运转手册(人力资源部政策、标准及程序)

Policies Standards Procedures政策标准程序题目员工仪容仪表及行为准则部门人力资源部适用职务会馆所有员工*************************************************************************** 目的：会馆为客人提供“热情、细腻、快捷、安全”的服务，员工的仪容仪表会给客人留下非常深刻的印象，因此，需要每位员工任何时候都以最好的形象代表会馆。

一、仪容仪表标准：头发：1、定期洗发，梳理整齐，无头皮屑；2、留意头发长度，定期理发；①男士发长度保持领口一寸以上②鬓发不可长于中耳③流海不可长于眉毛④当弯身工作时，头发不可遮盖面部3、女士长至及肩的头发需束起，但不可过于蓬松；4、发饰须简洁，不染发；餐饮从业人员女士发式以卫生部门要求为准。

面部：1、清洁、无油渍；2、女士须化淡妆，至少涂口红，口红颜色须接近肤色，不可过暗或过亮；3、男士每日剃须；4、若近视，只可使用隐形眼镜。

口腔与牙齿：1、口腔无异味，上班期间不吃葱、姜、蒜等有异味的食物；2、饭后刷牙或漱口。

手部：1、手要干净，光滑；2、指甲无脏物，指甲剪短（包括小指），长度均一；3、可涂无色透明指甲油（餐饮工作人员除外）。

制服：1、工作时必须穿制服，名牌佩戴于左胸前（名牌属于员工制服的一部分）；2、制服须保持清洁平整无油渍或磨损；3、制服扣子无遗失或损坏，且应全部扣上；4、制服合体。

裤子长度介于脚面与脚底之间；短裙长度宜在膝盖上一寸处；长裙长度宜在脚踝上一寸处；5、领带、领结应正确佩戴；6、应穿会馆制定的袜子，工袜脱丝、有洞应立即更换；7、工鞋要保持清洁、擦亮；8、除工作需要外，制服不许穿出会馆；饰物：1、耳环不得佩带；2、项链不准露在工服外；3、手表款式自然、大方、不夸张；4、不准戴手链、手镯；5、已婚者手指只能佩带一枚结婚戒指；6、餐饮工作人员按卫生防疫部门的要求执行。

二、行为准则：1、走路时，身体挺直，不要左右摇晃；2、站立时，将重心放在双脚，身体不要倾斜；3、不要将双臂交叉抱在胸前，或双手放在制服口袋里；4、不要靠墙，靠桌子和柜台；5、不要将钢笔、铅笔等夹于耳后；6、不要当众挠头；7、不要当众整理衣物；8、不要当众挖鼻孔；9、不要卷起衣袖和裤管；10、不许当众打哈欠、打嗝、打喷嚏，应用手捂住嘴；11、不许说粗话；12、握手时，不要剧烈，而要轻缓；13、不要表现出不耐心，且给人留下粗心和匆忙的印象；14、有人对你说话时，要仔细听，并保持目光接触；15、说话时音量适中，不要过于轻软，也不要过大；16、公共场合不许吹口哨；17、不准随地吐痰；18、不准在禁烟区吸烟；19、工作时保持自然的微笑，不可出声大笑；20、工作时不准吸烟、嚼口香糖；21、工作时不准聚堆闲聊；22、工作时不可喷过浓，剌鼻的香水，以清淡为宜。

23、不要忽视洗手间里的细节，每次离开都要冲水和洗手；自觉遵守会所的各项规章制度。

Policies Standards Procedures政策标准程序题目招聘程序部门人力资源部适用职务人力资源部招聘、面试人员**************************************************************** 程序：1、各部门根据营业状况及预算编制等因素，需招聘员工，应在每个自然月前到人力资源部填写《人员招聘申请单》，经公司总经理签字后，报人力资源部，人力资源部根据实际情况拟定招聘计划。

2、每个自然月前，人力资源部将招聘计划上报总经理，等待批复。

3、总经理批准后,将此招聘计划以广告或其它宣传媒介发出。

4、应聘者填写应聘表格，出示身份证，学历证明，资历证明，离职证明、等级证书等。

5、审查应聘人员求职表，决定初试人员名单。

领班级以下人员由人力资源部经理进行面试考查然后由部门经理考查，主管级以上应由公司总经理进行考查。

6、考核应聘者文化知识，专业技能知识。

7、根据应聘者成绩，评估材料，并依据人岗相应的原则，列出拟聘人员名单予以公布。

8、通知入选人员进行身体检查，合格者给予办理入职手续。

Policies Standards Procedures政策标准程序题目员工入职程序部门人力资源部适用职务会馆所有员工************************************************************* 程序：1、通知入选者入职日期；2、填写入职表格；3、交物品保障金；4、发名牌及员工证；5、发更衣柜钥匙；6、如需住宿员工安排宿舍；7、领饭卡；8、发工服领用卡；9、通知用人部门接收新员工；10、将新员工档案资料归档。

Policies Standards Procedures政策标准程序题目员工培训考核评估程序部门人力资源部适用职务培训人员************************************************************* 程序：1、人力资源部根据部门人数发放个人表现评估表，部门将个人表现评估表逐级发放到主管。

2、员工将个人总结交给领班。

3、由领班及主管就评估表项逐项打分。

4、主管与领班在个人评估表中给该员工鉴定，并由主管签名。

5、将评估表与员工见面，并由员工签名认可，如拒签，请注明原因。

6、对被评估员工是否胜任工作给出结论。

7、由部门经理签名。

8、将评估表交人力资源部。

9、人力资源部总监审批后，做出续用、调转等结论；组织实施未通过评估的员工进行培训或延长试用期。

10、将评估结果存入个人档案。

Policies Standards Procedures政策标准程序题目员工餐厅工作程序部门员工餐厅适用职务员餐厨师长、员餐厨师*************************************************************程序：一、采购：1、按计划制定每周菜谱。

2、根据菜谱及用料使用情况计划次日用料。

3、填写厨房加工用料申请单，向供货商预定，于当日分别与供货商订货或入市采购。

4、将厨房用料价格及时上报。

5、采购回来用料，要检斤，检查质量，符合标准。

二、加工用料：1、根据开餐情况及需要量，备齐原料，准备用量。

2、将原料进行分类，根据要求进行清洗，分别装于不同盛器，用保鲜膜封好，放冰箱存放。

3、清洁场地，清运垃圾，清理用具。

4、关闭水、电开关，关锁门柜三、切配：1、根据烹调菜肴需要切配。

2、根据切割规格、标准、分别对肉、禽、水产、蔬菜类原料进行切割。

3、将切好的用料、区别性质、用途置于固定器皿和位置。

4、根据用餐情况，备齐开餐用各类配菜筐、盘、清理场地，清洁用具，准备配菜。

5、按配份规格配制各类菜肴、主料、配料于配菜台。

四、炉灶：1、准备用餐，开启炉灶、排油罩，使之处于工作状态。

2、对不同原料，根据其性质及烹调要求进行焯水，过油等处理。

3、开餐时，根据菜肴规格标准及时进行烹调。

4、准备所需米、面备齐开餐各种工具。

5、米饭，面食符合要求。

五、开餐：1、检查热汤池柜电源开关，加好适量清水，打开能源开关。

2、准备开餐用具，把餐具摆放固定位置。

3、开餐时按顺序划卡（收餐票）4、按要求为员工打菜。

5、不影响员工就餐，清洁餐桌，保持餐厅卫生。

六、清洗：1、检查洗碗间各种能源开关准备开餐所用各种餐具，打开能源开关。

2、开餐时快速清洗各种餐具，保证开餐需要。

七、结束开餐：1、妥善保管剩余食品及调料清洗灶头，清洁工作区域及用具。

2、清洁场地卫生，清运垃圾，清理餐具，妥善保管。

3、打扫餐厅卫生，关闭能源开关，关锁门柜。

Policies Standards Procedures政策标准程序题目厨房纪律部门员工餐厅适用职务员餐厨师长、员餐厨师***************************************************************标准：1、员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，佩戴名牌，保持仪表仪容整洁，洗手后上岗工作。

2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、喝酒，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

5、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作，或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、厨房系食品生产重地，未经饭堂主管批准，不得擅自带人进入。

Policies Standards Procedures政策标准程序题目厨房卫生标准部门员工餐厅适用职务员餐厨师长、员餐厨师************************************************************** 标准：1、食品生熟分开,切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布、分开工作。

2、厨房区域地面必须保持无积水、无油腻、无杂物、保持干燥。

3、厨房屋顶天花板，墙壁无吊灰、无污斑。

4、炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作以及其他器械设备保持正常、清洁。

5、切配烹调用具，随时保持干燥；砧板、木面工作台显现本色。

6、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。

7、每天至少煮一次抹布，并洗净晾干。

8、员工衣着必须挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹,工作衣、裤应勤更换，保持整洁干净。

Policies Standards Procedures政策标准程序题目厨房防火安全管理制度部门员工餐厅适用职务员餐厨师长、员餐厨师************************************************************** 标准：1、员工进入厨房应首先检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不准开启电器开关（包括电灯)。

2、操作前应检查灶具的完好情况。

3、点火时必须执行“火等气”，千万不可“气等火”。

4、各种灶具开关，必须用手开关，不准用其他器具敲击开关。

5、灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭。

下班前要认真检查各种阀门（煤气总阀、灶具阀等）是否关闭好。

6、发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并及时关闭供气总阀门。

7、厨房内一切电器设备和电源开关，不准用湿手或铁器等导电物品去开或关。

8、厨房工作人员要掌握消防器材的使用方法和防火的知识。

9、经常做好各种灶具的清洁保养工作，以便确保安全使用煤气灶具。

Policies Standards Procedures政策标准程序题目员工餐厅就餐规定部门员工餐厅适用职务员工餐厅所有工作及用餐人员**************************************************************政策：为维护员工餐厅的正常秩序，使员工在餐厅内吃得饱、吃得好,秩序井然,保持高雅格调,特做出以下规定:1、员工就餐需穿着工装(未着工服员工配戴工号牌)凭饭卡（餐票）按日期及规定时间就餐，不得提前或推后。