第七章餐饮礼仪

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餐饮礼仪课件

▪ 客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。
•《餐饮礼仪》
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第二,进餐时注意事宜
▪ .进餐时先请客人长着动筷子.夹菜时每次少一些. 离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝. 不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时, 就要尽量防止出现这种现象.
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▪ 第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上.
•《餐饮礼仪》
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▪ 第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.
▪ 及即使是自己喜欢吃的菜肴也不能连筷，最多不要超三次
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▪ 第七:
▪ 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴然后侧过脸再剔牙
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第八明确目的
▪ 要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主. 还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上。
•《餐饮礼仪》
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必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。
进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。

《餐饮礼仪》课件

《餐饮礼仪》PPT课件
# 餐饮礼仪 ## 概述本课程将为您介绍餐饮礼仪的基本知识和重要规则。
基本知识
什么是餐饮礼仪
餐饮礼仪是在正式或商务餐桌上遵守的一套规范行为，旨在提升用餐体验和人际关系。
筷子使用方法
学习如何使用筷子，包括握持、夹取食物的技巧。
餐具摆放
了解餐具的正确摆放顺序，包括餐盘、酒杯、叉子、勺子和刀。
Байду номын сангаас
餐桌礼仪的注意事项
熟悉餐桌礼仪的一些常见注意事项，如不吹鼻子、不挑食、不嚼食物发出声音等。
餐饮礼仪实践
1
模拟用餐场景
通过模拟不同场景的用餐情境，锻炼自己的餐饮礼仪技巧。
2
观察及分析他人用餐行为
观察他人的用餐行为，分析其中的优点和不足，以加深对餐饮礼仪的理解。
3
模拟提供优质餐饮服务
扮演服务人员的角色，模拟提供优质的餐饮服务，展现专业的礼仪技巧。
结语
1 总结
回顾本课程介绍的餐饮礼仪基本知识和重要规则。
2 反馈
接受学员对课程的反馈，以改进和提升课程质量。
3 建议和改进
邀请学员提出个人的建议和改进意见，以为未来的课程提供参考。
餐桌交流规则
了解在餐桌上与他人交流的礼貌方式，如避免用手机、保持积极的面部表情等。
重要规则
礼仪用语
学习使用恰当的礼仪用语，如感谢、请让、请便等，以展示对他人的尊重。
规范用餐姿势
了解正确的用餐姿势，包括坐姿、手的摆放，以展现自己的优雅和礼貌。
彬彬有礼的表现
培养彬彬有礼的行为表现，如等待所有人上桌、用餐期间保持礼貌等。

餐饮礼仪_精品文档

碗。碗主要用于盛放主食、汤、羹用。
在正式的宴会上，使用碗要注意：不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗进食；碗内的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌头舔；暂不用的碗不可放杂物。
盘。不要取放食物过多；不要将不宜入口的残渣、骨头、鱼刺吐在地上或桌上，应轻放在食碟中的前端，由服务人员撤换。
水杯。不能用来盛酒，也不要倒扣水杯，喝入口中的东西不能再吐回去。
用筷禁忌有：敲筷；掷筷；叉筷；插筷；挥筷；泪筷；杂筷；舞筷；截筷；舔筷；迷筷；移筷等等。
筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。
汤匙。使用时应注意： ①不要单用勺子去取菜。 ②不宜过满，以免溢出来弄脏餐桌或自己衣服。 ③暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟上。 ④用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。 ⑤若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。 ⑥食用勺子里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞入口中，或反复吮吸它。
官方正式的宴会，应安排在政府、议会大厦或高级宾馆内。民间的宴请可以在酒店、宾馆，也可以安排在有独特风味的餐馆。
空间选择：环境幽雅；卫生良好；设施完备；交通方便。
宴席邀请
向客人发出邀请的形式有很多种，有请柬、邀请信、电话等。各种宴请活动，一般均应向客人发请柬。
大型宴请可以单位名义发邀请，也可以个人名义发邀请；小型宴会可以个人名义或夫妇名义发邀请；工作餐可以由单位名义发邀请。
湿毛巾。第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。宴会结束时，再上一条湿毛巾，是用来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。
用餐礼仪
让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说“大家一块吃吧”再动筷，不宜抢在长辈的前面。
夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠近别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行。

餐饮礼仪

中餐宴会上菜原则
• 先冷后热 • 先菜后点 • 先咸后甜 • 先炒后烧 • 先清淡后厚肥 • 先优质后一般
二、西餐礼仪
西餐
1、泛指中国以外世界各地的菜肴 2、西菜传入中国，最早可追溯到十三世纪时期，意大利人马可波罗周游中国时 3、近代鸦片战争之后，随着宗教、商业、政治等因素西方饮食逐渐涌入中国，随后西餐在中国逐渐发展起来
甜点
▪西餐的甜点是主菜后食用的，可以算做是第六道菜 ▪从这正意义上讲，它包括所有主菜后的主食，如布丁、煎饼、冰激凌、奶酪、水果等等
餐后咖啡、茶
西餐餐具的使用
▪餐巾的使用 ▪刀叉的食用方法 ▪刀叉的暗示
1、餐巾的使用
如果你参加正式的西餐宴请，一定要留意女主人的餐巾，因为它能暗示宴会的开始和结束：女主人把餐巾铺在腿上，是宴会开始的标志；女主人把餐巾放在桌子上，则是宴会结束的标志。
西菜的主要特点
①口味香醇浓郁 ②别具一格的烹调方法 ③调味沙司与主料分开 ④注重肉类的老嫩程度 eg. 美国菜的特点为：咸里带甜，忌辣，喜欢清淡著名代表菜：华道夫色拉，丁香火腿，美式火鸡，美式花旗大虾等
西餐正餐顺序
1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、头盘汤沙律副菜主菜甜点咖啡、茶
2、西餐餐具的摆放
▪餐盘居正中位置 ▪左叉右刀 ▪叉尺向上刀口朝盘 ▪各种餐具横竖成一直线 ▪餐具与菜肴配套 ▪从外及里摆放和食用
ห้องสมุดไป่ตู้
●在西餐桌上是不能让别人看到你往外吐东西的，如果你要吐鱼骨头或果核，一定要用餐巾来遮嘴。如果遇到不好吃的食物或异物入口时，必须注意不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不想吃的东西吃下去。你可以用餐巾盖住嘴，然后迅速吐到餐巾上，并让服务员换块新的餐巾。突然要打嗝时，也可用餐巾遮住嘴，并找寻适当时机暂时离席。如果餐巾被你用得很脏了，可请侍者为你重新换一条。

餐饮礼仪

餐饮礼仪餐饮礼仪是指人们在赴宴进餐过程中，根据一定的风俗习惯约定俗成的仪式和行为，在仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为，是餐饮活动中需要遵循的行为规范与准则。

下面有我整理的餐饮礼仪，欢迎阅读!(一)宴会的基本礼仪(1)座次安排正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。

如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。

通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。

离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。

(2)宾主礼仪主人的礼仪应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。

从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。

主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。

礼仪性宴请礼节更隆重讲究。

在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。

对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。

主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。

入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。

上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。

此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷。

餐饮礼仪

3、尊重妇女
礼待女主人，女主人坐主位，女主人示意用餐开始或结束。照顾女宾客，男士有照顾女士的义务，如帮助存取外套、就坐，用餐期间帮助拿调味品，陪其交谈等。不用女侍者，传统上西餐馆一概不用女侍。
4、积极交际
西餐的主旨就是要促进人们的社交活动。
酒水礼仪
酒水的种类

白酒啤酒葡萄酒
便餐开胃菜汤主菜甜品咖啡
西餐的座次
原则：女士优先、尊敬主宾、以右为尊、距离定位、面门为上、交叉排列。长桌： 5 1 女主人 3 7
9 8 4 男主人 2 6 10
女主人
1 5 9 8 4 男主人 3 7 10 6 2
拼桌 5 3 1
女主人
男主人
2 4 6 12 16
酒水的种类

白酒啤酒葡萄酒香槟酒
酒水的种类

白酒啤酒葡萄酒香槟酒白兰地酒
酒水的种类

白酒啤酒葡萄酒香槟酒白兰地酒威士忌酒鸡尾酒
酒水与菜肴的搭配

中餐：比较随意。正式的中餐宴会只上白酒和葡萄酒，一般不上啤酒。西餐：酒水是主角，不同酒水与菜肴的搭配严格，所用的酒杯也不同餐前酒：香槟酒、鸡尾酒等佐餐酒：红酒配红肉，白酒配白肉餐后酒：利口酒，白兰地酒等。
餐巾餐巾的铺放：将餐巾打开折成方形或三角形，折处向外，平放于膝上。注意：不能在空中抖来抖去不能塞进领口、袖口或围在脖子上，系在腰带上。

餐巾的用途 o 揩试嘴部：使用内侧，不能用来擦汗、擦脸，特别不能用来擦餐具。 o 避免弄脏衣服

餐饮礼仪知识

餐饮礼仪知识
餐饮礼仪是指在饮食场合中，遵循一定的规范和仪式，以尊重他人、营造和谐氛围的一种表现。

在不同的场合中，餐饮礼仪的规范也
不尽相同，但总的来说，以下几个方面是需要注意的。

一、用餐前的准备
在用餐之前，应该先洗手并换衣，以便保持清洁卫生。

另外，如
果是在公共场合用餐，应该照顾其他人的观感，避免带来异味或影响
他人食欲。

二、用餐时的仪态
在用餐时，应该坐端正而不柔不躁，不喧哗，也不使劲拍打餐具。

吃饭的时候不要发出嘴巴啃咬等声音，这是因为不仅影响了别人的食欲，还会造成精神不集中，影响美味的享受。

三、食品的摆法
食品的摆放也是餐饮礼仪中的重要环节。

在正式的宴会上，在桌
子上的物品需要摆设整齐，色调和谐，以及布置的形式需要相互协调，以便让客人能够畅所欲言，充分地体验美食的愉悦。

四、禁忌事项
在用餐时，也有一些需要避免的禁忌行为。

例如：不要在嘴巴含有食物的情况下说话，不要再吃过之后把餐具随意放在桌子上或者扔在地上，不要嘴上含有口香糖等，更不要随意拿其他人的酒杯喝酒。

总的来说，餐饮礼仪是为了让用餐过程更加顺畅、美好，并给其他人留下好的印象。

尤其在正式场合中，遵循餐饮礼仪更需要保持谦逊、和蔼、稳重和有风度等素质，以安抚台下观众，进而为社交交流和职场发展铺平道路。

餐饮服务礼仪规范

餐饮服务礼仪规范(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，钮扣要齐全，扣好，不行敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持洁净，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后无非领鬓角无非耳，不留胡须，男员工头发无非眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、全部员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗遛6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲讽全部残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争执，顶撞顾客或者不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或者吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有以下不文明举动，掏鼻，剔牙(二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显 V 字型双漆与脚根并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，仰头，收腹，挺胸，肩平，身体朴重2、走时男不扭腰，女不摇摆臀部3、走时尽量靠右，无非中间4、与来宾，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让来宾及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为来宾让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不行用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，恳切的介绍或者引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临 XXX3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、愧疚语：对不起，请谅解，打搅了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，感谢，对不起，请谅解，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人看法温顺，语言亲切，声调自然，音量适中，回答快速，明确4、对客人要灵敏，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。

第七章餐饮礼仪

第七章餐饮礼仪第一篇：第七章餐饮礼仪第七章餐饮礼仪现在的社会交往活动中，宴请是最常见的交际活动，在整个社交礼仪中占有非常重要的地位。

一、常见的宴请形式（一）、宴会宴会是最正式、最隆重的宴请。

宴会为正餐，坐下进食，由服务人员按顺序上菜。

宴会种类复杂，名目繁多。

按规格划分：有国宴、正式宴会、便宴、家宴；按餐型划分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；按用途划分：有欢迎宴会、答谢宴会、节庆宴会、告别宴会、招待宴会；按时间划分：分早宴、午宴和晚宴，以晚宴档次最高。

其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。

（二）、招待会招待会不备正餐，是一种较为灵活的宴请方式。

通常备有食品、酒水、饮料，由客人自取，或坐或站，或与他人一起，或独自一人用餐。

一般不排座次，可以自由活动。

常见的招待会主要有冷餐会、酒会。

（三）茶会是一种简便的接待形式，通常安排在下午4点或上午10点左右。

一般在客厅举行，内设茶几、座椅，备有茶、点心或地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。

茶会对茶叶的品种、沏茶的用水和水温以及茶具都颇有讲究。

茶叶的选择要照顾到客人的嗜好和习惯，茶具要选用陶瓷器皿，不要用玻璃杯，也不要用热水瓶代替茶壶。

欧洲人一般喜欢饮红茶，日本人喜欢乌龙茶，美国人用袋茶。

另外，有外国人参加的茶会还可以准备咖啡和冷饮。

（四）工作餐是现代生活中一种经常采用的非正式宴请形式，是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。

在国外，工作进餐通常实行“AA制”，由参加者各自付费。

当然，要使宴请活动井然有序，妥贴圆满，事先的充分准备和过程中的有效控制都是至关重要的。

二、宴请的组织礼仪宴会前要做好以下准备工作。

（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式１．对象。

首先要明确宴请的对象。

主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。

２．目的。

宴请的目的是多种多样的。

可以是为表示欢迎、欢送、答谢，也可以是为表示庆贺、纪念、节庆聚会、工作交流、会议闭幕，还可以是为某一事件、某一个人等等。

第七章餐饮礼仪第一节宴请礼仪

二、招待会
①冷餐会
②自助餐
③酒会
①冷餐会
• 冷餐会-特点 • 冷餐会与自助餐的形式基本相同， • 菜肴以冷食为主， • 有时也备有一定数量的热菜。
• 冷餐会要准备餐桌，餐桌上同时摆放着各种餐具，菜肴、饮料集中放在大餐桌上。
• 宾、主根据个人需要，自已取餐具后选取食物。宾、主可多次取食，可以自由走动，任意选择座位也可站着与别人边谈边用餐。可不设座椅，站立用餐，也可设少量小桌、椅子让需要者就座。
③酒会
• 酒会：
• 是一种经济简便与轻松活泼的招待形式。它起源于欧美，一直被沿用至今，并在人们社交活动方式中占有重要地位，常为社会团体或个人举行纪念和庆祝生日，或联络和增进感情而用。
• 鸡尾酒会亦称酒会。 • 通常以酒类、饮料为主招待客人。 • 一般酒的品种较多，并配以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混合饮料（即鸡尾酒）； • 还备有小吃， • 如三明治、面包、小鱼肠、炸春卷等。
冷餐、自助餐、套餐的区别
• 冷餐：
• 冷餐会与自助餐的形式基本相同。 • 冷餐会基本上以格调高雅、风味独特的冷菜、饮料、低度酒为主， • 并非以进餐为主要目的， • 它通常适用于招待会、新闻发布会等。
• 自助餐： • 自助餐四季皆宜，
• 菜的款式以冷菜为主，荤素皆有。 • 热菜的比例可根据季节变化和客人的要求进行调整。 • 这些菜品造型美观大方，卫生清爽，口味多样，口感各异， • 并且可以尝到风味小吃以及独特的地方风味。
②正式宴会
• 正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为达谢主人而举行的宴会。
• 这种形式不挂国旗、不奏国歌，出席者规格低于国宴，其余安排与国宴大致相同。

餐饮礼仪(商务礼仪)课件

餐饮礼仪的重要性
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促进交流与沟通
良好的餐饮礼仪有助于营造轻松愉快的氛围，促进交流与沟通。
展现个人修养
通过餐饮礼仪，可以展现个人的修养和素质，提升个人形象。
维护企业形象
在商务场合中，企业员工的餐饮礼仪代表着企业的形象和实力。
餐饮礼仪的历史与发展
古代餐饮礼仪
在古代，餐饮礼仪是社会地位和身份的象征，不同阶层的人有不同的餐饮礼仪。
尊重主人
向主人致谢并遵循主人的安排。
节约食物
适量取食，避免浪费食物。
自助餐的用餐顺序与取餐技巧
先取汤类
先取汤类菜品，以免其他菜肴被取完。
多取不同种类的食物
尽量多尝试不同种类的食物，丰富口感。
先取热量低的食物
避免一次取太多食物
先取热量低的食物，再取热量高的食物，以免过量摄入热量。
一次不要取太多食物，以免吃不完造成浪费。
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使用筷子时不要插直或指向他人。
等主宾动筷后，其他人才开始用餐。
注意餐桌上的转盘使用，不要跨越他人夹菜。
避免过度饮酒，酒后言行需谨慎。
西餐礼仪
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学习餐具的使用方法：如刀叉、餐巾等。
注意餐盘的摆放位置和取菜顺序。
学习西式点菜和用餐顺序。
注意饮酒的礼仪，如酒杯的拿法、敬酒等。
工作餐、自助餐等。
主题宴请
根据特定主题或活动而设，如节日庆典、签约
仪式等。
私人宴请
私人聚会或家庭聚餐，需遵循相应的社交礼仪
。
宴请的筹备与组织
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社交礼仪课件-第七章-餐饮礼仪

如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子
上座，而请主人坐在主宾的位子上。
第六页，共68页。
1
2
两桌横排
1
2
3
4
5
五桌竖排
1
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两桌竖排
213 54 6
六桌横排
第七页，共68页。
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
七桌横排
回上一页
主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
一个主位时的位次排列
1
5
主位
2
6
8
7
4
适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。（摘自《中国保健》）
第三十四页，共68页。
葡萄酒的特色
葡萄酒，即为葡萄为主要原料，发酵酿制而成的一种酒类。它的酒精含量不高，味道纯美，富含营养。根据其色彩的不同，葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒之分。根据其糖份含量的不同，又可将葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜等几种。
十大名酒
古井贡酒
剑南春
第二十九页，共68页。
啤酒的特色
啤酒，又叫麦酒。它是一种用大麦和啤酒花为主要原料，发酵制成的酒类。它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在4度左右。目前，世界各国都出产啤酒，但它主要分为德国式、捷克式、丹麦式等三大类型。根据工艺的不同，又有生啤、熟啤之分，黄啤、黑啤、红啤之别
第二十七页，共68页。
（2）白酒的饮用
白酒可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，有时候甚至还可以泡药作引。不过，白酒不能与其他酒类和汽水、可乐等软饮料混合同饮，否则极易醉酒。在正式场合喝白酒，讲究以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它们“肚量”不大，所以喝白酒讲究“酒满敬人”和“一饮而尽”。

餐饮礼仪商务礼仪之餐饮礼仪

餐饮礼仪商务礼仪之餐饮礼仪
餐饮礼仪是指在商务场合下，参与者在餐桌上的行为规范和社交技巧。

以下是一些关
于餐饮礼仪的基本原则和注意事项：
1. 就坐礼仪：根据主人的指示就坐，如果没有指示，可以根据场合选择一个合适的位置。

就坐时要保持端庄和舒适，不要占用过多空间。

2. 吃饭姿势：保持端正的坐姿，不要身体弓背或撑着肘部。

使用餐具时应轻柔而有力，不要发出过大的声音。

3. 餐具使用：使用餐具时要遵循从外到内的顺序，尤其是在正式场合。

刀、叉、勺分
别用于不同的菜肴，不要混淆使用。

4. 餐盘使用：在进食过程中，应将用过的餐具放在餐盘上，不要将脏盘子放在桌布或
餐巾上。

5. 礼貌待客：在用餐时要注意礼貌待客，尊重主人和其他客人的意见和喜好。

注意不
要谈论敏感的话题，尤其是政治、宗教或个人隐私。

6. 餐桌交谈：在用餐时可以进行友好的交谈，但要注意不要打断他人发言，避免大声
喧哗或谈论不当的话题。

尊重其他人的意见，并避免争论。

7. 餐后礼仪：吃完饭后，应将餐具放在餐盘上并放在旁边，不要将餐具丢在桌子上。

向主人致谢并表达感激之情。

总的来说，餐饮礼仪是商务场合下的一种社交技巧，遵守餐饮礼仪可以帮助提升个人
形象和商务交往的效果。

第7章餐饮礼仪《现代礼仪》PPT课件

7.2 西餐礼仪
7.2.2 西餐的座次
2.座次排列的具体情形（1）长桌
图7-3 男女主人居中而坐的座次排列
7.2 西餐礼仪
7.2.2 西餐的座次
2.座次排列的具体情形（1）长桌
图7-4 男女主人分座于两端的座次排列
7.2 西餐礼仪
7.2.2 西餐的座次
2.座次排列的具体情形（2）圆桌
图7-5 圆桌上的座次排列
7.4 饮茶礼仪
7.4.3 敬茶的程序
3.续水的时机以茶待客，还需要为客人勤斟茶、勤续水。当然为来宾续水，一定要主随客便。为客人斟茶续水时，要不妨碍客人，一手拿起茶杯，使茶杯远离客人身体、座位与桌子，另一只手拿起茶壶将水续入；同时，水不要续得过满。在招待较为守旧的长辈时，还要注意“上茶不过三杯”，因为曾有一个说法“第一杯叫敬客茶，第二杯叫续水茶，第三杯叫送客茶”。若一再劝人用茶，又无话可讲，则意味着提醒来宾 “该打道回府了”，这是极不礼貌的。
7.5 咖啡礼仪
7.5.1 喝咖啡的时机
1.喝咖啡的时间（1）自己饮用（2）家中待客（3）在外会客（4）宴会待客
7.5 咖啡礼仪
7.5.1 喝咖啡的时机
2.喝咖啡的地点（1）客厅（2）写字间（3）花园（4）餐厅（5）咖啡厅（6）露天咖啡座
7.5 咖啡礼仪
7.5.2 咖啡的种类
放或横放在盘子上，有时也可斜放在盘子上。
7.2 西餐礼仪
7.2.3 西餐的餐具
2.餐匙在吃西餐的过程中，至少会出现两把餐匙，它们形状不同、用途各异，摆放的位置也有各自的既定之处。汤匙个头较大，通常摆放在用餐者右侧，与餐刀并列纵放；甜品匙个头较小，一般与甜品刀一起横放在餐盘的正上方，有时它的上方还会摆茶匙。记住，餐匙各有各的用途，一定不能相互替代。

餐饮礼仪的基本原则知识有哪些

餐饮礼仪的基本原则知识有哪些餐饮礼仪是指在社交场合中对待食物和交谈的规范。

以下是餐饮礼仪的基本原则知识：1.就座礼仪：进入餐厅后，应等待主人或服务员指引就座。

较高地位的人坐在主桌上方，男性让座给女性，年长者坐在靠窗或主桌位置等。

2.餐具使用：使用餐具时，应从外侧开始使用，逐渐向内侧移动。

刀叉应该握住，避免触碰食物部分放在桌布上。

在用餐期间，过程中的餐具不应放回餐盘里。

3.面对交谈：在用餐时要注重礼仪，面对交谈时不要说话太大声，避免嘴里含食物。

与他人交谈时，要保持礼貌和尊重，避免争执和争吵的话题。

4.饮食速度：用餐时应该以适当的速度进食，不要吃得太慢或太快。

如果有多道菜，要等所有人都上齐后一起开始吃，而不是等个人菜品上齐再开始吃。

5.姿势和坐姿：在用餐时，要注意仪态，保持姿势优雅，避免趴在桌子上、休息胳膊等不礼貌的行为。

应该保持挺直的坐姿，避免身体倚靠或交叉腿。

6.餐后礼仪：在吃完后，要在餐巾上轻轻擦嘴，将餐巾放在椅子上，而不是桌子上，表示餐结束。

不要忘记向主人或服务员致谢，表达感谢和赞美。

总之，餐饮礼仪是在用餐过程中维持良好形象、尊重他人和展现教养的重要方面。

通过遵守这些基本原则，我们能够在社交场合中展现出一种温雅，文明的形象。

餐饮礼仪不仅是一种行为规范，更是展现个人修养和素质的体现。

尤其在商务场合和正式宴会上，良好的餐饮礼仪能够给人留下深刻的印象，提升个人形象和职业素质。

一、入座礼仪当进入餐厅或宴会场所时，应注意遵守入座礼仪。

通常情况下，主人或服务员会为您安排座位。

在选择座位时，可以参考以下几条原则：1.较高地位的人坐在主桌上方：在正式的宴会上，主桌的座位通常是最高的位置。

较高地位的人应该坐在主桌上方，显示出对身份地位的尊重。

2.男性让座给女性：在交际场合，男性通常会主动让座给女性。

对于男士来说，这是一种绅士风度的表现。

3.年长者坐在靠窗或主桌位置：在家庭聚会或其他有家族成员参与的场合，年长者通常会坐在靠窗或主桌位置。

第七章 餐饮礼仪

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