如何发制干海参
海参干品的发制方法
海参干品的发制方法：海参的干货制品品质坚硬，所以烹制前需泡发。
海参因其品种较多，质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。
以下介绍的为原产地（烟台及渤海湾地区）刺参干货的泡发方法仅供参考：1．泡发：将海参表面清洗干净后浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24—48小时，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参泡至柔软可以清洗的状态）。
2．清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴，清洗海参腹内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。
3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，大火烧开后再文火煮20-30分钟，熄火后待海参自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。
（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）4．浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。
然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。
注意事项1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。
3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。
4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。
小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。
同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
5．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。
两种方法:一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
干海参的发制方法
干海参的发制方法，有很多种，但万变不离其中；下面介绍常用的发制方法：第一步：先得把干海参在纯净水中泡3-4天，泡制时，水多要比水少好，且要放置在冰箱冷藏；目的是把海参泡软以便清洗。
海参泡好后，用剪刀沿海参腹部的切口剪开，将海参的沙嘴取出来，并将海参洗干净。
海参体内的5根筋，含大量的粘多糖，营养价值很高，千万不要丢掉哦！注意事项：海参泡发过程中，一定要勤换水，为的是将海参体内的盐分彻底析出来，这样发制时，才能发得好！第二步：发制1、放在锅中煮，即把已清洗干净并泡好的海参放到电饭锅中煮30-40分钟，等自然凉透后，煮到用手能掐透，就可以了，等海参自然凉透后，再放到纯净水中继续发1-2天，记得每天换水哦！发好的海参放在冰箱冷藏保存，可以放置一周左右，每天吃一个，就可以了。
2、还有一种简单的做法, 就是将上面已清洗干净并泡好的海参，放到热水瓶中，一般情况需要3-5个小时，具体时间要根据海参的大小及品质自己掌握，原则上第一次发制没有经验的话，可以勤看看，如果用手掐一下，掐不透，那就再泡泡，直到用手能掐透，就可以了，等海参凉透后，放到纯净水中继续发1-2天，每天换一次水，海参还会变大，这样的海参吃起来，口感很软，很适合老人食用。
说明：1、整个泡制、发制过程的所有环节不能粘油，否则海参会发制不出来。
2、记住哟：只有质优的海参才能放在热水瓶中发，劣质的海参在热水瓶中很容易变烂，化掉的；而且，热水瓶每次最多也就发个5-6个；用锅煮，可以一次煮很多的；3、发制海参，看起来复杂，其实原理很简单，就是先泡软再发制，泡软了才能清洗，同时泡的过程将海参体内的盐分完全析出来；而发的过程无非就是用高温将海参煮到或者是热水瓶泡到用手能掐透就可以了。
最后一步就是再放到纯净水中继续发，海参就会继续变大，这样身体就很容易吸收了。
4、海参的确是好东西，能提高身体的免疫力，增强抗病能力，并且具有抗肿瘤的作用，坚持每天吃一个，常保身体健康。
干海参的发制方法
干海参的发制方法
1. 用自来水淹过海参，放在阴凉处泡24小时，如果天气转暖则放在冰箱冷藏室。
2. 24小时变软以后，用剪刀打开腹腔，用手抠掉尾部的沙包（内肠不要抠掉）。
3. 把整条海参用手揉洗干净，放在凉水里冲洗两遍，确保无沙。
4. 最好有单独备用的砂锅，要求一定是无油的，（如果没有备用的就要清洗干净砂锅）
5. 把海参放入砂锅，并加入适当的凉水。
6. 用大火烧开锅，然后转为最小状态的火，持续煮40分钟（如果在60头/斤或以上只需30分钟）。
7. 40分钟后关火，自然状态下凉到半温即可。
8. 捞出海参放入干净带盖的大容器内，加满纯净水（海参会不断地发大，要有足够的膨胀空间），放入冰箱的冷藏室。
9. 每24小时更换一次纯净水，共换4天即可食用。
10. 发制4天后，海参大约长到8-10cm（视海参的大小而定），捞出用保鲜食品袋每个隔开存到冰箱冷冻室，加热后每人每天早晨饭前吃半只（如果60头的可吃一只）即可。
11. 煮海参的水最好不要倒掉，酌情食用。
注意：1.在发制过程中，一定不要沾油，油会化掉海参。
2.未食用的干海参在阴凉通风处存放。
发干海参的正确方法
发干海参的正确方法海参属于八大珍品之一，不仅是名贵的食品，而且还是名贵的药材。
海参的功能十分强大，具有益精髓，摄小便，壮阳疗痿的功能。
因为海参是海产品，新鲜的海参不容易存放，所以一般买到的都是干海参，吃的时候发一下就可以了。
那么，发干海参的正确方法是什么?下面咱们就来看看吧。
1、先用水将干海参洗干净，冲去表面附着的盐份。
然后用干净没有油的容器，切记必须是没有油的，加入泡过海参的纯净水，将海参连容器一起放进冰箱的冷藏宝浸泡二十四至四十八小时，并且要每八小时换一次水，将海参泡到发软。
2、泡软后的海参取出，用剪刀沿腹部中线从头至尾剪开，取出肚内的筋、沙嘴、杂质。
海参肚内的筋虽然是可以食用的，但是会影响海参的发大，所以这也海参泡发得好的重点动作。
还有一点需重申：不要沾到油。
以防手上有油沾污了海参，可以戴好一次性手套或套个塑料袋。
3、将锅洗干净，要保证洁净无油，将以上处理好的海参放进去，大火煮，水开后改小火再炖二十分钟左右，之后熄火，不要掀锅盖，让它自然凉透后才开盖将已煮软了的海参挑出来，还有点硬的继续留在锅内，换新的纯净水重复之前的煮炖，直到全部海参都煮软为止。
4、用洁净没有油的容器放满纯净水，将已煮好的海参泡进去密封，放进冰箱的冷藏室内，再浸泡四十八至七十二小时，保持每天换一次纯净水，之后就可以取出来制作各种美味佳肴了。
5、已泡发好的海参可以密封好放在装有冰块的泡沫盒内，冰块要每天换一次，可以保存一个月以上。
海参功效功效一：补肾益精滋阴养血阴阳双补海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。
另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。
另外，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。
功效二：增强体质调整机体免疫力常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
干海参的发制方法
干海参的发制方法
1. 浸泡：将干海参放入洁净无油的容器中加入适量冷水（全程用纯净水能发得更好）中浸泡约2天，至参体柔软时，将海参沿切口顺向剖开，取出沙嘴，剪断海参筋, 以流水清洗干净（海参内壁的筋营养很丰富，不要取出扔弃），再根据海参的干度、大小浸泡1-2天。
浸泡期间，每天换一至二次水。
2. 水煮：将浸泡后的海参放入洁净无油的锅内，加入适量清水，大火烧开煮10-20分钟后用小火焖煮20-40分钟，焖盖熄火后完全冷透，把用手能掐透的取出，不能掐透的继续煮5-10分钟至能掐透。
3. 发制：将经过上述步骤处理好的海参放入洁净无油容器内加入适量冷水，置入冰箱中冷藏，每天换一次水，在冷水里加冰块能发得更大，2天后即可食用。
一周内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻，冷冻会对海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值。
浸泡和水煮时间可根据个人口感喜好而定，所以，建议先少量试发。
发制后的海参加热即可食用。
早餐前半小时空腹食用，能更有效吸收其中的营养成分。
海参的发制
海参的发制：一、纯干海参的法制方法：①将纯干海参放到0-5度的水中浸泡24h，期间换3-4次水（目的是为了将海参里的盐浸泡出来）；②将海参剪开，去沙嘴，进行清洗，浸泡24h，期间换3-4次水；③煮制海参，将水煮沸后（95度）加入海参，改为小火煮制30min，自然放到凉；④将煮制好的海参放到保鲜里4h；⑤将海参再次进行煮制，煮制30min，煮到海参发软；⑥将海参进行洗凉（直接用纯净水进行清洗就可以，室温水即可）；⑦将洗凉后的海参放入到冰桶中（5斤水加2斤冰块），然后将冰桶放入到冰箱的保鲜层里面，放置10h，即可（冰块是为了出去海参的腥味和涩味，弹牙性好，体积膨大）。
二、拉缸盐海参：①洗盐：对海参进行清洗，使海参回软，（盐会起到收缩作用，温水洗盐效果更好）；②将海参剪开肚子，进行清洗，一边清洗一边换水，换水4-5次；③一直洗到水基本不咸为止；④将海参放到冰水里面（0-5度，保存10-20h）；⑤煮海参，95度水温时下入海参，煮制约60min（控制在75min左右即可）；⑥将海参洗凉；⑦将洗凉后的海参放入到冰桶里面，放到冷鲜里保存10h以上即可。
自制海参素高汤配方：黄豆芽2500克，生姜150克，花椒粒15克，八角20克，净莴笋100克，净胡萝卜100克，净冬笋100克，蘑菇100克，金针菇100克，鲜香菇100克，，盐10克，胡椒粉2克，香油2克。
制法：1、将黄豆芽择洗干净，漂净豆皮；生姜切末。
2、锅置火上倒油烧热，放入姜末、花椒粒、八角炒香，再放入黄豆芽煸炒至软糯，加入开水，加盖用旺火烧开，改用小火慢慢熬煮，至豆芽煮烂成泥时，将汤滤出即可。
注意事项：黄豆芽要选短芽，以其熬煮出来的汤更加浓稠味香；用开水熬制素汤，可大大降低豆腥味，甚至没有；素汤宜熬煮3一4小时，先用旺火烧开，再用小火长时间加热，最后再用旺火加热。
制作方法：（1）将莴笋、胡萝卜、冬笋分别切成约4厘米长、2厘米宽的条。
（2）蘑菇撕成宽条，香菇一切二，金针菇切4厘米长的段。
干海参发酵法
干海参发法
整个过程不能碰到油、头发、化妆品等（包括盛海参的器皿），否则海参会成为稀饭，一般可发至原来的2-4倍。
1 热水发法
将海参和70-80℃开水，不可用很开的水，暖瓶大小要根据放入的海参多少，不要发不开，暖瓶保温好，可不用换水，如果不好，就要根据温度及时换水，泡24小时（1天），——倒出——将海参从中间剥开——取出筋和肠子（可食用）单独放一个碗里，筋一般4-5根，凉开水清洗干净（有泥沙）——暖瓶洗干净——将海参再放入热水暖瓶70-80℃，3-4天，但当发现海参烂时，就不要再发了——取出自然凉至常温——短时间放冰箱冷藏室，但每天要换一次水（可用自来水），长时间要放在冷冻室。
2冷水发法
凉开水（清水）泡24小时——将海参从中间剥开——取出筋和肠子（可食用）单独放一个碗里，筋一般4-5根，清洗（凉开水）干净（有泥沙）——用水煮——开锅后-温火煮30分钟——自然凉至常温——短时间放冰箱冷藏室，但每天要换一次水（可用自来水），长时间要放在冷冻室。
食用时每次取所需，少量水煮沸，放一个鸡蛋搅开后放进水中,鸡蛋熟了即可食用。
也可以其他方法，如开水热一下，直接吃。
干海参的发泡方法详解
发泡方法详解:一、电饭锅发制法：1、浸泡：先用清水浸泡12-24小时（期间换水2-4次），浸软2、水煮：水烧至有响声（80度左右），把海参放里面，继续加热，并不断搅拌，待水开后小火煮15-30分钟（就像煮饺子一样），关火后让其自然凉透，如有个别较硬的请重复煮。
3、去内脏：煮软的海参放到清水里浸泡一会，除去内脏和沙子，冲洗干净。
4、发泡：将凉透后的海参在新的纯净水中泡24-36小时。
（最好是12小时换水1次）用时取之即可。
二、高压锅发制法：1、浸泡：先用清水浸泡12-24小时（期间换水2-4次），浸软。
2、发制：将清净后的海参加水放入高压锅内加热，开锅后煮2-5分钟（视海参大小而定），自然冷却，剪开清理沙嘴，捞出后放入冰水浸泡2-3天，其间每天换2次水。
用电饭锅发制煮制次数较多，较麻烦。
用高压锅发制省事，但需要注意火侯。
发制标准：参体内外膨胀均匀，无硬心，手持参的一头抖动有弹性，颜色由深变浅，半透明。
发泡注意事项:1、水发时切记，水中不可有油和盐。
如有油，海参容易腐烂、溶化。
2、再进行二次水发时水最好用纯净水。
勤换水，否则也容易腐烂、溶化。
3、二次水发时如放置在密封盒（乐扣盒）中发泡效果更佳。
4、浸泡和煮海参的时候长短决定了海参发泡的大小和软硬程度，可根据自己的口感喜好适当调节时间和发制方法。
5、由于个体差异，有的海参软些，有的硬些，属于正常现象。
如追求完美，可将硬些的多煮一段时间或多泡些时间。
6、海参在反复煮的过程中会变小，属于正常现象，水发后继续变大。
海参储藏方法：1. 冷藏法：三天以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4℃，每12小时换一次，若水中加冰块更好。
2. 冷冻法：将参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4℃以下可储藏半年以上。
用时温开水解冻即可。
发干海参的方法
发干参的方法
八鲜岛为您总结的发干海参的三种方法，如下：
发干海参方法一
将干海参参完全浸没于纯净水中，水深必须没过海参，每天换一次水，浸泡1至2天（具体浸泡时间看海参的质量和大小而定），最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。
将浸泡完毕的海参捞出，顺切口将海参切开，去除沙嘴内脏和肠杂，切断韧带，用凉水冲洗干净。
将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水（最好用矿泉水）煮沸，后用文火煮30 分钟左右，离火后自然冷却至室温后置于冰箱冷藏室内（2~10度），每天换水3次，再泡发24个小时至48小时即可。
用该方法法制的海参复水完全，个头大口感好，但比较麻烦，营养流失比较多。
注：淡干海参由于海参很干，肉质很纯，不易泡发，如果想发得更大一些的话可以再重复第二第三步。
发干海参的方法二
先用热水将海参泡24小时（可以直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），之后捞出倒在容器中搓去海参表面的沙粒，然后用清水洗净后剖开海参腹部，取出海参内脏肠杂。
换上新水上火煮50分钟左右出锅，然后再用原汤把海参泡起来，过24小时后即可食用。
这种方法比上面的方法泡发时间短些。
发干海参的方法三
将淡干海参直接放入清水中，水深必须没过海参，浸泡3天至4天，每天换水1次至2次即可（夏天放入冰箱冷藏室内冷藏，以防变质）。
浸泡3天后捞出海参开肚去牙横向断
筋，取出内脏肠杂等，然后继续浸泡，直到感觉海参没有硬心，比较富有弹性，洗净即可烹制食用。
用该方法发至的海参由于没有经过高温蒸煮，海参的营养损失相对小一些，但发制的海参个头较小。
干海参发制方法
干海参发制方法1．冷水泡软洗净2．沸水煮开20分钟（忌油）3．冷却后剖肚去筋和沙嘴4．加入冷水和冰块，置于冰箱冷藏5．每天换水加冰一次，两天后即可食用海参发制时要注意下列事项1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
1、原干刺参：先用温水泡24小时（每天换水3次），开口取出腹内韧带（韧带勿弃，可食用），置锅中加水，大火煮沸，用文火煮1、4季度40--60分钟，离火闷24小时（如果肉质特厚第二天可再煮20--30分钟），置冰箱的保鲜箱内，温度保持在0℃左右，换水泡24--48小时（每天换水3次），即可食用。
2、原干肉参：先用温水泡24小时（每天换水3次），开口取出腹内韧带（韧带勿弃，可食用），置锅中加水，大火煮沸，用文火煮1、4季度40--60分钟，2、3季度20--30分钟，置冰箱的保鲜箱内，温度保持在0℃左右，换水泡24--48小时（每天换水3次），即可食用。
3、肉厚的盐灰参：可用少煮多泡的方法，先用温水泡4--8小时，换水侵至回软，开口取出腹内韧带（韧带勿弃，可食用），置锅中加水，大火煮沸，用文火煮20--30分钟，离火闷24小时（每天换水3次），即可。
4、肉厚的盐灰参：则采用泡发的方法，先用温水泡6--8小时，开口取出腹内韧带（韧带勿弃，可食用），置冰箱的保鲜箱内，温度保持在0℃左右，6小时换水一次，泡发12--24小时即可。
注：海参忌油，所以发海参时，应洗净双手，用无油的锅（最好是沙锅），并防止头掉入。
干海参又分淡干海参跟盐干海参两种。
淡干海参是用盐水煮过一遍的，盐干海参是煮了又煮的，一些黑心商贩卖盐干海参1斤里面含盐量能达到4两怎样鉴别淡干海参观察法：按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、有股海鲜味为上品。
干海参的泡制方法
干海参的泡制方法
海参是一种珍贵的海产品，具有补益健身的作用。
下面介绍几种干海参的泡制方法。
1. 温水泡发法
将干海参放入清水中浸泡，水温控制在30-40摄氏度之间。
时间根据海参大小和硬度而定，通常需要浸泡6-12小时。
待海参慢慢变软后，用清水洗净，准备烹制。
2. 温开水焯水法
将干海参放入锅中，加足够的开水，水量要稍微多一点。
然后大火烧开，焯水2分钟后熄火，继续浸泡30分钟。
然后用清水洗净，准备烹制。
3. 海鲜高汤入味法
将干海参放入锅中，加入适量的海鲜高汤，浸泡至少8小时，最好过夜。
高汤中的鲜味会慢慢渗入海参，使海参更加鲜美可口。
泡发后用清水洗净，准备烹制。
无论采用哪种方法，泡发后的海参通常会变得比较大，而且软糯，非常适合炖煮、烧烤、炒菜等多种烹饪方式。
希望这些方法对您有所帮助！。
怎样做干海参？教你7个步骤轻松学会
怎样做干海参？教你7个步骤轻松学会干海参是由海参晒干和烘干制成的，干海参它储存时间会更长，而且在运输上只要小心也不会有什么损坏，干海参的营养更容易被身体所吸收，唯一的不足是干海参的味道没有鲜海参的味道鲜美，所以偏远海城市的人们都只能吃干海参。
今天我来为大家介绍一下怎么制作干海参。
1、先泡发干海参，泡海参是重要的一步。
用凉水泡是为了把干海参泡软，常温下的纯净水或者矿泉水一起放到无油的器皿发泡24小时，每隔8小时换次水2、24小时后的效果：海参已经大了一些，需要注意的是一定不要碰到有油或其他杂质，不然会影响泡发品质，大家务必记住。
3、开始开膛，沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开，剪开后去掉沙嘴和牙齿。
4、海参清洗干净后放入纯净水锅中，开水，水开后，改小火，后面最后盖上盖子焖煮25-30分钟，煮完后，关火，继续盖盖子闷2个小时。
5、换新的凉纯净水，泡48小时左右（放冰箱保鲜层），中间换水2-3次，发好后即可食用。
6、用坡刀将发好的海参切成一字条把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
7、倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。
而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。
出勺加葱油，倒入盘内即成特别提示买海参主要看以下四点：1.看海参种类2.看海参生长方式3.看海参年龄（一斤头数）4.看海参加工工艺（看切口）。
不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了。
要注意的一点海参遇热油会变硬，所以一定要先烧绍酒和酱油，再放海参。
海参的泡发方法及注意事项
海参的泡发方法及注意事项海参泡发五步法：1、将干海参置于自来水中（多加水），放冰箱保鲜层保持0-5度水温，浸泡24-36小时，中间换水2次直至将海参泡软无硬芯。
2、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物。
3、添自来水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮30-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透，如掐不透，需继续煮。
4、换0-5度冷纯净水(一定用纯净水)，泡36-48小时左右，中间换纯净水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用，部分可达3倍。
（注意:本步骤4一定用纯净水）5、发泡好的海参用保鲜袋密封装好，放冰箱冷冻室（-18度）保存，可保存3个月以上，食用时凉水浸泡解冻即可。
以下是更详细的视频解说发泡注意事项：1、发泡过程中,工具一定要清洗千净,确保海参不要沾到油污，防止出现海参肉质溶化现象，影响发泡效果。
2、发泡步骤的第一步和第三步，可以用自来水。
水要尽可能多放，发泡效果更好。
但是，第四步一定要用纯净水(大桶水)发泡。
3、海参解剖过程中，只需去掉海参前端石灰质牙状物。
内部白筋和内膜需保留。
排卵繁殖期海参内部呈浅黄色属于正常。
4、发泡全过程需保持0-5度水温，请将海参放入冰箱保鲜层中。
第四步，如加冰块保持0度水温，效果更好。
5、第三步煮海参的时间仅供参考,海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。
如掐不透，需继续煮。
6、由于海参个体差异因素，有软硬之分，属于正常。
如您追求口感硬度弹性均匀—致，可将硬些的海参多煮多泡一段时间。
7、煮海参时，水的颜色与海参所觅食海藻(绿藻、红藻等)颜色等因素有关。
煮后的水，一般略有苦涩海水味，营养流失较少，不建议饮用。
8、发泡好的海参颜色有深有浅，属于正常，这是由活海参颜色(由生长环境因素造成的保护色)决定。
9、海参发好后，已经是熟海参，可直接食用，如一次食用不完，可保鲜袋装好置于冰箱冷冻(-18度)保存至少3个月，食用时用凉水解冻效果更好。
海参吃法推荐1、早上起床后，搭配米粥进补，吸收最好。
发干海参最好方法
发干海参最好方法发干海参是一种常见的海产品加工方式，可以延长海参的保存时间，增加其口感和营养价值。
下面就是一种比较常用的发干海参的方法：材料：新鲜活海参盐水步骤：1. 准备工作：首先选择新鲜的活海参，尽量选择体型较大且表皮完整无伤的海参。
将活海参洗净，沥干水分备用。
2. 调理海参：将清洗好的海参切段，每段长约5-6厘米，让盐水更好渗透。
切割时留意保持切口整齐，不要伤及海参的内脏。
3. 浸泡盐水：将切好的海参放入盐水中浸泡，盐水的浓度一般是100克盐溶解在1000毫升水中。
浸泡时间一般为24小时，建议每4-6小时换一次盐水，以去除海参体内的泡沫和杂质。
4. 烘干：将浸泡好的海参取出，沥干盐水，然后在通风良好的地方晾晒。
要选择空气流通、阳光直射的地方晾晒，避免选择潮湿、阴暗的地方。
晾晒时间一般为3-5天，根据天气情况来调整时间，确保海参可以完全干燥。
5. 包装：晾晒好的海参变得干燥而硬实，可以通过捏压测试确认已经干燥。
如果没有湿润感，则表示干燥程度达到要求。
可以将发干的海参分别放入干净、密封的塑料袋中，并去除袋中的空气，然后密封好放入冰箱保存。
注意事项：1. 鲜活海参的选择很重要，尽量选择新鲜活跃、体态饱满的海参。
2. 切割海参时要注意刀口的整齐，不要伤及海参内脏，以免影响口感。
3. 浸泡盐水时要根据海参的数量和浸泡时间来适当调整盐水的浓度。
4. 在晾晒过程中，要避免海参长时间暴晒，尤其是在强烈阳光下，以免影响海参的品质和口感。
5. 在包装时，一定要确保袋子干燥无水分，否则会影响海参的保存周期。
总结：发干海参是一种非常受欢迎的海产品加工方式，可以提高海参的保存期限，并增加其口感和营养价值。
在制作过程中，要注重海参的质量选择、切割整齐、盐水的浸泡浓度、晾晒时间和包装密封等因素的控制，以确保发干海参的品质和口感。
同时，要注意卫生和安全，避免海参受到污染和霉变。
通过正确的制作方法，我们可以制作出优质的发干海参，满足人们的口腹之需。
干海参怎么发？
干海参怎么发？
干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。
淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏，下面我们就一起来看一看干海参的发泡方法
干海参的发泡方法
1、将干海参用水清洗，把表面盐份去掉。
取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。
2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
海参的内腔中会有几根筋。
不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以。
在里面切几段即可。
如图所示，为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋。
3、洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。
大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。
将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
4、洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封（要把海参用保鲜膜包好）。
然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
干海参的发制方法
干海参的发制方法：干海参的发制全过程可以概括为泡---煮（蒸）----泡（冰）三阶段1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡小时，其间要换5-6次水（容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好），换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。
2、待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，再把海参的筋（体壁内腺管），一般有5条，沿着与筋垂直的方向轻轻挑剪断，根据海参的大小，每条剪为2-3段，也可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，剪筋的时候不要伤到海参的表皮，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙。
（海参身体可以食用的部分为100%）3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，大火开锅即关火，离火闷小时，然后再大火开锅小火煮分钟，离火闷小时，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。
4、把发好的海参放在加有冰块（冰块可以用纯净水自制）的纯净水中，置冰箱保鲜层放置24-48小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。
5、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来，吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水汆一下即可。
海参最好每天早上空腹食用，半小时后再就餐，这样海参的营养可以充分吸收。
海参发制过程中的注意事项1、发制用水：最好是蒸溜水，其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。
2、泡制、蒸煮器皿：为清洁、不粘油盐的不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，最好不要使用铝锅或铁锅。
干海参怎么发最好方法
干海参怎么发最好方法
以下是干海参怎么发最好的方法：
1) 将干海参洗净，泡在清水中浸泡至少10个小时，最好是过夜。
2) 将泡好的海参放入一锅清水中，煮沸后，转为小火慢炖1.5至2个小时，直到海参变软，但不要煮得太过软烂。
3) 关火后，让海参在原汁中浸泡几个小时，使其充分吸收味道。
4) 取出海参，切成适当大小的段或片。
5) 海参可以用来炖汤、蒸或煮熟后加入凉拌菜中。
注意事项：
1) 在泡发过程中，干海参需要换水几次，以去除其中的杂质和沙土。
2) 在煮海参的过程中，火候不宜过高，否则会导致海参煮烂或口感变硬。
3) 煮海参的汤汁可根据个人口味添加姜、葱、料酒等调料，使其更有味道。
4) 煮熟的海参可以在冷却后放入冰箱保存，以保持其新鲜度。
haishen
干海参的发制方法：
1、泡发回软：
先将干海参按照食用量（一般家庭以每周食用量发制，例如7只/14只）
取出，放到无油的容器里，加入干净的水没过海参，放入冰箱内保鲜冷藏
（0~5℃的环境下）浸泡2天（48小时），每天换水1~2次，使海参回软。
2、一次蒸煮：
待海参泡软后，把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮（加入水的
量要尽量多些，这样便于海参回软），水开后再调至小火继续煮15分钟，停火后，使容器里的水和海参自然凉透（切忌在水温较高时就将海参取出）。
3、清洗海参：
将蒸煮过一遍的海参，沿海参腹部历有切口纵向剪开（不要完全剪开分成
两半，只将腹部一侧剪开即可），并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙
嘴（海参顶端的花状物体），海参腹内有数道白色筋膜，含有丰富的营养
物质，不要去除扔掉。
4、二次蒸煮：
将清洗过的海参，再置于火上进行二次蒸煮，开锅后转小火继续煮15分
钟，停火后使容器里的水和海参自然凉透。
5、低温涨发：
最后，把凉透的海参放进清水里（最好使用饮用纯净水），放进冰箱里保
鲜冷藏（0~5℃的环境下），继续涨发一天（24小时）即可直接食用或用于
烹制海参菜肴，发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。
干海参的泡发方法有哪些
干海参的泡发方法有哪些
海参的营养价值一直是公认的，科学的食用海参，对帮助我们补充身体的这些物质，可以达到很好的效果，同时它还可以有效地治疗和解决一些疾病，但是我们都知道干海参在食用之前需要泡发，所以大家还是需要注意了解一下，吃海参之前的一些泡发方法和泡发技巧。
一、浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。
最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。
二、清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙（白色的硬状物），清洗海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋。
去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。
海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。
三、锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮30-40分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。
（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。
嗯就是海参等一些泡发方法技巧介绍，大家都认识和了解没有呢，想让让你吃得更加安全健康，那么对于这些食物食用之前的一些，准备工作是需要注重了解的，当这些问题我们都准备解决好了，自然就可以放心地享受食物的美味和营养了。
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如何发制干海参
如何发制干海参？海参，作为一种现今很流行的海鲜美味已经出现在了千家万户的餐桌上，既是流行的保健趋势，也是美食家或是吃货们所追求的时尚。
但是在即食海参和干海参二者之间，这种选择的问题却令不少消费者还有商家头痛。
消费者头痛的是干海参怎么发的问题。
现代人都是追求便捷饮食的一群人，即食海参的快捷吸引了不少的海参消费受众，不过亲手发泡的海参更为放心，但是干海参怎么发的流程困扰了不少人。
商家的顾虑也是源自于此，做即食海参又怕消费者担忧质量问题，而且大量放置即食海参所要添置的设备也是一比不菲的固定成本投入，折衷后最佳的方式还是能向消费者广泛得宣传好干海参怎么发的知识，能够让广大有担忧的消费者可以知晓干海参的发泡并不复杂。
泡发海参有两种方法。
一是冷泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食。
此法在热天需要多换几次水，并要经常注意是否已变软。
1. 首先是一个很重要的注意事项，海参是非常怕油的，活海参在被捞上岸之后六七个小时不经过任何处理就会自己自溶，因为其本身有一种酶来进行此作用，所以干海参发泡的过程也是不能碰油的，否则效果不佳；
2. 买回来的干海参表面不可避免地会有一些灰尘，首先是在流水下冲洗一分钟；
3. 干海参的发泡是要经过两次的冷水发泡，第一次即是将洗过的干海参放在大型容器里，放满冷纯净水，在放入冰箱的冷藏室（温度是0-5摄氏度），发泡大约24小时左右
4. 上一步经过浸泡的干海参要用剪刀将海参纵向地剖开，将干海参的白筋给剪断，这样有利于发泡更大。
然后就是将海参的沙嘴给去除；
5. 接着就是干海参发泡的最重要一环，即是将其放入无油的锅中用中火煮半个小时到一个小时，将其煮到可以用指甲轻轻掐透肉壁的程度再捞出；
6. 最后一步就是上面所说的第二次发泡，再放入冷藏室中浸泡24小时，干海参的发泡即可完成。
二是热泡法。
1.将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为主，用热水浸泡10－12小时回软后洗一洗（用自来水即可）。
2.将回软的海参开腹去肠并洗净肛门和肚子里的泥沙。
3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上炉慢火蒸20分钟后取下，将热水倒掉后再倒入大桶矿泉水或者是纯净水，浸泡12－14小时后检查，稍用力就能掐透即可。
4.因为海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的可以反复上火直至发好，质量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
小提醒
1. 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。
2. 发制海参时，盛装海参的容器不能太小，否则会影响泡发质量。
3. 煮海参时不能离人，要不断搅动防止海参沉入锅底。
4. 煮海参时，须将同等规格的海参放在一起蒸煮，以免因海参规格不同影响发泡质量。
近年来，随着生活水平的不断提高，人们的养生
进补意识日益增强，过去属于有钱人才能吃得起的海参，现在正被越来越多的大众消费群体所接受。
海参营养价值高，富含多种人体必需的活性物质和微量元素，经常吃海参可祛病强身提高人体免疫力。
因此，海参的养生功效备受追捧，吃海参的人群不断壮大，掀起了方兴未艾的“海参热”。
海参虽“热”，但许多消费者对海参营养知识的掌握并不全面，对海参的食用方法缺乏科学的认识，为此，应广大消费者要求，本刊即日起每周三开设海参科普专栏，通过采访国家级营养与食品卫生专家、国际注册营养师、中国营养学会理事、金鲁源健康养生研究院院长赵远征教授，向大家介绍海参的健康知识，推广科学的海参养生文化。
海参的食用历史可以追溯到三国时期，吴国沈莹的《临海水土异物志》载：“土肉正黑，如小儿臂大，中有腹，无口目，炙食。
”可见当时不识它庐山真面目，所以给它起了个低贱名称—“土肉”。
到了明代，人们发现海参营养价值很高，明代谢肇区的《五杂俎》曰：“海参在辽东海滨有之，其性温补……足敌人参，故名海参”。
明末姚可成编集的《食物本草》中描述：“海参，其形如虫，色黑，身多傀儡，功擅补益。
肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补元气。
滋益五脏六腑，去三焦火热。
”清代医学家赵学敏《本草纲目拾遗》载：“补肾精、益精髓、消痿涎、摄小便、壮阳、生百脉……”。
重视饮食以食疗名于世的清代医学界王士雄《随息居饮食谱》载：“海参，滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产，凡产后，生脉血，治下利疾及溃疡，病后衰老弱孱。
”
海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。
我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而
得名，被视作为中餐的灵魂之一。
我国海域出产的可以食用的海参有20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。
其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。
前端口周生有20个触手。
背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。
体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。
海参价格贵，是贵族食品，这是消费者的普遍认识。
当前，随着海参养殖规模的扩大，海参价格逐渐亲民，越来越多的人加入到“食参族”。
海参市场的扩大也吸引进一批海参养殖、加工、销售商，海参市场竞争日趋激烈，价格战在海参行业展开。
海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。
首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。
消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法。
国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。
如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。
如果是家用，选福临门海参最实惠，产地正宗，质量又好。
海参的营养价值
1海参含有50多种天然营养成份.可明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量,延缓衰老.
2从怀孕期开始食用海参,能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质.实验证明,从母乳中吸收了DNA的儿童,所生婴儿记忆力特别强；对儿童身体发育,智商水平有显著的裨益
3参具很强的细胞毒性及鱼毒,能抑制癌细胞,抑制蛋白质,核糖核甘酸的合成,有提高人体免疫力和具有明显的抗癌作用.
4海参精氨酸的含量最高.精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料,对机体
损伤后的修复有特效.
贴士
1.挑选海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。
劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
2.除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀。
海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。
随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。
沥尽水分，即可烹制。
3.海参属棘皮动物，生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。
烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：（1）刺参：身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量好于光参。
品种灰参、梅花参、方刺参等。
（2）光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。
黄玉参主产于南海，圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。
4.海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。
家常海参的做法：
一、肉末海参：肉要选三肥七瘦，将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和糖少许，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
二、香辣海参：如果觉得一吃着不过瘾，还可以再次基础上加入干辣椒或辣椒油，伴以豆瓣酱，即可制成辣椒海参。
三、海参小豆腐：将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋清糊中搅匀。
随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
尤其适合老年人。
四、海参粥：水发海参一直（约50g），粳米100g，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。
五：海参鸡肉汤：水发海参150g，鸡肉250g，再加入水适量，共炖汤服用。
六：海参鸡蛋汤：取用一直水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。