厨房美食菜谱：自制辣油的做法
正宗辣椒油制作方法
正宗辣椒油制作方法,用法及常见问题自制花椒辣椒油1取一锅,不妨大些,要有盖子;放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入;至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把四川汉源最好,迅速将锅从火上移开;右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水; 将水倒入油锅,盖紧锅盖;此时会有剧烈辣椒红油2一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可;加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓;2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀;等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油以上的方法只是我个人的一些归纳和总结,希望大家多给意见.酸甜苦辣00:51:16辣椒油——凉拌必备:锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗待油温稍降扔进一根姜丝没有立即炸焦即可,加入15克姜丝,十多颗花椒,150克辣椒粉或辣椒碎,边加边搅动放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺,非常美味我再向大家介绍有关辣椒系列食品的制作方法：1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制;鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用;另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特;2、酱青辣椒：选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒100kg鲜辣椒加盐16kg,腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用;3、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀;等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油;4、油红辣椒：1方法：将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用;2原料配比：大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg;5,制辣椒油：用料：芝麻油500克,优质辣椒干50克,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克,白胡椒粉3克;制法是：将辣椒去籽碎为小块,八种调料研磨为面备用;将麻油入锅,加热至一二成时倒入辣椒碎块,搅匀后继续加热,待辣椒成为淡黄色时,端离火源,将油舀出来,使之自然降温,待油温降至二成时将料粉加入油内搅拌均匀;让油继续自然降温至一成时,用细纱布将油过一遍,然后将油装八瓶中沉淀7~8天,杂质沉下后,上部清亮的油就是辣椒油了;油沉淀期间,室温不宜低于20度左右;6,傣家油辣椒：材料:辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒也可以多放点,香, 盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟闻着没有生味就行,放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒可以切大一点,多放一点吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.注:1> 辣椒和油的比例1辣椒: 3油, 油的多少随个人喜好而定2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点7,辣椒酱剁辣椒：材料：新鮮辣椒200g,姜末1大匙,蒜末2大匙,盐1大匙,酒2大匙；工具：手套,搅拌机,密閉玻璃罐;做法：1. 辣椒洗净搽干,左手戴上手套,將辣椒切掉蒂头然後切成小段,与姜蒜末一起放入搅拌机中打成碎泥,取出,加入盐与酒拌勻;2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保存,放置阴凉处一周后即可食用;豆豉肉末香辣酱：配料；2大匙番茄酱,蒜5克切丁,姜末3克,黑豆豉：干辣椒碎：和瘦肉末大概比例是1：1：,建议用瘦肉末,我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉一个是健康一点,再一个,也省得炒的时候肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油;制作：锅热油,要多放一些油,大概是平时炒菜的3－4倍;先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油继续炒,炒到水分差不多都干了的时候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,加入切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不停地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点香油,就出锅啦;晾凉以后,装瓶保存;注：用老抽酱油,给肉末上色,另外,豆豉本身比较咸了,所以,没有再加盐;阿香婆香辣酱：1,鲜红辣椒2斤；2,食油1斤；3,牛肉或大肉1斤精瘦肉；4,食盐3两；5,白糖2两；6,生姜3两；7,花椒面1两；8,味精1两；9,白酒1两；10, 甜面酱5两；11 ,花生米3两炒后压碎；12 ,芝麻2两炒后压碎做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可;花生辣酱；干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油150克,咸盐2勺,味精8克；制作；将辣椒和花椒烘干,捣成碎末；熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水;盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状;起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取;油辣椒：材料：上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里;肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒;制作：烧一锅热油油要冒烟,关火,静置1-3分钟降温,关键;之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动,务求均匀;油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉;韩国辣椒酱：材料：糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯制作：1．将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出;此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好;2．煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡;3．如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状;4．煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵;此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制;每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水;5．将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中;这样糕会变得柔软,松懈;6．完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀;7．其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀;8．将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐;大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响;油红辣椒制作配方大红辣椒100千克；食盐,酱油各10千克；白砂糖2千克;制作流程将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的部分;将白糖调入酱油内,将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3天后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5天后即可食用;特制辣椒油制作配方芝麻油500克,二斤条辣椒干50克,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克,白胡椒粉3克;制作流程将辣椒去子,切碎为小块,八种调料研磨为面备用;将麻油入锅,烧至一二成热时,倒入辣椒碎块,搅匀后继续加热,待辣椒成为淡黄色时,端离火源,将油舀出来,使之自然降温,待油温降至二成热时,将料粉加入油内搅拌均匀;让油继续自然降温至一成热时,用细纱布将油过一遍,然后将油装入瓶中沉淀7-8天,杂质沉下后,上部清亮的油就是辣椒油了;油沉淀期间,室温不宜低于20℃左右;傣家油辣椒制作配方色拉油1500克, 辣椒面500克、花椒粉150克少许,蒜子切粒75克也可以多放点,盐50克和鸡粉75克;制作流程做法1将辣椒面、蒜粒和盐一起放入冷油克中搅匀.开中火下入油,待油6,7成后1分钟闻着没有生味就行,放入花椒粉和鸡粉,熄火静置到凉常温即可;做法2先将油烧倒八成热,把蒜粒和盐炸香后改小火,放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉,熄火即可;这种做法的特点是：蒜粒可以切大一点,多放一点吃起来又香又酥脆;注意事项1 辣椒和油的比例一般为1: 3,油的多少也可随个人喜好而定;2 在熄火后,辣椒油依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生意外烫伤事件;剁椒酱制作配方: 新鮮美人椒200克,姜末20克,蒜末30克,盐15克,料酒25克;工具手套,搅拌机,密閉玻璃罐;制作流程1. 辣椒洗净搽干,左手戴上手套,將辣椒切掉蒂头,然后切成小段,与姜蒜末一起放入搅拌机中打成碎泥,取出,加入盐与酒拌勻;2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保存,放置阴凉处7天后即可食用;。
辣椒油的几种做法
辣椒油的几种做法一、自制辣椒油菜品口味：麻辣主要工艺：调味所需时间：半小时制作难度：简单食材明细干辣椒100克花椒20克姜4片八角2个桂皮一小节白芝麻少许夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝一香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。
记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。
其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你带来无限的美味。
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦），开中火熬油。
另外2/3磨成辣椒面。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
小贴士1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2:辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3:也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）4:热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5:如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6:油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
二、自制麻香辣椒油菜品口味：超辣主要工艺：调味所需时间：十分钟制作难度：简单食材明细食用油150克香油（也叫麻油）10克干辣椒碎40克花椒十余粒熟芝麻适量盐两勺今天的这个自制辣椒油呢胜在自己做的干净放心，而且百搭好味炒菜淋一点，拌菜淋一点，炖菜淋一点，面条淋一点，甚至汤里都可以淋一点做法还相当简单呢~做法：食用油、香油（也叫麻油）、干辣椒碎、花椒、熟芝麻、盐。
辣椒油最简单的做法,一学就会!
辣椒油最简单的做法，一学就会！
一道美食要想做的美味至极，那么每一步都要认真去做，丝毫不能有粗心大意。
就拿辣椒油来说，有人认为这种食物不需要费太多心思，直接用油炸辣椒就行了，如果你真的这样做了，恐怕入口都困难。
做辣椒油是需要加入很多配料的，下面就来教大家最简单又美味的辣椒油制作方法。
1.做辣椒油，我首选辣椒，是云南文山丘北辣椒，丘北辣椒公认最香的辣椒，由于云南紫外线强，在云南文山丘北种的辣椒，红色素含量极高，其辣椒远销国外而得名，颇受众人喜爱!
2.辣椒面我们都是几十斤拿去让别人加工好的，辣妈们可以用料理机打辣椒面。
3.今天做了一斤辣椒面，准备香叶几片，草果一个，八角一个，干花椒数十粒，有这些材料做出来的辣椒油更香。
4.生白芝麻100克。
5.准备一个干净无水的锅，把辣椒面，白芝麻，八角，香叶，花椒，草果用刀切开，放入锅中。
6.建议用电磁炉炒辣椒面，好控温度。
利用最小火炒辣椒面。
7.辣椒面要炒到什么样子呢!注意看辣椒面颜色，微微变淡红色即可，随之可以闻到淡淡的辣椒香味，炒辣椒面大概几分钟时间就好。
8.辣椒面炒好，放陶瓷大碗装好(切记，不能用玻璃碗和塑料碗)中间挖个洞，把草果，八角，香叶放在洞中间。
9.锅里放入菜籽油，大火烧热，一斤辣椒面我放2.5斤菜籽油，自己吃的辣椒油，可以多放些菜籽油的。
10.菜籽油烧至冒烟，就可以关火!静放8分钟左右，等油温低下来。
11.8分钟后，把烧热的菜籽油淋到辣椒面上，一边用筷子搅拌辣椒面，让其受热均匀。
简单几步，辣椒油做好。
羊油辣椒油的熬制方法
羊油辣椒油的熬制方法羊油辣椒油是一道美味的调味佳品，它不仅可以提升菜肴的口感，还具有温补身体、驱寒祛湿的功效。
下面，我将为大家详细介绍羊油辣椒油的熬制方法，让您可以在家轻松制作出美味的羊油辣椒油。
首先，我们需要准备好羊油和干辣椒。
羊油要选择新鲜的羊脂肪，最好是从当地的农贸市场购买，这样可以确保质量和新鲜度。
干辣椒则要选择色泽鲜艳，干燥透彻的辣椒，可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒。
接下来，我们将羊油切成小块，放入锅中小火慢慢加热，待羊油开始融化后，加入干辣椒。
需要注意的是，辣椒要事先晾干，以免加入水分影响油的保存时间。
然后，用小火煸炒，直至辣椒变色，冒出香味。
炒制的时间要掌握好，不要让羊油和辣椒炒糊了，否则会影响口感。
一般来说，炒制10-15分钟即可，待辣椒呈现出微微焦黄色时，即可关火。
接着，将锅离火，让羊油辣椒油自然冷却，这样可以让辣椒的香味更好地渗透到羊油中。
等到羊油辣椒油完全冷却后，我们可以用干净的玻璃瓶将其装起来，密封保存。
这样制作出来的羊油辣椒油，不仅颜色鲜艳，味道香辣，而且保存时间长，可以放置数月不坏。
羊油辣椒油的熬制方法并不复杂，但是需要一定的耐心和细心。
在炒制的过程中，要时刻关注火候，防止炒糊或者油温过高。
另外，制作过程中要注意个人安全，避免被热油溅到。
总的来说，羊油辣椒油是一道美味又营养的调味佳品，制作起来并不困难。
只要按照上述的步骤，耐心炒制，就可以在家享受到地道的羊油辣椒油的美味。
希望大家可以尝试制作，并在烹饪中运用，为家人和朋友带来美味的享受。
教你一个做辣椒油的好方法！不呛人不流泪还特别香！
教你一个做辣椒油的好方法！不呛人不流泪还特别香！
辣椒油一直是我美食烹饪里不可缺少的一味调料，无论是口水鸡，凉拌菜，吃汤面……一定要来上这么一勺。
又香又辣超好吃，那红红的颜色，香味浓郁，真是一种无尽的诱惑。
以前妈妈熬辣椒油，总是放在锅里慢慢熬制，辣的呛人，搞得锅子也辣的不得了，之后好久烧出来的菜都是辣的。
油泼版的辣椒油，操作简单，方便好吃。
一点点辣椒干，各种香
料，一大碗油，一点点调味，还可以进行自我改良，一锅属于你的辣椒油就这么诞生了，非常安全健康。
刚做好的辣椒油，还不是他的最佳时段，放上一晚上，她会变得更红，更香，更诱人。
【菜谱做法介绍】油（菜籽油更佳）500ml，辣椒干80g，花椒适量，大蒜头适量，白芝麻适量，桂皮一块，八角3个，盐适量
1.准备干辣椒100g，用水冲洗掉浮灰，去蒂，吹干水分
2.大蒜头两个，打成蒜茸状，放了大蒜头的辣椒油格外香
3.将辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀
4.取约600ML左右的油，怕太辣的可以增加油的份额，倒入锅中，小火慢慢加热，放入花椒，八角和桂皮，小火慢炸，激发出香味，当感觉到油温慢慢升高，用白芝麻测试，当丢下去有明显滋滋滋的样子，关火
5.将油分批倒入准备好的大碗中，用筷子搅拌一下，热油浇上去后会沸腾
6.冷却后用保鲜膜盖住，静置一夜后更红更香，入密封瓶保存。
明油的制作方法
明油的制作方法
明油，又称明油辣椒油，是一种常见的调味品，具有香辣可口的特点，深受人
们喜爱。
它不仅可以用来调味各种菜肴，还可以作为火锅底料，增添食物的口感和味道。
制作明油并不复杂，下面我将为大家介绍一下明油的制作方法。
首先，准备食材。
制作明油所需要的食材主要包括食用油、干辣椒、花椒、姜、蒜等。
其中，食用油的选择很重要，一般可以选择花生油或者食用油，这样可以使得明油更加香浓。
接下来，处理食材。
将干辣椒用剪刀剪成小段，姜和蒜切成薄片备用。
然后，
将花椒用锅炒香，取出备用。
在同一锅中，倒入食用油，加热至七成热后，放入干辣椒、姜片和蒜片，小火慢炸至微黄色，然后关火晾凉。
接着，将锅中的花椒捞出，放入刚刚炸好的干辣椒、姜片和蒜片中，搅拌均匀。
这样，明油的香辣味道就会充分渗透到食材中，使得口感更加丰富。
最后，将明油倒入干净的玻璃瓶中，待凉后即可密封保存。
制作好的明油可以
放置在阴凉通风处，避免阳光直射，这样可以保持其新鲜度和香味。
制作好的明油可以用来拌凉菜、烩菜、炒菜等，也可以作为火锅底料使用。
它
不仅可以增加菜肴的香味和口感，还可以增添食欲，让人食指大动。
总的来说，制作明油并不复杂，只需要准备好食材，按照一定的步骤进行处理，就可以制作出美味的明油。
希望大家可以根据以上的方法，尝试制作一下自己的明油，为家人朋友制作出更加美味的菜肴。
超详细秘制辣椒油制作配方
超详细秘制辣椒油制作配方
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。
一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。
广受我国西南地区人们的欢迎。
下面来说一下具体如何制作吧！
制作原料（以100斤油的量举例）：
需要主料：
花椒5两，八角4两，丁香5两，白芷2两，香叶8两，小茴香3两，陈皮4两，桂皮5两，良姜3两，肉蔻6两，苦豆2两，荜拔2.5两，砂仁3两，香砂3两，草果3.5两，草寇3两，山奈3两，白胡椒2两，甘草2两，陕西线椒20斤（也可15斤线椒加5斤朝天椒），菜籽油100斤
辅料：白糖0.5斤，盐6两，孜然2.5斤，熟芝麻适量。
制作过程：
1、20斤辣椒打碎成粗渣，主料中的香料全部打成粉末状，把打好的辣椒面和大料面掺到一起，搅拌均匀。
2、锅放在炉灶上，倒入5斤油，葱白切断放入，点火烧油，火苗不要超过锅里油的位置，葱白炸至金黄色关火捞出。
3、放入1斤搅拌均匀的辣椒面大料面，放入一调料勺孜然，搅拌均匀，侵泡2分钟，放入适量熟芝麻。
4，开小火熬制（大小火的区别不在于火苗的大小，主要看锅里熬制东西的气泡，气泡大就是大火，气泡小就为小火）
5、熬制的过程中不停搅拌，防止糊锅，辣椒面炸至金黄色（看辣椒籽）关火并不停搅拌直至辣椒油温度很低，放凉
注意：一次性做三四斤辣椒面的话可以不用放糖，盐。
炼红油的方法步骤
炼红油的方法步骤炼制红油是中餐烹饪中常用的调味品之一，具有香辣味道。
下面将为大家介绍一种炼制红油的方法，希望对大家有所帮助。
步骤一：准备食材炼制红油所需的食材有：干辣椒、花椒、大蒜、姜、香葱、食用盐和食用油。
辣椒可以根据个人口味选择不同的辣度，花椒可以增添麻辣味道，大蒜和姜可以提升香气，香葱可以增加口感。
步骤二：处理食材将干辣椒剪成小段，去掉辣椒梗和籽；花椒稍微捣碎一下；大蒜剥皮切成小块；姜刮去外皮，切成小片；香葱切成小段。
步骤三：炸制辣椒和花椒将适量的食用油倒入锅中，加热至七成热，然后将干辣椒和花椒放入锅中炸制。
辣椒和花椒会迅速变黑，此时立即捞出备用。
步骤四：炒制大蒜、姜和香葱在锅中留少量的底油，加入切好的大蒜、姜和香葱，用中小火炒制。
炒制的过程中，要不断翻炒，防止糊底。
待大蒜、姜和香葱变成金黄色时，即可关火。
步骤五：混合食材将炸制好的辣椒和花椒倒入炒制好的大蒜、姜和香葱中，再加入适量的食用盐。
将所有食材混合均匀。
步骤六：炼制红油将混合好的食材倒入砂锅或不粘锅中，加入适量的食用油。
锅中的食材要完全浸没在油中，但不要过多。
然后用中小火炖煮，不断搅拌，防止糊底。
炖煮的时间根据个人喜好，一般为10-15分钟。
步骤七：装瓶保存待炖煮的红油稍微冷却后，倒入干净的玻璃瓶中，封紧瓶盖。
红油保存在冰箱中，可以保持较长的新鲜度。
炼制红油的方法就介绍到这里。
通过以上步骤，我们可以炼制出香辣可口的红油，用于烹调各种中餐菜肴，增添风味。
在制作过程中，注意火候的掌握，避免食材糊底或炸糊，保证红油的质量。
希望大家在尝试制作红油的过程中，能够取得满意的效果。
版辣椒油配方及详细比例做法
版辣椒油配方及详细比例做法
主料：花生油油500克、二荆条辣椒碎（粗）70克、秦椒辣椒面（细）70克。
香料：桂皮2克、八角2克、草果1颗、小茴香1克、花椒1克。
蔬菜料：大葱100克、洋葱50克、香葱30克、蒜子15克、姜15克、香菜根10克。
配料：白芝麻30克、米醋25克、白酒25克。
详细加工制作步骤：
1、首先把香料：桂皮2克、八角2克、草果1颗、小茴香1克、花椒1克，用温水浸泡几分钟，清洗干净，沥干水分，备用。
2、锅中加入花生油500克（其他植物油也可以，只是香味没有花生油做出来香味厚重），放入处理好的香料：桂皮2克、八角2克、草果1颗、小茴香1克、花椒1克，以及蔬菜料：大葱100克、洋葱50克、香葱30克、蒜子15克、姜15克、香菜根10克。
中小火将所有材料炸出香味，炸至黄褐色后关火，捞出，扔掉。
3、待油温降至150°时，下入二荆条辣椒面（粗）70克，搅拌均匀，待油温降至120°时下入秦椒辣椒面（细）70克，搅拌均匀，然后下入白芝麻30克、米醋25克、高度白酒25克，搅匀后静置24小时以上即可使用。
自家辣椒油最简单做法
自家辣椒油最简单做法自家辣椒油最简单做法：准备食材：粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、熟白芝麻5克、盐10克、葱段、姜片、香辛料、食用油。
做辣椒油想要好吃，辣椒的选择很关键，想要香而不辣的话，最好选用陕西独有的秦椒，香味足、辣味轻，能适合大多数人的口味。
1、首先我们把100克粗辣椒面、50克细辣椒粉和少许白芝麻、少许盐放入一个耐高温的盆中，加入一些食用油把辣椒面打湿，这样炸的时候不容易炸糊。
2、然后往锅里加入900克左右的菜籽油，先把菜籽油加热到冒烟，去除一下菜籽油的异味，然后再把油自然晾凉，等到油温降到2成左右，加入葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、香叶等香辛料，我们先来熬制一个料油。
3、熬料油的时候，香料的选择不是固定的，家里有啥就放啥，但葱姜和八角一定不能少；开小火慢熬，让香料的香味慢慢融入到油中。
4、等到把香料全部炸香、炸焦以后捞出料渣不要。
5、然后我们把熬好的料油加热到200度左右，也就是七成油温，关火，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中，然后用勺子搅动，让辣椒均匀受热，高油温可以激发出辣椒的香味，这一步也就是“一炸出香”；然后等到油温降至五成左右（140度），再舀三分之一的热油浇入辣椒中，继续用勺子搅动，这一步是“二炸出辣”，中等的油温可以让辣椒中的辣素更好地释放出来；等到油温降至三成，90度左右，把剩余的油全部倒入辣椒中，低油温可以让辣椒中的色素慢慢释放出来，这一步是“三炸出色”。
6、浇完热油以后，还有一个关键的步骤，取少许的陈醋，加入到刚刚炸好的辣椒油中，用稍息搅动，这个时候辣椒油表面会发生比较激烈的反应，使辣椒的香味和辣味更加浑厚。
等到辣椒油完全冷却以后，用合适的容器装起来，密封保存，如果不密封的话辣椒油的香辣味会逐渐变淡，也容易变味。
其实辣椒油的做法很简单，关键是要选择辣椒，掌握好三次泼油的时间。
做芝麻辣椒油的方法和配料
做芝麻辣椒油的方法和配料
芝麻辣椒油是一种非常美味的调味品。
以下是制作芝麻辣椒油的简单做法和配料：
配料：
- 100克芝麻
- 50克辣椒粉
- 50克食用油
- 10克花椒粉
- 10克盐
- 5克味精（可选）
做法：
1. 准备好所有的材料和调料。
2. 将芝麻放入干煎锅中炒熟，直到呈现金黄色，香气四溢。
注意不要炒焦。
3. 将炒熟的芝麻放入研磨机中，磨碎成细腻的芝麻粉末。
4. 将辣椒粉、花椒粉和盐加入碗中，用勺子搅拌均匀。
5. 将食用油倒入锅中，加热至70左右（不要超过80）。
6. 将热油倒入辣椒粉的碗中，用勺子快速搅拌均匀，使其充分融合。
7. 最后，将磨碎的芝麻粉末和味精（可选）加入锅中，再次搅拌均匀。
8. 完成后，将芝麻辣椒油倒入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放置冷却后储存。
温馨提示：
- 可根据个人口味的辣度增减辣椒粉的用量。
- 芝麻辣椒油可以用来调味火锅、拌面、拌饭等各种菜肴，也可以直接蘸食。
正宗辣椒油制作方法
正宗辣椒油制作方法 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】正宗辣椒油制作方法，用法及常见问题自制花椒辣椒油（1）取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML 左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈辣椒红油（2）一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油以上的方法只是我个人的一些归纳和总结,希望大家多给意见.酸甜苦辣 00:51:16辣椒油——凉拌必备 :锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入15克姜丝，十多颗花椒，150克辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味我再向大家介绍有关辣椒系列食品的制作方法：1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
面皮的辣椒油制作方法
面皮的辣椒油制作方法
制作辣椒油的方法有很多种，以下是一种常见的做法：
材料：
- 干辣椒30 克
- 食用油250 毫升
- 其他调料（可选）：大蒜、姜片等
步骤：
1. 将干辣椒放入锅中，用小火慢炒至变色，出香味，并将辣椒脆裂，但不要炒焦。
2. 取出炒好的辣椒，待凉后切成细碎末备用。
3. 将锅置于火上，加入食用油烧热，然后放入细碎末辣椒，再加入其他调料（如大蒜、姜片）一同炒香。
4. 炒香后，将火调至小火，继续用小火煮约5分钟，直至油呈现红亮色。
5. 熄火，让进一步制作持续加热约2-3分钟，待温度降至室温。
6. 过滤掉残余的辣椒末，将油倒入干净的瓶子中，即可保存和使用。
辣椒油的辣度根据干辣椒的种类和用量可以调整。
可以根据个人口味加入其他调料，如花椒、五香粉等，以增加风味。
使用新鲜的辣椒也可制作辣椒油，步骤类
似，只需将新鲜辣椒晒干或曝晒后使用。
热水泡的辣椒油制作方法
热水泡的辣椒油制作方法热水泡的辣椒油是一道非常经典的川菜调料，它可以为菜肴增添香辣的口感和独特的风味。
制作这道调料需要一些简单的材料和烹饪工具。
下面我将详细介绍制作热水泡的辣椒油的步骤及注意事项。
材料：1. 干辣椒：选用新鲜的小米辣、指天椒或者红辣椒，根据个人的口味调整辣度。
2. 食用油：优质的食用油，如植物油或者花生油。
3. 盐：适量调味。
步骤：1. 准备工作：将辣椒洗净并晾干。
根据个人口味的要求，可以将辣椒剪成段状或者切碎。
2. 热水泡辣椒：将锅中加水烧开，然后放入辣椒。
使用锅盖进行覆盖，焖煮大约10分钟，使辣椒变软。
这个过程旨在让辣椒的辛辣气味散发出来，同时减少辣椒的辣度。
3. 沥水：将焯水后的辣椒用筛网沥干，尽量去除水分。
可以用厨房纸巾稍微擦干。
4. 干煎辣椒：将干辣椒放入锅中，用中小火煎炒。
期间不断翻煎，直到辣椒颜色由绿变红，并且散发出独特的辣椒香气。
这个过程大约需要10-15分钟。
5. 盐调味：关火后，将煎好的辣椒放入容器中，稍微冷却。
再撒入适量的盐，根据个人口味调整。
用手搅拌均匀，使盐与辣椒充分混合。
6. 炸油：将食用油放入锅中，加热至中小火。
根据辣椒数量和个人需求，加入足够的油量，油要比辣椒多一些。
可以选择不同的食用油，花生油和植物油都是常用的选择。
7. 辣椒油炸制：当油温达到适宜的温度时（约180左右），将最后调味的辣椒放入热油中。
注意小心热油的溅跃。
同时，搅拌辣椒，确保每一片辣椒都能被油均匀地炸熟。
8. 等油凉：将炸好的辣椒沥干油份，放入容器中稍微晾凉。
可以加一个漏网，以防油滴。
等油温降到室温后，晾凉的辣椒油也会变得更加浓郁，口感更好。
制作辣椒油的一些注意事项：1. 辣椒选择：辣椒的辣度可以根据个人口味自行调整。
新鲜的辣椒更好，色泽更亮丽，保存时间较短。
使用不同种类的辣椒可以搭配不同的菜品。
2. 沥水：焯水后的辣椒要尽量去除多余的水分，这样可以减少炸制过程中油温过高引起的溅油现象，同时也可以避免油花伤到自己。
羊油辣椒油的熬制方法
羊油辣椒油的熬制方法
羊油辣椒油是一种香辣可口的调味料，它可以用来调配各种菜肴，增添风味。
下面是羊油辣椒油的熬制方法：
1. 准备食材：需要准备的食材有羊油、辣椒粉、食用盐、味精和大蒜。
2. 制作大蒜油：将大蒜去皮后切成末。
3. 熬制羊油：将适量的羊油放入炒锅中，以中小火加热，待羊油开始融化后，加入切碎的大蒜末炒香。
4. 加入辣椒粉：待大蒜香气散发出来后，加入适量的辣椒粉，根据个人口味可以适当调整辣椒粉的用量。
5. 炒制均匀：用铲子将辣椒粉和大蒜与羊油充分混合，翻炒均匀。
继续用小火翻炒，直到辣椒粉变红。
6. 调味：在辣椒粉变红后，加入适量的食用盐和味精，根据个人口味可以适当调整调味品的用量。
7. 熬制完成：继续用小火保持翻炒，直到羊油与辣椒粉、调味品充分融合，颜色均匀一致。
8. 冷却保存：待羊油辣椒油熬制完成后，将其倒入干净的容器中，待完全冷却后，密封保存于冰箱中。
以上就是羊油辣椒油的熬制方法，根据个人口味可以适当调整食材用量以及调味品的种类和用量。
享用时，可将羊油辣椒油加入到炒菜或拌饭中，增添香辣味道。
商用辣椒油制作方法
商用辣椒油制作方法
1. 红辣椒500 克
2. 花生油500 克
3. 八角2 粒
4. 香叶2 片
5. 干辣椒50 克
6. 葱2 根
7. 姜1 片
8. 大蒜8 瓣
9. 紫苏叶20 克
10. 盐适量
制作步骤:
1. 把红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细末备用。
2. 将干辣椒放入开水中煮沸，捞出后晾干备用。
3. 葱、姜、大蒜切末备用。
4. 准备锅和铲子，倒入花生油，烧热到七成热，加入葱姜蒜末、八角、香叶爆
香。
5. 加入红辣椒末和干辣椒，用小火慢慢炸至变色。
6. 加入紫苏叶和适量盐，炒匀。
7. 关火待油温降至50 度左右，用滤网滤掉辣椒屑和香料即可。
8. 最后将油倒入干净的玻璃瓶中即可。
注意事项:
1. 制作辣椒油时，要使用新鲜的辣椒，辣度越高，口感越好。
2. 油越热，辣椒油的颜色越深，但是注意不要过热，以免油炸过度损失口感。
3. 制作后的辣椒油放置在干燥、阴凉的地方，注意避免阳光直射，以免变质。
4. 如果想要更加浓郁的味道，可以在制作过程中加入其他香料，如花椒、丁香等。
教你做多种秘制辣椒油,辣椒酱,肉酱!(拌饭拌面必备利器!)
辣椒油主料：干红辣椒十几个辅料：植物油小半碗做法：1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土;2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去;3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中;4、把植物油倒入锅内。
接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发;5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮;6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。
水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚;三炸辣椒油主料：干辣椒25g辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g做法：1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末;2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味;3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出;4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火;5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣;9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。
待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳;自制湖南剁椒主料：朝天红椒400克辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙做法：1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。
放通风处沥干水份一夜;2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎;3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半;5、在横切成小段。
切得时候要戴上手套;6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎;7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎;8、在放入姜碎;9、盐2茶匙，白糖1茶匙;10、高度白酒3大匙;11、用干净筷子搅拌均匀;12、在放入干净，无水的玻璃容器中;自制剁椒主料：红尖椒500g辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g做法：1、原料备用;2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;4、晾干水份的辣椒去蒂;5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;6、生姜和大蒜剁成碎末;7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;8、充份搅拌均匀;9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;11、装好后淋入白酒;12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;自制辣椒酱主料：中红辣椒2斤辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克做法：1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;7、凉后就装进玻璃瓶保存;肉丁辣椒酱主料：新鲜辣椒500克辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克做法：1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;4、打好的葱姜泥待用;5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;鲜肉辣椒酱主料：鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量做法：1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
自制辣椒油可以放多久 辣椒油怎么做才能又辣又香
自制辣椒油可以放多久辣椒油怎么做才能又辣又香
自制了辣椒油放了两三个月了一点问题也没有哦，注意油一定要多些，把辣椒粉完全浸泡，才能放得久哦，要是密封防止氧化。
一、自制辣椒油可以放多久
我也自制了辣椒油放了两三个月了一点问题也没有哦，注意油一定要多些，把辣椒粉完全浸泡，才能放得久哦，要是密封防止氧化。
二、辣椒油怎么做
1、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。
2、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热。
3、关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
4、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。
5、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。
三、辣椒油怎么洗
我们的身上如果溅到辣椒油的话，可以选择抹上一些牙膏，轻轻地搓揉几下，过一会儿，再用清水投洗干净，这样油渍就可以轻松的
去掉了。
另外，还可以把酒精轻轻的抹在被辣椒油溅到的地方，也也可以把油污去掉。
四、吃辣椒油的好坏处
好处：
开胃、提神、提味、冬天吃了不冷，夏天吃了帮助散热、去湿气、开眼界（在美食领域）等。
坏处：
吃多了油会增加热量，辣味吃太多会刺激粘膜，包括口腔粘膜、胃粘膜等，中医讲辣味吃多了生痰，还有辣味有事会削弱人对盐的感觉，往往吃辣重也就吃盐重，盐多对身体不好。
15款大厨常用自制油，详细做法配方告诉你，比买的还香
15款大厨常用自制油，详细做法配方告诉你，比买的还香#01 子姜米椒油配料：植物油3斤半，猪油500克，子姜500克，小米辣500克，鸡油250克，老姜50克，香菜50克，洋葱50克，大葱50克。
具体制作方法：（1）将老姜切片，香菜切段，洋葱切丝，大葱切段备用。
（2）将小米辣剁成碎末。
（3）锅中倒入植物油，猪油，鸡油搅动至融化，三成油温时倒入老姜，香菜，洋葱，大葱炸制焦黄，捞出留下底油。
（4）锅中继续下入切碎的子姜，小米碎小火不停搅动，直至锅中无水汽生成，最后过滤出油即可。
#02 自制红油特色：很多人是用色拉油熬红油，此款油是用的菜子油，熬出来的红油香味特别浓，而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。
具体制作方法：1.25千克菜子油烧至八成热，离火凉至六成热（必须要烧到八成热然后再凉，如果直接烧至六成热菜子油会有生油味）2.放入500克姜、500克葱，离火浸炸20分钟捞出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下锅之前要先在清水中浸泡1小时，可以更好地出香，还可以去除苦涩味）小火熬至七成热；3.分三次下入辣椒面（第一次下2000克，离火浸炸至油温降至五成热，再下1500克，搅匀，离火浸炸6分钟后香味已经出得差不多了，再下1500克，搅匀，继续离火），待油温降至二成热时下30克生白芝麻，搅匀出锅在通风阴凉处静置两天，即可使用。
技术关键：辣椒面一定要分开下锅，第一次是为了出香味，第二次和第三次是为了出颜色，做出来的红油色泽红亮，香味浓。
而且最好要静置两天使用效果才好，可以充分发挥红油的香味和色泽。
用途：这种红油一般用来做凉菜、拌面。
#03 咸蛋黄油特色：咸蛋黄香味浓，色泽金黄，适合做素菜、清炖菜肴，既调味又调色，还可以用来做蟹黄类的菜，比如“蟹黄豆腐”。
具体制作方法：1.50克生姜丝、100克大蒜丝、150克大葱丝下入烧至五成热的2500克色拉油中，小火轻炸5-6分钟至出香捞出。
2.下500克煮熟的咸蛋黄（制成泥），小火慢炒20分钟至色泽金黄（一定要用小火，这样出来的香味、色泽都很好，如果用大火蛋黄容易焦），香味四溢，离火撇去浮沫；3.在阴凉通风处放置一天即可。
辣鸡油制作方法
辣鸡油制作方法辣鸡油，是一种辛辣可口的调味品，被广泛用于各种菜肴的烹饪中。
它的制作方法简单，下面将为您介绍辣鸡油的制作步骤。
材料准备下面是制作辣鸡油所需要的材料：•鸡油：500克•干辣椒粉：50克•盐：适量•蒜蓉：适量•姜末：适量制作步骤1.鸡油处理：将500克鸡油倒入锅中，用中小火加热，慢慢熔化。
熔化后将火调小，保持温度在80°C左右。
2.添加干辣椒粉：将50克干辣椒粉均匀地撒在鸡油上，用勺子轻轻搅拌均匀。
注意不要使温度过高，以免辣椒粉糊化。
3.加入蒜蓉和姜末：在鸡油中加入适量的蒜蓉和姜末，用勺子搅拌均匀。
4.调味：根据个人口味，适量加入盐进行调味。
搅拌均匀后尝一尝，可以根据需要添加适量的盐。
5.煮沸：将锅中的辣鸡油继续用小火加热，直到开始冒小泡。
然后快速搅拌一下，小心不要让油溅出来。
6.关火：煮沸一会儿后，立即关火，继续搅拌一分钟，使辣椒粉和调料充分融合。
7.存储：将制作好的辣鸡油倒入干净的容器中，晾凉后密封保存。
存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
使用方法辣鸡油可以用于各种烹饪和调味，下面介绍几种常见的用法：1.炒菜：在炒菜时，可以事先加入适量的辣鸡油，增添菜肴的香辣味道。
2.蘸料：将辣鸡油作为蘸料使用，可以搭配烤串、火锅等食物，提升味觉享受。
3.蒸鱼：在蒸鱼时，可以在鱼身上刷上一层辣鸡油，增加鱼肉的香辣口感。
小贴士•辣鸡油制作时小火翻炒，以免辣椒粉糊焦。
•制作辣鸡油前，可将干辣椒粉放入微波炉中预热一段时间，这样可以提升辣椒粉的香气。
•存放辣鸡油时，一定要保持容器和材料的干燥，避免受潮和变质。
以上就是制作辣鸡油的简单方法，您可以根据个人口味调整添加材料的比例，制作出适合自己口味的辣鸡油。
祝您制作成功！。