第二章第1节 食物中的营养物质

8、构成血红蛋白必需的元素是（ D ） A.钙 B.磷 C.碘 D.铁 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维 持人体正常视觉的是（ C ） A.∨C B.∨D C.∨A D.∨B1
10、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（ D） A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面 11、脚气病患者应该多吃的食物是（ B ） A.羊肝 B.标准粉 C.鸡蛋 D.西红柿 12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是 （C ） A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
奶和奶制品、牡蛎、胰腺、 肝、谷、粗粮、干豆、坚果、 蛋、肉、鱼等 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、 内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等， 磷的含量都很高
海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次 是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇 豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、 桂圆、松子仁、南瓜子等
第二章 人体的营养
学习目标
①说出人体需要的主要营养物质。 知道主要营养物质的作用 和营养物质的食物来源。 ②了解无机盐和维生素的 来源和缺乏症状。
营 养 早 餐
扬 州 炒 饭
日 本 寿 司
美国汉堡
法 国 比 萨
意大利面
英国热狗
食物中的营养物质
食物中含有哪些营养物质？哪些是 有机物？哪些是无机物？
几点建议：
1.
2. 3.
最好的饮料是白开水.(因为许多饮料中含有防腐剂、
香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康.)
4. 5. 6.
生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物； 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便 后洗手，能预防传染病的传播。
含钙的无机 盐 含磷的无机 盐 含铁的无机 盐 含碘的无机 盐(微量) 含锌的无机 盐(微量)
佝偻病(鸡胸、X 形或O形腿)；特 别是中老年妇女 缺钙易骨质疏松 厌食、贫血、肌 无力、骨痛等 缺铁性贫血（乏 力、头晕等）
地方性甲状腺肿， 儿童智力和体格 发育障碍 生长发育不良、 味觉发生障碍
动物食品、海产品；蛋、奶次之
人体内主要物质含量及比例
化合物 占人体质量的百 化合物 分数（%） 蛋白质 脂肪 15~18 10~15 无机盐 水 占人体质量的 百分数（%） 3~4 55~67
糖类
1~2
其他
1
这些食物中含有的主要物质是什么？
糖类
作用是： 供能 1、人体最重要的＿＿ 物质； 2、也是构成＿＿＿＿ 细胞 的一种成分。
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
植物油
动物脂肪
食物中含有哪些营养物质？
蛋白质、脂肪、糖类、维生 素、无机盐、水
食物中的营养物质种类
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
营 养 物 质
供 能 物 质
非 供 能 物 质
糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：
糖类： 生命活动主要的能源物质。 脂肪 人体内备用的能源物质
胡萝卜素 能在人 因为这些食物中含有丰富的_________ 体内转变成_________ 维生素A 。
缺维生素A
缺维生素B1 缺维生素C 缺维生素D 缺含铁的无机盐
A. 厌食、贫血、肌无力
B.坏血病 C.贫血 D.脚气病 E.地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐
缺含磷的无机盐
F.夜盲症
G.骨质疏松症
综合运用
海盐和海产品
病人1：女性，17岁 一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症 病人2：男性，14岁 每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动 和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。 病人3：男性，30岁 经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯 燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为"脚气病"。 病人4：女性，55岁 容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受 伤。医生诊断为骨质疏松症。 病人5：男性，14岁 长期食用精米、 精面,导致唇和口角发炎。
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、
有机物
无机盐、水
无机物
我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质
人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机物 主要 成分
面 食
青 菜
肉 类
油 类
蛋 类
淀 粉
（糖类）
维 纤 生 维 素 素
蛋 油 白 脂 质
油 脂
蛋 白 质
2.下列物质中，不属于糖类的是（ D ） A.葡萄糖 B.蔗糖
C.淀粉 D.维生素
3.下列食物中，含脂肪比较多的是 （ A ）
A.肥肉 B.纯牛奶
C.馒头
D.大米
4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的 是（ C ） A、花生 C、豆油
B、大白菜 D、小麦粉
5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，


检验方法：用火烧、闻味的方法
试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上烧，闻一闻有什么气味。
二.水和无机盐
1.水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体 不可缺少的重要物质。
2.无机盐是构成人体组织的重要材 料。
水占人体体重的60%～70%。 １.提供细胞生活的环境； ２.参与人体中多种生命活动；
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克） 中除水和无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg) A B C D E 0.4 48.2 8.8 18 90 7 9.5 2 6 38 65 2.5 6 4 40 7 0 3 VC(mg) 7 12 10 1 220 VD(mg) 40 0 14 0 0
每克糖类在人体内分解 所放出的热量平均为 17.15千焦。
含糖类较多的食物
活动1：检验淀粉的方法

淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色 检验方法：滴碘液 试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪 些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、 土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘 液。）
这些食物中含有的主要物质是什么？
4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 维生素C 血，他体内可能缺少________ 。
佝偻病
甲状腺肿 (大脖子病)
维生素
三.维生素(种类很多)
维生素既不参与构成人体细胞，
也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。
脂肪
其作用是:提供 能量 的重要物质，但常 作为 备用能源 物质 贮存在体内。
每克脂肪在人体内分
解所释放的热量平均 为38.91千焦。
含脂肪较多的食物
活动2：检验脂肪的方法

脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、 压，纸上会留下油迹。


检验方法：在纸上划、压
试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放 在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有 什么？用手摸一摸这个地方有什么感 觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观 察纸有什么变化。
52.0 0.1
1、食物（B）有助于预防夜盲症；（A）能提 供较多的能量；（E）适合坏血病患者食用。
食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg) A B C D E 0.4 48.2 8.8 18 90 7 9.5 2 6 38 65 2.5 6 4 40 7 0 3
VC(mg) 7 12 10 1 220
这些食物中含有的主要物质是什么？
蛋白质
细胞 作用 :1、是构成＿＿＿ ＿的基本物质,有利于 人的生长发育和受损 细胞的修复。 能量 2、其次，能提供＿＿＿ ＿＿＿＿。 每克蛋白质在人体内 分解所释放的热 量 平均为17.15千焦。
含蛋白质较多的食物
活动3：检验蛋白质的方法

蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡毛一样的气味。
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类 维生素A 缺乏时的症状 皮肤干燥、夜盲 症、干眼症等 食物来源 牛肝、鸡肝、黄油及奶 制品、鱼卵和蛋；胡萝 卜、菠菜、小白菜、香 菜、西红柿、芦笋、花 菜、柿子、桃、杏等
维生素B1
神经炎、脚气病、 豆类、糙米、牛奶、 消化不良、食欲 家禽 不振等 坏血病、抵抗力 下降等 佝偻病、骨质疏 松症等 柑橘类和番茄; 清椒、 菠菜、马铃薯中亦丰 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、 肝脏、鱼子酱、鱼肝油、 乳油
维生素C 维生素D
简记歌谣:
夜盲A 脚气B
坏血C
佝偻D
探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量
原理：维生素C的水溶
液能够使高锰酸钾溶液 褪色，并且维生素C浓 度越高，所需用量越少。
原来食物中含有这么多种营养 物质呀！看来大家都不能挑食 哦！
不偏食、不挑食、不暴 饮暴食、一定要吃早餐 等。
VD(mg) 40 0 14 0 0
52.0 0.1
2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？ 长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类 以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且 缺乏VA,因此不利于健康。
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极 探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。 没过多久，队员们就得了一种可怕的病。 他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿 都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。 后来医生将这些病人分成六组，分别给吃 果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、 海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬 的人很快恢复了健康。请分析： 坏血病 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 柠檬含VC多 3、海员最容易得这种病的原因是什么？