长沙理工大学835微生物学(食品)2015-2019真题汇编
微生物考研试题题库（完整版）及答案
微生物考研试题题库（完整版）及答案微生物学试题库微生物学试题（一）一、写出下列名词解释的中文翻译及作出解释1.Gram positive bacteria2.parasporal crystal3 ,colony4, life cycle5,capsule6,endospore二、简答题1，试述微生物与当代人类实践的重要关系？2，简述革兰氏染色的机制？3.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？三、填空(每空1分,共15分)1.真核微生物核糖体类型为 _______ 。
2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为_____ 。
3.研究细菌遗传、代谢性能常采用_____ 时期的细胞。
4.酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______。
5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称________ 。
6.微生物细胞的主要组成元素是______，_____，_______和_______。
7.食用菌是由 ______和 ____ 组成。
8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 ______ 。
9.细菌细胞的碳、氮营养比为______。
10.根瘤菌可与_________共生固氮四、学名互译1.A.niger2.B.subtilis3. B.thuringiensis4. A.oryzae微生物学试题（一）答案：一，1，革兰氏阳性菌：细菌经革兰氏染色染色后最终染成紫色的菌2，伴胞晶体：少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形，方形，或不规则形的碱溶性蛋白质晶体称为半胞晶体3，菌落：当单个细菌细胞或者一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。
4，生命周期：指的是上一代生物个体经过一系列的生长，发育阶段而产生下一代个体的全部过程。
5，荚膜：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质6，芽孢：某些细菌在其生长发育的后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造。
食品微生物学习题集
食品微生物学习题集（营养学专业用）学号姓名班级电话Email扬州大学旅游烹饪学院营养科学系食品微生物学绪论一、填空题1.微生物是一切____生物的总称，其特点是____、____和____。
2.微生物主要有三大类群：①____ _类的____ 、____ _、____ _、____ _、____ _、____ _；②____类的____ _、____ _、____ _；③____ _类的____ _和____ _。
3.在光学显微镜下测定微生物大小时，一般以____(米的____分之一)为单位；在电子显微镜下测量微生物大小时，则要以____(米的____分之一)为单位。
4.人类对微生物的发现和认识，比对动植物晚得多，其原因是微生物具有____ _____ _、____ _____、____ _____和____ _____四个特点。
5．微生物学发展的五个时期中，史前期始于距今约____ ______年前，代表人物为____ _________；初创期始于____ _年，代表人物为_______ _；奠基期始于_______年，代表人物为_________和____ _____；发展期始于____ ___年，代表人物为______ _______；成熟期始于________年，并以____ ___和____ ____的工作为标志。
6．我国古代劳动人民在微生物应用方面的主要贡献是发明用_______独特工艺加工____原料以生产_______ _。
7．被誉为微生物学先驱者的是_______世纪、_______国的_______，因为他最早利用_______见到了_______。
8被誉为微生物学奠基人的是____世纪、____国的_______；而细菌学的奠基人则为____ 国的_________。
9．微生物学发展史上奠基期的实质为___________水平研究，其主要特点是：①___ ，②_______ ，③_______ ，④_______ ，⑤______ _。
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。
（完整版）食品微生物学试题+答案
（完整版）食品微生物学试题+答案食品微生物学试卷一、一. 填空题：1. 细菌一般进行___无性__ 繁殖，即__裂殖_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__芽殖__ ，__裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成__子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ ，_接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ ，__分生孢子__，__厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以__无性__ 方式繁殖，主要形成__分生孢子__ ，也可以通过___菌丝片断_繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是__c_a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为__b_a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用__a___a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式_c__a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。
食品微生物学考题(A卷)
食品微生物学考题（A卷）(食品科学与工程专业)一解释下列名词（每题3分，共15分）1.微生物:是个体微小、形态简单、肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。
2. 原生质体：细胞除去细胞壁以外的物质的总称。
3. 质粒：存在染色体以外或整合到染色体之上的一类共价环状闭合的DNA分子，能够自我复制，稳定遗传和表达，在一定范围内，可在细胞间进行传递，与微生物的次级代谢如抗生素、细胞色素、芽孢的产生有关。
4. 菌落：由单个微生物在固体培养基上生长繁殖形成的肉眼可见的具有一定形态特征的微生物群体。
5.转化：原核生物直接吸取一段DNA片断并将其整合到自己DNA上获得稳定遗传新性状的过程。
二判断题（每题1分，共5分; 认为正确的划√，不正确或不完善的划×）1. 螺旋菌的大小表示方式中，其长度是其两端空间距离，而不是实际长度(√)。
2. 中间体是原核细胞唯一的细胞器(×)3. 对维持细菌生理活动质粒基因与核基因同样重要(×)4. 荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用(×)5. 微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量(×)三选择题（每空1分，共30分）1. 按生物六界分类系统，微生物包括原核生物界、真核原生生物界、真菌界和病毒界。
2. 细菌细胞核糖体是70 s、放线菌的核糖体是70 s、酵母菌的核糖体是70 s 和80 s、霉菌的核糖体是80 s。
3. 酵母菌的生活史类型包括单倍体、双倍体、单双倍体三种。
4. 霉菌的无性孢子包括节孢子、芽孢子、分生孢子、厚垣孢子、孢囊孢子五种；5. 酵母菌进行酒精发酵Ⅰ型发酵的条件是中性偏酸产物是乙醇；Ⅱ型发酵的条件是NaHSO3, 产物是甘油和乙醇；Ⅲ型发酵的条件是偏碱性产物是甘油、乙醇和乙酸；6. 营养缺陷型菌株的筛选方法有夹层培养法、影印培养法、限量补充法、逐个检出法四种;四简答题（每题5分，共30分）1.简述细菌革兰氏染色的基本程序涂片→固定→结晶紫初染1分钟→水洗→碘媒染1分钟→水洗→乙醇脱色20-30秒→水洗→番红复染2分钟→镜检2.简述细菌二分裂繁殖的基本过程⑴核质分裂：细胞核延长，DNA复制，细胞膜内陷；⑵横隔形成：细胞壁伸展，沿细胞膜方向彻底分开，形成两个子细胞；⑶子细胞分离：形成完整子细胞后，有些细菌立即分离，有些缓慢分离，有些长期不分离。
微生物考研试题题库（完整版）及答案
微⽣物考研试题题库（完整版）及答案微⽣物学试题库微⽣物学试题（⼀）⼀、写出下列名词解释的中⽂翻译及作出解释1.Gram positive bacteria2.parasporal crystal3 ,colony4, life cycle5,capsule6,endospore⼆、简答题1，试述微⽣物与当代⼈类实践的重要关系？2，简述⾰兰⽒染⾊的机制？3.微⽣物有哪五⼤共性？其中最基本的是哪⼀个？为什么？三、填空(每空1分,共15分)1.真核微⽣物核糖体类型为 _______ 。
2.⼤肠杆菌长为2.0µm,宽为0.5µm,其⼤⼩表⽰为_____ 。
3.研究细菌遗传、代谢性能常采⽤_____ 时期的细胞。
4.酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______。
5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称________ 。
6.微⽣物细胞的主要组成元素是______，_____，_______和_______。
7.⾷⽤菌是由 ______和 ____ 组成。
8.⽤物理或化学⽅法杀死物品上⼤部分微⽣物的过程称 ______ 。
9.细菌细胞的碳、氮营养⽐为______。
10.根瘤菌可与_________共⽣固氮四、学名互译1.A.niger2.B.subtilis3. B.thuringiensis4. A.oryzae微⽣物学试题（⼀）答案：⼀，1，⾰兰⽒阳性菌：细菌经⾰兰⽒染⾊染⾊后最终染成紫⾊的菌2，伴胞晶体：少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成⼀颗菱形，⽅形，或不规则形的碱溶性蛋⽩质晶体称为半胞晶体3，菌落：当单个细菌细胞或者⼀⼩堆同种细胞接种到固体培养基表⾯，当它占有⼀定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速⽣长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。
4，⽣命周期：指的是上⼀代⽣物个体经过⼀系列的⽣长，发育阶段⽽产⽣下⼀代个体的全部过程。
5，荚膜：包被于某些细菌细胞壁外的⼀层厚度不定的透明胶状物质6，芽孢：某些细菌在其⽣长发育的后期，在细胞内形成的⼀个圆形或椭圆形，厚壁，含⽔量低，抗逆性强的休眠构造。
长沙理工大学化学与生物工程学院《834生物化学》历年考研真题汇编
目 录2015年长沙理工大学834生物化学考研真题2016年长沙理工大学834生物化学考研真题2017年长沙理工大学834生物化学考研真题2018年长沙理工大学834生物化学考研真题2019年长沙理工大学834生物化学考研真题2015年长沙理工大学834生物化学考研真题共5页 第1页长沙理工大学2015年硕士研究生入学考试试题考试科目: 生物化学 考试科目代码:_834注意；所有答案（含透择题、判断题、作图题等）一律答在答飓纸上；写在试题纸上或其他地点一律不给分.作图题可以在原试顼图上作答，然后将图撕下来贴在答赅纸上相应位 置，一、名词解释（每小题3分，共30分）10.冈崎片段1.窥基酸等电点pl2.别构效应3.DNA 堵解温度4.活性中心5.氧化磷酸化6.乙醛酸循环7.脂肪酸的B-氧化8+尿素循环9.限制性内切酶二、选择题（每题1分，共25分）1.［］在PH10.0时，下列所示谷复酸结构中哪一个占优势？（PKai2.19,PKa 疔4.25, PKE.67）A. Glu +'B. Glu C, Ghf （ci-COCr ）D. Ghf （T-COO ） E. Glu"2.（］下列美多JU Glu-His-Arg-Val-Lys-Asp 的叙述，哪一个是错的？A.在PH12时，在电场中向阳极移动：B.在PH3时，在电场中向阴极移动：C.在PH5时，在电场中向阴极移动；D.在PH11时，在电场中向阴极移动*E.该多肽的等电点大约在PH83・[]左图中，哪一点代表双链DNA 的Tm 值?A- A B. B C. C D. D E.都不对料昌代码:8344. []下列DNA 序列中，哪一种复杂度最高？A.ACACACACACAC^ b . A TGARAgVTGTGTO*D5TCTGTG T^CTACTACTACCTCAGTCAGTCAfi. d .GTACGGTACGGT,^AGTCAGTCAGTC CATGCCATCCCA5. (]真核细胞mRNA 帽子结构最多见的是：A. m ’ApppNmpNmPB. m T GpppN ni pN m pC. m'tfpppNmpMiPD. m 7CpppN rn pN m pE.CAGATAGGCCTA,GTCTATCCGGAT E ， mVpppNmpNmp 6[J 在一反应体系中，［S ］过量，加入一定量的L 得一系列平行曲线，则加入的I 是：V测v 〜［E ］曲线,改变［I ］,您】A,竞争性可逆抑制剂C.反竞争性可逆抑制剂 B.非竞争性可逆抑制剂D.不可逆抑制剂7.［］酶的竞争性可逆抑制剂可以使：A,Vmax 减小，Km 减小 B.Vmax 增加，Km 增加C-Vmax 不变，Km 增加 D.Vgc 不变，Km 减小E.Vmax 减小，Km 增加 8-［〕下列哪「神物质最不可能通过线粒体内膜？A,甘油-ct-磷酸 B.苹果酸 C.柠檬酸 D.天冬氨酸 E.NADH 9.［】可作为线粒体内膜标志酶的是：A,苹果酸脱氢醇B.柠檬酸合成薛C.琥珀酸脱氢酶D.顺乌头酸懿 19.［］下列氧化还原系统中标准氧化还原电位最高的是：A.延胡索酸馈珀酸B. CoQ7 CoQH C,细胞色素a (Fe 2+/ Fe 3+)D.细胞色素 b (f K/F/*)E.NAD+/NADH U.(］下列激蔚(葡萄兢激薛、己糖激酰、果糖麟酸激酶、丙酮酸激藤)中哪些参与 了 EMP 途径，分别催化途径中三个不可逆反应？A.葡萄精激励、己糖激酶、果糖瞬酸激励B.葡萄糖激酶、果糖磷酸激瓣、丙胴酸激酶C.葡萄糖激酶、己糖激醯、丙痢酸激酶 D,己糖激薛、果糖磷酸激莓、丙酮酸激酶— 科目代码：*3412.［］下列反应中哪一步伴随看底物水平的磷酸化反应？A,葡萄精-葡蜀瞻-6-磷酸B,甘油酸-1,3-二磷酸t甘油酸3磷酸C.柠檬酸—a-巍戊二酸D.琥珀酸一延胡索酸!3.［］在下列反应中，经三蔑酸循环及氧化磷酸化能产生ATT最多的步骤是A.苹果酸一〉草酰乙酸B.异柠檬酸一一＞a-m戊二酸C-晓珀酸一一＞苹果酸D,a一嗣戊二酸一一A琥珀酸14.［］下列关于脂酸0-氧化作用的级述，哪个是正确的？A.起始于脂酰CoAB.对细胞来说,没有产生有用的能据C.被肉碱抑制D,主要发生在细胞核中15,（J从甘油和软脂酸生物合成一分子甘油三软脂酸能，消耗多少个高能磷酸键？A.lB.3C,5 D.7 E.916』］体内转运一碳单位的载体是（）A.叶酸B.硫胺素C.生物素D.四氢叶酸17.［］参加DNA复制的醴类包括:（1）DNA聚合髀ID；（2）解链酶:（3）DNA聚合酶I；（4）RNA聚合酶（引物醇）；（5）DNA连接酶。
西北农林科技大学《838食品微生物学》历年考研真题汇编（含部分答案）
目 录2007年西北农林科技大学食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物学考研真题及详解2013年西北农林科技大学食品微生物学考研真题（回忆版）2014年西北农林科技大学食品微生物学考研真题（回忆版）2015年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题2016年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题2017年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（完整回忆版）2018年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（回忆版）2019年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（回忆版）2007年西北农林科技大学食品微生物学考研真题注意事项：1．答案必须写在答题纸上2．字迹要清楚、卷面要整洁3．草稿纸另发、考试结束，统一收回一、判断并改错（错的在括号内打“×”，在原题上改正；对的在括号内打“√”判断与改正各占1分，每小题2分，共20分）1细菌是一类个体微小，具有细胞壁的多细胞原核微生物，在自然界分布广，种类多，而且数量很大。
（ ）2鞭毛是细菌的运动器官，着生点在细胞壁上，同时细胞壁也为其运动提供支点。
（ ）3间歇灭菌不能够达到完全灭菌的目的（ ）4肉毒梭菌是一种产芽孢的专性厌氧菌，在储藏肉制品中产生肉毒毒素，引起食物中毒。
（ ）5固体培养基中，琼脂使用浓度为5%。
（ ）6显微镜的放大倍数愈高，其视野面积愈大。
（ ）7酵母菌是一群单细胞的真核微生物，通常以芽殖和裂殖来进行无性繁殖，少数种类可产生子囊孢子进行有性繁殖。
（ ）8溶原性噬菌体是指进入寄主细胞，立即大量增殖，导致寄主细胞裂解的噬菌体。
（ ）9病毒颗粒具有完整的酶系统。
其增殖依赖于自身的酶类和产能机构。
（ ）10主动运送特点是微生物在运送过程中需要提供能量，但不需要特异性载体蛋白参与。
（ ）二、选择题（每题2分，共20分）1下列细胞质内含物中不属于细菌能源和碳源贮藏颗粒的是（ ）。
A．糖原B．β-羟基丁酸C．硫滴D．淀粉粒2地衣是微生物间（ ）的典型代表。
微生物_重点与习题（食品微生物学,各章节全）
微生物_重点与习题（食品微生物学,各章节全）第一章习题答案一、名词解释1. 芽孢：某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚抗逆性强的休眠构造。
2荚膜：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质,成分是多糖或多肽。
8.微生物：是指肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。
包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等大类群。
9.鞭毛：是从细菌质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构，使细胞具有运动性。
二. 填空1 芽孢的结构一般可分为孢外壁、芽孢衣、皮层和核心四部分.2 细菌的繁殖方式主要是裂殖，少数种类进行芽殖。
4 细菌的核糖体的沉降系数是70s.5 细菌的鞭毛有三个基本部分，基体，钩形鞘，和鞭毛丝6 微生物修复受损DNA的作用有__光复活作用__和__切除修复__.8 在低渗溶液中，G+ 菌的肽聚糖被破坏，细胞将涨破9原核细胞通过其附属物称为性菌毛从一个细胞向另一个细胞转移DNA..12.革兰氏阴性菌的细胞壁有两层,内层称为电子致密层,约2-3nm 厚以肽聚糖为主要成分,外层称为脂多糖层,约 8nm 厚,不含肽聚糖 .13.革兰氏阳性菌的细胞壁有一层,其厚度为20-80nm磷壁酸是革兰氏阳性细菌特有的化学成分14.在周质空间中,存在着多种蛋白质,包括: 水解酶类 ,合成酶类, 结合蛋白和受体蛋白 .15.芽孢是某些细菌在生活史的一定阶段形成的没有生长活性的休眠体,对热 , 干燥和辐射具有抗性.16.芽孢具有孢外壁,芽孢衣,皮层,芽孢壁,孢芽膜芽孢质和芽孢核区等多层结构18.荚膜的主要成分有多糖和多肽等,常采用负染色方法进行荚膜染色.19.有些细菌细胞质内含有聚β－羟基丁酸，这是碳源和能源贮藏物质，而异染色颗粒主要成分是无机偏磷酸的聚合物，它是一种无机磷酸的贮藏物质21细菌基本形态有球状，杆状和螺旋状三种。
22细菌的大小是以微米作为计量单位，而病毒的大小是以纳米作为计量单位。
《食品微生物》期终考试试卷(AB卷)
适用专业：一、名词解释题（每小题4分，共20分）1、原核微生物：2、伴孢晶体：3、选择性培养基：4、共生：5、营养缺陷型：2、链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
（）3、细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。
自然界中杆菌最常见，球菌次之，螺旋菌最少。
（）4、碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的。
（）5、对于任何培养基需采用121℃，20分钟灭菌的方法才能杀死芽孢。
（）6、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式。
（）7、一个病毒的毒粒内既含有DNA又含有RNA。
( )8、在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
（）9、食品经盐藏不仅能抑制微生物的生长繁殖，并可赋予其新的风味，故兼有加工的效果。
（）10、酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉等。
（）三、选择题（每小题2分，共20分）1、测量细菌的大小单位用A、毫米B、微米C、厘米D、纳米2、食品中常见的革兰氏阳性菌为A、枯草芽孢杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、假单胞杆菌3、革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸4、目前最有效的菌种保藏方法是A、低温斜面法B、低温石蜡油法C、砂土管法D、冷冻真空干燥法5、自然界中的微生物绝大多数为A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型6、某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长，这种关系称为A、竞争B、共生C、拮抗D、寄生7、制面包、馒头常用的发酵剂为A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉8、低温保藏食品的原理是A、使微生物死亡B、阻止微生物生长C、减少微生物生长D、防止微生物产毒9、在工业发酵种，接种时的菌种应处于A、稳定期B、对数期C、延迟期D、衰亡期10、在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌四、填空题（每空1分，共20分）1、微生物具有的五大共性分别是、、、、。
食品微生物学题库
07A卷一、填空（共17题50空25分，每空0.5分）1.微生物的五大基本特点为：、、、、。
2.微生物学发展史上，第一个用自制显微镜真正看到并描述微生物。
3.细菌结构分为和两部分，前者所有细菌都有，主要包括细胞壁、细胞膜、细胞质、，后者只有有些细菌或特定阶段才有，有、、、等。
4.细胞膜的基本模型是。
5.原核微生物分类的权威著作是，至今已修订多版。
6.真核微生物基因组比原核复杂，它们的DNA一般和组装成复杂的染色体，后者包括、、、四类。
7.病毒的形态可分为、和三种对称。
8.生长因子主要有、和三类。
9.收获抗生素最好在微生物生长的进行。
10.微生物的能源可分为、和三大类。
11.丙酮酸的氧化分解可分为和两部分，共脱掉3个CO2，产生个NADH2，个FADH2和个GTP。
12.微生物生物大分子合成的三大要素是、和。
13.质粒的三种基本结构是、和。
14.突变包括和两大类。
15.诱变剂量选择一般以为宜。
16.环境由和两部分组成。
17.食品脱水干燥方法有日晒、、、和。
二、名词解释（共10题20分，每题2分）1.二元培养物2.商业灭菌3.质粒4.烈性噬菌体5.溶源菌6.朊病毒7.生长曲线8.营养缺陷突变9.自发突变不对应性10.欧姆杀菌三、简答（共8题40分，每题5分）1.简述巴斯德对微生物学发展的贡献。
2.简述细菌革兰氏染色机制。
3.简述芽孢的抗性机理。
4.简述烈性噬菌体的生活史。
5.简述微生物生长各阶段特征。
6.简述嗜盐菌嗜盐机制。
7.简述微生物反馈抑制的主要类型。
8.微生物常见的种间关系有哪些？四、论述（共1题15分）试述营养缺陷型筛选基本过程。
答案：一、填空（共17题50空25分，每空0.5分）1. 体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。
2. 列文虎克。
3. 基本结构；特殊结构；核质体；鞭毛；菌毛；荚膜；芽孢。
4. 液态镶嵌模型。
5. 《伯杰氏手册》6. 组蛋白；H2A；H2B；H3；H4.7. 立体对称（二十面体对称）；螺旋对称；复合对称。
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。
食品微生物学教程试题库
《微生物学》习题集一、名词解释1．原生质体 2．原生质球 3. 芽孢 4．菌落5．原核微生物6．真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜9．荚膜 10．鞭毛 11．纤毛12．肽聚糖13．单细胞蛋白〔SCP〕14．蓝细菌15．支原体 16. 立克次氏体17．间体 18．伴孢晶体 19．假菌丝 20．噬菌斑21．温和噬菌体 22. 烈性噬菌体 23．溶源菌24. 原噬菌体25．异养微生物 26. 自养微生物 27．腐生 28. 寄生29．生长因子 30．培养基31．诱导 32．阻遏23．操纵子 34．代时35．生长速率常数 36．生长产量常数37．连续培养 38．生物氧化39．选择性培养基40．鉴别性培养基41．碳氮比 42．同型乳酸发酵 43．异型乳酸发酵 44．灭菌44．消毒 45.溶菌 46.巴氏灭菌 47. 间歇灭菌48．防腐49．污染 50.抗生素 51. 最适生长温度52.兼性厌氧微生物53．包涵体 54．表型 55. 原养型56．野生型 57. 变异 58. 饰变 59. 回复突变60．营养缺陷型 61．突变率 62. 转化 63．转导65．普遍性转导 66. 缺陷性转导 67. 杂交接合 68．溶源转变69．基因重组 70．光复活作用 71．准性生殖 72．互生73．共生 74．拮抗 75．BoD5 76．CoD77．活性污泥 78．抗原 79．抗体 80．血清学反应81．凝集反应 82．沉淀反应 83．次级代谢产物84．初级代谢产物85．曲 86．商业灭菌 88．超诱变剂 87．基本培养基88．完全培养基 89．补充培养基 90. 限量补充培养基 91．半抗原92．内毒素 93．类毒素 94．巴斯德效应 95．无性繁殖96．有性繁殖 97．子实体 98．同步生长 99．多克隆抗体100. 单克隆抗体 101．遗传型 102．基因突变 103．诱导酶104. 固有酶 105. 畸形 106. 衰颓形二、图解1．细菌细胞的一般构造和特殊构造 2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3．曲霉和曲霉简单的子实体 4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史4．噬菌体一步生长曲线 5．营养物质的四种运输方式6．细菌和酵母菌的典型生长曲线 7．微生物生长与温度〔或PH〕的关系8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响9．D值〔杀菌温度一定,杀菌数与时间的关系〕10.Z值〔杀菌数一定,杀菌温度与时间的关系〕11．植物病毒重建实验 12．暗修复 13．艾姆斯试验法14．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线15．青霉和青霉简单的子实体 16．根霉和根霉简单的子实体17．免疫酶联吸附法〔EL1SA〕测定未知抗原〔或抗体〕18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性19．细菌的同步生长和非同步生长 20．原生质体融合的操作过程三、填充A类1.细菌的基本形态有球状、________和______________.2.影响革兰氏染色结果的因素有_________、____________ 、_____________,革兰氏阳性菌的颜色是_______色.3.细菌的特殊构造有_________、___________、__________、__________、_________.4.微生物细胞膜的主要生理功能是_______________和_______________________.5.脂多糖的主要功能是___________________________、__________________________,其主要由____________、__________、__________三部分构成.6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是__________________________________.7.青霉素抑制细菌生长的机制是_____________________________________.8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有______________的复合物.9.放线菌的菌体形态由___________、______________和_______________三部分组成.10.霉菌的无性孢子有_________、_________、_____________、____________等,有性孢子有______、________、_________、____________ .11．霉菌依据菌丝体中的细胞数目,有单细胞的根霉、毛霉,也有多细胞的_______和_______.12.酵母菌是_____________________________________,无性繁殖形式是_____________和___________,其中以_________为主,有性繁殖形式_______________.13.霉菌细胞壁的主要化学成分是_________,而酵母菌胞壁主要成分则是_________,14.噬菌体可分为__________噬菌体和________噬菌体.15.病毒具有__________________、_______________________ 、______________________等特点,主要组成为_________和 __________.16.噬菌体繁殖五个阶段为________、________、_______、________和__________.17.溶原性细菌具有 ___________________ 、_______________、_____________________________________ 、_________________等特点.18. 微生物的营养要素有_______、_________、__________、_________、________、________.19.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、__________、________和_________四种类型.20.大量元素的一般功能为_____________________________、_________________________ ______________________ 、_____________________________等.21.按对培养基成分的了解,培养基可分为____________ 、________________ 、________________ ：按其物理状态,可分为 ________________、___________________、 ________________；按其功能可分为______________ 、__________________、_______________ ________________.22.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源,微生物可分为________________、___________ _______________、________________.23.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中,以__________为最终电子受体时称为无氧呼吸;以_________为最终电子受体时称为发酵.24.在微生物的三种产能方式中,_____________呼吸产能最多,_____________产能最少.25.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经______________途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被__________成乙醇.26.根据微生物生长与氧气的关系,可分为_____________ 、__________ 、____________.27. 根据微生物生长与温度的关系,可分为 ____________、_____________、____________.28.影响微生物生长的延滞期的因素有__________、________、________、_____________.29.影响微生物生长的物理因素除温度外,还有____________ __________________等.30.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有___________和__________.31.平板培养时,培养倒置的目的主要是_______________和____________________.32.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_____________和____________两部分.33.细菌总数测定方法可分为____________法和________________法.34.基因点突变包括________、_________、____________、__________.染色体畸变包括_________、___________ 、___________ 、__________、_____________.35.转化是指_________________________________________________________________、转导是指_________________________________________________________________.36.微生物的学名是由_____________和_________所组成.37.突变的特点是 ___________ ___________、______________ 、_____________ 、___________________ 、_________________.38.诱变育种时考虑的几个原则是_____________ 、______________ _______________、_________________、__________________ 、__________________、_________________.39.抗原的特点是__________________、__________________ _______________________.40.细菌中作为抗原的部分有______、______、_________、_________、____________等.41.加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法,加热灭菌可分为___________和____________.紫外线主要用于物体表面和空气消毒,这是由于它的______________________能力差.42.血清学反应是__________和_______之间发生的反应.43.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、____________、____________等优点.44.空气中存在的微生物类群主要是_______、_________、_______,它们的特点是___________ 和_________________.45.大肠菌群是 __________________________________________________ .B类1.微主物培养时,试管口加棉塞的目的是_______________和___________________.2.影响微生物耐热力的因素有_____________、_____________、__________、_________.3.低酸性食品的PH____________ Aw______________.4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是______________和___________________.5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的___________和_______.6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存,主要是因为________________________.7.在白酒酿制过程中,除了酵母菌外,其余的二类菌是__________和_____________.8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的___________以抑制微生物生长.9.引起奶和肉类变质的主要微生物是_____________;而引起粮食变质的主要微生物是___________.10.平板菌落计数的cfu意指 ________________________,有效数字有______位.11.最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是_________和____________.12.用于固体培养基中的凝固剂〔支持剂〕有____________ 、__________和________.13.在pH4.5以下可生长的微生物主要有_______________、____________、_____________ .14.食品变质的感官指标有色泽、组织状态、和______________.15.微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、________ 和__________.16.污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以与__________和____________.四、选择题1．测量细菌的大小单位用A、毫米B、微米C、厘米D、纳米2．相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是A、质粒B、液饱C、中体〔间体〕D、淀粉粒3．遗传工程中常用的基因载体是A、染色体B、质粒C、线粒体D、RNA片断4．革兰氏染色的关键是A、乙醇脱色B、结晶紫初染C、碘液媒染D、沙黄复染5．食品中常见的革兰氏阳性菌为A、枯草芽孢杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、假单胞杆菌6．革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸7．细菌革兰氏染色的细胞着色部位是A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质8．鞭毛被认为是细菌的A、运动器官B、有性接合的通道C、吸收营养的器官D、用于附着寄生9．几丁质是下列微生物细胞壁的主要成份A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌10．原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是A、无核膜B、细胞膜是高度选择性的半透膜C、核糖体都是70SD、都是二次分裂繁殖11．细胞膜上具有固醇的微生物类群为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、蓝细菌12．霉菌的无性繁殖孢子是A、接合孢子B、子囊孢子C、孢子囊孢子D、担孢子13．微生物细胞中的肝糖遇碘呈A、红色B、兰色C、无色D、黄色14．青霉菌的无性孢子是长在A、孢囊中B、帚状分生孢子梗上C、顶囊上D、孢囊梗上15．根霉菌的无性繁殖产生的孢子是A、孢囊孢子B、分生孢子C、卵孢子D、子囊孢子16．寄主细胞内的温和性菌体的DNA为A、烈性噬菌体B、温和性噬菌体C、原噬菌体D、毒性噬菌体17．噬菌体能在其中生长的生物细胞是A、动物细胞B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞18．测量病毒大小的单位是A、厘米B、毫米C、微米D、纳米19．作为异养微生物的最好碳源为A、葡萄糖B、乳糖C、纤维素D、淀粉20．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于A、合成培养基B、天然培养基C、半合成培养基D、选择性培养基21．霉菌细胞的核糖体为A、40SB、60sC、70sD、80S22．自然界中的微生物绝大多数为A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型23．微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期24．紫外线用于菌种诱变,室内照明灯应是A、白炽灯B、日光灯C、红灯D、绿色灯25．目前最有效的菌种保藏方法是A、低温斜面法B、低温石蜡油法C、砂土管法D、冷冻真空干燥法26．下列物质中属于微生物初级代谢产物的是A、红曲色素B、谷氨酸C、青霉素D、黄曲霉毒素27．测定细菌菌落总数时,培养温度是A、10℃B、28℃C、37℃D、43℃28．大多数嗜冷菌的最适生长温度为A、-10～0℃B、0～5℃C、5～10℃D、10～20℃29．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是A、115℃B、121℃C、100℃D、130℃30．杀菌效果最好的乙醇浓度为A、50%B、70%C、90%D、100% 31．细菌生长的最适PHX围为A、6.5～7.5B、5.0～6.0C、7.5～8.0D、8.0～8.532．霉菌和酵母菌的生长的PHX围是A、7.0～8.0B、3.0～6.0C、5.0～6.0D、6.0～9.033．土壤中种类和数量最多的微生物类群为A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌34．某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长,这种关系称为A、竞争B、共生C、拮抗D、寄生35．制面包、馒头常用的发酵剂为A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉36．苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为A、巴氏消毒B、高压蒸汽灭菌C、过滤除菌D、煮沸37．食醋生产中不需要的菌为A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸杆菌D、醋酸杆菌38．为避免面粉中的微生物生长,上限含水量是A、5%B、13%C、15%D、20%39．一种食品被多种微生物污染后,各种微生物的生长机会A、均等B、不均等C、均等或不均等D、拮抗40．同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为A、乙醇B、乳酸C、醋酸D、CO 41．引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是A、芽孢杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌42．微生物对天然蛋白质的利用能力是A、霉菌与细菌无差异B、霉菌＞细菌C、酵母＞霉菌D、酵母＞细菌43．微生物生长所需的最低水分活度〔Aw 〕为A、霉菌<细菌<酵母B、霉菌<酵母<细菌C、细菌<酵母<霉菌D、酵母<细菌<霉菌44．属于感染型食物中毒的微生物有A、肉毒梭状芽孢杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、黄曲霉45．低温保藏食品的原理是A、使微生物死亡B、阻止微生物生长C、减少微生物生长D、防止微生物产毒46．判断灭菌彻底与否的标志是A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死47．食品中细菌总数的检测不常用的单位是A、cfu/gB、cfu/cm2表面积C、cfu/mlD、cfu／100ml 48．在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌孢子D、大肠杆菌49．经高温灭菌的午餐肉罐头中,检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌,其主要原因是 A、杀菌不足 B、原料含菌大多 C、真空度不好D、密封不良,杀菌后再污染50．能够直接用于食品加工的防腐剂有A、甲醛B、新洁而灭C、山梨酸D、石炭酸51．利用沙土管能保藏下列哪种微生物A、无芽孢杆菌B、噬菌体C、酵母菌D、霉菌52．如要观察细菌的细胞形态,培养菌体的最佳时数为A、4～6小时B、8～10小时C、18～24小时D、24～48小时53．食品中常见的革兰氏阴性细菌是A、芽孢杆菌B、变形杆菌C、乳杆菌D、链球菌54．根霉有性繁殖产生的孢子是A、接合抱子B、合子C、子囊孢子D、担孢子55．毛霉的菌丝是A、无隔多核B、有隔多核C、有隔有分枝D、无隔单核56．酵母菌有性繁殖产生的孢子是A、分生孢子B、子囊孢子C、芽生孢子D、孢囊孢子57．寄生细胞内温和噬菌体的DNA称为A、烈性噬菌体B、原噬菌体C、温和噬菌体D、毒性噬菌体58．反硝化细菌以NO一作为氢和电子的受体,这种呼吸作用称为A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵作用D、硝化作用59．在下面的4种物质中不属于次生代谢产物的是A、抗生素B、氨基酸C、毒素D、色素60．微生物产生抗生素等代谢产物的最乏要时期在〔啥是最乏要时期？？？〕A、延迟期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期61．在工业发酵种,接种时的菌种应处于A、稳定期B、对数期C、延迟期D、衰亡期62．两种〔类〕微生物生活在一起,对一方有利或对双方都有利,这种关系属于A、寄生B、拮抗C、共生D、互生63．在微生物中对天然蛋自质的利用能力A、霉菌>细菌B、霉菌<细菌C、霉菌<酵母D、霉菌与细菌无差异64．下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差A、干热灭菌法B、煮沸消毒法C、间歇灭菌法D、高压蒸汽灭菌法65．用乙醇消毒时,杀菌作用最强的浓度是A、 60%B、 70%C、 80％D、100％66．紫外线引起细胞突变的主要原因是A、 DNA链断裂B、胞嘧啶的水合作用C、核酸和蛋白质的交联D、形成胸腺嘧啶二聚体67．下列哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用A、裂解酶B、溶菌酶C、氧化还原酶D、激酶68．常用于菌种复壮的措施是A、控制传代B、创造良好的培养条件C、有效的保藏方法D、纯种分离69．微生物对水活性〔Aw〕的要求是A、霉菌<酵母<细菌B、霉菌<细菌<酵母C、霉菌>酵母>细菌D、细菌<霉菌<酵母70．酸性食品的PH值是A、＜4.5B、＜5.5C、＜6.0D、＜7.071．含维生素C的饮料,理想的除菌方法是A、巴氏消毒B、无菌过滤C、煮沸D、高压灭菌72．乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是A、都产生乳酸B、都产生乙酸C、都产生CO2D、都产生乙醇73．用微生物生产酶制剂的缺点是A、需要工厂化生产B、生产周期短C、一种微生物产生多种酶D、要求不同的发酵条例74．引起食物中毒潜伏期最短的菌是A、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌75．污染食物的主要微生物是A、细菌B、霉菌C、细菌与酵母菌D、细菌和霉菌76．食物中最常见的粪便污染指示菌是A、粪肠球菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、大肠菌群77．酿造用水的水质杂菌指标应低于A、100个/mlB、300个/mlC、500个/mlD、1000个/ml78．用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌,这时的总放大倍数是A、500B、1 000C、1 500D、2 00079．原核生物细胞和真核生物细胞之间的相同点是A、无核膜B、多条染色体C、细胞膜是高度选择性半透膜D、都是二次分裂繁殖80．根霉的菌丝是A、无隔菌丝B、有隔菌丝C、无隔单核D、有隔分枝81．不属于微生物生长因素的成分为A、维生素B、氨基酸C、葡萄糖D、嘌呤82．在果园、菜园等酸性土壤中,含量最多的微生物为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌83．合格的食品中不应检出的微生物是A、大肠菌群B、细菌C、霉菌D、致病菌五、是非题<以"+〞、"－〞表示>< > 1.间体在G+与G—细菌中同样发达.< > 2.未经处理的糖饱和溶液中是含有微生物的.< >3.水中所含的大肠菌群数,等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和.< > 4.一种噬菌体所含的核酸只有一种类型,或为双链DNA,或为单链RNA.< > 5.细菌的芽孢是繁殖体.< > 6.肉毒毒素是一种内毒素.< > 7.荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包,因而对食品工业来说都是有害的.< > 8.溶菌酶的作用位点是N—乙酰胞壁酸〔NAM〕的1碳与N—乙酰葡萄糖胺〔NAG〕的4碳间的 -1,4糖苷键.< > 9.同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml,在相同温度杀菌所需杀菌时间相同.< > 10.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生.〔〕11.微生物的生长速度与温度有关,温度愈高,其生长速度愈快.< > 12.饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在.< > 13.水中所含的大肠菌群数,大于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和.< > 14.粘质赛氏杆菌在37℃培养,菌落并无色素产生,而培养在25℃菌落变为鲜红色, 这是该菌变异的结果.< > 15.细菌的芽孢是休眠体.< > 16.营养物质进入细胞的速度为：水>N a+>Al 3+>Mg2+〔〕17.啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程相同.< > 18.葡萄糖可作为所有微生物的碳源.〔〕19.利用糖产酸的微生物对食品工业来说都是有害的.<> 20.青霉素只能杀死生长繁殖中的细菌.< > 21.鞭毛与菌的趋避性运动有关.< > 22.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生.〔〕23.原生质体和原生质球都需在再生培养基上才能生长.〔〕24.在培养菌体时欲使细胞内大量积累脂肪,培养基中碳源的含量应高些.〔〕25.菌体细胞的营养成分在一定的培养条件下,一般不会发生变化.〔〕26.由于合成培养基成分精确、重复性好,所以在培养细菌时一般应使用合成培养基. 〔〕27.牛胆酸盐可以抑制革兰氏阴性菌的生长.〔〕28.大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道,同属于肠道致病菌,而作为食品卫生检验的指标菌.六、问答题A类1．什么是微生物？微生物的主要特点是什么？举例说明.2．试述G+与G-菌细胞壁的特点,并说明革兰氏染色的机理与其重要意义.3．试比较G+与G-在一系列生物学特性上的差别.4．细菌的芽孢有何实践重要性.产芽孢的细菌主要有哪几类？各举一例.5．如何理解"菌落特征与菌体细胞结构、生长行为与环境条件有关〞？举例说明.6．如何理解"放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近于细菌的一类微生物〞？7．列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征与繁殖方式的异同.8．为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差别？放线菌、细菌和酵母菌呢？9．如何获得细菌〔革兰氏阳性、革兰氏阴性〕、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？10．列表比较微生物的四类营养类型.11．试分析麦康开培养基的各组分的主要作用是什么？该培养基属于什么培养基？12．列表比较有氧呼吸、无氧呼吸和发酵这三种能量代谢形式的异同点.13．试从元素水平、分子水平和培养基原料水平列出微生物的碳源谱与氮源谱.如何使微生物合成比自身所需更多的产物？14．试列表比较单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转位四种不同的营养物质运送方式. 15．是否所有的微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的需要.16．营养要素与配制培养基时的某一营养物是否同一概念？举例比较.17．试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类.18．测定微生物的繁殖数常用哪些方法？比较它们的优缺点.19．测定微生物的生长量常用哪些方法？比较它们的优缺点.20．试分析非生物氧化的氧化〔燃烧〕与生物氧化间的异同.21．细菌的呼吸链与真核生物的呼吸链有何不同？22．试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点.23．试图示由EMP途径中的重要中间代谢物——丙酮酸出发的六种发酵类型与其各自的发酵产物.24．试列表比较同型和异型乳酸发酵.25．酶的活性调节与酶合成有何不同,它们之间又有何联系？26．诱变育种的基本环节有哪些？整个工作的关键是什么？27．试述用艾姆氏〔Ames〕法检测致癌剂的理论依据、一般方法与其优点.28．为什么在进行诱变处理时,要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液？29．试用表解法概括一下筛选营养缺陷型菌株的主要步骤和方法.30．试比较大肠杆菌的F+、F-、Hfr和F＇菌株的异同,并图示四者之间的相互关系. 31．现有的微生物保藏法可分为几类？试用表解之.32．就方法的简便与否,保藏效果的好坏,保藏对象的X围,保藏的基本原理,以与保藏期的长短等方面,列表比较几种最常见的菌种保藏法.33．什么叫菌种退化？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？34．何谓菌种复壮？如何达到菌种复壮？35．菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程与其原理.36．什么叫微生物的正常菌群？试分析肠道正常菌群与人体的关系.37．试讨论空气、尘埃、微生物与微生物学之间的关系.38．何谓纯培养？微生物的纯种分离法有何重要性？其共同原理如何？39．用微生物方法处理污水的基本原理是什么？40．血清学反应的一般规律如何？试比较凝集反应与沉淀反应的异同.41．免疫球蛋白的基本结构是怎样的？42．什么是影印培养？如何用影印培养实验来说明基因突变的自发性和随机性？43．食品的微生物指标主要有哪些？其意义分别是什么？44．简要说明食品的细菌总数和大肠菌群数检测的卫生意义.45．为什么熔化后的培养基要冷却至45℃左右才能倒平板？46．为使平板菌落计数准确,要掌握哪几个关键？并说明理由.47．同一种菌液用血球计数板和平板计数法同时计数,所得的结果是否一样？为什么？试比较两种计数方法的优缺点.48．加压蒸汽灭菌开始之前,为什么要放尽器内之冷空气？灭菌后,磅压未降低到"0〞时为什么不可开盖.49．加压蒸汽灭菌为什么比干热灭菌所要求的温度低、时间短？50. 细菌的生化反应试验意义何在？51．青霉素为何只能抑制代谢旺盛的细菌？其抑菌机制如何？B类1．当你对一株未知菌进行革兰氏染色时,怎样才能确证你的染色技术操作正确,结果可靠？ 2．分析下述培养基各组分的作用,依据其功能推测其所属培养基的类型：麦康开培养液：蛋白胨20,乳糖10,牛胆酸盐5,NaCl 5,水1000 ml, PH7.4,中性红5ml,分装于有发酵管的试管； 0.7kg/km2灭菌 15min,用于肠道杆菌的培养.3．写出微生物以淀粉为碳源其代谢的一般过程,鉴定其代谢产物有何意义？为什么？4．从微生物学的角度分析,低酸性食品〔PH＞4.5〕和酸性食品〔PH＜4.5〕如要长期保藏,应分别采用什么温度杀菌？为什么.5．引起下列食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？〔1〕消毒牛奶〔室温〕〔2〕真空包装的蜜饯产品〔3〕面粉〔4〕充CO2不足的碳酸饮料〔5〕杀菌不足的肉类罐头T2-Tl6．试证明： Z=--------------1ogD l - logD27．设计筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案,并指出关键步骤的注意要点.8．下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？嗜热菌,嗜盐菌,厌氧菌,高渗酵母菌,乳酸菌,纤维素分解菌,光合细菌,金黄色葡萄球菌.9．试验时操作不慎将一定量的病原菌菌液翻溅在皮肤上会导致试验人员的感染吗？为什么？试从免疫学的角度分析.10．试述现代生物技术中的三大检测技术.11．从微生物学的角度分析,酸奶生产的关键点有哪些？为什么？12．试从微生物学的角度分析,在酸奶生产过程中如何将牛奶的PH迅速降到4.5.13．试用免疫学的方法,设计一种快速测定黄曲霉毒素的方法.14．试分析下列现象产生的主要原因是什么？如何防止？〔1〕添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况.〔2〕经高温高压杀菌的低酸性原料罐头出现变质,检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌. 〔3〕把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温发酵,却无法制得酒酿.〔4〕夏天吃剩的米饭于室温放置一天变馊.15．从微生物学的角度分析,保质期为六个月的UHT牛奶与保质期为两个月的果汁混合后, 为什么混合液迅速变质.16．在检出缺陷型过程中所采用的夹层培养法,为什么基本培养基要倒成"##治〞状. 17．简述微生物与食品工业的关系.18．实验室欲对培养基进行杀菌,如果没有高压蒸汽杀菌锅,怎么办？请你设计出操作方案.。
(NEW)西南大学《835食品化学与食品微生物学》历年考研真题汇编
2 导致罐头食品腐败变质的微生物有哪些，如何防止变质罐头食品的 腐败？
3 酸奶的凝固机理。
4 如何防止食品的腐败变质？
2014年西南大学835食品化学与食 品微生物学考研真题（回忆版，
不完整）
食品化学部分
一、名词解释 1 油脂的氢化比
2 水分活度
3 涩味 二、看化学结构式写出该物质的名称 略（注意课本上的重要物质的化学结构式）。
2017年西南大学835食品化学与食 品微生物学考研真题（回忆版）
食品化学部分 一、写出下列缩写或英语的中文词条 略。
二、简答题 1 根据多糖凝胶的温度依赖性可将其划分为哪种类型？并举例解释。
2 简述降低水分活度抑制非酶化学反应的原理。
3 简述淀粉糊化的阶段划分及每阶段的变化。
4 简述蛋白质凝胶的过程及具体变化。
三、论述题
1 论述油脂氧化机理、影响因素以及如何防止腊肉过度氧化。 2 论述食品香气来源及形成途径，并举例说明。 食品微生物部分 一、名词解释 1 L型细菌 2 商业灭菌 3 转化 4 互生 二、填空题 1 细菌的形态分为______、______、______。 2 生物的能源物质包括______、______、______、______。
三、填空题 略。
四、判断并改正 略。
五、简答题 1 味觉的种类及其相互作用。
2 水分活度与食品安全的关系。
3 油脂的氧化腐败变质机理。
4 面包淀粉老化的相关问题。 六、分析题 给出一个数据表格，对于实验进行简短介绍，并对数据进行分析。 数据表格略。
食品微生物部分
真题内容几乎全部来自于往年的真题，重题率较高，将以往试题全部掌
3 根据微生物与氧气的关系，可分为______、______、______、 ______、______。
《食品微生物》期终考试试卷(A卷)及答案
《食品微生物》期终考试试卷（A 卷） 适用专业：一、名词解释（每小题2分，共20分） 1、菌落： 2、互生： 3、荚膜： 4、病毒粒子： 5、生长因子： 6、灭菌： 7、培养基： 8、同化作用： 9、外源性污染： 10、菌株： 二、填空题：(每空1分，共20分)1、微生物学发展的奠基者是法国的_________，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集中体现彻底否定了“自生说”学说和证实发酵是由微生物引起的等。
2、放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有_______、_______和孢子丝三种类型。
3、噬菌体的繁殖经过_________、侵入、_________、成熟和释放5个阶段。
4、微生物的营养类型可分为__________、_________、_________和_________。
5、微生物菌种保藏的原理是在_______、________、________和低温等环境条件下，使其处于代谢不活泼状态。
6、微生物的分类单元分为七个基本的分类等级，由上而下依次为________、________、________、________、科、属和种。
7、革兰氏染色的步骤分为草酸铵结晶紫初染、_________、________和番红复染；染色结果如大肠杆菌是革兰氏____性菌，为红色；金黄色葡萄球菌是革兰氏____性菌，为紫色。
三、判断题：(每小题1分，共10分)1、细菌的芽孢是休眠体。
（ ）2、链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
（ ）3、EMP 和HMP 代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。
（ ）4、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式。
（ ）5、最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。
（ ）6、斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。
（ ）7、酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等微生物生产。
（ ）8、微生物代谢中，维生素有辅酶的作用。
2022年长沙理工大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年长沙理工大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、革兰氏阳性细菌细胞壁的主要成分为______和______，而革兰氏阴性细菌细胞壁的主要成分则是______、______、______和______。
2、质型多角体病毒的核酸为______。
3、呼吸保护是指______菌科的菌种能以极强的______作用迅速将周围环境中的______消耗掉，使细胞周围围环境处于______状态，借此保护固氮酶。
4、光能自养菌以______作能源，以______作碳源。
5、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是______，高等真菌的菌丝是______。
6、微生物学的发展简史可分为______、______、______，现处于______。
7、影响微生物生长的主要因素有______、______、______、______和______等。
8、一般来说，在土壤中，各种微生物含量按递减顺序排列如下：______、______、______、______、______和______。
9、普通性转导的基本要求是______，它可能出现的三种后果是______、______和______。
10、中枢免疫器官包括______、______和______。
二、判断题11、质粒是独立存在于许多微生物细胞内的核外DNA分子。
（）12、用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是0.1ml。
（）13、EMP途径主要存在于厌氧生活的细菌中。
（）14、噬菌体因为是细菌的病毒，所以不可以通过细菌滤器。
（）15、所有的曲霉在顶囊上都分化产生两轮小梗，再由次生小梗分化产生孢子。
（）16、在微生物的形态特征十分丰富的条件下，菌种鉴定就可完全依据这些特征来进行，例如真菌、放线菌和酵母菌等。
（）17、要杀死培养基中存在的细菌芽孢，只有用加压蒸气灭菌法才能达到。
（）18、当向进行乙醇发酵的啤酒酵母培养液中通入氧气时，葡萄糖的消耗量将增加。