【CN110115347A】一种酶解协同发酵改性制备高起泡性蛋清粉的方法【专利】
一种超高压改性提高鸡蛋蛋白起泡性的方法[发明专利]
![一种超高压改性提高鸡蛋蛋白起泡性的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/48a191f6cc7931b764ce15ba.png)
专利名称：一种超高压改性提高鸡蛋蛋白起泡性的方法专利类型：发明专利
发明人：李文钊,王伟,杨瑞香,阮美娟,赵征
申请号：CN200810152298.2
申请日：20081010
公开号：CN101380069A
公开日：
20090311
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明是涉及食品工业中蛋品加工领域的一种超高压改性提高鸡蛋蛋白起泡性的方法，首先是将鸡蛋蛋白按规格装入包装袋内，然后放入超高压处理设备中，调节压力范围为300～
400MPa，处理时间为5～15min，处理温度为4～25℃，蛋白液的pH值为7.0～9.5均可，最后将处理后的蛋白液快速冷却至4℃左右即可作为成品储藏和外运。
本技术既可通过超高压技术改变鸡蛋蛋白质的理化性质，从而提高其起泡性等功能性质，又可以在一定程度上起到杀菌的效果，此外还是一种物理的绿色环保的方法。
申请人：天津科技大学
地址：300457 天津市经济技术开发区第十三大街29号
国籍：CN
代理机构：天津盛理知识产权代理有限公司
代理人：王来佳
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一种以卵磷脂为辅料辅助超声制备高速溶性蛋清粉的方法
专利名称：一种以卵磷脂为辅料辅助超声制备高速溶性蛋清粉的方法
专利类型：发明专利
发明人：张婷,杨艺,刘轩廷,刘静波,赵颂宁
申请号：CN202111448262.0
申请日：20211130
公开号：CN114052213A
公开日：
20220218
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种以卵磷脂为辅料辅助超声制备高速溶性蛋清粉的方法，属于蛋清粉加工的技术领域。
其是以产后7天内的新鲜鸡蛋蛋清为原料，经过搅拌，离心分离系带、巴氏杀菌、脱糖获得均匀蛋清液；以市售大豆卵磷脂为辅料，经过7000～7100r/min，55～65s均质处理与原料进行调配；将含有卵磷脂的蛋清液在300～400W，超声频率为20kHz的条件下，处理15～20min；超声后的蛋清液经‑20～‑25℃预冻1.5～2h，然后在‑80℃冷冻库中冻结11～12h后，移至真空冷冻干燥机中干燥46～48h。
最后经过添加配料、研磨和过筛获得一种与未经卵磷脂和超声处理相比，分散性提高4倍以上(133s到32s)，润湿时间由370s降低到260s的速溶蛋清粉。
申请人：吉林大学
地址：130012 吉林省长春市前进大街2699号
国籍：CN
代理机构：长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙)
代理人：李荣武
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一种高起泡性和乳化性鸡蛋蛋清蛋白粉的制备方法[发明专利]
![一种高起泡性和乳化性鸡蛋蛋清蛋白粉的制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/dfed951b905f804d2b160b4e767f5acfa1c78332.png)
(10)申请公布号 (43)申请公布日 2015.02.18C N 104351458A (21)申请号 201410609415.9(22)申请日 2014.11.04A23J 1/08(2006.01)A23J 3/04(2006.01)(71)申请人江西师范大学地址330022 江西省南昌市紫阳大道99号(72)发明人涂宗财 钮培佩 王辉 刘光宪杨文华 段邓乐(74)专利代理机构南昌市平凡知识产权代理事务所 36122代理人夏材祥(54)发明名称一种高起泡性和乳化性鸡蛋蛋清蛋白粉的制备方法(57)摘要一种高起泡性和乳化性鸡蛋蛋清蛋白粉的制备方法，以鸡蛋蛋清为原料，加入水配制成1%（w/v ）的溶液，将样液置入反应釜调节温度预热至70-85℃，然后控制反应釜温度为120-160℃进行亚临界水改性、处理时间0-60min ，经亚临界水处理后，样液喷雾干燥后得到高起泡性和乳化性的鸡蛋蛋清蛋白粉。
本发明方法能有效提高蛋清蛋白的起泡性、乳化性，与未经亚临界水处理相比，起泡性可提高7倍，乳化性可提高4倍。
其工艺方法具有高效、无毒、低污染、工艺简单、成本低和生产周期短等优点。
(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号CN 104351458 A1.一种高起泡性和乳化性鸡蛋蛋清蛋白粉的制备方法，其特征是：（1）原料配制：以鸡蛋蛋清为原料，加入水配制成w/v 1%的溶液；（2）原料与反应釜预热：将载水反应釜及配制好的蛋清蛋白溶液预热；（3）亚临界水改性：在反应釜中，进行蛋清蛋白溶液亚临界水改性处理；（4）喷雾干燥：经亚临界水处理后的蛋清蛋白溶液，喷雾干燥后得到高起泡性和乳化性的鸡蛋蛋清蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的一种高起泡性和乳化性鸡蛋蛋清蛋白粉的制备方法，其特征是：所述原料与载水反应釜预热时，预热温度70-85℃。
【CN110115348A】一种高溶解性和低致敏性蛋清粉的制备方法【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910392901.2(22)申请日 2019.05.13(71)申请人 扬州大学地址 225009 江苏省扬州市大学南路88号(72)发明人 饶胜其 张如意 沈佩瑶 唐晟 徐光伟 杨振泉 高璐 胡钦 郑香峰 (74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204代理人 郑立发(51)Int.Cl.A23L 15/00(2016.01)A23L 5/20(2016.01)A23L 5/00(2016.01)(54)发明名称一种高溶解性和低致敏性蛋清粉的制备方法(57)摘要本发明公开了一种高溶解性和低致敏性蛋清粉的制备方法，包括以下步骤：(1)制备蛋清液；(2)低速离心去除杂质；(3)蛋白酶酶解；(4)灭酶、冷却；(5)喷雾干燥或冷冻干燥制成酶解蛋清粉。
相对于现有技术，本发明通过使用复合蛋白酶在特定条件下酶解提高蛋清溶解性的同时降低蛋清的致敏性，将酶解液通过冷冻干燥或喷雾干燥成粉，不仅提高了蛋清的溶解性，而且降低了蛋清的致敏性，在保持蛋清加工特性的同时，提高了蛋清蛋白利用率，拓宽了蛋清的应用领域，充分利用了资源，提高了蛋清的经济价值。
权利要求书1页 说明书5页 附图1页CN 110115348 A 2019.08.13C N 110115348A权 利 要 求 书1/1页CN 110115348 A1.一种蛋清粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料制备：取新鲜蛋清，稀释、混匀、离心后制得蛋清稀释液备用；(2)pH调节：取步骤(1)离心后的蛋清稀释液，在一定温度下用柠檬酸溶液调节蛋清稀释液的pH至6.5-7.5；(3)酶解：取步骤(2)中的蛋清稀释液加入复合蛋白酶进行酶解，得蛋清酶解液；(4)灭酶：取步骤(3)制备的蛋清酶解液加热至90-100℃，并保温5-15分钟；(5)干燥：取步骤(4)制备的灭酶后的蛋清酶解液，喷雾干燥或冷冻干燥，即得所述蛋清粉。
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910392687.0
(22)申请日 2019.05.13
(71)申请人 扬州大学
地址 225009 江苏省扬州市大学南路88号
(72)发明人 饶胜其 徐光伟 张如意 杨振泉
沈佩瑶 唐晟 高璐 李华祥
李熠
(74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所
(普通合伙) 32204
代理人 郑立发
(51)Int.Cl.
A23L 15/00(2016.01)
A23L 5/20(2016.01)
(54)发明名称
一种酶解协同发酵改性制备高起泡性蛋清
粉的方法
(57)摘要
本发明公开了一种酶解协同发酵改性制备
高起泡性蛋清粉的方法，步骤如下：(1)制备蛋清
液；(2)酶解、灭酶、冷却；(3)冷却结束后进行调
配；(4)调配结束后接入适量乳酸菌进行接种发
酵；(5)乳酸发酵结束后干燥成粉。
本发明方法制
备的蛋清粉起泡性高泡沫稳定性好，具有良好的
功能特性。
产品除了具有蛋清本身的营养价值
外，更增添了乳酸菌发酵所带来的特有的香气以
及消除或者降解大分子蛋白，将大分子蛋白质降
解为小分子肽，更有利于人体的消化吸收。
不仅
消除和降解了蛋腥味和大分子蛋白，而且赋予蛋
清特有的发酵香气以及发酵降解产生了易于人
体消化吸收的小分子肽。
充分利用了资源，提高
了蛋清的经济价值。
权利要求书1页 说明书5页 附图1页CN 110115347 A 2019.08.13
C N 110115347
A
权 利 要 求 书1/1页CN 110115347 A
1.一种酶解协同发酵改性制备蛋清粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料制备：取新鲜蛋清，稀释、均质、过滤后制得蛋清稀释液备用；
(2)酶解：取步骤(1)蛋清稀释液添加活性酶进行酶解、灭酶、冷却，得到蛋清酶解液；
(3)调配：取步骤(2)冷却后的蛋清酶解液加入碳水化合物；
(4)接种：取步骤(3)调配后的液体加入发酵体积5～8％的乳酸菌；
(5)乳酸菌发酵：取步骤(4)接种完毕的发酵基质，在无氧条件下25～45℃下发酵6～18h；
(6)干燥成品：取步骤(5)发酵完毕的发酵基质，喷雾干燥或冷冻干燥，即得所述蛋清粉成品。
2.根据权利要求1所述的酶解协同发酵改性制备蛋清粉的方法，其特征在于，所述步骤(1)中采用水进行稀释，水所占质量比为30-50％，所述水选自蒸馏水或去离子水，所述蛋清为鸡蛋清，所述均质条件为：均质压力30～35MPa，温度为55～65℃，所述过滤是采用40～60目筛过滤。
3.根据权利要求1所述的酶解协同发酵改性制备蛋清粉的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所加酶选自枯草蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶中的一种或多种；酶解条件为：温度40～68℃，90～120分钟，加酶量5～10％；灭酶条件为：温度90～95℃，15～25分钟。
4.根据权利要求1所述的酶解协同发酵改性制备蛋清粉的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所加碳水化合物为葡萄糖、麦芽糖和蔗糖中的一种或多种，添加后其质量浓度为5-10％。
5.根据权利要求1所述的酶解协同发酵改性制备蛋清粉的方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所加乳酸菌选自嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌中的一种或多种，接种量为：菌体数/混合液体积＝105-107CFU/mL。
6.根据权利要求1所述的酶解协同发酵改性制备蛋清粉的方法，其特征在于，所述步骤
(6)中，喷雾干燥的条件为：进风温度120～180℃，出风温度55～85℃。
7.根据权利要求1所述的酶解协同发酵改性制备蛋清粉的方法，其特征在于，所述步骤(6)中，冷冻干燥的条件为：-22--18℃、100-200Pa。
2。