魔芋怎么做好吃,魔芋豆腐的做法和技巧

厨房美食菜谱：葱香魔芋豆腐的做法

厨房美食菜谱：葱香魔芋豆腐的做法
魔芋豆腐为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。

跟做家常豆腐一样的吃法、魔芋豆腐切丝或切片用酸辣子炒肉，或单炒等。

具有排素毒养的功效，是肠道的清道夫。

在做魔芋豆腐时，魔芋豆腐里加点肉味更美更鲜。

食材
主料：
魔芋豆腐300g
辣椒油适量
盐适量
香葱20g
肉末230g
步骤
1.备魔芋豆切片，加好盐的香葱肉泥。

2.将魔芋豆腐摆碗底撒盐入味，
3.码上香葱肉泥，
4.放进锅里，
5.蒸15分钟，
6.蒸好的肉泥魔芋豆腐，
7.淋上辣椒油，
8.淋好辣椒油的魔芋豆腐，可再淋点蚝油就要上桌。

小贴士：魔芋豆腐切片撒盐入味。

魔芋的做法大全

魔芋的做法
烧魔芋
剁椒魔芋
清炒魔芋
麻辣魔芋
魔芋稻禾寿司
酱烧魔芋
魔芋烧鸭
经典川菜魔芋烧排骨
香果魔芋
冰糖木瓜魔芋甜汤
啤酒魔芋鸭
魔芋饺子糕
泡姜泡椒烧魔芋
魔芋烧笋丝
魔芋烧鸭肉
腊肠魔芋丝炖鸡
魔芋结饭团
魔芋烧鸭
家常美味魔芋结
酸辣魔芋豆腐
魔芋海鲜烩
泡萝卜魔芋烧鸡肉
双色魔芋饭团
魔芋啤酒鸭
番茄魔芋虾球
魔芋烧鸭
泡椒烧魔芋
魔芋啤酒鸭
香辣魔芋
魔芋烧鸭
老干妈炒魔芋
魔芋鳝片
啤酒炖牛肉＋魔芋
雪菜魔芋
虾球炒魔芋
魔芋红烧肉
魔芋果冻
零负担魔芋鲜虾沙拉
魔芋豆腐煲
魔芋烧鸭
酱烧魔芋
魔芋啤酒烧鸭。

魔芋豆腐制作过程

魔芋豆腐制作过程
1、生魔芋5斤。

2、手上里面戴上一次性塑料手套，外面再套一层胶手套，戴上墨镜。

用新的清洁球洗生魔芋，旧的容易有清洁球沫沾上面，一定要用新的清洁球洗。

3、再用小刮子把坏的或黑的刮掉。

4、刮好后再冲洗干净。

5、称净重15斤水。

6、称碱净重1两。

7、用少许温水把碱化散放桶里兑匀，来回冲散。

8、放多半水在大盆里开始磨魔芋，水别倒完了，留点水在桶里好洗魔芋的板子。

9、魔芋的头子丢在另外一个盆里，用清水洗一下可种在地里再长魔芋或扔掉。

10、磨魔芋时磨完两个就和匀一下，特别是磨到最后，边磨边和。

所有魔芋磨完后用桶里的余水清洗板子。

11、板子清洗后用双手和面一样将颗粒和匀和散。

12、和好后将表面抹平，头天晚上磨磨好后静置一夜。

13、第二天早上划成四方块，若是着急最少静置三个小时，划时淋入开水在盆里漫过魔芋再划成块。

划块前锅内烧一锅开水。

14、此时水开，将划成块的魔芋放锅内煮。

15、煮到一块一块成型即可。

若想煮成型快点就撒些许和匀的
碱在锅里和匀了煮。

16、放豆腐箱静置成型后形状会更好看。

这是做成后的魔芋效果图。

自己家里吃建议按带皮4斤魔芋10斤水1两碱的比例去做，做法步骤一样，只是比例不一样。

厨房美食菜谱：自制魔芋豆腐的做法

厨房美食菜谱：自制魔芋豆腐的做法在我们家乡，每逢快过年腊月二十几的时候，就家家开始“推磨”了，往些年没有机器磨浆，都是石磨推出来的，所以叫“推磨”现在省事了，机器打浆，省事又快捷，“推磨”的内容有“豆腐”“汤圆”“米豆腐”“白膜膜”还有今天做的这种“魔芋豆腐”相信很多人都在超市里买过魔芋豆腐吃，可知道魔芋豆腐是如何制作出来的吗？魔芋豆腐的原形一点也不漂亮，说得不好听一些，有点象骷髅头似的，而且它是有毒的，但在我们聪明的祖先们的巧手创造下，加工成了美味的食品，而且是对人体健康有宜的食品。

魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病,高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品。

食材主料：魔芋大米碱面3勺水适量步骤1.魔芋洗净去掉外皮，一共两个那一个在切着了2.洗好的魔芋切成小丁3.提前一天泡好的大米4.大米里加入碱面。

这个碱面以前是草木灰，现在用碱面，也有人用小苏打5.加了碱面之后拌匀6.把魔芋丁和大米混合在一起，加多一些水。

7.在磨浆机里打磨成浆。

8.磨成浆之后静置1--2小时。

9.锅里加多一些水，开水上蒸茏，茏屉底部铺上白菜叶，上面倒入魔芋浆。

然后大火蒸两三个小时，直至蒸熟，蒸熟的签定：用筷子插进去，出来没有沾筷子就行。

（这里没有拍出来，这个蒸笼边还有通气管的。

用竹筒做的，这样子才容易蒸熟。

）蒸的中途注意锅底有水没有。

10.蒸好后划成块即可放置。

11.热的魔芋豆腐切成条12.倒上自制的豆瓣浆开吃，哈，那个美味呀。

小贴士：魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。

魔芋是什么？魔芋怎么吃？

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢魔芋是什么？魔芋怎么吃？
导语：魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病。

魔芋是什么？魔芋怎么吃？
魔芋是什么？
魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。

此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。

中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。

民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。

中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久。

相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

魔芋豆腐

魔芋豆腐用纯魔芋制作豆腐，成本高，韧性也太强，颜色灰黑。

有的群众在制作时适当掺入些米粉、芋粉、豆粉、海带粉、胡萝卡或其他调味品，这种魔芋豆腐，不仅颜色好看，而且风味更佳。

其具体制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋头粉25克，或白萝卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水调成浆液，慢慢倒入5升开水中，边倒边搅，然后煮半小时，再加2550克纯碱或苏打，猛烈搅拌，浆液即由灰绿色变成白色。

接着用小火煮4小时，即成。

：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水后与茶汁搅匀，再加入消石灰，用70℃温度加热30分钟，冷却即成。

②加味魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入调料，加热至55℃~60℃，搅拌5~10分钟，再加4克熟石灰，搅匀，用800C温度成型30分钟。

③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混匀，放水中，搅拌15分钟，静置2小时，煮沸。

然后，加入0.596的石灰水，搅匀，成型。

④掺奶魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀释至30-90倍，搅匀，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶胶沸腾并加入凝固剂、开始形成凝胶时，加入畜禽类的肉末等，制成肉味魔芋豆腐。

注意以下几点：第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。

第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。

块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。

块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。

同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。

灰白色或灰黑色。

第三，喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。

第四，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。

外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。

第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。

加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。

制魔芋精：取特级魔芋精粉一两，按l两精粉2-4斤热水的比例取50度左右的热水放入盆中，再向盆中加入0．2两的食用碱。

重庆魔芋豆腐的做法

重庆魔芋豆腐的做法制作方法1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。

第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。

如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。

第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。

2.凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。

然后分割大小适度的块状。

漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。

然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。

焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。

煮制时，边煮边搅拌。

待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。

魔芋豆腐概叙：魔芋豆腐是以魔芋为原料制成。

魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷，徽州各县山区均有出产。

尤以重庆云阳为最盛。

一年四季皆有售。

魔芋豆腐的做法大全有哪些？

魔芋豆腐的做法大全有哪些？
魔芋豆腐，在做的时候需要准备的是一些新鲜的魔芋片，然后再准备一些大米或者是豆腐一类的，全部都切成片状放在锅中，慢慢的炖煮，做的时候可以根据每个人的不同口感选择搭配一些配料，做出来以后味道非常的鲜美。

做法一
原料：魔芋片500克大米(或玉米)250克  
制作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

 
2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。

  3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。

芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。

 
做法二  
原料：魔芋块茎1千克水3千克碱50克  
制作方法：1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。

第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。

如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

魔芋粉的烹饪方法和菜谱推荐

魔芋粉的烹饪方法和菜谱推荐魔芋粉，又称魔芋豆腐或魔芋丝，是一种以魔芋的根茎部分为原料制成的食品。

魔芋粉的口感细腻，味道清淡，富含膳食纤维和低热量，非常适合健康饮食。

在烹饪方法和菜谱方面，魔芋粉有着丰富的应用空间，可以制作成各种美味的菜肴。

下面就为大家详细介绍一些关于魔芋粉的烹饪方法和菜谱推荐。

一、魔芋粉的烹饪方法1. 清炒魔芋粉：将魔芋粉提前用清水泡发，直至软化，然后沥干水分备用。

热锅冷油，爆香蒜末，加入胡萝卜丁、青椒丁等蔬菜翻炒均匀，再加入泡发好的魔芋粉翻炒，调入适量的食用盐和鸡精即可。

2. 魔芋粉汤：将魔芋粉切成小段，焯水煮熟后备用。

锅中倒入适量的清水，放入适量的瘦肉片、豆腐块等，煮开后撇去浮沫。

然后加入焯水好的魔芋粉段，调入适量的盐、姜片和料酒，煮至魔芋粉变软即可。

3. 魔芋粉炖鸭子：首先将鸭子宰杀、焯水，去除血水腥味；然后将焯水好的鸭子放入砂锅中，加入开水煮开；接着加入魔芋粉、姜片、料酒，改小火慢炖至鸭肉熟烂，即可加入适量的调料提味。

4. 魔芋粉凉拌：将魔芋粉切成丝或者片后，加入少量的油和盐，拌匀备用。

锅中放入适量的水，加热至开锅后，将魔芋粉放入锅中焯水，过一遍冷水后沥干备用。

然后加入蒜末、醋、生抽、白芝麻等调料拌匀即可。

二、魔芋粉的菜谱推荐1. 魔芋粉炒牛肉材料：牛肉、魔芋粉、蒜末、生姜、料酒、食用盐、胡椒粉、生抽、葱花。

做法：1）将牛肉切成薄片，用料酒、生姜、盐腌制片刻。

2）将魔芋粉提前泡发，沥干水分备用。

3）热锅冷油，将腌制好的牛肉片炒至变色，捞出备用。

4）同一个锅中加入适量的食用油，放入蒜末、姜末爆香。

5）加入魔芋粉翻炒片刻，再加入牛肉片翻炒均匀。

6）调入适量的盐、胡椒粉、生抽，撒上葱花炒匀即可。

2. 魔芋粉炖鱼片材料：鱼片、魔芋粉、姜片、蒜末、香菜、鸡精、盐、胡椒粉。

做法：1）将鱼片切成薄片，用盐、鸡精腌制片刻。

2）将魔芋粉提前泡发，焯水煮熟后备用。

3）热锅冷油，放入蒜末、姜片爆香。

魔芋豆腐制作方法

魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐是一道美味健康的素食佳肴，口感细腻，营养丰富，
深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下魔芋豆腐的制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材，魔芋、大豆、食用盐、明矾、水。

魔芋是一种富含膳食纤维的食材，有助于降低胆固醇，调节血糖，促进肠道蠕动，预防便秘。

大豆则是一种优质蛋白的来源，富
含多种营养物质。

这两种食材的结合，使得魔芋豆腐不仅口感好，
而且营养丰富。

其次，我们需要将魔芋和大豆分别泡发。

将魔芋放入清水中浸
泡约2-3个小时，使其软化。

将大豆放入清水中浸泡约8-10个小时，使其膨胀。

泡发后的魔芋和大豆更容易煮熟，口感也更好。

接下来，我们将魔芋和大豆分别煮熟。

将泡发后的魔芋放入锅中，加入适量清水，煮沸后改小火煮约15-20分钟，直至魔芋变软。

将泡发后的大豆放入另一个锅中，同样加入适量清水，煮沸后改小
火煮约1个小时，直至大豆变得很软。

然后，我们将煮熟的魔芋和大豆分别放入搅拌机中搅拌成泥状。

将搅拌好的魔芋泥和大豆泥混合在一起，搅拌均匀。

在混合的过程中，可以适量加入食用盐和明矾，提升魔芋豆腐的口感和保鲜效果。

最后，将混合好的魔芋豆腐糊倒入模具中，用力震动，使其表
面平整。

然后将模具放入蒸锅中蒸约30-40分钟，至魔芋豆腐熟透
即可。

取出后待凉，切成块状即可食用。

通过以上的步骤，我们就可以制作出口感细腻、营养丰富的魔
芋豆腐了。

希望大家能够尝试制作，并享受这道美味的素食佳肴。

魔芋的家常做法大全

魔芋的家常做法大全【素烧魔芋】【材料】魔芋豆腐(切片)，辣椒，青蒜苗，豆瓣辣酱，糖，盐，料酒，姜，葱，蒜。

【做法】①开火烧水，将魔芋豆腐放入锅中稍微烫一下，捞起来备用。

②锅内倒入花生油，放入豆瓣辣酱、姜葱蒜炒香。

③炒香后加入魔芋，放点料酒、糖、盐翻炒。

④翻炒片刻后加水焖一下，然后放入青蒜苗炒一下即可出锅。

【魔芋豆腐】【材料】魔芋300克，油适量，盐适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，生抽适量，蒜苗适量【做法】①把买来的魔芋切成小块，放入沸水中煮几分钟。

②油烧热，放入姜、蒜，再放入魔芋翻炒。

③锅里加入老抽、生抽、盐、豆瓣酱、鸡精调味。

④再加入少量水煮上几分钟，让魔芋充分的入味，出锅前洒上蒜苗。

【剁椒魔芋】【材料】魔芋，蒜蓉，葱白，剁椒盐，淀粉，香油。

【做法】①魔芋切成块，蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干汤勺。

②锅里放2汤匙油，烧热，下蒜蓉、葱白、剁椒爆香。

③把魔芋加进去，翻炒，加几滴老抽上色，加一点点糖，转小火焖一下，让魔芋入味。

④再用淀粉水勾个芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花装碟。

【清炒魔芋】【材料】魔芋350克，葱、姜、蒜各10克，高汤、豆瓣酱、食盐、鸡精、植物油各适量。

【做法】①将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味，捞起放清水中洗净。

②葱姜蒜分别洗净，均切切末。

③锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀。

④加适量高汤大火烧开。

⑤倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖。

⑥待魔芋入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，盛起装盘。

【麻辣魔芋】【材料】盒装魔芋1盒，辣椒面，花椒1小把，酱油，白糖，青红椒。

【做法】①魔芋用清水冲洗干净，或者按照包装要求进行焯烫锅中加热少许油，爆香花椒，之后倒入沥干的魔芋，翻炒几下，加入少许盐入味。

②之后加入一勺量的酱油让魔芋上色和增加香味，加入辣椒面一勺、白糖一小勺，翻炒均匀。

③倒入青红椒丝，拌匀后加入半小碗水，将火转成大火，收干汤汁后即可。

【魔芋烧鸭】【材料】嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。

新鲜魔芋的做法和步骤

新鲜魔芋的做法和步骤
魔芋是一种低卡路里、高纤维的食物，被广泛应用于烹饪和健康饮食中。

下面是新鲜魔芋的制作步骤：
1.准备新鲜魔芋：购买新鲜的魔芋，并确保魔芋没有任何刺激
性气味。

可以选择魔芋直径较小、形状较规整的品种。

2.清洗魔芋：将魔芋用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。

3.剥皮处理：将魔芋的外皮剥掉，可以使用刀具轻轻刮去外皮，确保刮去的干净，不留任何外皮。

4.切片或切丝：将剥好皮的魔芋切成片或丝，可以根据个人喜
好来选择。

切片时，可以将魔芋切成类似薯片大小，切丝时可以选择较细的魔芋丝。

5.焯水处理：将切好的魔芋放入开水中焯水，使其变得更加脆嫩，去除魔芋中的淀粉味道。

将魔芋放入烧开的水中，煮2-3
分钟后捞出，用冷水冲洗。

6.冷热水处理：将焯过水的魔芋放入冷水中浸泡10分钟，去
除残留的淀粉。

之后将魔芋放入开水中煮2-3分钟，再次捞出
备用。

7.根据个人喜好烹饪：将处理好的魔芋用于不同的菜肴中。

可
以炒、煮、凉拌等各种方式，与蔬菜、肉类等食材搭配烹饪。

8.烹饪时间：将魔芋与其他食材一同烹饪时，根据不同食材的特点和口感需求，确定烹饪时间。

一般来说，魔芋不需要过长时间的烹饪，以保持其口感和营养价值。

9.调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、酱油、蒜末、生姜等调味料，提升魔芋的风味。

10.上桌享用：将烹饪好的魔芋装盘，可选择凉拌、炒菜或作为火锅食材。

根据个人喜好，搭配其他食材一同享用。

以上是新鲜魔芋的制作步骤，希望对您有帮助。

魔芋精粉制作豆腐方法

魔芋是天南星科中的一种多年生草本植物，主要食用部分是地下求茎，含丰富的葡萄糖甘露聚糖，系食物半纤维素，具有低热量、低蛋白、高膳食纤维、膨胀系数极大等特点。

魔芋豆腐制作方法：将本品适量边倒边搅入开水锅中（开水以魔芋精粉10g，水600g的比例为准），中火搅成浆糊状后，将食用白碱（魔芋精粉5g、白碱1g的比例）用水溶化入锅内迅速搅匀，然后加盖离火，5分钟后揭盖，当表皮不粘手时，顺边加开水划块煮硬即成（成品冷软热硬）。

魔芋豆腐切丝（或炔）经开水过滤后任君凉拌、烧、炒、炖，风味均佳。

紫外线照射后真空包装可以存15天钴60辐射真空包装可以存两年.贮藏；密封避光。

保质期二年。

主要成分：葡萄甘露聚糖传统魔芋食品加工技术1 魔芋豆腐制作方法用精粉制作魔芋豆腐⑴产品配方魔芋精粉10kg，碳酸钠0。

5-1kg，焦硫酸钠40-100g，水400-800kg⑵工艺流程魔芋精粉加水，保温搅拌溶胀膨化添加碱液罐装封口水浴加热凝固冷却检验成品⑶操作过程溶胶：在冷热缸中加入定量的处理水，准确称取魔芋精粉，加热升温至70℃左右，然后在搅拌条件下加入配料缸中，保温膨化2h以上，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。

魔芋精粉与水的比例为1：40-1：80，加水量的不同，成品的色泽、口感相应不同，如在此过程中添加豆粉、蔬菜汁等其它原料，则可生产不同颜色、不同口感的魔芋豆腐。

加碱：将食用碳酸钠用少量水溶解后在搅拌下加入魔芋溶胶中，魔芋精粉含有60%左右的葡甘聚糖，葡甘聚糖在碱性条件下容易脱去乙酰基而形成热不可逆的凝胶，所以碱的添加量及添加条件直接影响凝胶形成的强度和稳定性，因而也影响到产品的口感和保存期。

一般而言，碱的添加量为魔芋精粉的5%-15%，添加时溶胶的温度为70-90℃，为改善成品的色泽，可添加适量的焦亚硫酸钠，添加量应在成品总量的0.02%以下。

灌装封口：魔芋胶加碱后，应迅速用灌装封口机进行灌装封口，包装材料可采用聚丙烯吸塑盒也可，采用尼龙复合材料的蒸煮袋。

葱香魔芋

葱香魔芋做法超市里的魔芋分为魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋块等种类，如果你买到的是魔芋豆腐，那么下面这3种加工方法，能让魔芋更加好吃入味。

第一种魔芋加工法：1、把魔芋放在碗中，用清水浸泡，中间换两次水，清洗干净。

2、拿出一块魔芋，切成一厘米宽的条状，并在中间横剖一刀，让魔芋的厚度变薄。

3、拿起其中一条在魔芋条中间部位划开，两端不要切开。

4、其中一段从中间的缝隙穿过。

5、就形成了卷曲有型的魔芋条。

第二种魔芋加工法：这个很简单，看图就能明白，十字花刀，再切成小块即可。

第三种魔芋加工法：这个也很简单，看图即可，如果想做造型长度稍长即可，不需要的话，炒制前切成小段。

整块魔芋豆腐如果都要做成这个造型，先竖切再横切即可。

葱香魔芋的做法：1、准备食材，魔芋浸洗后，按上面几种方法做成你喜欢的样子2、锅中加入适量冷水，水开后把切好的魔芋条、魔芋丁放入锅中焯水，去除碱味。

适量加盐，焯水的过程同时入味3、把彩椒洗净，斜刀切块；尖椒洗净切成尖椒圈；大葱斜刀切段4、锅热后，加入适量食用油，把彩椒、尖椒圈和部分葱段放入锅中，均匀翻炒5、再把控干水分的魔芋倒入锅中，加入适量盐、糖，中火翻炒6、倒入少许生抽或一品鲜酱油，翻炒入味，出锅前，把剩下的葱段放入锅中稍许翻炒出锅烹饪技巧1、魔芋本身没有什么味道，把加入各自喜欢的食材，搭配烹制，荤素皆可。

2、用清水浸泡和焯水可去除魔芋的碱味。

3、魔芋是健康的减肥保健食品，可四季食用。

营养功效魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，被称为“魔力食品”，是对人体相当有益的碱性食品。

它含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，低热、低脂、低糖，能达到均衡饮食从而理想减肥的效果。

所以全年都把瘦身作为目标的美女们，是千万不能错过这道美食的。

厨房美食菜谱：油辣魔芋豆腐的做法

厨房美食菜谱：油辣魔芋豆腐的做法
魔芋豆腐为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。

跟做家常豆腐一样的吃法、魔芋豆腐切丝或切片用酸辣子炒肉，或单炒等。

具有排素毒养的功效，是肠道的清道夫。

食材
主料：
魔芋豆腐500g
油适量
盐适量
辣椒适量
生抽适量
味精适量
步骤
1.备魔芋豆腐，
2.切片，辣椒切丝，
3.油烧热倒进魔芋豆腐炒匀，
4.加盐入味。

5.放进红辣椒，
6.翻炒翻炒，
7.淋上生抽，
8.将辣椒炒熟，
9.调入味精，
10.炒匀出锅。

小贴士：油辣魔芋豆腐，下胃下饭菜。

手工魔芋的制作方法

手工魔芋的制作方法
魔芋是一道零卡低热量的家常美食。

Q弹嫩滑，可以切条、切块、切片、切丝，或凉拌，或煸炒、红烧、做火锅等都很美味，饱腹感强，是减肥期间的好伙伴。

分享一个在家自制魔芋的方法，成本低，做法也非常简单。

1、食材：魔芋5000克、水适量。

2、首先要把魔芋的黑皮洗干净，洗的过程中，要顺着魔芋不同的表面形状，洗不到的凹要挖出来。

3、手握魔芋，蘸着大盆里的碱水，细细地划着圈磨制。

4、调制好碱水。

5、一边磨一边要加碱水。

6、磨好的浆要炒熟，出锅备用。

7、把炒好的浆划成大小一致的坨坨儿。

8、大锅水开后，将成块的魔芋放入，中途再捞上来放入冷水中，冷却后切开再煮。

9、把大块的改小，一道手工魔芋就做好了。

魔芋豆腐作法

魔芋豆腐的做法水煮开-关小火-下魔芋粉-搅拌25分钟-下碱水-搅拌均匀-静放10分钟-加水煮开硬化-完成详细解释（必看）：碱用一点点水化开就可以了哦切记不要过多。

1:粉和碱的比例：50克粉：5克碱，5克碱是一浅勺，碱不要放太多不然碱味太重，不好吃，一平勺是8克左右，50克是6平勺左右（估计值，需要很精准的，请用量称称下）2：粉和水的比例50克：5斤水到7斤水，初次制作建议比例50g：5斤水,水用一斤装500ml矿泉水瓶测量5斤水=5瓶水,可根据自己的口味增加或减少比例（比例少做出豆腐有嚼劲，喜欢吃软点的，就增加比例）3：锅用大点的避免制作中魔芋糊膨胀溢出搅拌器长点避免烫手）4：将5斤清水大火煮开，碱用其中的水化开放在一边，关小火，一边搅拌一边下魔芋粉（小火）5：将黏在锅边上的魔芋粉用锅铲刮下避免浪费一直搅拌20-25分钟左右（糊变稠），即可下碱水，（小火一直保持锅内沸腾状态，搅拌器搅拌到底避免焦锅底）(小火）6：碱水要沿着锅的四周慢慢倒下，但是搅拌的速度要很快，使碱水充分被魔芋糊均匀吸收7：下完碱水搅拌15秒左右后关火放置一边紧皮5-10分钟左右8：将紧皮好的魔芋豆腐剥离锅底（将锅的一侧抬高，抖动锅体，即可分离！！或是直接将豆腐切成小块）锅内注入开水以漫过豆腐3CM 为佳煮15-20分钟进一步硬化（大火）9：将煮好硬化好的豆腐拿出浸泡在清水中就成功做成魔芋豆腐啦PS:1：制作魔芋豆腐的时候不能碰油和酒不然不能成型哦2：从下魔芋粉到下完碱请不要停止搅拌不然会结块搅拌不均匀会出现晶粒被包着膨化不了（可以用筷子观察，筷子插进糊中拔出，上面有白色晶体状的，说明还没有完全膨化）做好的豆腐碱味重，可在清水中浸泡一段时间，煮之前用醋和水焯一下可中和碱味4：可一次多做一点泡在水里分几顿吃，豆腐遇冷变软，遇热变硬，所以煮之前用醋+水焯一下，豆腐就会又变硬了，晚上重新煮开一下即可保存3-4天左右5：一般家常魔芋豆腐都是切薄片炒酸菜吃时间煮久点，更加入味！魔芋豆腐可：凉拌、爆炒、炖、吃火锅、麻辣烫等...注：魔芋粉放置干燥通风处密封存放。