宫保肉丁的做法最正宗的做法

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味道复杂微妙的远古派川菜美味下饭的宫保肉丁

1.肉切1.5公分的丁用5克酱油和5克烧热倒适量油先放花椒温油小炸一下待油温上升花椒颜色变棕色放干辣椒炸至棕色
3.下肉丁大火炒散炒约四十秒左右至九成熟
4.将葱姜蒜和味汁调匀后倒在锅中大火炒匀至明油亮芡
5.最后倒5克醋放花生米翻匀出锅
宫保肉丁
主料：梅花肉(或里脊肉)200克
配料：花生米70克(去皮炸酥)
腌肉调料：黄豆酱油5克黄酒5克干淀粉适量
味汁调料：黄豆酱油15克黄酒15克白糖5克盐1克干淀粉适量
其它调料：干辣椒和花椒适量葱姜蒜适量
干辣椒切成节去籽味汁在碗中调匀葱切丁姜蒜切片临炒时一起倒进味汁碗搅匀
后记：
能直接炒肉丁的部位不多以前都是里脊不过现在感觉里脊也不太好了炒完了咬着也费劲我现在独爱梅花肉有肥有瘦肉质特别嫩极好因为川菜的炒肉丁也不全是瘦肉的因此我建议用梅花肉实在不行再用里脊还得是小里脊。
如果用鸡肉就是宫保鸡丁
辣椒和花椒的讲究就不再说了当然是品质越高越好辣椒最好用四川的朝天椒
调汁的时候盐的用量一定要少因为肉用酱油腌过了调的汁里也有酱油所以盐的用量一定不能多1克是极限了
这个宫保不同以往的做法就是把葱姜蒜和味汁放在一起下锅味道也不错。
醋一定要最后下其实5克醋就那么一小点点最后下的目的就是提味提香千万不要放多了如果吃出酸味那么就失败了。
总之这个菜的味道十分微妙咋一吃就是一个咸鲜的味道可是越吃感觉味道越复杂越不一般这才是复合味道的精髓。
最后说一下成色照片出来的肉丁有些发红其实是酱色的就是颜色没有这么红是稍微发一点点黑的所以大家不要纠结于颜色。
过两天给大家上我四川的游记希望能给大家一点借签哈。
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宫保肉丁

宫保肉丁宫保肉丁 -优选菜谱菜谱信息主料猪瘦肉：适量辅料水淀粉：适量盐：适量泡椒：适量鸡精：适量花生米：适量大葱：适量做法步骤宫保肉丁1. 先把花生米油炸好放盘里放凉使之变脆。

宫保肉丁2. 大葱切丁、泡椒剁碎、瘦肉切丁并裹上水淀粉加入少量盐抓匀待用。

宫保肉丁3. 把锅烧热，倒入食用油，加入剁椒和一小勺豆瓣酱，并倒入肉丁炒散。

宫保肉丁4. 最后加入大葱和花生米，放点鸡精起锅装盘。

宫保肉丁5. 成品如图。

(肉丁可以换成鸡丁，葱也可以换成黄瓜、莴笋之类的菜，喜欢吃鱼香味的朋友还可以用醋、白糖、水淀粉勾兑成汁放进去)宫保肉丁 -材料主料猪瘦肉150克。

配料：花生米150克。

调料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。

宫保肉丁 -做法⑴将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。

⑵葱剖开，切成0．8厘米的段。

姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。

蒜顺其长切成片。

⑶炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中。

切一个黄瓜和半个胡萝卜丁⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。

⑸炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后放入胡萝卜丁黄瓜丁，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘。

宫保肉丁 -营养价值宫保肉丁营养丰富宫保肉丁 -说明此菜为四川风味，麻辣咸香略带甜酸味，色泽金红。

烹制时如时间较为充足，可将花生米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。

宫保汁调配比例配方

宫保汁调配比例配方宫保鸡丁是很多人都喜欢的一道菜，下馆子也有很多人会点，而宫保鸡丁不光中国人喜欢，就是外国人也很喜欢，受到了全世界人民的一致好评，那辣中带甜、甜中有辣的滋味让大家一尝就难忘，而要做好这一道菜的关键就在于宫保汁的调配比例了，只要学好了这个，在家里也能做出美味的宫保鸡丁了，下面就来了解一下这个宫保汁的调配比例吧。

记住，宫保调味汁的比例是按照酱油、醋和糖2：1：2的比例调和的。

当然除了调料。

还必须以花椒、葱段、干辣椒来炝锅，才能使宫保汁的味道多些层次感，最后还要以水淀粉勾薄芡，看起来酱汁浓郁，更让人食欲大增。

宫爆鸡丁最正宗的做法(宫保味型，也叫小荔枝口)★一、准备鸡肉1. 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开;2. 二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜;3. 再切成1厘米见方的肉丁4. 浆制：a) 先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味;b) 再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止; c) 抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。

★二、调配宫保汁(白勺一只)1. 两平勺白糖2. 两勺醋3. 一勺料酒(普通料酒)4. 老抽1/3勺5. 冒尖1茶匙淀粉(半勺)6. 1/3茶匙盐7. 一勺水8. 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿(几分钟)★三、处理鸡肉1. 润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。

2. 顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。

3. 火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。

4. 起锅，用漏勺把油滤出来。

★四、最后一步1. 热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。

2. 干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。

3. 香味出来了，放入鸡丁，翻炒。

4. 再把宫保汁顺着锅边倒入。

5. 这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。

链状结构透明了亮了再翻炒。

6. 这时淋入辣椒油7. 然后放花生米，放早了就不脆了。

宫保肉丁制作方法及配料

宫保肉丁制作方法及配料材料鸡腿肉(去骨)3块，大葱(葱白)3根，鸡蛋1个，料酒15毫升，水淀粉15毫升，油炸花生米50克，盐5克，干辣椒6个，花椒10克，宫保酱汁：，酱油15毫升，香醋8毫升，料酒毫升，白糖15克，淀粉30克作法1.鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块，加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml 拌匀，腌制半小时。

大葱切成2厘米长的段。

然后取一小碗，将宫保酱汁的原料依次加入，调匀后备用;2.锅中重新加入少许油，大火冷却至4成热时放进腌制不好的鸡腿肉，快速拌匀，看见肉质已经开始变红后立即捞起;3.锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用，再放入干辣椒、大葱节炒出香味;4.然后放入鸡腿肉，将宫保酱汁拌匀后立即划圈淋蒸熟中，快速拌匀光滑，看见鸡腿肉上色后，利沙上炸花生米，葱花后立即出来锅。

材料回去骨鸡胸肉公克，花椒10粒，干辣椒10条，青葱1两支，大蒜2粒，姜10公克，蒜味花生30公克，沙拉油1大匙，醋红烧酱汁1/2杯，酱油1大匙，胡椒粉1/4小匙做法1.鸡胸肉晒干，切开2×2公分方块，重新加入腌料腌制20分钟，水泵。

2.花椒洗净、沥干水份;干辣椒去籽切小段，备用。

3.青葱乌葱花;大蒜回去膜切片;姜切片，水泵。

4.取一碗盘，将沙拉油放入盘中，再将作法1的鸡胸肉块放入盘中拌一下，备用。

5.起至一锅，放进油捣碎至约40℃，将作法4的鸡胸肉块放进锅中以小火油炸，用筷子快速拌开，待肉变红，再稍煮沸一下即可捞起沥干，水泵。

6.另起一锅，放入少量的油，将作法2的花椒放入炒香，将花椒捞除再放入作法2的干辣椒炒香。

7.再放进作法5的鸡胸肉块与白醋糖醋酱、酱油、胡椒粉一起煮炒作至收汁，放进花生稍煮光滑即可炒熟装盘。

材料鸡胸肉，黄酒，生抽，老抽，酱油，水淀粉，盐，白胡椒，姜片，蒜片，葱丁做法1、鸡胸肉用刀拍摄吉，先剞变成十字花刀(深度为肉厚的1/3)，再乌成丁。

2、加黄酒、生抽、老抽、酱油、水淀粉、少许盐和白胡椒上浆。

这才是宫保鸡丁的正确做法

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：这才是宫保鸡丁的正确做法
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。

既甜又酸还辣的味道让人欲罢不能，十分好吃。

鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

该菜市的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:
下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
食材：
鸡腿肉，花生、鸡蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、色拉油适量。

做法：
1.鸡腿把骨，跟片全部都去掉，洗干净后然后切成小块的鸡丁，然后放入放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料，等这些料都泡入鸡腿的肉中。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
2.然后把剥好的花生用锅放油，然后把花生炸熟备用。

3.小辣椒面和醋放在一起拌好准备好
4.姜切成小片片、大葱把中间部分的取出来切好。

5.将锅烧热，放入油，然后把葱姜蒜放在锅内炒。

炒出香味。

6.然后放入干辣椒、花椒翻炒
7..接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色，
8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
9.放入花生米翻炒均匀即可出锅
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

宫保鸡丁的家常制作方法介绍

宫保鸡丁的家常制作方法介绍宫保鸡丁是人们爱吃的一道家常菜，我们可以学习简单的制作方法，在家自己做美味的家常宫保鸡丁。

下面是小编为你整理的宫保鸡丁的做法，不放一起动手试试吧!宫保鸡丁食材准备宫保鸡丁做法步骤1.原料：鸡胸肉，花生，黄瓜，大葱，辣椒2.鸡胸肉黄瓜分别切成1厘米见方的块3.将鸡胸肉加入干淀粉、匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉拌匀腌制十分钟4.大葱、干辣椒切段，生姜大蒜切粒5.花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮6.将生抽、醋、糖、味精、盐加2勺水调匀成碗汁7.锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散8.炒至表面变白盛出9.锅内留底油，先放入花椒干辣椒爆香10.再放入葱姜蒜炒出香味11.放入鸡丁略炒12.再放入黄瓜丁翻炒均匀13.调好的碗汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀14.最后放入花生米翻炒均匀即可宫保鸡丁的菜品正名宫爆鸡丁和宫保鸡丁如今大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。

至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

宫保鸡丁说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。

据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远(今织金)人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。

据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。

他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。

但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。

据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。

最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”。

上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。

宫保鸡丁用鸡的哪个部位

宫保鸡丁用鸡的哪个部位文章目录*一、宫保鸡丁用鸡的哪个部位*二、宫保鸡丁的由来*三、宫保鸡丁怎样做最好吃宫保鸡丁用鸡的哪个部位1、宫保鸡丁用鸡的哪个部位现在,百分之九十的宫保鸡丁都是由鸡脯肉炒的,其实真正的宫保鸡丁要用鸡腿肉来炒才会好吃。

鸡脯肉与鸡腿肉最主要的区别在于,鸡脯肉本身的口感没有鸡腿肉的爽滑脆嫩之感。

此外,鸡腿上的鸡皮也起到了很大的作用,让这道菜的滑嫩的口感更加明显。

2、宫保鸡丁的家常做法2.1、将材料准备好。

2.2、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2.3、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

2.4、切段。

2.5、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

2.6、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

2.7、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

3、宫保鸡丁的功效是什么宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。

食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

宫保鸡丁的由来宫保鸡丁这道菜跟丁宝桢有关系。

丁宝桢是清咸丰年间进士原籍贵州,曾任山东巡抚,他很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。

据说在山东任职时,丁宝桢就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。

调任四川总督后,每遇宴客,丁宝桢都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。

后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

还有一种说法是丁宝桢在四川时,常微服私访,一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”命之。

宫保肉丁,要不要试试!

宫保肉丁，要不要试试！
微微辣和微微的麻里面夹带着糖醋的味道，使得食欲大开，最后连米饭也遭殃了。

主料：梅花肉、熟花生仁
辅料：油、生抽、干辣椒、小葱、蒜头、鲜酱油、香醋、白糖、鸡精、花椒、老抽、料酒、生粉
做法步骤
1. 小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备花椒
2. 猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备熟花生仁
3. 调料汁：30毫升鲜酱油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀
4. 热锅倒入油
5. 油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起
6. 锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香
7. 再把肉丁回锅煸炒均匀
8. 倒入调料汁烧至片刻
9. 再把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅
10. 装盆撒上葱花就能开吃啦~~
责任编辑赵瑞香。

宫保鸡丁是哪里的菜系_宫保鸡丁是哪里的菜

宫保鸡丁是哪里的菜系_宫保鸡丁是哪里的菜宫保鸡丁几乎在每个餐馆里都可以看到，做为传统菜的宫保鸡丁是哪里的菜呢?接下来店铺为你分享一下宫保鸡丁是哪里的菜，一起来看看吧。

宫保鸡丁是哪里的菜系宫保鸡丁，鲁菜、川菜、贵州菜中都有，原料、做法都有所不同，是一道闻名中外的传统名菜。

该菜起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。

他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。

如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。

宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

不同地区的宫保鸡丁特色川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。

川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。

辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。

肉炒什么菜谱大全

肉炒什么菜谱大全一、酱爆肉丁材料：- 猪肉（瘦肉）250克- 青椒1个- 红椒1个- 姜蒜适量- 料酒适量- 盐适量- 生抽适量- 白胡椒粉适量- 生粉适量- 炒肉酱适量- 葱花适量做法：1. 将猪肉切成丁状备用，青椒和红椒也切成丁状备用。

2. 锅中放入适量的食用油，加入姜蒜炒香。

3. 加入肉丁煸炒至断生。

4. 加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

5. 加入青椒和红椒丁炒匀。

6. 加入炒肉酱调味，炒匀。

7. 用生粉勾芡，撒上葱花即可。

二、麻辣香锅材料：- 猪肉（五花肉）250克- 鸡肉250克- 黑木耳适量- 豆皮适量- 韭菜适量- 圆白菜适量- 粉丝适量- 辣椒适量- 八角适量- 干辣椒适量- 姜蒜适量- 生抽适量- 料酒适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 花椒粉适量- 孜然粉适量- 干辣椒粉适量- 鸡精适量- 高汤适量做法：1. 将猪肉和鸡肉切成薄片，黑木耳泡软切成丝状，豆皮切成块状，韭菜切段，圆白菜切片备用。

2. 锅中放入适量的食用油，加入姜蒜、八角、干辣椒、辣椒煸香。

3. 加入猪肉和鸡肉煸炒至断生。

4. 加入豆皮、黑木耳、韭菜、圆白菜煸炒均匀。

5. 加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒粉、鸡精调味炒匀。

6. 加入适量的高汤烧开，炖煮片刻。

7. 汤汁收浓后，即可享用。

三、蚝油牛肉材料：- 牛肉片250克- 青椒1个- 红椒1个- 蚝油适量- 料酒适量- 生抽适量- 鸡精适量- 食用油适量做法：1. 将牛肉片用刀剁打嫩化，加入料酒腌制片刻备用。

2. 青椒和红椒切成丁状备用。

3. 锅中放入适量的食用油，加热后加入牛肉煸炒至变色。

4. 加入生抽、鸡精继续炒匀。

5. 加入青椒和红椒炒匀。

6. 加入适量的蚝油调味，炒匀至肉片熟透。

7. 盛出即可享用。

四、宫保鸡丁材料：- 鸡胸肉250克- 干辣椒适量- 花生米适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 糖适量- 醋适量- 淀粉适量- 食用油适量做法：1. 将鸡胸肉切成丁状备用，干辣椒切段，花生米炒熟备用。

宫保鸡丁传统川菜的代表之一教你制作出麻辣鲜香的宫保味道

宫保鸡丁传统川菜的代表之一教你制作出麻辣鲜香的宫保味道宫保鸡丁是川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香的味道深受人们喜爱。

今天，我将为大家介绍制作这道美食的方法，让您在家也能品尝到正宗的宫保味道。

材料准备：1. 鸡腿肉200克，切成小丁状2. 干辣椒6-8个，去掉梗，剪成小段3. 花椒粒适量4. 葱姜蒜末适量5. 胡萝卜适量，切成小块6. 花生仁适量，炒香备用7. 盐、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、糖适量8. 淀粉适量，用于勾芡9. 食用油适量步骤一：准备鸡肉1. 将鸡腿肉剁成小丁状，放入碗中。

2. 加入适量的盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉，腌制10分钟。

步骤二：炒鸡肉1. 炒锅中倒入适量的食用油，烧热后加入腌制好的鸡肉丁翻炒。

2. 待鸡肉变色后，捞出备用。

步骤三：炒调料1. 锅中重新放入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒翻炒出香味。

2. 加入切成小块的胡萝卜继续翻炒。

步骤四：烹饪宫保鸡丁1. 加入炒好的鸡肉丁，继续翻炒均匀。

2. 加入炒香的花生仁，拌匀后加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉、生抽和料酒调味。

3. 在锅中倒入适量的清水，煮沸后加入淀粉勾芡，使鸡肉丁裹上一层浓郁的汁液即可。

步骤五：享用口感香辣的宫保鸡丁1. 将炒好的宫保鸡丁盛出，装盘后即可食用。

2. 这道菜可以搭配米饭或者香喷喷的面条一同享用，口感更加美味。

通过以上的步骤，您便能制作出麻辣鲜香的宫保鸡丁，让您在家中也能品尝到传统川菜的美味。

在制作过程中，可以根据个人口味的不同适当调整调料的使用量，使这道菜更加符合自己的口感喜好。

相信享用宫保鸡丁的美食时刻能为您带来愉悦的舌尖享受。

祝您制作成功，美食大餐尽情享用！。

厨房美食菜谱：宫保肉丁的做法

厨房美食菜谱：宫保肉丁的做法
中秋的时候自己做了五仁的月饼，烤的花生米，还剩下一些，放着也没人吃，正好做一个宫保肉丁，还不浪费。

本来是想去买鸡肉的，没时间去了，家里还有猪肉，做了一个猪肉版的，也挺好吃的。

食材
主料：
花生米80g
猪肉丁
油适量
盐适量
醋适量
糖适量
生抽适量
豆瓣酱适量
步骤
1.炒熟的花生米
2.猪肉丁，腌渍10分钟
3.糖，醋，生抽，盐，拌成汁
4.豆瓣酱备好
5.热锅，放油
6.放入葱蒜，豆瓣酱，炒香
7.放入肉丁
8.肉丁炒的差不多的时候，把调好的汁放进去
9.放入花生米
10.装盘
小贴士：花生米最后放，这样很香脆，放早了，会皮掉的。

厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法_5

厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法“宫爆鸡丁”名字的由来宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。

本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。

我国着名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。

怎幺这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。

丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。

丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。

每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。

不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。

清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。

川派宫保鸡丁因此，山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎幺叫“宫保”？而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说：什幺呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。

其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。

有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。

京派宫保鸡丁一道菜，引发这幺多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。

不管怎幺说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。

这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。

他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头衔，“少保”也称“宫保”。

相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。

调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。

宫保鸡丁做法

宫保鸡丁做法关于《宫保鸡丁做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

宫爆鸡丁坚信是很多人都喜欢的菜，非常是去餐馆的情况下，一般都是点这家常小菜，这家常小菜中的鸡脯肉会很细嫩，并且里边的花生仁也是很香酥的，尤其是在欧美国家，宫爆鸡丁是最火爆的一道菜，许多情况下我们全是在外面吃宫爆鸡丁，自己在家做的少，实际上我们应当多掌握宫爆鸡丁作法。

了解宫爆鸡丁作法，自己在家就可以干了，也无需常常去餐馆吃，宫爆鸡丁的作法有很多，有新中式的和欧式的，不一样作法的口感也是有区别的，大伙儿再做的情况下能够选择自己喜爱的口感，下边来掌握宫爆鸡丁的一些作法。

宫爆鸡丁采用净仔公鸡肉为主要材料，泡海椒等辅材烹调而成。

此菜为黔味传统式特色美食，红而更辣、辣而不猛、麻辣味浓、肉质地滑脆。

相传，此菜创办人丁宝桢，贵州织金人，列任山东巡抚，四川总督，常以故乡此菜酒宴客人，广为流传迄今。

1918年出国留学日本早稻田大学原贵阳市政协理事长赵惠民曾将宫保鸡传入日本国，深得日本国人员称赞。

因为其通道香爆，鸡脯肉的细嫩相互配合花生仁的香酥，广受大家热烈欢迎。

特别是在在美国英国等欧美国家，宫爆鸡丁“随处可见”，多少中国美食代称，情况类似意大利菜中的意大利面条。

新中式作法食物提前准备原材料：鸡肉400克，炸花生米50克，生鸡蛋1个。

辅材：蒜头5瓣，木薯淀粉适当，辣椒干10个。

注：可酌情考虑调料，调味品：植物油500克(实耗50克)，芝麻油1小勺，生抽1/2一茶匙，米酒1一茶匙，米醋1小勺，食盐1小勺，白砂糖1小勺，鸡精1/2小勺，作法基本流程1.鸡脯肉清洗滚刀块，用鸡蛋清、盐、木薯淀粉腌拌匀称，2.蒜清洗切末，3.植物油下锅烧开，香菇牛肉入锅炸好，捞出沥油，4.在锅中留油少量，将干辣椒炒至红棕色，再下麻椒，随后下拌好的香菇牛肉炒散5.最终放生抽、米酒、鸡精、糖、醋、水、木薯淀粉、芝麻油炒匀并水淀粉勾芡，最终添加花生仁炒匀就可以。

重要关键点花生仁一定要在菜出锅前入锅，以防长期在锅内煸炒，影响花生仁的松脆感。

制作宫保鸡丁步骤

养生导读：宫保鸡丁，川菜传统名菜，是各个餐馆都不会少的，也是人人爱吃菜品之一。

它由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。

尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

菜品特色。

“宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被众多食客称为“国菜”。

沿街路过一些靠辣味揽客的餐馆，店堂外的广告牌上有时也可见“宫保鸡丁”的菜名，只是有的写成了“宫爆鸡丁”，望文生义，似乎以鸡肉作主料爆炒而成，殊不知背离了菜名所蕴涵的历史。

熟悉晚清历史的人，对丁葆桢（生前封“太子少保”，尊称为丁宫保）其人，应该不陌生，其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话。

话说，当年丁葆桢由山东调任四川巡抚，时直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往视察。

由于耽误了吃中午饭的时间，不得不在道上一家小餐馆进餐，不巧哪天刚好很多菜样已卖完，无菜可炒。

众人饥肠辘辘，等不急去别的餐馆，就用鸡肉等几种原料，快炒之。

丁葆桢吃着觉得味道鲜美，很是满意，“宫保鸡丁”由此大出其名。

“宫保鸡丁”得名后，人们纷纷仿制，等到餐馆采纳经营后，更是人人爱吃。

传说当时餐馆酒楼，小贩出售炒花生仁、胡豆者甚多。

以前的“宫保鸡丁”里是不放花生仁的`，有进餐者偶叫小贩将炒花生仁倒入“宫保鸡丁”盘内，混食后，发现其味更佳，故后来又将花生仁加入烹制。

食材准备。

原料：主料：鸡脯肉180克。

配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、葱适量。

调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0、5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，盐适量。

调料B：酱油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙。

鸡丁的做法。

1、洗净切好蒜末。

2、洗净鸡肉丁。

3、将鸡丁下锅炸熟。

4、翻炒鸡丁。

关键细节：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

万能宫保汁，黄金比例“12345”，记住顺序和配方，一次成功

万能宫保汁，黄金比例“12345”，记住顺序和配方，一次成功宫保鸡丁是一道著名的川菜，这道菜的技术含量比较高，很多人都做不好。

因为难度大，是因为它的料汁的配比是最关键的。

而宫保鸡丁这道菜，每个人都有每个人的看法和技术妙招，他的口感是酸、甜、咸、辣。

宫爆鸡丁是以鸡脯肉为基础，花生米为辅料加工制成的一道美食。

而我今天要说的是宫保鸡丁的一个万能汁，和前两天我分享的万能糖醋汁一样，学会了这个万能汁就可以宫保一切食物，可以做宫保鸡丁，也可以做宫保山药。

说到宫保鸡丁，这道名菜在后来的发展中出现了两个版本，川菜版宫保鸡丁和鲁菜版宫保鸡丁。

前者选用鸡脯肉为食材，后者选择鸡腿肉为加工食材。

鲁菜版注重的是旺火速炒，这样能最大程度地保留了鸡腿肉的鲜嫩。

今天分享的口味更偏向于鲁菜版的，也讲究的是旺火速成。

但是今天不用鸡肉去制作这道菜。

而是采用了最常见的山药去制作。

但是吃起来的口感还是类似的。

好了话不多说，现在就来分享一下万能宫保汁的方法，你只需要记住黄金比例“12345”，记住顺序和配方，一次成功。

【美食分享---宫保山药】【主料】：山药、花生米【调料】：料酒、生抽、白糖、陈醋、清水、老抽、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大葱段——【开始制作】——第一步：先把山药放在滚烫的热水中浸泡一分钟，高温和热水的作用，能让山药的粘液和表皮的皂角素快速地分泌。

这样处理山药的时候不需要戴手套，而且山药粘液也不会让你的手过敏出现红肿、瘙痒的现象。

第二步：把山药从锅里面捞出来以后，用去皮器把山药的皮给去掉。

接下来把山药切成小块。

第三步：把山药块放入小碗中，加入适量的淀粉。

这里淀粉不需要什么品牌和属性，玉米淀粉，红薯，淀粉，土豆，淀粉都可以。

第四步：锅中倒适量的油，如果家里条件富裕的话，可以采用炸的方式。

如果嫌太费油可以少倒一点菜，用半煎半炸的方式。

总之目的和效果都是一样的。

我这里采用了半煎半炸的方式，把山药块放入锅中开中小火煎一下，煎的时候勤翻面，把山药块煎至四面金黄，然后捞出控油。

宫保鸡丁是哪里的菜

宫保鸡丁是哪里的菜
答：真正的宫保鸡丁是发源于山东，是地地道道的鲁菜，也就是辽菜和宫廷菜的前身。

超级下饭的东北家常版宫保鸡丁的做法步骤如下：
步骤1:鸡胸肉，洗净去筋膜切成1.5厘米的滚刀块，用一个鸡蛋，少许盐料酒蚝油淀粉抓匀，腌制10分钟入味。

步骤2:冷锅冷油低温最小火炸花生米，待花生米发出爆裂的噼啪声，捞出控油备用。

步骤3：胡萝卜黄瓜切丁、蒜拍碎再切成花生米大小的碎丁备用。

步骤4：调汁儿：白糖2勺陈醋1勺半，调好酸甜度之后加入少量生抽老抽蚝油盐，按自家人口味调好味，加入一大勺清水和淀粉。

注：鸡丁之前已经到过一次盐蚝油了，这次放的的生抽蚝油盐，要注意调整适量就好。

步骤5：锅中加油烧热，倒入喂好的鸡丁滑散，全部变白色和金黄色捞出控油备用。

注：时间太短肉会不熟，时间太长，肉会又材又硬口感不好
步骤6：锅加底油烧热，依次倒入胡萝卜鸡丁油炸花生黄瓜丁蒜碎丁少许香油。

步骤7：大火翻炒，快速翻炒，让每一粒食材都沾上料汁，出锅。

宫保猪肉丁的做法

宫保猪肉丁的做法做法
菜系及功效：私家菜补血食谱滋阴食谱口味：咸鲜味工艺：熟炒宫保猪肉丁的制作材料：主料：猪肉(瘦)200克调料：鸡蛋清30克,辣椒(红,尖,干)3克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,酱油5克,香油2克,淀粉(豌豆)5克,醋3克宫保猪肉丁的特色：猪肉香酥，滋味浓厚。

教您宫保猪肉丁怎么做，如何做宫保猪肉丁才好吃
1.先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。

2.将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。

3.将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。

宫保猪肉丁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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