0401肉制品消费许可证审查细则版
0401肉制品审查细则
附件6：肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。
腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类等；酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品包括熏烧烤肉类和肉脯类等；熏煮香肠火腿制品包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等。
在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品）。
肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。
尚未纳入本细则管理的其他肉制品，待条件成熟时，将纳入管理。
具体办法另行制定。
二、基本生产流程及关键控制环节三、必备的生产资源（一）生产场所。
厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。
厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。
原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。
厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。
地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。
加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。
车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。
生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。
原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。
1．腌腊肉制品应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。
生产中国腊肠类的企业，还应具有灌装（或成型）、晾晒及烘烤车间。
肉制品生产许可证审查细则
肉制品生产许可证审查细则一、申请材料要求肉制品生产许可证是指符合肉制品生产相关法规和标准要求，经国家食品药品监督管理部门审查合格，颁发给申请单位的合法资格证书。
为了确保申请材料的真实性和准确性，以下是肉制品生产许可证审查的材料细则：1. 申请表格：申请单位需填写相关的申请表格，包括企业基本信息、生产设备信息、人员卫生健康情况等。
确保填写内容真实，并在申请表格上加盖单位公章。
2. 生产许可证明材料：申请单位需提供其具备生产肉制品的资质证明材料，如营业执照、组织机构代码证、法人代表授权书等。
3. 生产环境和设备材料：申请单位需提供生产车间环境平面图、生产设备设施说明、生产线流程图等，确保生产环境和设备符合卫生要求。
4. 员工健康证明：申请单位需提供员工的健康证明，包括体检报告、食品从业人员健康合格证明等。
5. 原辅材料采购证明：申请单位需提供与肉制品生产相关的原辅材料采购证明，如购销合同、供货商资质证明等。
6. 检测报告：申请单位需提供肉制品及其原辅材料的相关检测报告，确保产品符合食品安全标准。
7. 售后服务承诺：申请单位需提供相应的售后服务承诺书，确保客户投诉、退换货等问题能够得到及时解决。
8. 相关证书：申请单位需提供与肉制品生产相关的其他证书，如ISO9001质量管理体系证书、HACCP食品安全管理体系证书等。
二、审查程序肉制品生产许可证的审查程序需要经过以下几个环节：1. 材料初审：申请单位提交申请材料后，国家食品药品监督管理部门将对材料进行初步审核，核实材料的真实性和完整性。
2. 现场核查：初审合格后，国家食品药品监督管理部门将安排工作人员对申请单位进行现场核查，确认其生产车间环境、设备设施、员工健康状况等是否符合相关要求。
3. 抽样检测：对申请单位提交的肉制品及原辅材料进行抽样检测，确保产品符合食品安全标准。
4. 综合评定：综合考虑申请单位的各项材料、现场核查和抽样检测结果，进行综合评定，决定是否颁发肉产品生产许可证。
肉制品生产许可证审查细则
肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证是指国家依法发放给符合条件的肉制品生产企业的合法准入凭证。
为了确保肉制品生产企业能够符合国家卫生标准、食品安全要求和生产管理规范，肉制品生产许可证的审查工作十分重要。
下面将介绍肉制品生产许可证审查的细则。
一、技术要求方面1.生产设备和环境条件：（1）生产设备应符合国家相关标准，且设备应完好，能够确保产品的质量和卫生安全。
（2）生产场所应具备防尘、防虫、防鼠等条件，且工艺流程应合理，便于清洁和消毒。
2.原料及辅料：（2）辅料应符合国家相关标准，且用量应在合理范围内，不得超出规定的限量。
3.产品标准：（2）产品的保存期限、储存条件、运输要求等也应满足国家相关标准。
二、质量控制方面1.质量管理体系：（1）企业应建立科学、规范的质量管理体系，包括质量手册、质量计划、质量核查和质量评审等。
（2）企业应有完善的质量控制流程和相应的质量控制记录。
2.产品检验：（1）企业需要有检验设备和检验人员，能够有效地对产品进行检验。
（2）对于重要产品指标，企业应有建立自己的检验方法，并定期进行检验。
三、卫生安全管理方面1.生产卫生管理：（1）企业应建立健全的生产卫生管理制度，包括生产车间的卫生控制、操作人员的健康状况管理和洗手消毒等。
（2）企业应开展定期的卫生培训和交流，提高员工的卫生意识和操作技能。
2.食品安全管理：（1）企业应建立健全的食品安全管理制度，包括食品流程的控制、传染病防控和食品抽检等。
（2）企业应建立食品安全事故应急预案，能够及时应对食品安全事故。
3.追溯体系：（1）企业应建立完善的产品追溯体系，能够追溯产品的生产、流通和销售情况。
（2）产品追溯体系应能够满足监管部门的相关要求。
四、其他方面1.企业资质：（1）企业应具备法定的企业注册资格和营业执照，且具备稳定的生产能力。
（2）企业应提供相关的经济指标证明，如生产规模、机构设置和财务状况等。
2.企业信用：（1）企业应具备良好的信用记录，没有严重的违法违规行为。
最新肉制品生产许可证审查细则(版)知识分享
附件14：0401肉制品生产许可证审查细则（2010版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。
腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。
肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。
二、基本生产流程及关键控制环节三、必备的生产资源（一）生产场所厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。
厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。
原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。
厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。
地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。
加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。
车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。
生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。
原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。
1. 腌腊肉制品应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。
肉制品生产许可证(SC)审查细则
生产许可证新法的相关消息（P1）及详细的肉制品生产许可证审查细则（P2-P14）新修订的《食品安全法》于2015年10月1日起施行，作为新《食品安全法》的配套规章，国家食品药品监督管理总局制定的《食品生产许可管理办法》（以下简称《办法》）也同步实施。
那么《办法》实施后，对食品生产企业、消费者来说有哪些改变？一起来看看。
新《办法》变化：五取消、四调整、四加强上述相关人士透露，新《办法》最主要的变化概括起来主要是“五取消”“四调整”“四加强”。
“五取消”指：一是取消部分前置审批材料核查；二是取消许可检验机构指定；三是取消食品生产许可审查收费；四是取消委托加工备案；五是取消企业年检和年度报告制度。
“四调整”指：一是调整食品生产许可主体，实行一企一证；二是调整许可证书有效期限，将食品生产许可证书由原来3年的有效期限延长至5年；三是调整现场核查内容；四是调整审批权限，除婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途食品、保健食品等重点食品原则上由省级食品药品监督管理部门组织生产许可审查外，其余食品的生产许可审批权限可以下放到市、县级食品生产监管部门。
“四加强”指：一是加强许可档案管理；二是加强证后监督检查；三是加强审查员队伍管理；四是加强信息化建设一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。
腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
0401肉制品生产许可证审查细则
0401肉制品生产许可证审查细则实施食品生产许可证治理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为要紧原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个，肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类不编号为0401。
《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号）一、发证产品范畴及申证单元实施食品生产许可证治理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为要紧原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。
腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。
肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类不编号为0401。
二、差不多生产流程及关键操纵环节三、必备的生产资源（一）生产场所。
厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。
厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，幸免交叉污染。
原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。
厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平坦，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。
地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物集合。
加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。
肉类制品生产许可证审查细则
附件2-1肉类制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元肉类制品包括所有以动物肉类为原料加工制作的肉类加工产品。
肉类制品的申证单元为4个：腌腊肉类制品；酱卤肉类制品；熏烧烤肉类制品；熏煮香肠火腿类制品。
腌腊肉类制品包括咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类、中国腊肠类、生鲜肠类、中国火腿类、发酵肠类和发酵火腿类等；酱卤肉类制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类、肉松类、肉干类、油炸肉类和肉冻类等；熏烧烤肉类制品包括熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类等；熏煮香肠火腿类制品包括熏煮肠类、熏煮火腿类和肉糕类等。
在生产许可证上应注明生产范围即肉类制品的种类。
肉类制品生产许可证有效期为3年。
二、基本生产流程及关键控制点在肉类制品加工过程中，应严格执行GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，严禁超范围及过量使用添加剂。
三、原辅材料的有关要求企业生产肉类加工制品所使用的畜禽肉等主要原料必须经兽医卫生检验检疫，并要有合格证明。
原料、辅料必须符合相应国家标准或行业标准规定，企业生产肉类加工制品所用的生产用水必须符合GB5749-1985生活饮用水卫生标准。
不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。
四、必备的生产设备（一）腌腊肉类制品应具有选料、修整、配料及腌制等设备。
生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备；生产中国腊肠类还应具有灌制、晾晒及烘烤设备；生产生鲜肠类还应具有铰肉、搅拌及灌制设备；生产中国火腿类和发酵火腿类还应具有发酵及晾晒设备；生产发酵肠类还应具有铰肉、搅拌、灌制、熏烤及发酵设备。
具备与生产能力相适应的原料肉和成品冷库。
（二）酱卤肉类制品应具有选料、修整、配料及煮制（或油炸）等设备。
生产肉松类还应具有炒松设备；生产肉干类还应具有烘烤设备。
具备与生产能力相适应的原料肉和成品冷库。
（三）熏烧烤肉类制品应具有选料、修整、配料、腌制及熏烤等设备。
具备与生产能力相适应的原料肉和成品冷库。
（四）熏煮香肠火腿类制品应具有选料、修整、配料、腌制、铰肉（或斩拌）、灌制（填充或成型）、蒸煮及熏烤等设备。
肉制品生产许可证(SC)审查细则
生产许可证新法的相关消息（P1）及详细的肉制品生产许可证审查细则（P2-P14）新修订的《食品安全法》于2015年10月1日起施行，作为新《食品安全法》的配套规章，国家食品药品监督管理总局制定的《食品生产许可管理办法》（以下简称《办法》）也同步实施。
那么《办法》实施后，对食品生产企业、消费者来说有哪些改变？一起来看看。
新《办法》变化：五取消、四调整、四加强上述相关人士透露，新《办法》最主要的变化概括起来主要是“五取消”“四调整”“四加强”。
“五取消”指：一是取消部分前置审批材料核查；二是取消许可检验机构指定；三是取消食品生产许可审查收费；四是取消委托加工备案；五是取消企业年检和年度报告制度。
“四调整”指：一是调整食品生产许可主体，实行一企一证；二是调整许可证书有效期限，将食品生产许可证书由原来3年的有效期限延长至5年；三是调整现场核查内容；四是调整审批权限，除婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途食品、保健食品等重点食品原则上由省级食品药品监督管理部门组织生产许可审查外，其余食品的生产许可审批权限可以下放到市、县级食品生产监管部门。
“四加强”指：一是加强许可档案管理；二是加强证后监督检查；三是加强审查员队伍管理；四是加强信息化建设一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。
腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
肉制品生产许可证SC审查细则
肉制品生产许可证SC审查细则生产许可证新法的相关消息（P1）及详细的肉制品生产许可证审查细则（P2-P14）新修订的《食品安全法》于 10月1日起施行，作为新《食品安全法》的配套规章，国家食品药品监督管理总局制定的《食品生产许可管理办法》（以下简称《办法》）也同步实施。
那么《办法》实施后，对食品生产企业、消费者来说有哪些改变？一起来看看。
新《办法》变化：五取消、四调整、四加强上述相关人士透露，新《办法》最主要的变化概括起来主要是“五取消”“四调整”“四加强”。
“五取消”指：一是取消部分前置审批材料核查；二是取消许可检验机构指定；三是取消食品生产许可审查收费；四是取消委托加工备案；五是取消企业年检和年度报告制度。
“四调整”指：一是调整食品生产许可主体，实行一企一证；二是调整许可证书有效期限，将食品生产许可证书由原来3年的有效期限延长至5年；三是调整现场核查内容；四是调整审批权限，除婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途食品、保健食品等重点食品原则上由省级食品药品监督管理部门组织生产许可审查外，其余食品的生产许可审批权限能够下放到市、县级食品生产监管部门。
“四加强”指：一是加强许可档案管理；二是加强证后监督检查；三是加强审查员队伍管理；四是加强信息化建设一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。
腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
肉制品生产许可证审查细则(版)
最新肉制品生产许可证审查细则(版)为了保障肉制品生产安全，国家对肉制品生产企业进行了严格的审查，同时也不断更新和改进审查细则。
下面我们来了解最新的肉制品生产许可证审查细则。
1. 企业规模和生产设施审查企业规模审查首先，审查人员会检查企业的规模是否符合要求。
肉制品生产企业应当具有一定的生产规模，能够应对日益增长的市场需求。
同时，企业规模也与肉制品生产过程中的经济效益密切相关。
生产设施审查其次，审查人员会对肉制品生产企业内部的生产设施进行审查。
生产设施应当满足国家相关法规的要求，如实验室设施必须符合相关的卫生安全要求，同时设施的使用情况也应当得到审查人员的认可。
2. 生产原料和质量管理审查生产原料审查肉制品的质量与原料有着密切关系，因此，审查人员会对企业采用的生产原料进行审查。
原料应当符合相关的安全标准，并经过合格的检验和认证，不能使用有害的化学物质。
质量管理审查同时，肉制品生产企业需要建立健全的质量管理体系，包括原料的采购、生产过程的控制、产品的质量监测等方面。
审查人员会对企业的质量管理体系进行检查，评估其是否科学合理、有效可行。
3. 生产工艺流程审查生产工艺审查肉制品生产工艺流程涉及到卫生和安全的诸多方面，因此，审查人员会对其进行审查。
该审查将从原材料的储存状态、加工方法、采样评估、防护措施、健康检查、消毒灭菌等多方面进行，以确保企业的产品符合相关要求。
4. 检测技术和实验室条件审查检测技术审查检测技术是肉制品生产企业必不可少的环节。
因此，审查人员会对企业的检测技术进行审查。
检测技术应当符合国家相关标准，能够对企业的产品进行全面、准确的检测。
实验室条件审查同时，肉制品生产企业的实验室条件也是审查人员重点关注的内容。
实验室应当的设施要完善、配备齐全，同时实验员员工的素质也应当符合国家要求。
5. 行政许可审批流程根据审查结果，国家对符合要求的肉制品生产企业进行了行政许可的审批流程。
审批流程需要企业按照国家相关规定进行申请和备案，同时申请过程必须真实、准确，并配合相关人员的审查要求进行调整。
肉制品生产许可证细则
肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品包括所有以动物肉类为原料加工制作的包装肉类加工产品。
肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。
腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类等；酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品包括熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类等；熏煮香肠火腿制品包括熏煮肠类和熏煮火腿类等。
在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品）。
肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。
未纳入本细则管理的肉制品，待条件成熟时，将纳入管理。
具体办法另行制订。
二、必备的生产资源（一）生产场所。
肉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
1.腌腊肉制品应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间，包装间和成品库。
生产中国腊肠类的企业，还应具有晾晒及烘烤车间。
生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。
2.酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品应具有原料冷库、辅料库、有生料加工间、热加工间、冷却间、包装间和成品库。
生产熏煮香肠火腿制品的企业，还应具有滚揉或腌制间。
（二）必备的生产设备。
厂房应有温度控制设施，能满足不同工序的要求。
直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。
应具备与生产能力相适应的冷藏车运送成品。
1.腌腊肉制品应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施。
生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施；生产中国腊肠类还应具有灌制、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施。
2.酱卤肉制品应具有选料、修整、配料、煮制和包装等设备或设施。
生产肉松类还应具有炒松设备或设施；生产肉干类还应具有烘烤设备或设施。
《肉制品生产许可证审查细则》
《肉制品生产许可证审查细则》《肉制品生产许可证审查细则》《肉制品生产许可证审查细则》包括了实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品等。
《肉制品生产许可证审查细则》第一章总则第一条为规范食品、食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国行政许可法》等法律法规，制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。
食品生产许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用本办法。
第三条食品生产许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。
第四条食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
第五条食品药品监督管理部门按照食品的风险程度对食品生产实施分类许可。
第六条国家食品药品监督管理总局负责监督指导全国食品生产许可管理工作。
县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。
第七条省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据食品类别和食品安全风险状况，确定市、县级食品药品监督管理部门的食品生产许可管理权限。
保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产许可由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责。
第八条国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查通则和细则。
省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据本行政区域食品生产许可审查工作的需要，对地方特色食品等食品制定食品生产许可审查细则，在本行政区域内实施，并报国家食品药品监督管理总局备案。
国家食品药品监督管理总局制定公布相关食品生产许可审查细则后，地方特色食品等食品生产许可审查细则自行废止。
县级以上地方食品药品监督管理部门实施食品生产许可审查，应当遵守食品生产许可审查通则和细则。
肉类食品加工许可细则主要内容
品卫生标准》,
腿》
GB18357-2001《宣威火
腿》,
GB19088-2003《金华火腿》
白煮肉类 GB2726-2005《熟肉制品
酱卤
酱卤肉类 卫生标准》
肉制
肉松类（肉
SB/T10281-1997《肉松》
品 松、油酥肉松、
肉粉松）
单元 产品种类名称
名称
国家标准
行业标准
肉干类
SB/T10282-1997《肉干》
件 14：0401 肉制品生产许可证审查细则（2006 版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原 料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等
工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为 5 个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉
制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸 肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生 香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、
制品 挂→包装
度和时间，4.产品包 物污染。 装和贮运
三、必备的生产资源
（一）生产场所 厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、 坑式厕所或其他有碍卫生的场所。 厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避 免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和
墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面 积 窗及天花板不得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放 设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。车间人员入口应设有与人数相 适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。生产车间的 厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排 臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车 间排水管道分设。原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温 度应符合产品明示的保存条件。
肉制品生产许可证审查细则
肉制品生产许可证审查细则一、引言肉制品作为食品行业的重要组成部分，关乎人民的生命安全和身体健康。
为了规范肉制品的生产和销售，保障公众的食品安全，国家对肉制品生产企业实行生产许可证制度，并设立相关的审查细则。
本文将对肉制品生产许可证审查细则进行详细阐述。
二、肉制品生产许可证审查的目的和背景肉制品生产许可证审查的目的是确保肉制品生产企业符合相关法律法规的要求，具备生产肉制品所需的技术、设备和管理能力，从而保障公众的食品安全。
审查的背景是当前肉制品市场存在一些问题，例如产品质量不稳定、加工过程存在卫生问题等。
通过严格审查肉制品生产企业，可以有效排查潜在风险，预防食品安全事故的发生，维护公众的权益和健康。
三、肉制品生产许可证审查的程序肉制品生产许可证审查的程序一般包括以下几个环节：1. 提交申请材料肉制品生产企业必须准备完整的申请材料，包括企业资质证明、生产工艺流程、人员配备情况、食品安全管理体系等相关资料。
申请材料必须真实准确，符合法律法规的要求。
2. 审查材料的真实性和合规性审查机构对申请材料进行审核，验证资料的真实性和合规性。
对于存在问题的资料，审查机构会要求企业进行补充或修改。
3. 现场审查审查机构会组织专业人员对肉制品生产企业进行实地走访和检查，确认企业的生产设备和生产环境是否符合相关要求，是否存在安全隐患。
4. 技术评估审查机构会对企业的生产工艺流程、设备和技术能力进行评估，确保企业具备生产高质量肉制品的能力。
5. 决策和公示审查机构根据审核结果，做出是否颁发肉制品生产许可证的决策。
决策结果会进行公示，供社会公众监督。
四、肉制品生产许可证审查的重点肉制品生产许可证审查的重点主要包括以下几个方面：1. 设备和设施审查机构会对生产企业的设备设施进行评估，确保设备合格、设施整洁。
生产企业必须具备符合卫生标准的加工车间、储存区域和装卸区域。
2. 卫生管理审查机构会对企业的卫生管理制度进行评估，包括原辅料的采购、储存、消毒、处理等环节，确保生产过程的卫生安全。
肉制品生产许可证审查细则
肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证是肉制品生产企业合法生产的凭证，严格审查申请企业的申报材料是确保食品质量安全和社会公众健康的重要手段。
本文将介绍肉制品生产许可证的审查细则，帮助申请企业了解申请流程和标准，提高申请质量和效率。
一、肉制品生产许可证申报主体肉制品生产许可证的申报主体为从事肉制品生产企业。
肉制品包括肉类加工品和肉制品原料、半成品等。
申请企业应当是法人或者其他组织，拥有符合本行业规定的生产场所、生产设备和检验设备等，能够依法规范生产肉制品。
二、肉制品生产许可证申报流程1.资格审查申请企业应当根据相关规定，提交企业登记证件、生产许可证、卫生许可证等申报材料，通过资格审查后进入后续审核环节。
2.现场检查审核人员将现场检查申请企业的生产设备、生产场所、生产流程、洁净室环境、卫生防疫等是否符合相关规定。
3.检验报告申请企业需提交检验报告，包括产品物理化学指标、微生物指标、重金属指标等检验结果。
申请企业无检验设备，需在检验机构委托检验，并提供检验机构的合格证书。
4.技术标准申请企业的生产管理应当符合国家规定。
在申请企业提出的生产指标、流程等方面有争议时，审核部门可以委托相关部门设置技术标准，加强技术支持、标准管理，确保生产质量和食品安全。
5.终审评定以上审查环节完成后，审核部门会进行综合评定，判断申请企业是否符合生产许可证的发证标准。
如果申请企业存在不符合条件的环节，需要补救环节，重新进入审查流程。
如果符合条件，颁发肉制品生产许可证。
三、肉制品生产许可证申报材料清单申请肉制品生产许可证所需申报资料：1.企业法人或者其他组织身份证明2.企业生产场所、生产设备相关批文、证书等申报材料3.企业生产流程、检验设备等有关证书4.产品检验报告，包括物理化学指标、微生物指标、重金属指标等5.产品标准、包装材料等信息6.员工健康证明、卫生防疫相关证书四、结论肉制品生产许可证申报需要依照国家相关法律法规规定的流程，严格审查申请企业的生产设备、生产流程、卫生防疫等方面是否符合标准，确保产品质量、食品安全和社会公众健康。
最新肉制品生产许可证审查细则(版)
附件14：0401肉制品生产许可证审查细则（2010版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。
腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。
肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。
二、基本生产流程及关键控制环节三、必备的生产资源（一）生产场所厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。
厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。
原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。
厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。
地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。
加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。
车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。
生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。
原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。
1. 腌腊肉制品应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。
最新肉制品生产许可证审查细则(版)
附件14 : 0401肉制品生产许可证审查细则（2010版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。
腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。
肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。
、基本生产流程及关键控制环节三、必备的生产资源（一）生产场所厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、 坑式厕所或其他有碍卫生的场所。
厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。
原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。
厂房地面和 墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面 积积水，明地沟申证单元名称基本生产流程关键控制环节容易出现的质 量安全问题4.产品包装和贮运选料―修整-匚配料T 煮制 酱卤肉 制品_（炒松十烘干十）冷却二包装注：肉松类需经炒松、擦松、 跳松和拣松工序；肉干类需经烘干 1. 原辅料质量， 2. 添加剂， 3. 热加工温度和时间，4. 产品包装和食品添加 剂超量及微生 物污染。
熏烧烤 肉制品重者香肠火腿 制品发酵肉 制品工序；肉糕、肉冻等需经成型工序。
油炸肉类需油炸工序。
选料-修整十配料-腌制选料—修整--配料—腌制y I—灌装（或成型）—熏烤二蒸 煮—冷却-包选料—修整—配料—腌制H-灌装（或成型）-发酵-晾 挂—包装贮运1•原辅料质量，2. 添加剂，3.热加工温 度和时间，4.产品包 装和贮运1.原辅料质量,2.添加剂，3.热加工 温度和时间，4.产品 包装和贮运1.原辅料质量,食品添加 剂超量、苯并 （a ）芘及微生 物污染。
肉制品生产许可审查细则2023版系统学习解读实用PPT资料
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——学习解读市场监管总局印发《肉制品生产许可审查细则（2023版）》——
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学习解读市场监管总局印发《肉制品生产许可审查细则（2023版）》
《细则》的贯彻落实
三、开展肉制品质量安全提升。 按照《市场监管总局关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》，部署在全国范围开展肉制品 质量安全提升行动。督促肉制品生产企业严格制度执行和人员管理、严格环境卫生和设施设备管理、严
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烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。
肉制品生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 0401。
二、基本生产流程及关键控制环节
申证单元 名称
基本生产流程
选料→修整→配料→腌制→灌 1.原辅料质量，2. 食品添加剂超
腌腊肉制 装→晾晒→烘烤→包装
品 注：中国腊肠类、生香肠类需 制,3.添加剂,4.产 酸败及污染
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，通系电1，力过根保管据护线生高0不产中仅工资2艺料22高试2可中卷以资配解料置决试技吊卷术顶要是层求指配，机置对组不电在规气进范设行高备继中进电资行保料空护试载高卷与中问带资题负料2荷试2，下卷而高总且中体可资配保料置障试时2卷，32调需3各控要类试在管验最路；大习对限题设度到备内位进来。行确在调保管整机路使组敷其高设在中过正资程常料1工试中况卷，下安要与全加过，强度并看工且25作尽52下可22都能护可地1关以缩于正小管常故路工障高作高中；中资对资料于料试继试卷电卷连保破接护坏管进范口行围处整，理核或高对者中定对资值某料，些试审异卷核常弯与高扁校中度对资固图料定纸试盒，卷位编工置写况.复进保杂行护设自层备动防与处腐装理跨置，接高尤地中其线资要弯料避曲试免半卷错径调误标试高方中等案资，，料要编试求5写、卷技重电保术要气护交设设装底备备置。4高调、动管中试电作线资高气，敷料中课并设3试资件且、技卷料中拒管术试试调绝路中验卷试动敷包方技作设含案术，技线以来术槽及避、系免管统不架启必等动要多方高项案中方；资式对料，整试为套卷解启突决动然高过停中程机语中。文高因电中此气资，课料电件试力中卷高管电中壁气资薄设料、备试接进卷口行保不调护严试装等工置问作调题并试，且技合进术理行，利过要用关求管运电线行力敷高保设中护技资装术料置。试做线卷到缆技准敷术确设指灵原导活则。。：对对在于于分调差线试动盒过保处程护，中装当高置不中高同资中电料资压试料回卷试路技卷交术调叉问试时题技，，术应作是采为指用调发金试电属人机隔员一板，变进需压行要器隔在组开事在处前发理掌生；握内同图部一纸故线资障槽料时内、，设需强备要电制进回造行路厂外须家部同出电时具源切高高断中中习资资题料料电试试源卷卷，试切线验除缆报从敷告而设与采完相用毕关高，技中要术资进资料行料试检，卷查并主和且要检了保测解护处现装理场置。设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
经灌装工序。
关键控制环节
加工过程的温度控 量，问题
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，通系电1，力过根保管据护线生高0不产中仅工资2艺料22高试2可中卷以资配解料置决试技吊卷术顶要是层求指配，机置对组不电在规气进范设行高备继中进电资行保料空护试载高卷与中问带资题负料2荷试2，下卷而高总且中体可资配保料置障试时2卷，32调需3各控要类试在管验最路；大习对限题设度到备内位进来。行确在调保管整机路使组敷其高设在中过正资程常料1工试中况卷，下安要与全加过，强度并看工且25作尽52下可22都能护可地1关以缩于正小管常故路工障高作高中；中资对资料于料试继试卷电卷连保破接护坏管进范口行围处整，理核或高对者中定对资值某料，些试审异卷核常弯与高扁校中度对资固图料定纸试盒，卷位编工置写况.复进保杂行护设自层备动防与处腐装理跨置，接高尤地中其线资要弯料避曲试免半卷错径调误标试高方中等案资，，料要编试求5写、卷技重电保术要气护交设设装底备备置。4高调、动管中试电作线资高气，敷料中课并设3试资件且、技卷料中拒管术试试调绝路中验卷试动敷包方技作设含案术，技线以来术槽及避、系免管统不架启必等动要多方高项案中方；资式对料，整试为套卷解启突决动然高过停中程机语中。文高因电中此气资，课料电件试力中卷高管电中壁气资薄设料、备试接进卷口行保不调护严试装等工置问作调题并试，且技合进术理行，利过要用关求管运电线行力敷高保设中护技资装术料置。试做线卷到缆技准敷术确设指灵原导活则。。：对对在于于分调差线试动盒过保处程护，中装当高置不中高同资中电料资压试料回卷试路技卷交术调叉问试时题技，，术应作是采为指用调发金试电属人机隔员一板，变进需压行要器隔在组开事在处前发理掌生；握内同图部一纸故线资障槽料时内、，设需强备要电制进回造行路厂外须家部同出电时具源切高高断中中习资资题料料电试试源卷卷，试切线验除缆报从敷告而设与采完相用毕关高，技中要术资进资料行料试检，卷查并主和且要检了保测解护处现装理场置。设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
《关于印发食用植物油等 26 个食品生产许可证审查细则的通知》（2006 年 12 月 27 日国质检食监 〔2006〕646 号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、 熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为 5 个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。 腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；
0401 肉制品生产许可证审查细则（2006 版）
发布日期：2011-05-06 来源：质检总局 浏览次数：1459
实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、 熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。肉制品的申证单元为 5 个，肉制品生产许可证有效 期为 3 年，其产品类别编号为 0401。
酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤
肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏
煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏