餐饮服务单位食品原料采购记录表
餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)
记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。
2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。
必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。
3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。
4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。
5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。
6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。
来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。
进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。
食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。
单位餐饮服务台账【范本模板】
表6
日期
餐厨废弃物处理台账记录表
种类
数量 去向（接收单位或个人 接收单位或个人详细
（Kg）
名称）
地址
用途
联系电话
餐饮服务 人员签名
接收人员 签名
表1
餐饮服务单位内部培训记录
序号
时间
内容
参加人员
备注
食品安全管理人员应当定期对从业人员进行内部食品安全知识培训。
表2
每日晨检记录表
序
疾病
发热 1 恶心 2 呕吐 3 腹泻 4 腹痛 5 外伤 6 烫伤 7 湿疹 8 黄疸 9 咽痛 10 咳嗽 11 其他
号 姓名 日 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 期
1
2
3
4
5
6
7
8
Байду номын сангаас
9
10
11
12
13
14
15
注：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征者打“√”
表3
食品及原料采购与进货验收台账
进货日期
购入食品名 称
规格 及包
装
数量
单价 (元）
生产厂家
供货单位
是否有产 品检验合
格证
生产日期
保质期
联系人
电话
经手人
索证索票包括：1 供货商（生产商）的营业执照 2 食品经营（生产）许可证 3 食品的合格证明（合格证，检测报告等）。以上均需复印件有公章加盖公章 4 进货票据
表4
餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度
餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度1. 引言随着餐饮服务业的发展和人们对食品安全的日益关注，食品原料的采购管理变得越来越重要。
为了确保食品原料的安全性和合规性，本公司制定了《餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度》。
本制度旨在规范食品原料的采购程序，保证合格食品原料的选购和使用，最大程度地保障顾客的食品安全和满意度。
2. 目的该制度的目的在于： - 确保食品原料的采购过程符合法律法规的要求； - 确保食品原料的品质和安全性符合公司的标准和要求； - 确保食品原料的采购程序有明确的记录和可追溯性。
3. 适用范围本制度适用于本公司餐饮服务业务中所有涉及食品原料的采购活动，包括但不限于食材、食品添加剂等。
4. 主要内容4.1 供应商评估和选择公司采购部门负责对供应商进行评估和选择，以确保所选供应商具备合法资质和优良信誉。
评估内容包括： - 供应商的法定资质及证照； - 供应商的生产工艺和质量安全体系；- 供应商的产品质量和安全性； - 供应商的价格和交货能力等。
4.2 采购索证在与供应商签订采购合同前，公司负责人或采购部门人员要向供应商要求提供以下索证文件，并进行核实： - 供应商的法定注册证照； - 供应商的食品生产许可证； - 供应商的产品质量和安全检测报告； - 供应商的食品卫生许可证等。
4.3 采购验收4.3.1 采购验收标准公司制定了明确的采购验收标准，根据食品原料的不同种类和用途区分相应的验收标准。
验收标准包括以下内容： -外观质量：颜色、形状、大小、气味、纯度等； - 包装质量：包装完好、密封、标签清晰等； - 产品质量：口感、新鲜度、质地、溶解性等。
4.3.2 采购验收程序•接货验收：采购部门人员在收货时检查货物的数量、包装、外观等，与采购合同和送货单进行核对。
•质量验收：采购部门人员按照制定的验收标准对食品原料进行检验和抽样。
•检验记录：采购部门人员在验收过程中要做好详细的检验记录，包括采购编号、验收日期、供应商信息、货物数量、检验结果等。
餐饮服务食品原料采购制度
餐饮服务食品原料采购制度一、目的为了确保餐饮服务的食品安全，提高顾客满意度和信任度，制定该食品原料采购制度，规范餐饮服务采购行为，保障顾客健康和企业长远发展。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务企业及其分支机构。
三、采购程序1.初步调查在进行采购之前，餐饮服务企业应进行初步调查，了解市场上的食品原料供应情况，选择可靠的供应商，确认对方的资格和信誉，并与供应商初步商定价格和规格。
2.编制采购计划根据餐饮服务企业的实际需要和销售预测，编制详细的采购计划，明确采购的品种、数量、质量等标准要求，并报经食品安全管理部门审核批准。
3.选择供应商在确认供应商的经营资格和信誉后，餐饮服务企业应根据采购计划，选择合适的供应商。
在选择供应商时，应充分考虑供应商的产品质量、价格、服务质量等多方面的因素。
4.签订合同采购方应与供应商签订正式合同，在合同中明确产品名称、规格、数量、价格、包装标准、交货地点、付款方式、质量标准、保质期、索赔方式、违约责任等条款。
5.采购验收采购方在收到供应商提供的食品原料后，应根据相关标准进行验收。
对于不合格的食品原料，采购方应给予拒收，并逐一记录，及时向供应商提出索赔或退货要求。
6.采购记录餐饮服务企业应建立完整的采购记录，记录采购时间、品种、数量、质量和供应商等关键信息，以便跟踪和查询。
四、质量控制1.严格执行食品安全法规和标准，对食品原料的选择、采购、存储、处理、加工、烹饪等环节，都必须按规范操作，确保产品质量和安全。
2.餐饮服务企业应对食品原料进行严格检验，优先选择品质优良的供应商，建立供应商评价制度，保证采购的食品原料符合标准和要求。
3.建立质量跟踪和追溯制度，对每批食品原料进行记录和追溯，确保食品安全和品质管理。
五、实施效果检查餐饮服务企业应定期对食品原料采购制度进行检查和评估，对制度中的问题进行分析和整改，保证制度的实际效果和有效性。
六、附则1.该制度的解释权归餐饮服务企业负责人所有。
餐饮单位管理制度及台账
餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度（三）食品用设备设施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度（六）食品添加剂使用管理制度（七）刺身间食品安全管理制度（八）凉菜间食品安全管理制度（九）面点制作食品安全管理制度（十）食品库房安全管理制度（十一）加工经营场所管理制度（十二）食品留样管理制度（十三）食品烹调加工安全制度（十四）餐厨废弃物管理制度（十五）食品原料清洗切配管理制度（十六）现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、进货查验记录制度1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。
2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。
4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。
5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
从业人员健康检查培训管理制度1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食品采购计划表
宴请采购计划单 2014 年 5月4日字：备注：厨房下单员必须写清所购物品的详细情况，否则后果自负；采购员按照下单做够物品与供货商比价、议价后报相关领导批准后采购。
篇二：食品物资采购计划酒店经营部门生产用的鲜活商品，蔬菜，水果，干货，调味品及经营用饮料，烟草等商品（下称经营部门生产用的各类商品）由采购部采购供应，具体执行办法如下：（1）经营部门生产用的各类商品用量计划，审批程序：1，食品仓库每月8日前对当月计划购进的主要商品编制《食品购进申请表》一式三份，并分别送餐饮部，采购部各一份，作为当月计划采购的参数。
2，食品仓根据当月计划或未列入计划的各类食品以及仓库存货和经营情况，由仓库管员编制每次实际应购进的《食品定货通知单》一式三份，送餐饮部审批后交食品采购部及仓库各一份执行。
3，如果由于市场行情的变化，需要增加存货量的商品，则由采购部提出计划送餐饮部审批后执行。
（2）经营部门生产用的各类商品报价审批程序：各供应商根据月间需要供应的各类商品按规定时间编制《市场报价表》，每10日报一次价给采购部定价，餐饮部核价，分管财务的副总经理审批。
将审批后的《市场报价表》交采购部，食品仓，财务经理各一份执行。
（3）对短缺货，急用食品，由食品采购员直接采购。
但《补报价单》应经食品采购部经理，分管财务副总经理审批。
篇三：原辅料采购计划表周口市兰希食品有限公司原辅料采购计划表（包括原料、食品添加剂、包装材料等）年月日篇四：餐饮管理层培训之5--食品原材料采购供应管理第五章食品原材料采购供应管理采购供应管理的好坏，直接影响厨房生产、产品质量、成本消耗和经济交益。
第一节食品原材料采购管理一、食品原材料采购管理组织形式（一）企业采购部组织形式企业采购部组织形式是全店统一设立采购部。
（二）餐饮部门采购组织形式餐饮部门采购组织形式是一种分部管理方式。
二、食品原材料采购管理工作方针上述工作方针的具体要求是：1、在采购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外”。
餐饮服务与管理项目六 食品原材料采购与库存管理
子项目一 食品原材料采购管理
• 三、 食品原材料的采购方式
• 餐饮采购是餐饮成本控制的关键环节, 餐饮采购约占餐饮成本的 1/3, 是餐饮进行食品加工前的第一道关卡。 所以说, 成本控制的 1/3 来自 采购, 合理的采购方法可以为餐饮节约成本、 缩短劳动时间、 减少浪 费和降低从业人员的劳动强度。
不恰当进货。 • 便于原料统一规格, 满足生产需要, 保证菜肴质量, 有助于食品成本控
制。 • 向各个供应商分发采购规格标准, 便于供货商及供货单位及时了解饭
店对原料的质量要求, 进行投标供货, 使饭店有机会选择最优价格进货。 • 可以提高工作效率, 减少工作差错。 可免去每次订货时向供货商或供
货单位重复解释原料的质量要求与规格。
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子项目一 食品原材料采购管理
• 4. 控制采购成本 • 在采购价格上坚持掌握市场行情, 减少流通环节, 做到 “价比三家、
货比三家”。 • (二) 食品原材料采购的组织形式 • 1. 酒店采购部负责所有食品原材料的采购 • 酒店采购部在饭店中属于二级部门, 通常由酒店财务部领导。 由于采
• (一) 按采购频率划分 • 1. 定时采购 • 定时采购就是对部分食品原材料如干货 (鱼肚、 粉丝、 淀粉等)、 调
味品 (番茄酱、 干辣椒、 白糖等)、 烟、 酒及备用物品, 在防止过分 积压或脱销的情况下, 按照固定的周期进行采购的方法。
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子项目一 食品原材料采购管理
• 2. 即时采购 • 即时采购就是按照当时 (当日) 的市场行情, 对所需的餐饮原料进行选
项目六 食品原材料采购与库存管理
• 子项目一 食品原材料采购管理 • 子项目二 食品原材料验收管理 • 子项目三 食品原材料库存管理
食品采购计划表
食品采购计划表宴请采购计划单 2014 年 5月4日字：备注：厨房下单员必须写清所购物品的详细情况，否则后果自负；采购员按照下单做够物品与供货商比价、议价后报相关领导批准后采购。
篇二：食品物资采购计划酒店经营部门生产用的鲜活商品，蔬菜，水果，干货，调味品及经营用饮料，烟草等商品（下称经营部门生产用的各类商品）由采购部采购供应，具体执行办法如下：（1）经营部门生产用的各类商品用量计划，审批程序：1，食品仓库每月8日前对当月计划购进的主要商品编制《食品购进申请表》一式三份，并分别送餐饮部，采购部各一份，作为当月计划采购的参数。
2，食品仓根据当月计划或未列入计划的各类食品以及仓库存货和经营情况，由仓库管员编制每次实际应购进的《食品定货通知单》一式三份，送餐饮部审批后交食品采购部及仓库各一份执行。
3，如果由于市场行情的变化，需要增加存货量的商品，则由采购部提出计划送餐饮部审批后执行。
（2）经营部门生产用的各类商品报价审批程序：各供应商根据月间需要供应的各类商品按规定时间编制《市场报价表》，每10日报一次价给采购部定价，餐饮部核价，分管财务的副总经理审批。
将审批后的《市场报价表》交采购部，食品仓，财务经理各一份执行。
（3）对短缺货，急用食品，由食品采购员直接采购。
但《补报价单》应经食品采购部经理，分管财务副总经理审批。
篇三：原辅料采购计划表周口市兰希食品有限公司原辅料采购计划表（包括原料、食品添加剂、包装材料等）年月日篇四：餐饮管理层培训之5食品原材料采购供应管理第五章食品原材料采购供应管理采购供应管理的好坏，直接影响厨房生产、产品质量、成本消耗和经济交益。
第一节食品原材料采购管理一、食品原材料采购管理组织形式（一）企业采购部组织形式企业采购部组织形式是全店统一设立采购部。
（二）餐饮部门采购组织形式餐饮部门采购组织形式是一种分部管理方式。
二、食品原材料采购管理工作方针上述工作方针的具体要求是：1、在采购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外”。
餐饮服务单位食品及原料采购索证台账
餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表餐饮服务单位食品及原料采购记录餐饮服务单位食品留样台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品留样记录学校（含幼托机构）食堂菜谱台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位专间消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月备注：1、如有下列情况在相应的日期栏填上序号：①发热，②腹泻，③呕吐，④手外伤，⑤皮肤湿疹，⑥皮肤化脓，⑦咳嗽，⑧流涎，⑨咽喉肿痛。
2、身体健康的打“√”餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物。
废弃食用油脂，是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。
2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。
3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。
4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。
餐饮原材料采购制度
餐饮原材料采购制度一、目的和范围目的为确保餐饮店的食品安全和质量，规范餐饮原材料采购流程，并加强对供应商的管理和评估。
范围适用于所有餐饮店的原材料采购，包括食品原材料、餐饮用品和清洁用品等。
二、采购程序1. 采购计划餐饮店负责人负责制定采购计划，确定采购品种、数量、质量标准和预算。
2. 采购询价采购人员需要根据采购计划，向符合质量标准的供应商发出询价函，要求供应商回复采购价格和供货日期等信息。
3. 供应商评估餐饮店对收到的供应商报价进行评估，包括供应价格、产品质量、供货时间、资质认证等方面。
4. 签订协议确定合适的供应商后，应签订采购合同，并注明供应商需履行的责任和义务，如供货量、质量、价格、送货时间等。
5. 采购清单制定在确定采购需求之后，制定采购清单，该清单应包含产品名称、货号、数量、单价、供应商名称等信息，并经相关部门确认和审核。
6. 采购订单餐饮店通过采购清单制定采购订单，应注明采购清单的编号、日期、采购数量、价格及计划交货日期等信息，并由供应商确认后，送达供应商。
7. 资金支付餐饮店应按照合同约定的支付方式和时间付款，同时要求供应商提供发票和其他必要的文件。
8. 商品验收餐饮店应对采购的商品进行验收，检查是否符合质量标准和数量要求，确认产品成分、生产日期等信息，如有问题，应及时联系供应商进行处理。
三、供应商管理1. 供应商审核餐饮店应对所有潜在的供应商进行审核，确认其资质和信誉，包括企业注册资质、产品质量、经营管理、信誉度等方面。
2. 供应商评估供应商使用过程中，应定期进行供应商绩效评估，包括产品质量、交货期、售后服务、企业信誉等方面，同时将评估结果反馈给供应商的企业负责人。
3. 供应商管理餐饮店应建立供应商档案，详细记录供应商的基本信息、合作历史、供应情况、评估结果等信息，及时处理相关事宜，并及时更新档案信息。
四、备品备件管理餐饮店应根据经验和需求情况，根据实际情况合理备荒，确保供应链的稳定性和物品缺失时及时提供替换。
食品安全相关台帐记录表
室（间） 紫外线消毒记录
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单位：
紫外线消毒记录表
日期
起止时间（开始时间－结束时间）
预热 灯管使用累计时间
签名
备注：紫外线消毒时间从灯亮5-7分钟后开始计时，消毒30-60分钟每次，每餐餐前必须消 毒。
蔬 菜浸泡记录
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单位：
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施，能正常运转和使用
未生产经营超过保质期食品
七、 未生产经营腐败变质食品 违禁 行为 未生产经营其他违禁食品
未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。
注：每天如实检查记录一次以上。
整改情况
餐饮单位供应商资格审核表
编号：
填表日期：
供应商
等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等） 二、索证要求
1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫 合格证明）；
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全 质量；
食品及原料、食品相关产品进货 索证台账登记本
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单 位： 负责人：
采购查验和索证索票制度指引
一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种 食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品
的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等） 二、索证要求
采购 产品名称 日期 （含品牌）
食堂食品原料采购索证索票进货查验和台账记录制度
食堂食品原料采购索证索票进货查验和台
账记录制度
食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度
1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。
采购人员要认真研究有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、所索取的检验合格证明由学校食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、冷食制品、食品添加剂和卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严厉索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。
鼓励建立电子台账。
台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
餐饮服务单位台账样本8项
餐饮服务单位台账样本8项
附件12
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
序姓名性培训时培训机构培训内容培训是否取得培训证
号别间效果培训证有效期
餐饮服务单位员工健康体检记录表
序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证有无病史
健康证有效期限
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
日食品生产企业供应商索证期产品名数验收人名称生产日保质名称地址电话食品许营业检查购物称规格量期期可证执照证明凭证 (含品牌)
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
消毒方法日期餐具品名数量(个) 消毒人验收人消毒中心电子消毒柜消毒剂消毒(注明消毒剂、洗碗机消毒(注明温
集中消毒消毒配比浓度) 度、时间)
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
最大使用量需加添加剂的食实际使用量(g) 使用人
日期食品添加剂用途 (g/Kg) 品原料(Kg)
餐饮服务单位食品留样登记台账
日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位: 地址: 电话:
日期废弃物数量(公斤) 收运人及电话去向与用途备注
潲水废弃油脂
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。
餐饮单位食品及原料采购台账
1、台账记录可按食品类别分别填写。
2、保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏（3）常温。
3、感官性状验收包括：（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）处理情况（销毁或退货应在备注中注明）
4、产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间顺序，一并附于本表后保存备查。
5、台账记录至少保存两年。
产品名称
规格
数量
保存条件
生产日期
截止日期
购入日期
购入单位
感官性状
验收人
联系电话
备注
注：采购食品的索证（或凭证）附于表后
食品索证粘贴处
食品索证粘贴处
餐饮业食品及原料采购台账
填写单位：
各餐饮单位的台账应符合国家食药品监督管理总局印发的的《关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知》，其中该通知第五条规定：餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件，动物产品检疫合格证明等材料的食品、食品添加剂及食品相关物品。
餐饮服务建立记录制度范本
餐饮服务单位记录制度范本一、总则1.1 为了加强餐饮服务单位的食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本记录制度。
1.2 本记录制度适用于餐饮服务单位在食品采购、加工、贮存、检验、销售等环节的记录管理。
1.3 餐饮服务单位应建立健全食品安全记录制度，对食品生产全过程进行详细记录，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。
二、记录内容2.1 食品原料采购记录：包括食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2.2 食品加工记录：包括食品加工的工艺流程、操作规程、加工时间、加工人员等信息。
2.3 食品贮存记录：包括食品的贮存条件、贮存期限、贮存位置、温度、湿度等信息。
2.4 食品检验记录：包括食品的检验项目、检验方法、检验结果、检验人员等信息。
2.5 食品销售记录：包括食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等信息。
2.6 发生食品安全事故时的召回记录：包括召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容。
三、记录要求3.1 记录内容应完整、真实，不得有虚假记载、误导性陈述或者重大遗漏。
3.2 记录应采用电子或者纸质形式，并保证记录的清晰、可读。
3.3 记录应由专人负责管理，确保记录的安全、完整。
3.4 餐饮服务单位应定期对记录进行自查、审核，确保记录的准确性和可靠性。
四、记录保存4.1 餐饮服务单位应将食品安全记录保存至少二年。
4.2 记录保存期限自食品销售结束之日起计算。
4.3 餐饮服务单位应在记录保存期限届满前，对记录进行归档、保存。
五、附则5.1 本记录制度自发布之日起实施。
5.2 本记录制度的解释权归餐饮服务单位所有。
5.3 餐饮服务单位可根据实际情况，对本记录制度进行修订和完善。
注：本范本仅供参考，具体内容需根据餐饮服务单位的实际情况进行调整和完善。
食品周排查记录表范文
食品周排查记录表范文日期：2021年X月X日单位：XXX餐饮服务单位根据《食品安全法》和相关规定，为了保障消费者饮食安全，提高食品安全管理水平，及时发现和消除食品安全隐患，本周我们对餐饮服务单位进行了食品安全排查。
现将排查情况记录如下：一、基本情况1. 单位名称：XXX餐饮服务单位2. 经营地址：XXX市XXX区XXX街道3. 经营范围：中餐制售、饮品供应4. 食品经营许可证号：XXX5. 负责人：XXX二、排查内容1. 食品原料采购（1）检查原料采购合同、发票、合格证明文件等，核实原料来源合法性、合格性。
（2）对冷冻食品及进口食品，检查是否有核酸检测报告、消毒证明等。
（3）对原料储存条件进行检查，确保原料储存符合要求。
2. 食品加工制作（1）检查食品加工工具是否清洁、消毒，是否存在交叉污染现象。
（2）检查食品加工操作流程是否规范，是否存在生熟食品混放、未烧熟煮透等现象。
（3）检查食品添加剂使用是否符合规定，是否存在滥用、超量使用等现象。
3. 食品储存与运输（1）检查食品储存设施是否符合要求，是否存在食品腐烂、变质等现象。
（2）检查食品运输车辆及容器是否清洁、消毒，是否存在交叉污染现象。
4. 食品销售与服务（1）检查食品销售场所卫生状况，是否存在老鼠、苍蝇等有害动物。
（2）检查食品展示柜温度是否符合要求，是否存在食品腐烂、变质等现象。
（3）检查餐饮具清洗、消毒、保洁情况，是否存在未经清洗、消毒的餐饮具。
5. 员工健康管理（1）检查员工健康证明是否有效，是否存在患有传染病等不适宜从事食品工作的人员。
（2）检查员工个人卫生状况，是否存在未洗净双手、佩戴饰品等不符合卫生要求的现象。
6. 食品安全管理制度的执行（1）检查食品安全管理制度是否健全，是否存在未落实制度现象。
（2）检查食品安全培训、考核情况，是否存在未经过培训、考核上岗的员工。
三、排查发现的问题及整改措施1. 问题：食品原料采购发票缺失。
整改措施：加强原料采购管理，确保发票、合格证明文件等齐全。
食堂食品原料采购索证进货验收和台账制度
食堂食品原料采购索证、验收、台账记录制度一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》,特制定本制度二、幼儿园实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专(兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作.台账存放应方便查验。
负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。
三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。
主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。
三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和(或）营业执照复印件）。
到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和(或)营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等四、采购前对产品进行查验:（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良)、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
(二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。
不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品,不得采购。
（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明.不得采购没有检疫合格证明的肉类.五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。
台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容.台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》，其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》，粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》。