怡堡酒店餐具管理规定

合集下载

酒店高档餐具管理制度

一、总则为了规范酒店高档餐具的使用、保管和保养，提高服务质量，确保顾客用餐体验，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有使用高档餐具的部门，包括餐厅、宴会厅、客房等。

三、管理制度1. 餐具采购与管理（1）采购高档餐具时，需根据酒店实际情况，选择优质、美观、实用的产品。

（2）餐具采购后，由采购部门负责登记入库，并建立详细台账。

（3）餐具入库后，由仓库管理员负责保管，确保餐具安全。

2. 餐具使用（1）餐厅服务员在为顾客提供餐具时，应确保餐具清洁、完好。

（2）服务员在摆放餐具时，应注意美观、协调，体现酒店的高档品味。

（3）餐厅服务员在使用高档餐具过程中，应避免餐具碰撞、摔落，造成损坏。

3. 餐具保养与维修（1）餐厅服务员在用餐结束后，应立即将餐具清洗干净，并进行分类存放。

（2）餐具清洗时，应使用专用洗涤剂，避免使用钢丝球等硬质物品，以免损伤餐具表面。

（3）餐具损坏后，应及时上报管理部门，由管理部门负责维修或更换。

4. 餐具盘点与赔偿（1）每月对高档餐具进行一次全面盘点，确保库存准确。

（2）餐具损坏或丢失，应查明原因，追究责任。

员工损坏餐具，按餐具价值赔偿；顾客损坏餐具，根据实际情况进行处理。

（3）餐具赔偿方案如下：a. 赔偿实物：由损毁者自行购买与被损毁餐具款式一样的新器具。

b. 赔偿金钱：店家根据餐具采购成本减去应有的折旧计算价格。

c. 配合维修：由损毁者负责维修所需的一切费用。

四、监督检查1. 酒店管理部门负责对高档餐具管理制度执行情况进行监督检查。

2. 餐厅服务员应自觉遵守本制度，确保餐具使用、保养、维修等工作顺利进行。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由酒店管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由酒店管理部门根据实际情况予以补充。

酒店餐具管理制度

酒店餐具管理制度第一章总则第一条为了规范酒店餐具的使用和管理，提高餐具使用效率，减少损耗，保障食品安全，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于酒店内所有餐饮场所的餐具使用和管理。

第三条酒店餐具管理应遵循“安全、卫生、环保、节约”的原则，制定相应的管理制度，定期进行检查和评估，不断改进管理工作。

第四条酒店餐具管理应严格遵守国家相关法律法规和标准，保障食品安全，防止餐具带来的交叉污染。

第五条酒店餐具管理人员应经过专业培训，具备相关的操作和管理知识，执行本管理制度，确保餐具的安全和卫生。

第二章餐具的选购和配备第六条酒店应当购买符合国家食品安全标准的餐具，选择材质坚固、无毒、耐高温的餐具。

第七条酒店应当根据餐厅的装修风格和桌台设置合理配置餐具，确保每桌的餐具数量充足。

第八条酒店应当定期清点检查餐具的数量和完整性，及时补充损坏的餐具或进行更换。

第三章餐具的使用和保养第九条餐具使用前应进行清洗和消毒，确保干净卫生。

第十条使用过程中应注意避免碰撞和摔落，避免造成餐具破损。

第十一条餐具使用后应及时清洗，避免残留食物和油渍，保持餐具的清洁卫生。

第十二条餐具应摆放整齐，分类存放，避免交叉污染。

第十三条餐具应定期进行养护和保养，定期更换损坏的餐具，确保使用的餐具完好无损。

第十四条餐具应定期进行检查和清洁，及时发现和处理异常情况，保障食品安全。

第四章餐具的回收和再利用第十五条餐具回收应符合餐具卫生标准，避免交叉污染。

第十六条餐具回收后应经过清洗和消毒处理，确保干净卫生，重新投入使用。

第十七条餐具的再利用应根据餐具的破损情况和使用寿命确定，避免使用过期或破损的餐具。

第五章餐具管理的监督和检查第十八条酒店应设立专门的餐具管理部门，负责餐具管理和监督工作。

第十九条定期进行餐具的检查和评估，发现问题及时处理，不断完善管理制度。

第二十条餐具管理部门应定期组织培训和考核，提高餐具管理人员的操作和管理能力。

第六章罚则第二十一条如果发现餐具管理人员违反本管理制度的规定，给予相应的处罚，根据情节轻重可能会追究其责任。

酒店食堂餐具管理制度

第一章总则第一条为加强酒店食堂餐具管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店食堂所有餐具的使用、清洗、消毒和储存等环节。

第三条酒店食堂餐具管理制度遵循“预防为主、防治结合、清洁卫生、责任到人”的原则。

第二章餐具使用第四条餐具使用前应进行检查，确保无破损、无油污、无异物等。

第五条餐具使用时，应按照餐具的分类（如碗、筷、勺、碟等）分别使用，避免交叉污染。

第六条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免造成破损。

第七条餐具使用后，应及时回收，并送至清洗区域。

第三章清洗与消毒第八条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 首先进行初步清洗，去除餐具表面的食物残渣；2. 使用洗涤剂进行彻底清洗；3. 对餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留；4. 对餐具进行高温消毒，确保餐具卫生。

第九条消毒方法可采用以下方式：1. 高温消毒：将餐具放入消毒柜内，设定温度和时间，进行高温消毒；2. 紫外线消毒：将餐具放入紫外线消毒箱内，设定时间，进行紫外线消毒。

第十条消毒后的餐具应晾干，并按照分类存放。

第四章储存与保养第十一条餐具储存应遵循以下原则：1. 防潮、防霉、防尘；2. 分类存放，生熟分开；3. 定期检查，及时更换破损餐具。

第十二条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、磨损等情况，应及时更换；2. 定期对餐具进行保养，如涂抹食用油等，以延长餐具使用寿命。

第五章责任与奖惩第十三条餐具管理责任落实到人，食堂负责人对餐具管理负总责。

第十四条对违反本制度的行为，视情节轻重给予以下处罚：1. 轻微违规：口头警告，并要求立即改正；2. 严重违规：罚款，并要求进行整改；3. 情节恶劣：解除劳动合同。

第十五条对严格执行本制度、提高餐具管理水平的工作人员，给予表彰和奖励。

第六章附则第十六条本制度由酒店食堂管理部门负责解释。

第十七条本制度自发布之日起施行。

酒店餐具验收、入库、保管、出库管理制度

酒店餐具验收、入库、保管、出库管理制
度
1. 验收程序
1.1 餐具验收应由专人负责，并记录验收日期和数量。

1.2 验收时应仔细检查餐具的质量和完整性，确保没有破损或缺失。

1.3 如发现损坏或缺失的餐具，应立即报告上级主管，并记录在验收报告中。

1.4 验收合格的餐具应及时入库，并按照规定的存放位置分类摆放。

2. 入库管理
2.1 入库前，应先核对餐具的数量和品种，确保与验收报告一致。

2.2 入库时，应按照规定的存放位置和分类进行摆放，每种餐
具应有明确的标识。

2.3 入库人员应妥善保管入库单据，并保留备查。

3. 保管管理
3.1 餐具的保管应由专人负责，确保餐具的安全和完整性。

3.2 各类餐具应分别存放，并注意避免摩擦、碰撞和日晒雨淋。

3.3 定期检查餐具的质量和完整性，如发现异常应及时报告并
处理。

3.4 保管人员应做好餐具的清洁和消毒工作，保证餐具的卫生。

4. 出库管理
4.1 出库前，应核对出库申请单和餐具的数量，确保一致性。

4.2 出库时，应按照申请单上的要求进行操作，并做好记录。

4.3 出库人员应妥善保管出库单据，并保留备查。

5. 盘点管理
5.1 定期进行餐具盘点，确保库存数量与实际数量一致。

5.2 盘点时应逐项核对库存，记录并处理发现的差异。

5.3 盘点结果应及时上报主管部门，并做好盘点报告。

以上是关于酒店餐具验收、入库、保管、出库管理制度的相关内容。

希望对您有所帮助。

酒店餐具管理规章制度

第一章总则第一条为确保酒店餐具的清洁、卫生、安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐具的采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节。

第三条酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 保障顾客用餐安全，确保餐具卫生；2. 提高餐具使用效率，减少浪费；3. 合理配置餐具资源，降低运营成本；4. 规范餐具管理流程，确保餐具管理有序。

第二章采购与验收第四条餐具采购应选用优质、安全、环保的材料，符合国家相关标准。

第五条餐具采购前，需对供应商进行资质审核，确保其产品质量和售后服务。

第六条餐具采购后，需进行严格验收，检查餐具数量、规格、质量是否符合要求。

第七条验收不合格的餐具，应予以退换或报废，并追究供应商责任。

第三章使用与清洗第八条餐具使用前，需进行清洗消毒，确保餐具卫生。

第九条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 清洗餐具表面，去除食物残渣；2. 使用洗涤剂和热水对餐具进行彻底清洗；3. 检查餐具是否干净，如有污渍，应重新清洗；4. 清洗后的餐具应及时进行消毒。

第十条餐具消毒应采用高温消毒、化学消毒等方法，确保餐具消毒效果。

第十一条餐具使用过程中，应注意以下事项：1. 餐具应轻拿轻放，避免损坏；2. 餐具使用后，应及时清洗消毒；3. 餐具使用过程中，如发现破损、变形等问题，应及时更换。

第四章存放与回收第十二条餐具存放应遵循以下原则：1. 分类存放，保持餐具清洁；2. 避免餐具受潮、受污染；3. 餐具存放位置应便于取用。

第十三条餐具回收应定期进行，确保餐具得到及时清洗消毒。

第五章监督与考核第十四条酒店应设立餐具管理监督小组，负责餐具管理的监督、检查和考核。

第十五条餐具管理监督小组应定期对餐具采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节进行检查，发现问题及时纠正。

第十六条酒店应定期对餐具管理人员进行考核，考核内容包括餐具管理知识、操作技能、工作态度等。

第六章附则第十七条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第十八条本制度自发布之日起施行。

酒店餐具消毒管理管理制度

酒店餐具消毒管理管理制度第一章总则第一条为了保障顾客的餐饮卫生安全，保证餐具的清洁卫生，营造健康安全的用餐环境，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部门的所有餐饮场所，所有员工必须遵守本制度。

第三条酒店餐饮部门应建立专门的餐具消毒管理团队，负责制定和执行本制度。

第二章餐具消毒管理流程第四条餐具的清洗和消毒工作必须严格按照流程进行，严禁擅自减少或跳过任何一道环节。

第五条餐具的收集：服务员在清点餐具时应检查每一件餐具的完整性和清洁度，发现破损或脏污的餐具及时进行更换。

第六条餐具的清洗：酒店应配备专业的洗碗设备和洗碗人员，确保餐具能够充分接触到清洗剂和清洗水，并能够对餐具表面的污物进行有效清洗。

第七条餐具的消毒：餐具消毒必须在保证餐具干净的前提下进行。

酒店应定期对洗碗机进行清洁检查，确保消毒剂的浓度和使用方法符合国家标准。

第八条餐具的贮存：消毒后的餐具应在干燥通风的环境中进行贮存，以免二次污染。

第九条餐具的运输：在使用餐具时，服务员应注意餐具的清洁度，在搬运和使用过程中禁止将手接触到餐具的用餐区域。

第十条餐具的监管：酒店应设立餐具清洁质量检测岗位，对清洗和消毒后的餐具进行抽检，确保餐具的清洁度。

第十一条餐具的更换：酒店应定期更新餐具，及时淘汰老化或破损的餐具。

第十二章餐具消毒人员管理第十三条餐具消毒人员必须具备相关的从业资格证明，接受相关的培训和考核。

第十四条餐具消毒人员必须定期进行健康检查，确保身体健康，无皮肤感染病。

第十五条餐具消毒人员必须遵守相关的卫生操作规程，做到工作时禁止吸烟、饮食，未经许可不得离岗。

第十六条餐具消毒人员必须佩戴整洁的工作服和帽子，保持个人清洁卫生，使用洗手液等清洁用品。

第十七条餐具消毒人员应定期参加培训，学习新技术、新知识，提高业务水平，做到随时更新。

第十八条餐具消毒人员应遵守工作纪律，严格执行操作规程，做到认真负责，不得存在工作懈怠现象。

第十九条餐具消毒人员应及时向上级报告餐具消毒过程中发现的问题，共同努力保障餐具消毒质量。

酒店餐具卫生管理制度

酒店餐具卫生管理制度一、总则酒店餐具卫生管理制度是酒店对餐具使用、清洗、消毒和存放等环节所制定的一系列管理规定，主要目的是保障食品安全和顾客健康，提高餐具的卫生标准，防止交叉污染，做到用餐无忧。

本制度适用于酒店所有餐饮部门。

二、餐具清洁管理1. 餐具清洗（1）食堂提供洗涤餐具的洗涤台，所有饭前餐具必须由专人使用洗涤剂和清洁刷进行清洗，并用流动清水冲洗干净。

（2）特别是餐具表面的油污，需用刨刀刮干净后再清洗。

（3）洗净的餐具要自然风干或用清洁毛巾抹干后整理放入餐具箱。

2. 餐具消毒（1）对已清洁的餐具进行消毒处理，选择合格的消毒液，按照规定的数量、质量浓度进行消毒。

（2）消毒的时间不少于30分钟。

（3）消毒后的餐具要及时晾晒，确保餐具完全干燥后才能使用。

3. 餐具存放（1）餐具箱要定期清洁和消毒，确保箱内干净卫生。

（2）餐具箱要放在通风干燥的地方，并确保箱内有足够的通风。

（3）餐具箱要放在无尘、无异味的场所，避免污染。

三、餐具保养管理1. 餐具保养（1）使用过的餐具要及时清洗，并放入餐具箱，避免长时间滞留在餐桌上。

（2）餐具在清洗消毒后，要按照正确的位置整齐放置，避免相互挤压损坏。

2. 餐具维护（1）餐具要定期进行检查，发现有破损或者变形的餐具要及时淘汰。

（2）餐具要定期进行光洁处理，用抛光机或者特殊抛光剂进行处理，保持餐具的光亮度和干净度。

四、餐具使用管理1. 餐具标识（1）酒店每一套餐具要进行标识，包括酒店名称、部门、餐具编号等信息，以便追溯使用情况和进行管理。

（2）餐具标识清晰可见，餐具盒上要贴上标签，标明餐具名称和数量。

2. 餐具使用（1）在用餐时，服务员要检查用餐客人的餐具是否清洁、完整（2）餐具使用过程中如有破损或变形的情况需及时更换，并上报餐具管理员。

3. 餐具清洁（1）用餐后的餐具要及时清洗、消毒、晾晒（2）用餐后的餐具要及时清洗、消毒、晾晒。

五、餐具检查检验1. 定期检查（1）餐具管理员要定期对餐具进行检查，确保餐具的数量和质量。

怡堡酒店餐具管理规定

怡堡酒店中餐厅餐具管理制度第一条目的为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。

第二条范围本管理规定适用于酒店餐饮部中餐厅、厨房所有餐具的管理。

第三条各餐区管理规定一、洗碗组:1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单；5、餐具清洗后,由领班负责用电梯打下,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；二、传菜部:1、营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具体由传菜领班监督；三、厨房：厨房备用餐具应按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚。

四、各楼层服务员：1、服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；2、餐厅餐具（摆台餐具）管理采用谁主管谁负责的原则，使用人对餐具（数量）维护、防护负责；3、餐厅各包房、大厅的餐具实行定额管理，按照《餐具定额配置表》的数量配备餐具，缺少餐具由使用人赔偿。

4、餐厅应不定期对餐厅餐具进行盘点、检查，并有相关责任人签字认可，每周不少于一次。

五、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向公司所有员工进行展示；六、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；七、各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交洗碗间，由洗碗组作记录，便于财务收集数据；八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员工恶意损坏的按客损进行赔偿；九、凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；十、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。

酒店餐厅餐具的规章制度

酒店餐厅餐具的规章制度第一章总则第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。

第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。

第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。

第二章餐具的管理第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。

第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。

第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。

第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。

第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。

第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。

第三章餐具的使用第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。

第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。

第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。

第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。

第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。

第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。

第四章餐具的维护第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。

第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。

第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。

第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。

第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。

第五章餐具的安全第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。

第二十三条餐具使用人员必须按照规定使用餐具，以确保安全。

第二十四条餐具使用人员必须遵守餐厅内部规定，不得私自借用或转移餐具。

第二十五条餐具使用人员必须对餐具的使用情况进行定期检查，确保安全。

第六章处罚规定第二十六条对违反本规章制度的餐具使用人员，根据情节轻重给予口头警告、书面通报、停职直至开除等处罚。

酒店餐厅餐具管理规定

为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。

2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。

4、餐具的使用管理规定(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。

二、餐具的盘点规定(1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。

(2)各点均要设定餐具盘点表;三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。

四、餐具奖罚规定1、赔偿(1)员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿;(2)员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，各部门负责人有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍;(3)客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经酒店经理同意后才可免赔;(4)不明原因造成的丢失，由各部门按餐具进价进行赔偿;(5)所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录;(6)餐具自然损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在自然损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚;超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。

酒店餐具管理制度

酒店餐具管理制度一、目的为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的正常使用和卫生安全，提高服务质量，减少餐具的损耗和浪费，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐厅、宴会厅、客房等场所使用的餐具。

三、职责分工1、餐饮部经理负责餐具管理的总体监督和协调工作，制定餐具采购计划和预算，审批餐具的报损和补充申请。

2、餐具管理员（1）负责餐具的日常收发、盘点、登记和保管工作，建立餐具台账，确保账物相符。

（2）对餐具的质量进行检查，及时发现和处理破损、污渍等问题餐具。

（3）定期向餐饮部经理汇报餐具的使用情况和库存状况。

3、餐厅服务员（1）在服务过程中正确使用和保管餐具，避免人为损坏和丢失。

（2）将客人用餐后的餐具及时清理并送回洗碗间。

（3）发现餐具破损或缺失应及时报告餐具管理员。

4、洗碗工（1）按照操作规程对餐具进行清洗、消毒和烘干，确保餐具的清洁卫生。

（2）将清洗消毒后的餐具分类存放，便于发放使用。

四、餐具的采购1、餐饮部经理根据酒店的经营情况和餐具的损耗率，制定餐具采购计划，明确采购的品种、数量和预算。

2、采购部门按照采购计划，选择合格的供应商进行采购。

采购的餐具应符合国家相关卫生标准和质量要求，具有产品合格证明和检验报告。

3、新采购的餐具到货后，由餐具管理员和餐饮部经理共同进行验收，检查餐具的数量、质量、规格等是否符合要求。

验收合格的餐具方可入库使用。

五、餐具的储存1、设立专门的餐具储存仓库或区域，保持通风干燥、清洁卫生，避免潮湿、高温和有害气体的侵蚀。

2、餐具应分类存放，按照不同的品种、规格和用途进行整理和摆放，便于查找和发放。

3、对易碎、易损的餐具应采取防护措施，如使用专用的包装盒或货架，避免碰撞和挤压。

4、定期对餐具仓库进行盘点，确保库存数量准确无误，发现问题及时处理。

六、餐具的领用和发放1、餐厅服务员根据营业需要，填写餐具领用单，经主管签字后到餐具管理员处领取餐具。

2、餐具管理员按照领用单的要求，发放相应数量和品种的餐具，并在台账上进行登记。

酒店餐具管理制度模板

酒店餐具管理制度模板一、目的与适用范围1. 目的：确保酒店餐具的清洁卫生，保障客人用餐安全，提高服务质量。

2. 适用范围：本酒店所有餐具的采购、使用、清洁、维护和存储。

二、餐具采购管理1. 采购标准：选择符合卫生安全标准的餐具，优先考虑耐用性和美观性。

2. 供应商选择：选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保餐具质量。

3. 采购记录：详细记录每次采购的餐具类型、数量、价格及供应商信息。

三、餐具使用管理1. 使用规范：服务员在摆台时必须佩戴手套，确保餐具卫生。

2. 餐具分配：根据客人数量和用餐需求合理分配餐具。

3. 餐具使用：禁止将餐具用于非餐饮服务的其他用途。

四、餐具清洁管理1. 清洁流程：使用后餐具应立即进行清洗，遵循“一洗二清三消毒”的原则。

2. 清洁剂使用：使用符合卫生标准的清洁剂，避免对餐具造成损害。

3. 清洁设备：定期检查和维护清洁设备，确保其正常运行。

五、餐具消毒管理1. 消毒方法：采用高温消毒或化学消毒，确保餐具达到卫生标准。

2. 消毒记录：详细记录每次消毒的时间、方法和操作人员。

3. 消毒设备：定期对消毒设备进行检查和维护。

六、餐具维护管理1. 定期检查：对餐具进行定期检查，发现损坏或磨损的餐具及时更换。

2. 维护记录：记录每次维护的时间、内容和责任人。

七、餐具存储管理1. 存储环境：确保存储环境干燥、清洁，避免餐具受潮或污染。

2. 存储方式：分类存放，避免不同类型餐具混放造成交叉污染。

3. 存储安全：定期检查存储区域，防止鼠害和其他可能的污染源。

八、员工培训1. 培训内容：定期对员工进行餐具管理、清洁和消毒的培训。

2. 培训记录：记录每次培训的时间、内容和参与员工。

九、监督与检查1. 定期检查：管理层应定期对餐具管理制度的执行情况进行监督检查。

2. 问题整改：发现问题应立即整改，并记录整改措施和结果。

十、附则1. 本制度自发布之日起执行，由酒店管理层负责解释。

2. 对于违反本制度的员工，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。

酒楼餐具管理制度

酒楼餐具管理制度一、餐具种类及数量管理1. 餐具种类餐具种类应包括主食餐具、副食餐具和饮具，主食餐具包括碗、盘、筷子；副食餐具包括勺、叉、刀；饮具包括杯子、茶壶等。

2. 餐具数量根据餐厅规模和客流量确定餐具数量，应保证在正常的营业状况下，餐具数量充足。

二、餐具清洁管理1. 餐具清洁操作程序（1）收集：服务员及时回收使用过的餐具，以保持餐桌的整洁。

（2）清洗：餐具清洁应采用洗涤机清洗，要求洗涤机清洗后的餐具应干燥整洁。

（3）消毒：洗涤后的餐具应进行消毒处理。

消毒操作应符合相关卫生标准。

（4）储存：清洁干净的餐具应储存在专用的餐具储存柜内。

2. 餐具清洁检查餐具清洁后，应进行检查，确保餐具清洁度符合卫生标准。

三、餐具使用管理1. 餐具发放服务员应根据顾客点餐情况，及时为顾客提供清洁的餐具。

2. 餐具更换在客人用餐期间，服务员应及时为客人更换餐具，确保餐具的清洁度。

3. 餐具损坏顾客使用过程中，如发现餐具损坏，应及时予以更换。

四、餐具保养管理1. 定期清洁餐具储存柜餐具储存柜每天应进行清理和消毒。

2. 保养餐具餐具在使用过程中，应注意保养，发现有损坏的餐具及时更换。

3. 餐具保养检查定期对餐具进行保养检查，确保餐具的质量和清洁度。

五、餐具丢失管理1. 做好餐具账务记录餐具账务记录包括每天的餐具数量、使用数量、剩余数量等，以便于餐具丢失时进行核对。

2. 餐具丢失处理发现有餐具丢失时，应及时进行登记，并进行核实处理。

3. 餐具丢失责任对于餐厅内部餐具丢失情况，应严格追究责任。

六、餐具卫生管理1. 餐具清洁与卫生标准餐具的清洁度和卫生度应符合相关卫生标准。

2. 餐具消毒标准餐具清洁后的消毒处理应符合相关卫生标准，确保餐具的卫生安全。

3. 餐具卫生检查定期对餐具进行卫生检查，确保餐具的卫生安全。

七、餐具管理责任1. 餐厅经理责任餐厅经理应负责餐具管理制度的实施和监督，对餐具管理情况进行定期检查。

2. 服务员责任服务员应负责餐具的收集、清洁、发放和更换工作，并对餐具进行保养和清洁。

酒店员工集体用餐餐具管理制度

第一章总则第一条为确保酒店员工集体用餐的卫生、安全，提高用餐效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有员工集体用餐场所，包括员工餐厅、自助餐厅等。

第三条本制度旨在规范员工用餐餐具的使用、清洗、消毒和管理，保障员工身体健康，维护酒店形象。

第二章餐具使用第四条餐具使用原则1. 餐具使用前应确保干净、无污渍。

2. 餐具使用后应及时清洗，并放回指定位置。

3. 餐具使用过程中，不得随意丢弃或损坏。

第五条餐具使用规定1. 员工用餐时，应自取餐具，不得随意取用他人餐具。

2. 餐具应按照规定摆放，不得随意挪动。

3. 餐具使用完毕后，应立即将餐具放回原位，不得随意丢弃。

第三章餐具清洗与消毒第六条餐具清洗1. 餐具使用后，应立即进行清洗，清洗过程中应使用清洁剂和热水。

2. 清洗餐具时，应彻底清除食物残渣和油渍。

3. 清洗后的餐具应晾干，避免水渍残留。

第七条餐具消毒1. 清洗后的餐具应进行高温消毒，确保餐具无细菌和病毒。

2. 消毒设备应定期检查和维护，确保消毒效果。

3. 消毒后的餐具应存放于清洁、干燥的地方，避免再次污染。

第四章餐具管理第八条餐具管理职责1. 餐具管理员负责餐具的采购、清洗、消毒和管理工作。

2. 餐具管理员应定期对餐具进行检查，确保餐具质量。

3. 餐具管理员应定期对餐具清洗、消毒设备进行检查和维护。

第九条餐具采购1. 餐具采购应选择正规厂家，确保餐具质量。

2. 餐具采购应定期进行，以满足员工用餐需求。

3. 餐具采购价格应合理，不得浪费。

第五章奖惩第十条对遵守本制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。

第十一条对违反本制度、造成餐具污染或损坏的员工，视情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处罚。

第六章附则第十二条本制度由酒店人力资源部负责解释。

第十三条本制度自发布之日起实施。

第十四条本制度如有未尽事宜，由酒店人力资源部负责修订。

通过以上制度，我们旨在确保酒店员工在集体用餐时能够使用到干净、卫生的餐具，从而保障员工的身体健康，提升酒店的整体服务水平。

酒店餐具中心管理制度

酒店餐具中心管理制度第一章总则第一条为规范酒店餐具中心的管理工作，提高酒店餐具管理水平，保障酒店餐具的安全、卫生和质量，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于酒店餐饮部门的餐具中心，包括管理人员、操作人员等全体员工。

第三条酒店餐具中心作为酒店餐饮部门的重要组成部分，其管理制度的实施对于酒店的经营管理具有重要意义，本管理制度的宗旨是规范酒店餐具中心管理工作，确保酒店餐具安全、卫生、高效使用。

第四条酒店餐具中心的管理应遵循公开、公正、合理、及时、充分利用的原则，建立健全餐具管理制度，配备良好的管理设施和设备，实现餐具管理的科学化、规范化和信息化。

第二章组织机构第五条酒店餐具中心设立管理机构，设餐具中心主任一名，餐具管理员若干名，并设置相关职能部门。

第六条餐具中心主任负责全面领导和管理餐具中心的工作，对餐具中心全面负责；餐具管理员负责协助餐具中心主任管理餐具的收发、清洗、日常维护等工作。

第七条餐具中心管理人员应遵循餐具管理规定，加强对操作人员的管理和培训，保障餐具的使用和保养。

第八条餐具中心设立相关职能部门，包括餐具收发部门、餐具清洗部门、餐具检验部门等。

第三章餐具收发管理第九条餐具中心应建立餐具收发管理制度，明确餐具的收取、发放和归还程序及责任。

第十条餐具中心收取餐具时应进行清点，确认餐具种类和数量，并在相关记录上签字确认。

第十一条餐具中心发放餐具时应严格按照订单和客户要求发放，并在相关记录上签字确认。

第十二条餐具中心应建立餐具归还制度，对于归还的餐具进行清点和检查，确认餐具数量和状况后进行入库。

第四章餐具清洗管理第十三条餐具中心应在食品卫生安全相关规定要求下进行餐具的清洗工作。

第十四条餐具中心应建立餐具清洗流程和工艺规范，确保餐具清洗彻底、安全。

第十五条餐具中心清洗员工应接受相关培训，了解清洗工艺和注意事项，进行规范的操作。

第十六条餐具中心应对清洗工作进行定期检查和自查，确保清洗合格。

第五章餐具维护管理第十七条餐具中心应建立餐具维护制度，明确餐具的维护程序和责任人。

包间餐具日常管理制度范本

包间餐具日常管理制度范本一、总则为确保包间餐具的清洁卫生，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规和酒店实际情况，制定本制度。

本制度适用于酒店所有包间餐具的管理和使用。

二、餐具清洁卫生要求1. 餐具必须经过严格的清洗、消毒、烘干程序，确保餐具表面光洁、无污渍、无细菌滋生。

2. 餐具应按照规定的摆放顺序和方式放置在餐桌上，整齐划一，方便客人使用。

3. 餐具应定期检查，发现问题及时更换，确保餐具完好无损。

4. 餐具不得随意拿出包间使用，不得私自带走或借给他人。

5. 餐具在客人使用过程中，如发现污渍、破损等问题，应立即更换，并向客人道歉。

三、餐具摆放规范1. 餐具应按照规定的位置摆放，距离合理，便于客人使用。

2. 餐具摆放应遵循左边的原则，即刀叉、勺子等餐具应按照从左到右的顺序摆放，餐巾应放在餐具上方或旁边。

3. 餐具摆放应保持水平，餐刀刃口应朝向同一方向，餐巾应整齐叠放。

4. 特殊餐具（如炖锅、壶等）应放置在包间内的固定位置，便于客人取用。

四、餐具更换与维护1. 餐具应定期更换，如发现破损、变形、生锈等问题，应立即更换。

2. 餐具在更换过程中，应确保新的餐具符合清洁卫生要求。

3. 餐具的维护应由专业人员进行，确保餐具的正常使用。

4. 餐具损坏或丢失，应立即向上级汇报，按照酒店规定进行处理。

五、餐具管理责任1. 包间服务员应负责包间餐具的清洁、摆放、更换和维护工作。

2. 服务员应严格按照本制度要求进行餐具管理，确保餐具的清洁卫生和服务质量。

3. 服务员在服务过程中，应主动向客人提供餐具，并协助客人使用。

4. 服务员应定期对包间餐具进行检查，发现问题及时处理。

六、监督与考核1. 酒店管理部门应定期对包间餐具的清洁卫生、摆放规范、更换维护等情况进行监督检查。

2. 酒店管理部门应建立健全餐具管理考核制度，对违反本制度的员工进行严肃处理。

3. 酒店管理部门应定期对服务员进行餐具管理培训，提高服务员的服务水平和综合素质。

酒楼餐具卫生管理制度范本

酒楼餐具卫生管理制度范本一、总则第一条为了确保酒楼餐饮服务质量，保障顾客饮食安全，提高餐具卫生管理水平，根据国家相关法律法规和卫生标准，制定本制度。

第二条本制度适用于酒楼内所有餐具的使用、清洗、消毒、储存和分发等环节。

第三条酒楼负责人应对餐具卫生工作全面负责，确保餐具卫生符合国家法律法规和卫生标准要求。

第四条酒楼应设立餐具卫生管理组织，明确各岗位职责，确保餐具卫生工作落到实处。

二、餐具使用与管理第五条餐具应选用符合国家卫生标准的材料，不得使用劣质、有毒、有害的餐具。

第六条餐具在使用前应进行洗净、消毒，确保无污物、细菌等污染物。

第七条餐具应按照规定的摆放顺序和方式摆放在餐桌上，保持整洁、卫生。

第八条餐具在使用过程中，如发现污物、破损等问题，应立即更换，不得继续使用。

第九条顾客用餐结束后，应将餐具有序放置，以便工作人员回收清洗。

三、餐具清洗与消毒第十条餐具清洗应在专设的清洗间进行，清洗间应保持整洁、通风，具备足够的清洗、消毒设施。

第十一条餐具清洗应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序进行。

第十二条清洗餐具所用的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，定期检查、更换。

第十三条消毒后的餐具应存放于专用保洁柜或保洁间，保持清洁、干燥。

第十四条餐具消毒设备、设施应定期检查、维护，确保正常运行。

四、餐具储存与分发第十五条消毒后的餐具应按照分类、分区域的原则存放于专用保洁柜或保洁间，避免交叉污染。

第十六条保洁柜或保洁间应有明显标记，定期清洗、消毒，保持整洁。

第十七条餐具分发过程中，应严格执行先进先出的原则，确保餐具的新鲜、卫生。

第十八条餐具分发人员应具备良好的个人卫生习惯，佩戴口罩、手套，定期体检。

五、监督与检查第十九条酒楼应定期对餐具卫生工作进行自查，确保各项措施落实到位。

第二十条酒楼应接受相关部门的监督、检查，对存在的问题及时整改。

第二十一条酒楼应建立健全餐具卫生事故应急预案，发生餐具卫生事故时，应及时处理，减轻损失。

餐具管理规定

餐具管理规定餐具管理规定第一条：管理目的为了提高餐具的利用率、延长其使用寿命、确保餐具的卫生安全，制定本管理规定。

第二条：管理责任1. 餐厅负责人应当对餐具的管理工作负责，确保餐具的清洁卫生。

2. 员工应当严格遵守餐具使用和管理制度，维护餐具的整洁和安全。

第三条：餐具的购置和保管1. 餐厅负责人应通过正规渠道购买餐具，并保留购置凭证。

2. 餐具应储存于专用柜子或餐具柜中，并定期检查餐具的数量和质量。

第四条：餐具的清洁1. 每次使用餐具后，应立即清洗，使用中的餐具应随手清洁。

2. 清洁餐具时应使用洁净的水源，并使用清洁剂进行消毒。

3. 餐具的清洁应根据其材质和用途选择适当的清洗方法，严禁使用过度的洗涤剂或刺激性的清洁剂。

第五条：餐具的保养和维修1. 餐具使用完毕后应进行彻底清洗和晾干，然后储存于相应的位置。

2. 餐具表面如有破损或异物，应及时维修或更换。

第六条：餐具的使用1. 餐具使用前应进行检查，如有损坏或破裂应立即更换。

2. 餐具应与食物分开摆放，避免交叉污染。

3. 使用过的餐具应及时清洗和消毒，并严格按照分辨食用用具和清洁用具使用。

第七条：餐具的卫生安全1. 员工在使用餐具之前应先洗手，保证手部清洁。

2. 餐具的存储区域应保持清洁，避免各类污染物如尘土、昆虫等污染餐具。

3. 餐具的使用环境应保持整洁，定期清理餐桌和地面。

第八条：餐具的定期检查1. 餐厅负责人应定期对餐具进行检查，查验数量和质量，如发现问题应及时处理。

2. 餐具的检查工作应详细记录，如有问题应及时补充，并制定相应的整改措施。

第九条：违反规定的处罚1. 对于餐具管理不到位、造成餐具污染的行为，将给予相应的纪律处罚，情节严重者将追究责任。

2. 员工如有餐具管理不当的行为，将视情节轻重给予批评教育、警告、记过等处罚。

第十条：附则本规定自颁布之日起正式实施。

如有不符合情况，可根据实际情况进行相应的调整和修订。

以上就是针对餐具管理所制定的规定，希望能够得到广大员工的共同遵守和落实，共同维护餐具的清洁卫生。

酒店餐具餐具管理制度

酒店餐具餐具管理制度一、餐厅餐具的分类管理1、根据功能和用途分类普通餐具、礼仪餐具、清洁卫生餐具等。

2、餐具的数量、质量和种类的确定根据服务范围的大小、餐厅的规模和档次来确定餐具的数量、质量和种类。

3、领用单的填写、审核程序餐具的领用需要经过经理或主管的审批。

二、餐厅餐具的领发管理1.餐具的领用1）领用餐具前必须填写领用单，领用单上要注明领用品种、数量、日期、领用人的姓名等信息。

2）领用餐具时，应当确认餐具的数量和品种无误。

3）领用人员应当对领用的餐具进行隔日检查，发现有缺损或损坏的及时报告，若因个人原因导致餐具损坏，需承担相应赔偿责任。

2、餐具的发放1）餐具发放前必须确认领用人员的身份和领用单，确认餐具的数量和品种无误后方可发放。

2）餐具使用完毕后应当立即清洗并按规定方式放置。

三、餐具的储存管理1、餐具的储存1）分餐具储存区域和位置，每种类型餐具都应有专属存放区域和相应标识。

2）对于闲置餐具，应当定期擦洗并做好存档标记，以备需求。

3）餐具的贮存应当保持干燥通风、无异味、无灰尘、无尘螨，无卫生死角、避免喷漆等有异味化学物品的储存，且应当有保密措施，防止飞蝇、蚊虫等污染餐具。

2、餐具的清洁1）在清洁餐具的过程中，应当严格遵守餐具清洁的规范，使用专业的餐具清洗设备，并应当对清洗后的餐具进行专业的消毒操作。

2）清洁过程中应当有专人负责监督，保证清洁过程的有序进行。

3、餐具的铺设餐厅的餐桌和餐具应当配套，餐具的摆放应整齐美观。

四、餐具的检查与维护1、餐具的检查餐具应当定期进行检查，发现有磕碰、变形等情况，应当及时报废并更换。

2、餐具的维护对于餐具的质量状况，应当有专门人员进行分类记录，根据使用状况，定期对餐具进行维修维护。

五、餐具的报废处理1、餐具的报废标准对于不合格的、使用寿命到期的、有损坏、粗糙、不卫生的餐具，应当及时予以报废。

2、报废程序报废应当由主管部门或经理审核通过，并有专人负责记录和台账管理。

酒店管事部餐具物品管理制度

酒店管事部餐具物品管理制度
1、管事部每月月底进行仓库盘点，列出下月物品补充计划，并交餐饮部经理审核后去总库领取。

2、各营业点一律凭领料单领货，库房保管员凭单发货，并做好记录。

3、库存用具最低库存量为餐厅餐位数的三分之一，最高不超过二分之一，低于最低库存数及时补充。

4、各餐厅厨房所需特殊餐具、用品，应提前填写餐具、物品领用单，并注明使用日期，由管事部与采购部联系购买。

5、各部门领用餐具、物品必须有该部门主管签字方可发放。

6、所有高档、贵重餐具、用品（金银器、不锈钢餐具等）需经餐饮部经理同意后方可领用。

各餐厅自存的金、银器和不锈钢餐具，每月清点一次，报管事部。

7、管事部每年年底清点固定资产一次，每半年清点低值易耗品一次。