浅析工业上微波技术的应用研究

浅析工业上微波技术的应用研究

随着我国对外开放政策的实施，我国在农业、工业、旅游业等多方面实现了对国外先进技术的引进和学习，其中工业技术的引进更是促进了我国工业的快速发展。本文将就我国在食品工业上微波技术的引进和学习上作出进一步的讨论和分析，概述国内食品工业中微波技术的应用和研究，并对微波技术在食品工业上的发展方向提出一些看法和意见，为促进我国食品工业发展提出一些有效的对策。

标签：食品工业微波技术应用研究策略

一、我国食品工业上微波技术的应用分析

上世纪70年代初我国开始引进微波技术，在粮食、木材、食品、印刷以及药材等多个领域进行微波技术的应用的探究。80年代初，曾两度开展全国性的微波技术交流会议和学术讨论，至今已举办过多次微波技术在我国多行业应用的学术会议，进而也促进了微波技术在我国各行业的广泛渗透。根据调查报告显示，微波技术仅在我国食品工业上的应用就多达25项，如表1：

表1微波技术在我国食品工业上的应用

微波技术在食品工业的广泛应用，主要取决于微波技术具有以下优势：

1.兼具干燥和杀菌

同传统食品加工技术相比，微波技术具有干燥和杀菌双工序合一的优势，同时干燥效果好，杀菌效果明显好，保持食品的天然性，一方面可以减少工作人员的操作强度，另一方面则可以保障食品的安全性，提升食品品质。如：使用传统食品加工工艺的乳儿糕，会经常发生霉变现象，致使食品出现质量问题，不仅造成了食品的浪费，更加剧了乳儿糕的市场销售难度，但采用微波技术则可以较好的解决这一难题。

2.杀菌效率高

同传统食品杀菌工艺相比，微波技术可以大大缩短杀菌工序的时间，同时可以在较低温度下实现杀菌消毒功效，一方面可以保障食品中益菌活性物质的含量，确保食品杀菌后没有降低营养成分，另一方面则可以较少杀菌工序的时间，大大提高了生产效率。如：国内一种销售量较高的口服液，其产品加工仍沿用传统的高温杀菌工艺，致使批次量口服液产品杀菌耗时较长，且不利于大批量的杀菌方式，而改用微波技术进行杀菌消毒，则不仅可以实现流水线模式，同时更可以大大提高产品的生产率，节约了劳动力成本和经济成本，还可以相应的改善施工环境。

3.保障食品的风味

传统食品的干燥工艺进行粉类食品的干燥工序时，由于漂白工艺进行漂白处理，从而导致产品某些物质含量过高，严重影响粉类食品原有的风味和特色，致使食品质量的不合格。如：有报道显示，国内生姜片食品由于采用传统的硫薰漂白工艺，致使生姜片产品产后含硫量较高，不满足国外食品安全要求，致使不被允许进入欧洲市场。而使用微波技术进行干燥工序，则可以不改变产品的色泽和风味，不对产品添加任何物质，保障食品产后的独特风味。另外，使用微波技术进行人参干制，一方面可以提升人参食品的皂苷含量，另一方面可以提高干制效率，减少高峰季节的霉烂消耗。

4.微波技术应用的新领域

由于微波技术的引用和多年来的研究和探索，食品工业上渗透到多个新领域，如：膨化食品、酒业醇化、快餐食品以及饲料除臭等多个新型领域。微波技术是针对整个食品产品进行内外加热，使产品内外水分同时进行汽化反应，通过严格的控制产品内部水分汽化速率，就可以实现食品的膨化，从而也可以相应淘汰传统添加膨化剂等工艺。如：我国方便面产品，其产品由于便利和廉价，致使我国方便面的销量持续增长，方便面的生产工艺由于引入微波技术，不仅减少了产品生产时的耗油量，更为提高方便面产品口味和质量作出了较大贡献。

5.减少能耗损失

对于现代商场的冷冻食品，如鱼、肉等，利用微波冷冻技术可以实现冷冻产品的快速解冻，并且还可以实现冷冻食品肉质从内到外的解冻，利于食品的切割。如：在人们日常生活中，解冻肉质产品极为麻烦，既消耗大量水资源和时间，更是由于解冻过程的水质破坏环境，而利用微波技术进行解冻则可以实现快速解冻，保持厨房环境的洁净，大大方便了人们的日常生活。

二、国内微波技术应用发展对策

我国内地对于微波技术的引入和开发起源于上世纪70年代，最初在上海、成都、南京等发达城市引起广泛应用，经过四十多年的技术探索和研究，目前微波技术已成为我国各行业中使用较为广泛的技术，而在工业制造上，微波炉产品也已成为我国千千万万户家庭必不可少的家庭电器，微波技术在人们日常生活中发挥着重要作用。在食品工业上微波技术的应用发展对策，则主要包括以下几方面：

1.政府要重视工业微波技术发展

国家政府相关部门明确和重视食品工业上微波技术的重要性，建立微波技术在食品工业上应用研究、应用规划以及技术研究的科研基地，深入微波技术的技术特点和作用，具体措施有：

1.1建立完善的生产加工结构，深入优化微波技术的实施工艺，加强技术人员的操作培训，确保技术的有效性；

1.2加大微波技术的研究力度，组建专业研究项目，加大专业人员的引进和参与，如在各高等院校建立研发机构，制定详细的研究规划方向，如实现微波技术和机电一体化的结合，促进微波技术设备的新型开发和制造，促进微波技术的优化应用。

1.3加强与国外先进技术的交流，组织考察团对外进行微波技术的学术研究和交流，学习国外的技术，引发和促进国内对微波技术的创新思维；

1.4组建微波技术试用基地，通过有规划的典型性、区域性推广，试验微波技术广泛试用的效果，进而促进微波技术的深化开发工作中；

1.5加强微波技术的理论思想总结，形成固定化的微波技术理论研究，实现国内高校的微波技术学习和指导工作，进一步扩大开发人员和加大研究力度。

2.培养技术性、专业性人才

微波技术仅在食品工业上的应用就涉及到工程学、物理学、自动化技术、微生物学等多种学科，涉及学术领域广、具有交叉应用、具有实践结合理论性较强等特点，这就使得微波技术的研究和开发还具有较为长远的发展历程，根据我国目前微波技术的应用以及实际国情，要实现微波技术的深入掌握和研究，可以采取双向发展策略。一是从食品工业微波技术的研发人员，由于从事多年具有较为深厚的专业知识，对于微波技术的特性较为了解，这就降低了微波技术的掌握和研发难度。二是立足于长远目标，在情况允许条件下，在各高校增设新学科“食品微波技术工程”，大学生经过我国多年的基本教育，具有较为开放的思维能力和创新意识，在经过专业的理论知识教导和相应的实践教学指导后，能够致以较为特殊的角度进行思维的散发，便于新技术的思维拓展和研究开发。总而言之，对微波技术在食品工业上的创新性开发和研究工作是极为长远的目标，要根据实际情况树立艰苦奋斗、追求创新的科研精神，这样才能在微波技术的创新路上取得具有重要意义的突破。

三、结语

微波技术的引入和应用，为我国粮食加工、食品加工、木材加工、中医药加工等多个行业的加工技术做出巨大贡献。其中对于食品加工工艺更是创造了极大的便利，不仅实现了干燥加热和杀菌消毒工序的合二为一，大大缩短了杀菌时间，提高了杀菌工序的效率，为操作人员将降低了工作强度，而且还保持了食品产品的天然性和独特风味，这对于食品工业的繁荣发展具有重要促进作用。

参考文献

[1]李清明.食品微波膨化技术研究进展[J].包装与食品机械.2003（04）.