一般在开花授粉后35天即具发芽力，但50～60天完全成熟。

种子在果实中被一层胶质包围。

由于果实中的抑制物及渗透压的影响，种子在其内不发芽。

种子的多少影响果实的发育。

(二)生活周期1．发芽期从种子萌动至第一片真叶出现———露真，约7～9天。

发芽期首先是种子吸水膨涨，可分为两个阶段。

首先为急剧吸水，然后是缓慢吸水，共约持续6——8小时。

吸水完成后是发根，接着是发芽。

此期要求适当的温、湿、氧等条件。

2．幼苗期露真至出现大蕾幼苗期经历两个阶段。

2～3片真叶前，未进行花芽分化，为基本营养生长阶段，一般需20～25天；幼苗出现2～3片真叶以后，苗端开始花芽分化，进入了花芽分化与发育阶段。

这时花芽的分化与发育与营养生长同时进行，约需25～30天。

番茄的花芽分化是连续进行的，前一个花序和后一个花序的花芽分化交叉重叠进行。

第一花序花芽分化10天后，第二花序开始分化。

一般2～3天分化一朵花，前一花序分化3～4朵花时，下一花序开始分化。

幼苗期一般都在育苗场所内通过，苗期的各项管理措施，都要围绕促进花芽分化及齐苗壮苗上下功夫。

适温、强光、N、P充足有利于花芽分化。

3．开花座果期第一花序大蕾至座果。

这一时期很短，但对产量影响很大，是以营养生长为主向以生殖生长与营养生长共同发展的转化阶段，且正值定植。

所以要保证开花座果的外界条件。

4．结果期从第一花序座果至结果结束。

一般正常条件下，从开花到果实成熟需45～55天，夏季盛果期约35天即可成熟。

结果期自始自终存在着营养生长与生殖生长的矛盾，从而易导致产量的消长呈波浪变化。

这一时期的主要任务是调节秧果关系，缓和矛盾，加强肥水管理及植株调整。

(三) 对环境条件的要求1．温度番茄为喜温蔬菜，但在果菜类中又较耐低温。

其生长发育适宜温度为昼20～25℃、夜12～15℃，但不同时期有差异。

种子发芽适温为28～30℃，最低12℃。

育苗期间白天20～25℃、夜12～15℃为宜。

花芽分化期间，长期10～12℃以下的低温会导致异常发育，产生畸形花、果。

开花授粉和果实发育的适温为20～25℃。

18～21℃以下虽能开花、结实，但落花率高，25～28℃可以开花，但落果率高，已座住的果实可以正常生长；32℃以上落花蕾均严重。

果实中的茄红素在20～25℃条件下生成顺利，低于16～20℃或高于26～30℃，很难生成。

低温季节可采后加温处理，使其着色。

根系生长适温为20～22℃。

2．光照番茄喜光，要求充足的光照，光饱和点为7万勒克斯。

光照不足，明显抑制干物质生产，徒长，落花落果及感病。

所以不宜与遮荫植物相邻种植。

为中光性植物。

3．水分番茄中蒸腾作用较强，但其根系比较发达，吸水力强，为半耐旱性蔬菜，即需水较多，但又不必经常大量灌溉，对湿度要求较低(45～50%)。

幼苗期土壤湿度60～70%为好，结果期土壤湿度70～80%为宜。

第一花序着果前，土壤水分多易引起徒长，根系发育不良，落花。

水分的供给也不可忽多忽少，应均匀，以防裂果。

4．土壤及营养番茄对土壤要求不严，适应性强，但以土层深厚，排水良好，有机质含量高的壤土、沙壤土为宜。

适宜的PH为6·2～7·2，以6·4为最好。

番茄枝叶繁茂，结果期长，因而要求土壤肥力高，是一种需肥多又耐肥的作物。

吸收营养元素量K第一位、N次之，P最少；但P具有特殊地位，其总吸收量的94%用于果实。

一般亩产5000公斤的番茄，需吸收N 12．5～15公斤 、P 1．5～2．5公斤 、K 18～22公斤 。

二、栽培技术（一）栽培季节与栽培制度番茄不耐霜冻，也不耐高温，整个生长季节要在无霜条件下，日均15℃以上时生长。

从出苗到始收约需2000～2200℃的积温，采收期约需700～1000℃积温。

所以每茬番茄需要2700～3200℃积温。

在北方露地栽培多是一年一茬，并多用育苗。

设施生产多为一年二茬，春提前秋延后。