食堂规章制度汇编(doc 57页)

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食堂管理规章制度经典汇编范本

食堂管理规章制度经典汇编范本第一章总则第一条为规范食堂管理，保障食品安全，提高服务质量，保障员工饮食安全，特制定本规章制度。

第二条食堂管理规章制度适用于公司内部食堂，所有员工必须遵守并执行。

第三条食堂管理委员会是食堂管理的决策机构，负责监督食堂的日常运营和管理工作。

第四条食堂管理委员会成员包括公司领导和食堂管理人员，具体人员由公司安排。

第五条食堂管理委员会负责制定食堂的运营计划、服务标准和管理制度，并对其执行进行监督。

第二章食堂设施设备第六条食堂设施设备必须符合卫生标准，保证员工用餐安全。

第七条食堂的摆放、装修、通风等必须符合卫生规定，保持整洁、清爽。

第八条食堂的餐具、饮水设备等必须定期清洁、消毒，保持干净卫生。

第九条食堂必须定期进行设施设备检查和维护，确保正常运转。

第三章食品采购与加工第十条食堂的食品采购必须按照国家相关法规和标准进行，保证食品质量。

第十一条食品采购部门必须保证食品的新鲜和卫生，严禁进口过期食品。

第十二条食品加工必须严格按照操作规程进行，保证食品安全。

第十三条食品加工过程中，严禁使用过期食品、添加有害物质。

第十四条食品加工人员必须持有效健康证明，严格遵守个人卫生规定。

第四章饮食服务第十五条食堂的饮食服务必须遵循“健康、营养、丰富”的原则，合理搭配各类食品。

第十六条食堂必须菜单合理、口味丰富，每天提供新鲜水果蔬菜。

第十七条食堂提供的饮食服务必须符合员工的需求，提供免费饮用水。

第十八条食堂的餐点制作必须严格按照标准分量和工艺进行，保证员工用餐安全。

第五章食品安全第十九条食堂的食品储存必须按照相关规定进行，确保食品质量。

第二十条食堂的食品保质期必须明显标注，过期食品必须立即处理。

第二十一条食堂必须有专门的食品安全负责人，负责监督食品安全工作。

第二十二条食堂必须定期进行食品安全检查，对问题进行及时整改。

第六章就餐规范第二十三条员工就餐必须按时、按序，不得迟到早退、插队抢占座位。

第二十四条就餐必须保持文明礼貌，不得大声喧哗，损坏食堂设施。

学校食堂管理制度汇编

学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂必须坚持“学生健康第一”的原则，以服务师生为宗旨，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第三条学校食堂管理应当遵循自主经营、自负盈亏、公开透明、民主管理的原则，确保食堂健康、有序、可持续发展。

第四条学校食堂管理人员应当具备食品安全管理知识和能力，加强食品安全教育和培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。

二、食堂卫生管理第五条学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

食品从业人员必须持有有效的健康证明和培训合格证明，每年进行一次体检。

第六条食堂内部环境应当保持整洁卫生，设施设备应当符合食品安全要求。

食堂应当建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人和卫生管理措施。

第七条食堂应当实行原料采购、储存、加工、销售全过程管理，确保食品来源可靠、质量安全。

食堂应当建立食品进货查验制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

第八条食堂加工食品应当符合食品安全标准，食品应当烧熟煮透，生熟食品应当分开存放，防止交叉污染。

食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留48小时。

第九条食堂应当建立健全餐具清洗消毒制度，保证餐具干净卫生。

食堂应当配备足够的餐具，满足师生用餐需求。

第十条食堂应当加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。

食堂应当建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时及时报告并采取措施处理。

三、食堂服务管理第十一条食堂应当根据师生用餐需求制定菜谱，提供营养均衡、口味多样的食品。

食堂应当尊重师生饮食习俗，满足特殊饮食需求。

第十二条食堂应当实行明码标价，公开食品价格和服务项目。

食堂应当建立健全收费管理制度，严格按照规定收费，不得擅自提高收费标准。

标准化食堂规章制度

标准化食堂规章制度第一章总则第一条为了规范食堂管理，保障师生员工的饮食安全和健康，特制定本规章制度。

第二条所有食堂师生员工必须严格遵守本规章制度，并接受食堂管理人员的监督和指导。

第二章食堂开放时间和就餐规定第三条食堂开放时间为早上7:30至晚上8:30，师生员工需在规定时间内前往食堂用餐。

第四条就餐须知：（一）师生员工每天只能在食堂用餐一次；（二）就餐时需排队有序，不得争抢食物；（三）不得将食物带离食堂，以免浪费。

第三章食品安全与卫生第五条食堂应按照食品卫生管理法规和标准，保证食品的安全和卫生。

第六条食堂厨房必须保持干净整洁，做好防蝇、防鼠、防蟑螂等卫生工作。

第七条食堂采购的食材必须符合国家食品卫生安全标准，保证食材质量。

第八条食堂工作人员必须经过食品安全和卫生培训，持证上岗。

第九条食堂工作人员在工作中必须做好个人卫生，穿着工作服，勤洗手，并保持良好的工作态度。

第四章食堂用餐秩序第十条师生员工在食堂用餐时应保持队伍秩序，不得推搡、打闹，遵守用餐规则。

第十一条就餐时需文明用餐，不得说脏话、吵闹，保持食堂安静。

第十二条就餐完毕后，师生员工需自觉清理餐桌，将垃圾投入指定垃圾桶。

第五章食堂用餐禁令第十三条食堂内禁止吸烟、喧哗，禁止在餐桌上放置脏物品，禁止随地吐痰。

第十四条食堂内禁止携带宠物进入，禁止使用手机、平板等电子设备。

第十五条食堂内禁止饮食过量，不得浪费食物。

第六章食堂违规处理第十六条对于违反食堂规章制度的师生员工，食堂管理人员将给予警告、劝导等处理。

第十七条对于严重违规的师生员工，食堂管理人员有权暂停其进入食堂用餐，甚至向学校有关部门报告处理。

第七章附则第十八条本规章制度自发布之日起开始实施，如有修改，将另行通知。

以上内容为食堂的标准化规章制度，希望全体师生员工共同遵守，共同维护食堂的秩序和安全。

感谢大家的配合！。

学校食堂各种制度汇编

学校食堂各种制度汇编一、食堂安全管理制度1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检。

2. 严格遵守食品卫生操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

3. 加强食堂消防安全管理，配备足够的消防器材并定期检查维护。

4. 对食堂设施设备进行定期维护和检查，确保正常运行。

二、食品采购与验收制度1. 建立严格的供应商筛选机制，确保采购的食品原材料安全可靠。

2. 采购人员必须按照规定的程序和标准进行采购。

3. 对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、数量、保质期等。

4. 建立食品采购台账，详细记录采购信息。

三、食品储存制度1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。

2. 仓库应保持通风、干燥，定期清理和消毒。

3. 严格执行食品先进先出原则，确保食品新鲜度。

4. 对过期、变质食品及时清理和处理。

四、食品加工制度1. 食品加工人员必须严格遵守卫生要求，穿戴工作衣帽、口罩。

2. 食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。

3. 严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。

4. 加工后的食品应及时供应，避免长时间存放。

五、餐具清洗消毒制度1. 餐具应经过严格的清洗、消毒程序。

2. 使用符合卫生标准的消毒剂，掌握正确的消毒方法和时间。

3. 消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。

4. 定期对餐具消毒设备进行检查和维护。

六、环境卫生制度1. 食堂内外环境应保持整洁干净，无杂物、垃圾。

2. 餐桌、餐椅、地面等应定期进行清洁和消毒。

3. 下水道、通风口等应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。

4. 加强食堂周边环境整治，营造良好卫生氛围。

七、从业人员健康管理制度1. 食堂工作人员必须参加健康教育培训，提高卫生意识。

2. 建立从业人员健康档案，记录体检情况和健康状况。

3. 对患病或有传染病嫌疑的从业人员及时调离岗位。

4. 从业人员应养成良好的个人卫生习惯。

八、食品留样制度1. 每餐食品应留样，留样量不少于 100 克。

食堂规章制度管理制度汇编

食堂规章制度管理制度汇编第一章总则第一条为维护食堂内部秩序，保障员工正常就餐和安全，制定本规章制度管理制度。

第二条本制度适用于全体食堂员工，包括厨师、服务员及其他有关工作人员。

第三条食堂以“卫生、健康、品质、服务”为宗旨，坚持“以人为本，以质取胜”的理念。

第四条食堂严格按照国家卫生标准操作，确保食品安全，杜绝食品中毒事件的发生。

第五条食堂员工必须遵守本规章制度管理制度，严格执行食堂各项规定。

第六条食堂严禁有关人员在工作时间内饮酒、聚餐、赌博等违纪行为，一经查实将做出相应处理。

第七条食堂员工在工作期间需穿戴整洁工作服，不得穿戴长指甲、饰品等物品，以免影响食品安全。

第八条食堂员工需要经过专业培训方可上岗，且需要定期进行卫生培训和考核。

第九条食堂员工需要保持思想、作风良好，服从管理，积极配合领导工作，不得擅自违纪。

第十条食堂员工应当自觉维护工作环境卫生，保持食堂内外整洁。

第二章食堂管理制度第十一条食堂严格按照食品安全法规制作食品，原料清洁，操作规范。

第十二条食堂设置食品检验科，严格把关食品质量，确保安全。

第十三条食堂每周进行一次大扫除，对所有器具、设备进行清洗消毒。

第十四条食堂设有饭前洗手区，食品加工区、餐具清洗区等功能区域，保持各区域干净整洁。

第十五条食堂设有专业的厨师团队，负责食品的加工和烹饪工作，严格按照食谱配料。

第十六条食堂保证供餐时间，不得因私事影响员工用餐。

第十七条食堂设置餐饮消费监督部门，保障员工用餐权益。

第十八条食堂经营合理，价格透明，杜绝以次充好、标价混乱等违规行为。

第十九条食堂进货按合同约定配送，杜绝非法食品进驻，确保餐食质量。

第二十条食堂财务开展实行台帐管理，每日核对，不得有违规操作。

第三章食堂员工管理制度第二十一条食堂员工需遵守食堂规章制度，服从管理，认真履行工作职责。

第二十二条食堂员工需统一穿戴工作服，保持整洁，不得穿戴伤害食品安全的物品。

第二十三条食堂员工需参加食堂安全卫生培训，通过相应考核后方可上岗。

食堂必备的规章制度内容

食堂必备的规章制度内容第一章总则第一条为了维护食堂秩序，确保师生用餐安全和卫生，促进食堂工作顺利进行，特制定本规章制度。

第二条食堂规章制度适用于学校食堂所有师生。

第三条所有师生在食堂用餐时需遵守本规章制度，不得违反规定。

第四条食堂管理人员有权对违反规定的人员进行劝诫、制止，严重者可报请学校有关部门处理。

第二章用餐规定第五条师生在食堂用餐时，应保持文明礼貌，排队就餐，不得插队。

第六条师生应自觉将用过的餐具摆放在指定位置，不得将餐具乱扔。

第七条师生不得将食物带出食堂，禁止在食堂内饮用酒水。

第八条师生应合理安排自己的用餐时间，不得过长驻留，影响其他人用餐。

第九条在用餐过程中，师生应尽量避免谈笑声音过大，以免影响他人用餐。

第三章食品安全第十条食堂提供的食品应符合食品卫生标准，不得使用过期食材。

第十一条师生在用餐前应对所吃食品进行检查，如有问题应及时向食堂管理人员反映。

第十二条食堂管理人员应定期检查厨房卫生，确保食品安全。

第十三条食堂管理人员应定期对食品进行检测，保证食品质量。

第四章食堂设施第十四条食堂设施应保持完好，如有损坏应及时维修。

第十五条师生不得随意挪动食堂设施，如有需要须征得管理人员同意。

第十六条师生不得将食堂设施用于其他用途，如有需要应向管理人员申请。

第十七条师生应文明用餐，不得在食堂内乱扔垃圾，保持食堂环境整洁。

第五章其他规定第十八条师生在食堂内不得吸烟，不得喧哗，不得与他人发生冲突。

第十九条师生在食堂内应尊重食堂管理人员，听从管理人员的指挥。

第二十条食堂不得接受现金，师生需使用食堂卡或者其他支付方式。

第二十一条食堂营业时间为早餐、午餐和晚餐三个时段，其他时间不得进入食堂用餐。

第六章附则第二十二条对于违反食堂规章制度的师生，将进行警告、记过、记大过等处理，严重者可报请学校相关部门处理。

第二十三条本规章制度自颁布之日起生效，如有修改，须经学校相关部门审核。

以上便是食堂规章制度的内容，希望所有师生能够自觉遵守，共同维护食堂秩序，谢谢。

食堂管理规章制度范本(优秀7篇)

食堂管理规章制度范本（优秀7篇）食堂管理规章制度范本篇1一、就餐：1、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。

2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。

为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。

3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作纪律规定1、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

2、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。

3、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。

4、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。

5、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。

6、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。

①故意损坏公物的。

②故意不收或少收饭菜票的。

③造成严重浪费的。

④工作严重失职，造成重大损失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

__中学食堂财务管理一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。

三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。

否则不予报销。

四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。

五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。

六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。

食堂管理规章制度范本篇2（一）餐厅要建立卫生制度，认真执行《食品卫生法》，从采购、验收、操作等环节严格把关。

严禁使用发霉变质的原料和霉坏变质的食品。

（二）加强宣传教育，使炊管人员充分认识加强卫生管理是防止食品污染，直接关系就餐人员身体健康的大事，食品卫生的因素主要是环境污染、食具消毒不严、厨具和个人卫生不彻底。

因此，炊管人员必须执行卫生法，杜绝食物中毒事故的发生，提高法律意识和食品卫生意识。

（三）实行食品“五四制”。

单位食堂规章制

单位食堂规章制第一章总则第一条为规范单位食堂的管理，保障员工的饮食安全和健康，制定本规章制。

第二条单位应设立食堂，并明确食堂的管理机构和负责人。

第三条食堂应配备专业的厨师、食品检验员和服务员，并进行相关培训。

第四条食堂应保证供应的食材符合卫生标准，采购渠道透明可靠。

第五条食堂应制定食品安全管理制度和紧急情况应急处理方案。

第六条食堂应保证员工用餐的环境卫生，每日进行清洁和消毒。

第七条食堂应配备充足的餐具和清洁用具，并保证其清洁卫生。

第八条食堂应根据员工的工作时间，合理安排用餐时间和休息时间。

第九条食堂应保证员工用餐的数量和质量，满足员工的基本营养需要。

第十条食堂应提供多样的菜品选择，满足员工的口味偏好和饮食需求。

第十一条食堂应开展健康饮食宣传活动，提高员工的营养意识和饮食健康水平。

第十二条食堂不得以任何形式向员工收取额外费用，严禁变相乱收费。

第二章食材第十三条食堂应采购新鲜、合格的食材，不得使用过期、腐败的食材。

第十四条食堂应尽量选择地方产的食材，提倡健康、安全、绿色的饮食理念。

第十五条食堂应对食材进行验收，确保质量合格，并留存相关记录。

第十六条食堂应建立食材采购台账，记录食材的种类、数量和来源。

第十七条食堂应委托专业机构对食材进行检验，保证食材的安全性。

第三章食堂用餐管理第十八条食堂应指定专人负责餐厅的开闭管理，确保用餐时间的正常进行。

第十九条食堂应设置合理的餐厅布局，保持通风良好，温度适宜。

第二十条食堂应提供干净、整洁、舒适的用餐环境，为员工创造良好的就餐体验。

第二十一条食堂应制定员工用餐的就餐次序和就餐规定，遵守排队制度。

第二十二条食堂应提供充足的餐具和清洁用具，确保员工用餐的便利和卫生。

第二十三条食堂不得将油炸食品揽存，要限制员工的油炸食品摄入。

第二十四条食堂应提供适量的主食和蔬菜，鼓励员工适量摄入。

第二十五条食堂应提供营养均衡的菜品，合理搭配荤素搭配。

第二十六条食堂应鼓励员工自助用餐，减少浪费，控制食物的摄入量。

食堂管理规章制度

食堂管理规章制度第一章总则第一条为了加强食堂管理，保障就餐人员的饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂管理应遵循依法依规、科学管理、安全卫生、节能环保、服务优质的原则，确保食堂的正常运行和健康发展。

第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，严格执行本制度，确保食堂食品安全和服务质量。

第四条食堂应建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全职责，加强食品安全管理，防止食品安全事故的发生。

第二章食堂设施与环境卫生第五条食堂应具备与就餐人数相适应的就餐场所，环境整洁，通风良好，光线充足，设施设备齐全。

第六条食堂应配备符合食品安全要求的食品加工、储存、运输、分发等设施设备，定期进行维护和清洗消毒。

第七条食堂应设置独立的食品原料仓库，食品原料分类存放，标识清楚，保持干燥，防止霉变。

第八条食堂应设置独立的食品加工区域，生熟食品分开加工，防止交叉污染。

第九条食堂应设置独立的食品餐具清洗消毒间，配备清洗消毒设施设备，实行餐具分类清洗消毒。

第十条食堂应保持环境卫生，定期进行清扫、消毒，垃圾及时清理，防止病媒生物滋生。

第十一条食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、加工、储存、运输、分发等环节的安全要求，加强食品安全管理。

第三章食品采购与储存第十二条食堂应从具有合法资质的供应商采购食品，采购的食品应符合食品安全标准和质量要求。

第十三条食堂应建立健全食品进货查验制度，查验供应商的许可证、产品合格证明、产地证明等文件，留存相关资料备查。

第十四条食堂应建立健全食品溯源制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，保证食品的可追溯性。

第十五条食堂应按照食品储存要求，对食品进行分类存放，标识清楚，定期检查，及时清理变质、过期、腐败的食品。

第四章食品加工与分发第十六条食堂应建立健全食品加工操作规范，明确食品加工操作流程和要求，加强食品加工过程中的安全管理。

食堂规章制度

食堂规章制度
为了维护食堂秩序，保障食品安全，提升食堂服务质量，制定以下规章制度：
一、进出食堂。

1. 凭有效证件进入食堂，未经许可不得擅自进入。

2. 进出食堂需有序排队，不得推搡或插队。

二、餐具使用。

1. 使用食堂提供的餐具，不得擅自带出食堂。

2. 用餐结束后，将餐具放置指定位置，不得乱丢乱放。

三、用餐行为。

1. 用餐时保持安静，不得大声喧哗。

2. 用餐结束后，将餐桌椅整理干净，保持用餐环境整洁。

四、食品安全。

1. 不得擅自带入外来食品，不得在食堂内食用外来食品。

2. 食品过期、变质或发现异物时，应立即向食堂工作人员报告。

五、排队就餐。

1. 遵守就餐时间，不得提前或延迟就餐。

2. 有序排队，不得插队或打架斗殴。

六、其他规定。

1. 禁止在食堂内吸烟、喧哗、赌博等违法行为。

2. 遵守食堂工作人员的管理和指挥，不得对工作人员进行辱骂
或攻击。

以上规章制度如有违反，将按照相关规定进行处理。

希望广大食堂用户自觉遵守，共同维护食堂秩序，营造良好的用餐环境。

食堂就餐管理规章制度(3篇)

食堂就餐管理规章制度（3篇）食堂就餐管理规章制度（通用3篇）食堂就餐管理规章制度篇1一、员工就餐时间：早餐：7:00~8:00中餐：12:00~1:00晚餐：18:00～19:00夜宵：9:30~10:30请所有职工按时就餐，超过就餐时间，饭堂原则上不再提供服务;如有特殊情况需要延迟就餐时间的，要提前通知饭堂主管。

二、公司员工在食堂就餐时候一律要凭就餐卡打饭、打菜。

三、员工进入食堂后，必须遵守秩序，要自觉排队，不准抢队插队，要服从保安人员、饭堂员工管理，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

四、未经许可，不能随意进入厨房。

五、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

六、公司按员工人数配备一批放置剩菜剩饭、骨头的小碟，员工在打饭打菜后从小碟放置位置拿取一个小碟，用餐时应把骨头等杂物放于小碟里，不能随意放置在桌面上，用餐后的要自觉清理桌面剩菜剩饭、骨头，并倒入垃圾桶内，桌面上不能剩下任何残渣剩菜。

七、员工就餐后要自觉简单清洗骨碟，然后放回规定的位置由饭堂工作人员彻底清洗。

八、保安人员在员工就餐时间内进行监督检查，在骨碟开始正式投入使用后，如还发现将骨头、剩菜剩饭倒在桌面上，保安人员有权进行制止，并报行政人事部进行教育，屡教不改者每次罚款5元，所有罚款从当月工资中扣除。

九、食堂内不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

十、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

十一、讲文明、讲礼貌。

尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向行政人事部提出，不能与食堂人员争吵。

十二、行政人事部在饭堂醒眼位置放置意见箱，集中员工对饭堂管理的意见，行政人事部工作人员一个星期进行一次开箱收集，在每个星期六下午的饭堂例会上进行反馈，及时根据员工的合理建议对饭堂进行改造。

十三、就餐人员不准把公司购用的餐具拿出食堂或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

十四、如有违反以上规定者，行政人事部有权予罚款处理，从当月工资中扣除。

食堂制度规章(9篇万能).doc

2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
3食堂餐饮用具
为切实做好公司食堂各项工作，保证公司大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。
二、适用范围
食堂工作人员
三、内容
1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。
1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
1.5严禁在操作内随地吐痰，乱扔废弃物。
1.6生病时应及时就医，不准带病上岗。
2食品制作场所环境
2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食堂制作区。
2.2应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
2.3饭、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、
11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。
11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。
12.严格按照食品卫生的`要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。
食堂制度规章（9篇万能）
食堂制度规章篇
一、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。生、熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。
二、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。
三、食堂仓库要仓库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

食堂规章有哪些制度(7篇下载).doc

食堂规章有哪些制度（7篇下载）食堂规章有哪些制度篇1(一)开餐前的组织准备1.加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。

2.切配组将已经预订的菜肴(如宴会、团队用餐等)及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。

3.炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。

4.冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。

5.点心组制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。

(二)控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。

餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1.厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。

质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。

因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。

2.加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。

同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取;温度不适不取;颜色不正不取;调、配料不全不取;器皿不洁、破损或不符合规格不取。

不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。

3.建立投诉反馈制度一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应该及时将问题反馈至厨房。

厨房应先解决客人的问题，但在时候必须分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。

(三)做好成本的核算、控制厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证宾客利益的前提下，尽量节约，并减少浪费。

厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算，并对产品生产全过程进行成本控制。

具体内容请参见第十章。

设备管理为了改善厨房的劳动条件和工作效率。

现代厨房都配备了相当数量的电器设备。

厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件。

因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将所有设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行.卫生管理厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。

大食堂工作制度汇编模板

大食堂工作制度汇编模板一、总则第一条为加强大食堂的管理，确保食品卫生和安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条大食堂应坚持“以人为本，服务至上”的原则，以提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务为目标，满足员工的就餐需求。

第三条大食堂管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，认真履行管理职责，确保食堂运营的正常秩序。

第四条大食堂工作人员应严格遵守本制度，加强自我管理，提高服务质量，保障员工的饮食健康。

二、食堂卫生管理第五条食堂应保持环境整洁，定期进行消毒、清洁，防止食品污染。

第六条食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

第七条食堂采购的食品应来源合法，符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。

第八条食堂应建立健全食品原料、调料、食品添加剂的采购、验收、保管、使用、废弃等管理制度。

第九条食堂应建立健全食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生和安全。

第十条食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留48小时以上。

第十一条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

三、食堂服务管理第十二条食堂应根据员工的就餐需求，提供丰富多样的餐饮服务，保证食品的口味和质量。

第十三条食堂应合理制定菜谱，注重营养搭配，保证食品的营养均衡。

第十四条食堂应实行明码标价，公正经营，严禁擅自提高食品价格。

第十五条食堂应建立健全投诉处理制度，及时处理员工的投诉，提高服务质量。

第十六条食堂应加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。

四、食堂财务管理第十七条食堂应建立健全财务管理制度，保证财务核算的合法、合规、准确。

第十八条食堂收入支出应实行专账管理，确保资金的安全和合理使用。

第十九条食堂应定期进行财务审计，发现问题及时整改，确保食堂财务的透明和合规。

五、食堂设备与管理第二十条食堂应定期检查设备设施，保证设备设施的正常运行和安全使用。

食堂规章管理制度(精选5篇)【可编辑全文】

可编辑修改精选全文完整版食堂规章管理制度（精选5篇）食堂规章管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

那么拟定制度真的很难吗？以下是小编帮大家整理的食堂规章管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂规章管理制度1熟食专用卫生制废：1、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。

2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。

3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。

4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱清洁。

5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。

6、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。

餐具消毒卫生制度：1、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记。

2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。

清洗消毒要有专用设备。

3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。

化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。

已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。

4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求：1)蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟；2)电子消毒柜：每次消毒需30分钟；3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出)；4）药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，消毒时间3~5分钟；5）使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。

5、推广使用刷卡机，避免使用饭菜票。

烧煮烹调卫生制度：检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。

食堂各项规章制度(3篇)

食堂各项规章制度（3篇）食堂各项规章制度（通用3篇）食堂各项规章制度篇1一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。

严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。

食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的.检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的情况，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

食堂各项规章制度篇2财务管理：一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。

三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。

否则不予报销。

四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。

五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。

六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。

一、全心全意为师生服务,全力做好炊事工作。

二、任劳任怨、大公无私、勤俭节约、工正廉洁、讲究卫生。

三、自觉遵守学校的各项规章制度，树立服务育人的观念，提高良好的职业道德素质。

四、按时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活。

五、服从安排，不拈轻怕重，对工作积极主动，高度负责。

六、爱护公物，自觉维护集体利益。

七、提高警惕，严防偷盗事件发生。

增强个人工作期间的安全意识，确保安全生产无事故。

食堂制度汇编

食堂制度汇编一、食品安全管理制度（一）严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全法律法规，确保提供的食品安全。

（二）保持食堂、餐厅内外环境整洁，每天清扫，及时按规定处理废弃食用油脂。

（三）落实食品采购索证索票记录制度。

采购食品及食品原料、食品添加剂应按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定，向供应商(户)索取食品生产、食品经营许可证或流通许可证，产品《检验合格证》和相关票据等资料，并建立台账。

（四）食品贮存，运输及销售(分发)过程做好防蝇、防鼠、防蟑螂、冷藏(或保温)等防护措施，确保食品不接触有毒有害物质和不洁物品。

（五）不加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品。

（六）餐饮具及盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、消毒。

（七）所有从业人员保持个人卫生，烹制、加工、销售(配餐)食品前先将手洗净、消毒、穿戴整洁的工作衣帽，使用专用用具.定期进行健康体检，持有效的健康证明上岗。

（八）定期组织开展食品安全知识、岗位操作技能和规范学习培训，增强员工食品安全意识。

（九）食品烹制、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。

（十）食品烹制、加工过程中，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。

（十一）食品烹制加工过程中使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。

二、食品安全管理员制度（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。

（二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

（三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

（四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。

（五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

（六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

食堂的规章制度

食堂的规章制度食堂的规章制度（通用5篇）食堂的规章制度1一、目的为提高工作效率，规范员工的日常用餐，实行食堂就餐打卡管理制度。

现将就餐打卡使用办法及相关事项规定如下，望就餐人员遵照执行。

二、适用范围本制度适用于公司全体员工三、就餐时间：午：12:00――12:30晚：17:00――17:30（冬季）17:30――18:00（夏季）四、刷卡要求：1、就餐人员，须先打卡再用餐。

2、实行“一人一卡一餐”制度。

五、注意事项1、此卡只限于本公司职工在本公司食堂使用。

2、禁止此卡转借他人使用。

严禁无卡或不刷卡就餐现象。

3、员工应自觉按顺序排队就餐，做到注意礼让、有序，严禁插队。

4、员工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡仅限本人使用，若发现不打卡或冒打卡，1个月内第一次罚款20元，第二次罚款30元，第三次罚款40元并通报批评，五次及以上扣除当月绩效工资。

5、行政人事部月底根据就餐卡的打卡记录，核算餐费。

备注：员工考勤卡充当就餐卡，此卡是公司员工就餐刷卡凭证。

2工厂食堂打卡管理规章制度1、食堂就餐须一律采取用餐打卡制度，员工持就餐卡（即员工磁卡）在食堂售饭机上刷卡，售饭机上显示――本次就餐消费金额、餐卡中剩余金额；2、餐卡消费方式：一人一卡，每餐限刷一次；3、无卡就餐者，食堂一律不以理会；4、食堂餐费：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，共计每月餐费约176元（办公楼人员），工厂补助88元；共计每月餐费约208元（车间人员），工厂补助104元；5、食堂餐卡一律采用现金充值的方式：1）充值金额：每次充值金额为10元或10元的`倍数（依员工当月实际用餐次数而定）；2）充值方式：A、由部门负责人（或部门指定人员）统一收取所辖员工欲充值的磁卡，及填好的《用餐充值金额一览表》后，统一交到人力资源部进行充值；B、上月底充值，当月刷卡享受用餐，次月25日由工资中扣除员工个人应充值的现金部分，（例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工资中扣除12月的用餐消费金额）；3）剩余金额：当月卡内若有剩余金额，可顺延使用；3工厂食堂打卡管理规章制度为了让工人们能够在放学后快捷卫生的就餐，也为了使工人们不至于因现金难于保管而容易丢失，工厂特制定如下制度：一、工人每次最少充值50元。