脂肪酸知识详细介绍

在体内转化成花生四烯酸，能杀死肿瘤细胞，而且对正常细胞无毒副作用； 具有扩张血管的作用；
可刺激棕色脂肪组织，起到防止肥胖的作用
ω-9

ω -9不是必需脂肪酸,但它仍对一般健康状况有益，且支持必需脂肪 酸的功能，存在于橄榄、杏仁等。 ω -9是单不饱和脂肪,可转化成油酸。地中海国家橄榄油的消费高与 他们乳癌和心脏病发病率较低有关。
脂肪酸知识
脂肪酸的概念及分类
1.概念 ◆脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂 和糖脂的主要成分。

◆脂肪酸如同蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质是人体的必需营养素。 2.分类 ◆饱和脂肪酸：动物油、棕榈油、椰子油 ◆单不饱和脂肪酸（ ω -9） ：橄榄油、菜籽油、花生油、茶油 ◆多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω -6系列和ω -3系列
引起肥胖
血液的黏稠
富含低密度 脂蛋白
不饱和脂肪酸的功能

不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一；


保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。


降低血液粘稠度，该善血液微循环。
提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究的热点， 全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与原理，不饱和脂肪 酸已成为全世界销量最多的医药保健品。
ω-3
ω-6
◆人体同时需要ω-3与ω-6，用以构造细胞膜， 制造前列腺素，并且两者相互制衡。重要的 是保持二者之间的动态平衡，就像阴与阳，
ω-3:ω-6<1：4
油门与刹车的调节一样。
◆阿尔特米斯·西莫普勒斯——《欧米加膳食》 ——世界著名的脂肪酸科学家/国际脂肪酸研究学会创始人之一
高血压、高血脂、癌症、糖尿 病、肥胖症、关节炎、哮喘病 比值均衡的 ω -3，6，9脂肪酸 机能最为高效，可以健康长寿
我国人群膳食中普遍缺乏α
－亚麻酸
◆日摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半
摄入α-亚麻酸能预防疾病
◆人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病 等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态 。
亚油酸的作用（ ω-6）
◆ 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和 代谢。 ◆ 如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍， 在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。 亚油酸是ω-6系列中，最早被认识和开发利用的一种，摄入亚油酸可有效治 疗人体甘油三脂血症（高血脂）； 药典中采用亚油酸乙酯作为预防和治疗高血压、动脉粥样硬化症、冠心病的 药物；
3、降低临界性高血压
扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用； 长期使用降压药，易引起许多不良反应
亚麻酸的作用（ω-3）
α -亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。 亚麻酸的生理功效：
4、抑制癌症的发生和转移
α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量恢复及提高人 体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。 爱斯基摩人癌症发病率低
亚麻酸的作用（ ω-3 ）
α -亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。 亚麻酸的生理功效：
1、预防心脑血管病
由于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成份的供应， 最终会导致死亡。 α-亚麻酸能有效防止血栓的形成
2、降血脂
α -亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低 密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋 白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂， 防止动脉粥样硬化的目的。
是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，
易诱发肿瘤。
ω-3脂肪酸

ω-3家族的主要成员有亚麻酸，EPA和DHA。前者存在于亚麻油（又
名胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。

人体不能合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是 α- 亚麻酸，必需从食物中摄 取。

只要食物中α-亚麻酸供给充足，人体内就可用其合成所需的ω-3系列 的脂肪酸，如EPA、DHA（深海鱼油的主要成分）。也就是说α-亚麻 酸是ω-3的前体。ω-6系列的亚油酸亦同理。
膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康
◆膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发 心脑血管病。 2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响 记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴 呆症。 ◆膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别

ω-3系列
• 亚麻酸、DHA、EPA • 亚油酸和花生四烯酸
ω-6系列
多不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的危害
◆所谓饱和脂肪酸，就是在常温之下会凝固，并形成脂状的脂肪。饱和 脂肪酸主要来自于动物脂肪，少数植物脂肪由于在常温之下，也会呈 凝固状态，因此也被划入饱和脂肪酸的范围，如棕榈油和椰子油。
◆饱和脂肪酸之所以会对人体造成危害，主要有三方面的原因 •饱和脂肪酸进入人体 后很难被分解消耗， 从而慢慢地在机体中 沉积起来，最后导致 人的肥胖发 •进入人的血液之后， 会引起血液的黏稠， 血液黏稠不仅会引起 动脉粥样硬化，而且 还会引起血栓，严重 的还可能引起猝死 •饱和脂肪酸富含低密 度脂蛋白（坏胆固 醇），易致使动脉粥 样硬化的发生;


ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制 使血小板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇 以及中型脂肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中 风，高血压等疾病）
世界卫生组织推荐比值：
◇ω-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。
◇ω-6是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇， 并增加坏胆固醇的氧化。
5、抑制过敏反应、抗炎作用 6、抑制衰老 7、增强智力，防止老年痴呆 8、保护视力
α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%；在管学习的海马细胞中占25%； 在脑神经及视网膜的磷脂中占50%
营养短板α -亚麻酸
α
-亚麻酸是一种严重普遍缺乏、急需补ຫໍສະໝຸດ Baidu的营养素:
◆食物来源于比较少，
◆食物的精加工破坏了α -亚麻酸， ◆α -亚麻酸本身生物活性高，易氧化，保存的技术要求高